ሺን ሊንዩሉ

ሺን ሊንዩሉ (新林玉露, xīn línyùlù) በቻይና ውስጥ በእንፋሎት ማስተካከያ (蒸青, zhēngqīng) ዘዴ ከሚመረቱ ጥቂት አረንጓዴ ሻይዎች አንዱ ነው፤ ይህም ከመጥበስ ይልቅ ነው። ይህ ጥንታዊ ቴክኖሎጂ፣ ሉ ዩ (陆羽) «በሻይ ቀኖና» ውስጥ የገለጸው (蒸之, 捣之 — «በእንፋሎት አብስል፣ ፍረጭ»)፣ በራሱ ቻይና ውስጥ ሊጠፋ ተቃርቧል፤ ወደ ጃፓን ተሰዶ ለሠንቻና ለግዮኩሮ መሠረት ሆኗል። የሄናን ኩባንያ «ሺንሊን» በ1996 ዓ.ም. የጃፓንን የእንፋሎት ማስተካከያ መስመር በማስመጣት ልዩ ምርት ፈጠረ — «የሺንሊን ኔፍሪት ጤዛ»፣ ይህም የጃፓንን ቴክኖሎጂ ከዳቤሻን ጥሬ እቃ ጋር ያጣመረ ነው፤ የሺንያንግ ቡድን ዝርያ (信阳群体种) እስከ 400–1000 ሜትር ከፍታ ባላቸው ተራሮች ላይ የሚበቅል ሲሆን በዓመት 200 ቀናት ጭጋግ ይኖራል። በ2007 ዓ.ም. ሻይው በዓለም አረንጓዴ ሻይ ውድድር ወርቅ፣ በ2015 ደግሞ የዓለም ኤክስፖ «ወርቃማ ግመል» አሸንፏል።

1. ምደባና አመጣጥ፦

• ዓይነት፦ አረንጓዴ ሻይ (ያልቦካ፣ 绿茶, lǜchá)። የማስተካከያ ዘዴ — እንፋሎታዊ (蒸青, zhēngqīng) በ95 °C። ቅርጽ — «የጥድ መርፌ» (松针形, sōngzhēn xíng)።

• ምድብ፦ የጂኦግራፊያዊ አመልካች ምርት (国家地理标志产品, ከ2010 ዓ.ም. ጀምሮ)፤ «የሄናን ታዋቂ የግዛት የንግድ ምልክት» (河南省著名商标)። በዘመናዊቷ ቻይና ውስጥ በኢንዱስትሪ ከሚመረቱ እጅግ ጥቂት የተንፋሎቱ አረንጓዴ ሻይዎች አንዱ (ከኤንሺ ዩ ሉና ከሌሎች ጥቂቶች ጋር)።

• አመጣጥ፦ ቻይና፤ የሄናን ግዛት (河南, Hénán)፤ በከተማው አስተዳደር ሥር የሆነው ሺንያን (信阳市, Xìnyáng Shì) ውስጥ የሚገኘው ሺንሺያን አውራጃ (新县, Xīn Xiàn)። አውራጃው በዳቤሻን ተራራማ አካባቢ (大别山, Dàbiéshān) ውስጠኛ ክፍል ይገኛል — ይህም በሁዋንግሄና በያንግትዜ መካከል ያለው ትልቁ የተራራ ሰንሰለት ነው። የጥራት ማዕከሉ — የቸንዲያን ወረዳ (陈店乡, Chéndiàn Xiāng፣ የዩንሻን ሻይ እርሻ — 云山茶场) እና የሱሄ ከተማ (苏河镇, Sūhé Zhèn፣ የሁዋንፖላኦ መሠረት — 皇坡佬高山野茶基地፣ ከዕፅዋቱ 40% የሚሆነው ከ30 ዓመት በላይ የሆናቸው ዛፎች ናቸው)።

• ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፦ ~31°30′–32°00′ ሰሜን ኬክሮስ፣ 114°30′–115°00′ ምሥራቅ ኬንትሮስ (የሺንሺያን አውራጃ ግዛት)።

2. ታሪክና ባሕላዊ ጠቀሜታ፦

• ታሪክ፦ በእንፋሎት የአረንጓዴ ሻይ ማስተካከል — በቻይና ውስጥ እጅግ ጥንታዊው የሻይ አሠራር ዘዴ ነው። ሉ ዩ በ«ሻይ ቀኖና» (VIII ክፍለ ዘመን) ውስጥ «蒸之, 捣之, 拍之, 焙之» የሚለውን ቅደም ተከተል — «በእንፋሎት አብስል፣ ፍረጭ፣ አምቅ፣ አድርቅ» — እንደ መደበኛ የምርት ዑደት ገልጾታል። በታንግና በሶንግ ዘመናት በእንፋሎት የተሠራ ሻይ የበላይ ነበር፤ ይኸው ቴክኖሎጂ በXII–XIII ክፍለ ዘመናት የጃፓን መነኮሳት የተበደሩት ሲሆን ለሠንቻ፣ ግዮኩሮና ማቻ መሠረት አድርገው አሳደጉት። ራሷ ቻይና ውስጥ ግን ከሚንግ ዘመን (XIV ክፍለ ዘመን) ጀምሮ በእንፋሎት ማብሰል በመጥበስ (炒青) ተተክቶ በXX ክፍለ ዘመን በእንፋሎት የሚሠራ አረንጓዴ ሻይ በቻይና ብርቅ ሆኗል።

ትንሣኤው የሆነው በ1996 ዓ.ም. ሲሆን፣ «ሺንሊን ሻዬ» ኩባንያ (新林茶业有限公司, Xīnlín Cháyè) በሺንሺያን አውራጃ ውስጥ የጃፓንን አውቶማቲክ የእንፋሎት ማስተካከያ መስመር አስመጥቶ ለአካባቢው ጥሬ እቃ ማለትም ለሺንያንግ ቡድን ዝርያ አመቻቸው፤ ይህ ዝርያ በከፍተኛ የአሚኖ አሲድ ይዘት ዝነኛ ነው። በዚህም «ሺን ሊንዩሉ» — «የሺንሊን ኔፍሪት ጤዛ» ተወለደ። ስያሜው ከታዋቂው የሁቤይ ኤንሺ ዩ ሉ (恩施玉露) ጋር ይስተጋባል፣ ምርቱ ግን በቴክኖሎጂ ራሱን የቻለ ነው።

ዓለም አቀፍ ዕውቅና በፍጥነት መጣ፦ በ2007 ዓ.ም. — የዓለም አረንጓዴ ሻይ ውድድር ወርቃማ ሽልማት (世界绿茶评比金奖)፤ በ2010 ዓ.ም. — የጂኦግራፊያዊ አመልካች ምርት ደረጃ፤ በ2015 ዓ.ም. — «የፓናማ መቶኛ ዓመት — ቻይናዊ ስም ያላቸው ሻይዎች» (百年世博中国名茶) በተሰኘው የዓለም ኤክስፖ ላይ «ወርቃማ ግመል» (金骆驼奖)። ምርቱ ወደ ጃፓን፣ ደቡብ ኮሪያና ዩናይትድ ስቴትስ ይላካል።

• ስም፦ 新林 (Xīnlín) — የፈጣሪ ኩባንያ ስም ሲሆን በተመሳሳይ ጊዜ በዳቤሻን ተራራማ የሻይ ጫካዎች ውስጥ ያለውን «አዲስ ጫካ» (新 — «አዲስ»፣ 林 — «ጫካ») ያመለክታል፤ 玉露 (Yùlù) — «ኔፍሪት ጤዛ» — ከፍተኛ ጥራት ያለው በእንፋሎት የተሠራ አረንጓዴ ሻይ የሚያመለክት ጥንታዊ ስያሜ ሲሆን ከቻይና-ጃፓን የሻይ ባሕል የተወረሰ ነው።

• ባሕላዊ ጠቀሜታ፦ ሺን ሊንዩሉ «ወደ ሥሮች መመለስን» ያመለክታል — በጃፓን ተጠብቆ የቀረውንና በኢንዱስትሪ ሽግግር ወደ እናቱ አገር የተመለሰውን ጥንታዊ የቻይና ቴክኖሎጂ ትንሣኤ ነው። ይህ ባሕላዊ ዙርያን በግልጽ ከሚያሳዩ ጥቂት ሻይዎች አንዱ ነው፦ ቻይና → ጃፓን → ቻይና። በዳቤሻን (የቀድሞ የሁቤይ-ሄናን-አንሁዊ የሶቪየት ክልል) «ቀይ» የሽምቅ ተዋጊ አካባቢ የሚገኘው ሺንሺያን አውራጃ፣ የሻይ ቱሪዝምን በተራራማ አካባቢዎች ድኅነትን ለመዋጋት እንደ መሣሪያ ያለማ ነው። በዩንሻንና በሁዋንፖላኦ ተራሮች ላይ ያሉት የሻይ እርሻዎች አብዮታዊ መታሰቢያዎችን ከዳቤሻን የተፈጥሮ ማራኪ ቦታዎች ጋር የሚያገናኝ የሥነ-ምህዳር ቱሪዝም መስመር አካል ናቸው። እስከ 2020ዎቹ ድረስ ሺን ሊንዩሉ የአውራጃው ዋና የተከበረ የሻይ ምርት ሲሆን አውቶማቲክ መስመሩም ለሄናን የሻይ ኢንዱስትሪ ዘመናዊነት ምሳሌ ነው።

3. በተክል ሳይንስ መግለጫና ጥሬ እቃ፦

• ዝርያ / ኩልቲቫር፦ የሺንያንግ ቡድን ዝርያ (信阳群体种, Xìnyáng Qúntǐzhǒng) — በዳቤሻን ሁኔታዎች ውስጥ ባለፉት መቶ ዘመናት በተፈጥሮ ምርጫ የተገኘ አካባቢያዊ የጫካ መካከለኛ-ቅጠል ዝርያ Camellia sinensis var. sinensis ነው። ቅጠሎቹ ሞላላ፣ ወፍራም፣ ሥጋ ያላቸው ሲሆኑ — ለከባድ የተራራ ሁኔታ መላመጃ ነው። የጸደይ ጥሬ እቃ ባዮኬሚካላዊ ይዘት፦ አሚኖ አሲዶች ≥4.2%፣ ፖሊፊኖሎች 14.7% — በተለየ ሁኔታ ከፍተኛ የሆነ የኤኬ/ፒኤፍ (AK/PF) ውድር (1:3.5 ያህል)፣ ይህም ከተጠበሰ ይልቅ አሚኖ አሲዶችን በተሻለ ለሚጠብቀው በእንፋሎት ለተሠራ ሻይ ምቹ ነው። ይኸው ኩልቲቫር ከ«አሥሩ ታላላቅ የቻይና ሻይዎች» አንዱ ለሆነው ለታዋቂው ሺንያንግ ማኦ ጂያን ለማምረት ያገለግላል፣ ነገር ግን የማስተካከያ ቴክኖሎጂው መሠረታዊ ልዩነት አለው።

• መሰብሰብ፦ የጸደይ — ከመጋቢት መጨረሻ እስከ ሚያዚያ ድረስ። «ቻ ሶንግ» (茶颂, «ለሻይ ምስጋና») ተከታታይ — ከኪንግሚንግ በፊት፣ ነጠላ እምቡጦች። «ቻ ያ» (茶雅, «የሻይ ውበት») — ከጉዩ በፊት፣ እምቡጥ + አንድ ቅጠል። «ቻ ኪንግ» (茶情, «የሻይ ስሜት») — ሚያዚያ አጋማሽ፣ እምቡጥ + ሁለት ቅጠሎች።

• የመሰብሰብ ደረጃ፦ ከፍተኛ ደረጃ (特级፣ «ቻ ሶንግ» ተከታታይ) — በየትኛውም ጊዜ ነጠላ እምቡጦች ብቻ።

• ለጥሬ እቃው የሚያስፈልጉ መስፈርቶች፦ ያልተበላሹ ወጣት ቀንበጦች። ጥሬ እቃው በተሰበሰበበት ቀን ይዘጋጃል። የሁዋንፖላኦ ዋና እርሻዎች — ከ30 ዓመት በላይ የሆናቸው ዛፎች (ከዕፅዋቱ 40%)።

4. ቴርዋርና የማብቀል ልዩነቶች፦

የሺንሺያን አውራጃ በዳቤሻን ተራራማ ሰንሰለት መሃል ይገኛል — ይህም በሁዋንግሄና በያንግትዜ መካከል ያለው ትልቁ የተራራ ሰንሰለት ሲሆን በሄናን፣ ሁቤይና አንሁዊ ድንበር ላይ ይገኛል።

• የማብቀል ከፍታ፦ 400–1000 ሜትር። ዋና እርሻዎች — ከ600 ሜትር በላይ በሆኑ ተዳፋት ላይ።

• የአየር ንብረት፦ የንዑስ-ሞቃታማ ቀበሌ ሰሜናዊ ድንበር። አመታዊ አማካይ ሙቀት 15 °C፤ ዝናብ 1100 ሚሜ/ዓመት፤ ጭጋጋማ ቀናት ≥200 በዓመት — ከቻይና «በጣም ጭጋጋማ» የሻይ አካባቢዎች አንዱ። ግልጽ የሆነ የቀንና የሌሊት የሙቀት ልዩነት። በክረምት ረዥም የዝቅተኛ ሙቀት ጊዜ የሻይ ቁጥቋጦዎች አሚኖ አሲዶችን እንደ ክሪዮፕሮቴክተሮች (ቅዝቃዜ መከላከያዎች) እንዲያከማቹ ያስገድዳል — ይህ የL-ቲአኒን ይዘትን የሚያሳድግ ተፈጥሯዊ ዘዴ ነው።

• አፈር፦ ቀይ-ቢጫ የሸክላ አፈር (红黄壤)፣ ጥልቅ፣ pH 4.5–6.5፣ ኦርጋኒክ ንጥረ ነገር ≥3% — ከቻይና የሻይ ክልሎች ከፍተኛ ከሆኑት መካከል አንዱ።

• ሥነ-ምህዳር፦ የደን ሽፋን — >85%። ዋናው ቀበሌ — የውሃ ጥበቃ ክልል (水源保护区) ሲሆን የኬሚካል ማዳበሪያና ፀረ-ተባይ ንጥረ ነገሮች አጠቃቀም የተከለከለ ነው። ዳቤሻን — ከ«ሀገሪቱ 28 ቁልፍ ሥነ-ምህዳራዊ ክልሎች» ውስጥ አንዱ የሆነ የማዕከላዊ ቻይና እጅግ አስፈላጊ የባዮስፌር ጥበቃ ቦታ ነው። በ600–1000 ሜትር ከፍታ ላይ ያሉት የሻይ እርሻዎች ተፈጥሯዊ «የደመና ደሴቶችን» — ቋሚ የጭጋግ ቀበሌዎችን ይፈጥራሉ፤ በእነዚህ ቦታዎች እርጥበት በቋሚነት ከ80% በላይ ሲሆን ቀጥተኛ አልትራቫዮሌት ጨረር ከብርሃን ፍሰቱ 30% በታች ነው። እነዚህ ሁኔታዎች ለአሚኖ አሲዶች ክምችትና በሻይ ቅጠል ውስጥ መራራነትን ለማፈን ተስማሚ አካባቢ ይፈጥራሉ።

5. የማምረቻ ቴክኖሎጂ፦

ሺን ሊንዩሉ የሚመረተው የእጅ ንክኪንና የተሻገረ ብክለትን በሚከለክለው ሙሉ በሙሉ አውቶማቲክ በሆነ የጃፓን ዓይነት መስመር ላይ ነው። ከተጠበሱ አረንጓዴ ሻይዎች ቁልፍ ልዩነቱ — ክሎሮፊልንና አሚኖ አሲዶችን በተሻለ ሁኔታ የሚጠብቀው የእንፋሎት ማስተካከያ ነው።

• ዝርጋታ (摊放 — tān fàng): 6 ሰዓታት — ከአብዛኞቹ አረንጓዴ ሻይዎች የበለጠ ረዥም ጊዜ ሲሆን የመዓዛ ቅድመ-ሁኔታዎችን ያጠናክራል።

• የእንፋሎት ማስተካከያ (蒸汽杀青 — zhēngqì shāqīng): በ95 °C ያለው እንፋሎት ኢንዛይሞችን በቅጽበት ያንቀሳቅሳል፣ ክሎሮፊልንና ቀለሙን ‘ያሸጋል’። ከመጥበስ (200+ °C) በተለየ መልኩ፣ በእንፋሎት ማብሰል ‘የተጠበሰ’ ማስታወሻዎችን አይፈጥርም — መዓዛው ‘አረንጓዴ’ና ‘የባህር’ ሆኖ ይቀራል።

• «የቅጠል ስንጥቅ» (叶打破形 — yè dǎ pò xíng): በተጠበሱ ሻይዎች ውስጥ ተመሳሳይነት የሌለው ልዩ ደረጃ፦ ቅጠሉ በሜካኒካል መንገድ ይሰነጠቃል፣ ይህም የተቆረጠውን ወለል ስፋት ያሳድጋል። ይህ በሚፈላበት ጊዜ ንጥረ ነገሮችን ማውጣትን ያፋጥናልና የተመጣጠነ ንጥረ ነገሮችን ያስወጣል። ደረጃው ከጃፓን ቴክኖሎጂ «አራቢኪ» (粗揉, ሻካራ ማጠምጠም) የተወሰደ ነው።

• ሻካራ ማጠምጠምና የእርጥበት መወገድ (粗揉散水 — cū róu sàn shuǐ): የመጀመሪያ ቅርጽ መስጠትና የላይኛውን እርጥበት በፍጥነት ማስወገድ።

• ማጠምጠምና ቅርጽ መስጠት (揉捻造形 — róuniǎn zào xíng → 中揉成形 → 精揉整形): ሦስት ደረጃ ያለው ሂደት፦ ከሻካራ ማጠምጠም ወደ መካከለኛ፣ ከዚያም ወደ መጨረሻው ትክክለኛ «የጥድ መርፌ» (松针形) ቅርጽ መስጠት። እያንዳንዱ ደረጃ የክሩን ዲያሜትር ይቀንሳልና ቅርጹን ያስተካክላል።

• ማድረቅ (干燥 — gānzào): በ80 °C ውስጥ እስከ ቋሚ እርጥበት ድረስ።

• በቀለም መለየትና ማሸግ (色选除杂 → 充氮包装): የኦፕቲካል መለየት መደበኛ ያልሆኑ ክፍልፋዮችን ያስወግዳል፤ በናይትሮጅን ከባቢ ውስጥ ማሸግ ትኩስነትን እስከ 2 ዓመታት ያራዝመዋል — ይህም ከተለመዱት አረንጓዴ ሻይዎች በእጅጉ ይበልጣል።

6. የስሜት ባሕርያት፦

• የደረቅ ቅጠል ውጫዊ ገጽታ፦ ቀጭን፣ ጥቅጥቅ ያሉ፣ ቀጥ ያሉ «የጥድ መርፌዎች» (松针形, sōngzhēn xíng)፣ እኩልና ተመሳሳይ ናቸው። ቀለሙ — ጥቁር አረንጓዴ ከ«ኢንክ» መቅለጥ ጋር (墨绿, mòlǜ)፣ ግልጽ የሆነ ነጭ ለስላሳ ፀጉር አለው። ቀለሙ በእንፋሎት ሲበስል ክሎሮፊል ሙሉ በሙሉ በመጠበቁ ከተጠበሱ አረንጓዴ ሻይዎች በግልጽ ይጠቆራል።

• የደረቅ ቅጠል መዓዛ፦ ንጹህ አረንጓዴ (清香)፣ ከባሕርይ «የባህር» / «የአልጌ» ማስታወሻ ጋር (海藻香, hǎizǎo xiāng) — በእንፋሎት የተሠሩ ሻይዎች መለያ ምልክት። የጸደይ ምርቶች የደረት ፍሬ ሽታ (栗香) ተጨምሮባቸዋል።

• የውጤቱ መዓዛ፦ «የባህር-አረንጓዴ»፣ ትኩስ፣ በቀላል «ኖሪ»-ባህርይ ያለው። ሲቀዘቅዝ ጣፋጭ የደረት ፍሬ ዳራ ይታያል።

• ጣዕም፦ ትኩስ (鲜爽) — በቀስታ በእንፋሎት ማስተካከያ ምክንያት የአሚኖ አሲዳዊ «ሕያውነት» በተለይ ጎልቶ ይታያል። ጣፋጭ-ንጹህ (甘醇)፣ ተመላሽ ጣፋጭነት (回甘生甜) ያለው። መራራነትና ሻካራነት ዝቅተኛ ናቸው — ፖሊፊኖሎች ከመጥበስ ይልቅ በእንፋሎት ሲበስሉ በፍጥነት ‘ይበሰብሳሉ’።

• የውጤቱ ቀለም፦ ኔፍሪት-አረንጓዴ፣ ግልጽና ብሩህ (碧绿透亮)። ቀለሙ ከተጠበሱ ሻይዎች በግልጽ ‘የበለጠ አረንጓዴ’ ነው — በእንፋሎት የተሠራ ሻይ ምርመራዊ ምልክት ነው።

• የሻይ ወለል (የተፈላ ቅጠል): ብሩህ አረንጓዴ፣ ተመሳሳይ (青绿匀整)፣ ለስላሳ ቅጠሎች «እንደ ኦርኪድ» (嫩叶舒展如兰) ይከፈታሉ።

7. ኬሚካላዊ ይዘት፦

• አሚኖ አሲዶች (氨基酸): ≥4.2% (የጸደይ ሻይ፣ ከፍተኛ ደረጃ) — ከሄናን ሻይዎች ከፍተኛ ከሆኑት ውስጥ አንዱ። L-ቲአኒን የበላይ ነው።

• ፖሊፊኖሎች (茶多酚): 14.7% — ከተጠበሱ አረንጓዴ ሻይዎች (25–30%) በግልጽ ያነሰ ነው። ይህ በእንፋሎት ማስተካከያ ምክንያት ነው፦ በእንፋሎት ሲበስል ከፖሊፊኖሎቹ ከፊሉ ይቀየራል፣ ይህም የጣዕሙን ለስላሳነት ያስረዳል።

• ክሎሮፊል: የተሻሻለ ይዘት — በእንፋሎት ማብሰል እስከ 80% ክሎሮፊልን ይጠብቃል (መጥበስ — 50–60%)። በዚህም ነው ባሕርዩን ‘ኢንክ-አረንጓዴ’ ቀለም የሚሰጠው።

• አልካሎይዶች: ካፌይን፣ ቴኦብሮሚን፣ ቴኦፊሊን። አነቃቂ ውጤት ግልጽ ነው።

• ፍሎሪን: የተሻሻለ ይዘት — 15 ሚግ/100 ግራም፣ የጥርስ መቦርቦርን ለመከላከል ውጤታማ ነው።

• ቫይታሚኖች: ቫይታሚን ሲ፣ የቡድን B ቫይታሚኖች፣ ቫይታሚን ኢ — በእንፋሎት ማብሰል ከፍተኛ ሙቀት ካለው መጥበስ ይልቅ ቫይታሚኖችን በተሻለ ይጠብቃል።

8. ጠቃሚ ባሕርያት፦

• አንቲኦክሲዳንት ጥበቃ: ካቴኪኖች + ቫይታሚን ሲ + ቫይታሚን ኢ — በቀስታ በእንፋሎት ሂደት የተጠናከረ ሁሉን አቀፍ ጥበቃ።

• አነቃቂ ውጤት: የካፌይንና L-ቲአኒን ትብብር — ለስላሳ፣ ረዥም ጊዜ የሚቆይ ንቃት።

• የአፍ ጤና: የፍሎሪን ይዘት (15 ሚግ/100 ግራም) — ከሻይዎች ከፍተኛ ከሆኑት አንዱ ሲሆን እስከ 90% የጥርስ መቦርቦር ጀርሞችን ይገታል።

• የልብና የደም ሥርዓት ድጋፍ: ቲአኒን የደም ሥር ግድግዳዎችን ያጠናክራል።

• የማስተዋል ተግባራት: L-ቲአኒን የአእምሮ አልፋ-ሞገድ እንቅስቃሴን ያነቃቃል።

• አስፈላጊ: የተዘረዘሩት ባሕርያት በአጠቃላይ መረጃ ላይ የተመሠረቱ እንጂ የሕክምና ምክር አይደሉም። በባዶ ሆድ መጠጣት አይመከርም። ትኩስ ሻይ ‘እሳትን ለማስወገድ’ ለ15 ቀናት ይቆይ። ከተከፈተ በኋላ — ከፍተኛ መዓዛ ለማግኘት በ72 ሰዓታት ውስጥ ይጠጡት።

9. ማፍላት፦

• የውሃ ሙቀት: 85–90 °C። የፈላ ውሃ አይጠቀሙ (>90 °C ክሎሮፊልን ያበላሽና ከአረንጓዴ ይልቅ ቢጫ የሆነ ውጤት ይሰጣል)።

• የሻይ መጠን: 3 ግራም በ150 ሚሊ ሊትር (ውድር 1:50)።

• መያዣ: የመስታወት ብርጭቆ — «ኔፍሪት-አረንጓዴ» ውጤቱን ለመመልከት፤ ጋይዋን — ለተደጋጋሚ ማፍላት ዘዴ።

• ሂደት (የመስታወት ብርጭቆ፣ የላይኛው ማፍላት ዘዴ):

  1. ብርጭቆውን በሙቅ ውሃ ያሞቁትና ውሃውን አፍስሱት።
  2. ውሃ በ85–90 °C እስከ 7/10 መጠን ይሙሉ።
  3. ሻይውን ወደ ውሃው ውስጥ ይጨምሩ (上投法, «የላይኛው ማፍላት»)።
  4. 1 ደቂቃ ይጠብቁ። የመጀመሪያው ውጤት ዝግጁ ነው።

• ሂደት (ጋይዋን): 5 ሰከንድ ማጠብ → የመጀመሪያ ማፍላት ~15 ሰከንድ → እያንዳንዱ ተከታይ +5 ሰከንድ። ከፍተኛ ደረጃ ያለው እስከ 8 ተደጋጋሚ ማፍላቶች ይቋቋማል — ለአረንጓዴ ሻይ ያልተለመደ ጥንካሬ ሲሆን ይህም በከፍተኛ የንጥረ ነገር ክምችትና የውሃ ንክኪ ቦታን በሚያሳድገው «የቅጠል ስንጥቅ» ምክንያት ነው።

10. ማከማቸት፦

• ሙቀት: 0–5 °C (ማቀዝቀዣ)።
• መያዣ: ናይትሮጅን የታሸገ (充氮包装) — የ«ሺንሊን» ፈርም ደረጃ። ባልተከፈተ ናይትሮጅን የታሸገ ጊዜ የማከማቻ ጊዜ — እስከ 2 ዓመታት። ከተከፈተ በኋላ — ከፍተኛ መዓዛ ለማግኘት በክፍል ሙቀት ለ72 ሰዓታት።
• ብርሃን: ሙሉ ማግለል፤ ክሎሮፊል በተለይ ለአልትራቫዮሌት ስሱ ነው።
• ጊዜ: ያልተከፈተ — እስከ 24 ወር (በናይትሮጅን ማሸጊያ ምክንያት ለአረንጓዴ ሻይ ከፍተኛ ጊዜ)።

11. ዋጋና ሐሰተኛ ምርቶች፦

ሺን ሊንዩሉ — ከፍተኛ የዋጋ ክልል ሻይ ነው። ከፍተኛ ደረጃ («ቻ ሶንግ» ተከታታይ፣ ነጠላ እምቡጦች) — ከ2000 ዩዋን/ጂን ወይም ከዚያ በላይ፤ የመጀመሪያ ደረጃ («ቻ ያ») — 800–1500 ዩዋን/ጂን፤ ሁለተኛ («ቻ ኪንግ») — የበለጠ ተደራሽ ነው። በተጨማሪም ከተመሳሳይ ጥሬ እቃ ለምግብ ኢንዱስትሪ የሚሆን ማቻ (抹茶粉) ይመረታል።

• ሐሰተኛ ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፦

  • ዋናው መለያ — «ኢንክ-አረንጓዴ» (墨绿) የደረቅ ቅጠል ቀለምና «ኔፍሪት-አረንጓዴ» (碧绿) ውጤት። የተጠበሱ አረንጓዴ ሻይዎች እንዲህ ዓይነቱን ጥጋብ ያለው አረንጓዴ ቃና አይሰጡም።
  • መዓዛ — ባሕርዩ «የባህር» / «የአልጌ» ማስታወሻ። ይህ ምልክት ከሌለ ሻይው በእንፋሎት የተሠራ አይደለም ማለት ነው።
  • ቅርጽ — ጥብቅ፣ እኩል የሆኑ «የጥድ መርፌዎች»። የተጠማመሱ ወይም ቅርጽ አልባ ቅንጣቶች — ሐሰተኛ ቅጂ ነው።
  • ናይትሮጅን የታሸገ ከ«新林» አርማ ጋር — የፈርሙ ደረጃ ነው።

12. አስደሳች እውነታዎች፦

• የቴክኖሎጂ ዙርያ፦ ቻይና → ጃፓን → ቻይና: በታንግ ዘመን በቻይና የተፈለሰፈው የእንፋሎት ማስተካከያ ቴክኖሎጂ በXII ክፍለ ዘመን ወደ ጃፓን ተሸጋግሮ ለሠንቻና ግዮኩሮ ቴክኖሎጂ አድጓል፤ በ1996 ዓ.ም. ደግሞ የጃፓን መስመር በኢንዱስትሪ ወደ ቻይና በማስመጣት ተመልሷል። ሺን ሊንዩሉ የዚህ ባሕላዊ ዙርያ ግልጽ ማሳያ ነው።

• «የቅጠል ስንጥቅ» — ጉድለት ሳይሆን ዘዴ ነው: የ«叶打破形» (ሜካኒካል የቅጠል ስንጥቅ) ደረጃ አንድን ቅጠል ለሚወድ ሰው አረመኔያዊ ሊመስል ይችላል፣ ነገር ግን እሱ ነው የተቆረጠውን ወለል ስፋት የሚያሳድገውና ንጥረ ነገሮችን ማውጣትን የሚያፋጥነው — ቅጠሎቹ ጣዕማቸውንና መዓዛቸውን በፍጥነትና ሙሉ በሙሉ ‘ይለቃሉ’።

• የኤክስፖ-2015 ወርቃማ ግመል: «百年世博中国名茶金骆驼奖» ሽልማት የተበረከተው ቻይናዊ ሻይዎች ለመጀመሪያ ጊዜ ዓለም አቀፍ ዕውቅና ያገኙበትን የ1915 ዓ.ም. የፓናማ ዓለም ኤክስፖ ለማስታወስ ነው። ሺን ሊንዩሉ የ«የመቶ ዓመት ሻይዎች» ልሂቃን ክበብ አባል ሆኗል።

• በዓመት 200 ጭጋጋማ ቀናት: የሺንሺያን አውራጃ — ከቻይና «በጣም ጭጋጋማ» የሻይ አካባቢዎች አንዱ ነው። ቋሚ ደመናማ የአየር ጠባይ የተበታተነ ብርሃን ይሰጣል፤ ይህም የአሚኖ አሲዶች ውህደትን ያነቃቃል መራራነትን ደግሞ ያፈናል።

• ከዳቤሻን የመጣ ማቻ: ከቅጠል ሻይ በተጨማሪ፣ «ሺንሊን» ማቻ (抹茶粉, mǒchá fěn) ያመርታል — ይህም በእጅጉ ጥቃቅን የመፍጨት ዘዴ የሚገኝ ከተመሳሳይ ጥሬ እቃ የሚሠራ ጥቃቅን ዱቄት ነው። ይህ በጃፓን ቴክኖሎጂ ከሚመረቱ ጥቂት እውነተኛ ቻይናዊ ማቻዎች አንዱ ሲሆን በቻይና ምግብ ኢንዱስትሪና ወደ ውጭ መላክ ያገለግላል።

• ወደ ጃፓን መላክ — ከፍተኛ ግምገማ: ሺን ሊንዩሉ ወደ ጃፓን መላኩ — ራሷን የዓለም የእንፋሎት አረንጓዴ ሻይ መለኪያ አድርጋ የምትቆጥረው አገር — የምርቱን ከፍተኛ ጥራት ያረጋግጣል። የጃፓን የሻይ ባለሙያዎች ለጃፓን ሠንቻ ያልተለመደ «ያልተለመደ ጣፋጭነት» እና «ለስላሳነት» ያስተውላሉ።

13. ከሌሎች በእንፋሎት ከተሠሩ አረንጓዴ ሻይዎች ጋር ማነጻጸር፦

• ኤንሺ ዩ ሉ (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): ሁቤይ። በጣም ጥንታዊው የተረፈ የቻይና በእንፋሎት የተሠራ አረንጓዴ ሻይ (XIX ክፍለ ዘመን)። ቅርጹ — «የጥድ መርፌ»፣ ከሺን ሊንዩሉ ጋር ይመሳሰላል። መዓዛው — የበለጠ «የዳቦ» እና «የእህል»፣ ባነሰ መጠን ጎልቶ የሚታወቅ «የባህር» ማስታወሻ ያለው። ጣዕሙ — በተወሰነ መልኩ የበለጠ «ጥቅጥቅ ያለ» እና «ሙቅ»። ሺን ሊንዩሉ — በዘመናዊው አውቶማቲክ መስመርና በከፍተኛ የአሚኖ አሲድ ይዘቱ (4.2% vs ~3%) ምክንያት የበለጠ «ትኩስ» እና «የባህር» ነው።

• የጃፓን ሠንቻ (煎茶, Sencha): በእንፋሎት የተሠራ፣ ነገር ግን ከጃፓን ኩልቲቫሮች (ያቡኪታ እና ሌሎች)። መዓዛው — ጎልቶ የሚታወቅ «ኡማሚ» እና «የባህር»፤ ጣዕሙ — የበለጠ «ጥቅጥቅ ያለ» እና «የአልጌ»። ሺን ሊንዩሉ — ለስላሳ፣ ከዳቤሻን ጥሬ እቃ ባሕርይ የሆነ ጣፋጭ-የደረት ፍሬ ድምጽ ያለው። የሠንቻ ቅርጽ — የበለጠ «ጠፍጣፋ»፣ የሺን ሊንዩሉ — በመቋረጫው ላይ የበለጠ «ክብ» ነው።

• የጃፓን ግዮኩሮ (玉露, Gyokuro): በእንፋሎት የተሠራና የተጠበሰ። እጅግ ከፍተኛ የአሚኖ አሲድ ይዘት (እስከ 6%)። ጣዕሙ — ጥቅጥቅ ያለ «ኡማሚ»፣ «የሾርባ» የቀረበ። ሺን ሊንዩሉ — ቀላል፣ ትኩስ፣ ያለ «ከባድ» ኡማሚ፤ በተራራማ ማይክሮ አየር ንብረት ምክንያት ከፍተኛ የአሚኖ አሲድ ይዘት ለማግኘት ማጨለም አይፈልግም።

• ሺንያንግ ማኦ ጂያን (信阳毛尖, Xìnyáng Máo Jiān): ተመሳሳይ ክልል (ሺንያንግ)፣ ተመሳሳይ ኩልቲቫር፣ ነገር ግን የተጠበሰ (炒青)። መዓዛው — የደረት ፍሬ-አረንጓዴ፣ ያለ «የባህር» ማስታወሻ። ጣዕሙ — የበለጠ «ደረቅ» እና ሻካራ። ሺን ሊንዩሉ — ለስላሳ፣ በቀለምና በመዓዛ «የበለጠ አረንጓዴ»፣ በልዩ «የአልጌ» ይዘት ያለው።

ለማጠቃለል፦

ሺን ሊንዩሉ — በጥንታዊቷ ቻይናና በዘመናዊቷ ጃፓን፣ በስምንተኛውና በሃያ አንደኛው ክፍለ ዘመን መካከል ድልድይ የሆነ ሻይ ነው። ሉ ዩ የገለጸው ቴክኖሎጂ በሺህ ዓመታት ውስጥ የምሥራቅ ቻይና ባህርን አቋርጦ ጃፓን ውስጥ አድጎ፣ በአውቶማቲክ መስመር መልክ ወደ እናቱ አገር ተመልሷል፤ ጃፓን የማታውቀውን ጥሬ እቃ ማለትም ከዳቤሻን ጭጋግ የመጣውን ወፍራም-ቅጠል ያለውን የተራራ ኩልቲቫር ለማግኘት ነው። ውጤቱም — «ኔፍሪት-አረንጓዴ» ውጤት፣ «የባህር» መዓዛ እና ጣፋጭነት ያለው ሻይ ነው፣ ይህን ጣፋጭነት በማጨለም ሰው ሠራሽ መፍጠር አያስፈልገውም። በ85 °C የላይኛው ማፍላት ዘዴ ያፍሉት — እና «የጥድ መርፌዎቹ» ቀስ ብለው ወደ ውሃው ውስጥ ሲገቡ፣ ውሃውንም ለዚህ ልዩ ሻይ ስም የሰጠውን ያንኑ «የኔፍሪት ጤዛ ቀለም» ሲቀቡ ይመልከቱ።