ሹወን ሉቻ

ሹወን ሉቻ (徐闻绿茶, Xúwén lǜchá) ከቻይና ዋና ምድር ደቡባዊ ጫፍ፣ በጓንግዶንግ ግዛት (广东省, Guǎngdōng Shěng) ሌይዙ ልሳነ ምድር (雷州半岛, Léizhōu Bàndǎo) ላይ ከሚገኘው ሹወን ወረዳ (徐闻县, Xúwén Xiàn) የሚመጣ ልዩ የአይነት አረንጓዴ ሻይ ነው። ይህ ከጃፓን ሻይ ባህል ጋር የሚዛመደውን በእንፋሎት የማስወገጃ ዘዴ (蒸青, zhēngqīng) በመጠቀም ከሚመረቱ ጥቂት ዘመናዊ የቻይና አረንጓዴ ሻዮች አንዱ ነው። ሻዩ በ ‘ሦስት አረንጓዴዎች’ (三绿, sān lǜ)—ደረቅ ቅጠል አረንጓዴ፣ መረቅ አረንጓዴ፣ የሻይ ዳዲን አረንጓዴ—በሚታወቀው ፊርማዊ መለያው እና በአቅራቢያው ባለው ውቅያኖስና በእሳተገሞራ አፈር ምክንያት በሚፈጠረው ተወዳዳሪ በሌለው ‘የባህር’ የትኩስነት ቃና ይታወቃል።

1. ምደባና አመጣጥ፦

• ዓይነት፦ አረንጓዴ ሻይ (绿茶, lǜchá)፣ ያልተመረቀ። ዋናው ዘይቤ ሴንሴ (蒸青绿茶, zhēngqīng lǜchá፣ በእንፋሎት የዳነ አረንጓዴ ሻይ) ነው፤ በተጨማሪም ቻውኪንግ (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá፣ በተጠበሰ አረንጓዴ ሻይ) አማራጭ ይቀርባል።
• ምድብ፦ ክልላዊ የቻይና አረንጓዴ ሻይ። በ1990 ‘አረንጓዴ ምግብ ምርት’ (绿色食品, lǜsè shípǐn) የምስክር ወረቀት በማግኘት የሀገሪቱ የመጀመሪያው ሻይ ነው። ‘ከጎጂ ንጥረ ነገር ነጻ የሆኑ ጥራት ያላቸው የምግብ ምርቶች’ (国家无公害优质食品፣ 1999) ብሔራዊ መስፈርት ከሚያሟሉ ሻዮች ውስጥ ይካተታል።
• አመጣጥ፦ ቻይና፣ ጓንግዶንግ ግዛት (广东省, Guǎngdōng Shěng)፣ ዣንጂያንግ ከተማ አስተዳደር (湛江市, Zhànjiāng Shì)፣ ሹወን ወረዳ (徐闻县, Xúwén Xiàn)። ምርቱ በዋናነት በወረዳው ምሥራቃዊና ሰሜናዊ ተራራማ ኮረብታ አካባቢዎች ላይ ያተኩራል።
• መልክዓ ምድራዊ መጋጠሚያዎች፦ በግምት 20°13′–20°43′ ሰ.ኬ.፣ 109°52′–110°35′ ም.ኬ.

2. ታሪክና ባህላዊ ፋይዳ፦

• ታሪክ፦ በሹወን ወረዳ የሻይ እርሻ ከአራት መቶ ዓመታት በላይ ታሪክ አለው። ገና በሚንግ (明, 1368–1644) እና ቺንግ (清, 1644–1912) ሥርወ መንግሥታት ዘመን፣ በሺያቺያው ከተማ (下桥镇, Xiàqiáo Zhèn)፣ ሺባንሊንግ (石板岭, Shíbǎnlǐng) ኮረብታዎች ላይ የአካባቢው ነዋሪዎች ሻይ ያለሙና ያቀነባብሩ ነበር። እዚህ የተረፉት ወደ 400 ዓመት ዕድሜ ያላቸው ዛፎች የሹወን ሻይ የመውለጃ መገኛ ተደርገው ይወሰዳሉ። በ20ኛው ክፍለ ዘመን፣ ከደቡብ ምሥራቅ እስያ የተመለሱ ሁዋቺያው (华侨, huáqiáo — ቻይናዊ ስደተኞች) የእጅ መጥበሻ ቴክኖሎጂን በማምጣት ለሻይ ልማቱ ከፍተኛ አስተዋጽኦ አበርክተዋል። ከ1960 እስከ 1980ዎቹ ድረስ፣ የመንግሥት እርሻ እርሻዎች ሥርዓት (农垦系统, nóngkěn xìtǒng) ሜካናይዝድ የሆኑ የሻይ እርሻዎችን ፈጠረ፤ ከእነዚህ ውስጥ ዋነኛው የሃይ’ው እርሻ (海鸥农场, Hǎi’ōu Nóngchǎng) ነበር። እ.ኤ.አ. በ1983 በኬሚካል ተባይ ማጥፊያዎች ምትክ ባዮሎጂካል ተክል ጥበቃን በመጠቀም የመጀመሪያዎቹ የተረጋገጡ ከተፈጥሮ ውጭ ጉዳት የሌላቸው የሻይ አትክልት ቦታዎች እዚህ ተመሠረቱ። እ.ኤ.አ. በ1990 ‘ሺዮንግ’ው’ (雄鸥, Xióng’ōu) እና ‘ዮንግሺ’ (勇士, Yǒngshì) የሚሉት ምርቶች በቻይና ከመጀመሪያዎቹ ውስጥ ‘አረንጓዴ ምግብ ምርት’ ብሔራዊ የምስክር ወረቀት አገኙ። እ.ኤ.አ. በ1992 የሹወን አረንጓዴ ሻይ ከተፈጥሮ ውጭ ጉዳት የሌለበት የቻይና የምግብ ምርት ተምሳሌት ሆኖ በተባበሩት መንግሥታት የአካባቢና ልማት ኮንፈረንስ (ሪዮ ዲ ጄኔሮ) ላይ ቀርቦ ነበር። ከ1995 እስከ 1997 ድረስ፣ ሻዩ በቻይና የእርሻ ኤግዚቢሽን (中国农业博览会, Zhōngguó Nóngyè Bólǎnhuì) ሁለት ጊዜ የብር ሽልማቶችን አግኝቷል። ‘ሺዮንግ’ው’ የሚለው ምርት ደግሞ ‘የቻይና ታዋቂ የእርሻ ምርት ስም’ (中国名牌农产品, Zhōngguó Míngpái Nóngchǎnpǐn) እንዲሁም ከ2019 እስከ 2020 ‘የጓንግዶንግ ታዋቂ ሻይ’ (广东名茶, Guǎngdōng Míngchá) የሚል ማዕረግ አግኝቷል።

• ስም፦ ‘ሹወን’ (徐闻) የወረዳው ታሪካዊ ስም ሲሆን፣ ከክ.ፍ.ት. 111 ጀምሮ በሃን ጄኔራል ሉ ቦዴ (路博德, Lù Bódé) ከተመሠረተ ጊዜ አንስቶ ይገኛል። ‘ሉ ቻ’ (绿茶) በቀጥታ ‘አረንጓዴ ሻይ’ ማለት ነው። ስለዚህም ሙሉ ስሙ በቀላሉ ‘[የ] ሹወን [ወረዳ] አረንጓዴ ሻይ’ ማለት ነው።

• ባህላዊ ፋይዳ፦ ሹወን የሃን ዘመነ መንግሥት የባህር ሐር መንገድ (海上丝绸之路, Hǎishang Sīchóu zhī Lù) ታሪካዊ መነሻ ነው። እዚህ የሻይ ልማት ከመንግሥት የእርሻ እርሻዎች ባህል (农垦文化, nóngkěn wénhuà) እና ከሌይዙ ልሳነ ምድር ‘የቀይ መሬት ባህል’ (红土文化, hóngtǔ wénhuà) ጋር በጥብቅ የተሳሰረ ነው። ዘመናዊው ‘ሻይና አናናስ’ የቱሪስት ዞን (茶与菠萝创新创业基地) የሻይ እርሻዎችን ከሚያምሩ የአናናስ እርሻዎች ጋር በማጣመር ልዩ የግብርና ቱሪዝም መስመር ይፈጥራል።

3. ቦታናዊ መግለጫና ጥሬ እቃ፦

• ዝርያ / አዝመራ፦ የእርሻዎቹ ዋና መሠረት (ወደ 70%) የዩናን ትልቅ ቅጠል ዝርያ (云南大叶种, Yúnnán Dàyè Zhǒng) ነው—የዛፍ አይነት (Camellia sinensis var. assamica)—እሱም ከ28.3% በታች ያልሆነ የሻይ ፖሊፊኖል ይዘት ባላቸው ወፍራም ሥጋ ባላቸው ቅጠሎች ይለያል። ቀሪው ድርሻ የሃይናን ትልቅ ቅጠል ዝርያ (海南大叶种, Hǎinán Dàyè Zhǒng) ነው። መትከል የሚከናወነው በእሳተገሞራ ተራራ ተዳፋቶች ላይ፣ ኬሚካላዊ ማዳበሪያና ተባይ ማጥፊያ ሳይጠቀም ነው። ማስፋፋቱ በባህላዊው የቅርንጫፍ ተከላ ዘዴ ሲሆን፣ ይህም የሕዝባዊ ዝርያዎችን (群体种, qúntǐ zhǒng) የጄኔቲክ ልዩነትና የመቋቋም አቅም ይጠብቃል።
• ማሰባሰብ፦ በሞቃታማው የአየር ጠባይ ምክንያት በሹወን የመሰብሰቢያ ወቅት በዓመት ከ8-10 ወራት ይቆያል—ይህም ከዋና ዋና የያንግትዜ ተፋሰስ ሻይ አምራች ክልሎች በእጅጉ ይረዝማል። የጥንት የፀደይ መሰብሰብ የሚጀምረው ጥር-የካቲት ውስጥ ሲሆን፣ ከያንግትዜ ሸለቆ ሻይ ክልሎች ከ30-70 ቀናት ቀድሞ ነው።
• የማሰባሰብ ደረጃ፦ ልዩ (特级, tèjí)፦ ቡቃያዎች ብቻ ወይም ‘አንድ ቡቃያ—አንድ ቅጠል’ (一芽一叶, yī yá yī yè)። አንደኛ ደረጃ (一级, yījí)፦ ‘አንድ ቡቃያ—ሁለት ቅጠሎች’ (一芽二叶, yī yá èr yè)። የጅምላ ሻይ (大宗茶, dàzōng chá)፦ ‘አንድ ቡቃያ—ሦስት ቅጠሎች’ (一芽三叶, yī yá sān yè)።
• የጥሬ ዕቃ መስፈርቶች፦ ወጣት፣ አንድ ወጥ የሆኑ ቅጠሎች ያለ ሻካራ ቅጠሎች፣ ሜካኒካል ጉዳት እና ተጨማሪ ሽታ። ዜሮ የተባይ ማጥፊያ ቅሪት ደረጃ—‘አረንጓዴ ምግብ ምርት’ ምስክር ወረቀት ለማግኘት ቁልፉ አመላካች ነው።

4. ቴርዋርና የአትክልት ልማት ልዩ ገጽታዎች፦

• የአየር ጠባይና የመሬት ቅርጽ፦ የሹወን ወረዳ በሞቃታማ ሞንሱን የአየር ጠባይ ቀጠና (热带季风气候, rèdài jìfēng qìhòu) ውስጥ ይገኛል። ዓመታዊ አማካይ ሙቀት 23.6 °C፣ ዓመታዊ የዝናብ መጠን 1864 ሚሜ፣ ጭጋጋማ ቀናት በዓመት ከ150 በላይ፣ የቀንና የሌሊት ሙቀት ልዩነት ከ8 °C በላይ ነው። ከፍተኛ እርጥበት፣ የበዛ ጭጋግና ከፍተኛ የቀንና ሌሊት የሙቀት ንፅፅር በመደመር በሻይ ቅጠል ውስጥ አሚኖ አሲዶች እንዲከማቹ ያደርጋሉ፦ በሹወን የጥንት የፀደይ ሻይ የአሚኖ አሲድ ይዘት ከቻይና ውስጣዊ ክልሎች ከሚመጡት ተመሳሳይ ሻዮች በ15% ከፍ ያለ ነው።
• የሚበቅለው ከፍታ፦ የሻይ እርሻዎቹ በዋናነት ዝቅተኛ ከፍታ ባላቸው (ከባህር ጠለል በላይ እስከ 200-300 ሜትር) ረጋ ባሉ የእሳተገሞራ ኮረብቶች ላይ ይገኛሉ። ከፍታው ዝቅተኛ ቢሆንም፣ የከፍታው ሚና የሚካሰው በባህር ቅርበት፣ በእሳተገሞራ አፈርና በሞቃታማ ጭጋግ ልዩ ጥምረት ነው።
• አፈር፦ በእሳተገሞራ ድንጋዮች ላይ የተፈጠረ፣ 4.5–6.5 ፒኤች ያለው የጡብ-ቀይ ላተራይት አፈር (砖红壤, zhuānhóng rǎng)። አፈሩ በሴሊኒየም (0.018–0.066 ሚግ/ኪግ)፣ በማዕድናትና በኦርጋኒክ ንጥረ ነገሮች (≥ 3%) የበለጸገ ነው። ቦታው ከኢንዱስትሪያል ብክለት ነጻ ነው።
• የአትክልት ልማት ልዩ ገጽታዎች፦ የቴርዋሩ ልዩነት የሚወሰነው በሁለት ምክንያቶች ጥምረት ነው—በእሳተገሞራ ጂኦሎጂና በባህር ቅርበት፤ ይህም ‘የደረቅ መሬት ለምለምነትና የባህር እስትንፋስ’ (陆润海韵, lù rùn hǎi yùn) በሚል ቅኔያዊ አገላለጽ የሚገለጸውን ባህሪያዊ የጣዕም መገለጫ ይፈጥረዋል። የሻይ አትክልት ቦታዎች በመላው ወረዳ የሚገኙ ሲሆን፣ ዋና ምርቱ ግን በሁለት ቁልፍ ቀጠናዎች ላይ ያተኩራል፦
  • ሺባንሊንግ፣ ሺያቺያው ከተማ (下桥镇石板岭, Xiàqiáo Zhèn Shíbǎnlǐng)—የ400 ዓመት ዕድሜ ያላቸው የሻይ ዛፎች መውለጃ መገኛ፣ የኦርጋኒክ ሻይ ልማት ማሳያ ቀጠና።
  • የሃይ’ው እርሻ (海鸥农场, Hǎi’ōu Nóngchǎng)—የሹወን በእንፋሎት ማብሰያ ቴክኖሎጂ የተወለደበት፣ የ‘ሺዮንግ’ው’ ምርት ስም ዋና የማምረቻ ቦታ፣ ከወረዳው አጠቃላይ ምርት ወደ 40% የሚሆነውን የሚያመርት።

5. የምርት ቴክኖሎጂ፦

የሹወን አረንጓዴ ሻይ በዋናነት የሚመረተው በእንፋሎት የማስወገጃ ቴክኖሎጂ (蒸青, zhēngqīng) ሲሆን፣ ይህም ለዘመናዊቷ ቻይና ብርቅ ነው—በታንግ ዘመነ መንግሥት (唐, 618–907) በሰፊው ተስፋፍቶ በሉ ዩ (陆羽, Lù Yǔ) በ‘ሻይ ቀኖና’ (茶经, Chájīng) ውስጥ የተገለጸው ዘዴ፣ ከጊዜ በኋላ ከሞላ ጎደል ሙሉ በሙሉ ለመጥበስ ቦታ ሰጠ። በሃይ’ው እርሻ ከ1980ዎቹ ጀምሮ ከአሥር ዓመታት በላይ ለአካባቢው ጥሬ ዕቃ ጥሩውን የእንፋሎት ቴክኖሎጂ ከማዘጋጀቱ በፊት ከ2800 በላይ ተሻጋሪ ሙከራዎች ተካሂደዋል።

1. መሰብሰብ (采摘 — cǎizhāi)፦ ወጣት ቡቃያዎችን በ‘አንድ ቡቃያ—ሁለት ቅጠል’ (ለዋና ምርቶች) ወይም ‘አንድ ቡቃያ—አንድ ቅጠል’ (ለልዩ ደረጃ) መስፈርት በእጅ መሰብሰብ።
2. በእንፋሎት ማብሰል (蒸汽杀青 — zhēngqì shāqīng)፦ ቁልፉ ደረጃ—አረንጓዴውን በ100 °C የሙቀት መጠን በእንፋሎት ማስተካከል። ከፍተኛ የሙቀት መጠን ያለው የአጭር ጊዜ የእንፋሎት ንክኪ ኢንዛይሞችን በቅጽበት በማሰነፈስ የብረታብረት ሂደቶችን ያቆማል። ‘ከፍተኛ ሙቀት—አጭር ጊዜ’ (高温短时, gāowēn duǎnshí) ዘዴ ክሎሮፊልንና ትኩስ መዓዛዎችን ከፍተኛ በሆነ ሁኔታ እንዲቆዩ ሲረዳ፣ በተመሳሳይ ጊዜ የሣር ጣዕምን ይቀንሰዋል።
3. ሻካራ ማጠቅለል (粗揉 — cūróu)፦ የመጀመሪያ ደረጃ የቅጠል ቅርጽ መስጠት፣ የሴል ጭማቂ መውጣት መጀመሪያ።
4. መካከለኛ ማጠቅለል (中揉 — zhōngróu)፦ ተጨማሪ መጠቅለልና ቅርጽን ማስተካከል።
5. ጥሩ ማጠቅለል (精揉 — jīngróu)፦ የመጨረሻ ቅርጽ መስጠት—ሜካናይዝድ ደረጃ፣ ከ3% ባነሰ የተሰበረ ሻይ ድርሻና ከእጅ ማጠቅለል ጋር ሲነጻጸር ቀጥተኛ ቅርጽ በ40% እንዲጨምር ያደርጋል።
6. ማድረቅ (干燥 — gānzào)፦ ሁለት ደረጃ ያለው፦ የመጀመሪያ ደረጃ ማድረቅ በ120 °C (初烘, chū hōng)፣ ከዚያም ወደ ተረጋጋ እርጥበት ደረጃ እስኪደርስ ድረስ ማድረቅ በ90 °C (足干, zú gān)።

ከዋናው በእንፋሎት የተዘጋጀው ዘይቤ በተጨማሪ፣ አነስተኛ የምርት ክፍል በተጠበሰ አረንጓዴ ሻይ አማራጭ (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) ይለቀቃል—በባህላዊ ዎክ መጥበሻ ዘዴ፣ ይህም ለጅምላ ሻይ ተስማሚ የሆነ ይበልጥ የተሞላና ጥቅጥቅ ያለ ጣዕም ይሰጣል።

6. ኦርጋኖሌፕቲክ ባህሪያት፦

• የደረቅ ቅጠል መልክ፦ ቅርጽ—ቀጥ ያሉ፣ ጥቅጥቅ ያሉ፣ አንድ ወጥ የሆኑ ቀጫጭን መስመሮች (条索紧直匀整, tiáosuǒ jǐnzhí yúnzhěng)። ፀጉር (ሃው) በትንሹ ይታያል። ቀለም—በቅባት የሚያንጸባርቅ ጥልቅ መረግድ-አረንጓዴ (色泽翠绿光润, sèzé cuìlǜ guāng rùn)።
• የደረቅ ቅጠል መዓዛ፦ ንጹህ የእጽዋት መዓዛ (清香, qīngxiāng) ሞቅ ያለ የቼዝናት ማስታወሻዎች (栗香, lìxiāng) እና የባህር አረምን የሚመስል ባህሪያዊ አዮዲን-የባህር ቃና ያለው (海藻鲜香, hǎizǎo xiānxiāng)—በባህር ቅርበት ምክንያት የሚፈጠር ልዩ ባህሪ።
• የመረቅ መዓዛ፦ ተመሳሳይ—ንጹህ፣ ትኩስ፣ የቼዝናት መሠረትና የባህር አካላት ያሉት። መዓዛው የቀዘቀዘው ጽዋ ውስጥ ከ20 ደቂቃዎች በላይ ይቆያል (冷杯留香 > 20分钟)።
• ጣዕም፦ በተስማሚ የአሚኖ አሲዶች ይዘት ምክንያት የሚመጣ ጉልህ ትኩስነትና ለምለምነት (鲜爽, xiānshuǎng)። መጠነኛ የፖሊፊኖል ሙላት ባለበት ለስላሳ፣ ቅባታማ ስስነት (甘滑, gānhuá)። የማይጨምቅ ጭጋጋማነት የሌለው ቀላል ምሬት (微苦无涩, wēi kǔ wú sè)። የሚዘልቅ ጣፋጭ ቀሪ ጣዕም (回甘持久, huígān chíjiǔ)።
• የመረቅ ቀለም፦ ግልጽ፣ ንጹህ፣ ደማቅ አረንጓዴ (汤色清澈绿亮, tāngsè qīngchè lǜ liàng)።
• የሻይ ዳዲን (የተቀላቀለ ቅጠል)፦ ለስላሳ፣ አንድ ወጥ ቅጠሎች፣ እንደ ሙሉ ‘ቡቃያ’ የሚከፈቱ፣ ቢጫ-አረንጓዴ ቀለም ያላቸውና ሕያው፣ ትኩስ መልክ ያላቸው (叶底嫩匀成朵，黄绿鲜活)።

7. ኬሚካላዊ ውህደት፦

• ፖሊፊኖሎች (ካቴኪኖች)፦ የሻይ ፖሊፊኖሎች ይዘት ከ25-30% የደረቅ ክብደት ድርሻ አለው—ይህም ለሞቃታማ ክልሎች ትልቅ ቅጠል ዝርያዎች ባህሪያዊ አመላካች ነው። ከፍተኛው የካቴኪን ይዘት ጉልህ የሆነ የፀረ-ኦክሲዳንት ባህሪያትን ያረጋግጣል።
• አሚኖ አሲዶች (L-theanineን ጨምሮ)፦ በጥንት የፀደይ ሻይ ውስጥ ያለው ይዘት ከውስጣዊ ክልሎች ከሚመጡ ተመሳሳይ ሻዮች በ15% ከፍ ያለ ነው፣ ይህም ከፍተኛውን የጣዕም ‘ትኩስነት’ እና ‘ለምለምነት’ ያብራራል።
• አልካሎይዶች፦ ካፌይን (咖啡碱, kāfēi jiǎn) ለአረንጓዴ ሻይ በተለመደው ክምችት፤ ቴኦብሮሚንና ቴኦፊሊን በደቂቅ መጠን።
• ቪታሚኖች፦ ቪታሚን ሲ (ከአማካይ አረንጓዴ ሻይ በ1.2 እጥፍ ከፍ ያለ ይዘት)፣ የቢ ቡድን ቪታሚኖች።
• ማዕድናት፦ በእሳተገሞራ ላተራይት አፈር ምክንያት፣ ሻዩ በሴሊኒየም (ሴ) እና በፍሎራይድ (ኤፍ) ከፍ ያለ ይዘት አለው—የኋለኛው ደግሞ የሚታወቅ የጥርስ መበስበስ መከላከል ውጤት ያረጋግጣል። ፖታሲየም፣ ማንጋኒዝና ሌሎች የእሳተገሞራ መገኛ የሆኑ የመከታተያ ንጥረ ነገሮች ይገኛሉ።
• አስፈላጊ ዘይቶች፦ ለባህሪያዊው ‘የባህር’ ማስታወሻ እና በቀዘቀዘ ጽዋ ውስጥ ለሚኖረው ረዥም የመዓዛ ቆይታ ተጠያቂ ናቸው።
• የውህደት ልዩ ገጽታዎች፦ ዜሮ የተባይ ማጥፊያ ቅሪት ደረጃ—‘አረንጓዴ ምግብ ምርት’ ምስክር ወረቀት ቁልፉ አመላካች። የትልቅ ቅጠል ጥሬ ዕቃ ከፍተኛ ፖሊፊኖሎች ከሞቃታማ ቴርዋር ከፍ ካሉ አሚኖ አሲዶች ጋር መጣመር ለአረንጓዴ ሻይ ያልተለመደ ሚዛን ይፈጥራሉ፦ ዝቅተኛ ጭጋጋማነት ባለበት ከፍተኛ የፀረ-ኦክሲዳንት እንቅስቃሴ።

8. ጠቃሚ ባህሪያት፦

• የፀረ-ኦክሲዳንት ጥበቃ፦ ከፍተኛው የካቴኪን ይዘት (25–30%) ነጻ ራዲካሎች ላይ ኃይለኛ የማከምለል ተግባር ያረጋግጣል።

• የጥርስ መበስበስ መከላከል ውጤት፦ ከፍተኛው የፍሎራይድ ይዘት በጥርስ ላይ መከላከያ ሽፋን ይፈጥራል፤ እንደ አምራቾች መረጃ፣ የጥርስ መበስበስ መከላከል ውጤቱ ከተራ አረንጓዴ ሻይ በ30% ይበልጣል።

• ሜታቦሊዝምን መደገፍ፦ የሻይ ፖሊፊኖሎች ስብ ለመበተን ይረዳሉ፤ የቪታሚን ሲ ከፍተኛ ይዘት ደግሞ አጠቃላይ ሜታቦሊክ ሂደቶችን ያጠናክራል።

• ረጋ ያለ የማነቃቂያ ውጤት፦ ካፌይን ከL-theanine ጋር በመጣመር ድንገተኛ መነሳትና መውደቅ ሳይኖር ለስላሳ፣ የሚዘልቅ ንቃት ይሰጣል።

• ሥነ-ምህዳራዊ ንጽህና፦ ዜሮ የተባይ ማጥፊያ ቅሪት ደረጃ መርዛማ ጭነትን ይቀንሰዋል፤ ይህ ደግሞ በየቀኑ ለሚጠቀሙት በተለይ አስፈላጊ ነው።

• የምግብ መፈጨትን መደገፍ፦ መጠነኛ የፖሊፊኖል ደረጃ ከምግብ በኋላ በጨጓራና አንጀት ሥራ ላይ ጥሩ ተጽዕኖ ያሳድራል።

• አስፈላጊ ማስታወሻ፦ የተዘረዘሩት ባህሪያት በውህደትና በባህላዊ አጠቃቀም መረጃ ላይ የተመሠረቱ ናቸው፤ ይህ አጠቃላይ መረጃ እንጂ የሕክምና ምክር አይደለም።

9. ማፍላት፦

• የውሃ ሙቀት፦ ለመደበኛ ሻይ 80–85 °C፤ ለልዩ ደረጃ (特级) 75 °C፣ ለስላሳ ቡቃያዎች ጉዳት እንዳያስከትል።

• የሻይ መጠን፦ 1:50 ምጣኔ (በግምት 3 ግ በ150 ሚሊ)።

• ዕቃዎች፦ የመስታወት ብርጭቆ—ባህሪያዊውን ‘ሦስት አረንጓዴ’ (三绿) ለመመልከት የሚያስችል ተመራጭ ምርጫ። እንዲሁም ነጭ የሸክላ ማንኪያ (盖碗, gàiwǎn) ተስማሚ ነው።

• ሂደት፦

  1. ዕቃውን በሙቅ ውሃ ያሞቁት።
  2. ‘ከላይ የማፍሰስ’ ዘዴ (上投法, shàngtóu fǎ)፦ መጀመሪያ ተገቢውን የሙቀት መጠን ያለው ውሃ ያፍሱ፣ ከዚያም ሻዩን በጥንቃቄ ያስገቡት። ይህ ዘዴ ለስላሳ የሆኑ ቡቃያዎችን ሙሉነት ይጠብቃል።
  3. የመጀመሪያው መረቅ—20 ሰከንድ።
  4. እያንዳንዱ ቀጣይ ማፍሰስ በ10 ሰከንድ ይጨምሩት።
  5. ሻዩ 3 ሙሉ ማፍሰሻዎችን ይቋቋማል።

• የአጠቃቀም ምክሮች፦ ባዶ ሆድ ላይ ከመጠቀም ይቆጠቡ (ካፌይን የሆድ ሽፋንን ሊያበሳጭ ይችላል)፤ ተስማሚው ጊዜ—ከምግብ በኋላ አንድ ሰዓት ነው። የዕለት መጠን—ከ600 ሚሊ አይበልጥ። በሻይ አወሳሰድና በመድኃኒቶች (በተለይም ብረት የያዙ) መካከል ያለው ልዩነት—ቢያንስ 1 ሰዓት መሆን አለበት፣ ምክንያቱም ታኒኖች የብረት ውህደትን ሊቀንሱ ይችላሉ።

10. ማከማቸት፦

• አየር የማያስገባ ማሸጊያ፣ ከብርሃን፣ ከሌሎች ሽታዎችና ከእርጥበት መከላከል።
• ተስማሚው ሙቀት—0–5 °C (ማቀዝቀዣ)፤ እንደ አብዛኞቹ አረንጓዴ ሻዮች፣ ቀዝቃዛ ማከማቸት ትኩስነትን ለመጠበቅ ወሳኝ ነው፣ በተለይም ለጥንት የፀደይ መሰብሰብ።
• ማሸጊያውን ከከፈቱ በኋላ ሻዩን በ3 ወራት ውስጥ እንዲጠቀሙበት ይመከራል—ከዚህ ጊዜ በኋላ የመዓዛ ንጥረ ነገሮች በሚታይ ሁኔታ ይዳከማሉ።
• በማቀዝቀዣ ውስጥ የተከማቸውን ማሸጊያ ከመክፈቱ በፊት በቅጠሉ ላይ የእርጥበት ማጠራቀምን ለማስወገድ ተዘግቶ እስከ ክፍል ሙቀት ድረስ እንዲሞቅ ማድረግ አስፈላጊ ነው።

11. ዋጋና ሐሰተኛ ምርቶች፦

• የዋጋ መመሪያዎች (የገበያ ዋጋዎች፣ ዩዋን በጂን / 500 ግ)፦
  • ልዩ (特级)፦ ከ400 ዩዋን ጀምሮ—ሙሉ ቡቃያዎች ወይም ‘አንድ ቡቃያ—አንድ ቅጠል’፣ ከፍተኛ መዓዛና ትኩስነት ያለው።
  • አንደኛ ደረጃ (一级)፦ 150–300 ዩዋን—‘አንድ ቡቃያ—ሁለት ቅጠል’፣ ደማቅ አረንጓዴ መረቅ፣ የተሞላ ትኩስ ጣዕም።
  • የጅምላ ሻይ (大宗茶)፦ እስከ 80 ዩዋን—‘አንድ ቡቃያ—ሦስት ቅጠል’፣ ለማፍላት ከፍተኛ ጥንካሬ፣ ለቦርሳ ሻይ ተስማሚ።
• የዋጋ ምክንያቶች፦ የመሰብሰቢያ ወቅት (የጥንት የፀደይ ሻይ የበለጠ ውድ ነው)፣ የመሰብሰብ ደረጃ፣ የምርት ስም (‘ሺዮንግ’ው’ እና ‘ዮንግሺ’ በጣም የታወቁ ናቸው)፣ ‘አረንጓዴ ምግብ ምርት’ ምስክር ወረቀት መኖር።
• ሐሰተኛ ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፦
  • ከታመኑ ሻጮች እና ከ‘ሺዮንግ’ው’ (雄鸥) እና ‘ዮንግሺ’ (勇士) ምርት ስሞች ፈቃድ ካላቸው አከፋፋዮች ይግዙ።
  • የ‘አረንጓዴ ምግብ ምርት’ ምስክር ወረቀት እና የአመጣጥ ቦታ ምልክት መኖሩን ያረጋግጡ።
  • ባህሪያዊውን ‘ሦስት አረንጓዴ’ ይገምግሙ—ደረቅ ቅጠል፣ መረቅና የሻይ ዳዲን ጉልህ በሆነ መልኩ አረንጓዴ መሆን አለባቸው።
  • ለ‘የባህር’ የመዓዛ ማስታወሻ ትኩረት ይስጡ—ከሌሎች ክልሎች የሚመጡ ሐሰተኛ ምርቶች፣ እንደ አንድ ደንብ፣ ይህን ቃና አያካትቱም።
  • ተጠራጣሪ በሆነ ሁኔታ ዝቅተኛ ዋጋ—ትክክለኛነቱን ለመጠራጠር ምክንያት ነው።

12. አስደሳች እውነታዎች፦

• ሹወን በኢንዱስትሪ ደረጃ በእንፋሎት ማብሰልን (蒸青) ከሚለማመዱ ጥቂት የቻይና ወረዳዎች አንዱ ነው። በ8ኛው ክፍለ ዘመን በሉ ዩ የተገለጸውና ከጊዜ በኋላ በቡዲስት መነኮሳት ወደ ጃፓን የተወሰደው ይህ ዘዴ፣ በቻይና ምድር ራሱ ላይ ከሞላ ጎደል ሙሉ በሙሉ በመጥበስ ተተካ። የሹወን ሻይ አምራቾች ለአዲስ ጥሬ ዕቃና የአየር ጠባይ ጥንታዊውን ቴክኖሎጂ በአንድ አሥርተ ዓመት ውስጥ ከ2800 በላይ ሙከራዎችን በማካሄድ በእውነት አድሰውታል።
• የሹወን ወረዳ የዋና ቻይና ደቡባዊ ጫፍ ናት፣ የባህር ሐር መንገድ ጥንታዊ የመነሻ ወደብ። ዝነኛ ጸሐፍት—ሱ ሺ (苏轼, Sū Shì) እና ታላቁ ተውኔት ደራሲ ታንግ ሺያንዙ (汤显祖, Tāng Xiǎnzǔ) እዚህ የጉይሸንግ አካዳሚ (贵生书院, Guìshēng Shūyuàn) መስርተው ተልከው ነበር።
• የሹወን የሻይ እርሻዎች በጥንታዊ የእሳተገሞራ ቋጥኞች (田洋火山口, tiányáng huǒshānkǒu) ውስጥ ይገኛሉ፣ ይህም ለአፈሩ ልዩ የማዕድን መገለጫ ይሰጠዋልና የሻዩን ፊርማዊ ‘የባህር’ ጣዕም ይወስነዋል።
• በሞቃታማው የአየር ጠባይ ምክንያት የመሰብሰቢያ ወቅት እስከ 10 ወራት ይቆያል—ይህም ከሁሉም የቻይና ሻይ አምራች ክልሎች ውስጥ በጣም ረዥሙ የመሰብሰቢያ ዑደቶች አንዱ ነው። የጥንት የፀደይ ሻይ ከያንግትዜ ሸለቆ ከሚመጡ ሻዮች ከ1-2.5 ወራት ቀድሞ ወደ ገበያ ይደርሳል።
• እ.ኤ.አ. በ1992 የሹወን አረንጓዴ ሻይ በሪዮ ዲ ጄኔሮ በተካሄደው ‘የምድር ጉባኤ’ ላይ ከተፈጥሮ ውጭ ጉዳት የሌለበት የቻይና እርሻ ተምሳሌት ሆኖ ቀርቦ ነበር—በዚህ ዝግጅት እንዲህ ያለ ደረጃ የተሰጠው ብቸኛው የቻይና ሻይ ምርት።

13. ከሌሎች አረንጓዴ ሻዮች ጋር ንጽጽር፦

• እንሺ ዩሉ (恩施玉露, Ēnshī Yùlù)፦ ከሁበይ ግዛት የሚመጣ ክላሲክ ሴንሴ ሻይ። ሁለቱም ሻዮች በእንፋሎት ዘዴ የሚመረቱ ሲሆን፣ እንሺ ዩሉ ግን ከፍታ ቦታዎች (600-1200 ሜትር) ላይ በመካከለኛ የሐሩር ክልል የአየር ጠባይ የሚበቅል ሲሆን፣ ይበልጥ ጉልህ የሆነ የለውዝ መዓዛና ስስ የሣር ቀሪ ጣዕም አለው። የሹወን ሻይ በተቃራኒው፣ በትልቅ ቅጠል ሞቃታማ ጥሬ ዕቃ ምክንያት ባህሪያዊ ‘የባህር’ ማስታወሻና ከፍተኛ የፖሊፊኖል ይዘት የሚለየው ነው።
• የጃፓን ሰንቻ (煎茶, Sencha)፦ በቴክኖሎጂ በጣም ቅርብ የሆነው አቻ—በእንፋሎት የተሰራ የጃፓን ሰንቻ። ሆኖም የጃፓን ባህል ረዘም ያለ የእንፋሎት ማብሰል (በተለይም ፉካሙሺ)፣ የሻይ ቁጥቋጦዎችን መጋረድ እና ልዩ የሆነ የመጨረሻ ‘sējū’ ማጠቅለልን ይጠይቃል። የሹወን ሻይ ያን ያህል ጉልህ የሆነ ኡማሚ መገለጫ ባይኖረውም፣ ይበልጥ ደማቅና ‘ፀሐያማ’ ሞቃታማ ባህሪ አለው።
• ጉላው ቻ (古劳茶, Gǔláo Chá)፦ ከሄሻን ወረዳ (鹤山) የሚመጣ ሌላ ዝነኛ የጓንግዶንግ አረንጓዴ ሻይ። ጥቅጥቅ ያለ፣ የተሞላ ጣዕም ያለው ክላሲክ የተጠበሰ አረንጓዴ ሻይ (炒青) ነው። በእንፋሎት የተሰራው የሹወን ሻይ በመዓዛው በሚታይ ሁኔታ የበለጠ ትኩስና ‘ንጹህ’ ነው።
• ላውሻን ሉቻ (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá)፦ ከሻንዶንግ የሚመጣ አረንጓዴ ሻይ፣ እሱም በባህር አቅራቢያ የሚበቅል። ተመሳሳይ ‘የውቅያኖስ’ ማስታወሻ አለው፣ ነገር ግን የሚመረተው በመጥበሻ ዘዴ ነው፣ ዝቅተኛ በሆነ አማካይ ዓመታዊ ሙቀት የሚያድግ ሲሆን አጭር የመሰብሰቢያ ወቅት አለው። የላውሻን ሻይ ጣዕም—ይበልጥ የቼዝናትና ጥቅጥቅ ያለ ነው።

በማጠቃለያ፦

ሹወን ሉቻ (徐闻绿茶, Xúwén lǜchá) ጥንታዊ የእንፋሎት ቴክኖሎጂን ከሞቃታማው የእሳተገሞራ ተዳፋቶች ቴርዋር ጋር በባህር ዳር በማጣመር ጉልህ የሆነ ግለሰባዊነት ያለው አረንጓዴ ሻይ ነው። ‘ሦስት አረንጓዴዎቹ’—የመረግድ-አረንጓዴ ቅጠል፣ ግልጽ አረንጓዴ መረቅ እና ትኩስ ደማቅ የሻይ ዳዲን—አይንን ያስደስታሉ፣ በመዓዛው ውስጥ ያለው ልዩ ‘የባህር ንፋስ’ ደግሞ ከየትኛውም የቻይና አረንጓዴ ሻይ ጋር አይደበላለቅም። ይህ ሻይ በተለይ ትኩስነትንና የጣዕም ንጽህናን ለሚያደንቁ፣ ከክላሲክ የተጠበሱ አረንጓዴ ሻዮች አማራጭ ለሚፈልጉ እና ለቻይና ብርቅ በሆነው በእንፋሎት የተሰራ ዘይቤ ለሚማረኩ ሰዎች እጅግ ተወዳጅ ይሆናል። ለስላሳ ውሃ በመጠቀም ያፍሉት፣ አይጨምሩት—እና ሹወን ሉቻ የደቡባዊው የቻይና ጫፍ የሚታወቀውን ያንኑ ‘የደረቅ መሬት ለምለምነትና የባህር እስትንፋስ’ ያበረክትልዎታል።