ያን ቻ

ያን ቻ በቻይና ፉጂያን ግዛት ውስጥ በዉዪ ሻን (武夷山, Wǔyí Shān) ተራሮች ላይ የሚመረት የኡሎንግ ሻይ ምድብ ነው። እነዚህ ሻዮች ልዩ በሆነው ‘የቋጥኝ’ ባህሪያቸው፣ የበለጸገና ብዙ ገጽታ ባለው ጣዕማቸው፣ በጠንካራ መዓዛቸውና ረዥም የሚዘልቅ ጣዕም በመተው ዝነኞች ናቸው።

1. ምደባ እና መነሻ:

• ዓይነት: ኡሎንግ (በከፊል የተመረቀ ሻይ)። የመርገሚያ ደረጃው ብዙውን ጊዜ መካከለኛ ወይም ከፍተኛ (30-70%) ሲሆን፣ በጠንካራ የተጠበሰ ነው።
• ምድብ: በቻይና ዝነኛ ሻዮች። የቋጥኝ ኡሎንጎች (ያን ቻ) በቻይና ውስጥ ከፍተኛ ዋጋ ከሚሰጣቸውና ከሚከበሩ መካከል ናቸው። ‘ከቻይና አሥር ታዋቂ ሻዮች’ ውስጥ ይካተታሉ።
• መነሻ: ቻይና፣ ፉጂያን ግዛት (福建, Fújiàn)፣ ናንፒንግ የከተማ አውራጃ (南平市, Nánpíng Shì)፣ ዉዪ ሻን ተራሮች (武夷山, Wǔyí Shān)፣ የተፈጥሮ ጥበቃ ቦታ፣ በዩኔስኮ የሚጠበቅ።
• መልክዓ ምድራዊ አቀማመጥ: 27°43’ ሰሜን ላቲትዩድ፣ 117°41’ ምሥራቅ ሎንግትዩድ።

2. ታሪክ እና ባህላዊ ጠቀሜታ:

• ታሪክ: በዉዪ ሻን ተራሮች የሻይ ልማት ታሪክ ከአንድ ሺህ ዓመታት በላይ ያስቆጠረ ነው። ታንግ ሥርወ መንግሥት በነበረበት ወቅት (618-907 ዓ.ም.) ከዚህ ክልል የሚገኘው ሻይ በከፍተኛ ጥራቱ ይታወቅ ነበር። በዉዪ ሻን የኡሎንግ ሻዮች ልማት የተጀመረው በሚንግ ሥርወ መንግሥት መጨረሻና በኪንግ ሥርወ መንግሥት መጀመሪያ (17ኛው ክፍለ ዘመን) ነበር። እንደ ዳ ሆንግ ፓኦ ያሉ በርካታ ዝነኛ ዝርያዎች በመጀመሪያ የለማው በአካባቢው ገዳማት ውስጥ በነበሩ መነኮሳት ነው።

• ስም:

  • “ዉዪ” (武夷) - የዉዪ ሻን ተራሮች ሰንሰለት ስም።
  • “የቋጥኝ ሻይ” (岩茶, yán chá) - “የድንጋይ ሻይ” ወይም “ከዓለቶች የሚመጣ ሻይ”። ይህ ስም በክልሉ ያለውን ልዩ የመልክዓ ምድር ሁኔታ (ቴሮዋር) የሚያንጸባርቅ ሲሆን፣ የሻይ ቁጥቋጦዎች በዓለታማ ተዳፋት ላይ፣ በድንጋዮችና ሸለቆዎች መካከል ይበቅላሉ።

• ባህላዊ ጠቀሜታ: ዉዪ የቋጥኝ ሻይ (Wuyi Rock Tea) ሻይ ብቻ ሳይሆን፣ የቻይና የበለጸገ ታሪክና ባህል አካል ነው። ከታኦይዝም፣ ከቡድሂዝምና ከሻይ ሥነ ሥርዓት ጥበብ ጋር በጥብቅ የተሳሰረ ነው። የቋጥኝ ኡሎንጎች እጅግ ከፍተኛ ጥራት ያላቸው ሻዮች ተደርገው የሚታዩ ሲሆን፣ ብዙውን ጊዜ ውድ ስጦታ ሆነው ያገለግላሉ።

3. የተክሎች ጥናታዊ መግለጫና ጥሬ ዕቃ:

• ዝርያ: በዉዪ ሻን ተራሮች ውስጥ የሚለሙና በዱር የሚበቅሉ በርካታ የሻይ ቁጥቋጦ ዝርያዎች ይገኛሉ። በጣም ከሚታወቁት መካከል አንዳንዶቹ፦
  • ዳ ሆንግ ፓኦ (大红袍, Dà Hóng Páo): “ትልቁ ቀይ ቀሚስ” - በአፈ ታሪኮች የተሞላ እጅግ ታዋቂው ዝርያ።
  • ሮው ጊ (肉桂, Ròu Guì): “ቀረፋ” - በቅመማማ መዓዛው ይታወቃል።
  • ሹዊ ዚየን (水仙, Shuǐ Xiān): “የውሃ ናርሲሰስ” - በአበባማ መዓዛው ይለያል።
  • ቴ ሎሃን (铁罗汉, Tiě Luóhàn): “የብረት አርሃት” - በጣም ጥንታዊ ከሆኑት ዝርያዎች አንዱ ሲሆን፣ በኃይለኛ ጣዕሙ ይታወቃል።
  • ባይ ጂ ጓን (白鸡冠, Bái Jīguān): “ነጭ ዶሮ ማላጫ” - ያልተለመደ መልክ ያለው ብርቅዬ ዝርያ።
  • ቤይ ዶው (北斗, Běidǒu): “የሰሜን ዲፐር” - የመጀመሪያው (የእናት) ዳ ሆንግ ፓኦ አካል ከሆኑት ዝርያዎች አንዱ።
  • ኪዌ ሸ (雀舌, Què Shé): “ድንቢጥ ምላስ” - የመጀመሪያው (የእናት) ዳ ሆንግ ፓኦ አካል ከሆኑት ዝርያዎች አንዱ።
  • ባን ቲየን ያኦ (半天腰, Bàn Tiān Yāo): “የሰማይ መታጠቂያ”።
  • ኪ ላን (奇兰, Qí Lán): “ብርቅዬ/ድንቅ ኦርኪድ”።
  • እና ሌሎችም ብዙ።
• የቁጥቋጦዎቹ ዕድሜ: በዉዪ ሻን ተራሮች ውስጥ ወጣት ቁጥቋጦዎችም ሆኑ የበርካታ መቶ ዓመታት ዕድሜ ያላቸው በጣም አሮጌ ቁጥቋጦዎች ይገኛሉ። ከአሮጌ ቁጥቋጦዎች የሚገኘው ሻይ (“ላኦ ኮንግ”) በተለይ ከፍተኛ ዋጋ ተሰጥቶታል።
• መሰብሰብ: መሰብሰቡ በዋናነት በፀደይ ወቅት የሚከናወን ቢሆንም፣ በበጋና በመኸርም ሊከናወን ይችላል።
• የመሰብሰብ ደረጃ: ብዙውን ጊዜ ጉንጉንና ሁለት ወይም ሦስት የላይኛውን ቅጠላማ ክፍሎች ይሰበሰባሉ፣ ነገር ግን ለአንዳንድ ዝርያዎች (ለምሳሌ፣ ሹዊ ዚየን) የበሰሉ ቅጠሎችም ጥቅም ላይ ሊውሉ ይችላሉ።
• ለጥሬ ዕቃ የሚያስፈልጉ መስፈርቶች: ከፍተኛ ናቸው፤ ጤናማና ያልተጎዱ ቅጠሎች ብቻ ጥቅም ላይ ይውላሉ።

4. ቴሮዋር እና የልማት ባህሪያት:

• ዉዪ ሻን ተራሮች: ከቀይ የአሸዋ ድንጋይ የተገነባ ልዩ የተራራ ስብስብ። ተራሮቹ በሸለቆዎች የተቆራረጡ፣ በደኖች የተሸፈኑ ሲሆኑ፣ ብዙ ወንዞች፣ ፏፏቴዎችና ጭጋግ ይኖራሉ። የዉዪ ሻን ኡሎንጎችን ታዋቂውን “የቋጥኝ” ባህሪ የሚፈጥሩት እነዚህ ሁኔታዎች ናቸው።

• የልማት ከፍታ: የሻይ እርሻዎች ከባህር ጠለል በላይ ከ500-1000 ሜትር ከፍታ ላይ፣ አንዳንዴም ከዚያ በላይ ይገኛሉ።

• አፈሮች: የዉዪ ሻን መገለጫ የሆነው ልዩ አፈሩ (“ዣንግ ያን” - “የእውነተኛ ቋጥኞች” አፈር) ነው። ቀይ አፈሮች፣ በማዕድናት የበለጸጉ፣ የአሸዋ ድንጋይና ጠጠር ተቀላቅሎባቸው። እነዚህም በደንብ ይጠጣሉና ለሻዩ “የድንጋይ” የሚመስል ጣዕም ይሰጣሉ፤ ይህም “ያን ዩን” (岩韵, yányùn) - “የቋጥኞች ዜማ” ወይም “የቋጥኝ ዜማ” ይባላል።

• የአየር ንብረት: ንዑስ-ሞቃታማ ሞንሱን አየር ንብረት፣ ሞቃታማ ክረምትና ሞቃት በጋ አለው። ከፍተኛ እርጥበት፣ ብዙ ዝናብና ተደጋጋሚ ጭጋግ የሚኖር ሲሆን፣ ጭጋጉ የሻይ ቁጥቋጦዎችን ከጠንካራ ፀሐይ ስለሚከላከልላቸውና በቅጠሎቹ ውስጥ የመዓዛ ንጥረ ነገሮች እንዲከማቹ ያደርጋል።

• “ዣንግ ያን” (正岩, Zhèng Yán): “እውነተኛ ቋጥኞች” - የጥበቃ ቦታው ልብ ሲሆን፣ እጅግ ምርጥ የሆነው “ቀኖናዊ” ያን ቻ የሚመረተው እዚህ ነው። እነዚህ ጠባብ ሸለቆዎችና ቁልቁል ዓለቶች ናቸው፤ እዚህም የሻይ ቁጥቋጦዎች በዓለት ስንጥቆች ውስጥና በትንንሽ መሬቶች ላይ ይበቅላሉ። እዚህ ያለው የልማት ሁኔታ በጣም አስቸጋሪ ሲሆን፣ ይህም ቻይናውያን እንደሚሉት፣ ሻዩ ልዩ ዋጋ እንዲኖረው ያደርገዋል። በዣንግ ያን ውስጥ የሚከተሉት ታዋቂ ቦታዎች ይገኛሉ፦

  • ሦስት ጉድጓዶች እና ሁለት ጅረቶች (三坑两涧, Sān Kēng Liǎng Jiàn): ሁዌዪ ኬንግ (慧苑坑)፣ ኒዩ ላን ኬንግ (牛栏坑)፣ ዳኦሹዊ ኬንግ (倒水坑)፣ ሊዩ ዚያንግ ጂየን (流香涧) እና ዉ ዚያንግ ጂየን (悟源涧)።

  • ዘጠኝ ድራጎኖች (九龙窠, Jiǔlóngkē): የእናት ዳ ሆንግ ፓኦ ቁጥቋጦዎች የሚበቅሉበት ሸለቆ።

  • የንስር ምንቃር ጫፍ (鹰嘴岩, Yīng Zuǐ Yán):

  • የሰማያዊ ልብ ውስጣዊ ቤተ መቅደስ (天心岩, Tiānxīn Yán):

  • የፈረስ ራስ ጫፍ (马头岩, Mǎtóu Yán):

• “ባን ያን” (半岩, Bàn Yán): “ግማሽ ቋጥኞች” - በ”ዣንግ ያን” ዙሪያ ያለው ክልል ሲሆን፣ እዚህ የልማት ሁኔታዎች ትንሽ ያነሰ አስቸጋሪ ቢሆኑም አሁንም በቂ ፈታኝ ናቸው። እዚህ የሚካተቱት፦

  • የሰማያዊ ልብ ውጫዊ ቤተ መቅደስ (外天心, Wài Tiānxīn):

  • የሦስት አበቦች ጫፍ (三花峰, Sān Huā Fēng):

  • የሌሊት ወፍ ዓለት (蝙蝠岩, Biānfú Yán):

• “ዡ ቻ” (洲茶, Zhōu Chá): “የደሴት ሻይ” - ከጥበቃ ቦታው ውጭ ባሉ ሜዳማ አካባቢዎች የሚለማ ሻይ። ዋጋው ያነሰ እንደሆነ ይታሰባል።

5. የማምረቻ ቴክኖሎጂ:

የዉዪ የቋጥኝ ሻይን ማምረት ውስብስብና አድካሚ ሂደት ሲሆን፣ ከፍተኛ ጥበብ ይጠይቃል። ሁለቱንም ባህላዊ የኡሎንግ ሻይ ማምረቻ ደረጃዎችንና ለዉዪ ሻን ኡሎንጎች ብቻ የሚሆኑ ባህሪያትን፣ በተለይም በከሰል ላይ ረዥም ጊዜ መጥበስን ያካትታል።

• መሰብሰብ (采摘 - cǎi zhāi): ከላይ ተገልጿል። በእጅ ይከናወናል።
• ማሰርጠም (萎凋 - wěidiāo): የተሰበሰቡት ቅጠሎች ለበርካታ ሰዓታት ከቤት ውጭ (በፀሐይ ወይም በጥላ) ወይም በቤት ውስጥ ይዘረጋሉ።
• መንቀጥቀጥ (摇青 - yáo qīng): ቅጠሎቹ የማፍላት (ኦክሲዴሽን) ሂደቱን ለማስጀመር በቀርከሃ ትሪዎች ላይ በጥንቃቄ ይንቀጠቀጣሉና ይገለባበጣሉ። ይህ ደረጃ ቅጠሎቹ “እንዲያርፉ” በማድረግ በመካከላቸው እረፍት እየተሰጠ ብዙ ጊዜ ይደገማል። የመንቀጥቀጡ ጥንካሬና ርዝማኔ እንደ ሻዩ ዝርያና የአየር ሁኔታ ይለያያል።
• መርገም (发酵 - fājiào): ቅጠሎቹ በሚንቀጠቀጡበትና “በሚያርፉበት” ጊዜ የሚከሰተው የኦክሲዴሽን ሂደት። የዉዪ የቋጥኝ ሻዮች በአብዛኛው በጠንካራ የተመረቁ ኡሎንጎች ተደርገው ይመደባሉ፣ ነገር ግን የመርገሚያው ደረጃ እንደ አምራቹና እንደ ሻዩ ባች ሊለያይ ይችላል።
• «ልምላሜን ማጥፋት» (杀青 - shā qīng): የመርገሚያውን ሂደት ለማስቆም በከፍተኛ ሙቀት መጥበስ። ብዙውን ጊዜ በሁለት ደረጃዎች ይከናወናል፦ በመጀመሪያ በከፍተኛ ሙቀት፣ ከዚያም በዝቅተኛ ሙቀት።
• ማጠምጠም (揉捻 - róuniǎn): ቅጠሎቹ እንደ ተጠማጠሙ ረዣዥም እርጥቦች ቅርፅ ይሰጣቸዋል። ይህ ደረጃ በእጅም ሆነ በማሽን ሊሆን ይችላል።
• ማድረቅ (烘干 - hōnggān): እርጥበቱን ለማስወገድ የመጀመሪያ ደረጃ ማድረቅ።
• በከሰል ላይ መጥበስ (焙火 - bèihuǒ): በዉዪ ሻን ኡሎንጎች ማምረቻ ውስጥ ቁልፍ ደረጃ። ሻዩ በልዩ ቅርጫቶች ውስጥ ከሚንቦጫቦጩ ከሰል በላይ በዝግታ ይጠበሳል። ይህ ሂደት ከጥቂት ሰዓታት እስከ በርካታ ቀናት ሊቆይ ይችላል፣ የመጥበሻውም ሙቀትና ጊዜ በባለሙያው በጥንቃቄ ቁጥጥር ስር ነው። በከሰል ላይ መጥበስ ለዉዪ የቋጥኝ ሻይ ባህሪ የሆነውን “የጢስ” መዓዛና “የእሳት” ጣዕም ይሰጠዋል፣ እንዲሁም ሻዩ ሲከማች ተጨማሪ እንዲበስል ያግዘዋል። የመጥበሻው ደረጃ የሚከተለው ሊሆን ይችላል፦
  • ቀላል (轻火, Qīng Huǒ): ብዙ የአበባና የትኩስነት ማስታወሻዎችን ያስቀምጣል።
  • መካከለኛ (中火, Zhōng Huǒ): ሚዛናዊ አማራጭ፣ የመጥበሻ ማስታወሻዎች ግልጽ ቢሆኑም ያለ አላስፈላጊ መራርነት።
  • ጠንካራ (足火, Zú Huǒ): በጢስ እና በካራሜል ማስታወሻዎች ለተሞላው “የእሳት” ጣዕም ለሚወዱ።
• መደርደር (分级 - fēnjí): የተዘጋጀው ሻይ በመጠንና በጥራት ይደረደራል።
• ማረፍ: ከተጠበሰ በኋላ ሻዩ ጣዕሙና መዓዛው እንዲመጣጠን ለተወሰነ ጊዜ (አንዳንድ ጊዜ ለበርካታ ወራት) “ያርፋል”።
• ድጋሚ መጥበስ: አንዳንድ ጊዜ ተደጋጋሚ፣ የበለጠ ቀላል መጥበስ ይደረጋል።

6. ኦርጋኖሌፕቲክ ባህሪያት:

• የደረቅ ቅጠል መልክ: ትላልቅ፣ ቁመታዊ ተጠማጥመው የተሰሩ ቅጠሎች፣ ጥቁር ቡናማ፣ ከሞላ ጎደል ጥቁር ቀለም ያላቸው፣ ቀይ ደምቀዋል የሚመስሉ። ቅጠሎቹ ወፍራም፣ ጠንካራ፣ የሚያብረቀርቁ ናቸው። አንዳንድ ጊዜ በጠንካራ መጥበስ የተነሳ ቀላል የሆነ ግራጫማ ሽፋን ሊታይ ይችላል።
• የደረቅ ቅጠል መዓዛ: በጣም የተጠናከረ፣ ብዙ ገጽታ ያለው፣ ግልጽ የሆነ “የእሳት” (መጥበሻ) ማስታወሻዎች፣ እንጨትማ፣ ቅመማማ፣ ቸኮሌታማ፣ ካራሜልማ፣ ፍራፍሬማ (የደረቁ ፍራፍሬዎች) እና የአበባ ጥቃቅን ልዩነቶች ያሉት። ባህሪው “የቋጥኝ” መዓዛ (“ያን ዩን”) - የማዕድን፣ “የድንጋይ” ማስታወሻዎች ይገኙበታል።
• የጠስቆ ፈሳሹ መዓዛ: ጥልቅ፣ የሚሸፍን፣ የመጥበሻ፣ የደረቁ ፍራፍሬዎች፣ የቸኮሌት፣ የካራሜል፣ የቅመማ ቅመም ማስታወሻዎች በዋናነት ያሉት፣ ከለውዝ ቀለሞች ጋር፣ አንዳንዴም በትንሹ የጢስ ጣዕም ያለው።
• ጣዕም: በጣም የበለጸገ፣ የተጠናከረ፣ ጠጣር፣ ዘይታማ፣ በትንሽ ማሰርና በከበረ መራርነት ያለው፣ ወዲያውኑ ወደ ረዥምና ጣፋጭ የሚመስል ወደ መጨረሻ የሚዘልቅ ጣዕም ይለወጣል። በጣዕሙ ውስጥ “የእሳት” (መጥበሻ)፣ እንጨትማ፣ ቅመማማ፣ ቸኮሌታማ፣ ካራሜልማ፣ ፍራፍሬማ (ፕሪም፣ የደረቀ አፕሪኮት፣ ዘቢብ)፣ የለውዝ፣ የአበባ እና የማዕድን (“የቋጥኝ”) ጥቃቅን ልዩነቶች ይገኙበታል። ጣዕሙ በጣም “ወንዳማ”፣ “ጨካኝ” ነው።
• የጠስቆ ፈሳሹ ቀለም: ከጥቁር አምበር እስከ ቀይ-ቡናማ፣ ከኮኛክ የሚመስል፣ ግልጽ፣ ንጹህ፣ የሚያብረቀርቅ ዘይታማ አንጸባራቂ ያለው።
• የሻይ ውስጣዊ ክፍል (የተጠሰቀ ቅጠል): ሙሉ፣ ጠንካራ፣ ተጣጣፊ ቅጠሎች፣ ጥቁር ቡናማ ቀለም ያላቸው፣ ቀይ ደምቀዋል የሚመስሉ፣ በማጥለቅለቁ ሂደት ውስጥ ይወጣሉ።

7. ኬሚካላዊ ውህደት:

የዉዪ የቋጥኝ ሻይ የሚከተሉትን ያካትታል፦

• ፖሊፌኖሎች: ካቴቺኖችን፣ ቲአፍላቪኖችንና ቲአሩቢጂኖችን ጨምሮ ከፍተኛ የፖሊፌኖል ይዘት። ለማሰርና “የእሳት” ጣዕም ተጠያቂዎቹ እነዚህ ናቸው።
• አሚኖ አሲዶች: L-theanineን ጨምሮ የተለያዩ አሚኖ አሲዶችን ይዟል።
• አልካሎይዶች: ካፌይን፣ ቲኦብሮሚን፣ ቲኦፊሊን። የካፌይን ይዘት በተለይ በጠንካራ በተጠበሱ ዝርያዎች ውስጥ በጣም ከፍተኛ ነው።
• ተለዋዋጭ ዘይቶች: ውስብስብ የተለዋዋጭ ዘይቶች ድብልቅ፣ የመጥበሻ፣ የካራሜል፣ የቸኮሌት፣ የቅመማ ቅመም፣ የአበባ እና የማዕድን ማስታወሻዎችን ጨምሮ ሀብታምና ብዙ ገጽታ ላለው መዓዛ መንስኤ የሆነው።
• ቫይታሚኖች: ሲ፣ ቢ ቡድን፣ ኢ፣ ኬ።
• ማዕድናት: ፖታሺየም፣ ፍሎራይድ፣ ማግኒዚየም፣ ማንጋኒዝ፣ ብረት፣ ሴሌኒየም፣ በተለይም በ”የቋጥኝ” ቴሮዋር ምክንያት በማዕድናት የበለጸገ ነው።

8. ጠቃሚ ባህሪያት:

• የሚያነቃቃ ውጤት: የዉዪ የቋጥኝ ሻይ ግልጽ የሆነ የሚያነቃቃ ውጤት አለው፤ ያበረታታል፣ አእምሮን ያብራራል፣ የሥራ አቅምን እና የማተኮር ችሎታን ያሳድጋል።
• የሚያሞቅ ውጤት: ይህ ሻይ በቀዝቃዛ ወቅት በሚገባ ያሞቃል፣ የደም ዝውውርን ያሻሽላል።
• የምግብ መፈጨትን ማሻሻል: የምግብ መፈጨት ሂደትን ያነሳሳል፣ የምግብ መፈጨትን ያመቻቻል፣ በተለይም የሰባ እና ከባድ ምግቦችን።
• የፀረ-ኦክሲዳንት ውጤት: ሴሎችን ከነፃ ራዲካልስ ጉዳት ይጠብቃል፣ የእርጅናን ሂደት ያዘገያል፣ የበርካታ በሽታዎችን ተጋላጭነት ይቀንሳል።
• የልብና የደም ቧንቧ ሥርዓት: የ”መጥፎ” ኮሌስትሮል መጠንን ለመቀነስ፣ የደም ቧንቧ ግድግዳዎችን ለማጠናከር፣ የደም ግፊትን ለማስተካከል አስተዋፅዖ ሊያደርግ ይችላል።
• መርዞችን ማስወጣት: ሰውነትን ከቆሻሻና መርዞች ለማፅዳት ይረዳል።
• ስሜትን ማሻሻል: የስምምነት፣ የመረጋጋትና የደስታ ስሜት ይሰጣል። ውጥረትንና ድካምን ለመቋቋም ያግዛል።
• ለሜታቦሊዝም ያለው ጥቅም: የሜታቦሊዝም ሂደትን ለማስተካከል አስተዋፅዖ ሊያደርግ ይችላል።

9. ማጥለቅለቅ:

• የውሃ ሙቀት: 90-95°C (በተለይ ያልበዛ ለተጠበሱ ዝርያዎች፣ የፈላ ውሃን መጠቀም አይመከርም)።

• የሻይ መጠን: ለ150-200 ሚሊ ሊትር ውሃ 5-7 ግራም (በግምት አንድ እስከ አንድ ተኩል የሻይ ማንኪያ)።

• ዕቃ: ጋይዋን (ክዳን ያለው ባህላዊ የቻይና ስኒ) ወይም ከኢሺንግ ሸክላ የተሠራ የሻይ ማሰሮ ተስማሚ ነው። የኢሺንግ ሸክላ ተሰንጥቆ የተሠራና “የሚተነፍስ” ስለሆነ፣ ሻዩ ሙሉ በሙሉ እንዲገለጥ ያስችለዋል። ከኢሺንግ ሸክላ የተሠራ ማሰሮ የሻዩን መዓዛ “ያከማቻል”፣ ስለዚህም ለዉዪ ሻን ኡሎንጎች ብቻ እንዲውል ይመከራል።

• ሂደት:

  1. ዕቃውን ማሞቅ: ጋይዋኑን ወይም ማሰሮውን በፈላ ውሃ አጠቡ፤ ዕቃው እንዲሞቅና ለማጥለቅለቁ እንዲዘጋጅ።
  2. ሻዩን ማጠብ (ፈጣን ማፍሰስ): ሻዩን በጋይዋኑ ውስጥ ካስቀመጡት በኋላ፣ በትንሽ ሙቅ ውሃ አፍስሱና ወዲያውኑ ውሃውን አፍስሱት። ይህ ደረጃ አቧራውን ከቅጠሎቹ ላይ ለማስወገድና ሻዩን “ለማንቃት” ያስችላል፤ ለመግለጥም ያዘጋጃል።
  3. የመጀመሪያ ማጥለቅለቅ: ሻዩን በሙቅ ውሃ (90-95°C) አፍስሱና ከ1-3 ደቂቃዎች ያህል አጥለቅልቁት። የመጀመሪያው ማጥለቅለቅ ጊዜ አጭር፣ ወደ 30-60 ሴኮንድ ሊሆን ይችላል፣ በተለይም ሻዩ ጥሩ ጥራት ያለው ከሆነ።
  4. ፈሳሹን ወደ ስኒዎች አፍስሱ: ፈሳሹን ከጋይዋኑ ወይም ከማሰሮው ሙሉ በሙሉ ወደ ቻሃይ (ማፍሰሻ ማሰሮ)፣ ከዚያም ወደ ስኒዎቹ አፍስሱ። ይህ ሁሉም ስኒዎች ተመሳሳይ ጥንካሬ ያለው ፈሳሽ እንዲያገኙ ነው።
  5. ተደጋጋሚ ማጥለቅለቆች: የዉዪ የቋጥኝ ሻይ ብዙ ጊዜ (5-7 ጊዜ፣ አንዳንዴም ከዚያ በላይ) ሊጠለቀለቅ ይችላል፤ በእያንዳንዱ ቀጣይ ማፍሰሻ የማጥለቅለቁን ጊዜ በ30-60 ሴኮንድ ቀስ በቀስ ይጨምሩ። በእያንዳንዱ ማፍሰሻ፣ የሻዩ ጣዕምና መዓዛ አዳዲስ ገጽታዎችን እየገለጠ ይቀየራል።

አስፈላጊ ተጨማሪ መረጃዎች:

• ከልክ በላይ አያሱት: ረዥም ጊዜ ማጥለቅለቅ የሻዩን ጣዕም ማሰርና መራራነት እንዲኖረው ሊያደርግ ይችላል።
• ሻዩን ያዳምጡ: በስሜቶችዎ ይመሩና የማጥለቅለቁን ጊዜ እንደሚፈልጉት የፈሳሹ ጥንካሬ ያስተካክሉ።
• ሻዩን ይመልከቱ: ለፈሳሹ ቀለም፣ ለመዓዛው፣ ለሻይ ቅጠሉ መግለጥ ትኩረት ይስጡ። ይህ የሻዩን ባህሪ በተሻለ ለመረዳትና ተስማሚ የማጥለቅለቂያ ዘዴ ለመምረጥ ይረዳዎታል።

10. ማከማቸት:

የዉዪ የቋጥኝ ሻይ፣ በተለይም በጠንካራ የተጠበሱ ናሙናዎች፣ ከአረንጓዴ ወይም በትንሹ ከተመረቁ ኡሎንጎች ይልቅ ለማከማቻ ሁኔታዎች ጥብቅ አይደሉም። ሆኖም የበለጸገውን ጣዕሙንና መዓዛውን ለመጠበቅ የሚከተለው ይመከራል፦

• ቦታ: ሻዩን በደረቅ፣ በጨለማና በቀዝቃዛ ቦታ፣ ያለ ድንገተኛ የሙቀት መጠን ለውጥ ያከማቹ።
• ዕቃ: የታሸገ ዕቃ ይጠቀሙ፣ በጣም ጥሩ የሚሆኑት፦
  • የሴራሚክ ወይም የሸክላ ማሰሮዎች: የሻዩን መዓዛ በሚገባ ይይዛሉና ጣዕሙን አይነኩም።
  • የሸክላ ማሰሮዎች: እንዲሁም ተስማሚ ናቸው፣ ነገር ግን ሌላ ሽታ እንደሌላቸው ያረጋግጡ።
  • የብረት (ቆርቆሮ) ሳጥኖች: ይፈቀዳል፣ ነገር ግን ለምግብ ተብለው የተዘጋጁ መሆናቸውን ያረጋግጡ።
  • ጠንካራ ወረቀት ከረጢቶች: ለአጭር ጊዜ ማከማቻ ተስማሚ ናቸው።
• የሻዩ ጠላቶች: የሚከተሉት በሻዩ ላይ እንዳይደርሱ ያስወግዱ፦
  • ቀጥተኛ የፀሐይ ብርሃን: ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን ያጠፋሉና መዓዛውን ያበላሻሉ።
  • እርጥበት: ሻዩ እርጥብ በመሆን ሊበስል ይችላል።
  • ሌላ ሽታ: ሻይ በቀላሉ ሽታን ያጠጣል፤ ስለዚህ ከቅመማ ቅመም፣ ከቡና፣ ከዓሳና ከሌሎች ጠንካራ ሽታ ካላቸው ምርቶች ተለይቶ ያከማቹት።

11. ዋጋ እና ሐሰተኛ ምርቶች:

የዉዪ የቋጥኝ ሻይ ከላይ-ደረጃና ውድ ከሆኑ ሻዮች ምድብ ውስጥ ነው። ከፍተኛ ዋጋዋ የሚከተሉት ምክንያቶች አሉት፦

• ውስን የልማት አካባቢ: እውነተኛ ያን ቻ ሊመረት የሚችለው በዉዪ ሻን ጥበቃ ቦታ ውስጥ በተወሰነ በጥብቅ በተወሰነው አካባቢ ብቻ ነው።
• የልማቱና የመሰብሰቡ አስቸጋሪነት: የሻይ ቁጥቋጦዎች በዓለቶች ላይ፣ ለመድረስ አስቸጋሪ በሆኑ ቦታዎች ይበቅላሉ፣ ይህም እንክብካቤ አድርጎ ለመሰብሰብ አስቸጋሪ ያደርገዋል።
• የማምረቱ አድካሚነት: ከመሰብሰብ እስከ ማሸግ ያለው አጠቃላይ የማምረቻ ሂደት በእጅ የሚከናወን ሲሆን፣ እጅግ ከፍተኛ ጥበብ ይጠይቃል።
• ከፍተኛ ፍላጎት: የዉዪ የቋጥኝ ሻይ በቻይናም ሆነ በውጭ አገሮች ከፍተኛ ፍላጎት አለው።

በከፍተኛ ዋጋውና በአፈ ታሪክነት ደረጃው የተነሳ፣ በገበያው ላይ በሚያሳዝን ሁኔታ ብዙ ሐሰተኛና አስመስለው የሚሠሩ ምርቶች አሉ። ሐሰተኛ ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፦

• ከታመኑ ሻጮች ብቻ ይግዙ፡ መልካም ስም ያላቸውን፣ ደንበኞቻቸውን የሚያከብሩና ስለ ሻዩ አመጣጥ፣ የምርት ዓመትና አምራቹ አስተማማኝ መረጃ መስጠት የሚችሉ ልዩ የሻይ መደብሮችን ይፈልጉ። እንዲሁም ለትክክለኛነቱና ለጥራቱ ዋስትና መስጠት አለባቸው።
• በጣም ዝቅተኛ ዋጋ ይጠንቀቁ፡ አጠራጣሪ ዝቅተኛ ዋጋ ሁልጊዜ ማለት ይቻላል የሐሰተኛ ምርት እርግጠኛ ምልክት ነው። እውነተኛ ያን ቻ ርካሽ ሊሆን አይችልም። ተአምራት እንደሌሉ ያስታውሱ።
• መልኩን በጥንቃቄ ይመርምሩ፡ ለቅርጹ፣ ለቀለሙና ለቅጠሎቹ ሙሉነት ትኩረት ይስጡ። ከተጠቀሰው የዝርያው መግለጫ ጋር መዛመድ አለበት። ብዙ የተሰበሩ ቅጠሎች፣ አቧራና የውጭ ቅንጣቶች መኖር ዝቅተኛ ጥራት ወይም ሐሰተኛ መሆኑን የሚጠቁም ነው።
• መዓዛውን ይገምግሙ፡ ደረቅ ሻዩ በመጥበሻ፣ በደረቁ ፍራፍሬዎች፣ በካራሜልና በቅመማ ቅመም ባህሪያዊ ማስታወሻዎች የተሞላና ውስብስብ መዓዛ ሊኖረው ይገባል። ደካማ፣ የማይገለጽ፣ የሻገተ ወይም የውጭ ሽታ ያለው ሻይ ያስወግዱ።
• ፈሳሹንና የሻዩን ውስጣዊ ክፍል ይመርምሩ፡ የፈሳሹ ቀለም ከጥቁር አምበር እስከ ቀይ-ቡናማ፣ ግልጽና የሚያብረቀርቅ ዘይታማ አንጸባራቂ ያለው መሆን አለበት። የሻዩ ውስጣዊ ክፍል ሙሉ፣ ተጣጣፊ፣ ጥቁር ቡናማ ቅጠሎችን ማካተት አለበት።
• ያን ቻን ከ”ዣንግ ያን” ሲገዙ በተለይ ይጠንቀቁ፡ ውስን የሆነ የምርት መጠንና ከፍተኛ ፍላጎት የተነሳ፣ ከዚህ አካባቢ የሚመጣ ሻይ ብዙውን ጊዜ በሐሰት ይቀርባል። እውነተኛ “ዣንግ ያን” ሻይ ርካሽ ሊሆን እንደማይችል ያስታውሱ።

12. አስደሳች እውነታዎች:

• “ያን ዩን” (岩韵, Yányùn): “የቋጥኞች ዜማ” ወይም “የዓለቶች ግጥም” - ለመግለጽ አስቸጋሪ ቢሆንም፣ በአዋቂዎች ዘንድ ከፍተኛ ግምት የሚሰጠው፣ የዉዪ ሻን ኡሎንጎች ውስጣዊ ባህሪ የሆነ ጥራት ነው። በልዩ የማዕድን፣ “የድንጋይ” ጣዕምና ረዥምና የሚያድስ በሆነ የመጨረሻ ጣዕም ይታያል። “ያን ዩን” የአፈር፣ የአየር ንብረትና የማምረቻ ቴክኖሎጂ ልዩ ጥምረት ውጤት እንደሆነ ይታሰባል።
• አራት ታላላቅ ቁጥቋጦዎች: ዳ ሆንግ ፓኦ፣ ቴ ሎሃን፣ ባይ ጂ ጓን እና ሹዊ ጂን ጊ - በዉዪ ተራሮች ውስጥ የሚበቅሉ አራት በጣም ታዋቂና አፈ ታሪካዊ ዝርያዎች።
• ለማሰላሰል የሚሆን ሻይ: በበለጸገ ጣዕሙ፣ መዓዛውና የሚያነቃቃ ውጤቱ ምክንያት፣ የዉዪ የቋጥኝ ሻይ ብዙውን ጊዜ ለሻይ ሥነ ሥርዓቶችና ለማሰላሰል ያገለግላል።
• ሻይ እና ጤና: በቻይና የዉዪ ሻን ኡሎንጎች በተለምዶ መድኃኒትነት ባህሪ እንዳላቸው ይታሰባል፤ በርካታ ጠቃሚ ባህሪያት ተሰጥተዋቸዋል።

13. የዉዪ የቋጥኝ ሻይ ዓይነቶች:

የዉዪ የቋጥኝ ሻይ አንድ የተለየ ሻይ ሳይሆን፣ በመነሻ ቦታቸውና በተመሳሳይ የማምረቻ ቴክኖሎጂ የተሳሰሩ አጠቃላይ የኡሎንግ ቤተሰብ ናቸው። በሚከተሉት ሊለያዩ ይችላሉ፦

• የሻይ ቁጥቋጦ ዝርያ፦ ዳ ሆንግ ፓኦ፣ ሮው ጊ፣ ሹዊ ዚየን፣ ቴ ሎሃን፣ ባይ ጂ ጓን እና ሌሎችም ብዙ፣ ብዙም ያልታወቁ።
• የልማት ቦታ፦ ዣንግ ያን፣ ባን ያን፣ ዡ ቻ። በጥበቃ ቦታው ውስጥም እንኳ፣ የራሳቸው ባህሪ ያላቸውን ሻዮች የሚያመርቱ የተለያዩ ሸለቆዎች፣ ዓለቶችና ጫፎች ተለይተው ይታያሉ።
• የመጥበሻ ደረጃ፦ ቀላል፣ መካከለኛ፣ ጠንካራ።
• ዕድሜ፦ ወጣትም ሆኑ የረጁ ያን ቻዎች ይገኛሉ።

በማጠቃለያ፦

የዉዪ የቋጥኝ ሻይ (ያን ቻ) በቻይና እጅግ ውብ በሆኑ አካባቢዎች ውስጥ - በዉዪ ሻን ተራሮች ውስጥ የሚመረቱ ልዩ የኡሎንግ ሻዮች ቡድን ነው። ይህ የበለጸገ ታሪክ ያለው፣ በአፈ ታሪኮች የተሞላና በልዩ አክብሮት የተከበበ ሻይ ነው። የተጠናከረው፣ ብዙ ገጽታ ያለው ጣዕሙ ከመጥበሻ፣ ከደረቁ ፍራፍሬዎች፣ ከካራሜል፣ ከቅመማ ቅመምና ከማዕድን ማስታወሻዎች ጋር፣ እንዲሁም ጥልቅና የሚሸፍነው መዓዛው ከ”የቋጥኝ” ቀለሞች ጋር፣ በጣም ልምድ ያለውን የሻይ አፍቃሪ እንኳን ልብ ማሸነፍ ይችላል። እውነተኛውን የዉዪ የቋጥኝ ሻይ መቅመስ ማለት አፈ ታሪክን መንካት፣ በኡሎንግ የቋጥኝ ዓለም ውስጥ የጥራት መለኪያን ማግኘት እና ይህን አስደናቂ ሻይ ከማወቅ የማይረሳ ልምድ ማግኘት ነው። ይህ ለልዩ አጋጣሚዎች፣ በእረፍትና በጥልቀት ለሚደረግ የሻይ ጠጣት፣ ወደ ማሰላሰል ዓለም ውስጥ ለመግባት በሚፈልጉበት፣ እያንዳንዱን ጉትጉቻ፣ እያንዳንዱን የጣዕምና የመዓዛ ጥቃቅን ልዩነት ለመደሰት እና የዚህን በእውነት “ንጉሣዊ” መጠጥ ኃይልና ጥንካሬ ለመሰማት የሚሆን ሻይ ነው።