ይን ጁን መይ

ይን ጁን መይ በታዋቂው የጁን መይ (骏眉) ሰልፍ ውስጥ «ብር» ደረጃ ያለው ሲሆን፣ በአፈ ታሪክ በሚታወቀው ጂን ጁን መይ (በቡቃያ ብቻ) እና በቀላሉ በሚገኘው ቱንግ ጁን መይ / ቺጋን (አንድ ቡቃያ ከሁለት ቅጠል ጋር) መካከል ያለውን ቦታ ይይዛል። ከቶንግሙ ጥበቃ ቦታ በተገኙ የዱር ሻይ ዛፎች ላይ በተደረገው «አንድ ቡቃያ — አንድ ቅጠል» ስብስብ የተሰበሰበው ይህ ሻይ፣ የቡቃያ ጥሬ ዕቃን ረቂቅነት ከትንሽ በለጠ መዋቅር እና ጥግግት ጋር ያቀናጃል፤ ይህንንም ጥግግት የሚሰጠው ለስላሳው የመጀመሪያ ቅጠል ነው። ለብዙ ጠቃሚዎች፣ ይን ጁን መይ በሰልፉ ውስጥ በረቂቅነት እና በተደራሽነት መካከል ያለው ሚዛን ነው።

1. ምደባ እና መነሻ:

• ዓይነት: ቀይ ሻይ (红茶, hóngchá)፣ ሙሉ በሙሉ የተወጣጣ። በአውሮፓዊ ምደባ — ጥቁር ሻይ ነው። የመፍላት ደረጃ — 80–90%.
• ምድብ: «ጁን መይ» (骏眉) ተከታታይ ልሂቅ ቀይ ሻይ፣ ከጂን ጁን መይ በኋላ ሁለተኛው ደረጃ። ያለ ማጨስ የሚመረተው አዲሱ ዓይነት የዠንግ ሻን ዚያው ዦንግ (正山小种) ዝርያ ነው።
• መነሻ: ቻይና፣ ፉጂያን ግዛት (福建省, Fújiàn Shěng)፣ ናንፒንግ የከተማ አስተዳደር (南平市, Nánpíng Shì)፣ ዉይሻን ካውንቲ ደረጃ ከተማ (武夷山市, Wǔyíshān Shì)፣ ቶንግሙ መንደር (桐木村, Tóngmù Cūn) በዉይሻን ብሔራዊ ተፈጥሮ ጥበቃ ቦታ (武夷山国家级自然保护区, ስፋት — 565 ካሬ ኪ.ሜ) ውስጥ ይገኛል። ቶንግሙ የሁሉም ቀይ ሻይ ታሪካዊ የትውልድ ቦታ ሲሆን፣ ከ400 ዓመታት በፊት ዠንግ ሻን ዚያው ዦንግ (ላፕሳንግ ሱሾንግ) የተፈጠረበት ቦታ ነው።
• የጂዮግራፊያዊ መጋጠሚያዎች: በግምት 27°44′ ስሜን ኬክሮስ፣ 117°38′ ምሥራቅ ኬንትሮስ።
• በ«ጁን መይ» ሰልፍ ውስጥ ያለው ቦታ፡— ሰልፉ በስብስብ ደረጃ የሚለያዩ ሦስት ክፍሎችን ያካትታል፡- ጂን ጁን መይ (金骏眉, «ወርቃማ ቅንድቦች») — በቡቃያ ብቻ (单芽); ይን ጁን መይ (银骏眉, «ብር ቅንድቦች») — አንድ ቡቃያ ከአንድ ቅጠል ጋር (一芽一叶); ቱንግ ጁን መይ (铜骏眉, «ናስ ቅንድቦች»)፣ እንዲሁም ቺጋን (赤甘) በመባል ይታወቃል — አንድ ቡቃያ ከሁለት ቅጠሎች ጋር (一芽二叶)፣ በሚከተሉት ይከፈላል፡- ዚያው ቺጋን (小赤甘፣ ቅጠሎች ያልተከፈቱ) እና ዳ ቺጋን (大赤甘፣ ቅጠሎች የተከፈቱ)።

2. ታሪክ እና ባህላዊ ጠቀሜታ:

• ታሪክ፡— ይን ጁን መይ ከጂን ጁን መይ ጋር በአንድ ጊዜ በ2005 ዓ.ም የተገኘ ሲሆን፣ በጂያንግ ዩዋንዡን (江元勋) እና በሊያንግ ጁንደ (梁骏德) የተመራ የባለሙያዎች ቡድን የጁን መይ ሰልፍ የደረጃ አሰጣጥ ሥርዓት ሲያዘጋጁ ነበር። በተሳታፊዎች አስተያየት መሠረት፣ ከተሳካው የመጀመሪያ ንጹሕ ቡቃያ ሻይ ጭነት በኋላ፣ ባለሙያዎቹ «አንድ ቡቃያ — አንድ ቅጠል» በሚለው ደረጃ ሻይ ለማምረት ሞከሩ፤ በዚህም ጊዜ «ወርቅ — ብር — ናስ» የሚለው ሦስት ደረጃ ምደባ በስብስብ ደረጃ ተደራጀ። የይን ጁን መይ ማምረቻና የንግድ ሥራ ከጂን ጁን መይ ጋር በትይዩ ተካሂዷል፡— በ2006 ዓ.ም በሻይ አባቶች ዣንግ ቲያንፉ (张天福) እና ሉዎ ሻውጁን (骆少君) ተሳትፎ ተረጋግቷል፣ በ2008 ዓ.ም ወደ ገበያ ወጥቷል።

• ስም፡—

  • «ይን» (银) — «ብር» ማለት ነው። በቡቃያው ላይ ያለውን የብር አንጸባራቂ የጨው ክር እና በደረጃ አደረጃጀት ውስጥ ያለውን «ብር» ደረጃ (ከ «ወርቅ» በታች፣ ከ «ናስ» በላይ) ያመለክታል።
  • «ጁን» (骏) — «ክቡር ፈረስ»፣ «ግሩም» ማለት ነው። ከባለሙያ-ፈጣሪዎቹ ስም (ጂያንግ ጁንሸንግ፣ ጂያንግ ጁንፋ፣ ሊያንግ ጁንደ) እና በገበያው ላይ ፈጣን ስኬት እንዲኖረው ከሚለው ምኞት ጋር የተያያዘ ነው።
  • «መይ» (眉) — «ቅንድቦች» ማለት ነው። የደረቁን ሻይ ባህርያዊ ቅርጽ — ቀጭን፣ በትንሹ የታጠፈ፣ በሚያምር ሁኔታ የተቀረጸ ቅንድብ የሚመስል — ይገልጻል።

• ባህላዊ ጠቀሜታ፡— ይን ጁን መይ ወደ ቶንግሙ ልሂቅ ቀይ ሻዮች ዓለም እንደ መግቢያ «በር» ጠቃሚ ቦታ ይይዛል። በሚመሳሰል የጥሬ ዕቃ ጥራትና ቴክኖሎጂ፣ ከጂን ጁን መይ በእጅጉ ተደራሽ ነው፤ ይህም ለአዋቂዎች የእለት ተለት ሻይ መጠጣት እና ከጁን መይ ሰልፍ ጋር ለመተዋወቅ ተወዳጅ ምርጫ ያደርገዋል። በቻይና የሀገር ውስጥ ገበያ፣ ይን ጁን መይ በመካከለኛ እና በላይኛው የዋጋ ክልል ውስጥ ካሉት በጣም ተፈላጊ ቀይ ሻዮች አንዱ ነው።

3. የዕፅዋት ማብራሪያ እና ጥሬ ዕቃ:

• ዝርያ / የሚተከል ዓይነት፡— የሀገር ውስጥ የዱር ወይም ከፊል-የዱር ትንሽ-ቅጠል ሻይ ቁጥቋጦ ሕዝብ — ቺዙንግ (奇种, Qízhǒng) / ካይቻ (菜茶, Càichá)፣ Camellia sinensis var. sinensis። በዉይሻን ጥበቃ ቦታ ውስጥ ባሉ ከፍተኛ ተራራማ ቦታዎች ለዘመናት ሲያድግ የቆየ የተለያየ የዘር ሕዝብ ነው። ትንሽ-ቅጠል ዓይነቶች ከፍ ያለ የአሚኖ አሲድ መጠን እና ዝቅተኛ የፖሊፌኖሎችና የካፌይን መጠን አላቸው (ከ var. assamica ጋር ሲወዳደሩ)፤ ይህም የምርት ስም ጣፋጭነትንና ከባድ የሆነ መራሪነት አለመኖርን ያረጋግጣል።
• ስብስብ፡— ብዙውን ጊዜ ከቺንግሚንግ (清明, ~5 ኤፕሪል) በኋላ ይጀምራል እና እስከ ጉዩ (谷雨, ~20 ኤፕሪል) እና ትንሽ ዘግይቶ ይቀጥላል — የይን ጁን መይ ስብስብ በአጠቃላይ የመጀመሪያው ቅጠል እስኪገለጥ መጠበቅ ስለሚያስፈልግ ከጂን ጁን መይ ትንሽ ቀናት ዘግይቶ ይጀምራል። ስብስቡ የሚከናወነው በደረቅ የአየር ሁኔታ ውስጥ፣ በእጅ ብቻ ነው።
• የስብስብ ደረጃ፡— አንድ ቡቃያ ከአንድ ለስላሳ፣ ገና ከተከፈተ የላይኛው ቅጠል ጋር (一芽一叶, yī yá yī yè)። ይህ ከጂን ጁን መይ (በቡቃያ ብቻ) እና ከቱንግ ጁን መይ (አንድ ቡቃያ ከሁለት ቅጠሎች ጋር) የሚለየው ቁልፍ ነጥብ ነው። ለ500 ግራም የተዘጋጀ ሻይ ወደ 50,000 ቡቃያዎችና ቅጠሎች ያስፈልጋሉ።
• ለጥሬ ዕቃ የሚያስፈልጉ መስፈርቶች፡— ቡቃያዎቹና ቅጠሎቹ ሙሉ፣ ያልተጎዱ፣ በመጠን አንድ ዓይነት መሆን አለባቸው። ቅጠሉ — ለስላሳ፣ ጥረታዊ ያልሆነ፣ ምንም ጥቁር ነጠብጣብ የሌለው መሆን አለበት። በስብስብና በማቀነባበር መካከል ያለው መዘግየት አነስተኛ መሆን አለበት።

4. ቴሮር እና የማብቀል ባህሪያት:

• የዉይሻን ጥበቃ ቦታ፡— 565 ካሬ ኪ.ሜ ስፋት ያለው ብሔራዊ ተፈጥሮ ጥበቃ ቦታ፣ የዩኔስኮ የዓለም ቅርስ ቦታ (1999)። ከቀይ ማሸት ድንጋይና ከእሳተ ገሞራ ቋጥኞች የተገነቡ ተራሮች፤ ገደላማ ሸለቆዎች፣ ፏፏቴዎች፣ ልዩ በሆነ የብዝሃ ሕይወት የተሞሉ ንዑስ-ትሮፒካል ደኖች አሉበት።
• ቶንግሙ መንደር፡— በጥበቃ ቦታው ውስጠኛ ክፍል ይገኛል። የሻይ ዛፎች ከፊል-የዱር እና የዱር በሆነ መልኩ፣ በገደላማ ተራራማ ቁልቁለት ላይ፣ በደን ሽፋን ሥር ያድጋሉ።
• የማደግ ከፍታ፡— ከባህር ጠለል በላይ 1000–1800 ሜትር። ምቹ ዞን — 1200–1500 ሜትር። የደን ሽፋን 96,3% ነው።
• የአየር ንብረት፡— ንዑስ-ትሮፒካል ተራራማ ሞንሱን። አማካይ ዓመታዊ የሙቀት መጠን ~11–18°C። ዝናብ — 2000–2300 ሚሜ/ዓመት። እርጥበት — ~80%። ጭጋግ — በዓመት ከ120 ቀናት በላይ። በቀን ውስጥ ያለው ከፍተኛ የሙቀት ልዩነት በቅጠሉ ውስጥ የአሚኖ አሲዶችንና ጥሩ መዓዛ ያላቸውን ውህዶች መከማቸት ያበረታታል።
• አፈሮች፡— ተራራማ ቀይ እና ተራራማ ቢጫ አፈሮች፣ መጠነኛ አሲዳማ (pH 4,5–5,0)፣ በኦርጋኒክ ቁስ የበለጸጉ፣ ከፍተኛ የብረትና የማንጋኒዝ መጠን ያላቸው። የአፈር ንብርብር ውፍረት — 30–90 ሳሜ። በደንብ የሚያፈሱ ናቸው።

5. የማምረቻ ቴክኖሎጂ:

የይን ጁን መይ ቴክኖሎጂ ከጂን ጁን መይ ቴክኖሎጂ ጋር ከሞላ ጎደል አንድ ዓይነት ሲሆን፣ በዠንግ ሻን ዚያው ዦንግ ባህል ላይ የተመሠረተ፣ ቁልፍ ፈጠራ ግን በጥድ እንጨት ማጨስ አለመኖር ነው። ሂደቱ በሙሉ በእጅ ይከናወናል። ዋናው ባህሪ — ጥሬ ዕቃው የበለጠ «ብዛት» ያለው ነው (ቡቃያ + ቅጠል)፤ ይህም የመጠቅለልና የመፍላት ሁኔታን በትንሹ ይለውጠዋል።

• ስብስብ (采摘 — cǎizhāi): አንድ ቡቃያ ከአንድ ለስላሳ ቅጠል ጋር በእጅ መሰብሰብ። ሥራው ገደላማ በሆኑ ተራራማ ቁልቁለቶች ላይ ይከናወናል፤ ወደ ሻይ ዛፎች መድረስ አስቸጋሪ ነው።
• አወላል (萎凋 — wěidiāo): የተሰበሰበው ጥሬ ዕቃ በአየር በሚንቀሳቀስ ክፍል ውስጥ በቀርከሃ ትሪዎች ላይ በትንሽ ንብርብር ይዘረጋል። የሙቀትና የእርጥበት ቁጥጥር ይተገበራል (温湿调控)። ባለሙያው ተፈጥሯዊና ሞቃት አወላልን በማፈራረቅ፣ ~60–65% የእርጥበት መጥፋት ለማግኘት ይጥራል። ቆይታ — 8–14 ሰዓታት። በዚህ ደረጃ ላይ ትንሽ ጭስ መፍጠር ይፈቀዳል — ከባህላዊው ዠንግ ሻን ዚያው ዦንግ በተለየ፣ ማጨሱ ከፍተኛ የሆነበት፣ በጁን መይ ውስጥ ግን አነስተኛ ወይም አይኖርም።
• መጠቅለል (揉捻 — róuniǎn): በእጅ፣ በስላሳ መንገድ። የቅጠሉ መኖር ትንሽ በለጠ የሕዋስ ጭማቂ ይሰጣል፤ ይህም ከንጹሕ ቡቃያ ከሚሰራው ጂን ጁን መይ ጋር ሲወዳደር የሚቀጥለውን መፍላት ያመቻቻል። መጠቅለሉ — ጥረታዊ ያልሆነ፣ የቡቃያውንና የቅጠሉን ቅርጽ ይጠብቃል። የተዘጋጀው ሻይ ቅርጹን ለመጠበቅ አይነፋፈስም (不过筛, bù guò shāi)።
• መፍላት / መወጣጣት (发酵 — fājiào): ቁጥጥር በሚደረግበት የሙቀት መጠን (~20–25°C በክፍል ውስጥ፣ ~30°C በቅጠሉ ብዛት ውስጥ) እና እርጥበት (~90–95%) ስር። የማር-ፍራፍሬ መዓዛን ለመፍጠር ቁልፍ ደረጃ። ባለሙያው ዝግጁነቱን የሚወስነው በቀለም (ወደ መዳብ-ቀይ መሸጋገር) እና በመዓዛ (የባህሪ «የማር ጣፋጭነት» መታየት) ነው። ያልበቃ መፍላት መራሪነትን ይፈጥራል፤ ከመጠን በላይ መፍላት ደግሞ ሻይውን የምርት ስሙን «ማር» ማስታወሻ ያሳጣዋል፣ መገለጫውንም ወደ ተራ ዠንግ ሻን ዚያው ዦንግ ያቀርበዋል።
• ማድረቅ / የከሰል ማሞቂያ (炭焙 — tànbèi): ከግራር (槐炭) ከሰል በላይ በቀርከሃ ቅርጫቶች ውስጥ ባህላዊ ማድረቅ። ባለ ሁለት ደረጃ ሂደት፡- ማኦሁዎ (毛火) በ ~110°C እና ዙሁዎ (足火) በ ~130°C። የማር ማስታወሻውን ለመፍጠር ትክክለኛ የጊዜና የሙቀት ቁጥጥር ወሳኝ ነው። የቀረ እርጥበት — 3–4%.
• መደርደር (分级 — fēnjí): የመጨረሻ በእጅ ማጣራት — የተሰበሩ ቁርጥራጮችን፣ የውጭ ቅንጣቶችን ማስወገድ።

6. የስሜት ህዋሳት ባህሪያት:

• የደረቅ ቅጠል ውጫዊ ገጽታ፡— ቀጭን፣ ጥቅጥቅ ያሉ፣ በትንሹ የታጠፉ ቡቃያዎች — ቡቃያ ከአንድ ለስላሳ ቅጠል ጋር። የእውነተኛነት ሁኔታዎች፡— ብር-ግራጫ ወይም ብር-ጥቁር ቀለም (银灰色) — ከፍተኛ ደረጃ፤ ወርቃማ-ቀይ ቀለም — ተቀባይነት ያለው ነገር ግን ዝቅተኛ ክፍል። በቡቃያው ላይ ያሉ ጥቃቅን ጨዋማ ክሮች — ብርማ ናቸው (ስሙም ከዚህ የተነሳ)። ቅጠሎቹ ከቡቃያው የበለጠ ጥቁር ናቸው። ሁኔታዎች — ሙሉ፣ ምንም የተሰበሩ ቁርጥራጮች የሌሉ፣ አንድ ዓይነት መሆን አለባቸው። መጠቅለሉ ጥብቅ ነው፣ ቅርጹ — «እንደ ቅንድብ» ነው።
• የደረቅ ቅጠል መዓዛ፡— ንጹሕ፣ ጣፋጭ፣ ከማር፣ ከአበባ (ጽጌረዳ፣ ኦርኪድ) እና ከፍራፍሬ (ሎንጋን፣ ላይቺ) ማስታወሻዎች ጋር። ቀላል የበቆሎ ብቅል እና የካራሜል ድምፆች አሉት። በቅጠሉ አስተዋጽኦ ምክንያት ከጂን ጁን መይ የበለጠ ውስብስብ እና «ብዛት» ያለው ነው።
• የተጠመቀ መዓዛ፡— ውስብስብ፡— የአበባ-ፍራፍሬ ዳራ (አበባዎች፣ ሎንጋን፣ የደረቁ ፍራፍሬዎች)፣ የማር ጣፋጭነት፣ የድንች ለስላሳ ማስታወሻዎች (薯香, shǔ xiāng) — ባህርያዊ «የከፍተኛ ተራራ ፊርማ» (高山韵, gāoshān yùn)። መዓዛው ዘላቂ ነው፣ እስከ 8ኛው እና ከዚያ በላይ የማፍሰስ ጊዜ ድረስ ይቆያል።
• ጣዕም፡— ለስላሳ፣ ለስላሳ፣ ከጂን ጁን መይ የበለጠ ትንሽ ግልጽ መዋቅር እና «አካል» ያለው። ጣፋጭነት የበላይነት አለው፣ ነገር ግን ጥልቀት የሚጨምር ቀላል፣ አስደሳች መጠጣር አለ። የማር፣ የፍራፍሬ (ሎንጋን፣ ላይቺ፣ ኮክ)፣ የበቆሎ ብቅል ማስታወሻዎች። ግልጽ የሆነ «ጣፋጭ መመለስ» (回甘, huígān) አለ። የመጨረሻ ጣዕም ረዥም፣ ንጹሕ፣ ከማር-ፍራፍሬ ልዩነት ጋር እና በጉሮሮ ውስጥ የመቀዝቀዝ ስሜት ያለው (喉韵, hóuyùn)። ለማፍላት ጥሩ ጽናት አለው።
• የተጠመቀ ቀለም፡— ወርቃማ-አምበር፣ ንጹሕ፣ ግልጽ። በምርጥ ጭነቶች — ብርቱካንማ-ወርቃማ። ከፍተኛ ደረጃ — ብርቱካንማ-ቢጫ (橙黄)፣ ግልጽ፤ ቀይ፣ ጥርት ያልሆነ ወይም ጥቁር ተጠማቂ — የዝቅተኛ ጥራት ምልክት ነው።
• የሻይ ግርጌ (የተፈላ ቅጠል): ሙሉ፣ የመለጠጥ ችሎታ ያላቸው ቡቃያዎች ከአንድ ከተከፈተ ቅጠል ጋር። ቀለም — ጥንታዊ-መዳብ (古铜色, gǔtóng sè) ለከፍተኛ ደረጃ፤ ቀይ-ቡናማ — ለሁለተኛው። ቅጠሎቹ አንጸባራቂ፣ «ሕያው» ናቸው።

7. ኬሚካላዊ ስብጥር፡—

የይን ጁን መይ ኬሚካላዊ መገለጫ ከጂን ጁን መይ ጋር ይቀራረባል፣ ነገር ግን በቅጠል መኖር ምክንያት በትንሹ የተሻሻለ ነው፡— የፖሊፌኖሎችና የካፌይን መጠን ትንሽ ከፍ ያለ ሲሆን፣ ልዩ የአሚኖ አሲዶች መጠን ደግሞ (በደረቅ ክብደት ሲቆጠር) ትንሽ ዝቅ ያለ ነው።

• ፖሊፌኖሎች (茶多酚): ከደረቅ ክብደት 10–20%። ሙሉ በሙሉ በሚፈላበት ጊዜ ካቴኪኖች ወደ ቲያፍላቪኖች (茶黄素, 0,4–2%) እና ቲያሩቢጂኖች (茶红素, 5–11%) ይለወጣሉ፤ እነዚህም የተጠመቀውን ቀለምና የጣዕሙን «የቬልቬት» ስሜት ይፈጥራሉ።
• አሚኖ አሲዶች (氨基酸): ከደረቅ ክብደት 1,5–3,5%። L-ቲያኒን — ዋናው አካል ነው፣ ለጣፋጭነቱ፣ ለስላሳነቱ እና ለሚያዝናናው ተጽእኖ ተጠያቂ ነው። ይዘቱ ከንጹሕ ቡቃያ ከሚሰራው ጂን ጁን መይ በትንሹ ያነሰ ነው፤ ይህም በትንሹ በይበልጥ በተጣራ መጠጣር ይገለጣል።
• አልካሎይዶች፡— ካፌይን — ከደረቅ ክብደት 3–5%። በአንድ ኩባያ ውስጥ ያለው ይዘት ~20–60 ሚ.ግ. እንዲሁም ቴዎብሮሚን እና ቴዎፊሊን አሉ።
• ቪታሚኖች፡— C፣ B₁፣ B₂፣ B₃፣ E፣ K።
• ማዕድናት፡— ~30 ንጥረ ነገሮች። ዋናዎቹ፡— ፖታሺየም፣ ፎስፎረስ፣ ካልሲየም፣ ማግኒዚየም፣ ብረት፣ ማንጋኒዝ፣ ፍሎራይን። ጥቃቅን ንጥረ ነገሮች፡— ዚንክ፣ መዳብ፣ ሴሌኒየም።
• አስፈላጊ ዘይቶች እና ተለዋዋጭ ውህዶች (芳香油): ~0,02%። ሊናሎል፣ ጄራኒዮል፣ ፊኒላሴታልዲሀይድ እና ሌሎች አካላት፣ የአበባ-ማር-ፍራፍሬ መገለጫውን ይፈጥራሉ።
• ሌሎች፡— የሚሟሟ ስኳሮች — 2–4%፣ ፔክቲን — 1–2%፣ ኦርጋኒክ አሲዶች — ~1%።

8. ጠቃሚ ባህሪያት:

• ለስላሳ ማነቃቂያ እና የማወቅ ችሎታ ድጋፍ፡— የካፌይንና የ L-ቲያኒን ቅንጅት ያለ ጭንቀት እኩል ጉልበት ይሰጣል — «የተረጋጋ ንቃት» ተጽእኖ።
• አንቲኦክሲዳንት ተግባር፡— ቲያፍላቪኖች እና ቲያሩቢጂኖች ነፃ ራዲካሎችን በንቃት ያጠፋሉ። አንዳንድ መረጃዎች እንደሚያሳዩት፣ የቀይ ሻይ አንቲኦክሲዳንት አቅም ከአረንጓዴ ሻይ ጋር ሊወዳደር ይችላል፣ ምንም እንኳን የአንቲኦክሲዳንቶች መገለጫ ቢለያይም።
• የልብና የደም ሥር ሥርዓት ድጋፍ፡— የፖሊፌኖል ውህዶች የደም ሥሮችን የመለጠጥ ችሎታ ያበረታታሉ፣ በ LDL ኮሌስትሮል ደረጃ ላይም ተጽእኖ ሊኖራቸው ይችላል። ቲያፍላቪኖች ጥቃቅን የደም ሥሮችን ያስፋሉ።
• ምቹ የምግብ መፈጨት፡— ሙሉ በሙሉ የተፈላው ቀይ ሻይ በሆድ ግድግዳ ላይ ለስላሳ ተጽእኖ አለው፣ በተለይም ከምግብ በኋላ ተስማሚ ነው።
• ፀረ-ባክቴሪያ ተግባር፡— የሻይ ፖሊፌኖሎች እና ታኒኖች በሽታ አምጪ ባክቴሪያዎችን እድገት ያፍናሉ፣ የአፍ ጤንነትንም ይደግፋሉ።
• ማሞቂያ ተጽእኖ፡— በቻይና ባህላዊ መድኃኒት ቀኖና መሠረት «ሞቃት» ተፈጥሮ አለው፣ ለቅዝቃዛ ወቅትና «ቅዝቃዛ» ሕገ መንግሥት ላላቸው ሰዎች ተስማሚ ነው።
• ፀረ-ውጥረት ተጽእኖ፡— L-ቲያኒን የ α-አእምሮ ሞገዶች መፈጠርን ያበረታታል፣ ይህም ዘና ያለ ትኩረትን ያበረታታል።

9. አፈላል፡—

• የውሃ ሙቀት፡— 90–95°C። ሙሉውን የመዓዛ መገለጫ ለማውጣት ሙሉ የፈላ ውሃም መጠቀም ይቻላል፤ ለስላሳ ጭነቶች — 85–90°C።
• የሻይ መጠን፡— ለ 100–120 ሚሊ ሊትር 4–5 ግራም (የጎንግፉ ዘዴ); ለ 200–250 ሚሊ ሊትር 2–3 ግራም (የአውሮፓ ዘዴ)።
• ዕቃ፡— የቻይና ሸክላ ጋይዋን (盖碗) 100–120 ሚሊ ሊትር — ምቹ ምርጫ ነው፡— መዓዛውን አይወስድም፣ የማፍሰስ ሂደቱን በትክክል ለመቆጣጠር ያስችላል። የመስታወት ዕቃ የቡቃያዎቹን መከፈት ለማየት ያስችላል። የይሺንግ ሻይ ማሰሮ (宜兴紫砂壶) እንዲሁም ተስማሚ ነው። ቻሃይ (公道杯) የግድ አስፈላጊ ነው።
• ሂደት፡—
  1. ዕቃዎችን ማሞቅ፡— ጋይዋኑን፣ ቻሃዩን እና ኩባያዎቹን በሙቅ ውሃ ማጠብ።
  2. ሻይ መጨመር፡— 4–5 ግራም ወደ ሞቃቱ ጋይዋን ውስጥ ማስገባት። የደረቁን ቅጠል መዓዛ መገምገም።
  3. ማጠቢያ (润茶 — rùn chá): አጭር 1–2 ሰከንድ ማፍሰስ — እንደ ምርጫ፤ ብዙ ባለሙያዎች የመጀመሪያውን ማፍሰስ ለመጠበቅ ማጠብን አይመክሩም።
  4. የመጀመሪያ ማፍሰስ፡— 8–10 ሰከንዶች። ውሃውን በጋይዋኑ ግድግዳ ላይ በጥንቃቄ ማፍሰስ።
  5. ማፍሰስ፡— ተጠማቂውን ሙሉ በሙሉ ወደ ቻሃይ ማፍሰስ፣ ከዚያም ወደ ኩባያዎቹ።
  6. ተደጋጋሚ አፈላሎች፡— 6–10 ማፍሰሶች። በእያንዳንዱ ተከታታይ ማፍሰስ ጊዜውን በ3–5 ሰከንዶች ማሳደግ። በመካከለኛው ማፍሰሶች (3–6) ላይ ሻይው ሙሉ በሙሉ ይከፈታል። በመጨረሻው ላይ — ጊዜውን ወደ 30–60 ሰከንዶች ማሳደግ ይቻላል።

10. ማከማቻ፡—

• ዕቃ፡— አየር የማያሳልፍ፣ ግልጽ ያልሆነ — የብረት ቆርቆሮ፣ የብረት ሽፋን ያለው ዚፕ-መቆለፊያ ያለው ከረጢት፣ የሸክላ ድስት።
• ሁኔታዎች፡— ደረቅ፣ ቀዝቃዛ፣ ጨለማ ቦታ፣ ከሌሎች ሽታዎች ርቆ። የሙቀት መጠን 10–25°C፣ እርጥበት ከ60% በላይ መሆን የለበትም።
• የማከማቻ ጊዜ፡— ምቹ — 12–18 ወራት። ጥራት ያላቸው ጭነቶች እስከ 2 ዓመት ባህሪያቸውን ይዘልቃሉ፣ ነገር ግን ትኩስ ሻይ ተመራጭ ነው።
• ማስታወሻ፡— በማቀዝቀዣ ውስጥ ማከማቸት አስፈላጊ አይደለም፣ እና አስተማማኝ አየር የማያሳልፍ ማሸጊያ ከሌለ አይመከርም። ቀይ ሻይ በክፍል ሙቀት በደንብ ያከማቻል።

11. ዋጋ እና ሐሰተኛ ምርቶች፡—

ይን ጁን መይ የልሂቅ ቀይ ሻዮች አባል ነው፣ ምንም እንኳን ከጂን ጁን መይ በእጅጉ ተደራሽ ቢሆንም። የእውነተኛ ቶንግሙ ይን ጁን መይ ዋጋ — አብዛኛውን ጊዜ በ500 ግራም ከ1,000 እስከ 3,000 ዩዋን ነው (በአምራቹና በዓመቱ ላይ የተመሠረተ)። የዋጋ ምክንያቶች፡—

• የሥራ ከባድነት፡— ለ 500 ግራም ደረቅ ሻይ ~50,000 ቡቃያዎች፣ በእጅ የሚሰበሰቡ።
• የተገደበ አካባቢ፡— እውነተኛ ጥሬ ዕቃ — ከቶንግሙ ጥበቃ ቦታ ብቻ ነው።
• በእጅ ማምረት፡— ሁሉም ቁልፍ ደረጃዎች — በእጅ ናቸው።
• አጭር ወቅት፡— በዓመት 2–3 ሳምንታት።

ሐሰተኛ ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፡—

• ከታመኑ ሻጮች ይግዙ፡— የተረጋገጠ መነሻ ያላቸው ልዩ መደብሮች፤ ምቹ — በቀጥታ ከአምራቹ (正山堂, 骏德茶厂)።
• ውጫዊ ገጽታን ይገምግሙ፡— የብር ጨዋማ ክሮች ያሏቸው ቡቃያዎች፣ አንድ ለስላሳ ቅጠል። የብር-ግራጫ ቀለም — ከፍተኛ ደረጃ። ቅጠሎቹ — ጥረታዊ ያልሆኑ፣ ያለ ቅጠል ግንድ።
• መዓዛውን ያረጋግጡ፡— ንጹሕ የማር፣ የአበባ-ፍራፍሬ፣ ያለ ኬሚካላዊ ሹልነት፣ እርጥበት ወይም ግልጽ ጭስ።
• ተጠማቂውን ይገምግሙ፡— ወርቃማ-አምበር፣ ግልጽ። ጥርት ያልሆነ ወይም ጥቁር-ቀይ — የመተካት ወይም የዝቅተኛ ጥራት ምልክት ነው።
• ያልተለመደ ዝቅተኛ ዋጋ ይጠንቀቁ፡— በ 100–200 ዩዋን/500 ግራም የሚሸጥ ይን ጁን መይ በእርግጥም ከሌሎች ክልሎች ጥሬ ዕቃ የተሰራ ነው ማለት ነው።

12. አስደሳች እውነታዎች፡—

• ከ«ወርቃማው ወንድም» ጋር አብሮ መወለድ፡— ይን ጁን መይ ከጂን ጁን መይ ጋር በተመሳሳይ ጊዜ ተገኝቷል፡— የመጀመሪያው ንጹሕ ቡቃያ ጭነት ከተሳካ በኋላ (ሰኔ 2005)፣ ባለሙያዎቹ ወዲያውኑ «አንድ ቡቃያ — አንድ ቅጠል» የሚለውን ደረጃ ሞከሩ፤ የ«ወርቅ — ብር — ናስ» የደረጃ አሰጣጥ ሥርዓትም በመጀመሪያዎቹ የሙከራ ቀናት ውስጥ ተቀረጸ።
• በአንድ ጂን 50,000 ቡቃያዎች፡— 500 ግራም ይን ጁን መይ ለማምረት ወደ 50,000 «ቡቃያ + ቅጠል» ቡቃያዎች ያስፈልጋሉ — ከጂን ጁን መይ (60,000–80,000 ቡቃያዎች) በትንሹ ያነሰ ነው፣ ነገር ግን አሁንም ትልቅ የእጅ ሥራ ነው።
• «የናስ ወንድም» «ቺጋን» ሆነ፡— የሰልፉ ሦስተኛው ደረጃ — ቱንግ ጁን መይ (铜骏眉, «የናስ ቅንድቦች») — በገበያው ላይ ቺጋን (赤甘, «ቀይ ጣፋጭነት») በሚል ስም ተቀባይነት አግኝቷል፣ በሚከተሉትም ተከፍሏል፡— ዚያው ቺጋን (ቅጠሎች ያልተከፈቱ) እና ዳ ቺጋን (ቅጠሎች የተከፈቱ)።
• ያለ ማጨስ — ያለ ጭስ፡— የጁን መይ ሰልፍ በሙሉ ከባህላዊው ላፕሳንግ ሱሾንግ የሚለየው ቁልፍ የቴክኖሎጂ ልዩነት — በጥድ እንጨት ማጨስ አለመኖር ነው። የሚፈቀደው በአወላል ደረጃ ላይ ትንሽ «የጭስ ንክኪ» ብቻ ነው።
• «ብር» እንደ በር፡— ብዙ የሻይ ባለሙያዎች ከጁን መይ ሰልፍ ጋር መተዋወቅን በትክክል በይን ጁን መይ እንዲጀመር ይመክራሉ፡— የቶንግሙን ቴሮር ባህሪ በደመቀ ሁኔታ ያሳያል፣ ለአፈላል ስህተቶች የበለጠ «ይቅርታ የሚያደርግ» ነው፣ እና የበለጠ ግልጽ የሆነ የሻይ «አካል» ይሰጣል።

13. ከሌሎች ቀይ ሻዮች ጋር ማወዳደር፡—

• ጂን ጁን መይ (金骏眉, Jīn Jùn Méi): «ታላቅ ወንድም» — በቡቃያ ብቻ። የበለጠ ረቂቅ፣ ጣፋጭ፣ «አየር ያለ»፣ ያለ ምንም መጠጣር። የተጠመቀው ቀለም የበለጠ የበለጸገ ነው (ብርቱካንማ-አምበር)። ዋጋው በከፍተኛ ሁኔታ ከፍ ያለ ነው። በንጽጽር ይን ጁን መይ — ትንሽ የበለጠ መዋቅር ያለው፣ ቀላል መጠጣር ያለው እና የበለጠ «አካል» ያለው ነው።
• ቱንግ ጁን መይ / ቺጋን (铜骏眉 / 赤甘): «ታናሽ ወንድም» — አንድ ቡቃያ ከሁለት ቅጠሎች ጋር። የበለጠ ጥቅጥቅ ያለ፣ የሚታወቅ መጠጣር ያለው፣ የተጠመቀው ቀለም ጥቁር ነው። መዓዛው — ግልጽ የሆነ የካራሜል-ፍራፍሬ ማስታወሻዎች ያለው። በሰልፉ ውስጥ በጣም ተደራሽ ነው።
• ዠንግ ሻን ዚያው ዦንግ (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng): የመላው ሰልፍ «ቅድመ አያት»። የሚመረተው ከበሰለ ቅጠል ነው፣ በባህሉ በጥድ እንጨት ይጨሳል። ጣዕሙ ጥቅጥቅ ያለ ነው፣ በባህሪ «የጭስ» ማስታወሻ ያለው (በተጨሱት ስሪቶች) ወይም የካራሜል-በቆሎ ብቅል (ባልተጨሱት)። ይን ጁን መይ — በመገለጫው በእጅጉ የበለጠ ለስላሳ እና «ንጹሕ» ነው።
• ዲያን ሆንግ ጂን ያ (滇红金芽, Diānhóng Jīn Yá): ከትልቅ-ቅጠል ዝርያ (var. assamica) ቡቃያዎች የሚመረተው የዩናን ቀይ ሻይ። የበለጠ ጥቅጥቅ ያለ፣ የበለጸገ፣ ከቸኮሌት-ቅመም መገለጫ ጋር። ይን ጁን መይ — ቀጭን፣ ቀላል፣ በአበባ-ማር ረቂቅነት ላይ አጽንዖት ያለው ነው።

በማጠቃለያ፡—

ይን ጁን መይ ልግስናን የሚያውቅ፣ ክብሩን ግን የማያጣ ሻይ ነው። በቡቃያው ላይ የተጨመረው አንድ ለስላሳ ቅጠል፣ ለሻይው ትንሽ ተጨማሪ አካልን፣ ትንሽ ተጨማሪ መዋቅርን፣ ትንሽ ተጨማሪ ጥልቀትን ይሰጠዋል — እናም በዚህ ሁኔታ የቶንግሙ ጥበቃ ተራሮችን የምርት ስም ማር-አበባ ረቂቅነት ሙሉ በሙሉ ይጠብቃል። በረቂቅነትና በብዛት መካከል ያለውን ሚዛን ለሚያደንቁ፣ ይን ጁን መይ — ምናልባትም በጣም ትክክለኛው መልስ ነው። ይህ ሻይ ለአሳቢ የእለት ተለት ሻይ መጠጣት ነው፡— በእያንዳንዱ ጊዜ አዳዲስ ልዩነቶችን ለማግኘት በቂ ውስብስብነት ያለው፣ እና ባልተሟላ አፈላል እንኳን ላለማሳዘን በቂ «ይቅርታ» የሚያደርግ ነው። «የብር ቅንድቦች» — የ«ወርቃማዎቹ» ጥላ ሳይሆኑ፣ የራሳቸው ባህሪና ማራኪነት ያላቸው ራሳቸውን የቻሉ ሻይ ናቸው።