ዪንግ ሆንግ № 1

ዪንግ ሆንግ № 1 በሱትሮፒካል ጓንግዶንግ አውራጃ ሁኔታዎች ውስጥ ቀይ ሻይ ለማምረት ተብለው ከተመረጡት የመጀመሪያዎቹ የሻይ ቁጥቋጦ ዝርያዎች አንዱ ነው። እ.ኤ.አ. በ1987 እንደ ቻይና ብሔራዊ ዝርያ የጸደቀው ይህ ሻይ ከ1960ዎቹ ጀምሮ ከዲያን ሆንግ እና ከቺ መን ሆንግ ቻ ጎን ለጎን ከቻይና ሦስቱ ታላላቅ ቀይ ሻዮች አንዱ የሆነው የኢንግደ ከተማ-አውራጃ ቀይ ሻዮች የሆኑት የኢንግ ደ ሆንግ ቻ (英德红茶, Yīngdé Hóngchá) ቤተሰብ አባል ነው።

1. ምደባና መገኛ:

• ዓይነት: ቀይ ሻይ (红茶, hóngchá)፣ ሙሉ በሙሉ የተቦካ (የኦክሳይዴሽን መጠን ~95–100%)። በአውሮፓውያን ምደባ ጥቁር ሻይ ይባላል።
• ምድብ: የጓንግዶንግ አውራጃ ቀይ ሻዮች፣ የኢንግ ደ ሆንግ ቻ (英德红茶, Yīngdé Hóngchá) ቡድን። ብሔራዊ የሻይ ቁጥቋጦ ዝርያ (国家级茶树良种, guójiā jí cháshù liángzhǒng)፣ የምዝገባ ቁጥር GS13017–1987።
• መገኛ: ቻይና፣ ጓንግዶንግ አውራጃ (广东省, Guǎngdōng Shěng)፣ ቺንግዩዋን ከተማ-ወረዳ (清远市, Qīngyuǎn Shì)፣ ኢንግደ ከተማ-አውራጃ (英德市, Yīngdé Shì)። በጓንግዶንግ ውስጥ በዛንጅያንግ (湛江, Zhànjiāng) እንዲሁም በፉጂያን (福建)፣ በሁናን (湖南) እና በሲቹዋን (四川) አውራጃዎች አነስተኛ የሙከራ ተከላዎች አሉ።
• ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች: በግምት 24°10′ ሰሜን ኬክሮስ፣ 113°25′ ምሥራቅ ኬንትሮስ (የኢንግደ አካባቢ)።

2. ታሪክ እና ባህላዊ ጠቀሜታ:

• ታሪክ: የዪንግ ሆንግ № 1 ዝርያ ልማት በ1959 በኢንግደ በሚገኘው የጓንግዶንግ አውራጃ የግብርና ሳይንስ አካዳሚ የሻይ ምርምር ተቋም (广东省农业科学院茶叶研究所, Guǎngdōng Shěng Nóngyè Kēxuéyuàn Cháyè Yánjiūsuǒ) ተጀመረ (አንዳንድ ምንጮች እንደሚሉት በ1958)። የመነሻ ቁሳቁስ የአሳም ዝርያ የሻይ ቁጥቋጦ (Camellia sinensis var. assamica) ናሙናዎች ነበሩ። በነጠላ ምርጫ ዘዴ (单株育种法, dānzhū yùzhǒng fǎ) ከአሳም ተክሎች ሕዝብ ውስጥ አንድ ተስፋ ያለው ክሎን ተለይቷል፤ ይህ ክሎን ለሦስት አስርት ዓመታት ያህል የመስክና የማምረቻ ሙከራዎችን አልፏል። እ.ኤ.አ. በ1987 ዝርያው በመላው ቻይና የግብርና ሰብሎች ዝርያ ጸዳቂ ኮሚቴ (全国农作物品种审定委员会) በይፋ ጸድቆ የመንግሥት ዝርያ ደረጃ አገኘ።

  የዪንግ ሆንግ № 1 አፈጣጠር ዐውደ-ጽሑፍ በአጠቃላይ ከኢንግደ ቀይ ሻይ ታሪክ ጋር የማይነጣጠል ነው። እ.ኤ.አ. በ1956 ወደዚህ አካባቢ ትልቅ ቅጠል ያላቸው የዩናን ዝርያዎች ዘሮች ተገቡ፤ በ1959 ደግሞ ለመጀመሪያ ጊዜ ወደ ውጭ የሚላክ ቀይ ሻይ ተመረተና በፍጥነት ዓለም አቀፍ ዕውቅና አገኘ። የሻይ ተቋሙ የመራጭ ፕሮግራም ዓላማ ከአካባቢው ተሮር ጋር የተላመዱና ከፍተኛ ምርት የሚሰጡ ክሎኖችን መፍጠር ነበር። ዪንግ ሆንግ № 1 የዚህ ሥራ ከመጀመሪያዎቹ ውጤቶች አንዱ — በዪንግ ሆንግ ዝርያዎች ተከታታይ ውስጥ ‘ታላቅ ወንድም’ ሲሆን ከእነዚህ ውስጥ በኋላ በስፋት የታወቀው በ1961 ከዚያው የዩናን ሕዝብ የተመረጠው ዪንግ ሆንግ № 9 (英红9号) ነው።

• ስም:

  • «ዪንግ ሆንግ» (英红) — ከኢንግ ደ ሆንግ ቻ (英德红茶) የተቀነሰ ሲሆን «ቀይ ሻይ ከኢንግደ» ማለት ነው።
  • «1 ሃዎ» (1号) — በሻይ ተቋሙ የመራጭ ፕሮግራም ውስጥ የዝርያው ተራ ቁጥር ነው።

• ባህላዊ ጠቀሜታ: ዪንግ ሆንግ № 1 በጓንግዶንግ የሻይ ኢንዱስትሪ ምስረታ ታሪክ ውስጥ ትልቅ ቦታ አለው። በንግድ ዝናው ከዪንግ ሆንግ № 9 ቢያንስም፣ በደቡብ ቻይና ሱትሮፒካል ሁኔታዎች ውስጥ ከትልቅ ቅጠል ጥሬ ዕቃ ከፍተኛ ደረጃ ያለው ቀይ ሻይ ማምረት እንደሚቻል ካረጋገጡት ቀዳሚዎች አንዱ ነው። ኢንግደ ራሱ እንደዚህ ባሉ ዝርያዎች በ2008 «የቻይና ቀይ ሻይ እናት አገር» (中国红茶之乡) የክብር ማዕረግ ሲያገኝ፣ በ2020 ኢንግ ደ ሆንግ ቻ የመጀመሪያው የቻይና-አውሮፓ የተጠበቁ ጂኦግራፊያዊ አመልካቾች ዝርዝር ውስጥ ገብቷል።

3. የዕፅዋት ሳይንሳዊ መግለጫና ጥሬ ዕቃ:

• ዝርያ / ክልቲቫር: ዪንግ ሆንግ № 1 (英红1号, yīng hóng 1 hào) — በነጠላ ምርጫ ዘዴ ከአሳም ዝርያ (Camellia sinensis var. assamica) የተገኘ ክሎናል (በአረማመድ የሚባዛ) ዝርያ ነው። ዲፕሎይድ (2n)።

  • የቁጥቋጦ ዓይነት: እንደ ዛፍ የሚያድግ (乔木型, qiáomù xíng)፣ ትልቅ ቅጠል ክፍል (大叶类, dàyè lèi)፣ ቀደም ብሎ የሚደርስ (早生种, zǎoshēng zhǒng)።
  • የዕድገት ቅርጽ: ተክሉ ረጅም፣ ዘውዱ ስርጧዊ (开张, kāizhāng)፣ ዋናው ግንድ ጎልቶ የሚታይ፣ ቅርንጫፎቹ መካከለኛ ጥግግት አላቸው። ቅጠሎቹ አግድም ወይም ወደ ላይ በማዕዘን የተደረደሩ ናቸው።
  • ቅጠሎች: ሞላላ፣ ትላልቅ፣ ጥቁር አረንጓዴ፣ ግልጽ ፍካት ያላቸው። ቅጠሉ ሰሌዳ ጎብጦ፣ በርዝመታዊ ዘንግ ላይ ጠፍጣፋ፣ ሞገዳማ ጠርዝና ቀስ በቀስ የሚሳል ጫፍ አለው። ጥርሶቹ ስለታምና ጥልቅ ናቸው። የቅጠሉ ሸካራነት ወፍራምና ለስላሳ ነው።
  • ቡቃያዎችና ቀንጣጣዎች: ቢጫ-አረንጓዴ ቀለም ያላቸው፣ ሱፍነታቸው መካከለኛ ነው። በ «አንድ ቡቃያና ሦስት ቅጠል» መስፈርት የ100 ቡቃያዎች ክብደት 134.0 ግራም ሲሆን ይህ ከፍተኛ ዋጋ የቀንጣጣዎቹን ጥንካሬ ያሳያል።
  • አበባዎች: ክብ ዘውድ ዲያሜትሩ 3.0 ሳሜ ያህል፣ 7 አበባ ቅጠሎች፣ የማህፀን በር መካከለኛ ሱፍነት ያለው፣ ዓምዱ በሦስት የተከፈለ ነው።

• ምርጫ: ቀደም ብሎ በሚደርስበት ምክንያት ቀንጣጣዎቹ በመጋቢት መጨረሻ እስከ ሚያዝያ መጀመሪያ ድረስ «አንድ ቡቃያና ሦስት ቅጠል» መስፈርት ላይ ይደርሳሉ። አዲስ ቀንጣጣዎች በዓመት 6–7 ማዕበሎች ዕድገት ስለሚያሳዩ ከፀደይ እስከ መኸር መሰብሰብ ያስችላሉ። ዋናው ምርጫ የፀደይ ነው (መጋቢት–ሚያዝያ)፣ ተጨማሪዎቹ የበጋና የመኸር ናቸው።

• የመሰብሰቢያ መስፈርት: ለከፍተኛ ደረጃዎች — አንድ ቡቃያና አንድ ወይም ሁለት ወጣት ቅጠሎች፤ ለመደበኛ ስብስቦች — አንድ ቡቃያና ሁለት ወይም ሦስት ቅጠሎች፤ ለተፈረጠጠ ቀይ ሻይ — የበለጠ የበሰሉ ቀንጣጣዎች።

• የጥሬ ዕቃ መስፈርቶች: ጤናማ፣ ያልተጎዱ፣ የበሽታ ምልክት የሌለባቸው ቅጠሎች። ዝርያው በተባዮች (螨类, mǎn lèi) ጥቃት ይደርስበታል፣ ይህም በዕድገት ወቅት ቁጥጥር ያስፈልገዋል።

4. ተሮርና የልማት ልዩነቶች:

• የኢንግደ ክልል: በደቡብ-ቻይና ተራሮች (ናንሊንግ, 南岭) እና በጓንግዶንግ ሜዳ መገናኛ ላይ፣ በአውራጃው ሰሜናዊ ክፍል ይገኛል። መልክዓ ምድሩ ኮረብታማ፣ በርካታ ወንዞችና ጅረቶች ያሉበት ነው፤ አካባቢው የቤይጂያንግ ወንዝ (北江) ተፋሰስ አባል ነው። ኢንግደ የካርስት መልክዓ ምድር ዓይነተኛ ነው።
• የሚበቅልበት ከፍታ: የሻይ እርሻዎች ከባሕር ገጽ በላይ ከ100 እስከ 500 ሜትር ከፍታ ላይ ይገኛሉ። አንዳንድ የተመረጡ የአትክልት ስፍራዎች እስከ 600 ሜትርና ከዚያ በላይ ይደርሳሉ።
• አፈሮች: ለም ቀይ አፈሮች (ቀይ ላተራይት አፈሮች) በደካማ አሲዳማ ምላሽ (pH 4.5–5.5)፣ የተራራ መዋቅርና ከፍተኛ የኦርጋኒክ ቁስ ይዘት ያላቸው የበላይ ናቸው። አፈሩ በማዕድን ንጥረ ነገሮች የበለፀገ ሲሆን ይህም ለትልቅ ቅጠል ዝርያዎች ምቹ ነው።
• የአየር ንብረት: ሱትሮፒካል ዝናባማ ንፋስ (ሞንሱን)። ዓመታዊ አማካይ ሙቀት 20–22°C፣ ዓመታዊ የዝናብ መጠን 1800–2000 ሚሜ፣ አንጻራዊ እርጥበት 78–82%። በቂ የፀሐይ ብርሃን፣ መለስተኛ ክረምት። ኢንግደ ከሞላ ጎደል በሰሜን ትሮፒክ ኬክሮስ ላይ — «የሽቱ ቀበቶ» (花香地带) በሚባለው አካባቢ፣ ከሕንድና ከሽሪ ላንካ የሻይ ክልሎች ጋር ተመሳሳይ ኬክሮስ ላይ ይገኛል።
• የልማት ልዩነቶች: የዪንግ ሆንግ № 1 ዝርያ ከፍተኛ ምርት አለው — በአንድ ሙ (667 ሜ²) እስከ 350 ኪሎ ግራም ደረቅ ሻይ። ቅጠል ተከላዎች በደንብ ሥር ይሰዳሉ። ይሁንና ወጣት ተክሎች በረዶን (እስከ −3°C ድረስ መቋቋም) እና ድርቅን በደንብ አይቋቋሙም፣ ይህም የዝርያውን ስርጭት ወደ ሰሜን ይገድበዋል። የሚመከረው የመትከል ጥግግት — ሁለት ረድፍ (30,000–45,000 ተክሎች/ሄክታር) ወይም አንድ ረድፍ (10,000–15,000 ተክሎች/ሄክታር) ሲሆን ጥቃቅን የአየር ንብረቱን ለማሻሻል ጥላ ዛፎች ይኖራሉ።

5. የማምረቻ ቴክኖሎጂ:

የዪንግ ሆንግ № 1 አመራረት ዘዴ የቀይ ሻይ-ጎንግፉ (工夫红茶, gōngfu hóngchá) ክላሲካል ሂደት የሚከተል ሲሆን ለተፈረጠጠ ቀይ ሻይ (红碎茶, hóng suì chá) ማምረትም ሊውል ይችላል።

• ምርጫ (采摘, cǎizhāi): በተቀመጠው መስፈርት መሠረት በእጅ ወይም በማሽን የሚሰበሰቡ ቀንጣጣዎች።
• መድረቅ (萎凋, wěidiāo): ትኩስ ቅጠሎች በልዩ መደርደሪያዎች ላይ ወይም ቁጥጥር በሚደረግበት አየር አየር በቀጭን መደረግ ይቀመጣሉ። ሂደቱ ከ12–18 ሰዓታት የሚቆይ ሲሆን (አንዳንዴ ከዚያም በላይ)፣ የእርጥበት መጠኑ በግምት ወደ 60–65% እስኪቀንስ ድረስ ይቀጥላል። ከቤት ውጭ (በፀሐይ መድረቅ) ወይም በጥላ ሊካሄድ ይችላል። በዚህ ደረጃ የመዓዛ ማደግ ይጀምራል።
• መፍጨት (揉捻, róuniǎn): የደረቁት ቅጠሎች በሮለር ማሽኖች (揉捻机) ይዘጋጃሉ፤ ይህም የሴል ግድግዳዎችን በማፍረስ ኤንዛይሞች ይለቀቁና ኦክሳይዴሽን ይጀምራል። ለተፈረጠጠ ቀይ ሻይ የሲቲሲ ዘዴ (መፍጨት-መጠቅለል-ማወዛወዝ) ሊተገበር ይችላል።
• ፍላቻ / ኦክሳይዴሽን (发酵, fājiào): የተፈጩት ቅጠሎች በ25–30°C ሙቀትና በ80–90% እርጥበት ባለው የፍላቻ ክፍል ውስጥ ይቀመጣሉ። ቆይታው 4–6 ሰዓታት ነው። በኦክሳይዴሽን ሂደት ካቴኪኖች ወደ ቴአፍላቪንና ቴአሩቢጂን በመቀየር ልዩ የሆነውን ቀይ የመረቅ ቀለም፣ ጣፋጭ የብቅል ጣዕም እና ውስብስብ መዓዛ ይፈጥራሉ።
• ማድረቅ (烘干, hōnggān): ፍላቻውን ለማቆምና እርጥበቱን ወደ 4–6% ለማውረድ ሻይው በከፍተኛ ሙቀት (100–120°C) ይደርቃል። በተለምዶ ሁለት ደረጃ ማድረቅ ይተገበራል፡ የመጀመሪያው — ፈጣን ማስተካከያ፣ ሁለተኛው — በቀስታ ሁኔታ ሙሉ ማድረቅ።
• መለየት (分级, fēnjí): የተዘጋጀው ሻይ በማጣራት እንደ መጠንና ጥራት ወደ ደረጃዎች ይከፈላል፡ ሙሉ ቅጠል ሻይ (FOP)፣ የተፈረጠጠ (FBOP)፣ ፋኒንግ እና አቧራ።

6. የስሜት ሕዋሳት ባህሪያት:

• የደረቅ ቅጠል ውጫዊ ገጽታ: ለቅጠል ሻይ — ጥብቅ ተጠቅልለው፣ አንድ ወጥ መዋቅር ያላቸው እኩል ንዝረቶች፣ ከጥቁር ቡናማ እስከ ጥቁር ቀለም፣ ፍካት ያለው (乌润, wūrùn)። በከፍተኛ ደረጃዎች ውስጥ ወርቃማ ቲፕሶች ይታያሉ። ለተፈረጠጠ ሻይ — አንድ ወጥ፣ ጥብቅ እንክብሎች፣ ዘይታማ ነጸብራቅ ያላቸው።
• የደረቅ ቅጠል መዓዛ: የበለፀገ፣ ጣፋጭ፣ ጉልህ የሆኑ የብቅል፣ የደረቅ ፍራፍሬዎች (ፕሪም፣ የደረቀ አፕሪኮት)፣ የማር ኖታዎች ያሉት። ከኋላ በስተጀርባ ቸኮሌት፣ ቅመም እና ስውር የአበባ ጥቋቦች ይገኛሉ። መዓዛው ከፍ ያለና ዘልቆ የሚገባ ነው (香气高锐, xiāngqì gāoruì)።
• የመረቅ መዓዛ: አቀፍ፣ ሞቅ ያለ፣ የበላይ የሆኑ የብቅል-ማር ቶኖች እና ከደረቅ ፍራፍሬዎች፣ ካራሜል፣ ቅመሞች የተውጣጣ ድጋፍ አለው። ዘላቂ ነው — በቀዝቃዛ መረቅ ውስጥም እንኳ ይቆያል።
• ጣዕም: ሙሉ አካል ያለው፣ የበለፀገ፣ ለስላሳ (velvety)። ግልጽ ጣፋጭነት (甜润, tián rùn)፣ መካከለኛ መጨናነቅ (astringency)። በጣዕሙ ውስጥ የደረቅ ፍራፍሬ፣ ማር፣ ብቅል፣ ቸኮሌት ኖታዎች ይነበባሉ። የድኅረ-ጣዕሙ ረጅም ሲሆን ተመላሽ ጣፋጭነት አለው (回甘, huígān)። የተፈረጠጠ ሻይ የበለጠ ጠንካራና ቀስቃሽ መረቅ ይሰጣል — ዪንግ ሆንግ № 1 ሙሉ አቅሙን የሚገልጠው በዚህ ቅርጸት ነው።
• የመረቅ ቀለም: ከአምበር-ቀይ እስከ ቀይ-ቡናማ፣ የበለፀገ፣ ግልጽ፣ በስኒው ጠርዝ ላይ ጉልህ የሆነ «ወርቃማ ቀለበት» (金圈, jīn quān) ያለው — ከፍተኛ የቴአፍላቪን ይዘት ምልክት።
• የሻይ ግርጌ (የተቀቀለ ቅጠል): ቅጠሎቹ ሙሉ፣ የመለጠጥ ችሎታ ያላቸው፣ አንድ ወጥ የሆነ ቀይ ቡናማ ቀለምና የመዳብ ነጸብራቅ ያላቸው ናቸው። ቡቃያዎቹ ሙሉ በሙሉ ይከፈታሉ፣ ለስላሳነታቸውን ይጠብቃሉ።

7. ኬሚካላዊ ውህደት:

የዪንግ ሆንግ № 1 ባዮኬሚካላዊ ፕሮፋይል የሚወሰነው ከፍተኛ የመረቀቂያ ንጥረ ነገሮች ባላቸው ትልቅ ቅጠላማ አሳም ባህሪው ነው።

• ፖሊፊኖሎች: በፀደይ ጥሬ ዕቃ (አንድ ቡቃያና ሁለት ቅጠል) ውስጥ የሻይ ፖሊፊኖሎች ይዘት 42.2% ያህል ነው — ከብዙ ትናንሽ ቅጠል ዝርያዎች የላቀ እጅግ ከፍተኛ ዋጋ። በተዘጋጀው ሻይ ውስጥ ዋና ዋናዎቹ ቅርጾች ቴአፍላቪኖች (0.8–1.2%) እና ቴአሩቢጂኖች (8–12%) ሲሆኑ ለቀለም፣ ለመጨናነቅና ለፀረ-ኦክሲዳንት እንቅስቃሴ ተጠያቂ ናቸው። የካቴኪኖች ይዘት 13.4% ያህል ነው።
• አሚኖ አሲዶች: አጠቃላይ ይዘት 2.2% ያህል ሲሆን L-ቴአኒን፣ ግሉታሚክ አሲድ እና ሌሎችንም ያጠቃልላል። L-ቴአኒን የጣዕሙን ለስላሳነትና የማረጋጋት ውጤት እየሰጠ የካፌይንን አነቃቂ ተግባር ያመጣጥናል።
• አልካሎይዶች: ካፌይን (ካፌይን-መሰል ንጥረ ነገሮች) — 4.1% ያህል፣ ቴዎብሮሚን እና ቴዎፊሊን በአነስተኛ መጠን። የውኃ መረቅ 38.2% አካባቢ ነው።
• አስፈላጊ ዘይቶችና ጥሩ መዓዛ ያላቸው ውህዶች: ጥናቶች እንደሚያሳዩት ከኢንግደ በሚመጡ ቀይ ሻዮች የመዓዛ ፕሮፋይል ውስጥ አልኮሆሎች (ጄራኒዮል፣ ሊናሎኦል፣ ሲትሮኔሎል)፣ ኤስተሮች እና አልዲሃይዶች የበላይ ናቸው — በአጠቃላይ ከ50 በላይ ተለይተው የታወቁ ክፍሎች። በተለይ አልኮሆሎች ትልቁን ድርሻ ይይዛሉ፣ ይህም የዪንግ ሆንግ ተከታታይ መገለጫ ነው።
• ቪታሚኖች: ሲ፣ ቡድን B (B₁, B₂, B₆)፣ E፣ K፣ PP።
• ማዕድናት: ፖታሲየም፣ ማንጋኒዝ፣ ማግኒዚየም፣ ብረት፣ ፍሎራይን፣ ዚንክ፣ ሴሌኒየም፣ መዳብ።

8. ጠቃሚ ባህሪያት:

• አነቃቂ ውጤት: ከፍተኛ የካፌይንና የL-ቴአኒን ይዘት ለስላሳ ነገር ግን ዘላቂ ማነቃቂያ ይሰጣል — ከፍተኛ መነቃቃት ሳይኖር ንቃት፣ ትኩረትንና የማሰብ ችሎታን ማሻሻል።
• ፀረ-ኦክሲዳንት ጥበቃ: ቴአፍላቪኖችና ቴአሩቢጂኖች — ነፃ ራዲካሎችን የሚያጠፉ፣ የኦክሳይዴሽን ውጥረትንና የሕዋስ እርጅና ሂደቶችን የሚቀንሱ ኃይለኛ ፀረ-ኦክሲዳንቶች ናቸው።
• የልብና የደም ሥርዓት ድጋፍ: ፖሊፊኖሎች የLDL-ኮሌስትሮል ደረጃን ለመቀነስ፣ የደም ቧንቧ ግድግዳዎች የመለጠጥ ችሎታን ለማጠናከርና በመደበኛ መጠነኛ አጠቃቀም የደም ግፊትን ለማስተካከል ይረዳሉ።
• የምግብ መፈጨት መሻሻል: ቀይ ሻይ የአንጀት እንቅስቃሴን ያነቃቃል፣ የምግብ መፈጨት ኤንዛይሞች እንዲወጡ ያደርጋል። በሆድ ላይ መለስተኛ የማሞቅ ተግባር አለው (养胃, yǎng wèi)።
• የማሞቅ ተግባር: ሙሉ በሙሉ የተቦካ ሻይ ግልጽ የሆነ የሙቀት ውጤት ያለው ሲሆን የጫፍ ደም ዝውውርን ያሻሽላል — ለቅዝቃዛ ወራት ምቹ ነው።
• ፀረ-ባክቴሪያ ባህሪያት: ፖሊፊኖሎችና ታኒኖች በአፍ ውስጥና በምግብ መፈጨት ሥርዓት ውስጥ የበሽታ አምጪ ረቂቅ ተሕዋስያንን ዕድገት የሚገቱ ባክቴሪያቃዊ እንቅስቃሴ ያሳያሉ።
• በሽታን የመከላከል አቅም ማጠናከር: የቪታሚኖች፣ የማዕድናትና የባዮአክቲቭ ውህዶች ውስብስብነት አጠቃላይ የሰውነት ተከላካይነትን ይደግፋል።

9. የማዘጋጀት ዘዴ:

• የውኃ ሙቀት: 90–95°C። ለከፍተኛ ደረጃዎች (አንድ ቡቃያ) 85–90°C ይፈቀዳል።

• የሻይ መጠን: በ150 ሚሊ ሊትር ውኃ 3–5 ግራም (የተደጋጋሚ አፍሳሽ ዘዴ)፤ በ250–300 ሚሊ ሊትር 3–4 ግራም (የአውሮፓ ዘዴ)።

• ዕቃ: የፖርሴላን ጋይዋን (盖碗, gàiwǎn)፣ ከኢሺንግ ጭቃ የተሠራ የሸክላ ማሰሮ (宜兴紫砂壶, Yíxīng zǐshā hú) ወይም የብርጭቆ/የፖርሴላን ማሰሮ። ጋይዋን መዓዛውን ለመገምገም ተመራጭ ነው፤ የኢሺንግ ማሰሮ ለዕለታዊ አዘገጃጀት ተስማሚ ሲሆን የጣዕሙን ለስላሳነት ያጎላል።

• ሂደት:

  1. ዕቃውን በፈላ ውኃ አሞቁ፣ ውኃውን አፍስሱ።
  2. ሻይውን ጨምሩና በሞቀ ዕቃው ውስጥ ለ15–20 ሰከንድ «እንዲነቃ» ይፍቀዱለት።
  3. ውኃ ጨምሩና የመጀመሪያውን አፍሳሽ ወዲያውኑ አፍስሱ (ማጠብ፣ 洗茶, xǐ chá) — ይህ ቅጠሉን ያድሳልና አቧራ ያስወግዳል።
  4. ሁለተኛ አፍሳሽ፡ ውኃ ጨምሩና ለ10–15 ሰከንድ ያህል አጥቡት።
  5. መረቁን በማጣሪያ በኩል ወደ ስኒዎች አፍስሱ።
  6. ተከታይ አፍሳሾች፡ በእያንዳንዱ ጊዜ ጊዜውን ከ5–10 ሰከንድ ይጨምሩ። ሻይው ከ5–7 ሙሉ አፍሳሾች ይቋቋማል።

  የአውሮፓ ዘዴ: 3–4 ግራም በ300 ሚሊ ሊትር ማሰሮ፣ ለ3–5 ደቂቃ ማጥባት። 2–3 ጊዜ መጠቀም ይችላል።

10. ማከማቸት:

ዪንግ ሆንግ № 1 — ሙሉ በሙሉ የተቦካ ሻይ በመሆኑ ማቀዝቀዣ ማከማቻ አያስፈልገውም። መሠረታዊ ሕጎች፦

• ዕቃ: አየር የማያሳልፍ፣ ብርሃን የማያስተላልፍ ዕቃ — የቆርቆሮ ሳጥን፣ የፎይል ከረጢት ዚፕ መዝጊያ ያለው ወይም ጥብቅ ክዳን ያለው የሸክላ ዕቃ።
• ሁኔታዎች: ደረቅ፣ ቀዝቃዛ ቦታ (ከ25°C ያልበለጠ)፣ ከቀጥታ የፀሐይ ብርሃን፣ ከሙቀት ምንጮችና ከጠንካራ ሽታዎች ርቆ። አንጻራዊ እርጥበት ከ60% መብለጥ የለበትም።
• የማከማቻ ጊዜ: በተገቢ ሁኔታዎች — ከ2–3 ዓመታት። መዓዛው ከምርት በኋላ ባሉት የመጀመሪያዎቹ 12–18 ወራት ውስጥ በጣም ጎልቶ ይታያል።
• የሻይ ጠላቶች: እርጥበት፣ ብርሃን፣ ከፍተኛ ሙቀት፣ የውጭ ሽታዎች፣ ኦክስጅን።

11. ዋጋና ሐሰተኛ ምርቶች:

• የዋጋ ምድብ: ዪንግ ሆንግ № 1 መካከለኛ የዋጋ ክልል ካላቸው ቀይ ሻዮች ይመደባል። ተራ ደረጃዎች ከ50 እስከ 100 ዩዋን በ500 ግራም ይገኛሉ፤ ከፀደይ ምርጫ የተገኙ ከፍተኛ ጥራት ያላቸው ስብስቦች — ከ200 ዩዋን በላይ። ዋጋው ከፍተኛ ደረጃዎቹ (金毫, jīn háo — «ወርቃማ ሱፍ») በጂን ብዙ ሺህ ዩዋን ሊደርሱ ከሚችሉት ከዪንግ ሆንግ № 9 ጋር ሲነጻጸር እጅግ ዝቅተኛ ነው። ዋጋን የሚነኩ ምክንያቶች፦ የምርጫ ወቅት፣ የቅጠል መስፈርት፣ የአምራቹ ዝና፣ የአቀነባበር ዘዴ።

• ሐሰተኛ ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል:

  • ከታመኑ ሻጮች ይግዙ: ልዩ የሻይ መደብሮች የመነሻ ማረጋገጫ ያላቸው ወይም በቀጥታ ከኢንግደ ክልል አምራቾች።
  • ውጫዊ ገጽታን ይገምግሙ: የሻይ ቅጠሎቹ እኩል፣ ጥብቅ ተጠቅልለው፣ ዘይታማ ፍካት ያላቸው መሆን አለባቸው። የተሰበሩ፣ አቧራማ ወይም ያልተመጣጠኑ ቅጠሎች ዝቅተኛ ጥራት ምልክት ናቸው።
  • መዓዛውን ያረጋግጡ: ደረቅ ቅጠሉ ንጹህ፣ የበለፀገ ጣፋጭ-ብቅል መዓዛ ሊኖረው ይገባል፣ ያለ ሻጋታ፣ መራራ ወይም ኬሚካላዊ ኖታዎች።
  • መረቁን ይገምግሙ: ቀለሙ ቀይ፣ ብሩህና ግልጽ መሆን አለበት፣ «ወርቃማ ቀለበት» ያለው። ጥርት ያለ ወይም የደበዘዘ መረቅ ዝቅተኛ ጥራት ያለው ጥሬ ዕቃ ወይም የቴክኖሎጂ ጥሰት ምልክት ነው።
  • ከልክ በታች ከሆኑ ዋጋዎች ተጠንቀቁ: በማይመካከለኛ ሁኔታ ዝቅተኛ ዋጋ ለተባለው ከፍተኛ ደረጃ ዪንግ ሆንግ № 1 — በመሠረታዊ ዝርያ ሊተካ እንደሚችል የሚጠቁም ምልክት ነው።

12. አስደሳች እውነታዎች:

• የአሳም ሥሮች: ከዩናን ትልቅ ቅጠል ሕዝብ (በመሠረቱ የሚመጡት ተመሳሳይ የአሳም ቅርጾች በዩናን በኩል የገቡ ቢሆኑም) ከተገኘው ከዪንግ ሆንግ № 9 በተለየ መልኩ ዪንግ ሆንግ № 1 በቀጥታ ከአሳም ቁሳቁስ የተገኘ ነው። ይህም ቀጥተኛ አሳማዊ የዘር ሐረግ ካላቸው ጥቂች የቻይና ብሔራዊ ዝርያዎች አንዱ ያደርገዋል።
• ከፍተኛ ምርታማነት: በሙ (667 ሜ²) እስከ 350 ኪሎ ግራም ደረቅ ሻይ መሰብሰብ (በሄክታር 5250 ኪሎ ግራም ያህል) — ይህ ለቀይ ሻይ ከሚገኙ ዝርያዎች መካከል ከፍተኛው ከሚባሉት አንዱ ሲሆን በ1960ዎቹ–1980ዎቹ ለውጭ ገበያ ቀይ ሻይ በጅምላ ለማምረት ያለውን ጠቀሜታ አሳይቷል።
• የሰሜን ትሮፒክ ኬክሮስ: ኢንግደ ከሞላ ጎደል በሰሜን ትሮፒክ መስመር ላይ ይገኛል — ከታዋቂዎቹ የአሳም (ሕንድ) እና የካንዲ (ሽሪ ላንካ) እርሻዎች ጋር ተመሳሳይ ኬክሮስ ላይ በመሆኑ ለትላልቅ ቅጠል ዝርያዎች ተመሳሳይ የአየር ንብረት ሁኔታ ይፈጥራል።
• አውሮፓን ያሸነፈ ቀይ ሻይ: ኢንግ ደ ሆንግ ቻ፣ የዪንግ ሆንግ № 1 ዝርያን ጨምሮ፣ ከ1960ዎቹ ጀምሮ ከ70 በላይ አገራት የተላከ ሲሆን፣ በዓለም አቀፍ ኤግዚቢሽኖች የወርቅ ሜዳሊያዎችን አግኝቷል፣ በቡኪንግሃም ቤተ መንግሥት አሰባሰብም ቀርቧል።
• «ታላቅ ወንድም»: ዪንግ ሆንግ № 9 የተከታታዩ ኮከብ ሆኖ ሳለ፣ ቁጥር 1 እንደ ብሔራዊ ዝርያ ቀድሞ ጸድቋል፣ ቁጥር 9ን በአንድ ዓመት አስቀድሞ (1987 እና 1988)፣ በጥብቅ አነጋገርም የጓንግዶንግ የሻይ ተቋም የመራጭ ፕሮግራም «የበኩር ልጅ» ነው።

13. ከሌሎች ቀይ ሻዮች ጋር ንጽጽር:

• ዪንግ ሆንግ № 9 (英红9号, Yīng Hóng 9 Hào): በጣም የቅርብ «ዘመድ»። ዪንግ ሆንግ № 9 ከዩናን ትልቅ ቅጠል ሕዝብ የተገኘ ሲሆን የበለጠ ኃያል የሆነ የዛፍ ቅርጽ፣ በመጠኑም ትልቅ ቅጠል አለው። በጣዕሙ ቁጥር 9 — የበለጠ መጨናነቅና የበለፀገ የማር-ፍራፍሬ ጣፋጭነት አለው፤ ቁጥር 1 — ለስላሳ፣ ውበት ያለው፣ ይበልጥ ጉልህ የአበባ ሽታ አለው። ቁጥር 9 በእጅጉ ውድና በገበያው ላይ በስፋት የተስፋፋ ነው።
• ዲያን ሆንግ ጎንግፉ (滇红工夫, Diān Hóng Gōngfu): ከትላልቅ ቅጠል ዝርያዎች የሚመረት የዩናን ቀይ ሻይ። በጥሬ ዕቃ ዓይነትና በመረቁ ሙሉ አካልነት ተመሳሳይ ቢሆንም ይበልጥ ጉልህ በሆነ ማር-በርበሬ ኖታዎችና በባህሪው «የዩናን» አካል ይለያል። ዪንግ ሆንግ № 1 ብዙውን ጊዜ በጣዕሙ ቀላልና ንጹህ ነው።
• ቺ መን ሆንግ ቻ (祁门红茶, Qímén Hóngchá): ከአንሁዊ አውራጃ የሚገኝ ትንሽ ቅጠል ዝርያ፣ በስውር «ኦርኪድ» መዓዛው (祁门香) የሚታወቅ። ከዪንግ ሆንግ № 1 በጥሬ ዕቃ ዓይነትና በቅጥ በመሠረቱ ይለያል፡ ኪሙን — ረቂቅ፣ ወይን-ፍራፍሬ፤ ዪንግ ሆንግ — ኃያል፣ ብቅል-ጣፋጭ።
• ዠንግ ሻን ሺያኦ ዡንግ (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng): በባህላዊው ቅጂ ልዩ የጥድ ጢስ ወይም በዘመናዊው ቅጂ የፍራፍሬ-አበባ ኖታዎች ያለው የፉጂያን ቀይ ሻይ። በቅጡ በእጅጉ ይለያል — ሺያኦ ዡንግ በትንሽ ቅጠል ዝርያና ልዩ በሆነ የጢስ-ድርቅ ቴክኖሎጂ ላይ የተገነባ ነው።

በማጠቃለያ:

ዪንግ ሆንግ № 1 — ጠንካራ ታሪካዊ የዘር ሐረግና ገላጭ የሆነ የጣዕም ፕሮፋይል ያለው ጥሩና ባህሪያዊ ቀይ ሻይ ነው። የትልቅ ቅጠል አሳም ጥሬ ዕቃ ኃይልን ከጓንግዶንግ ተሮር ጥሩነት ጋር በማጣመር ጥሩ መዋቅርና አስደሳች ተመላሽ ጣፋጭነት ያለው የበለፀገ ብቅል-ማር መረቅ ያቀርባል። ይህ ሻይ አካልና ባህሪ ያላቸውን ቀይ ሻዮች ለሚያደንቁ ነገር ግን ከተወደሰው ዪንግ ሆንግ № 9 የበለጠ ተደራሽና ለስላሳ አማራጭ ለሚፈልጉ ይስማማል። በቻይና ቀይ ሻይ ዓለም ለጀማሪዎች ዪንግ ሆንግ № 1 ጥሩ የመነሻ ነጥብ ሊሆን ይችላል — ሐቀኛ፣ ግልጽና ለጋስ በመሆኑ የደቡብ ቻይና ቀይ ሻዮች የዓለም ዕውቅናን ለምን እንዳገኙ በአሳማኝ ሁኔታ ያሳያል።