ይንግዴ ሆንግቻ

ይንግዴ ሆንግቻ በ20ኛው ክፍለ ዘመን ሁለተኛ አጋማሽ ዓለም አቀፍ ዕውቅናን በፍጥነት ያተረፈ ከጓንግዶንግ ግዛት የመጣ ዝነኛ ቀይ ሻይ ነው። ከዩናን ዲያን ሆንግ እና ከአንሁይ ቺሜን ሆንግቻ ጋር በመሆን፣ ይንግዴ ሆንግቻ በቻይና ከሚታወቁት ሦስት ቀይ ሻዮች አንዱ ነው። የአካባቢው መለያ ምልክት የሆነው ዪንግ ሆንግ ቁጥር 9 (英红9号) የተባለው ዝርያ ሲሆን፣ በተለይ ለቀይ ሻይ ምርት ተብሎ የተገነባና የጓንግዶንግ የሻይ ኢንዱስትሪ ዳግም መነሣት ምልክት ሆኗል።

1. ምደባና መነሻ፦

• አይነት፦ ቀይ ሻይ (红茶, hóngchá)፣ ሙሉ በሙሉ የተቦካ (የኦክሲዴሽን መጠን ~85–95%)። በአውሮፓውያን ምደባ መሠረት — ጥቁር ሻይ።
• ምድብ፦ የቻይና ዝነኛ ቀይ ሻዮች (中国名茶, Zhōngguó míngchá)። ብሔራዊ ጂኦግራፊያዊ አመላካች ያለው ምርት (国家地理标志产品, guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn)። ከ2019 ዓ.ም. ጀምሮ — በዓለም አቀፉ የሻይ ኮሚቴ (International Tea Committee) ውሳኔ መሠረት «የዓለም ከፍተኛ መዓዛ ያለው ቀይ ሻይ» (世界高香红茶, Shìjiè Gāoxiāng Hóngchá)።
• መነሻ፦ ቻይና፣ ጓንግዶንግ ግዛት (广东省, Guǎngdōng Shěng)፣ ቺንዩዋን ከተማ-ደረጃ አካባቢ (清远市, Qīngyuǎn Shì)፣ ይንግዴ ከተማ-ደረጃ አውራጃ (英德市, Yīngdé Shì)። ይንግዴ ዋናውና መለኪያ የምርት ቦታ ነው። የሻይ ጓሮዎች በሰሜናዊ ጓንግዶንግ አቅራቢያ ባሉ አካባቢዎችም ይገኛሉ።
• ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፦ ይንግዴ — በግምት 24°10′ ሰሜን፣ 113°24′ ምሥራቅ። ክልሉ በሰሜናዊ ጓንግዶንግ ግዛት፣ በቤይጅያንግ ወንዝ (北江, Běijiāng) መካከለኛ አካባቢ ይገኛል።

2. ታሪክና ባህላዊ ጠቀሜታ፦

• ታሪክ፦ የይንግዴ የሻይ ታሪክ ወደ ጥንታዊነት ይመለሳል። በ764 ዓ.ም. ሉ ዩ (陆羽, Lù Yǔ) በጻፈው «የሻይ ቀኖና» (《茶经》, Chájīng) ውስጥ ሳሆዡ (韶州, Sháozhōu) — ይንግዴ የሚገኝበት ታሪካዊ አካባቢ — የ«ሊንግናን» (岭南, Lǐngnán፣ «ከተራሮች በስተደቡብ») የሻይ ቦታዎች አንዱ ሆኖ ተጠቅሷል። በሚንግና በቺንግ ዘመናት የአካባቢው ሻይ ለንጉሠ ነገሥቱ መባ (贡茶, gòngchá) ሆኖ ይቀርብ ነበር። ነገር ግን እስከ 20ኛው ክፍለ ዘመን አጋማሽ ድረስ በይንግዴ በዋናነት ከአካባቢው ጥቃቅን ቅጠል ዝርያዎች አረንጓዴ ሻይ ይመረት ነበር።

  የለውጡ ወሳኝ ነጥብ እ.ኤ.አ. 1955 ሲሆን፣ በዚያን ጊዜ የዩናን ትልቅ ቅጠል ዝርያ (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng) ችግኞች በይንግዴ በተሳካ ሁኔታ ተዋወቁ። በ1956 በቻይና ሕዝብ ሪፐብሊክ አመራር ድጋፍ የቀይ ሻይ ኤክስፖርት ማዕከል ተቋቋመ። በ1959 የመጀመሪያዎቹ የይንግዴ ሆንግቻ ስብስቦች በተሳካ ሁኔታ ወጥተው በአገር ውስጥም ሆነ በዓለም አቀፍ ገበያ ከፍተኛ ግምገማ አግኝተዋል። በዚሁ ጊዜ በይንግዴ የምርምር ጣቢያ ተቋቁሞ በኋላ ወደ ጓንግዶንግ ግዛት የሻይ ምርምር ተቋም (广东省农业科学院茶叶研究所, Guǎngdōng Shěng Nóngyè Kēxuéyuàn Cháyè Yánjiūsuǒ) አደገ።

  እ.ኤ.አ. በ1960ዎቹ መጀመሪያ ላይ ይንግዴ ሆንግቻ ከ70 በላይ አገራት ይላክ ነበር። በዕድገቱ ዘመን (1970–1980ዎቹ) ዓመታዊ ኤክስፖርት ከ4–5 ሺህ ቶን ደርሶ ከ4–5 ሚሊዮን ዶላር የውጭ ምንዛሪ ያስገኝ ነበር። ሻይው በርካታ ዓለም አቀፍ ሽልማቶችን አግኝቷል፣ ከእነዚህም መካከል በዓለም አቀፍ የምግብ ኤግዚቢሽኖች የወርቅ ሜዳሊያዎች ይገኙበታል።

  በ1990ዎቹ የተከሰተው ቀውስ፣ የመንግሥት ግዥ ሥርዓት ከመቋረጡና ወደ ገበያ ኢኮኖሚ ከመሸጋገሩ ጋር የተያያዘው፣ የኢንዱስትሪውን ጊዜያዊ ማሽቆልቆል አስከትሏል። ዳግም መነሣት የጀመረው በ2000ዎቹ ሲሆን፣ ዋናው ትኩረት በ1961 በተሠራው ነገር ግን በሰፊው የተስፋፋው በአዲሱ ሺህ ዓመት ብቻ በሆነው ዪንግ ሆንግ ቁጥር 9 ዝርያ ላይ ነበር።

• ስያሜ፦

  • ዪንግ ዴ (英德) — በሰሜን ጓንግዶንግ የሚገኝ ከተማ-ደረጃ አውራጃ፣ ትልቅ አስተዳደራዊ ማዕከል ስም። የቦታ ስሙ የመጣው ከሶንግ ዘመን ነው።
  • ሆንግ ቻ (红茶) — «ቀይ ሻይ» ማለት ሲሆን ምድቡን ያመለክታል።
  • ሙሉ ስም፦ «ከዪንግዴ የመጣ ቀይ ሻይ»።

• ባህላዊ ጠቀሜታ፦ ይንግዴ ሆንግቻ የክልላዊ ኩራትና የጓንግዶንግ ቁልፍ ምርት ስሞች አንዱ ነው። በታዋቂ አፈ ታሪክ መሠረት፣ ይህ ሻይ በብሪታኒያ ንጉሣዊ ቤተሰብ ተወዳጅ ከሆኑት አንዱ ሲሆን ከቺሜን ሆንግቻ ጋር ተወዳድሮ በግብዣዎች ይቀርብ ነበር። በአሁኑ ጊዜ ይንግዴ ሆንግቻ የሰሜን ጓንግዶንግን የገጠር ኢኮኖሚ ለማሳደግ ቁልፍ መሣሪያ ሲሆን፣ በዙሪያውም ሙሉ የሻይ ቱሪዝም፣ ሳይንሳዊ ምርምርና የምርት ስም ግንባታ ኢንዱስትሪ ተገንብቷል። ይንግዴ ከተማ-ደረጃ አውራጃ «የቻይና የቀይ ሻይ የትውልድ ቦታ» (中国红茶之乡, Zhōngguó hóngchá zhī xiāng) የሚል የክብር ማዕረግ አላት።

3. የዕጽዋት መግለጫና ጥሬ ዕቃ፦

• ዝርያ / የሻይ ዓይነት፦ ለይንግዴ ሆንግቻ ምርት በርካታ ዝርያዎች ጥቅም ላይ ቢውሉም፣ ፍጹም የበላይነት ያለው፦

  • ዪንግ ሆንግ ቁጥር 9 (英红九号, Yīng Hóng Jiǔhào) — የይንግዴ ሆንግቻ ዋና ዝርያና የአካባቢው መለያ ነው። በ1961 በጓንግዶንግ ግዛት የሻይ ተቋም ሳይንቲስቶች ከመጡት የዩናን ትልቅ ቅጠል ዝርያ ሕዝብ በግለሰብ ምርጫ (ኢንዲቪድዩል ሴሌክሽን) ተገኝቷል። የመጀመሪያው ስያሜው — «ዪንግ ቻ 17» (英茶17号) ሲሆን፣ በ1964 በተቋሙ አቀማመጥ (ዪንግሆንግ ከተማ፣ 英红镇) ተቀይሮ «ዪንግ ሆንግ 9» ሆኗል። በ1988 እንደ ግዛታዊ ዝርያ እውቅና ያገኘ ሲሆን፣ በ2010 ደግሞ በጓንግዶንግ መሠረታዊ የግብርና ዝርያዎች ዝርዝር ውስጥ ተካቷል። የዕጽዋት መለያ ባሕሪያት፦ የዛፍ አይነት (乔木型, qiáomù xíng)፣ ትልቅ ቅጠል። ዛፉ ቀጥ ያለ፣ ረዥም፣ ግልጽ ዋና ግንድ ያለው ነው። ቅጠሎቹ ሞላላ ቅርጽ ያላቸው፣ ቀለል ያለ አረንጓዴ፣ አንጸባራቂ ገጽታና ሾጣጣ ጫፍ ያላቸው ናቸው። አበቦቹ ነጭ-ቢጫ፣ ዲያሜትር 3–4 ሴ.ሜ. ነው። የማደግ ወቅቱ — 247–278 ቀናት (ከመጋቢት አጋማሽ እስከ ሕዳር መጨረሻ)። በአዲስ ቅጠል ውስጥ የፖሊፊኖል ይዘት — እስከ 34.17%፣ ካፌይን — 4.35%፣ አሚኖ አሲዶች — 2.06%፣ የውሃ መሟሟት ንጥረ ነገሮች — 41.25% ደርሶ ነበር።

  • ሌሎች ዝርያዎች፦ ዪንግ ሆንግ ቁጥር 1 (英红1号)፣ ዪንግ ሆንግ ቁጥር 3 (英红3号)፣ ዪንግ ሆንግ ቁጥር 5 (英红5号)፣ አካባቢያዊው ሹይ ሺያን (水仙, Shuǐ Xiān፣ ባሕሪያዊ የአበባ መዓዛ ያለው)፣ እንዲሁም ከውጭ የመጡት ዩናን ዳ ዬ ዥንግ እና ፈንግሁዋን ሹይሺያን (凤凰水仙, Fènghuáng Shuǐ Xiān)። ሆኖም ዪንግ ሆንግ ቁጥር 9 ከ90 በመቶ በላይ የሚሆነውን ተከላ ይይዛል።

• ስብሰባ፦ ከመጋቢት እስከ ሕዳር (ረዥም የማደግ ወቅት — የሞቃታማው (ሰብትሮፒካል) ጓንግዶንግ ጥቅም)። የፀደይ ስብሰባ (መጋቢት–ሚያዝያ) — እጅግ ዋጋ ያለው ነው። የክረምትና የመኸር — አነስተኛ ዋጋ ቢኖራቸውም ዋናውን መጠን ይይዛሉ።

• የስብሰባ መመዘኛ፦ ለከፍተኛ ደረጃዎች — አንድ ቡቃያና አንድ-ሁለት ወጣት ቅጠሎች (一芽一叶 / 一芽二叶)። ለመደበኛ ደረጃዎች — እስከ አንድ ቡቃያና ሦስት-አራት ቅጠሎች።

• ለጥሬ ዕቃ የሚያስፈልጉ መስፈርቶች፦ ቀንጢጦቹ ጠንካራ፣ አዲስ፣ በቡቃያዎቹ ላይ ብዙ ለስላሳ ፀጉር ያላቸው መሆን አለባቸው። ዪንግ ሆንግ ቁጥር 9 ትልልቅ፣ ወፍራም ቡቃያዎችና ባሕሪያዊ ወርቃማ ለስላሳ ፀጉር ያለው ነው።

4. ቴሮየርና የማልማት ልዩነቶች፦

• የዪንግዴ ከተማ-ደረጃ አውራጃ በሰሜን ጓንግዶንግ ግዛት፣ በደቡባዊው የናንሊንግ ሰንሰለት (南岭, Nánlǐng) ተዳፋት ላይ፣ በቤይጅያንግ ወንዝ መካከለኛ አቅጣጫ ላይ ትገኛለች። የመሬት አቀማመጡ ኮረብታማ፣ ዝቅተኛ ተራራማ የሆነ ሲሆን፤ በአውራጃው ግዛት ውስጥ ሦስት ወንዞች ይገናኛሉ፦ ቤይጅያንግ፣ ዌንግጅያንግ (滃江, Wěngjiāng) እና ልያንግጅያንግ (连江, Liánjiāng)፣ እነዚህም እርጥበታማ የወንዝ ሸለቆዎችን ይፈጥራሉ። ጂኦሎጂያዊ በሆነ መልኩ ክልሉ የካርስት መልክዓ ምድር ዞን ሲሆን፣ ይህም በከርሰ ምድር ውሃና በአፈር ውስጥ ከፍተኛ የማዕድን ይዘት እንዲኖር ያደርጋል።
• የሚበቅልበት ከፍታ፦ ከባህር ጠለል በላይ 50–500 ሜትር፣ አንዳንድ ከፍተኛ ተራራማ የሻይ ጓሮዎች — እስከ 800 ሜትር። ይህ ከዩናን ዲያን ሆንግ በእጅጉ ያነሰ ቢሆንም፣ በተመቻቸ ሞቃታማ የአየር ጠባይ ይካሳል።
• አፈር፦ ቀይ አፈር (红壤) እና ላቴራይት ቢጫ አፈር (黄壤) ጥልቅ ለም ሽፋን፣ አሲዳማ ምላሽ (pH 4.5–5.5)፣ በኦርጋኒክ ንጥረ ነገር፣ ፖታሺየምና ፎስፈረስ የበለጸጉ ናቸው። የካርስት አፈሮች በተጨማሪ በማዕድን ንጥረ ነገሮች የበለጸጉ ናቸው።
• የአየር ንብረት፦ ሞቃታማ (ሰብትሮፒካል) ዝናባማ ንፋስ (ሞንሱን)፣ በደቡባዊና ማዕከላዊ ንዑስ ዓይነቶች መካከል የሚሸጋገር። አማካይ ዓመታዊ ሙቀት 20–22°C። ዓመታዊ የዝናብ መጠን 1800–2200 ሚሜ — በቻይና ዋና ዋና የሻይ ቦታዎች መካከል ከፍተኛው ነው። ውርጭ የሌለበት ወቅት — ከ300 ቀናት በላይ። ከፍተኛ እርጥበት (78–82%)፣ በዝቶ የተበታተነ ብርሃን፣ በቂ የፀሐይ ሰዓታት (1600–1800 ሰ/ዓመት)። ለስላሳ ክረምትና ረዥም የማደግ ወቅት ከመጋቢት እስከ ሕዳር ጥሬ ዕቃ መሰብሰብ ያስችላሉ፣ ይህም የእርሻ ቦታዎችን ከፍተኛ ምርታማነት ያረጋግጣል።

5. የአመራረት ቴክኖሎጂ፦

ይንግዴ ሆንግቻ የሚመረተው በክላሲካል ኦርቶዶክስ አይነት ቀይ ሻይ ቴክኖሎጂ (工夫红茶, gōngfu hóngchá) ነው። ከቅርብ ዓመታት ወዲህ በርካታ ትላልቅ ፋብሪካዎች ሜካናይዝድ የተደረጉና ሙሉ በሙሉ አውቶማቲክ የሆኑ መስመሮችን (ለምሳሌ፣ በቻይና የመጀመሪያው ከዪንግ ሆንግ ቁጥር 9 ቀይ ሻይ ለማምረት የሚያስችል ኢንተሊጀንት መስመር) ተግባራዊ ማድረግ ጀምረዋል፣ ሆኖም የሂደቱ መርሆች ሳይለወጡ ቀጥለዋል።

• ስብሰባ (采摘, cǎizhāi): ወጣት ቀንጢጦች በእጅ ወይም በማሽን መሰብሰብ።
• ማውረግ (萎凋, wěidiāo): አዲስ የተሰበሰበው ጥሬ ዕቃ አየር በሚገባባቸው ክፍሎች ውስጥ በትሪዎች ላይ ይዘረጋል ወይም በልዩ ገንዳ መሣሪያዎች (槽萎凋, cáo wěidiāo) ውስጥ በግዳጅ የሞቀ አየር በማቅረብ ይዘጋጃል። የሚቆይበት ጊዜ — 10–16 ሰዓታት። የታለመው እርጥበት — 60–65%። ዪንግ ሆንግ ቁጥር 9 ወፍራምና ሥጋዊ ቀንጢጦች ያሉት በመሆኑ፣ የማውረጉን ወጥነት በጥንቃቄ መቆጣጠር ያስፈልጋል።
• ማጠምጠም (揉捻, róuniǎn): እየጨመረ በሚሄድ ግፊት በሮለር ማሽኖች በተለያዩ ዙሮች ይከናወናል። ዓላማው — የሕዋስ ግድግዳዎችን ማውደም፣ ጭማቂው ወደ ቅጠሉ ገጽታ እንዲወጣ ማድረግና ኃይለኛ ኦክሲዴሽን መጀመር ነው። ለይንግዴ ሆንግቻ ማጠምጠም ለማቀዝቀዝ በሚደረጉ መካከለኛ ቆይታዎች 2–3 ጊዜ ይደገማል፣ ይህም ጥብቅና ጠንካራ ጥቅልል ይፈጥራል።
• ብስለት (发酵, fājiào): የተጠመጠመው ጥሬ ዕቃ ቁጥጥር በሚደረግበት ሙቀት (25–30°C) እና ከፍተኛ እርጥበት (ከ90% በላይ) ባለው ክፍል ውስጥ ይዘረጋል። ብስለቱ ከ3–5 ሰዓታት ይቆያል። በዪንግ ሆንግ ቁጥር 9 ውስጥ ያለው ከፍተኛ የፖሊፊኖል ይዘት (እስከ 34%) ምስጋና ይግባውና፣ ብስለቱ በንቃት ይካሄዳል፣ የተሞላ የማፍሰሻ ቀለምና ደማቅ መዓዛ ይፈጥራል። የብስለቱ ቁልፍ ምርቶች — ቴያፍላቪንና ቴሩቢጂን ናቸው።
• ማድረቅ (烘干, hōnggān): ባለ ሁለት ደረጃ፦ የመጀመሪያ ማድረቅ ብስለቱን ወዲያውኑ ለማቆም በ110–120°C፤ የመጨረሻ ማድረቅ እስከ 5–6% ቀሪ እርጥበት ለማድረስ በ85–95°C።
• መለየትና ማጠናቀቅ (精制, jīngzhì): የተዘጋጀው ሻይ ከማሸጉ በፊት የማጣራት (筛分, shāifēn)፣ የመምረጥ (精选, jīngxuǎn)፣ የመደርደር (分级, fēnjí) እና ስብስቦችን የማዋሐድ (拼合, pīnhé) ደረጃዎችን ያልፋል።

6. የስሜት ሕዋሳት መለያ ባሕሪያት፦

• የደረቁ ቅጠሎች ውጫዊ ገጽታ፦ ጥብቅ ጥቅልል ያላቸው የሻይ ቅንጣቶች እንደ «ቅንድብ» (眉形, méi xíng) ወይም ትንሽ የታጠፉ ቀጫጭን መስመሮች፣ በመጠን እኩል የሆኑ። ቀለም — ጥቁር በቅባት አንጸባራቂነት (乌润, wū rùn)፣ ብዙ ወርቃማ ቲፕሶች (ቡቃያ ያለባቸው) ያለው። ቡቃያዎቹ ትልልቅ፣ በቀላሉ የሚታዩ፣ ጥቅጥቅ ባለ ወርቃማ ለስላሳ ፀጉር የተሸፈኑ — የዪንግ ሆንግ ቁጥር 9 ባሕሪያዊ መለያ ነው።
• የደረቁ ቅጠሎች መዓዛ፦ ከፍተኛ፣ ደማቅ፣ ጣፋጭ። ግልጽ የሆኑ የስኳር ድንች (ፋንሹ ሽያንግ)፣ ጽጌረዳ፣ ሊቺ፣ ካራሜል ማስታወሻዎች ያለው የአበባ-የማር ስብስብ የበላይነት አለው። የስኳር ድንች መዓዛ የዪንግ ሆንግ ቁጥር 9 መለያ ምልክት ተደርጎ የሚወሰድ ሲሆን ከአብዛኞቹ ሌሎች የቻይና ቀይ ሻዮች ይለየዋል።
• የማፍሰሻው መዓዛ፦ ኃይለኛ፣ ከፍተኛ፣ ዘላቂ። ጣፋጭ የአበባ-የፍራፍሬ የበላይነት፦ ማር፣ ጽጌረዳ፣ ሊቺ፣ ስኳር ድንች። ማፍሰሻው ሲቀዘቅዝ የተጋገረ ዳቦ፣ ነትሜግና ቀላል ቅመም ማስታወሻዎች ይገለጣሉ።
• ጣዕም፦ የተከማቸ፣ ጠንካራ፣ አዲስና ጣፋጭ (浓强鲜爽, nóng qiáng xiān shuǎng — ለዪንግ ሆንግ ቁጥር 9 የተሰጠ ባለ-አራት-ቃል ቀመር)። ሙላት ያለው፣ ጥቅጥቅ ያለ፣ «የሻይ ኃይል» (茶气, cháqì) ያለው አካል። ጣፋጭነቱ ተፈጥሯዊ፣ ጥልቅ፣ የማር-የፍራፍሬ ነው። ማሰር (አስትሪንጀንሲ) አለ፣ ነገር ግን ከጣፋጭነቱ ጋር ተስማምቶ ሚዛናዊ ነው። ድኅረ-ጣዕሙ (回甘, huígān) ዘላቂ፣ ንጹሕ፣ ጣፋጭ «የድንች» ፍለጋ ያለው ነው። ሻይው ለተደጋጋሚ ማፍላት በሚያስደንቅ ሁኔታ ጠንካራ ነው።
• የማፍሰሻው ቀለም፦ ቀይ፣ ደማቅ፣ የተሞላ (红浓明亮, hóng nóng míng liàng) — ከሩቢ እስከ ጥልቅ ቀይ-አምበር። ግልጽ፣ ግልጽ አንጸባራቂነትና ወርቃማ ቀለበት ያለው (金圈, jīnquān)። ከፍተኛ ጥራት ላላቸው ስብስቦች ሲቀዘቅዝ «ቅዝቃዜ መደብዘዝ» (冷后浑, lěng hòu hún) ሊታይ ይችላል — ይህም ከፍተኛ የቴያፍላቪን ይዘት ምልክት ነው።
• የሻይ ጥቅል (የተጠመቁ ቅጠሎች): ቡቃያዎችና ወጣት ቅጠሎች፣ እኩል የሆኑ፣ ጠንካራ፣ ቀይ-መዳብ ቀለም ያላቸው በጥሩ ብሩህነት (红亮, hóng liàng)። ቡቃያዎቹ በግልጽ የሚታዩ፣ ትልልቅ ናቸው።

7. ኬሚካላዊ ውህደት፦

ዪንግ ሆንግ ቁጥር 9 ከቻይና ቀይ ሻዮች መካከል እጅግ «የተሞላ» ባዮኬሚካላዊ መገለጫ ያለው ነው።

• ፖሊፊኖሎች፦ በአዲስ ቅጠል ውስጥ ያለው ይዘት — እስከ 34.17% (ለማነጻጸር፦ በቺሜን — 20–25% ገደማ)። ይህ የተጠናከረ ቀለምና የማፍሰሻውን ጥንካሬ ያረጋግጣል። በተዘጋጀው ሻይ ውስጥ ፖሊፊኖሎች ወደ ቴያፍላቪን — 1.514% (ከፍተኛ መጠን፣ ብሩህነትንና «ወርቃማውን ቀለበት» የሚያስከትል) እና ቴሩቢጂን — 11.159% (ጥልቀትና ሙላት የሚሰጥ) ተለውጠዋል። በተዘጋጀው ሻይ ውስጥ አጠቃላይ የሻይ ፖሊፊኖል ይዘት — 11% ገደማ።
• አሚኖ አሲዶች፦ 0.782–2.06% (በአዲስ ቅጠልና በተዘጋጀው ሻይ መካከል ይለያያል)። L-ቲያኒን — ለጣፋጭነትና ዘና ለሚያደርገው ተጽዕኖ ተጠያቂው ዋናው አካል ነው።
• አልካሎይዶች፦ ካፌይን — ከአዲስ ቅጠል ደረቅ ክብደት 4.35% (ለቀይ ሻዮች ከአማካይ በላይ)፣ ይህም ግልጽ የሆነ አበረታች ተጽዕኖና ጥንካሬን ያስከትላል። ቴዎብሮሚንና ቴዎፊሊን በትንሽ መጠን ይገኛሉ።
• የውሃ መሟሟት ንጥረ ነገሮች፦ 41.25% — የማፍሰሻውን «መሙላት» እና ጽናት የሚወስን መለኪያ።
• ካቴኪኖች፦ በአዲስ ቅጠል ውስጥ 152.13 ሚ.ግ/ግ.
• አስፈላጊ ዘይቶችና ጠረን ውህዶች፦ ከሚተኑት አካላት መካከል ሊናሎልና ኦክሳይዶቹ የበላይነት አላቸው፤ የተርፔን መረጃ ጠቋሚ (萜烯指数) 0.938 ይደርሳል — ይህ እጅግ ከፍተኛ አሃዝ ሲሆን፣ ዝርያው ኃይለኛ የአበባ መዓዛ ለመፍጠር ያለውን የዘር ውርስ ቅድመ-ዝንባሌ ያሳያል።
• ቪታሚኖች፦ ሲ (በከፊል)፣ B₁፣ B₂፣ PP፣ E፣ K.
• ማዕድናት፦ ፖታሺየም፣ ማግኒዚየም፣ ማንጋኒዝ፣ ፍሎራይን፣ ዚንክ፣ ብረት፣ ሴሊኒየም። የይንግዴ የካርስት አፈሮች ሻይውን በካልሺየምና ስትሮንሺየም ያበለጽጉታል።

8. ጠቃሚ ባሕሪያት፦

• ግልጽ አበረታች ተጽዕኖ፦ ከፍተኛ የካፌይን ይዘት (ከብዙ ቀይ ሻዮች በላይ) ከL-ቲያኒን ጋር ተዳምሮ መንቀጥቀጥና የልብ ምት መፋጠን ሳያስከትል ኃይለኛ ነገር ግን «ንጹሕ» ንቃት ይሰጣል።
• ማሞቂያ ተግባር፦ «ሞቃታማ» ተፈጥሮ ያለው ቀይ ሻይ ሰውነትን ያሞቃል፣ የደም ዝውውርን ያበረታታልና በተለይ በቀዝቃዛ ቀናት ጠቃሚ ነው።
• የፀረ-ኦክሲዳንት እንቅስቃሴ፦ ጥናቶች እንዳረጋገጡት ዪንግ ሆንግ ቁጥር 9 ከሌሎች ቀይ ሻዮች ጋር ሲነጻጸር በከፍተኛ ደረጃ ከፍ ያለ የፀረ-ኦክሲዳንት እንቅስቃሴ አለው፣ ይህም በከፍተኛ የቴያፍላቪንና የቴሩቢጂን ይዘት ምክንያት ነው።
• የልብ ጥበቃ ተግባር፦ ቴያፍላቪኖች — «የሻይ ለስላሳ ወርቅ» (茶中软黄金, chá zhōng ruǎn huángjīn) — የኮሌስትሮል ውህደትን በመግታት የኤል.ዲ.ኤል. (LDL) መጠንን ይቀንሳሉ። የጥናቱ ውጤቶች በዓለም አቀፉ የሕክምና መጽሔት JAMA ላይ ታትመዋል።
• የምግብ መፈጨትን መደገፍ፦ የምግብ መፈጨት ኢንዛይሞችን ፈሳሽነት ያበረታታል፣ የአንጀት እንቅስቃሴን ያሻሽላል፣ ከባድ ምግብን ለመፈጨት ይረዳል።
• ፀረ-ባክቴሪያ ተግባር፦ ፖሊፊኖሎች በአፍ ውስጥ ምሰሶና በምግብ መፍጫ ትራክት ውስጥ የበሽታ አምጪ ባክቴሪያዎችን እድገት ይገታሉ።
• ሜታቦሊዝምን መደገፍ፦ ጥናቶች እንደሚያሳዩት ከፍተኛ የፖሊፊኖል ይዘት ያለውን ቀይ ሻይ አዘውትሮ መጠጣት የሰውነት ክብደትን ለመቀነስና የሊፒድ መገለጫን ለማሻሻል አስተዋጽኦ ሊያደርግ ይችላል።
• የነርቭ ሥርዓት ጥበቃ ተግባር፦ L-ቲያኒን ሴሮቶኒንና ዶፓሚን እንዲመረቱ በማገዝ ስሜትንና የማወቅ ችሎታን ያሻሽላል።

9. ማፍላት፦

• የውሃ ሙቀት፦ 90–95°C። ዪንግ ሆንግ ቁጥር 9 ኃይለኛ አወቃቀር ያለው በመሆኑ ሙቅ ውሃን በደንብ ይቋቋማል።
• የሻይ መጠን፦ 5 ግ በ150 ሚሊ ሊትር (የጎንግፉ ዘዴ)፤ 3 ግ በ200 ሚሊ ሊትር (የአውሮፓ ማሰሮ ወይም ኩባያ)።
• ዕቃ፦ የቻይና ሸክላ (ፖርሴሊን) ጋይዋን (盖碗, gàiwǎn) — የሚመከረው አማራጭ ሲሆን የማውጣት ጊዜን ለመቆጣጠርና ከክዳኑ የሚወጣውን መዓዛ ለመገምገም ያስችላል። በተጨማሪም የቻይና ሸክላ ማሰሮ፣ ለዕይታ ደስታ የሚሆን የመስታወት ማሰሮ ተስማሚ ነው። ኃይለኛውን ጣዕም ለማለስለስ ከሐምራዊ ሸክላ የሚሠራውን የዪሺንግ ማሰሮ (紫砂壶, zǐshā hú) መጠቀም ይቻላል።
• ሂደት፦
  1. ዕቃውን ማሞቅ፦ ግድግዳዎቹን እኩል ለማሞቅ ጋይዋንና ቻሃይ (አገልጋይ ማሰሮ) በሙቅ ውሃ ያጠቡ።
  2. ሻይ መጨመር፦ ሻይውን በጋይዋን ውስጥ ያስቀምጡ። የደረቁን ቅጠሎች መዓዛ — ግልጽ የማርና የስኳር ድንች ማስታወሻዎችን ያሸቱ።
  3. ማጠብ (醒茶, xǐngchá): በ90°C ውሃ አፍስሱ፣ ከ3–5 ሴኮንድ በኋላ አፍስሱት።
  4. የመጀመሪያ ማፍሰሻ፦ ከ10–15 ሴኮንድ (የጎንግፉ ዘዴ) ያቆዩት። ሙሉ በሙሉ ወደ ቻሃይ አፍስሱ።
  5. ተከታዮቹ ማፍሰሻዎቻ፦ 2ኛና 3ኛ — 10–15 ሴኮንድ፤ ከዚያ በኋላ ከ5–10 ሴኮንድ ይጨምሩ። አስፈላጊ፦ ዪንግ ሆንግ ቁጥር 9ን በሚያፈሉበት ጊዜ ውሃውን በቀጥታ በሻይ ቅጠሉ ላይ ሳይሆን በጋይዋን ግድግዳ በኩል እንዲፈስ ይመከራል (沿壁注水, yán bì zhùshuǐ) — ይህ ከልክ በላይ መውጣትንና ምሬትን ይከላከላል።
  6. የማፍሰሻ ብዛት፦ ከ8–10 ማፍሰሻዎች። ዪንግ ሆንግ ቁጥር 9 ለተደጋጋሚ ማፍላት ባለው ልዩ ጽናት (极耐冲泡, jí nài chōngpào) ተለይቶ ይታወቃል። የመጀመሪያዎቹ ማፍሰሻዎች — ብሩህነትና ኃይል፤ መካከለኛዎቹ — ከፍተኛ ጣፋጭነት፤ የመጨረሻዎቹ — ለስላሳ፣ የእንጨት-ማር ስብስብ።

10. ማከማቸት፦

• ኮንቴይነር፦ ሄርሜቲክ፣ ኦፔክ ዕቃ፦ ብረት፣ ሴራሚክ፣ የቻይና ሸክላ ማሰሮ መክደኛ ያለው። በፋብሪካው በቫኩም ማሸጊያ ከተገዛ — ሳይከፈት ያከማቹት።
• ሁኔታዎች፦ ደረቅ፣ ቀዝቃዛ (15–25°C)፣ ጨለማ ቦታ፣ ከውጭ ሽታዎች የራቀ። እርጥበት ከ60% መብለጥ የለበትም።
• የሻይ ጠላቶች፦ እርጥበት (በተለይ ለደቡብ ቻይና እርጥብ የአየር ጠባይ አሳሳቢ)፣ ቀጥተኛ ብርሃን፣ ኃይለኛ ሽታዎች፣ ከፍተኛ ሙቀት።
• የመቆያ ጊዜ፦ በተገቢ ሁኔታዎች ከ24–36 ወራት። አንዳንድ ተመራማሪዎች በደንብ የተከማቸ ይንግዴ ሆንግቻ ከ1–2 ዓመት በኋላ ተጨማሪ ሙላትና ለስላሳነት እንደሚያገኝ ያስተውላሉ፣ ምንም እንኳን ለቀይ ሻይ ሆን ተብሎ ማኖር (እርጅና) ባይተገበርም።

11. ዋጋና የሐሰት ነገሮች፦

ይንግዴ ሆንግቻ — ሰፊ የዋጋ ክልል ያለው ሻይ ነው። መደበኛ ደረጃዎች በተመጣጣኝ ዋጋ የሚገኙ ሲሆን፣ የዪንግ ሆንግ ቁጥር 9 ከፍተኛ ስብስቦች (በተለይ የፀደይ፣ ከዋና ማምረቻ ዞን አሮጌ ጓሮዎች) እጅግ ከፍተኛ የዋጋ ደረጃ ላይ ሊደርሱ ይችላሉ — ንጹሕ ቡቃያዎችን ብቻ ያቀፈው ፕሪሚየም «ጂን ሃዎ» (金毫, Jīnháo፣ «ወርቃማ ለስላሳ ፀጉር») እንደ ኤሊት ዲያን ሆንግና ቺሜን ተመሳሳይ ዋጋ አለው።

በዋጋ ላይ ተጽዕኖ የሚያሳድሩ ምክንያቶች፦ ደረጃ (የቲፕሶች ድርሻ)፣ ወቅት፣ የተለየ ጓሮና ዕድሜው፣ የአምራቹ ዝና፣ የማቀነባበሪያ ዘዴ (በእጅ vs. በማሽን)። በዪንግ ሆንግ ቁጥር 9 ደረጃዎች ግምታዊ ዋጋዎች፦ ጂንሃዎ (金毫, ንጹሕ ቡቃያ) — ከ3,000–10,000+ ዩዋን/ጂን (500 ግ)፤ ጂንማዎሃዎ (金毛毫, ቡቃያ + የመጀመሪያ ቅጠል) — 1,500–3,000፤ ጂንዪንግሆንግ (金英红, ቡቃያ + ሁለት ቅጠሎች) — 600–1,500፤ መደበኛ የፀደይ ዪንግ ሆንግ ቁጥር 9 — 200–600፤ ተራ ይንግዴ ሆንግቻ (ክረምት/መኸር፣ ሌሎች ዝርያዎች) — ከ100–300 ዩዋን/ጂን።

የሐሰት ነገሮችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፦

• ከታመኑ ሻጮች መግዛት፦ የተረጋገጠ ጂኦግራፊያዊ አመላካች «ይንግዴ ሆንግቻ» ያላቸውን አምራቾች ይፈልጉ።
• የስኳር ድንች መዓዛ መገምገም፦ እውነተኛው ዪንግ ሆንግ ቁጥር 9 ባሕሪያዊ የተጋገረ ስኳር ድንች መዓዛ አለው — ይህንን ምልክት መምሰል አስቸጋሪ ነው። ዪንግ ሆንግ ቁጥር 9 ተብሎ በቀረበው ሻይ ውስጥ ይህ ማስታወሻ አለመኖሩ — ለጥርጣሬ ምክንያት ነው።
• ጽናትን መገምገም፦ እውነተኛው ዪንግ ሆንግ ቁጥር 9 ከ8–10 ማፍሰሻዎች ይቋቋማል። እስከ 3–4ኛው ማፍሰሻ «የሚሸነፍ» ሻይ ምናልባትም አነስተኛ ጥራት ካለው ጥሬ ዕቃ የተሠራ ነው።
• የማፍሰሻውን ቀለም መመርመር፦ ሩቢ-ቀይ፣ ደማቅ፣ ግልጽ፣ ወርቃማ ቀለበት ያለው። ደብዛዛ፣ ጥርት ያልሆነ ማፍሰሻ — በቴክኖሎጂው ወይም በማከማቻው ላይ ችግር እንዳለ ምልክት ነው።
• በዝርያ መተካትን መጠንቀቅ፦ በገበያው ላይ ዪንግ ሆንግ ቁጥር 9ን በዩናን ዲያን ሆንግ (ሁለቱም ከትልቅ ቅጠል ጥሬ ዕቃ የተሠሩና በመልክ የሚመሳሰሉ) መተካት ይከሰታል። ልዩነታቸውን በመዓዛ ማወቅ ይቻላል፦ ዲያን ሆንግ — የብቅል-ማር መዓዛ አለው፤ ዪንግ ሆንግ ቁጥር 9 — የአበባ-የስኳር ድንች መዓዛ አለው።

12. አስደሳች እውነታዎች፦

• አጭሩ ታሪክ ያለው ሻይ — እና ወደ ዝናው አጭሩ ጎዳና፦ ይንግዴ ሆንግቻ ከቻይና ታላላቅ ቀይ ሻዮች መካከል እጅግ «ወጣቱ» ነው። ከተፈጠረ (1959) እስከ ዓለም አቀፍ ዕውቅና ድረስ ከ4–5 ዓመታት ብቻ ፈጅቷል — ለሻይ ኢንዱስትሪው ከዚህ በፊት ታይቶ የማይታወቅ ፍጥነት።
• አንድ ዝርያ — አንድ ኢንዱስትሪ፦ ዪንግ ሆንግ ቁጥር 9 — አንድ ብቸኛ የሻይ ዝርያ የመላው ክልላዊ ኢኮኖሚ እድገት አንቀሳቃሽ የሆነበት ብርቅ አጋጣሚ ነው። በአሁኑ ጊዜ በይንግዴ ውስጥ ካሉት አጠቃላይ የሻይ ተከላዎች ከ90% በላይ የሚሆነው የዪንግ ሆንግ ቁጥር 9 ድርሻ ነው።
• የጥራት «አራቱ ቃላት»፦ «浓强鲜爽» (nóng qiáng xiān shuǎng — «የተከማቸ፣ ኃይለኛ፣ አዲስ፣ ንጹሕ») የሚለው ቀመር የዪንግ ሆንግ ቁጥር 9 ይፋዊ ገላጭ ሆኗል እናም በገበያና በቅምሻ ፕሮቶኮሎች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል።
• ከላቦራቶሪ ወደ እርሻ ያለው ጎዳና፦ ዪንግ ሆንግ ቁጥር 9 በ1961 አንድ ተክል ከተለየበት ጊዜ አንስቶ እስከ 2010ዎቹ በሰፊው እስኪስፋፋ ድረስ ያለው ጉዞ — 50 ዓመታት ገደማ ነው። ይህ አዲስ የሻይ ዝርያ የመፍጠር ሂደት ምን ያህል ረዥምና አድካሚ እንደሆነ የሚያስታውስ ነው።
• ለወተት ሻይ ተስማሚ፦ በከፍተኛ ጥንካሬ፣ በተጠናከረ ቀለምና በጣዕም ጽናት ምክንያት፣ ይንግዴ ሆንግቻ በባህላዊ መንገድ ከወተት ጋር ለማፍላት ከምርጥ የቻይና ቀይ ሻዮች አንዱ ተደርጎ ይወሰዳል — በዚህ ረገድ ከአብዛኞቹ የቻይና ቀይ ሻዮች ይልቅ ከሲሎን እና ከአሳም ሻዮች ጋር ይቀራረባል።
• ሻይ በህዋ። በ2016 50 ግራም የዪንግ ሆንግ ቁጥር 9 ዘሮች ከህዋ ጣቢያ «ቲያንጎንግ-2» (天宫二号) ጋር ወደ ምህዋር ተጉዘው ከ33 ቀናት በኋላ በ«ሸንዡ-11» ተሳፍረው ወደ ምድር ተመልሰዋል — በታሪክ ውስጥ ከሻይ ዘሮች ጋር የተደረገው ረዥሙ የህዋ ሙከራ ነው።
• ዲፕሎማሲያዊ ሻይ። በሚያዝያ 2023 ዓ.ም. ይንግዴ ሆንግቻ በጓንግዡ በሚገኘው የሶንግዩዋን የአትክልት ስፍራ (松园) ውስጥ በተካሄደው የቻይና ሕዝብ ሪፐብሊክ ፕሬዚዳንት ዢ ጂንፒንግ እና የፈረንሳዩ ፕሬዚዳንት ማክሮን «የሻይ ስብሰባ» (茶叙, cháxù) ላይ ቀርቦ የዲፕሎማሲያዊ የሻይ ሥነ-ሥርዓት አካል ሆኗል።

13. ከሌሎች ቀይ ሻዮች ጋር ማነጻጸር፦

• ቺሜን ሆንግቻ (祁门红茶, Qímén Hóngchá): ከአንሁይ ግዛት የመጣ ዝነኛ ቀይ ሻይ። የሚመረተው ከጥቃቅን ቅጠል ዝርያ (褚叶种, zhǔyèzhǒng) ነው። መዓዛው — «ጽጌረዳ-ማር»፣ ባሕሪያዊ «የቺሜን ማስታወሻ» (祁门香, Qímén xiāng) ያለው። ጣዕሙ የበለጠ ረቂቅ፣ «የሐር»፣ የአበባ-የፍራፍሬ ድምቀቶች ያሉት ነው። ከይንግዴ ሆንግቻ ያነሰ ጠንካራ ነው። ታሪካዊ ዝናው እጅግ የሚረዝም ነው።
• ዲያን ሆንግ (滇红, Diānhóng): የዩናን ቀይ ሻዮች፣ እንዲሁም ከትልቅ ቅጠል ጥሬ ዕቃ። በጥንካሬና በጥቅጥቅነት ከይንግዴ ሆንግቻ ጋር ቢቀራረቡም፣ በመዓዛ መገለጫቸው ይለያያሉ፦ የብቅል፣ የቸኮሌት፣ የቅመም ማስታወሻዎች የበላይነት አላቸው (በዪንግ ሆንግ ቁጥር 9 ውስጥ ካሉት የአበባ-የስኳር ድንች ማስታወሻዎች በተለየ)። የዲያን ሆንግ ማፍሰሻ በአጠቃላይ የበለጠ አምበር ነው፣ ያነሰ ሩቢ ነው።
• ዠንግ ሻን ሻዎ ዥንግ (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng): ከፉጅያን የመጣው ላፕሳንግ ሱሾንግ — ጥቃቅን ቅጠል ያለው፣ ልዩ የሚያጨስ መዓዛ (በባህላዊው ስሪት) ወይም ግልጽ የአበባ-የፍራፍሬ ስብስብ (በዘመናዊዎቹ «ያላጨሱ» ስሪቶች) ያለው። ጣዕሙ ከይንግዴ የበለጠ ቀላልና «ደረቅ» ነው። ፍጹም የተለየ የስታይል መገለጫ ነው።
• ጅዩ ቹ ሆንግ ሜይ (九曲红梅, Jiǔqū Hóngméi): ረቂቅ፣ ለስላሳ፣ የአበባ ባሕሪ ያለው የዠጅያንግ ቀይ ሻይ። ከይንግዴ ሆንግቻ እጅግ የቀለለና የበለጠ ረቂቅ ነው። የተለየ የጣዕም ልኬት — ምቹ vs. ኦርኬስትራዊ።

14. የይንግዴ ሆንግቻ ዓይነቶች፦

• ዪንግ ሆንግ ቁጥር 9 ጂን ሃዎ (英红九号金毫, «ወርቃማ ለስላሳ ፀጉር»): ከፍተኛው ደረጃ፣ ከቡቃያዎች ብቻ። የተትረፈረፈ ወርቃማ ለስላሳ ፀጉር። እጅግ ለስላሳና መዓዛ ያለው፣ ከፍተኛ የአበባ ጣፋጭነት ያለው።
• ዪንግ ሆንግ ቁጥር 9 ጂን ያ (英红九号金芽, «ወርቃማ ቡቃያዎች»): በዋነኝነት ከቡቃያዎች በትንሹ ወጣት ቅጠል ያለው። የለስላሳነትና የጥንካሬ ሚዛን።
• ዪንግ ሆንግ ቁጥር 9 ጋዎሺያን ሆንግ ቲያዎ ቻ (高香红条茶, «ከፍተኛ መዓዛ ያለው ቀይ ቀጫጭን ሻይ»): መደበኛ ደረጃ፣ ቡቃያና አንድ-ሁለት ቅጠሎች። ዋናው የንግድ ምርት። ደማቅ መዓዛ፣ ሙሉ ጥንካሬ።
• ይንግዴ ሆንግ ሱዪ ቻ (英德红碎茶, «ጥራጥሬ ቀይ ሻይ»): ለኤክስፖርት የሚሆን የሲ.ቲ.ሲ. (CTC) ጥራጥሬዎች። በታሪክ ከ1960 እስከ 1980ዎቹ ዋናውን የምርት መጠን ይይዝ ነበር። እጅግ ጠንካራ፣ ለወተት ሻይ ተስማሚ።
• ይንግዴ ላዎ ሹ ሆንግቻ (英德老树红茶, «ከአሮጌ ዛፎች የተገኘ ቀይ ሻይ»): ከ1950–1960ዎቹ አሮጌ እርሻዎች ጥሬ ዕቃ የተሠራ። ይበልጥ ጥልቅ፣ «የበሰለ» መገለጫ።

ለማጠቃለል፦

ይንግዴ ሆንግቻ — ታላቅ የሻይ ባህል ከአንድ ምዕተ-ዓመት ባነሰ ጊዜ ውስጥ ሊፈጠር እንደሚችል ያረጋገጠ አስደናቂ ሻይ ነው። በለውጥ ዘመን የተወለደ፣ በሳይንስና በጥበብ የተቀረጸው፣ የደቡብ ቻይና ፀሐይን ልግስና፣ የካርስት አፈሮችን ማዕድናዊ ኃይል እና የዪንግ ሆንግ ቁጥር 9 ዝርያን የዘረመል ፍጽምና ያካተተ ነው። ደማቅ ሩቢ ማፍሰሻ፣ የማይናወጥ የአበባ-የማር መዓዛ ከፊርማው የስኳር ድንች ማስታወሻ ጋር፣ እና ኃይለኛ ነገር ግን ሚዛናዊ የሆነ ጣዕም — «浓强鲜爽» የሚለው ቀመር — ይህንን ሻይ የማይረሳ ያደርጉታል። ይንግዴ ሆንግቻ ባሕሪ ያለው ቀይ ሻይ ለሚፈልጉ ይስማማል፦ ጠንካራ፣ ነገር ግን ሻካራ ያልሆነ፣ ጣፋጭ፣ ነገር ግን የማያስጠግብ፣ መዓዛ ያለው፣ ነገር ግን የማይኮራ። ይህ ሻይ በጎንግፉ-ቻ ጌታ ጋይዋን ውስጥ፣ በንግድ ቁርስ ላይ በቻይና ሸክላ ማሰሮ ውስጥ፣ እና ከወተት ጋር በኩባያ ውስጥ በእኩል በራስ መተማመን ይሰማዋል — ሁለገብ እና በማይለዋወጥ መልኩ አስደናቂ ነው።