ኢንግሻን ዩንዉቻ

ኢንግሻን ዩንዉቻ (英山云雾茶, Yīngshān yúnwùchá) በደቡባዊ ተዳፋት ላይ ከሚገኘው የኢንሻን ካውንቲ (英山县, Yīngshān Xiàn)፣ የሁአንጋንግ ከተማ ደረጃ አስተዳደር (黄冈市, Huánggāng Shì)፣ የሁቤ ግዛት (湖北省) የሚመረት አረንጓዴ ሻይ ነው፤ ይህ አካባቢ በዳቢሻን ተራራማ ክልል (大别山, Dàbiéshān) — በያንግሴና በሁዋይሄ ወንዞች መካከል ባለው ትልቁ የውኃ ክፍፍል ሸለቆ ላይ ይገኛል። የኢንሻን የሻይ ባህል ከታንግ ሥርወ መንግሥት (唐朝) ዘመን ጀምሮ የተመሠረተ ሲሆን፣ በዚያን ጊዜ «ቷንሁአን» (团黄) እና «ሲመን» (蕲门) የሚባሉት የአካባቢው ሻዮች «ሦስቱ የሁዋይናን ዝነኛ ሻዮች» (淮南三茗, Huáinán Sān Míng) መካከል ሲሆኑ ለንጉሠ ነገሥቱ ቤተ መንግሥት ወደ ቻንግ’አን (长安) ይላኩ ነበር። ዛሬ የ«ኢንግሻን ዩንዉቻ» ምርት ስም ከሰባቱ የሁቤ ግዛት ዋና ዋና የሻይ ምርት ስሞች አንዱ ሲሆን፣ ዋጋው 34.79 ቢሊዮን ዩዋን (2024) ተብሎ ይገመታል፤ የኢንሻን ካውንቲ ደግሞ «የቻይና ሻይ ሀገር» (中国茶叶之乡) እና «የቻይና አረንጓዴ (ዝነኛ) ሻይ ሀገር» (中国绿茶（名茶）之乡) የሚሉ የክብር ማዕረጎች ተሰጥተውታል።

1. ምደባ እና መነሻ፦

• ዓይነት፦ አረንጓዴ ሻይ (绿茶, lǜchá)፣ ያልፈላፈጠ። በአምስት የንግድ ቅርጾች ይመረታል፦ ቹንሱን (春笋, Chūnsǔn — «የፀደይ ቡቃያ»፣ ነጠላ ቡቃያ፣ በእጅ ተሠርቶ)፣ ቹንሩዊ (春蕊, Chūnruǐ — «የፀደይ እምብርት»፣ ጠመዝማዛ)፣ ቹንሚንግ (春茗, Chūnmíng — «የፀደይ ሻይ»፣ ጠመዝማዛ፣ በከፊል በማሽን ተሠርቶ)፣ ቢጂያን (碧剑, Bìjiàn — «የኔፍሪት ሰይፍ»፣ ጠፍጣፋ) እና ሎንግቴ (龙特, Lóngtè — «ዘንዶ-ልዩ»፣ ረዥም ቅርጽ)። ከአረንጓዴ ሻይ በተጨማሪ፣ በኢንሻን ጃንጥላ ስም ሥር የሚከተሉትም ይመረታሉ፦ ቀይ ሻይ «ኢንሻን ዩንኾንግ» (英山云红)፣ ነጭ ሻይ «ኢንሻን ዩንባይ» (英山云白)፣ አረንጓዴ ጡብ ሻይ «ኢንሻን ዩንዡዋን» (英山云砖) እና ኡሎንግ «ኢንሻን ዩንቺንግ» (英山云青)።

• ምድብ፦ የቻይና ሕዝባዊ ሪፐብሊክ የጂኦግራፊያዊ መጠቆሚያ ምርት (国家地理标志产品፣ በታኅሳስ 28 ቀን 2009 ዓ.ም. በወጣው የጥራት ቁጥጥር እና የኳራንቲን ዋና መሥሪያ ቤት ትእዛዝ ቁጥር 128 የጸደቀ)። ከሰባቱ የሁቤ ግዛት ዋና ዋና የሻይ ምርት ስሞች አንዱ። «የቻይና ሕዝባዊ ሪፐብሊክ እና የአውሮፓ ኅብረት የጂኦግራፊያዊ መጠቆሚያዎችን እርስ በርስ የማስታወቅ ዝርዝር» (中欧互认地理标志协定) ውስጥ ተካቷል። ማዕረጎች፦ «የሁቤ አሥር ዝነኛ ሻዮች» (湖北十大名茶)፣ «ሀገር አቀፍ የመጀመሪያው ከብክለት ነፃ የሆነ ሥነ-ምህዳራዊ ግብርና ሠርቶ ማሳያ ምርት» (全国首批无公害生态农业示范产品)። በይፋ የሚጠቀሰው የጥራት ቀመር «ሦስት አረንጓዴ፣ ሦስት መዓዛ፣ ሦስት ከፍታ» (三绿三香三高, Sān Lǜ Sān Xiāng Sān Gāo) ነው።

• መነሻ፦ ቻይና፣ የሁቤ ግዛት (湖北省)፣ የሁአንጋንግ ከተማ ደረጃ አስተዳደር (黄冈市)፣ የኢንሻን ካውንቲ (英山县)። የጂኦግራፊያዊ መጠቆሚያው ሽፋን ዞን የሚከተሉትን 11 ቀዠቤዎችና ከተሞች ያጠቃልላል፦ ናንሄ (南河镇)፣ ፋንግጂያዙዊ (方家咀乡)፣ ወንቋን (温泉镇)፣ ኾንግሻን (红山镇)፣ ኮንግጂያፋንግ (孔家坊乡)፣ ጂንጂያፑ (金家铺镇)፣ ሺቱዙዊ (石头咀镇)፣ ያንግሊውዋን (杨柳湾镇)፣ ለይጂያዲያን (雷家店镇)፣ ሳዎፓንዲ (草盘地镇)፣ ታኦጂያሄ (陶家河乡)። ከ2023 ዓ.ም. ጀምሮ ምርቱ ስም እስከ መላው የሁአንጋንግ ከተማ ደረጃ አስተዳደር ድረስ ተዘርግቷል፤ 7 ካውንቲዎችን፣ 2 የካውንቲ ደረጃ ከተሞችንና 1 ወረዳን ይሸፍናል።

• የጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፦ በግምት 30°27′–31°00′ ሰሜን ኬክሮስ፣ 115°34′–116°07′ ምሥራቅ ኬንትሮስ — «በ30° ሰሜን ኬክሮስ ያለው ወርቃማ የሻይ ማምረቻ ቀበቶ» (北纬30°黄金产茶带, Běiwěi 30° Huángjīn Chándài) በመባል የሚታወቀው።

2. ታሪክ እና ባህላዊ ጠቀሜታ፦

• ታሪክ፦

  የታንግ ሥርወ መንግሥት ዘመን (618–907) — «ሦስቱ የሁዋይናን ዝነኛ ሻዮች»። የኢንሻን ሻዮች — «ቷንሁአን» (团黄) እና «ሲመን» (蕲门) — ከአንሁዊው «ሁአንግያ» (黄芽) ጋር በመሆን «የሁዋይናን አካባቢ ሦስት ዝነኛ ሻዮች» (淮南三茗) ውስጥ ተካተው እንደ «ጎንግቻ» (贡茶, gòngchá — «የግብር ሻይ») ወደ ንጉሠ ነገሥቱ መዲና ቻንግ’አን ይላኩ ነበር። አንድ ተረት እንዲህ ይላል፦ «鄂土茶称圣，英茗味独珍» — «ከሁቤ ሻዮች መካከል ቅዱስ ተብሎ ይጠራል፣ ከኢንሻን ሻዮች መካከል ግን ምንም አቻ የለውም»። ይህም ኢንሻንን በሰነድ ከተመዘገቡት እጅግ ጥንታዊ የቻይና ሻይ አካባቢዎች ጋር ያስተካክለዋል።

  1947 — «ቀይ ሻይ» እና የዳቢሻን ግስጋሴ። ማርሻሎች ሊዩ ቦቼንግ (刘伯承, Liú Bóchéng) እና ዴንግ ሺአውፒንግ (邓小平, Dèng Xiǎopíng) ሠራዊቶች ታዋቂውን ስትራቴጂካዊ የዳቢሻን ግስጋሴ (刘邓大军挺进大别山) አድርገው ነበር። የአካባቢው ነዋሪዎች ወታደሮቹን አዲስ በተዘጋጀ ሻይ ተቀበሏቸው — ይህ ክፍል የክልሉ «ቀይ» (አብዮታዊ) ታሪክ አካል ሆኖ ለኢንሻን ሻይ ልዩ አርበኝነታዊ ትርጉም ሰጠው።

  1987 — በግዛት ደረጃ ዕውቅና። በሁቤ ሻይ ውድድር ላይ ከ9 ሽልማቶች መካከል ኢንሻን 5 አገኘ — በግዛቱ ካውንቲዎች መካከል ፍፁም ክብረ ወሰን።

  1991–1992 — ምርት ስም መመሥረት። በ1991 የካውንቲው የሻይ ኢንዱስትሪ ልማት ስትራቴጂያዊ ዕቅድ ተዘጋጅቶ ዓመታዊው «የኢንሻን ሻይ ፌስቲቫል» (英山茶叶节፣ በኋላ «የቻይና ኢንሻን የሻይ ባህል እና ቱሪዝም ፌስቲቫል» ተብሎ ተሰየመ) ተመሠረተ፤ ይህም በየዓመቱ ሚያዝያ 20 ቀን — «ጉዩ» (谷雨፣ «የእህል ዝናብ») በሚባለው ቀን ይካሄዳል። በ1992 የመጀመሪያው ፌስቲቫል ላይ የፀደይ ሻይ «ቹንሱን» በጨረታ በሁቤ ክብረ ወሰን ዋጋ — በአንድ ኪሎግራም 44,000 ዩዋን (በሌሎች መረጃዎች 39,600 ዩዋን/ኪ.ግ.) ተሸጠ። ፌስቲቫሉ ከ30 ዓመታት በላይ ያለማቋረጥ ሲካሄድ ቆይቷል።

  1998 — «የአረንጓዴ ሻይ ሀገር»። የኢንሻን ካውንቲ «የቻይና አረንጓዴ (ዝነኛ) ሻይ ሀገር» (中国绿茶（名茶）之乡) የሚል ማዕረግ አገኘ። «ቻንግቾንግ» (长冲牌) የሚል ምርት ስም ያለው «ቹንሱን» ሻይ የሁቤ ሻይ ማኅበር ልዩ ሽልማት፣ ከዚያም በዓለም አቀፍ የዝነኛ ሻዮች ኤግዚቢሽን ላይ ምክረ ሐሳብ አግኝቷል።

  2006 — «ስድስት ወጥነቶች»። የኢንግሻን ዩንዉቻ ኢንዱስትሪ ማኅበር (英山云雾茶产业协会) ተቋቁሞ «ስድስት ወጥነቶች» (六统一) የሚባለውን ሥርዓት ተግባራዊ አደረገ፦ ወጥ የሆነ የችግኝ ምርጫ፣ ወጥ የሆነ የመትከል ደንብ፣ ወጥ የሆነ የማቀነባበሪያ ቴክኖሎጂ፣ ወጥ የሆነ ቴክኒካል ደረጃዎች፣ ወጥ የሆነ የጥራት መስፈርቶች፣ ወጥ የሆነ ማሸጊያ እና ምልክት ማድረጊያ።

  2009 — የጂኦግራፊያዊ መጠቆሚያ። በታኅሳስ 2009 የቻይና ሕዝባዊ ሪፐብሊክ የጥራት ቁጥጥር ዋና መሥሪያ ቤት «ኢንግሻን ዩንዉቻ» የሚለውን የጂኦግራፊያዊ መጠቆሚያ አጸደቀ። በዚያው ዓመት የጋራ የንግድ ምልክት ተመዝግቧል።

  2022–2024 — ማስፋፋት። በ2022 የኢንሻን ሻይ አትክልት ስፋት 271,400 ሙ (~18,100 ሄክታር) ደርሷል፣ ምርቱ ከ30,000 ቶን በላይ፣ የሻይ አርሶ አደሮች ቁጥር 156,000 ሰዎች ነበር። በ2023 ምርቱ ስም እስከ ሁአንጋንግ ከተማ ደረጃ አስተዳደር ድረስ ተዘርግቷል። በ2024 የምርት ስሙ ዋጋ — 34.79 ቢሊዮን ዩዋን፣ የሁአንጋንግ አጠቃላይ የሻይ ኢንዱስትሪ ዋጋ — 87.38 ቢሊዮን ዩዋን፣ ወደ ውጭ መላክም ወደ ቬትናም፣ የመካከለኛው ምሥራቅ አገሮችና ሌሎች ክልሎች ይደረጋል።

• ስም፦

  • «ኢንግሻን» (英山, Yīngshān) — «የጀግንነት ተራራ» — የካውንቲው ስም። «ኢንግ» (英) የሚለው ምልክት «ጀግና፣ የላቀ» ማለት ሲሆን «ሻን» (山) ደግሞ «ተራራ» ማለት ነው።
  • «ዩንዉ» (云雾, Yúnwù) — «ደመናማ ጭጋግ» — የዳቢሻን ባሕርይ የሆነውን ደመናማነት ያመለክታል፦ በዓመት ከ200 በላይ ጭጋጋማ ቀናት፣ ለሻይ ምቹ ሁኔታን ይፈጥራል።
  • «ቻ» (茶, Chá) — ሻይ።
  • ስሙ መጀመሪያ ላይ ከቲያንታንግ ተራራ (天堂寨, Tiāntáng Zhài — «የሰማያዊ ገነት ምሽግ») ጋር የተገናኘ ነበር፤ ይህ የዳቢሻን ዋና ጫፍ (1729 ሜትር) ሲሆን ከፍተኛ ከፍታ ያላቸው የሻይ አትክልቶች የሚገኙበት አካባቢ ነው።

• ባህላዊ ጠቀሜታ፦ የ«三绿三香三高» (ሦስት አረንጓዴ፣ ሦስት መዓዛ፣ ሦስት ከፍታ) የሚለው ቀመር የግብይት መፈክር ሳይሆን በደረጃው ውስጥ የተቀመጠ መለኪያ ነው፦ ሦስት አረንጓዴ (外形翠绿, 汤色浅绿, 叶底嫩绿 — ውጫዊ ቅርጽ ኤመራልድ፣ ማጠጫው ነጣ አረንጓዴ፣ የተዘፈዘፈው ቅጠል ለስለስ ያለ አረንጓዴ)፤ ሦስት መዓዛ (清香, 花香, 栗香 — ንጹሕ፣ አበባማ፣ የሙሽኪር ፍሬ)፤ ሦስት ከፍታ (水浸出物≥45%፣ 茶多酚≥30%፣ EGCG≥8% — የውኃ ማውጫ ንጥረ ነገሮች፣ ፖሊፊኖሎች፣ ኤፒጋሎካቴኪን ጋሌት)። ሻይ በካውንቲው ኢኮኖሚ ውስጥ ሥርዓታዊ ሚና ይጫወታል፦ ከሕዝቡ አንድ ሦስተኛ የሚሆነው በቀጥታ በሻይ ኢንዱስትሪ ተቀጥሮ የሚሠራ ሲሆን ሌላ ግማሽ ያህሉ ደግሞ በተዘዋዋሪ ነው። የአካባቢው ተረት እንዲህ ይላል፦ «የሻይ ዛፍ — ከራስ እስከ እግር ሀብት ነው»፦ ለስለስ ያሉ ቅጠሎች ለዝነኛ ሻይ ይውላሉ፣ ግምግማ ያሉት ደግሞ ለጡቻ (珠茶፣ ዕንቁ ሻይ)፣ የተገረዙ ቀንበጦች ለጡብ ሻይ፣ ዘሮቹ ደግሞ ለችግኝና ለሻይ ዘይት ያገለግላሉ።

3. የእጽዋት መግለጫ እና ጥሬ ዕቃ፦

• የአይነት / የሰብል ዝርያ፦ ዋናው — ኢንሻን ቹንቲዥንግ (英山群体种, Yīngshān Qúntǐzhǒng) — የአካባቢው የሕዝብ ዝርያ፣ የመቶ ዓመት ዕድሜ ያለው፣ መካከለኛ ቅጠልና ትንሽ ቅጠል ያለው (Camellia sinensis var. sinensis)። ለዳቢሻን ቀዝቃዛ ክረምት ከፍተኛ መላመድ ችሎታ፣ ከፍተኛ «የቡቃያ መነቃቃት» (萌芽力强) እና ረዘም ያለ «ለስላሳነትን የመያዝ» (持嫩性) ጊዜ — ከመደበኛ ዝርያዎች ከ7–10 ቀናት በላይ በመሆኑ ይታወቃል። በዘመናዊነት መርሐ ግብር አማካይነት የገቡ ተጨማሪ ዝርያዎች፦ ኧቻ 1 (鄂茶1号, È Chá 1 Hào)፣ ኧቻ 5 (鄂茶5号, È Chá 5 Hào)፣ ባይሃኦዛኦ (白毫早, Báiháo Zǎo — «ቀደምት ነጭ ጸጉር»)፣ ቢሺያንግዛኦ (碧香早, Bìxiāng Zǎo — «ቀደምት ኔፍሪታዊ መዓዛ»)፣ ፉዲንግ ዳባይ ቻ (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá) — ሁሉም ቀደምት ቡቃያ፣ ጥሩ ምርት እና ከፍ ያለ አሚኖ አሲድ ይዘት ባሕርያቸው ነው። አብዛኞቹ ዛፎች ዕድሜያቸው ከ30 ዓመት በላይ ነው። 100 ቡቃያዎች ክብደት 45 ግራም ያህል ነው።

• መሰብሰብ እና ደረጃዎች፦ መሰብሰብ በአምስት የምርት መስመሮች ላይ ተመሥርቶ ጥብቅ ልዩነት አለው፦

  • ቹንሱን (春笋፣ «የፀደይ ቡቃያ»): ነጠላ ቡቃያ። ሙሉ በሙሉ በእጅ የተሠራ። የተዘጋጀው ሻይ ቅርጽ — ቀጥ ያለ «የቀርከሃ ቡቃያ» ሲሆን ብዙ የብር ጸጉር አለው። ከፍተኛ ደረጃ (特级)።
  • ቹንሩዊ (春蕊፣ «የፀደይ እምብርት»): አንድ ቡቃያ + አንድ ቅጠል መጀመሪያ ሲገለጥ። በእጅ ጠመዝማዛ። ጠመዝማዛ ቅርጽ። የመጀመሪያ ደረጃ (一级)።
  • ቹንሚንግ (春茗፣ «የፀደይ ሻይ»): አንድ ቡቃያ + አንድ-ሁለት ቅጠሎች። በከፊል በማሽን የተሠራ። ጠመዝማዛ ቅርጽ። ሁለተኛ ደረጃ (二级)።
  • ቢጂያን (碧剑፣ «የኔፍሪት ሰይፍ»): ነጠላ ቡቃያ፣ ጠፍጣፋ ቅርጽ፣ እንደ ሎንግጂንግ አይነት በማሽን ተጭኗል።
  • ሎንግቴ (龙特፣ «ዘንዶ-ልዩ»): አንድ ቡቃያ + አንድ-ሁለት ቅጠሎች፣ ረዥም ቅርጽ፣ ሙሉ በሙሉ በማሽን የተሠራ።

4. የመሬት አቀማመጥ እና የማምረት ባሕርያት፦

• የአየር ንብረት፦ ኢንሻን «በ30° ሰሜን ኬክሮስ ወርቃማ ቀበቶ» (北纬30°黄金产茶带) ውስጥ የሚገኝ ሲሆን፣ በሞቃታማ የንፋስ አየር ንብረት ዞን ነው፤ ይህ የዳቢሻን ተራራማ አካባቢ ባሕርይ ነው። ዓመታዊ አማካይ የሙቀት መጠን — 16.4°C። የዝናብ መጠን — በዓመት 1400 ሚሜ አካባቢ። በዓመት ከ200 በላይ ጭጋጋማ ቀናት። በማደግ ወቅት የቀንና የሌሊት የሙቀት ልዩነት — ከ10°C በላይ፣ ይህም በሻይ ቅጠል ውስጥ አሚኖ አሲዶችና ስኳሮች እንዲከማቹ ይረዳል። በቋሚ ደመናማነት ምክንያት የሚፈጠረው የተበታተነ ብርሃን መብዛት ክሎሮፊልና ኤል-ቲአኒን እንዲዋሃዱ ያመቻቻል። ጥሩ የአየር ጥራት ያላቸው ቀናት ቁጥር — በዓመት ከ300 በላይ ነው።

• ከፍታ፦ የሻይ አትክልቶች ከባህር ጠለል በላይ ከ300 እስከ 1400 ሜትር ከፍታ ላይ ይገኛሉ። ከፍተኛ ጥራት ያለው ምርት ዋና ማዕከል — የለይጂያዲያን (雷家店镇, Léijiādiàn Zhèn — «የዳቢሻን የመጀመሪያው የሻይ ከተማ»)፣ ናንሄ (南河镇)፣ ኾንግሻን (红山镇) እና ወንቋን (温泉镇) — ከ600–1400 ሜትር ከፍታ ላይ። የካውንቲው ከፍተኛው ነጥብ — የቲያንታንግዥዋይ ተራራ (天堂寨, 1729 ሜትር) ነው።

• አፈር፦ ቢጫ-ቡናማ አፈር (黄棕壤, huáng zōng rǎng)፣ የካውንቲው 86.97% ድርሻ የሚሸፍን። አሲዳማ (pH 4.5–6.5)፣ ግራናይት-ናይስ በሆነ የመሠረት አለት ላይ የተመሠረተ። በዚንክ (Zn) እና ሴሊኒየም (Se) የበለፀገ። አራት ትላልቅ ማጠራቀሚያዎች አንደኛ ደረጃ ንጹሕ ውኃ ያቀርባሉ።

• ሥነ-ምህዳር፦ የደን ሽፋን — እንደ አካባቢው ከ72–87.6%። በአየር ውስጥ ያለው አሉታዊ አየኖች ይዘት — ከከተማ አመላካቾች ከ50–100 እጥፍ ከፍ ያለ ነው። ካውንቲው «የቻይና ተፈጥሯዊ ኦክስጅን ባር» (中国天然氧吧) በሚል ማረጋገጫ ተሰጥቶታል። ለተወሰኑ አትክልቶች የአውሮፓ ኦርጋኒክ ማረጋገጫ ተገኝቷል። በሻይ አትክልቶች ውስጥ ፀረ-ተባዮችን በመተካት ቢጫ ሙጫ ወጥመዶችና አልትራቫዮሌት መብራቶች ለአካላዊ ተባይ ቁጥጥር ያገለግላሉ። የቻይና ሕዝባዊ ሪፐብሊክ የግብርና ሚኒስቴር በተደጋጋሚ ባካሄዳቸው ምርመራዎች የሻይ ጥራትና ደኅንነት 100% ደረጃዎችን የሚያሟላ ሆኖ ተገኝቷል።

5. የማምረት ቴክኖሎጂ፦

ቴክኖሎጂው በአምስት የምርት መስመሮች የተለየ ነው። ከዚህ በታች ለእያንዳንዱ ቅርጽ ልዩነቶችን በመጥቀስ አጠቃላይ ሂደቱ ተገልጿል።

• ማስፋፋት (摊放, tānfàng): አዲስ የተሰበሰበ ቅጠል በቀጫጭን ንብርብር በቀርከሃ ወላልታዎች ላይ ንፋስ ባለበት ክፍል ውስጥ ለ4–6 ሰዓታት ይዘረጋል። ከፊል የእርጥበት ትነት እና የመዓዛ ጅማሮ ይከሰታል።

• «አረንጓዴውን መግደል» (杀青, shāqīng): ለ«ቹንሱን» እና «ቹንሩዊ» (ከፍተኛ ደረጃዎች) መስመሮች — በልዩ ዎክ ውስጥ በእጅ የሚጠበስ፦ እያንዳንዱ ክፍል — 150–200 ግራም፣ የመነሻ ሙቀት — 100–110°C፣ ከዚያም ቀስ በቀስ ወደ 60–70°C ዝቅ እያለ ይሄዳል። ዘዴው — «መጀመሪያ መንቀጥቀጥ፣ ከዚያም ማርገብ፣ እየተፈራረቁ» (先抖炒，后闷炒，抖闷结合)። ጊዜው — 7 ደቂቃ አካባቢ። ለጅምላ መስመሮች — ሮታሪ ከበሮ በ180–200°C።

• ማጠምዘዝ (揉捻, róuniǎn): የሦስት ደረጃ ዘዴ «ቀላል → ጠንካራ → ቀላል» (轻—重—轻三段)። ለ«ቹንሩዊ» እና «ቹንሚንግ» — የባሕርይ ኩርባዎችን በመፍጠር ጠመዝማዛ ማጠምዘዝ። ለ«ቢጂያን» — ጠፍጣፋ መጫን።

• ድጋሚ ማብሰል (炒二青 / 炒三青, chǎo èr qīng / chǎo sān qīng): ለ«ቹንሱን»፦ ከመጀመሪያው «አረንጓዴ መግደል» በኋላ ሁለት ተጨማሪ የማብሰል ደረጃዎች ይከናወናሉ — «ሁለተኛ አረንጓዴ» (炒二青፣ በ90°C፣ ~8 ደቂቃ፣ በመፍቀል-ማጠምዘዝ «搓条») እና «ሦስተኛ አረንጓዴ» (炒三青፣ በ70°C → 50°C፣ ~8 ደቂቃ፣ ነጭ ጸጉሩ እስኪመጣ ድረስ «ጸጉር ማንሳት» 提毫 በማድረግ)። ይህ የ«የፀደይ ቡቃያ»ን ባሕርያዊ «የቀርከሃ» ቅርጽና የብር ጸጉር የሚፈጥረው ቁልፍ ደረጃ ነው።

• ቅርጽ መሥጠት (做形, zuòxíng): እንደ መስመሩ ይለያያል። ለጠመዝማዛ ቅርጾች — «ጠባብ ማድረግ» (紧条, jǐntiáo)። ለ«ቹንሱን» — «በእጅ መፍቀል-ማጠምዘዝ እና ጸጉር ማንሳት» (手工搓揉提毫, shǒugōng cuōróu tíháo)፣ ሙሉ በሙሉ በእጅ የሚሠራ ተግባር።

• ማድረቅ (烘干, hōnggān): የሙቀት መጠን — 80°C አካባቢ። የመጨረሻው እርጥበት — ከ6.5% አይበልጥም።

• መምረጥና መለየት (精选, jīngxuǎn): የመጨረሻው ደረጃ — መደበኛ ያልሆኑ ቅጠሎችን፣ ቀንበጦችንና አቧራ ማስወገድ።

6. የስሜት ሕዋሳት ባሕርያት፦

• የደረቅ ቅጠል ውጫዊ ገጽታ፦ እንደ መስመሩ ይለያያል። ጠመዝማዛ (春蕊/春茗): ቀጭን፣ የተዋቡ ጠመዝማዛዎች፣ ኤመራልድ-አረንጓዴ ቀለም ያለው በቅባትማ ብርሃንና በብር ጸጉር (细秀蜷曲、翠绿油润显银毫) የተሞላ። ጠፍጣፋ (碧剑): ቀጥ ያለ፣ ቀጠን ያለ፣ ሎንግጂንግን የሚመስል፣ ለስላሳ ገጽታ ያለው። ቡቃያ (春笋): ቀጥ ያለ፣ እንደ ቀርከሃ ቡቃያ፣ በብዙ ነጭ ለስላሳ ጸጉር የተሸፈነ፣ የታመቀና የሚያምር። ረዥም ቅርጽ (龙特): ጥብቅ፣ እኩል ረዥም ቅርጾች።

• የደረቅ ቅጠል መዓዛ፦ ጎልቶ የሚሰማው የሙሽኪር ፍሬ መዓዛ (栗香, lìxiāng) — የኢንግሻን ዩንዉቻ ዋናና በጣም የሚታወቅ ማስታወሻ ነው። ከፍተኛ ደረጃ ባላቸው የፀደይ መሰብሰቢያዎች ላይ ንጹሕ ትኩስነት ማስታወሻዎች (清香, qīngxiāng) እና ቀላል የአበባ ድምፀት (花香, huāxiāng) በተጨማሪ ይገኛሉ።

• የማጠጫው መዓዛ፦ የሙሽኪር መዓዛው ሙሉ በሙሉ ይከፈታል፣ ሞቅ ያለና የሚከብ ይሆናል። የአበባው ማስታወሻ በሁለተኛውና በሦስተኛው ፈሳሽ ውስጥ ይጠናከራል። መዓዛው ጸንቶ የሚቆይ ነው — በቀዝቃዛ ስኒ ውስጥም ይቀራል።

• ጣዕም፦ ትኩስ (鲜爽, xiānshuǎng) — በከፍተኛ የአሚኖ አሲድ ይዘት (≥3.32%) ምክንያት። ጥቅጥቅ ያለና የተሞላ (醇厚, chúnhòu)፣ ጎልቶ በሚሰማው «እፍረተ ብዛት» (粘稠感) — ከፍተኛ የውኃ ማውጫ ንጥረ ነገሮች ውጤት (≥45%)። የጣፋጭነት መመለስ (回甘, huígān) — ጸንቶ የሚቆይና ረዥም ጊዜ የሚቆይ። የኋላ ጣዕም — ንጹሕ፣ በሙሽኪር ፍሬ ሞቀት የተሞላ።

• የማጠጫ ቀለም፦ ለስለስ ያለ አረንጓዴ፣ ብሩህና ግልጽ (嫩绿明亮, nèn lǜ míng liàng)። ከፍተኛ ደረጃዎች ላይ — ትንሽ ቢጫማ ቀለም አላቸው።

• የሻይ ውስጠኛ ክፍል (የተዘፈዘፈው ቅጠል): ለስለስ ያለ አረንጓዴ፣ ተመሳሳይነት ያለው፣ «ሕያው» — ቅጠሎቹ ለስላሳ፣ ተለጣጭ፣ ግልጽ በሆነ ሁኔታ ቡቃያዎች የሚታወቁበት (嫩绿匀齐鲜活)።

7. ኬሚካላዊ ይዘት፦

• ውኃ የሚሟሟ ንጥረ ነገሮች (水浸出物): ≥45% — እጅግ ከፍተኛ አመላካች፣ ለቻይና አረንጓዴ ሻዮች ከሚጠበቀው አማካይ (~36–40%) በእጅጉ ይበልጣል። የማጠጫውን «አካል» እና ጥግግት የሚወስኑት እነዚህ ውኃ የሚሟሟ ንጥረ ነገሮች ናቸው።

• ፖሊፊኖሎች (茶多酚): ≥30%። ካቴኪኖችን (ዋናዎቹ፦ EGCG፣ EGC፣ ECG፣ EC) ያካትታሉ፤ እነዚህም አንቲኦክሲዳንት እንቅስቃሴንና ቶሎ ወደ ጣፋጭነት የሚሸጋገረውን ቀላል ሽንቅርቅርነት ያረጋግጣሉ።

• EGCG (ኤፒጋሎካቴኪን ጋሌት፣ 表没食子儿茶素没食子酸酯): ≥8% — በክልላዊ ደረጃ ውስጥ ተለይቶ የተቀመጠ አመላካች። EGCG እጅግ ባዮሎጂያዊ ንቁ የሆነው ካቴኪን ሲሆን ለአረንጓዴ ሻይ ዋና አንቲኦክሲዳንት ባሕርያት ተጠያቂው ነው።

• አሚኖ አሲዶች (氨基酸): ≥3.32%፣ ከእነዚህም መካከል ኤል-ቲአኒን (L-茶氨酸) — ለሻይ ብቻ ልዩ የሆነ አሚኖ አሲድ፣ የባሕርይ «ትኩስነቱን» (鲜爽) እና ለስላሳ የማነቃቂያ ውጤትን ያረጋግጣል። ከፍተኛ የአሚኖ አሲድ ይዘት በብዙ ጭጋጋማ ቀናት (የተበታተነ ብርሃን አሚኖ አሲዶች ወደ ፖሊፊኖሎች መቀየርን ያቀዘቅዛል) እና በከፍተኛ የቀንና የሌሊት የሙቀት ልዩነት ውጤት ነው።

• ካፌይን (咖啡碱): ለአረንጓዴ ሻዮች የተለመደ መካከለኛ ይዘት — በግምት 2.5–3.5%።

• ቪታሚኖች፦ ቪታሚን ሲ (አስኮርቢክ አሲድ) — ላልፈላፈጡ ሻዮች ባሕርይ የሆነ ከፍተኛ ይዘት፤ የቡድን B ቪታሚኖች (B1፣ B2)፤ ቪታሚን ኢ.

• ማዕድናት፦ ዚንክ (Zn) እና ሴሊኒየም (Se) — ከዳቢሻን አፈር የበለፀገ፤ ፖታሺየም (K)፣ ማግኒዥየም (Mg)፣ ፎስፎረስ (P)።

• ዘይት-ተን መዓዛዎች (芳香油): የሙሽኪር ፍሬ መዓዛንና የአበባ ማስታወሻዎችን ይፈጥራሉ። ከፍተኛ ተራራማ ምንጭ በመሆኑ ይዘታቸው ከፍ ያለ ነው።

8. ጠቃሚ ባሕርያት፦

• ኃይለኛ አንቲኦክሲዳንት ተግባር፦ ፖሊፊኖሎች ≥30% እና EGCG ≥8% በመሆናቸው በአረንጓዴ ሻዮች መካከል እጅግ ከፍተኛ ከሆኑ አንቲኦክሲዳንት አቅሞች አንዱን ያረጋግጣሉ። ካቴኪኖች ነፃ ጽንፈኞችን በማጥፋት የኦክሲዳቲቭ ጭንቀት አደጋን ይቀንሳሉ።

• የሚያነቃቃና የአዕምሮ ውጤት፦ የካፌይንና የኤል-ቲአኒን (≥3.32% አሚኖ አሲዶች) ጥምረት ድንገተኛ ከፍታ ሳይኖር ለስላሳ ማነቃቂያ ይሰጣል፦ ትኩረትን ይጨምራል፣ ስሜትን ያሻሽላል፣ ጭንቀትን ይቀንሳል።

• የልብ-ደም ሥርዓት ድጋፍ፦ ካቴኪኖችና ፖሊፊኖሎች የኤልዲኤል ኮሌስትሮል መጠንን ለመቀነስና የደም ቧንቧዎችን ተጣጣፊነት ለማስጠበቅ ይረዳሉ።

• የምግብ መፈጨት ድጋፍ፦ ፖሊፊኖሊክ ውህዶች የምግብ መፈጨት ኢንዛይሞችን ያነቃሉ፣ ስብ እንዲፈረካከሱ ይረዳሉ እና ከምግብ በኋላ የሚሰማውን ከባድ ስሜት ያስወግዳሉ።

• ማይክሮኤለመንት ድጋፍ፦ ዚንክ በሽታ የመከላከል አቅምና የሴሎች እድሳት ውስጥ ይሳተፋል፤ ሴሊኒየም — የግሉታቲዮን ፐርኦክሲዳዝ አስፈላጊ ተባባሪ ፋክተር፣ ቁልፍ አንቲኦክሲዳንት ኢንዛይም።

• ፀረ-ባክቴሪያ ተግባር፦ ፖሊፊኖሎችና ካፌይን በአፍ ውስጥ ያሉ በሽታ አምጪ ባክቴሪያዎችን እድገት በመከልከል የጥርስ መበስበስና የድድ እብጠት አደጋን ይቀንሳሉ።

• የሜታቦሊዝም ድጋፍ፦ ካቴኪኖች ሊፖሊሲስንና ቴርሞጀነሲስን በማነቃቃት ጤናማ የሰውነት ክብደትን ለማስጠበቅ ይረዳሉ።

• ፀረ-ጨረር ጥበቃ፦ ፖሊፊኖሊክ ውህዶችና ቪታሚን ሲ ሴሎችን ከኤሌክትሮማግኔቲክ ጨረር ተጽዕኖ ለመከላከል ይረዳሉ።

9. ማፍላት፦

• የውኃ ሙቀት፦ 80–90°C። ለከፍተኛ ደረጃዎች (ቹንሱን፣ ቹንሩዊ) — 80–85°C፤ ለቹንሚንግና ሎንግቴ — 85–90°C።

• የሻይ መጠን፦ በ150 ሚሊ ሊትር ውኃ 3 ግራም (ጥምርታ 1:50)።

• ዕቃ፦ የብርጭቆ ብርጭቆ (የቅጠሉን መከፈትና የማጠጫውን ቀለም ለማየት — ለቹንሱንና ቹንሩዊ ይመከራል)፣ ነጭ ሸክላ ጋይዋን (盖碗, gàiwǎn) በ«ከላይ ማፍሰስ» ዘዴ (上投法, shàng tóu fǎ — መጀመሪያ ውኃ፣ ከዚያም ሻይ) ወይም የሸክላ ማሰሮ።

• ሂደት፦

  1. ዕቃውን በፈላ ውኃ አሞቁት፣ ውኃውን አፍስሱት።
  2. 3 ግራም ሻይ አፍስሱ።
  3. ማጠብ አያስፈልግም (ከፍተኛ ደረጃ ያለው አረንጓዴ ሻይ)።
  4. የብር ጸጉሩን ላለማወክና ማጠጫው እንዳይጠላለቅ 80–85°C ውኃ ቀስ ብለው፣ በዕቃው ጎን በኩል አፍስሱ።
  5. የመጀመሪያ ማፍላት — 30 ሰከንድ።
  6. ማጠጫውን አፍስሱ። እያንዳንዱ ተከታይ ማፍሰሻ — +10–20 ሰከንድ።
  7. ከ3–5 ሙሉ ማፍሰሻዎችን ይቋቋማል።

• ቀዝቃዛ ማፍላት (冷泡, lěng pào): በ50 ሚሊ ሊትር ቀዝቃዛ ውኃ 1 ግራም ሻይ፣ በማቀዝቀዣ ውስጥ ለ30 ደቂቃ ማርገብ። በቀዝቃዛ ማፍላት በዝቅተኛ የሙቀት መጠን በሚፈጠረው መውጣት ምክንያት ፖሊፊኖሎች ላይ አሚኖ አሲዶች የበላይ በመሆናቸው ጣፋጭነቱ በ20% ገደማ ይጨምራል።

10. ማከማቸት፦

• ሁኔታዎች፦ አየር የማያሳልፍ ግልጽ ያልሆነ ማሸጊያ (የአሉሚኒየም ፎይል፣ የቫኩም ከረጢቶች)፣ ማቀዝቀዣ በ0–5°C። የሻይ ዋነኛ ጠላቶች — ብርሃን፣ እርጥበት፣ የውጭ መዓዛዎችና ኦክስጅን ናቸው።
• የጊዜ ገደብ፦ አዲስ ሻይ ከተመረተ በኋላ መዓዛው እንዲረጋጋ ከ5–7 ቀናት «እንዲያርፍ» ይመከራል። ማሸጊያው ከተከፈተ በኋላ — ከፍተኛ ትኩስነትን ለማስጠበቅ ከ7–10 ቀናት ውስጥ ይጠቀሙበት። ሳይከፈት በማቀዝቀዣ ውስጥ በትክክል ከተቀመጠ — እስከ 12–18 ወራት ይቆያል።
• አስፈላጊ፦ ጠንካራ መዓዛ ካላቸው ምርቶች አጠገብ አያስቀምጡ። ከረጢቱን ከማቀዝቀዣው ከማውጣትዎ በፊት በቅጠሎቹ ላይ የእርጥበት ንክኪ እንዳይፈጠር ወደ ክፍል ሙቀት እንዲሞቅ ያድርጉ።

11. ዋጋ እና የሐሰት ምርቶች፦

• የዋጋ ምድቦች (በግምት፣ ለ500 ግራም):

  • ቹንሱን (特级፣ «የፀደይ ቡቃያ»): ከ800 ዩዋን (~110 ዶላር) ጀምሮ — ሙሉ በሙሉ በእጅ የተሠራ፣ ነጠላ ቡቃያ።
  • ቹንሩዊ (一级፣ «የፀደይ እምብርት»): 200–500 ዩዋን (~28–69 ዶላር)።
  • ቹንሚንግ (二级፣ «የፀደይ ሻይ»): 100–300 ዩዋን (~14–41 ዶላር)።
  • ቢጂያን እና ሎንግቴ: ከ50–150 ዩዋን ጀምሮ — የጅምላ መስመሮች።

• የዋጋ ምክንያቶች፦ ደረጃ (ነጠላ ቡቃያ በእጅጉ ውድ ነው)፣ የሚሰበሰብበት ጊዜ (መጀመሪያ የፀደይ — ውዱ ነው)፣ የማቀነባበሪያ ዘዴ (በእጅ — ከማሽን የበለጠ ውድ)፣ ምንጭ (የለይጂያዲያንና ኾንግሻን ከፍተኛ ተራራማ አትክልቶች — ፕሪሚየም ናቸው)።

• የሐሰት ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፦

  • «英山云雾茶» የሚል የጂኦግራፊያዊ መጠቆሚያ ምልክትና «四标合一» (አራት ደረጃዎች በአንድ) ምልክት ያለውን ሻይ ይግዙ፦ የጂኦግራፊያዊ መጠቆሚያ ስም፣ ልዩ የጂኦግራፊያዊ መጠቆሚያ ምልክት፣ የጋራ የንግድ ምልክት፣ የጂኦግራፊያዊ መጠቆሚያ ምርት ምልክት።
  • መዓዛውን ይገምግሙ፦ እውነተኛ ኢንግሻን ዩንዉቻ በርካሽ አማራጮች የማይመሰል የሚታወቅ የሙሽኪር ፍሬ መዓዛ (栗香) አለው።
  • ማጠጫውን ይፈትሹ፦ ቀለሙ ለስለስ ያለ አረንጓዴና ግልጽ መሆን አለበት፣ ጥላላቅነትና ቢጫማነት ሳይኖር።
  • የሻይ ውስጠኛውን (የተዘፈዘፈውን ቅጠል) ይመርምሩ፦ ቅጠሎቹ ተመሳሳይ፣ ለስለስ ያሉ አረንጓዴ፣ ግምግማ ያሉ ቀንበጦችና ጥቁር ነጠብጣቦች የሌሉባቸው መሆን አለባቸው።
  • አጠራጣሪ በሆነ ዝቅተኛ ዋጋ ይጠንቀቁ፦ «ቹንሱን» ለ500 ግራም ከ600 ዩዋን በታች የሆነ ዋጋ ሊኖረው በሚችልበት ሁኔታ የሐሰት ወይም የደረጃ ቅያሪ የመሆን ዕድሉ ከፍተኛ ነው።

12. አስደሳች እውነታዎች፦

• የታንግ ሥርወ መንግሥት «ሦስቱ የሁዋይናን ዝነኛ ሻዮች»። የኢንሻን ሻዮች — «ቷንሁአን» እና «ሲመን» — ከ«淮南三茗» መካከል ሲሆኑ በ7ኛው–9ኛው ክፍለ ዘመን ወደ ቻንግ’አን ቤተ መንግሥት ይላኩ ነበር። ይህም ኢንሻንን ከሉ ዩ «ቻጂንግ» (茶经) በፊት ከነበሩት ጥንታዊ የሰነድ መዝገብ ካላቸው የቻይና ሻይ ክልሎች ጋር ያስተካክለዋል።

• በ1992 በአንድ ኪሎግራም 44,000 ዩዋን። በመጀመሪያው «የኢንሻን ሻይ ፌስቲቫል» ላይ የፀደይ ሻይ «ቹንሱን» በጨረታ በሁቤ ክብረ ወሰን ዋጋ — በኪሎግራም 44,000 ዩዋን ተሸጧል። ንጽጽር ለማድረግ፦ በ1992 በቻይና አማካይ ወርሃዊ ደሞዝ ከ200–300 ዩዋን አካባቢ ነበር።

• ሊዩ ቦቼንግ፣ ዴንግ ሺአውፒንግ እና ሻይ። በ1947 የሁለት የወደፊት ማርሻሎች ሠራዊቶች የዳቢሻንን ስትራቴጂካዊ ግስጋሴ ሲያደርጉ የአካባቢው ነዋሪዎች ወታደሮቹን አዲስ በተዘጋጀ ሻይ ተቀበሏቸው — ይህም ክፍል ለኢንሻን ልዩ «ቀይ» (አብዮታዊ) ክባር አጠናክሮለታል።

• ከአንድ ቴራዋር የተገኙ 5 ቅርጾች። ኢንሻን በአንድ ምርት ስም ሥር አምስት የተለያዩ የአረንጓዴ ሻይ ቅርጾችን ከሚያመርቱ ጥቂት የቻይና ሻይ አካባቢዎች አንዱ ነው፦ ቡቃያ (笋)፣ ጠመዝማዛ (蕊/茗)፣ ጠፍጣፋ (剑) እና ረዥም (特)። እያንዳንዱ ቅርጽ — የራሱ ቴክኖሎጂ፣ ደረጃ እና የዋጋ አቀማመጥ አለው።

• 30 ዓመታት የፌስቲቫሎች። በ1992 የተመሠረተው የኢንሻን ሻይ ፌስቲቫል ከ30 ዓመታት በላይ ያለማቋረጥ በየዓመቱ ሲካሄድ ቆይቷል — በጣም ጥንታዊ ከሆኑ እና በጣም ከሚረጋጉ የክልል ሻይ ፌስቲቫሎች አንዱ ነው።

• ከሕዝቡ አንድ ሦስተኛ — በሻይ ውስጥ። ከካውንቲው ~400,000 ነዋሪዎች መካከል 156,000 ያህሉ በቀጥታ በሻይ ኢንዱስትሪ ውስጥ የተቀጠሩ ሲሆኑ ሌላ ግማሽ ያህሉ በተዘዋዋሪ ነው። ሻይ — ምርት ብቻ ሳይሆን የኢንሻን ኢኮኖሚና ማንነት መሠረት ነው።

13. ከሌሎች «ደመናማ» እና የሁቤ አረንጓዴ ሻዮች ጋር ንጽጽር፦

• ሉሻን ዩንዉቻ (庐山云雾茶, Lúshān Yúnwùchá): ከሉሻን ተራራ (ጂያንግሺ) የሚገኝ ክላሲክ «ደመናማ ሻይ»። የሶንግ ሥርወ መንግሥት «ጎንግቻ»። ቅርጹ — ግምግማና ትላልቅ ረዥም ቅርጾች፤ ጣዕሙ — ለስላሳና ጣፋጭ፣ ጎልቶ በሚሰማው «ላንሁዋሺያንግ» (兰花香፣ የኦርኪድ መዓዛ) ያለው። ኢንግሻን ዩንዉቻ የበለጠ ጥቅጥቅ ያለ፣ ጎልቶ የሚሰማው የሙሽኪር ፍሬ መዓዛ ያለው እና ከፍተኛ ባዮኬሚካላዊ አመላካቾች ያሉት ነው (የውኃ ማውጫ ≥45% vs ~38–42% ሉሻን)።

• ሺኒያንግ ማኦጂያን (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): ከጎረቤት ኸናን ግዛት የሚገኝ ዝነኛ አረንጓዴ ሻይ፣ እንዲሁም ከዳቢሻን ዞን፣ ነገር ግን ከሰንሰለቱ ሰሜናዊ ክፍል። ቅርጹ — ቀጭን ቀጥ ያሉ መርፌዎች በብዙ ጸጉር የተሸፈኑ። መዓዛው — የበለጠ «ቀዝቃዛ» እና ቅጠላማ። ጣዕሙ — ትኩስ፣ ነገር ግን ከኢንሻን ያነሰ ጥቅጥቅ ያለ። ሺኒያንግ ማኦጂያን «ከቻይና አሥር ዝነኛ ሻዮች» ውስጥ ይካተታል፤ ኢንሻን ደግሞ — «ከሁቤ አሥር ዝነኛ ሻዮች» ውስጥ ነው።

• ኤንሺ ዩሉ (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): ከምዕራብ ሁቤ የሚገኘው በእንፋሎት የሚሠራ (蒸青, zhēngqīng) ብቸኛው በቻይና የተረፈ አረንጓዴ ሻይ። ቅርጹ — ጥቁር አረንጓዴ መርፌዎች። ጣዕሙ — ጎልቶ የሚሰማው ኡማሚ፣ የባሕር ማስታወሻ፣ ከጃፓን ሻዮች ጋር የቀረበ። ኢንግሻን ዩንዉቻ — የባሕር ትኩስነት ሳይሆን የሙሽኪር ፍሬ ሞቀት ያለው የተለመደ «የተጠበሰ» (炒青) ሻይ ነው።

• ዉዳንሻን ዳኦቻ (武当山道茶): ከተቀደሱት ዉዳን ተራሮች (ሁቤ) የሚገኝ ሻይ። የዱር ወይም ከፊል-የዱር። መዓዛው — ቅጠላማ፣ «የተራራማ» ንጽሕና ያለው። ምርቱ አነስተኛ ነው፣ በዋናነት ለዳኦይስት ገዳማት። ከኢንዱስትሪያዊው ኢንግሻን ዩንዉቻ ጋር በመጠን አይወዳደርም።

• ሳይሁዋ ማኦጂያን (采花毛尖, Cǎihuā Máojiān): ከዉፈንግ ካውንቲ (五峰፣ ምዕራብ ሁቤ) የሚገኝ አረንጓዴ ሻይ። ጠመዝማዛ ቅርጽ፣ መዓዛው — ንጹሕና አበባማ። ሌላው «ከሁቤ አሥር ዝነኛ ሻዮች» አንዱ ሲሆን በመጠን ከኢንሻን ጋር ይወዳደራል፣ ነገር ግን በምርት ስም ዋጋ ወደኋላ ይላል።

በማጠቃለያ፦

ኢንግሻን ዩንዉቻ — በዓመት ከ200 ቀናት በላይ ጭጋግ ከሚኖርበት፣ የታንግ ሥርወ መንግሥት «ጎንግቻ» እና የ20ኛው ክፍለ ዘመን «ቀይ» ታሪክ በአንድ ወግ ከተሳሰሩበት ከዳቢሻን ልብ ከሚገኘው «የጀግንነት ተራራ» የሚመነጭ ሻይ ነው። የ«三绿三香三高» የሚለው ቀመር — መፈክር ሳይሆን ትክክለኛ የስሜት ሕዋሳትና ባዮኬሚካላዊ ካርታ ነው፦ ሦስት የአረንጓዴ ጥላዎች (ቅጠል፣ ማጠጫ፣ ታች)፣ ሦስት የመዓዛ ንብርብሮች (ንጹሕ → አበባማ → የሙሽኪር ፍሬ)፣ ሦስት ልዩ አመላካቾች (የውኃ ማውጫ ≥45%፣ ፖሊፊኖሎች ≥30%፣ EGCG ≥8%)። ከአንድ ቴራዋር የሚገኙ አምስት የንግድ ቅርጾች ከ800 ዩዋን በሚገኘው በእጅ ከተሠራው «የፀደይ ቡቃያ» እስከ ሃምሳ በሚያወጣው የጅምላ «ዘንዶ-ልዩ» ምርጫን ይሰጣሉ — ዳሩ ግን የዳቢሻን የሙሽኪር ፍሬ ሞቀትና ደመናማ ትኩስነት በእያንዳንዱ ስኒ ውስጥ ይኖራል። ይህ ሻይ በአረንጓዴ ሻይ ውስጥ ክብደት የሌለውን ግልጽነት ብቻ ሳይሆን ጥግግትንና አካልን ለሚያደንቁ፣ እና ዝቅተኛ ከሚመስለው የክልላዊ ስም ጀርባ አንድ ሺህ አምስት መቶ ዓመታት የሻይ ታሪክን ለማግኘት ለሚዘጋጁ ሰዎች ተስማሚ ነው።