home · article

ኢሲንግ ሆንግ ቻ

Yíxīng hóngchá · 宜兴红茶

ኢሲንግ ሆንግ ቻ ከጂያንግሱ ግዛት ከኢሲንግ ከተማ የሚመጣ ቀይ ሻይ ነው፤ ዕጣ ፈንታውም ከሌላኛው ታላቅ የአካባቢ ወግ — ከዚሻ ሐምራዊ ሸክላ ከሚሠሩት የኢሲንግ ማሰሮዎች ጋር የማይለያይ ነው። ሻይና ዕቃው ከአንድ መሬት ተወልደው በአንድ ማዕድናት ተመግበው ለዘመናት እየተሻሻሉ የመጡበት ብርቅዬ ጉዳይ ነው። ያንግሺ ሆንግ ቻ (阳羡红茶, Yángxiàn Hóngchá) ወይም ሱሆንግ ጎንግፉ (苏红工夫, Sūhóng Gōngfu) በመባልም ይታወቃል።

1. ምደባና አመጣጥ፦

ዓይነት፦ ቀይ ሻይ (红茶, hóngchá) — ሙሉ በሙሉ የቦካ (ኦክሳይድ የተደረገ)። በምደባው መሠረት ከፍተኛ የእጅ ጥበብ የሚጠይቁ ቀይ ሻዮች በሆኑት ጎንግፉ ሆንግ ቻ (工夫红茶, gōngfu hóngchá) ምድብ ውስጥ ይካተታል። በምዕራቡ ወግ ከጥቁር ሻይ ጋር ይመሳሰላል።
ምድብ፦ የላቀ ደረጃ ያለው የቻይና ቀይ ሻይ። በቻይና የሻይ ስያሜ ሥርዓት ከጂያንግሱ ግዛት ቀይ ሻዮች በሆኑት «ሱሆንግ» (苏红, Sūhóng) ቡድን ውስጥ ይገኛል። «ኢሲንግ ሆንግ» (宜兴红) በሚል ስም የጂዖግራፊያዊ አመልካች የንግድ ምልክት (地理标志证明商标) ደረጃ አለው። የማምረቻ ቴክኖሎጂው (የኢሲንግ ያንግሺ ቻ ዥይዙዖ ጂጂ, 宜兴阳羡茶制作技艺) በጂያንግሱ ግዛት በማይዳሰስ ቅርስ መዝገብ ተመዝግቧል።
አመጣጥ፦ ቻይና፣ ጂያንግሱ ግዛት (江苏省, Jiāngsū Shěng)፣ የኢሲንግ ከተማ ደረጃ ያለው ክልል (宜兴市, Yíxīng Shì)። ታሪካዊው ክልል በታይሁ ሐይቅ (太湖, Tàihú) ደቡባዊ ዳርቻ፣ በቲያንሙሻን ሸንተረር (天目山, Tiānmù Shān) ኮረብታማ ግርጌ ላይ ይገኛል። ዋናዎቹ እርሻዎች በሁፉ (湖㳇, Húfù)፣ ዣንግዡ (张渚, Zhāngzhǔ) እና ዲንግሻን (丁山, Dīngshān) አካባቢዎች ያተኮሩ ናቸው።
ጂዖግራፊያዊ አቀማመጥ፦ በግምት 31°21′ ሰሜን ኬክሮስ፣ 119°49′ ምሥራቅ ኬንትሮስ።

2. ታሪክና ባህላዊ ጠቀሜታ፦

ታሪክ፦ የኢሲንግ የሻይ ባህል በቻይና ውስጥ ከሁሉ ጥንታዊ ከሆኑት አንዱ ነው። ከሃን ዘመነ መንግሥት (206 ከክርስቶስ ልደት በፊት — 220 ከክርስቶስ ልደት በኋላ) ጀምሮ በነበሩት «የቶንግጁን ማስታወሻዎች» (《桐君录》, Tóngjūn Lù) ላይ «በጂንሊንግ የላቀ ሻይ ይበቅላል» ተብሏል — እዚህ ላይ ጂንሊንግ ማለት የኢሲንግ (በወቅቱ ያንግሺ፣ 阳羡 ይባል የነበረው) አካባቢ ነው። በታንግ ዘመን (618–907) ከያንግሺ የሚመጣው ሻይ፣ «የሻይ ጠቢቡ» ሉ ዩ (陆羽, Lù Yǔ) «ወደር የለሽ መዓዛ፣ ለንጉሠ ነገሥት ቤተ መንግሥት መቅረብ የሚገባው» (芳香冠世产，可荐于上) በማለት ካወደሰው በኋላ፣ የንጉሠ ነገሥት ግብር (贡茶, gòngchá) ደረጃ አገኘ። ገጣሚው ሉ ቶንግ (卢仝, Lú Tóng) የያንግሺን ሻይ «ንጉሠ ነገሥቱ የያንግሺን ሻይ እስካልቀመሱ ድረስ፣ መቶ ሣሮችእንኳ ለማበብ አይደፍሩም» (天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花) በማለት አጽንዖት ሰጥቶታል። በሶንግ (960–1279) እና ሚንግ (1368–1644) ዘመናት ይህ ወግ ተስፋፍቶ ቀጥሏል፤ ሱ ሺ (苏轼, Sū Shì) «በያንግሺ እርሻ ገዝቼ ማረፍ ምኞቴ ነው» (买田阳羡吾将老) ሲል ሕልሙን ገልጿል፤ ጌታው ጎንግ ቹን (供春, Gōng Chūn) ደግሞ በ1506–1521 አካባቢ የታወቁትን የሐምራዊ ሸክላ ማሰሮዎች ቅርጽ አሻሽሏል።

በኢሲንግ ውስጥ ቀይ ሻይ ማምረት የተጀመረው በቺንግ ዘመን (清, Qīng) ሲሆን፣ ምናልባትም ከጓንግሹ (光绪, Guāngxù, 1875–1908) ዘመነ መንግሥት ጀምሮ ነው። በአካባቢው ዜና መዋዕሎች በሚንግ እና ቺንግ ዘመናት በሊሞሻን ተራራ ላይ ይመረት የነበረው «ሊሞ ሆንግጂን» (离墨红筋) የተባለ እንቆቅልሽ ሻይ ተመዝግቧል — ተመራማሪዎች እንደሚሉት፣ ይህ የቀይ ወይም ከፊል የቦካ ሻይ ቀዳሚ ምሳሌ ሊሆን ይችላል። በ20ኛው ክፍለ ዘመን ኢሲንግ በጂያንግሱ ትልቁ የቀይ ሻይ አምራች ሆነ። የቻይና ሕዝባዊ ሪፐብሊክ ከተመሠረተ በኋላ የአካባቢው ሻይ «ሱሆንግ ማዖቻ» (苏红毛茶, Sūhóng Máochá) የሚል ስም አገኘ። በ1960ዎቹ በመንግሥት ፋብሪካዎች ውስጥ በLTP እና CTC ዘዴዎች የተቀጠቀጠ ቀይ ሻይ (红碎茶, hóng suìchá) ማምረት ተቻለ። በ1996 የሊንግሺ (岭下茶场) ሻይ ፋብሪካ የሱሆንግ መለያ ምልክት የሆነውን ታዋቂውን «ዡሃይ ጂንሚንግ» (竹海金茗, Zhúhǎi Jīnmíng) ፈጠረ። በ1915 የኢሲንግ ሻይ «ቺወሸ» (雀舌, quèshé) በፓናማ-ፓሲፊክ ዓለም አቀፍ ኤግዚቢሽን የወርቅ ሜዳሊያ አሸንፏል።
ስም፦ «ኢሲንግ» (宜兴) — የከተማው ስም፤ «ሆንግ ቻ» (红茶) — «ቀይ ሻይ»። አማራጭ ስሙ «ያንግሺ ሆንግ ቻ» (阳羡红茶) የኢሲንግን ጥንታዊ ስም — ያንግሺ (阳羡) የሚያመለክት ሲሆን፣ ይህ የሻይ ክልል ከቺን-ሃን ዘመን ጀምሮ በዚህ ስም ይታወቃል።
ባህላዊ ጠቀሜታ፦ የኢሲንግ ሆንግ ቻ ልዩነት የሚወሰነው ከዚሻ (紫砂, zǐshā) ሐምራዊ ሸክላ ከሚሠሩት የኢሲንግ ማሰሮዎች ጋር ባለው ውህደት ነው። ሁለት ታላላቅ የእጅ ጥበባት — ሻይ ማምረትና ሸክላ ሥራ — እየተደጋገፉ በትይዩ የተሻሻሉበት ምናልባት በዓለም ላይ ብቸኛው ክልል ነው። የዚሻ ሸክላ ቀዳዳ ያለው መዋቅር የሻይን መዓዛ ስለሚጠጣ፣ ከጊዜ በኋላ «እየበሰለ» በመሄድ ቀጣይ የሚዘፈዘፉትን ሻዮች ጣዕም ያሻሽላል። የቺንግ ዘመን ገጣሚ ዋንግ ዌንቦ (汪文柏, Wāng Wénbǎi) «የያንግሺ ዳርቻ የሸክላ ንጣፍ ሲኖር፣ ሰዎች ዕንቁና ነጭ ዕንቍ ምን ያስፈልጋቸዋል.» (人间珠玉安足取，岂如阳羡溪头一丸土) ሲል ጽፏል። ይኸው ውህደት «አንድ ማሰሮ — አንድ ሻይ» (一壶一茶) የሚለውን ጽንሰ-ሐሳብ በማፍለቅ ሻይ መጠጣትን ወደ ሥነ ጥበብ ደረጃ ከፍ አድርጎታል። የኢሲንግ የዚሻ ጌቶች ሥራዎቻቸውን ለመፈተሽና «ለማብሰል» ከረጅም ጊዜ ጀምሮ የአካባቢውን ቀይ ሻይ ሲጠቀሙ ቆይተዋል።

3. የእጽዋት ገለጻና ጥሬ ዕቃ፦

ዝርያ / የተመረጠ ዘር፦ የአካባቢው ትንሽ ቅጠል ያለው Camellia sinensis var. sinensis ዝርያ ጥቅም ላይ ይውላል። ዋና ዋናዎቹ የተመረጡ ዘሮች፦ ጂዩከንግ ቺውንቲዥንግ (九坑群体种, Jiǔkēng Qúntǐzhǒng) — የአካባቢው ዝርያ ቡድን ሲሆን፣ በዘር ከሎንግጂንግ ጋር የተቀራረበ በመሆኑ የL-ቲአኒን ይዘቱ ከፍ ያለ ነው። ከውጭ የገቡትም ጥቅም ላይ ይውላሉ፦ ዡዬዥንግ (槠叶种, Zhūyèzhǒng) እና ፉዲንግ ዳ ባይ ሃዖ (福鼎大白毫, Fúdǐng Dàbáiháo)።
- የቅጠሉ ባሕርያት፦ ቅጠሎቹ መካከለኛ መጠን (4–6 ሳ.ሜ.) ያላቸው፣ የተገለበጠ የእንቁላል ቅርጽ ያላቸው፣ ድብዘዛ ገጽታና ጎልቶ የሚታይ ደምብ ያላቸው ናቸው። ወጣት ኩላሊቶቹ (ጫፎቹ) ጥቅጥቅ ያለ የብር ቀለም ለስላሳ ፀጉር (ትራይኮምስ) የተሸፈኑ ናቸው።
መሰብሰብ፦ በተለይ በፀደይ ወራት በእጅ የሚሰበሰብ (የሜዩ (梅雨) ዝናብ ወቅት ከመጀመሩ በፊት)።
- የንጉሠ ነገሥት ደረጃ (特级, tèjí)፦ በሚያዝያ ወር የሚሰበሰብ። ደረጃው — አንድ ኩላሊትና አንድ ወጣት ቅጠል (一芽一叶, yī yá yī yè)።
- የተለመደው ደረጃ (一级, yījí)፦ በግንቦት ወር የሚሰበሰብ። ደረጃው — አንድ ኩላሊትና ሁለት ወጣት ቅጠሎች (一芽二叶, yī yá èr yè)።
ለጥሬ ዕቃው የሚያስፈልጉ መሥፈርቶች፦ ከፍተኛ መጠን ያለው ጫፍ (ቲፕስ) ያለው፣ ከፀደይ ምርት የተገኘ፣ ያልተጎዳና ትኩስ ጥሬ ዕቃ ብቻ መሆን አለበት። ከዝናብ በኋላ ወይም በቀን ሙቀት የተሰበሰቡ ቅጠሎች አይጠቀሙም።

4. ቴሯርና የማደግ ልዩ ሁኔታዎች፦

ክልል፦ ከታይሁ ሐይቅ በስተደቡብ ያለው ኮረብታማ መሬት፣ በቲያንሙሻን ሸንተረር ሰሜናዊ ምሥራቅ ግርጌ። ዋናው የማምረቻ አካባቢ በሻይ እርሻዎቹ ዙሪያ ባሉት ሰፊ የቀርከሃ ደኖች ምክንያት ስሙን ያገኘው የዡሃይ (竹海, Zhúhǎi፣ «የቀርከሃ ባሕር») አውራጃ ነው።
የሚበቅለው ከፍታ፦ ከባሕር ጠለል በላይ 50–200 ሜትር፤ ዋናዎቹ እርሻዎች ደግሞ ከ50–150 ሜትር ከፍታ ላይ ናቸው። ኢሲንግ ዝቅተኛ ኮረብታማ የሻይ ክልል ቢሆንም፣ በታይሁ ሐይቅና በቀርከሃ ደኖች የሚፈጠረው የአካባቢ የአየር ጠባይ ዝቅተኛውን ከፍታ ማካካሻ ያደርጋል።
አፈር፦ በታይሁ ሐይቅ ተጽዕኖ የተፈጠረ አሎቪያል አፈር። ቢጫ-ቡናማ (黄棕壤) እና ቀይ (红壤) አፈሮች የበዙ ሲሆን፣ አሲዳማ ምላሽ (pH 4.8–5.3) እና ከፍተኛ የብረት ኦክሳይድ (Fe₂O₃ > 9%) እና ማንጋኒዝ ይዘት አላቸው። የእነዚህ አፈሮች ማዕድን ስብጥር ከታወቁት የኢሲንግ የዚሻ ሸክላ ጋር የሚዛመድ በመሆኑ፣ በሻዩ ጣዕም ውስጥ በሚንጸባረቁ ማዕድናዊ ጣዕሞች ላይ ይንጸባረቃል።
የአየር ጠባይ፦ አራት ግልጽ ወቅቶች ያሉት ሞቃታማ አካባቢ ንፋስ አየር ጠባይ። አማካይ ዓመታዊ ሙቀት +15 °C፣ ዓመታዊ የዝናብ መጠን 1200 ሚሜ አካባቢ። የታይሁ ሐይቅ ቅርበት የሙቀት ልዩነትን በመቀነስ ከፍተኛ የአየር እርጥበትን ያረጋግጣል። የቀርከሃ ደኖች ልዩ የአካባቢ አየር ጠባይ ይፈጥራሉ፤ ከነፋስና የአፈር መሸርሸር ይከላከላሉ፣ ተፈጥሯዊ ግማሽ ጥላ ይሰጣሉ እንዲሁም አፈሩን በኦርጋኒክ ንጥረ ነገሮች ያበለጽጋሉ።
የማደግ ልዩ ሁኔታ፦ የሻይ እርሻዎች ከ15–25° ተዳፋት ባላቸው ኮረብታዎች ላይ ይገኛሉ። የሻይ ቁጥቋጦዎችና ቀርከሃ አብረው የሚተከሉበት አሠራር (茶竹间作, chá zhú jiānzuò) ይተገበራል። ከሩዝ ቅርፊትና ከታይሁ ሐይቅ አልጌዎች የተመረቱ ኦርጋኒክ ማዳበሪያዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ። አረም ማረም ያለ ፀረ-አረም መድኃኒት በእጅ ይከናወናል። እ.ኤ.አ. በ2002 ኢሲንግ በቻይና ውስጥ ከመጀመሪያዎቹ 20 የሥነ-ምህዳር ንጹህ ሻይ ማምረቻ መሠረታዊ አካባቢዎች አንዱ ሆኗል።

5. የማምረቻ ቴክኖሎጂ፦

ኢሲንግ ሆንግ ቻ የሚመረተው በጥንታዊው የጎንግፉ ሆንግ ቻ ዘዴ ሲሆን፣ የክልሉ ልዩ መገለጫ ደግሞ ስሱ የሆኑትን የመዓዛ ሞለኪውሎች ለመጠበቅ የሚያስችለው ባለብዙ ደረጃ ዝቅተኛ ሙቀት ማድረቅ ነው።

መሰብሰብ (采摘, cǎizhāi)፦ በፀደይ ወራት የሚበቅሉትን ጫፎች በእጅ መሰብሰብ። ጠል ከደረቀ በኋላ በማለዳ ይሰበሰባል።
መልመዝመዝ (萎凋, wěidiāo / 晒青, shàiqīng)፦ የተሰበሰቡት ቅጠሎች በቀርከሃ ትሪዎች ላይ በቀጭን ንብርብር (ከ20 ሳ.ሜ. ያልበለጠ) ይዘረጋሉ። ሂደቱ በፀሐይ ላይ በጨርቅ ተሸፍኖ (ሻይ ቺንግ) ወይም በጥላ ሥር ሊሆን ይችላል። የሚፈጀው ጊዜ 4 ሰዓታት አካባቢ ሲሆን፣ የቅጠሉ እርጥበት ወደ 68% እስኪቀንስ ድረስ ነው። በዚህ ደረጃ ቅጠሉ የመለጠጥ አቅሙን ያጣል፣ ለስላሳ ይሆናልና ቀላል የአበባ መዓዛ ያገኛል።
ማጠምጠም (揉捻, róuniǎn)፦ ቅጠሎቹ «ያለ ግፊት — ቀላል — መካከለኛ — ጠንካራ» (空揉、轻压、中压、重压) በሚለው መርህ መሠረት በሜካኒካል ሮለሮች ውስጥ ለ30 ደቂቃ ያህል ይጠመጠማሉ። ይህም የሕዋስ ግድግዳዎችን በማፍረስ ጭማቂና ኤንዛይሞችን በማውጣት ቅጠሉን ለኦክሳይድ ያዘጋጃል።
መቦካት / ኦክሳይድ ማድረግ (发酵, fājiào)፦ የተጠመጠሙት ቅጠሎች በ25 °C አካባቢ የሙቀት መጠንና ከ85% በላይ እርጥበት ባለው ክፍል ውስጥ ለ4 ሰዓታት ያህል ይቆያሉ። ቅጠሉ ቀይ-ቡናማ ቀለምና የፍራፍሬ መዓዛ ያገኛል። ዝግጁ መሆኑን ልምድ ያለው ጌታ በእይታና በመዓዛ ይወስናል።
ማስቆም / መብሰል (杀青, shāqīng / 烘炒, hōngchǎo)፦ በ140 °C አካባቢ ባለው ሙቀት ውስጥ በዎክ ላይ ለ8 ደቂቃ በፍጥነት በማብሰል መቦካቱን ማስቆም።
ቅርጽ መስጠት (塑形, sùxíng)፦ ከመጀመሪያው መብሰል በኋላ ባሕርያዊ የሆኑትን ጥቅጥቅ ያሉ «ክብ ቅርጽ ያላቸው ዕንቁዎች» (螺旋珠形, luóxuán zhūxíng) ለመፍጠር ቅጠሎቹ በእጅ ተጨማሪ ይጠመጠማሉ።
ባለብዙ ደረጃ ማድረቅ (烘干, hōnggān / 焙火, bèihuǒ)፦ የኢሲንግ ቴክኖሎጂ ቁልፍ መገለጫ ዝቅተኛ ሙቀት ያለው ደረጃ በደረጃ የሚከናወን ዘዴ ነው፦
1. ቅድመ ማድረቅ፦ 70 °C፣ 20 ደቂቃ።
2. ዋና ማድረቅ፦ 105 °C፣ 10 ደቂቃ።
3. የመጨረሻ ማድረቅ፦ 60 °C፣ 40 ደቂቃ። ከፍተኛው ሙቀት ከ150 °C አይበልጥም፤ ይህም በአንዳንድ ሌሎች ቀይ ሻዮች ላይ በሚታየው ከፍተኛ ሙቀት ሂደት የሚበላሹትን ስሱ የመዓዛ ሞለኪውሎች (α-ተርፒነኦል፣ ሲትራል፣ ሊናሎኦል) ይጠብቃል።

6. የስሜት ሕዋሳት ባሕርያት፦

የደረቁ ቅጠሎች ውጫዊ ገጽታ፦ ጥቅጥቅ ብለው እንደ ስፒራል ወይም «ዕንቁ» የተጠመጠሙ፣ ጥቁር ቡናማ ማለትም ጥቁር የሚመስሉ፣ በወርቃማ ወይም በብርቱካናማ ቡቃያዎች (ጫፎች) የተሞሉ ቅጠሎች። የደረቁ ቅጠሎች ገጽታ ድብዘዛ፣ ቀላል አንጸባራቂ አለው።
የደረቁ ቅጠሎች መዓዛ፦ ጠንካራ፣ ውስብስብ፣ ሞቅ ያለና ጣፋጭ መዓዛ። የጥቁር ቸኮሌት፣ ኮኮዋ፣ ብቅል፣ ትኩስ የዳቦ መጋገሪያ ጣዕሞች የበላይ ሲሆኑ፣ ከደረቅ ፍራፍሬ (ለውዝ፣ ተምር) እና ቀላል ቅመማ ቅመም ጋር ይጣመራሉ።
የተጠመቀው ሻይ መዓዛ፦ የበለጸገ፣ ጥቅጥቅ ያለ፣ የሚያሞቅ መዓዛ። የደረቁን ቅጠል ጣዕሞች እያሳደገ ሲሄድ፣ የተጋገረ ፍራፍሬ፣ ካራሜል እና አልፎ አልፎ ቀላል የአበባ ወይም የእንጨት ስሜቶችን ይጨምራል። ሲቀዘቅዝ የማር ጣፋጭነት ይንጸባረቃል።
ጣዕም፦ የበለጸገ፣ ጥቅጥቅ ያለ፣ ግን በትክክለኛው አሠራር ሲዘፈዘፍ ለስላሳ፣ ለዘብ ያለ፣ ልስላሴ ያለው፣ መቆርቆርና መራራነት የሌለው ነው። ጣፋጭ የብቅል፣ የቸኮሌትና የካራሜል ጣዕሞች የበላይ ሲሆኑ፣ ከሚያስደስት የፍራፍሬ አሲዳማነት ጋር ሚዛናዊ ናቸው። የሻዩ ጣዕም ለረጅም ጊዜ የሚቆይ፣ ጣፋጭ ሲሆን፣ ግልጽ የሆኑ ማዕድናዊ ጣዕሞች — የኢሲንግ አፈር «የጣት አሻራ» ያሳያል።
የመጠጡ ቀለም፦ ደማቅ፣ ግልጽ፣ ጥልቅ ቀይ-አምበር ወይም ሩቢ ቀለም ያለው፣ በስኒው ጠርዝ ላይ ግልጽ ወርቃማ ክፈፍ (金圈, jīnquān) ያለው — ይህ ከፍተኛ የቲአፍላቪንስ ይዘት ምልክት ነው።
የሻዩ ውስጥ (የተዘፈዘፈው ቅጠል)፦ ቅጠሎቹ ሲዘረጉ ፍጹምነታቸውንና የመለጠጥ ችሎታቸውን ያሳያሉ። ቀለሙ ወጥ የሆነ፣ ቀላ ያለ ቡናማ ነው። ስሱ ቡቃያዎቹ በግልጽ ይታያሉ።

7. ኬሚካላዊ ስብጥር፦

ፖሊፊኖሎች፦ መጠጡን ደማቅ የሚያደርጉትንና «ወርቃማውን ክፈፍ» የሚፈጥሩትን ቲአፍላቪንስ እንዲሁም የቀለም ጥልቀትንና የጣዕም ልስላሴን የሚሰጡትን ቲአሩቢጂንስ ያካትታሉ። ከመቦካት በኋላ ያለው አጠቃላይ የፖሊፊኖሎች ይዘት ከደረቁ ክብደት ከ10–15% አካባቢ ነው።
አሚኖ አሲዶች፦ L-ቲአኒን — በአካባቢው የሚበቅሉት የተመረጡ ዘሮች ከሎንግጂንግ ጋር ባላቸው የዘር ዝምድና ምክንያት ይዘቱ ለቀይ ሻዮች ከአማካይ በላይ ነው (ከደረቅ ክብደት 1.5–2.5%)። L-ቲአኒን ግልጽ የሆነ ጣፋጭነትና የኡማሚ ስሜት ይሰጣል።
አልካሎይዶች፦ ካፌይን — ከደረቅ ክብደት 2.5–3.5% አካባቢ። ቲኦብሮሚንና ቲኦፊሊን በመጠነኛ ስፍራ ይገኛሉ።
የሚበርሩ ዘይቶች፦ ተለዋዋጭ የሆኑ ጥሩ መዓዛ ያላቸው ሞለኪውሎች — α-ተርፒነኦል፣ ሊናሎኦል፣ ሲትራል፣ ጂራኒዮል፣ ኔሮል እና ሌሎችም። ከፍተኛ የይዘት መጠናቸው የሚረጋገጠው በዝቅተኛ ሙቀት ማድረቅ ሂደት ነው።
ቪታሚኖች፦ የB ቡድን (B1, B2)፣ C፣ PP (ኒኮቲኒክ አሲድ)።
ማዕድናት፦ ፖታሺየም፣ ማንጋኒዝ፣ ፍሎራይድ፣ ብረት (በብረት ኦክሳይድ የበለጸጉ አፈሮች ምክንያት ከፍተኛ ይዘት)።
ቶኮፌሮሎች፦ ጠንካራ የፀረ-ኦክሲዳንት እንቅስቃሴ ያላቸው γ- እና δ-ቶኮፌሮሎች (የቪታሚን ኢ ዓይነቶች) ከፍተኛ ይዘት እንዳላቸው ተመዝግቧል።
ቀለም ሰጭ ንጥረ ነገሮች፦ መጠጡን ሞቅ ያለ ወርቃማ ቀለም የሚሰጡ ካሮቲኖይዶች።

8. ጠቃሚ ባሕርያት፦

ለስላሳ የማነቃቃት ውጤት፦ ካፌይን ንቃትን ያመጣልና ትኩረት የመሰብሰብ ችሎታን ያሳድጋል። ውጤቱ በL-ቲአኒን ስለሚለሰልስ፣ ነርቭን የመቀስቀስ ስሜትንና ድንገተኛ የኃይል መለዋወጥን ያስወግዳል።
ስሜትንና የማሰብ ችሎታን ማሻሻል፦ L-ቲአኒንና ካፌይን ተዳምረው የአስተሳሰብ ግልጽነትን፣ አዎንታዊ ስሜትንና የሥራ ማህደረ ትውስታን ያሻሽላሉ።
የማሞቅ ውጤት፦ ቀይ ሻይ በባህላዊው የቻይና ሕክምና ምደባ መሠረት «ሞቃት ተፈጥሮ» (温性, wēnxìng) ያለው ሲሆን፣ ለቅዝቃዛ የአየር ጠባይ ተስማሚ ነው።
የፀረ-ኦክሲዳንት ጥበቃ፦ ቲአፍላቪንስ፣ ቲአሩቢጂንስ እና γ-δ-ቶኮፌሮሎች ህዋሳትን ከነጻ ራዲካሎች ጠንካራ ጥበቃ ይሰጣሉ።
የምግብ መፈጨት ሥርዓትን መደገፍ፦ የምግብ ትራክቱን እንቅስቃሴ በማሻሻል ቅባታማ ምግቦችን ለማዋሃድ ሊረዳ ይችላል።
የደም ቧንቧዎችን ማጠናከር፦ የቀይ ሻይ ፖሊፊኖሎች በደም ቧንቧ ግድግዳዎች የመለጠጥ ችሎታ እና በማይክሮ የደም ዝውውር ላይ አዎንታዊ ተጽዕኖ ያሳድራሉ።

9. የማዘፈዘፊያ ዘዴ፦

የኢሲንግ ሆንግ ቻን አቅም ሙሉ በሙሉ ለመክፈት የተደጋጋሚ አፍሳሽ ዘዴ (ጎንግፉ ቻ፣ 工夫茶) ተስማሚ ነው።

የውሃ ሙቀት፦ 90–95 °C። የፈላ ውሃ ጣዕሙን ሊያበላሽ ይችላል፤ በጣም ቀዝቃዛ ውሃ ደግሞ የ«ዕንቁዎቹን» መዓዛ ላይገልጥ ይችላል።
የሻይ መጠን፦ በ150–200 ሚሊ ሊትር ውሃ 5–7 ግራም።
ዕቃ፦ ተስማሚው — ለቀይ ሻዮች «የበሰለ» ከዚሻ ሐምራዊ ሸክላ የተሠራ የኢሲንግ ማሰሮ (紫砂壶, zǐshā hú) ነው። እንዲሁም የቻይና ሸክላ ጋይዋን ወይም የቻይና ሸክላ ማሰሮ በጣም ጥሩ ነው። ኢሲንግ ሆንግ ቻን በኢሲንግ ማሰሮ ውስጥ ማዘፈዘፍ የዕቃ ምርጫ ብቻ ሳይሆን የአንድ ባህል ሁለት ገጽታዎች እንደገና የሚገናኙበት ነው።
ሂደቱ፦
1. ሙቀት እንዲያዝ ዕቃውን በሙቅ ውሃ ማጠብ።
2. ደረቁን ሻይ ጨምር። ክዳኑን ዘግቶ በትንሹ አናውጦ የሞቀውን ቅጠል መዓዛ መተንፈስ።
3. ማጠቢያ አፍሳሽ (润茶, rùnchá)፦ የሞቀ ውሃ ጨምሮ ወዲያውኑ ማፍሰስ — ጥቅጥቅ ብለው የተጠመጠሙትን «ዕንቁዎች» «ለማንቃት» ነው።
4. የመጀመሪያው አፍሳሽ፦ በ90–95 °C ሙቀት ያለው ውሃ ጨምሮ ለ15–20 ሰከንድ መተው።
5. መጠጡን ያለ ቅሪት ሙሉ በሙሉ ወደ ስኒዎች ማፍሰስ።
6. ቀጣይ አፍሳሾች፦ ጊዜውን በ5–10 ሰከንድ ማሳደግ። ከፍተኛ ጥራት ያለው ኢሲንግ ሆንግ ቻ የጣዕም መገለጫውን ከቸኮሌት-ብቅል ወደ ፍራፍሬ-ጣፋጭነት እየቀየረ 5–8 አፍሳሾችን ይቋቋማል።

ማሳሰቢያ፦ የጥሬ ዕቃው ስስነት የተነሣ አንዳንድ አዋቂዎች ውዱን የሆነውን የመጀመሪያ አፍሳሽ ላለማጣት ለንጉሠ ነገሥት ደረጃ ላለው ኢሲንግ ሆንግ ቻ ማጠቢያውን መተው ይመክራሉ።

10. ማከማቻ፦

አየር በማያስገባና ብርሃን በማያስተላልፍ ዕቃ — ጥብቅ ክዳን ባለው የሸክላ ወይም የቆርቆሮ ማስቀመጫ ውስጥ፣ ወይም መቆለፊያ ባለው ባለ ብዙ ንብርብር ፎይል ከረጢት ውስጥ ማስቀመጥ።
ማከማቻ ቦታው — ደረቅ፣ ቀዝቃዛ፣ ድንገተኛ የሙቀት ለውጥ የሌለበት መሆን አለበት።
ከባዕድ ጠረኖች (ቅመማ ቅመም፣ ቡና፣ የቤት ውስጥ ኬሚካሎች) ሙሉ በሙሉ መራቅ፦ ከትንሽ ቅጠል ጥሬ ዕቃ የሚመረተው ሻይ የውጭ ጠረኖችን በቀላሉ ስለሚቀሰም።
በቀጥታ የፀሐይ ብርሃን እንዳይደርሰው ማድረግ።
ምርጡ የማከማቻ ጊዜ 18–24 ወራት ነው። በማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ አያስፈልግም፤ ሆኖም ክፍሉ ከ60% የማይበልጥ እርጥበት ያለው መሆን አለበት።

11. ዋጋና የውሸት ምርቶች፦

የዋጋ ምድብ፦ ዋጋው እንደ ደረጃው፣ የመሰብሰቢያ ወቅቱና አምራቹ ይለያያል። በቻይና የአገር ውስጥ ገበያ ያለው ግምታዊ ዋጋ፦ ልዩ ደረጃ (特级) — ለ500 ግራም 600 ዩዋን አካባቢ፣ አንደኛ ደረጃ (一级) — 400 ዩዋን አካባቢ፣ ሁለተኛ ደረጃ (二级) — ለ500 ግራም 280 ዩዋን አካባቢ። ከፍተኛ የጫፍ ይዘት ያላቸው የላቀ የፀደይ ምርቶች የበለጠ ውድ ናቸው።
የውሸት ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፦
- በተለይም በኢሲንግ ውስጥ ያለውን አምራች ከሚጠቅሱ ታማኝና ልዩ ከሆኑ አቅራቢዎች መግዛት።
- ለቅርጹ ትኩረት መስጠት፦ እውነተኛው ኢሲንግ ሆንግ ቻ ከአብዛኞቹ ቀይ ሻዮች ቀጥተኛ ጠመዝማዛ የሚለየው ባሕርያዊ «ክብ ቅርጽ ያለው ዕንቁ» የሚመስል ጠመዝማዛ አለው።
- መዓዛውን መገምገም፦ ሞቅ ያለ፣ የቸኮሌት-ብቅል መዓዛ ያለው፣ ያለ መራራና የተበላሸ ሽታ መሆን አለበት።
- መጠጡን መፈተሽ፦ ደማቅ ቀይ-አምበር ቀለም ከወርቃማ ክፈፍ ጋር፣ ሻካራ መቆርቆር የሌለው ለስላሳ ጣፋጭ ጣዕም።
- እንደ ላቅ ያለ የፀደይ ምርት ለሚቀርበው ኢሲንግ ሆንግ ቻ በጣም ዝቅተኛ ዋጋ ሊኖር የሚችል የውሸት ምርት ምልክት ነው። የኢሲንግ ቀይ ሻይ ይበልጥ ውድ በሆነው ጂን ጁን ሜይ ስም ሲሸጥ የነበረባቸው አጋጣሚዎች ተመዝግበዋል።

12. አስደሳች እውነታዎች፦

የሻይና የሸክላ ሥራ ውህደት፦ ኢሲንግ ሁለት ታላላቅ የቻይና ጥበቦች — የሻይና የሸክላ ሥራ — ከሺህ ዓመታት በላይ በቅርብ ተደጋጋፊነት የተሻሻሉበት ብርቅዬ ምሳሌ ነው። የኢሲንግ ማሰሮዎችን የሚያቃጥሉ ባለሙያዎች (窑工, yáogōng) ሥራዎቻቸውን የሚፈትኑትና «የሚያበስሉት» ኢሲንግ ሆንግ ቻን በውስጣቸው እየዘፈዘፉ ስለነበር፣ የአካባቢው ቀይ ሻይ የመጀመሪያዎቹ ተከታታይ ተጠቃሚዎች እንደነበሩ ይነገራል።
ከሎንግጂንግ ጋር ያለው «ዝምድና»፦ ለኢሲንግ ሆንግ ቻ ጥቅም ላይ የሚውለው የሻይ ቁጥቋጦ ዓይነት (ጂዩከንግ ቺውንቲዥንግ) ከጎረቤት ዠጂያንግ ግዛት ለሚመረተው ለታዋቂው አረንጓዴ ሻይ ሎንግጂንግ ከሚጠቀሙት ጋር አንድ ዓይነት ነው። ይህ የዘር ዝምድና ለኢሲንግ ቀይ ሻይ ልዩ ጣፋጭነትና ልስላሴ ይሰጠዋል።
የቀርከሃ ተጽዕኖ፦ በሻይ እርሻዎች ዙሪያ የቀርከሃ ደኖችን የመትከል ባህል — «የቀርከሃ ባሕር» (竹海) — ቁጥቋጦዎቹን ከመጠበቅ ባለፈ ልዩ የአካባቢ አየር ጠባይ ይፈጥራል፤ ቀርከሃው ብርሃን ያጣራል፣ ሙቀትን ያረጋጋልና አፈሩን በኦርጋኒክ ንጥረ ነገሮች ያበለጽጋል።
የፓናማ ወርቅ ሜዳሊያ፦ እ.ኤ.አ. በ1915 የኢሲንግ ሻይ «ቺወሸ» (雀舌፣ «የድንቢጥ አንደበት») በፓናማ-ፓሲፊክ ዓለም አቀፍ ኤግዚቢሽን እውቅና አግኝቷል — ይህ ሻይ ከማዖታይ ጋር በመሆን ለቻይና ዓለም አቀፍ ዝና አምጥቷል።
ሱ ሺ የያንግሺን ሻይ በግጥም ከማወደስ ባለፈ፣ ለጡረታ ጊዜ በኢሲንግ ውስጥ መሬት ለመግዛት በቁም ነገር ማሰቡን አሳይቷል — ለቦታውና ለሻዩ የነበረው ፍቅር ይህን ያህል ነበር።

13. የኢሲንግ ሆንግ ቻ ዓይነቶች፦

ዡሃይ ጂንሚንግ (竹海金茗, Zhúhǎi Jīnmíng)፦ «የቀርከሃ ባሕር ወርቃማ ቡቃያዎች» — እ.ኤ.አ. በ1996 በሊንግሺ ሻይ ፋብሪካ የተፈጠረ ባንዲራ የሚያነሳ ዓይነት። በወርቃማ ጫፎች ብዛት፣ በቀጭን የአበባ መዓዛና በስሱ ጣፋጭ ጣዕሙ ይለያል። በ«ሉ ዩ ጽዋ» (陆羽杯) እና «ዥንግ ቻ ጽዋ» (中茶杯) ውድድሮች ላይ ተደጋጋሚ ልዩ ሽልማት አሸናፊ ነው።
ያንግሺ ጂንሃዖ (阳羡金毫, Yángxiàn Jīnháo)፦ «የያንግሺ ወርቃማ ፀጉር» — ከፍተኛ የቡቃያ ይዘት ያለው፣ በጣፋጭ የአበባ መዓዛ የሚለይ የላቀ ዓይነት።
የንጉሠ ነገሥት ደረጃ ኢሲንግ ሆንግ ቻ (特级, tèjí)፦ ከሚያዝያ ምርት (ቡቃያ + 1 ቅጠል) የሚመረት። ከፍተኛ ጫፍ ይዘት፣ እጅግ ቀጭን መዓዛ፣ እጅግ ስሱ ጣዕም አለው።
የተለመደው ደረጃ ኢሲንግ ሆንግ ቻ (一级, yījí)፦ ከግንቦት ምርት (ቡቃያ + 2 ቅጠሎች) የሚመረት። የበለጠ የበለጸገ ጣዕም፣ ሙሉ አካል አለው።
በተጨማሪም ከተለያዩ አምራቾች የተፈጠሩ የደራሲ ዓይነቶች አሉ — «ቺያንዩዋን ሆንግ ቻ» (乾元红茶)፣ «ናንሻንዉ ቴ ሆንግ» (南山坞铁红) እና ሌሎችም — እነዚህም በቴክኖሎጂ ልዩነት (የማጠምጠሚያ ደረጃ፣ የማድረቂያ ዘዴ) ይለያያሉ።

በማጠቃለያ

ኢሲንግ ሆንግ ቻ ተራ ቀይ ሻይ ሳይሆን፣ ከሺህ ዓመታት በላይ የዘለቀ የባህል ውህደት ሕያው ምስክር ነው። በታይሁ ሐይቅ ዳርቻ በተወለደው፣ ከታወቁት ሐምራዊ ሸክላ ጋር በሚዛመዱ አፈሮች ላይ ተበቅሎ፣ ልክ ወደ ቤቱ እንደተመለሰ በኢሲንግ ማሰሮ ሲዘፈዘፍ እውነተኛውን ሙላት ያገኛል። የቸኮሌት-ብቅል መዓዛው፣ ልስላሴ ያለው የጣዕም ለስላሳነቱ፣ ረጅም ጣፋጭ የሻዩ ጣዕም ከማዕድናዊ ስሜቶች ጋር — ይህ ሁሉ ኢሲንግ ሆንግ ቻን የጣዕም፣ የመዓዛና የውበት ልምድ ስምምነት ለሚፈልጉ የቀይ ሻይ አድናቂዎች እጅግ ጥሩ ምርጫ ያደርገዋል። የኢሲንግ ማሰሮዎችን ለሚሰበስቡት ደግሞ ይህ ሻይ መጠጥ ብቻ ሳይሆን፣ የሻዩንም የዕቃውንም አቅም በአንድ ጊዜ ለመክፈት የሚያስችል ፍጹም አጋር ነው።