ዮንግቹዋን ሡ ያ

ዮንግቹዋን ሡ ያ (永川秀芽, Yǒngchuān xiù yá — «ከዮንግቹዋን የመጣ ቆንጆ ቅጠል») የቀጥታ አስተዳደር ማዘጋጃ ቤት የሆነችው ቾንግኪንግ (重庆, Chóngqìng) ባንዲራ ሻይ ናት ፤ የተፈጠረችው በ1959 ሲሆን በ1964 በታላቁ የሻይ ሊቅ ፕሮፌሰር ቸን ቹዋን (陈椽, Chén Chuán, 1908–1999) — የዘመናዊ ቻይና ሻይ ሳይንስ አባትና የስድስቱ የቻይና ሻይ ዓይነቶች ምደባ ፈጣሪ — ስሟን አገኘች። ሻይቱ የምትታወቀው እንከን በሌለው «ሰይፋዊ» ቅርጿ ነው፤ ቀጥ ያሉ፣ በትንሹ የተደፈኑ ቅጠሎች፣ በብርና በመረግድ የሚንጸባረቁ (银翠交辉, yíncuì jiāohuī)፣ ሲቀፈሉ ቀጥ ብለው በመቆም «የባህር በታች ደን» (海底森林, hǎidǐ sēnlín) የሚለውን ትዕይንት ይፈጥራሉ። በ2024 ልዩ ባለ ስድስት ኮከብ ወርቃማ ሽልማት «ዦንግቻ ቤይ» (中茶杯国际鼎承茶王赛绿茶组六星特别金奖) አግኝታለች። የምርት ስም ዋጋ 34.32 ቢሊዮን ዩዋን ሲሆን የሰንሰለቱ አጠቃላይ እሴት 4.5 ቢሊዮን ዩዋን ነው።

1. ምደባ እና መነሻ፦

• ዓይነት፦ አረንጓዴ ሻይ (ያልበሰለ ሻይ)። በቅርጽ — መርፌ-አይነት፣ በትንሹ የተደፈነ፣ «ሰይፋዊ» (针芽状，挺直略扁似剑)። በቴክኖሎጂ — በመጥበሻና በማሞቅ የተሰራ ሲሆን የባለቤትነት «ሶስት ማሞቂያና አራት መጥበሻ» ዘዴ አለው (三烘四炒, sān hōng sì chǎo)።

• ምድብ፦ ብሔራዊ የጂኦግራፊያዊ አመላካች ምርት (国家地理标志商标, 2011)። የቻይና የግብርና ምርት ስሞች ካታሎግ ብራንድ (中国农业品牌目录, 2019)። ባለ ስድስት ኮከብ ወርቅ «ዦንግቻ ቤይ» (2024)። የምርት ስም ዋጋ 34.32 ቢሊዮን ዩዋን። የፓተንት የተሰጠው ቴክኖሎጂ (国家发明专利, 2004)።

• መነሻ፦ ቻይና፣ ቀጥተኛ አስተዳደር ማዘጋጃ ቤት ቾንግኪንግ (重庆, Chóngqìng)፣ ዮንግቹዋን ወረዳ (永川区, Yǒngchuān Qū)። የሻይ መናፈሻዎች በአምስት የተራራ ሰንሰለቶች ላይ ይገኛሉ፦ ዩንዉሻን (云雾山)፣ ዪንሻን (阴山)፣ ባዩሻን (巴岳山)፣ ጂሻን (箕山) እና ሁዋንጓሻን (黄瓜山)። ዋነኛው ተሮር (terroir)፦ ቻሻን ዡሃይ (茶山竹海, «የሻይ ተራራ — የቀርከሃ ባህር») — ሠርቶ ማሳያ መሠረት፣ ዮንግሮንግዠን ከተማ (永荣镇) እና ሽሱንሻን ተራራ (石笋山) ሔገን ከተማ (何埂镇)፣ ከፍታ 300–500 ሜትር — «ደመናማ ዞን»።

• ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፦ በግምት 29°23′ ሰሜናዊ ኬክሮስ፣ 105°53′ ምሥራቃዊ ኬንትሮስ።

2. ታሪክ እና ባህላዊ ጠቀሜታ፦

• ታሪክ፦ እ.ኤ.አ. በ1959 የቾንግኪንግ የግብርና ምርምር ተቋም የሻይ ክፍል (重庆市农科院茶研所, የቀድሞው የሲቹዋን የሻይ ሙከራ ጣቢያ) በዮንግቹዋን ጂሻን ተራራ (箕山) ላይ አዲስ መርፌ-አይነት አረንጓዴ ሻይ ፈጠረ። እ.ኤ.አ. በ1963 የብሔራዊ ሕዝባዊ ኮንግረስ ቋሚ ኮሚቴ ሊቀመንበር ዡ ደ (朱德, Zhū Dé) ዮንግቹዋንን ሲጎበኙ ሻይቱን ቀምሰው ጥራቷን አወደሱ። እ.ኤ.አ. በ1964 ታዋቂው የሻይ ሊቅ የአንሁይ ግብርና ዩኒቨርሲቲ ፕሮፌሰር ቸን ቹዋን (陈椽, Chén Chuán) — የስድስቱ የቻይና ሻይ ዓይነቶች ሥርዓት ፈጣሪ — ለሻይቱ «ዮንግቹዋን ሡ ያ» (永川秀芽, «ከዮንግቹዋን የመጣ ቆንጆ ቅጠል») የሚል ስም በይፋ ሰጡ።

  የቴክኖሎጂ እድገት፦ በ1980ዎቹ — «የተስተካከለ አቀማመጥ» እና «በደረጃ ቅርጽ መስጠት» ዘዴዎች ተዘጋጁ፤ በ2004 — ቴክኖሎጂው ብሔራዊ ፓተንት (国家发明专利) አገኘ፤ ቀመሩንም «鲜叶适度摊放、杀青中度偏嫩、初干以烘代炒» — «ተመጣጣኝ አቀማመጥ፣ ለስላሳነት ያዘነበለ መግደል (ፊክስሽን)፣ የመጀመሪያ ደረቅ በመጥበሻ ፋንታ በማሞቅ» የሚለውን አጠናከረ።

  የምርት ስም ግንባታ፦ በ2011 — የጂኦግራፊያዊ ምልክት የንግድ ምልክት፤ በ2019 — የቻይና የግብርና ምርት ስሞች ካታሎግ፤ እስከ 2024 — የምርት ስም ዋጋ 34.32 ቢሊዮን ዩዋን፣ የሰንሰለቱ አጠቃላይ እሴት 4.5 ቢሊዮን ዩዋን።

• ስም፦

  • «ዮንግቹዋን» (永川) — «ዘላለማዊ ወንዝ»፦ የቾንግኪንግ ወረዳ ስም።
  • «ሡ» (秀) — «ቆንጆ፣ ቀጭን»፦ የሚያምረውን የቅጠል ቅርጽ ይገልጻል።
  • «ያ» (芽) — «ቅጠል፣ ቡቃያ»።

  ስሙ የተሰጠው በፕሮፌሰር ቸን ቹዋን — የ20ኛው ክፍለ ዘመን ታላላቅ የሻይ ሊቃውንት በአንዱ ነው። ከቸን ቹዋን ስም ማግኘት ከሉ ዩ (Lu Yu) ስም እንደማግኘት ነው፤ ፍጹም ዕውቅና የሚያሳይ ምልክት።

• ባህላዊ ጠቀሜታ፦ ዮንግቹዋን ሡ ያ — ከ30 ሚሊዮን በላይ ሕዝብ ያላት የቀጥታ አስተዳደር ከተማ ቾንግኪንግ የሻይ ምልክት ናት። የ«ቻሻን ዡሃይ» (茶山竹海, «የሻይ ተራራ — የቀርከሃ ባህር») መልክዓ ምድር ታዋቂ የቱሪስት መስህብ ነው፤ ሰፊ የሻይ እርሻዎች ወደ ቀርከሃ ጫካዎች ይሸጋገራሉ። «አሳማ-ባዮጋዝ-ሻይ» (猪-沼-茶) የሚለው ሥነ-ምህዳራዊ ሞዴል — የኦርጋኒክ እርሻ ዝግ ዑደት — እንደ አርአያ ይቆጠራል።

3. እጽዋታዊ መግለጫ እና ጥሬ ዕቃ፦

• ዝርያ / ከልቲቫር፦ የአካባቢው ቡድን ዝርያ (本地群体种, běndì qúntǐzhǒng) — የአገር በቀል ትንሽና መካከለኛ ቅጠል ያለው ዝርያ Camellia sinensis var. sinensis ቁጥቋጦ-አይነት።

• መሰብሰብ፦ የፀደይ። መስፈርት — አንድ ቡቃያ በመክፈት መጀመሪያ ወቅት ከአንድ ቅጠል ጋር (一芽一叶初展)። የሰብሰብ ሰዓት፦ 9:00–16:00። አይሰበሰቡም፦ የታመሙ ቡቃያዎች፣ ሐምራዊ ቅጠሎች።

• ደረጃዎች (እንደ ጥሬ ዕቃ ደረጃ)፦

  • ጎንግያ (贡芽, «የግብር ቅጠል»)፦ ሙሉ ቡቃያ ≥95%። ንጹህ፣ ከፍተኛ መዓዛ። ከ2000 ዩዋን በጂን።
  • ዩያ (玉芽, «የጃድ ቅጠል»)፦ አንድ ቡቃያ ከአንድ ቅጠል ጋር። ጥቅጥቅ ያለ ጣዕም። 1000–1500 ዩዋን።
  • ዩንያ / ሡያ (云芽/秀芽, «ደመናማ / ቆንጆ ቅጠል»)፦ አንድ ቡቃያ ከሁለት ትንንሽ ቅጠሎች ጋር። ጥሩ የዋጋ-ጥራት ጥምርታ። 300–800 ዩዋን።

4. ተሮር እና የማብቀል ልዩነቶች፦

• የአየር ንብረት፦ ንዑስ-ትሮፒካላዊ እርጥበታማ ዝናብ-ነፋስ። አማካይ ዓመታዊ ሙቀት — 17–20°C፣ እርጥበት ≥75%፣ አማካይ ዓመታዊ ጭጋጋማ ቀናት — >200። የቀንና የሌሊት ሙቀት ልዩነት — ከፍተኛ ነው። የተበተነ ብርሃን አሚኖ አሲዶችን ክምችት ያበረታታል፦ የፀደይ ሻይ — ≥4.0%።

• የሚበቅልበት ከፍታ፦ 300–500 ሜትር። ዋናው — የአምስቱ ተራራ ሰንሰለቶች «ደመናማ ዞን»።

• አፈር፦ ቀይ-ቢጫ አፈር (红黄壤)፣ pH 4.5–6.0፣ ከፍተኛ የኦርጋኒክ ይዘት ያለው። ዋነኛ የሻይ መናፈሻዎች — የውሃ ጥበቃ አካባቢዎች (水源保护区)፦ ኬሚካላዊ ማዳበሪያና ፀረ-ተባይ መጠቀም የተከለከለ ነው። «አሳማ-ባዮጋዝ-ሻይ» (猪-沼-茶) ሥነ-ምህዳራዊ ሞዴል ተግባራዊ ተደርጓል — ዝግ ዑደት፦ አሳማ እርባታ → ባዮጋዝ ማመንጫ → ኦርጋኒክ ማዳበሪያ → የሻይ መናፈሻዎች።

5. የማምረት ቴክኖሎጂ፦

ዋነኛው ቴክኖሎጂ — «ሶስት ማሞቂያና አራት መጥበሻ» (三烘四炒, sān hōng sì chǎo) — የፓተንት የተሰጠው ዘዴ (ብሔራዊ ፓተንት 2004) የማሽንንና የእጅ ሥራን በማጣመር።

• መሰብሰብ (鲜叶采摘)፦ በእጅ የፀደይ መሰብሰብ።

• አቀማመጥ (摊晾 — tānliàng)፦ 6 ሰዓት — ከአረንጓዴ ሻዮች መካከል አንዱ የሆነው በጣም ረጅም ጊዜ የሚፈጀው ሲሆን ይህም የመዓዛ ቀዳሚዎችን በጥልቀት እንዲጎለብቱ ያደርጋል።

• መግደል (ፊክስሽን) (杀青 — shāqīng)፦ በሮለር ከበሮ (滚筒) ውስጥ በ160–180°C። ቀመር፦ «ለስላሳነት ያዘነበለ መካከለኛ ደረጃ መግደል» (杀青中度偏嫩) — ከብዙ ሻዮች የበለጠ ለስላሳ፣ አሚኖ አሲዶችን በተቻለ መጠን ለማቆየት።

• መጨፍለቅ (揉捻 — róuniǎn)፦ «በሁለት እጅ ኳስ ማንከባለል» (双手滚球揉, shuāngshǒu gǔnqiú róu) — ልዩ ዘዴ፦ ጌታው በሁለት እጆቹ የሻዩን ክብደት ኳስ እንደሆነ «ያንከባልላል»፣ ይህም ሳይፈረካከስ እኩል ቅርጽ እንዲኖረው ያደርጋል።

• እርጥበት ማራገፍ (抖水 — dǒushuǐ)፦ መካከለኛ ትነት።

• ቅርጽ መስጠት (做条 — zuòtiáo)፦ በ60–70°C — በእጅ ማቅናትና «ቅርጽ ማንከባለል» (理条搓形)። ባሕርያዊ የሆነውን «ሰይፋዊ» ቅርጽ መስጠት።

• ማድረቅ (烘干 — hōnggān)፦ የእርጥበት ይዘት — ≤5%።

• ልዩነት፦ ሙሉ ዑደት — በቀርከሃና በእንጨት መሣሪያዎች ላይ (全程竹木器具避金属氧化)።

6. ኦርጋኖሌፕቲክ ባሕሪያት፦

• የደረቅ ቅጠል ውጫዊ ገጽታ፦ ቀጥ ያሉ፣ በትንሹ የተደፈኑ ቅጠሎች፣ «ሰይፍን የሚመስሉ» (挺直略扁似剑)። ቀላል የብር መደብ (茸毛依稀)። ቀለም — «ብርና መረግድ ይንጸባረቃሉ» (银翠交辉, yíncuì jiāohuī)። ከፍተኛ ደረጃ ላላቸው — «እንደ ድንጋይ ብልጭታ ከውርጭ ጋር» (砂绿起霜, shālǜ qǐshuāng)።

• የደረቅ ቅጠል መዓዛ፦ ንጹህ (清香) — ዋነኛ ኖት። የለውዝ ፍሬ (栗香) — ከፍተኛ ደረጃ ላላቸው። ኦርኪድ (兰花香) — ለአዲስ ሻይ።

• የሚቀፈል መዓዛ፦ አዲስ፣ የተሞላ፣ የሚዘልቅ (鲜嫩浓郁, xiānnèn nóngyù)።

• ጣዕም፦ አዲስና ጭማቂ (鲜爽) — አሚኖ አሲዶች ≥4.0%። ጣፋጭና ቆንጆ (甘美, gānměi) — የሚዘልቅ ጣፋጭነት። «ቀላል መራራነት፣ በቅጽበት የሚሟሟ» (微涩速化, wēisè sùhuà) — ልዩ ባሕሪ፦ መጀመሪያ ላይ የሚታየው ጥቃቅን መራራነት በሰከንዶች ውስጥ ይጠፋል፤ ቦታውን ለንጹህ ጣፋጭነት ይለቃል።

• የሚቀፈል ቀለም፦ መረግድ-አረንጓዴ፣ ንጹህና ግልጽ (碧绿清澈)።

• የዕይታ ውጤት፦ በብርጭቆ መስታወት ውስጥ ሲቀፈል ቡቃያዎቹ ቀጥ ብለው በመቆም ጫፋቸውን ወደ ታች አቅጣጫ ያደርጋሉ — «የባህር በታች ደን» (海底森林, hǎidǐ sēnlín) ውጤት — ከመርፌ-አይነት ሻዮች መካከል በጣም አስደናቂ ከሆኑ «የሻይ ትርዒቶች» አንዱ።

• የሻይ ጉድጓድ (ሌፍ ቤዝ)፦ ለስላሳ፣ ተመሳሳይ፣ ብሩህ ቡቃያዎች (嫩匀明亮)፣ ቡቃያዎቹ ቀጥ ብለው የቆሙ (芽尖竖立下沉)።

7. ኬሚካላዊ ውህደት፦

• አሚኖ አሲዶች፦ ≥4.0% — አዲስነትንና «ኡማሚ»ን ያረጋግጣሉ።
• ፖሊፌኖሎች፦ ይዘት ከፍተኛ ነው። የነጻ ራዲካልሎችን ገለል የማድረግ ብቃት — ከቫይታሚን ኢ 18 እጥፍ ይበልጣል።
• ፍሎራይድ፦ ይዘት የሚታወቅ — የጥርስ ጥበቃ (防龋健齿)።
• አልካሎይዶች፦ ካፌይን — መጠነኛ ይዘት።
• ቫይታሚኖች፦ ቫይታሚን ሲ፣ ካሮቲኖይዶች።

8. ጠቃሚ ባሕሪያት፦

• ፀረ-ኦክሲዳንታዊ ተግባር፦ ፖሊፌኖሎች — ብቃቱ ከቫይታሚን ኢ በ18 እጥፍ ይበልጣል።

• የጥርስ ጥበቃ (防龋健齿)፦ ፍሎራይድ ባክቴሪያዎችን ያፈናል፣ ጥርስ ላይ የሚከማች ፊልም ይቀንሳል።

• የክብደትና የስኳር ቁጥጥር (降脂控糖)፦ ካቴኪኖች የስብ መበላሸትን በ30% ያፋጥናሉ።

• አነቃቃ ውጤት፦ ካፌይን እና ኤል-ቴአኒን።

• አስፈላጊ፦ የሕክምና ምክር አይደለም።

9. መቅፈል፦

• የብርጭቆ መስታወት ዘዴ (直泡法)፦

  • ሙቀት፦ 85°C። መጠን፦ 3 ግራም / 150 ሚሊሊትር።
  • ውሃ አፍስሱ፣ ሻዩን ጨምሩበት። ለ2–3 ደቂቃ ያህል ያቆዩት።
  • «海底森林» — «የባህር በታች ደን»ን ይመልከቱ።

• የጋይዋን ዘዴ (工夫泡)፦

  • 80–85°C። የመጀመሪያ መፍሰሻ — 20 ሰከንድ። በ10 ሰከንድ ይጨምሩ።

• ማሳሰቢያ፦ የሚፈላ ውሃ አይጠቀሙ (>85°C)። ከከፈቱ በኋላ — በ7 ቀናት ውስጥ ይጠቀሙ።

10. ማከማቸት፦

• በተዘጋ ኮንቴነር፣ በማቀዝቀዣ ውስጥ በ0–5°C። ቆይታ — እስከ 12 ወር። ከተከፈተ በኋላ — 7 ቀናት።

11. ዋጋ እና የሐሰት ምርቶች፦

አራት ደረጃዎች፦ ጎንግያ (≥2000 ዩዋን/ጂን)፣ ዩያ (1000–1500)፣ ዩንያ/ሡያ (300–800)።

• የሐሰት ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፦ የዮንግቹዋን ወረዳ የጂአይ ምልክት ያለባቸውን ይግዙ፤ «ሰይፋዊ» ቅርጽ እና «ብር-መረግድ» ብልጭታን ይገምግሙ፤ ሲቀፈሉ «የባህር በታች ደን»ን ያረጋግጡ።

12. አስደሳች እውነታዎች፦

• ስሟ በግላቸው በተሰጠው ቸን ቹዋን (陈椽) — የስድስቱ የቻይና ሻይ ዓይነቶች ሥርዓት ፈጣሪ፣ የ20ኛው ክፍለ ዘመን ታላላቅ የሻይ ሊቃውንት በአንዱ። ከቸን ቹዋን ስም ማግኘት ከፍተኛ ክብር ነው።

• ዡ ደ (朱德) — የብሔራዊ ሕዝባዊ ኮንግረስ ቋሚ ኮሚቴ ሊቀመንበር፣ ከ«አሥሩ ማርሻሎች» አንዱ — እ.ኤ.አ. በ1963 ሻይቱን በግላቸው አወድሰዋል።

• «海底森林» (የባህር በታች ደን) ውጤት — በመስታወት ውስጥ ሲቀፈል ቡቃያዎቹ ቀጥ ብለው በመቆም ጫፋቸውን ወደታች በማድረግ ጥቃቅን «የባህር በታች ደን» ይፈጥራሉ። ተመሳሳይ ውጤቶች፦ «杯中森林» (ካይሁዋ ሎንግ ዲንግ)፣ «松针林立» (አንሁዋ ሱንግ ዠን)።

• የፓተንት የተሰጠው ቴክኖሎጂ (2004) — የአረንጓዴ ሻይ የማምረት ሂደት በብሔራዊ ፓተንት የሚጠበቅባቸው ጥቂት አጋጣሚዎች አንዱ።

• ሥነ-ምህዳራዊ ሞዴል «አሳማ-ባዮጋዝ-ሻይ» (猪-沼-茶) — የኦርጋኒክ እርሻ ዝግ ዑደት — በብሔራዊ ደረጃ እንደ አርአያ እውቅና አግኝቷል።

• 34.32 ቢሊዮን ዩዋን — የምርት ስም ዋጋ (2024)። በባህላዊው «የሻይ ቀበቶ» ውስጥ ላልተካተተችው ቾንግኪንግ ከተማ ይህ አስደናቂ ውጤት ነው።

13. ከሌሎች መርፌ-አይነት አረንጓዴ ሻዮች ጋር ማነጻጸር፦

• ናንጂንግ ዩ ሁዋ ቻ (南京雨花茶)፦ ከናንጂንግ። ይህም «መርፌ» ነው፣ ለዓመታዊ በዓልም የተፈጠረ። ዩ ሁዋ — የበለጠ የአበባዎች መዓዛ አለው፤ ሡ ያ — የበለጠ የለውዝ ፍሬ መዓዛ አለው፣ «ሰይፋዊ» ቅርጽና «የባህር በታች ደን» ውጤት አለው።

• አንሁዋ ሱንግ ዠን (安化松针)፦ ከሁናን ክፍለ ሀገር። ይህም «መርፌ» ነው፣ እንዲሁም 1959 የተፈጠረ። ሱንግ ዠን — መስቀለኛ ክፍሉ የበለጠ «ክብ» ነው፤ ሡ ያ — የበለጠ «ጠፍጣፋ-ሰይፋዊ» ነው።

• ኤሜይ ዡየቺን (峨眉竹叶青)፦ ከሲቹዋን። ጠፍጣፋ፣ «የቀርከሃ ቅጠል»። ዡየቺን — የበለጠ ቀላል ነው፤ ሡ ያ — የበለጠ «ሰይፋዊ» እና የለውዝ ፍሬ መዓዛ አለው፣ ከ«微涩速化» (የሚሟሟ መራራነት) ጋር።

• ቺንግቼንግ ሡዌ ያ (青城雪芽)፦ ከሲቹዋን (ዱጂያንግያን)። ቀጥ ያለ፣ «በረዶማ»። ሡዌ ያ — የዳኦ እምነት፣ ከ20-ሰዓት መደብ መገለጥ ጋር፤ ሡ ያ — የቾንግኪንግ፣ ከ«三烘四炒» እና «የባህር በታች ደን» ጋር።

በማጠቃለያ፦

ዮንግቹዋን ሡ ያ — በታላቁ የሻይ ሊቅ የተሰየመች፣ በማርሻል የተወደሰች፣ በሲቹዋንና ቾንግኪንግ መገናኛ ላይ በምትገኝ ትልቅ ከተማ ውስጥ የተወለደች ሻይ ናት። «ሰይፋዊ» ቅጠሎቿ፣ በብርና መረግድ የሚንጸባረቁ፣ በብርጭቆ መስታወት ውስጥ ያለው «የባህር በታች ደን» ውጤትና ልዩ የሆነው «የሚሟሟ መራራነት» (微涩速化) — ይህ ሁሉ ባሕርይ ያለው ሻይ ይፈጥራል፤ የቢሉዎቹን አይነፍር ልስላሴ ሳይሆን፣ የሎንግ ጂንግ ግዙፍ ኃይል ሳይሆን፣ ቀጭን፣ ራሱን የቻለ ክቡርነት — እንደሚያንጸባርቅ ሰይፍ ወደ መረግድ ውሃ እንደተወረወረ። ቾንግኪንግ፣ የ30 ሚሊዮን ሕዝብ ከተማ፣ መጨረሻ ላይ መጠኗን የሚገጥማትን ሻይ አገኘች።