ዮንግሺ ሑዎ ቺንግ

ዮንግሺ ሑዎ ቺንግ (涌溪火青, Yǒngxī huǒ qīng) ከቻይና አንሁዊ አውራጃ (安徽, Ānhuī) ጂንግሺያን ወረዳ (泾县, Jīngxiàn) የሚመረት ልዩ የሉል አረንጓዴ ሻይ ሲሆን፣ በብርቱና ክብ ቅርጽ ባላቸው ጥራዞች ከሚታዩት ጥቂት የቻይና አረንጓዴ ሻዮች ውስጥ አንዱ ነው። “ሑዎ ቺንግ” (火青፣ “እሳታማ አረንጓዴ”) የተሰኘው ስም የምርት ሂደቱን ቁልፍ ባህሪ ያሳያል፦ ለሃያ ሰዓት የሚቆይ በከሰል ነበልባል ማድረቅ ሲሆን ይህም ጥልቅ፣ ባለብዙ ሽፋን መዓዛ እና ልዩ የማይበጠስ ጣዕም ይሰጠዋል። እ.ኤ.አ. በ1979 ዴንግ ሥያውፕንግ (邓小平, Dèng Xiǎopíng) ይህን ሻይ ከቀመሱ በኋላ፦ “በጥራቱ ከሁዋንግሻን ማው ፈንግ (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng) እና ከሺ ሁ ሎንግ ጂንግ (西湖龙井, Xī Hú Lóngjǐng) ጋር አይወዳደርም” ሲሉ አስተውለዋል።

1. ምደባ እና አመጣጥ፦

• አይነት፦ አረንጓዴ ሻይ (ያልቦካ፣ ከኦክሳይድ ነጻ)። “ጁጫ” (珠茶፣ zhūchá) ተብሎ ከሚጠራው ምድብ ውስጥ ነው — በብርቱ ክብ ቅርጽ የተጠመዘዙ የሉል አረንጓዴ ሻዮች። በመጨረሻው የማድረቅ ዘዴ መሰረት ግን ቻውቺንግ (炒青፣ chǎoqīng) ማለትም በድስት መጥበሻ የሚደርቅ ነው።

• ምድብ፦ የቻይና ሕዝብ ሪፐብሊክ የግብርና ሚኒስቴር ጂኦግራፊያዊ አመላካች (全国农产品地理标志፣ quánguó nóngchǎnpǐn dìlǐ biāozhì) የሆነ ምርት፤ የአንሁዊ አውራጃ ታሪካዊ ታዋቂ ሻይ ነው። እ.ኤ.አ. በ2011 የጂኦግራፊያዊ አመላካች ጥበቃ አግኝቷል።

• አመጣጥ፦ ቻይና፣ አንሁዊ አውራጃ (安徽, Ānhuī)፣ ጂንግሺያን ወረዳ (泾县, Jīngxiàn)፣ ላንግቺያው ከተማ (榔桥镇, Lángqiáo Zhèn)። የጂኦግራፊያዊ አመላካች ዞን 12 አስተዳደራዊ መንደሮችን ይሸፍናል፦ ሑዋንግቲያን (黄田)፣ ዮንግሺ (涌溪)፣ ጠርሺ (浙溪) እና ሌሎች።

• ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፦ 118°15′18″—118°38′18″ ምሥራቅ ኬንትሮስ፣ 30°25′07″—30°37′52″ ሰሜን ኬንትሮስ።

2. ታሪክ እና ባህላዊ ጠቀሜታ፦

• ታሪክ፦ ዮንግሺ ሑዎ ቺንግ ታሪኩን ከሚንግ ሥርወ መንግሥት (1368–1644) ጀምሮ ያስቀመጠ ነው። የመጀመሪያው የሰነድ ማስረጃ እ.ኤ.አ. በ1645 (በሹንዥህ ንጉሥ ሁለተኛው ዓመት፣ 顺治二年፣ የቺንግ ሥርወ መንግሥት) የተጻፈው “የጂንግሺያን ወረዳ መዛግብት” (泾县志፣ Jīngxiàn Zhì) ሲሆን በዮንግሺ ጅረት አካባቢ “የላቀ ሻይ በብዛት ይመረታል” (涌溪一带”多产美茶”) ተብሎ ተመዝግቦ ነበር። የምርት ዕድገቱ የሚታየው በሥያንፈንግ (咸丰፣ 1851–1861) ዘመን ሲሆን ዓመታዊ ምርቱ ከመቶ ዳን (5 ቶን አካባቢ) በላይ ደርሶ ነበር፤ ከእነዚህም 20% የሚሆነው ከፍተኛ ደረጃ ያላቸው ነበሩ።

  የሻዩን ቴክኖሎጂ ማፍራት ከሑዋንግቲያን (黄田村) መንደር የመጣው የጁ (朱氏) ቤተሰብ ይነገራል። የጁ ባለሙያዎች ሻዩን ለመጓጓዣ እና ለረጅም ጊዜ ማከማቻ እንዲመች ሲሉ የሁወይዡ አውራጃውን የ”ቻውቺንግ” (炒青) ቴክኖሎጂ በማሻሻል የራሳቸውን የጥራዝ ቅርጽ አሰጣጥ እና ረዥም የከሰል ማድረቅ ዘዴ ፈጥረዋል። ውጤቱም ጥብቅና ከባድ “ሉሎች” ሲሆን እጅግ የማይጠፋ መዓዛ እና ጣዕም አላቸው። እነዚህም በ “መዓዛው ጥርት ያለ፣ ጣዕሙ ጣፋጭ” (香浓味甘) በሚለው አነጋገር ተሰምተዋል።

  በእርስ በርስ ጦርነት ወቅት ምርቱ ሊቆም ተቃርቦ ነበር። እ.ኤ.አ. በ1955 ሻዩ እንደገና ታደሰ፤ የመጀመሪያው ስብስብ ለማዕከላዊ መንግሥት ስጦታ ተደርጎ ተላከ። ለዚህም አምራቾች ከቻይና ሕዝብ ሪፐብሊክ ግዛት ምክር ቤት ልዩ የምስጋና ደብዳቤ ተቀበሉ። እ.ኤ.አ. በ1979 ዴንግ ሥያውፕንግ (邓小平, Dèng Xiǎopíng) ራሱ ዮንግሺ ሑዎ ቺንግን ቀምሰው ለሻዩ ከፍተኛ ግምገማ ሰጡት፦ “እንደ ሁዋንግሻን ማው ፈንግ እና ሺ ሁ ሎንግ ጂንግ ሁሉ ጥሩ ነው” (有黄山毛峰、西湖龙井之好)።

• ስም፦

  • “ዮንግሺ” (涌溪) — በጂንግሺያን ወረዳ የሚገኝ የተራራ ጅረት (እንዲሁም መንደር) ስም ነው፤ ታሪካዊ የሻይ ማሳዎች እዚያ ይገኛሉ።
  • “ሑዎ” (火) — “እሳት”፦ ቁልፉን የቴክኖሎጂ ሂደት ማለትም በከሰል ነበልባል ላይ ረዥም ጊዜ ማድረቅን ያመለክታል።
  • “ቺንግ” (青) — “አረንጓዴ”፣ “አረንጓዴ ሻይ”፣ የአረንጓዴ ሻይ መሆኑን ያሳያል።

• ባህላዊ ጠቀሜታ፦ ዮንግሺ ሑዎ ቺንግ ለዓለም በርካታ ታዋቂ ሻዮችን የሰጠችው የደቡብ አንሁዊ (皖南, Wǎnnán) የሻይ ባህል ምልክቶች አንዱ ነው። ሻዩ ከሁወይዡ አውራጃ የእጅ ጥበብ ባህል እና ከ “ዝግታ እሳት” ፍልስፍና ጋር የማይነጣጠል ግንኙነት አለው — ጥበብ በፍጥነት ሳይሆን በጽናት የሚገለጥበት፣ ብዙ ሰዓት የሚፈጅ ትዕግሥታዊ ሥራ።

3. ቦታኒካዊ መግለጫ እና ጥሬ ዕቃ፦

• ዝርያ / አይነት፦ ዋናው ዝርያ ዮንግሺ ልዩየጆንግ (涌溪柳叶种፣ Yǒngxī Liǔyè Zhǒng) የተባለ “ከዮንግሺ የመጣ የአኻያ ቅጠል” ሲሆን ይህ የ Camellia sinensis var. sinensis ተወላጅ ዝርያ ነው። መካከለኛ ቅጠል ያለው ቁጥቋጦ ዓይነት ነው። ቅጠሎቹ ሞላላ፣ ሥጋማ፣ የዋናው ጅማት ባህሪያዊ መታጠፍ እና በጠርዙ ላይ እምብዛም ያልሆኑ ጥርሶች አሏቸው። ለከፋ ሁኔታ ከፍተኛ የመቋቋም አቅም፣ ጥሩ ምርት እና ጥብቅ ጥራዞችን ለመቅረጽ ተስማሚ ነው።

• ልቀማ፦ የጸደይ ልቀማ — ደረጃው “በመስፋፋት የመጀመሪያ ደረጃ ላይ ያለ አንድ ቡቃያ ከሁለት ቅጠሎች ጋር” (一芽二叶初展፣ yī yá èr yè chū zhǎn) ነው። ለከፍተኛ ደረጃ ያሉት ጥሬ ዕቃዎች የሚሰበሰቡት በደረቅ የአየር ሁኔታ ሲሆን ሐምራዊ ቡቃያዎች፣ የተጎዱ እና ሻካራ ቅጠሎች አይፈቀዱም።

• የጥሬ ዕቃ መስፈርቶች፦ ጉድለት የሌላቸው፣ የውጭ ቆሻሻ የተላቀቁ፣ የመድለብ ምልክት ያላሳዩ፣ ትኩስ፣ ለስላሳ፣ ተመሳሳይ ቡቃያዎች መሆን አለባቸው። ማቀነባበሪያው የሚጀመረው በልቀማው ቀን ነው።

4. ቴሩዋር እና የማልማት ባህሪያት፦

• አየር ንብረት፦ ከሐር አካባቢ ያለው ዝናባማ ንፋስ ያለው የአየር ንብረት። አማካይ ዓመታዊ ሙቀት — 15.6°C፣ ዓመታዊ የዝናብ መጠን — 1519–1800 ሚሜ፣ አንጻራዊ እርጥበት — 90%። የጸደይ ደመናማነት እጅግ ከፍ ያለ ነው — በጸደይ ወቅት ፀሐያማ ቀናት 26% ብቻ ይሆናሉ። ይህም የተበታተነ ብርሃን እንዲያንጸባርቅ ያደርጋል እናም አሚኖ አሲዶች ወደ ካቴኪኖች የሚቀየሩበትን ፎቶሲንተሲስ ሂደት በመቀነስ የጣዕሙን ልስላሴና ጣፋጭነት ይጠብቃል። የቀን እና የሌሊት ሙቀት ልዩነት ከፍተኛ በመሆኑ መዓዛ ያላቸው ንጥረ ነገሮች እንዲከማቹ ያደርጋል።

• የማልማት ከፍታ፦ ከባህር ወለል በላይ 400–900 ሜትር። ምርጥ ማሳዎች በቴሩዋሩ ልብ ውስጥ ናቸው፦ የፈንግከን (枫坑)፣ የፓንከን (盘坑) እና የሺጂንግከን (石井坑) ገደሎች በ600–900 ሜትር ከፍታ ላይ።

• አፈር፦ ጥልቅ መገለጫ ያላቸው የተራራ “ጥቁር አሸዋማ” አፈሮች (乌沙土፣ wūshā tǔ) ሲሆኑ ፒኤች 5.5 አካባቢ ነው፤ በኦርጋኒክ ንጥረ ነገር እና በማክሮ ኤለመንቶች (ናይትሮጅን፣ ፎስፈረስ፣ ፖታሺየም) የበለጸጉ ናቸው። ይህ የአፈር አይነት ጥሩ የአየር ዝውውር እና የውሃ መሳብ ያረጋግጣል።

• ስነ-ምህዳር፦ በርካታ ጅረቶች እና ፏፏቴዎች ያሏቸው፣ ዘወትር ደመናማ የሆኑ የተራራ ገደሎች። የውሃ ቅርበት ወፍራምና ጭማቂ የሆኑ ቡቃያዎች እንዲፈጠሩ ተስማሚ የሆነ ከፍተኛ እርጥበት ያለው ማይክሮ አየር ንብረት ይፈጥራል።

• የቴሩዋሩ ልብ፦ ሦስቱ ገደሎች — ፈንግከን ቱዋንጂየጃን (枫坑团结岩)፣ ፓንከን ጂጡዋአው (盘坑鸡爪坞) እና ሺጂንግከን ዪንግዎያን (石井坑鹰窝岩) — እጅግ ከፍተኛ ጥራት ያለው ሻይ ይሰጣሉ።

5. የምርት ቴክኖሎጂ፦

የዮንግሺ ሑዎ ቺንግ ቴክኖሎጂ ከሌሎች አረንጓዴ ሻዮች ልዩ ነው፤ ይህ ለ20 ሰዓታት የሚቆይ ማድረቅን ከሚያልፉ ጥቂት አረንጓዴ ሻዮች አንዱ ነው። አጠቃላዩ ሂደት ስምንት ደረጃዎችን ያካትታል፦

• “አረንጓዴውን መግደል” / ማስተካከል (杀青 — shāqīng): ቅጠሎቹ በሚያቃጥል ሙቀት ድስት ውስጥ ይጠበሳሉ፤ ይህም የኤንዛይሞች ኦክሳይድ እንዲቆም በማድረግ ትኩስ መዓዛውን ያስተካክላል።

• የመጀመሪያ ጥቅልል (揉捻 — róuniǎn): የመጀመሪያ አወቃቀር ለመፍጠር እና የሕዋስ ጭማቂው በከፊል እንዲወጣ ለማድረግ ለስላሳ ጥቅልል ማድረግ።

• የመጀመሪያ ጥብስ — “ቻው ቶውፐይ” (炒头坯 — chǎo tóupēi): ቀድሞ ለማድረቅ እና ጥራዞቹ እንዲቀረጹ ለማስጀመር በድስት ውስጥ መጥበስ።

• ዳግም ጥቅልል (复揉 — fùróu): የሻይ ቅንጣቱን አወቃቀር ለማጥበቅ ተጨማሪ ጥቅልል ማድረግ።

• ሁለተኛ ጥብስ — “ቻው ኧርፐይ” (炒二坯 — chǎo èrpēi): የቀረጻው ቀጣይ ደረጃ፦ የሻይ ቅንጣቶች ቀስ በቀስ እየጠበቁ ክብ ቅርጽ ይይዛሉ።

• ማስቀመጥ እና ማስታመም (摊放 — tānfàng): እርጥበቱ እንዲመጣጠን መካከለኛ ማቀዝቀዝ።

• የመጨረሻ ረዥም ማድረቅ — “ባይ ላውጉዎ” (掰老锅 — bāi lǎoguō): ዋናው እና በጣም ባህሪው ደረጃ። ሻዩ በከሰል ሙቀት ባለው ድስት ውስጥ ይቀመጥና በዝቅተኛ ሙቀት ለ20 ሰዓታት ያህል በዝግታ ይደርቃል። ባለሙያው ሻዩን ያለማቋረጥ እያነሳሳና እየቀረጸ ወደ ፍጹም ክብ ቅርጽ እና ወደ ጥልቅ፣ ባለብዙ ሽፋን መዓዛ ያደርሰዋል። ይህ “ዝግታ እሳት” ነው ሻዩ ስሙን “ሑዎ ቺንግ” (火青፣ “እሳታማ አረንጓዴ”) ያሰጠው።

• ማጣራት እና መለየት (分筛 — fēnshāi): የተዘጋጀው ሻይ በመጠን እንዲለያይና ፍርፋሪው እንዲወገድ ይጠራል።

6. ኦርጋኖሌፕቲክ ባህሪያት፦

• የደረቅ ቅጠል ውጫዊ ገጽታ፦ እንደ ትንሽ ሉል የሚመስሉ ጥብቅ፣ ከባድ ጥራዞች (腰圆形፣ yāoyuán xíng — “የቀበቶ ዕንቁ ቅርጽ”)። ቀለሙ ጥልቅ ጥቁር አረንጓዴ ሲሆን በዘይት የተቀባ የሚመስል አንጸባራቂ (墨绿莹润፣ mòlǜ yíngrùn) አለው። ወለሉ ጥቅጥቅ ባለ ብርማ ጸጉር ተሸፍኗል (银毫密披)። ጥራዞቹ ተመሳሳይ፣ ጥብቅ እና በእጅ ሲያዙ ከባድ ናቸው — ትክክለኛ ቅርጽ የተሰጣቸው መሆኑን ያሳያል።

• የደረቅ ቅጠል መዓዛ፦ ንጹህ የአበባ መዓዛ (清花香፣ qīng huāxiāng) ከቼስትነትና ከኦርኪድ ጣዕሞች ጋር። “የቡድሃ ሲትሮን መዓዛ” (佛手韵፣ fóshǒu yùn) ይገለጣል — ለረዥም ጊዜ በከሰል ለደረቀ ሻይ ባህሪ የሆነ ስውር ሲትረስ-አበባማ ጥቃቅን ልዩነት። ከፍተኛ ደረጃ ባላቸው ዓይነቶች ውስጥ — የማይጠፋ፣ ጥልቅ፣ ባለብዙ ሽፋን ነው።

• የሻይ መረቅ መዓዛ፦ የበለጸገ፣ ጥሩ መዓዛ ያለው (清香馥郁፣ qīngxiāng fùyù)። የኦርኪድ ጣዕም በመጀመሪያ ማፍሰሻዎች ይገለጣል፣ የቼስትነት ጣዕም ደግሞ በሁለተኛና በሦስተኛ ማፍሰሻዎች ይገለጣል። መዓዛው ከ4–5 ማፍላቶች በላይ የሚቆይ ነው።

• ጣዕም፦ ጥቅጥቅ ያለና ሙሉ (醇厚፣ chúnhòu)፣ ትኩስና ጭማቂ ያለ (鲜爽፣ xiānshuǎng)፣ የሚያድር ግልጽ የሆነ የሚመለስ ጣፋጭነት አለው (甘爽回甘)። 2ኛው እና 3ኛው ማፍሰሻ ምርጡ እንደሆነ ይቆጠራል — እዚህ ላይ የመዓዛ፣ የሰውነት እና የጣፋጭነት ሚዛኑ ከፍተኛ ደረጃ ላይ ይደርሳል። አስትሪጅነት (ትኩርነት) አነስተኛ ነው፣ ምሬት ምንም የለም። ከጠጡ በኋላ የሚሰማው ጣዕም ረዥም፣ ሞቅ ያለ እና ትንሽ ጣፋጭ ነው።

• የሻይ መረቅ ቀለም፦ ለአረንጓዴ ሻይ ያልተለመደ — አፕሪኮት-ቢጫ፣ ብሩህና ግልጽ (杏黄明亮፣ xìnghuáng míngliàng)። ይህ ሞቅ ያለ ወርቃማ ቃና የረዥም ጊዜ የከሰል ማድረቅ ውጤት ሲሆን ዮንግሺ ሑዎ ቺንግን አረንጓዴማ መረቅ ከሚሰጡት አብዛኞቹ አረንጓዴ ሻዮች ይለየዋል።

• የሻይ ውስጥ (የተፈላ ቅጠል): ከጥራዞቹ ውስጥ እንደ አበባ የተከፈቱ (嫩匀成朵)፣ ለስላሳና ተለዋዋጭ ቡቃያዎች። ቀለሙ ትንሽ ቢጫማ የሆነ ለስላሳ አረንጓዴ ነው። ቅጠሎቹ ሙሉ፣ ምንም ጉዳት የሌለባቸው ናቸው።

7. ኬሚካዊ ውህድ፦

ረዥም የከሰል ማድረቅ እና ከፍተኛ ተራራማ አመጣጥ የዮንግሺ ሑዎ ቺንግ ልዩ ኬሚካዊ መገለጫ ይወስናሉ፦

• ፖሊፊኖሎች (ካቴኪኖች): ለአረንጓዴ ሻይ መካከለኛ ይዘት አላቸው። ካቴኪኖች አንቲኦክሲዳንት አቅምን እና ቀላል መዋቅራዊ የጣዕም ጥልቀትን ይሰጣሉ። ረዥም ማድረቅ ካቴኪኖችን በከፊል በመቀየር ትኩርነትን ያለሰልሳል።

• አሚኖ አሲዶች (L-theanine ን ጨምሮ): ከፍ ያለ ይዘት አላቸው — ይህ የከፍተኛ ተራራ አመጣጥ እና በብዛት የተበታተነ ብርሃን (የጸደይ ደመናማነት 74%) ውጤት ነው። የጣዕሙን ትኩስነት፣ ጣፋጭነት እና ልስላሴን ያረጋግጣሉ።

• አልካሎይዶች: ካፌይን — መካከለኛ ይዘት አለው። እንዲሁም ቴኦብሮሚን እና ቴኦፊሊን ይገኛሉ፣ እነዚህም ለስላሳ አነቃቂ እና ሽንት አስወጪ ተጽእኖ አላቸው።

• ፍላቮኖይዶች (黄酮类፣ huángtóng lèi): በተደረጉ ጥናቶች መሰረት የፍላቮኖይዶች ይዘት ከፍተኛ ነው። ፍላቮኖይዶች የካቴኪኖችን አንቲኦክሲዳንት ተግባር ያጠናክራሉ።

• ማዕድናት፦ የዚንክ (锌፣ xīn) አሁን ያለው ከፍ ያለ ይዘት ተመዝግቧል፣ ይህም ከተራራማ አፈር ማዕድን ስብጥር ጋር የተያያዘ ነው።

• ቫይታሚኖች: ቫይታሚን ሲ፣ ቢ ግሩፕ ቫይታሚኖች፣ ካሮቲኖይዶች።

• መዓዛ ያላቸው ውህዶች: ረዥም የከሰል ማድረቅ ከሌሎች መደበኛ አረንጓዴ ሻዮች የበለጠ “ሞቃታማና” ጥልቅ የሆነ ልዩ መዓዛ ያለው ስብስብ ይፈጥራል — ይህም የቡድሃ ሲትሮን፣ ቼስትነት እና ኦርኪድ ጣዕሞች አሉት።

8. ጠቃሚ ባህሪያት፦

• የዓይን እይታ ማሻሻል (明目፣ míngmù): በተለምዶ አረንጓዴ ሻይ አዘውትሮ መጠጣት የዓይንን ጤና እንደሚደግፍ ይታመናል — ካሮቲኖይዶች እና ቫይታሚን ሲ ከኦክሳይድ ጭንቀት ለመከላከል ይረዳሉ።

• አነቃቂ ተጽእኖ፦ ካፌይን ከ L-theanine ጋር በመደባለቅ ለስላሳ ንቃት እና ትኩረት ይሰጣል።

• አንቲኦክሲዳንት ተግባር፦ ካቴኪኖች እና ፍላቮኖይዶች ነጻ ራዲካሎችን ያጠፋሉ።

• የምግብ መፈጨት ማሻሻል፦ ፖሊፊኖሎች የምግብ መፍጨት ኤንዛይሞች ፈሳሽነትን ያበረታታሉ፣ ቅባታማ ምግቦችን ለማፍረስ ይረዳሉ (消食去腻)።

• ጥምን ማርካት እና ማቀዝቀዝ፦ በተለምዶ በሞቃት ወቅት ይመከራል (止渴生津፣ 清热消暑)።

• የልብና የደም ዝውውር ሥርዓት ድጋፍ፦ ፍላቮኖይዶች እና ፖሊፊኖሎች ለደም ቧንቧዎች ተለዋዋጭነት አስተዋጽኦ ያደርጋሉ።

• አስፈላጊ ማስታወሻ፦ የተዘረዘሩት ባህሪያት በሰፊው በሚገኙ መረጃዎች ላይ የተመሰረቱ እንጂ የሕክምና ምክር አይደሉም።

9. አፍላት፦

• የውሃ ሙቀት፦ 85°C (የተቀቀለና ለ2 ደቂቃ ያህል የቀዘቀዘ ውሃ)።

• የሻይ መጠን፦ 5 ግራም በ250 ሚሊ ሊትር ውሃ (1⁚50)። ጥብቅ ጥራዞቹ ከተሰባሰበ ሻይ የበለጠ ክብደት ስላላቸው የሚታየው መጠን ትንሽ ይመስላል።

• ዕቃ፦ የመስታወት ብርጭቆ — ጥራዞቹ እንደ ኦርኪድ አበባ (如兰花舒展) በውሃ ውስጥ ሲዘረጉ ለመመልከት። ነጭ የፖርሴሊን ጋይዋን — መዓዛውን በትክክል ለመቆጣጠር።

• ሂደት፦

  1. ዕቃውን በሙቅ ውሃ አሞቅቀው ውሃውን አፍስሱ።
  2. 5 ግራም ሻይ አስገቡ።
  3. የመጀመሪያ ማፍሰሻ — ፈጣን ማጠቢያ፦ ውሃ አፍስሰው ጥቂት ሰከንዶች ይጠብቁና ውሃውን አፍስሱ (润茶)።
  4. ሁለተኛ ማፍሰሻ — ውሃውን በብርጭቆው ጎን በኩል አፍስሱ (በቀጥታ ሻዩ ላይ ሳይሆን)፣ ለ10 ሰከንዶች ያህል አርፍደው አፍስሱ።
  5. ቀጣይ ማፍሰሻዎች — ጊዜውን በ5–10 ሰከንድ ይጨምሩ። ሻዩ 4–5 ሙሉ ማፍላቶችን ይቋቋማል።

• ማስታወሻ፦ ምርጡ ጣዕም በ2ኛው እና በ3ኛው ማፍሰሻ ላይ ነው፦ በዚህ ጊዜ ጥራዞቹ ሙሉ በሙሉ ተከፍተው ከፍተኛውን መዓዛና ጣፋጭነት ይሰጣሉ። የመረቁ አፕሪኮት-ወርቃማ ቀለም ለዚህ ሻይ የተለመደ ነው፣ የማረጅ ምልክት አይደለም።

10. አከማቸት፦

• ከሌላ ሽታዎች በራቀ ቦታ፣ አየር በማያስገባ ዕቃ ውስጥ፣ በጨለማ፣ በደረቅ እና በቀዝቃዛ ቦታ ያከማቹ።
• ምርጥ ሙቀት — 0–5°C (ማቀዝቀዣ)፣ አየር በማያስገባ ማሸጊያ።
• ጥቅጥቅ ባለ ጥራዝ ቅርጹ እና በዝቅተኛ የተረፈ እርጥበት (የ20-ሰዓት ማድረቅ ውጤት) ምክንያት፣ ዮንግሺ ሑዎ ቺንግ ከአብዛኞቹ አረንጓዴ ሻዮች በተወሰነ መልኩ የተሻለ የመቆየት አቅም አለው — ሁኔታዎች በሚጠበቁበት ጊዜ እስከ 12–18 ወራት።
• ከተከፈተ በኋላ — በ2–3 ወራት ውስጥ እንዲጠቀሙ ይመከራል።

11. ዋጋ እና ሐሰተኛ ምርቶች፦

ዮንግሺ ሑዎ ቺንግ — በውስን መጠን የሚመረት ሻይ ነው (የጂኦግራፊያዊ አመላካች ዞን 12 መንደሮች ብቻ ነው)፣ ይህም ብዙ ጊዜ ለሐሰተኛ ምርት ያጋልጠዋል። ዋጋው እንደ ደረጃ (ልዩ/特级፣ አንደኛ/一级፣ ሁለተኛ/二级፣ ሦስተኛ/三级)፣ ከልብ ቀጠና (ፈንግከን፣ ፓንከን፣ ሺጂንግከን) አመጣጡ እና በእጅ ወይም በማሽን እንደተሰራ ይወሰናል።

• ሐሰተኛ ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፦

  • ከታመኑ ሻጮች ይግዙ ከጂንግሺያን ወረዳ መሆኑን የሚያረጋግጥ ማስረጃ ያላቸውን።
  • ቅርጹንና ክብደቱን ይገምግሙ፦ እውነተኛ ጥራዞች — ጥብቅ፣ ከባድ፣ ክብ፣ በዘይት የተቀባ አንጸባራቂ ያላቸው ናቸው። ልቅና ቀላል “ኳሶች” የሐሰተኛ ወይም ዝቅተኛ ጥራት ምልክት ናቸው።
  • መረቁን ይገምግሙ፦ ባህሪው አፕሪኮት-ቢጫ ቀለም፣ ንጹህና ግልጽ ነው። ወርቃማነት የሌለው አረንጓዴማ መረቅ ሌላ ዓይነት ሻይ መሆኑን ሊያመለክት ይችላል።
  • የመቆየት አቅሙን ያረጋግጡ፦ እውነተኛው ዮንግሺ ሑዎ ቺንግ 4–5 ሙሉ ማፍላቶችን ይቋቋማል። ሐሰተኛ ምርቶች ከ1–2 ማፍሰሻ በኋላ “ይነፍሳሉ”።
  • ለዋጋው ትኩረት ይስጡ፦ ተጠራጣሪ ሆኖ ዝቅተኛ ዋጋ ትክክለኛ የሐሰተኛ ምልክት ነው።

12. አስደሳች እውነታዎች፦

• እ.ኤ.አ. በ1979 ዴንግ ሥያውፕንግ ዮንግሺ ሑዎ ቺንግን ከቀመሱ በኋላ ከሁለቱ ታላላቅ የቻይና አረንጓዴ ሻዮች — ሁዋንግሻን ማው ፈንግ እና ሺ ሁ ሎንግ ጂንግ ጋር ተመሳሳይ ደረጃ ላይ አስቀመጡት። ይህ ሐረግ አፈታሪክ ሆኗል እናም እስከ ዛሬ ዋነኛ የገበያ ክርክር ሆኖ ያገለግላል።

• የመረቁ አፕሪኮት-ወርቃማ ቀለም ለአረንጓዴ ሻይ ብርቅ ነው። አብዛኞቹ አረንጓዴ ሻዮች አረንጓዴማ ወይም ቢጫ-አረንጓዴ መረቅ ይሰጣሉ፣ ዮንግሺ ሑዎ ቺንግ ግን ሞቅ ያለ ወርቃማ ነው። ይህ ለ20-ሰዓት የከሰል ማድረቅ ውጤት ሲሆን በዚህ ወቅት ክሎሮፊል እና ካቴኪኖች በከፊል ይለወጣሉ።

• የ“掰老锅” (bāi lǎoguō — “በአሮጌ ድስት ውስጥ መሥራት”) ቴክኖሎጂ — 20-ሰዓት የማያቋርጥ የመጨረሻ ማድረቅ — በታዋቂ የቻይና አረንጓዴ ሻዮች መካከል ተመሳሳይ የለውም። ይህ በሻይ ምርት ውስጥ ከሚገኙ እጅግ አድካሚ ሥራዎች አንዱ ነው።

• በመስታወት ብርጭቆ ውስጥ ሲፈላ ጥራዞቹ ለመከፈት በርካታ ደቂቃዎች ይወስዳል — ጥብቅ “ሉሎቹ” እንደ ኦርኪድ አበባ ወደ ሙሉ ቡቃያዎች ሲዘረጉ ማየት ከሻይ መጠጣት ከሚገኙ ውበት ደስታዎች አንዱ ነው።

• እ.ኤ.አ. በ1955፣ ምርቱ እንደገና ከታደሰ በኋላ፣ የመጀመሪያው የሻይ ስብስብ በቀጥታ ለቻይና ሕዝብ ሪፐብሊክ ማዕከላዊ መንግሥት ተላከ — የግዛቱ ምክር ቤትም ልዩ የምስጋና ደብዳቤ መለሰ፣ ይህ ለአንድ ክልላዊ ሻይ ተወዳዳሪ የሌለው ክስተት ነበር።

13. ከሌሎች ታዋቂ የአንሁዊ አውራጃ አረንጓዴ ሻዮች ጋር ንጽጽር፦

• ሁዋንግሻን ማው ፈንግ (黄山毛峰፣ Huángshān Máo Fēng): የ”ድንቢጥ ምላስ” ቅርጽ ያለው የተጋገረ (烘青) አረንጓዴ ሻይ። ማው ፈንግ — የበለጠ ቀላልና የአበባ መዓዛ ያለው ሲሆን ኦርኪድ ጣዕሙ የበላይ ነው። ዮንግሺ ሑዎ ቺንግ — የበለጠ ጥቅጥቅ ያለ፣ ክብ እና “ሞቃት”፣ ግልጽ የቼስትነት ጥልቀት እና ልዩ አፕሪኮት መረቅ ያለው ነው።

• ታይፒንግ ሑ ኩዊ (太平猴魁፣ Tàipíng Hóu Kuí): ትልቅ ጠፍጣፋ ቅጠል፣ የኦርኪድ መዓዛ ያለው። ሑ ኩዊ — “ቅርሳዊ” እና ጥልቅ ነው፤ ዮንግሺ ሑዎ ቺንግ — የታመቀ፣ የተጠናከረና ጽኑ ነው።

• ልዩዋን ጓ ፒየን (六安瓜片፣ Liù’ān Guā Piàn): ከንጹሕ ቅጠሎች የተሰሩ ጠፍጣፋ “የዱባ ዘሮች”። ጓ ፒየን — የበለጠ የበለጸገና ሳርማ ነው፤ ዮንግሺ ሑዎ ቺንግ — የበለጠ ክብ እና ጣፋጭ ሲሆን ልዩ የሉል ቅርጽ አለው።

• ጂንግሺያን ተር ጂየን (泾县特尖፣ Jīngxiàn Tè Jiān): ከተመሳሳይ ወረዳ የመጣ የአገሬው ሻይ። ተር ጂየን — በቅርጹ የበለጠ ጥንታዊ ነው (የተጠመዘዘ ቅጠል)፤ ዮንግሺ ሑዎ ቺንግ — በጥራዝ ቅርጹና በረዥም ማድረቅ ዘዴው ሥር ነቀል በሆነ መልኩ ይለያል።

ለማጠቃለል፦

ዮንግሺ ሑዎ ቺንግ — ለትዕግሥተኞች የተፈጠረ ሻይ ነው። አንድ ባለሙያ በእያንዳንዱ ስብስብ ውስጥ ያፈሰሰው የሃያ ሰዓት የከሰል ማድረቅ የሚመልሰው የጣዕም ጥልቀት እና ሽፋን ነው — እነዚህም ወዲያውኑ ሳይሆን ከማፍሰሻ ወደ ማፍሰሻ የሚገለጡ ናቸው፤ ልክ የጠዋት ጭጋግ ቀስ በቀስ ከዮንግሺ ገደሎች በላይ እንደሚነሳ። ጥብቅ ሉል ቅንጣቶቹ፣ አፕሪኮት-ወርቃማ መረቁ፣ ከኦርኪድና ከቼስትነት ጋር የሚጣመረው የቡድሃ ሲትሮን መዓዛ እና ረዥሙ ሞቅ ያለ የድህረ-ጣዕም ስሜቱ — ይህ ሁሉ ዮንግሺ ሑዎ ቺንግን አረንጓዴ ሻይ ሁሌም “ቀላልና ትኩስ” ነው ብለው ለሚያስቡ ሰዎች አንድ አዲስ ግኝት ያደርገዋል። እዚህ — ሌላ አይነት አረንጓዴ አለ፦ ጥቅጥቅ ያለ፣ የበለጸገና በእሳት የሞቀ።