home · article

ዩሺ ሉቻ

Yóuxī lǜchá · 尤溪绿茶

ዩሺ ሉቻ (尤溪绿茶, Yóuxī lǜchá) የፉጂያን ግዛት ሳንሚንግ ከተማ ዩሲ አውራጃ (尤溪县, Yóuxī Xiàn) የሚመረተው ክልላዊ የፉጂያን አረንጓዴ ሻይ ነው። የሆንግኪንግ ሉቻ (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) ምድብ አባል ነው — ማለትም በሞቃት አየር የደረቀ አረንጓዴ ሻይ። ምርቱ ከ2010 ዓ.ም. ጀምሮ በጂኦግራፊያዊ አመላካች (地理标志集体商标) የተጠበቀ ነው። የዩሺ ሉቻ መለያ ምልክት ‘ሦስቱ አረንጓዴዎች’ (三绿, sān lǜ) የሚባሉት ናቸው፦ ኤመራልድ አረንጓዴ ደረቅ ቅጠል፣ ኔፍሪት አረንጓዴ ጠብታ እና ለስላሳ አረንጓዴ የሻይ ወለል (የተቀቀለ ቅጠል)። ዩሲ አውራጃ ‘የቻይና አሥር ዋና የስነ-ምህዳር ሻይ አምራች አውራጃዎች’ (全国十大生态产茶县) ዝርዝር ውስጥ ትገኛለች፤ የአካባቢው አረንጓዴ ሻይ በመላው የሁዋዶንግ ሻይ ክልል ከሁሉ ቀድሞ የሚሰበሰብ በመሆኑ መደበኛ ያልሆነውን ‘የምሥራቅ ቻይና የመጀመሪያ አረንጓዴ’ (华东第一绿, Huádōng Dì Yī Lǜ) የሚል ማዕረግ አግኝቷል።

1. ምደባ እና መገኛ:

አይነት፦ አረንጓዴ ሻይ (绿茶, lǜchá) — ያልበሰለ (ያልተመረተ)፤ የኦክሳይድ መጠን በጣም አነስተኛ ነው (ከ5% በታች)። ዋናው ቴክኖሎጂ ሆንግኪንግ (烘青, hōngqīng) ነው — በሞቃት አየር ማድረቅ፤ የተወሰኑ ምርቶች ደግሞ በቻዎኪንግ (炒青, chǎoqīng) — በዎክ መጥበስ ዘዴ ይዘጋጃሉ።
ምድብ፦ የክልል የቻይና አረንጓዴ ሻዮች፣ የጂኦግራፊያዊ አመላካች ምርት (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn)።
መገኛ፦ ቻይና፣ ፉጂያን ግዛት (福建省, Fújiàn Shěng)፣ ሳንሚንግ ከተማ (三明市, Sānmíng Shì)፣ ዩሲ አውራጃ (尤溪县, Yóuxī Xiàn)። የተጠበቀው ክልል የሚከተሉትን 15 የከተማ እና የገጠር ማህበረሰቦችን ያጠቃልላል፦ ቸንግጓን (城关镇)፣ ሜይሺየን (梅仙镇)፣ ሊየንሄ (联合镇)፣ ሺቢን (西滨镇)፣ ዩሺኮ (尤溪口镇)፣ ያንግዦንግ (洋中镇)፣ ታንግቹዋን (汤川乡)፣ ሺዌይ (溪尾乡)፣ ዦንግሺየን (中仙镇)፣ ታይሺ (台溪乡)፣ ባንሚየን (坂面镇)፣ ሺንያንግ (新阳镇)፣ ባዚብሪጅ እና ሌሎችም።
የጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፦ 25°50′–26°26′ ሰሜን ኬክሮስ፣ 117°48′–118°40′ ምሥራቅ ኬንትሮስ።

2. ታሪክ እና ባህላዊ ጠቀሜታ:

ታሪክ፦

የዩሲ አውራጃ የሻይ ባህል ከታንግ ዘመነ መንግሥት (唐, 618–907) ጀምሮ የተዘረጋ ነው። ሉ ዩ (陆羽, Lù Yǔ) በ760–780 ዓ.ም. ባዘጋጀው ‘ቻ ጂንግ’ (《茶经》, Chá Jīng) በተሰኘው ድርሰት ውስጥ ‘ሻይ የሚወለድባቸው ስምንት ቦታዎች’ (八之出) በሚለው ምዕራፍ ላይ አሁን ዩሲ የተባለውን ክልል የሚሸፍኑት የፉጆ (福州) እና የጂየንጆ (建州) ሻዮች ተጠቅሰዋል። የአካባቢ ዜና መዋዕሎች እንደሚናገሩት ዩሲ ከሚገኝበት የጂየንጆ ግዛት (剑州) የሚመረተው ሻይ ከፍተኛ ጥራት ያለው በመሆኑ ለንጉሠ ነገሥቱ ቤተ መንግሥት እንደ መባ (贡茶, gòngchá) ይቀርብ ነበር።

በሚንግ ዘመን (明, 1368–1644)፣ በጂያጂንግ (嘉靖, 1522–1566) ዘመን የተጻፈው ‘ዩሲ ሺየን ዥህ’ (《尤溪县志》) የተባለው የአውራጃ ዜና መዋዕል 25 የሻይ ብረት ግብር እንደነበር ይመዘግባል፤ ይህም የሻይ ኢንዱስትሪው ከፍተኛ ደረጃ ላይ መድረሱን ያሳያል። በኪንግ ዘመን (清, 1644–1912)፣ በኪየንሎንግ ንጉሠ ነገሥት (乾隆) ሥር፣ የአውራጃው ዜና መዋዕል ከ20ኛውና ከ23ኛው ወረዳዎች የሚመጡ ምርጥ ሻዮችን ጠቅሷል፤ ዓመታዊ ምርትም 115 ቶን ደርሷል። ‘አምስቱ ወደቦች’ (五口通商) ከተከፈቱ በኋላ የዩሲ ሻይ ወደ ደቡብ-ምሥራቅ እስያ አገሮች (南洋, Nányáng) ተልኳል።

ዘመናዊ ታሪክ፦ በ2010 ዓ.ም. ‘ዩሺ ሉቻ’ የተሰኘው ሻይ በጂኦግራፊያዊ አመላካች የተጠበቀ የጋራ የንግድ ምልክት አገኘ። እ.ኤ.አ. በ2018 አውራጃዋ ‘የቻይና መቶ ኃያላን የሻይ አውራጃዎች’ (全国茶业百强县) ተብለው ከሚጠሩት መካከል ሆናለች። እ.ኤ.አ. በ2024 የሻይ እርሻዎች ስፋት 102,000 ሙ (6,800 ሄክታር ገደማ) ደርሷል፤ ዓመታዊ ምርትም 16,800 ቶን፤ የሻይ ኢንዱስትሪው ሰንሰለት ጠቅላላ ዋጋ 1.8 ቢሊዮን ዩዋን ሆኗል። ምርቱ ወደ አውሮፓ ኅብረት እና ወደ ደቡብ-ምሥራቅ እስያ ይላካል።

ስም፦

尤溪 (Yóuxī) ስሙ ቃል በቃል ‘ልዩ ወንዝ’ ማለት ነው፦ 尤 (yóu) — ‘ልዩ፣ የላቀ’፣ 溪 (xī) — ‘የተራራ ወንዝ’። 绿茶 (lǜchá) — ‘አረንጓዴ ሻይ’። ስለዚህ ሙሉ ስሙ ‘ከዩሲ የመጣ አረንጓዴ ሻይ’ ማለት ነው።

ባህላዊ ጠቀሜታ፦

ዩሺ ሉቻ የአውራጃዋ ኩራት እና መለያ ቅርፊት ነው። የሻይ ኢንዱስትሪው ለአካባቢው ኢኮኖሚ መሠረታዊ ማዕቀፍ ነው፦ አውራጃዋ ከእርሻ እስከ ኤክስፖርት ድረስ ያለውን ሙሉ ሰንሰለት ፈጥራለች። የታይሺ (台溪乡) ከተማ የሻይ ምርት ዋጋው ከ10 ቢሊዮን ዩዋን በላይ በመሆኑ ‘የሀገራዊ ገጠራዊ ልዩ ምርት ከ10 ቢሊዮን በላይ ገቢ ያለው ከተማ’ (全国乡村特色产业产值超10亿元镇) ተብላለች። ቀደም ብሎ የሚሰበሰበው የጸደይ ምርት ራሱ ትልቅ ክንውን ነው፦ የዩሲ ሻዮች ከዩዋንሲወ ፌስቲቫል (元宵节, Yuánxiāo Jié) ቀድመው ወደ ገበያ ይወጣሉ፤ ከዜጂያንግ እና ከጂያንግሱ አረንጓዴ ሻዮች በሁለት ወር ገደማ ቀድመዋል።

3. እፅዋትን መሠረት ያደረገ መግለጫ እና ጥሬ ዕቃ:

ዝርያ / ኩልቲቫር፦

በአውራጃው ውስጥ የሻይ ቁጥቋጦ (Camellia sinensis var. sinensis) የሚከተሉት ዋና ዋና ዝርያዎች ይመረታሉ፦

— ፉዩን 6-ሃዎ (福云6号, Fúyún Liù Hào) — እጅግ ቀደምት ዝርያ (特早芽种, tè zǎo yá zhǒng)። መካከለኛ ቅጠላማ ቁጥቋጦ (灌木中叶种) ነው። ጥሩ የቅዝቃዜ መቋቋም አቅም አለው። ጠፍጣፋ ቅጠል ላላቸው ሻዮች (扁形茶) ምርጥ ነው። ይህ ዝርያ ቀደምት የጸደይ መሰብሰብ እንዲቻል ዋነኛ ምክንያት ነው።

— ፉዓን ዳባይ (福安大白, Fú’ān Dàbái) — መካከለኛ ወቅት የሚደርስ ዝርያ፤ በቡቃዎቹ ላይ የበዛ ሱፍ (毫, háo) ያለው ነው። መርፌ ቅርጽ ላላቸው ሻዮች (针形茶) ያገለግላል።

— ጂን ጓንዪን (金观音, Jīn Guānyīn) — ‘ሚንግኬ 1-ሃዎ’ (茗科1号) ተብሎም ተመዝግቧል። ይህ ሴሌክሽን ሲሆን በዋናነት ለኡሎንግ ሻይ ምርት የተፈጠረ ቢሆንም በዩሲ ውስጥ ለአረንጓዴ ሻይ በተሳካ ሁኔታ ተስማምቷል። ምርቱን ግልጽ የሆነ የኦርኪድ ሙጫ (兰香, lán xiāng) ይሰጠዋል። ለተጠቀለሉ ሻዮች (卷曲形茶) ያገለግላል።

የተሻሻሉ ዝርያዎች ሽፋን መጠን (良种覆盖率) 93% ነው። የጸደይ ቅጠል የሻይ ፖሊፊኖል ይዘት ከ18.3% በታች አይደለም፤ ከፍተኛ መጠን ያለው አሚኖ አሲድም አለው።

ሰብሰባ፦

ዋና ሰብስብ በጸደይ (春茶, chūnchá) ሲሆን ከየካቲት አጋማሽ (በጥሩ ዓመታት — እስከ ዩዋንሲወ ፌስቲቫል ድረስ) እስከ ኤፕሪል ድረስ ይከናወናል። ከፍተኛ ደረጃ ያላቸው ሻዮች ከኪንግሚንግ ፌስቲቫል በፊት (明前茶, míng qián chá) ይሰበሰባሉ።

የሰብሰባ ደረጃ፦

በT/CSTEA 00043-2022 ደረጃ የተስተካከለ ነው። ልዩ ደረጃ (特级, tèjí)፦ ነጠላ ቡቃ (单芽, dān yá) ወይም አንድ ቡቃ እና አንድ ገና መከፈት የጀመረ ቅጠል (一芽一叶初展)፣ ርዝመቱ ከ3 ሴ.ሜ. አይበልጥም። አንደኛ ደረጃ (一级, yī jí)፦ አንድ ቡቃ እና አንድ ቅጠል (一芽一叶)፣ ርዝመቱ ከ3.5 ሴ.ሜ. አይበልጥም። ሁለተኛ ደረጃ (二级, èr jí)፦ አንድ ቡቃ እና ሁለት ገና መከፈት የጀመሩ ቅጠሎች (一芽二叶初展)፣ ርዝመቱ ከ4 ሴ.ሜ. አይበልጥም።

የጥሬ ዕቃ መስፈርቶች፦ ‘ሰብስብ የማይባሉባቸው አምስቱ ጊዜያት’ (五不采, wǔ bù cǎi) የሚለው መርህ ተግባራዊ ይደረጋል፦ በዝናብ ጊዜ አይሰበሰብም፣ ጠፍታ የያዙ ቅጠሎች አይሰበሰቡም፣ ሀምራዊ ቡቃዎች አይሰበሰቡም፣ የተጎዱ ወይም የታመሙ ቅጠሎች አይሰበሰቡም፣ ደረጃውን ያልጠበቀ ጥሬ ዕቃ አይሰበሰብም። አረንጓዴ ተባይ መቆጣጠሪያ ዘዴ (诱虫黄板 + 生物农药) ጥቅም ላይ ይውላል፤ ኬሚካላዊ ማዳበሪያ እና ፀረ-ተባዮች ሙሉ በሙሉ ተከልክለዋል። ሁሉም ምርት 100% የፀረ-ተባይ ቅሪት ቁጥጥር ይደረግበታል።

4. ቴሩዋር እና የማብቀል ልዩ ባህሪያት፦

የዩሲ አውራጃ በፉጂያን ግዛት ማእከላዊ ክፍል ላይ ትገኛለች፤ በዳዪን (戴云山脉, Dàiyún Shānmài) እና በውዪሻን (武夷山脉, Wǔyí Shānmài) የተራራ ሰንሰለቶች መገናኛ ላይ ነች። ይህም ለሻይ ምርት ልዩ ሁኔታዎችን ይፈጥራል።

የሚያድግበት ከፍታ፦ ከባሕር ወለል በላይ 300–1,000 ሜትር።
የአየር ንብረት፦ ሞቃታማ ዝናብአም አየር ንብረት። ዓመታዊ አማካይ የሙቀት መጠን 18.9 °C። ዓመታዊ የዝናብ መጠን 1,570 ሚሜ ገደማ። ጭጋጋማ ቀናት — በዓመት ከ180 በላይ። የቀንና የሌሊት የሙቀት ልዩነት — ከ10 °C በላይ። የተበታተነ ብርሃን ድርሻ 70% ይደርሳል፤ ይህም የሻይ ቁጥቋጦውን የበቀል ወቅት በማራዘም በቅጠሉ ውስጥ የአሚኖ አሲድ ክምችት እንዲጨምር ያደርጋል።
አፈሮች፦ አሲዳማ ቀይ እና ቢጫ አፈር (酸性红壤、黄壤) የበላይ ሲሆን ለም የአፈር ንብርብር ከ1 ሜትር በላይ ጥልቀት አለው፤ ኦርጋኒክ ንጥረ ነገርም የበዛበት ነው። pH መጠን 4.5–6.0 ሲሆን ለሻይ ቁጥቋጦው ምርጥ ነው።
ሥነ-ምህዳር፦ የግዛቱ የደን ሽፋን 78.48% ነው። የኢንዱስትሪ ብክለት የለም። ከፍተኛ የብዝሐ-ሕይወት ስላለ የተፈጥሮ ባዮሎጂካል ተባይ መከላከል የተባዮችን ብዛት በ60% ይቀንሳል።

ዋና ልዩ ባህሪ፦ ቀደም ብሎ የሚጀምረው የጸደይ ሙቀት በመላው የሁዋዶንግ ክልል ውስጥ ከማንም ቀድሞ — በየካቲት አጋማሽ ሻይ መሰብሰብ እንዲቻል ያደርጋል። በክረምትና በጸደይ መጀመሪያ ረዥም የቀዝቃዛ ወቅት መኖሩ ነፃ አሚኖ አሲዶች በከፍተኛ ሁኔታ እንዲከማቹ ያደርጋል፣ ይህም ግልጽ የሆነ ትኩስ ጣዕም (鲜爽, xiānshuǎng) ይሰጣል።

ዋና የምርት ማዕከል፦ የታይሺ (台溪乡) ከተማ — 38,000 ሙ የሻይ እርሻ (የአውራጃው 37% ስፋት)፤ የባንሚየን (坂面镇) እና የታንግቹዋን (汤川乡) ከተሞች።

5. የማምረት ቴክኖሎጂ፦

ዩሺ ሉቻ የሚመረተው በጥንታዊው የአረንጓዴ ሻይ ቴክኖሎጂ ሲሆን ዋናው የማስተካከያ ዘዴ በሚሽከረከር ከበሮ ውስጥ መጥበስ (滚筒杀青, gǔntǒng shāqīng) ሲሆን ከዚያ በኋላ ቅርጽ መስጠት እና በአየር ማድረቅ ይከናወናሉ። የተወሰነ ክፍል (炒青类) ደግሞ በዎክ ውስጥ ይጠበሳል። ልዩ ባህሪው በእጅ ቅርጽ መስጠት (ለተጠቀለሉ ሻዮች — እስከ 14 እርከኖች) ከሜካናይዝድ የሥራ ሂደቶች ጋር መቀናጀቱ ነው።

ትኩስ ቅጠል መሰብሰብ (采摘, cǎi zhāi)፦ ‘አምስቱ እገዳዎች’ በሚለው ደረጃ መሠረት በእጅ ይሰበሰባል። ለከፍተኛ ደረጃ ሻዮች — ነጠላ ቡቃዎች ወይም አንድ ቡቃ እና አንድ ቅጠል፣ ከኪንግሚንግ በፊት ይሰበሰባሉ።
ኤንዛይሞችን ማስተካከል / ‘አረንጓዴን መግደል’ (杀青, shāqīng)፦ በ240–260 °C የሙቀት መጠን በአግድም ከበሮ ውስጥ ይከናወናል። ዓላማው ፖሊፊኖል ኦክሳይዴዝን በፍጥነት ማሰናከል እና የቅጠሉን አረንጓዴ ቀለም (锁翠, suǒ cuì — ‘ኤመራልዱን ማተም’) ማስቀመጥ ነው።
መጠቅለል (揉捻, róuniǎn)፦ ቀላል እና አጭር ግፊት (轻压短揉, qīng yā duǎn róu)። ተግባሩ ሻዩን በሚያፈላበት ጊዜ ለማውጣት የሕዋስ አወቃቀሩን ማፍረስ ሲሆን የቅጠሉን ቅርጽ ሙሉነት መጠበቅ ነው። ለተጠቀለሉ ሻዮች በእጅ ቅርጽ መስጠት (手工搓揉, shǒugōng cuōróu) — ቅጠሉን ጠመዝማዛ ቅርጽ ማስያዝ፤ ይህ ሂደት እስከ 14 የተለያዩ እርከኖች ሊያካትት ይችላል።
ጉብጦችን መስበር (解块, jiě kuài)፦ ከተጠቀለሉ በኋላ ተጣብቀው የነበሩ ቅጠሎችን መለየት።
ማድረቅ (烘干, hōnggān)፦ እርጥበቱ ከ6.5% በላይ እስኪሆን ድረስ በ110–120 °C ሙቀት ባለው ሞቃት አየር። ለቻዎኪንግ ምድብ ሻዮች የመጨረሻው ደረጃ በዎክ ውስጥ መጥበስን ያካትታል።

በቅርጽና በቴክኖሎጂ መሠረት የተከፈሉ ዝርያዎች፦

በT/CSTEA 00042-2022 ደረጃ መሠረት፣ ዩሺ ሉቻ በሁለት ዋና ዋና ቡድኖች ይከፈላል፦

ሆንግኪንግ (烘青, በሞቃት አየር ማድረቅ): — ዩሺ ማዎፈንግ (尤溪毛峰) — ለስላሳ ሱፍ ያለው ቅጠል; — ዩሺ ጅዩዋንኩ (尤溪卷曲/螺形) — ጠመዝማዛ፤ ተወካዩ — ‘ዩንፉ ሹዌያ’ (云富雪芽); — ዩሺ ዱኦሺንግ (尤溪朵形) — እንደ ቡቃ ቅርጽ; — ዩሺ ቢያንዠን (尤溪扁针) — ጠፍጣፋ መርፌ።

ቻዎኪንግ (炒青, መጥበስ): — ዩሺ ቢያንቻዎኪንግ (尤溪扁炒青) — ጠፍጣፋ የተጠበሰ፤ ተወካዩ — ‘ፔንግላይ ዪንሉኦ’ (蓬莱银螺); — ዩሺ ዩዋንቻዎኪንግ (尤溪圆炒青) — ክብ የተጠበሰ; — ዩሺ ቻንግቻዎኪንግ (尤溪长炒青) — ረዥም የተጠበሰ፤ ተወካዩ — ‘ኪፒንግ ዪፒን’ (七香一品, መርፌ ቅርጽ)።

6. የስሜት ህዋሳት ባህሪያት፦

የደረቁ ቅጠል ገጽታ፦ እንደ ቅርጹ ይወሰናል፦ ጠፍጣፋ ሻዮች (扁形) — ለጥ፣ ቀጥ ያሉ፣ ኤመራልድ አረንጓዴ፤ መርፌ ቅርጽ (针形) — ቀጭን፣ ቀጥ ያሉ፣ በበዛ ነጭ ሱፍ (白毫, bái háo) የተሞሉ፤ የተጠቀለሉ (卷曲形) — እንደ ጠመዝማዛ ጥብቅ ተጠቅልለው፣ ጥቁር አረንጓዴ ከሱፍ ምክንያት ከብርማ ነጸብራቅ ጋር። የጋራ ባህሪ — ወጥነት፣ ንጽህና፣ ደረቅ ግንድ አለመኖር።
የደረቁ ቅጠል ሽታ፦ ንጹህ፣ ትኩስ፣ ግልጽ የሆነ ሳርማ-አበባማ ሽታ አለው። ጠፍጣፋ ሻዮች የደረት ፍሬ (栗香, lì xiāng) እና የጥራጥሬ ሽታ ያሳያሉ። ከጂን ጓንዪን ኩልቲቫር የተሰሩ የተጠቀለሉ ሻዮች ግልጽ የሆነ የኦርኪድ ሽታ (兰香, lán xiāng) ይታይባቸዋል።
የጠብታው ሽታ፦ ከፍ ያለ እና የሚጸና። ዋናው ድምጽ — ትኩስ አረንጓዴ (清香, qīngxiāng)፤ በከፍተኛ ደረጃ ሻዮች — ስውር የአበባ ንዝረቶች። ሲያረጅ የማር ሽታ (蜜香, mì xiāng) ሊታይ ይችላል።
ጣዕም፦ ትኩስ እና ንጹህ (鲜爽, xiānshuǎng)፣ ሙልጭ ያለ (醇厚, chúnhòu)፣ ረዥም የሚዘልቅ ተመላሽ ጣፋጭነት (回甘, huígān) ያለው። የአሚኖ አሲድ ብዛት ግልጽ የኡማሚ-ዓይነት ጣዕም ይሰጠዋል። ጣዕሙ ለ4–5 ውህደቶች እና ከዚያ በላይ በደንብ ይቆያል።
የጠብታ ቀለም፦ ብሩህ አረንጓዴ (碧绿, bìlǜ)፣ ንጹህ እና ግልጽ፣ ሕያው ብልጭታ ያለው። ለጠፍጣፋ የተጠበሱ ሻዮች — ቢጫ-አረንጓዴ፣ ነጭ እና ንጹህ።
የሻይ ወለል (የተቀቀለ ቅጠል)፦ ለስላሳ አረንጓዴ፣ ወጥ የሆነ፣ ሕያው ብልጭታ ያለው (嫩绿匀亮, nèn lǜ yún liàng)። ቅጠሎችና ቡቃዎች አዲስ የተቀነጠቁ ይመስላሉ፣ ‘ሕያው’ ናቸው፣ ገና በቅርንጫፍ ላይ እንዳሉ። ሲከፈት የቅጠሉ ቅርጽ የኦርኪድ አበባ (芽叶鲜活如兰) ይመስላል።

7. ኬሚካላዊ ይዘት፦

ዩሺ ሉቻ ከፍተኛ የባዮአክቲቭ ንጥረ ነገር ይዘት አለው፤ ይህም ከከፍተኛ ተራራማ አካባቢ፣ ከቀንና ከሌሊት ከፍተኛ የሙቀት ልዩነት እና ከቀደምት ሰብሰባ ጋር የተገናኘ ነው።

ፖሊፊኖሎች (茶多酚, chá duōfēn)፦ በተዘጋጀው ሻይ ውስጥ ይዘታቸው 37.04% ይደርሳል — ከአረንጓዴ ሻዮች አማካይ (ብዙውን ጊዜ 20–30%) በእጅጉ ከፍ ያለ ነው። ዋናው አካል ካቴኪኖች (儿茶素, ér chá sù)፣ በተለይም ኤፒጋሎካቴኪን-3-ጋላት (EGCG) ነው። ከፍተኛ የፖሊፊኖል ይዘት ኃይለኛ አንቲኦክሲዳንት አቅም ይሰጣል።
አሚኖ አሲዶች (氨基酸, ānjī suān)፦ ረዥም ክረምት እና በብዛት የሚበተነው ብርሃን ምክንያት አጠቃላይ ይዘታቸው ከፍ ያለ ነው። ኤል-ቴአኒን (L-茶氨酸, L-chá ānjī suān) የበላይ ሲሆን ይህ የሻይ ባህሪ የሆነው አሚኖ አሲድ ለኡማሚ ጣዕም ተጠያቂ ሲሆን የሚያረጋጋ ተጽእኖ አለው። ከፍተኛ የአሚኖ አሲዶች እና የፖሊፊኖሎች ጥምርታ ትኩስና ሚዛናዊ ጣዕም ይሰጣል።
አልካሎይዶች፦ ካፌይን (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — ለአረንጓዴ ሻይ የተለመደ ከደረቅ ክብደት 2–4% ገደማ። በተጨማሪም ቴኦብሮሚን (可可碱) እና ቴኦፊሊን (茶碱) በጣም አነስተኛ መጠን አላቸው።
ቫይታሚኖች፦ ቫይታሚን C (አስኮርቢክ አሲድ) — አነስተኛ ኦክሳይድ ምክንያት ከቀይ ሻዮች በእጅጉ ከፍ ያለ ይዘት አለው። ቫይታሚን B ቡድን (B₁፣ B₂)፣ ቫይታሚን E (ቶኮፌሮሎች)፣ ቫይታሚን K ይገኛሉ።
ማዕድኖች፦ ፍሎራይን (氟, fú) — በጣም ከፍተኛ ይዘት ያለው ሲሆን የጥርስ ላስቲክን የሚከላከል ተጽእኖ አለው። በተጨማሪም ፖታሺየም፣ ማግኒዚየም፣ ዚንክ፣ ማንጋኒዝ፣ ሴሊኒየም ይገኛሉ።
አስፈላጊ ዘይቶች፦ ጠረን የሚሰጡ ውህዶች በመቶዎች በሚቆጠሩ አካላት የተወከሉ ናቸው — አልኮሆሎች፣ አልዲሀይዶች፣ ኤስተሮች። በጂን ጓንዪን ላይ ለተመሠረቱ ዝርያዎች ሊናሎል እና ጄራኒዮል የተለመዱ ሲሆኑ የአበባውን ሽታ ይወስናሉ።
ልዩ የይዘት ባህሪያት፦ ያልተለመደ ከፍተኛ የፖሊፊኖል መቶኛ (37.04%) ከፍተኛ የአሚኖ አሲድ ይዘት በተመሳሳይ ጊዜ መኖሩ ብርቅዬ ጥምረት ነው፣ ምክንያቱም እነዚህ አሃዞች በተለምዶ የተገላቢጦሽ ግንኙነት አላቸው። ይህ በልዩ ማይክሮክላይሜት ተብራርቷል፦ የተበታተነ ብርሃን አሚኖ አሲዶች ወደ ካቴኪኖች መቀየርን ያዘገያል፣ ከፍተኛ የቀን ሙቀት ደግሞ የፖሊፊኖል ውህደትን ያበረታታል።

8. ጤናማ ጥቅሞች፦

ኃይለኛ አንቲኦክሲዳንት ተጽእኖ፦ በ37.04% ፖሊፊኖል ይዘት ምክንያት ነፃ ራዲካሎችን የማጥፋት ውጤታማነት ከአማካይ አረንጓዴ ሻይ በ40% ከፍ ያለ ነው ተብሎ ይገመታል። EGCG በጣም ከተጠኑት የተፈጥሮ አንቲኦክሲዳንቶች አንዱ ነው።
የደም ሊፒድ መጠን መቀነስ፦ ካቴኪኖች በጉበት ውስጥ የኮሌስትሮል ውህደትን በመቆጣጠር ‘መጥፎ’ LDL-ኮሌስትሮልን መጠን ይቀንሳሉ። ጥናቶች እንደሚያሳዩት አረንጓዴ ሻይ የካቴኪኖችን ተፈጥሯዊነት በመጠበቁ ምክንያት የደም ሊፒድ መጠንን ከቀይ ሻይ በ25% የበለጠ ውጤታማ በሆነ መንገድ ሊቀንስ ይችላል።
የስኳር መጠን መቆጣጠር፦ EGCG የአሚላዝ እና የግሉኮሲዳዝ እንቅስቃሴን በመግታት ግሉኮስ እንዲዋሃድ ያዘገያል፤ ከምግብ በኋላ የደም ስኳር መጠን በድንገት እንዳይጨምር ይከላከላል።
የጥርስ ላስቲክ ጥበቃ፦ ከፍተኛ የፍሎራይድ ይዘት ከፖሊፊኖሎች ጋር ተዳምሮ በጥርስ ላይ የፍሎራፓታይት መከላከያ ንብርብር ይፈጥራል፣ ይህም የጥርስ መበስበስን የመቋቋም አቅም ይጨምራል። የፖሊፊኖሎች ፀረ-ባክቴሪያል ተጽእኖ በተጨማሪ የጥርስ መበስበስ ህዋሳትን እንቅስቃሴ ይገታል።
አበረታች እና ኖኦትሮፒክ ውጤት፦ የካፌይን እና የኤል-ቴአኒን ጥምረት ለስላሳ፣ ረዥም ጊዜ የሚቆይ ንቃት ያለ ጭንቀት ይሰጣል። ኤል-ቴአኒን የአንጎል α-ሞገዶችን ማመንጨት ያበረታታል፣ ትኩረትንና የማስታወስ አቅምን ያሻሽላል።
የምግብ መፈጨትን መደገፍ፦ ፖሊፊኖሎች ፔሪስታልሲስን ያበረታታሉ እና በጨጓራ-አንጀት ትራክት ውስጥ በሚገኙ በሽታ አምጪ ማይክሮቦች ላይ ፀረ-ባክቴሪያል ተጽእኖ አላቸው።
የሰውነት መከላከያ ማጠናከር፦ ኤል-ቴአኒን የγδ-T ህዋሶችን እንቅስቃሴ በማሳደግ ተፈጥሯዊ የሰውነት መከላከያ ምላሽን ያጠናክራል።
የቆዳ ጤንነት ድጋፍ፦ አንቲኦክሲዳንቶች በብርሃን ምክንያት የሚመጣውን እርጅና ያዘገያሉ እና የአልትራቫዮሌት ተጽእኖን ለማስወገድ ይረዳሉ።

9. አፈላል፦

የውሃ ሙቀት መጠን፦ 80–85 °C (ከነጠላ ቡቃዎች ለተሰራ ልዩ ደረጃ ሻይ — እስከ 75 °C ድረስ መቀነስ ይቻላል)። የፈላ ውሃ መጠቀም አይፈቀድም፦ ከ85 °C በላይ የሆነ ሙቀት ቴአኒንን ያጠፋል እና ምሬትን ይጨምራል።
የሻይ መጠን፦ 3 ግ በ150 ሚሊ ሊትር (1:50 ጥምርታ)። በጋይዋን ውስጥ ሲቀመጥ — 5 ግ በ100–120 ሚሊ ሊትር።
እቃ፦ የብርጭቆ ብርጭቆ (玻璃杯, bōli bēi) — ‘የአረንጓዴ ሻይ ጭፈራውን’ (绿茶舞) ለመመልከት ምርጥ ነው፦ ቡቃዎችና ቅጠሎች በውሃ ውስጥ ሲከፈቱ። ነጭ የቻይና ሸክላ ጋይዋን (白瓷盖碗, bái cí gàiwǎn) — ሽታውን ለመገምገም እና የማውጣቱን ሂደት ሙሉ በሙሉ ለመቆጣጠር።
ሂደት፦

እቃውን በሙቅ ውሃ አሟቆ ፈሳሹን አፍስሱ።
ሻዩን ጨምሩ። ለመርፌ እና ጠፍጣፋ ሻዮች የላይኛው አፈላል ዘዴ (上投法, shàng tóu fǎ) ይመከራል፦ መጀመሪያ ውሃውን፣ ከዚያ ሻዩን። ለተጠቀለሉ ሻዮች — የመካከለኛው አፈላል ዘዴ (中投法, zhōng tóu fǎ)፦ የእቃውን 1/3 መጠን ውሃ አፍስሱ፣ ሽታው እንዲወጣ ትንሽ አወዛውዙ (摇香, yáo xiāng)፣ ከዚያ ቀሪውን ውሃ ጨምሩ።
ማጠብ አያስፈልግም — ለስላሳው ጥሬ ዕቃ ከመጀመሪያው ውህደት ጀምሮ ይከፈታል።
የመጀመሪያ ውህደት — 30 ሰከንድ።
እያንዳንዱ ተከታይ ውህደት በ15–20 ሰከንድ ይጨምሩ።
ተደጋጋሚ አፈላሎች — 3–5 ጊዜ (የተጠቀለሉ ቅርጾች እስከ 4–5 ውህደቶች ይቋቋማሉ፣ ጠፍጣፋዎች — 3–4 ውህደቶች)።

ውሃ፦ ዝቅተኛ ማዕድን ያለው ለስላሳ ውሃ ይመከራል — ልዩ የሆነውን ጣፋጭነት እና የሽታውን ቀጭንነት በተሻለ ሁኔታ ያሳያል።

10. ክምችት፦

ሁኔታዎች፦ አየር የማያስገባ፣ ብርሃን የማያስተላልፍ ማሸጊያ። በ0–5 °C የሙቀት መጠን ማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ ምርጥ ነው። ከሌላ ሽታ፣ ከእርጥበት እና ከቀጥታ የፀሐይ ብርሃን ጋር ግንኙነት እንዳይኖረው በጥብቅ ይጠበቁ።
ዕቃ፦ ከፎይል የተሰሩ ቫክዩም ከረጢቶች፣ ጥብቅ ክዳን ያላቸው የብረት ጣሳዎች፣ ወይም ዚፕ ያላቸው ልዩ የሻይ ከረጢቶች።
የማከማቻ ጊዜ፦ ከተመረተ በኋላ ባሉት የመጀመሪያዎቹ 6–12 ወራት ውስጥ የበለጠ ጣዕሙ የተሞላ ነው። ማሸጊያው ከተከፈተ በኋላ በ1–3 ወራት ውስጥ መጠቀም ይመከራል፣ በማቀዝቀዣ ውስጥ በአየር በማይገባ ዕቃ ውስጥ ማስቀመጥ።
የሻይ ጠላቶች፦ ብርሃን (የክሎሮፊልና የካቴኪኖች ኦክሳይድን ያፋጥናል)፣ እርጥበት (ሻጋታ ያስከትላል)፣ ከፍተኛ ሙቀት (ሽታው እንዲቀንስ ያደርጋል)፣ የውጭ ሽታዎች (ሻይ ሽታዎችን በንቃት ይስባል)።
ማስታወሻ፦ አዲሱ ሻይ ሲደርቅ ያገኘውን ‘እሳት’ (火气, huǒqì) ለማስወገድ ከመጠቀምዎ በፊት በጥላ ቦታ 5–7 ቀናት ‘እንዲተነፍስ’ (醒茶, xǐng chá) ይመከራል።

11. ዋጋ እና ሐሰተኛ ምርት፦

የዋጋ ምድብ፦ ዩሺ ሉቻ በቻይና አረንጓዴ ሻዮች መካከል መካከለኛ የዋጋ ምድብ ውስጥ ይወድቃል። ዋጋው እንደ ደረጃውና እንደ ቅርጹ ይለያያል፦ ልዩ ደረጃ (明前茶) ከነጠላ ቡቃዎች — ከ800 ዩዋን/ጂን (500 ግ) እና ከዚያ በላይ; አንደኛ ደረጃ — 400–600 ዩዋን/ጂን; ሁለተኛ ደረጃ — 150–300 ዩዋን/ጂን. ዋጋውን የሚነኩ ምክንያቶች የመሰብሰቢያ ወቅት፣ ኩልቲቫር፣ በእጅም ሆነ በማሽን ቅርጽ መስጠት ናቸው።
ሐሰተኛ ምርትን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፦

— ከታመነ ሻጭ መግዛት፦ ‘尤溪绿茶’ የሚል የጂኦግራፊያዊ አመላካች ምልክት እና የጋራ የንግድ ምልክት አርማ ላላቸው ምርቶች ቅድሚያ ይስጡ። ከታወቁ የአካባቢ አምራቾች ወይም ከተረጋገጡ አከፋፋዮች መግዛት ይሻላል።

— የገጽታ ግምገማ፦ እውነተኛው ዩሺ ሉቻ ለጥ፣ ወጥ ቅጠል ቅርጽ፣ ጥርት ያለ አረንጓዴ ቀለም፣ የደረቁ እጀታዎችና የተሰበሩ ቅጠሎች አለመኖር ያሳያል። ለጠመዝማዛ ሻዮች — ጥብቅ፣ ተጣብቆ የተጠቀለለ ጠመዝማዛ፤ ለመርፌ ቅርጽ — ለጥ፣ ቀጥ ያለ ቅርጽ ከበዛ ሱፍ ጋር።

— የሽታ ግምገማ፦ ንጹህ፣ ትኩስ፣ ያረጀ፣ አሲዳማ ወይም የበሰበሰ ጠረን የሌለው። የደረት ፍሬ ወይም የአበባ ሽታ የጥራት ምልክት ነው። ደብዛዛና ያልተሟላ ሽታ ያረጀ ወይም ተገቢ ባልሆነ መንገድ የተከማቸ ጥሬ ዕቃን ያመለክታል።

— የጠብታ ምርመራ፦ ግልጽ፣ ብሩህ አረንጓዴ (ወይም ለተጠበሱ ዓይነቶች ቢጫ-አረንጓዴ)፣ ንጹህ ያልሆነ ነገር የሌለው። ደመናማ ወይም ቡናማ ጠብታ ቴክኖሎጂን በመጣስ መመረቱን ወይም ረዥም ጊዜ መቆየቱን ያሳያል።

— የዋጋ ማረጋገጫ፦ እጅግ በጣም ዝቅተኛ ዋጋ (ለተባለው ልዩ ደረጃ ከ100 ዩዋን/ጂን በታች) — እውነተኝነቱን ለመጠራጠር ትልቁ ምክንያት ነው።

12. አስደሳች እውነታዎች፦

‘የምሥራቅ ቻይና የመጀመሪያ አረንጓዴ’፦ ዩሺ ሉቻ በሁዋዶንግ ሻይ ክልል ከሁሉ ቀደምት አረንጓዴ ሻይ ነው። የጸደይ ሰብሰባ ከዩዋንሲወ ፌስቲቫል (የካቲት አጋማሽ) ገና ይጀመራል፣ ይህም የዜጂያንግና የጂያንግሱ ዝነኛ ሻዮችን በሁለት ወር ያህል ቀድሟቸዋል። ምክንያቱም በዳዪንና ውዪሻን መካከል ባለው ተራራማ ሸለቆ ውስጥ ቀደምት የጸደይ ሙቀት ከእጅግ ቀደምት ከሆነው የፉዩን 6-ሃዎ ኩልቲቫር ጋር መቀናጀቱ ነው።
በአረንጓዴ ሻይ ውስጥ የኡሎንግ ኩልቲቫር፦ ለኡሎንግ ሻይ ተብሎ የተራቀቀው ጂን ጓንዪን (金观音) በዩሲ ለአረንጓዴ ሻይ ምርትነት በተሳካ ሁኔታ ጥቅም ላይ ይውላል። ይህም ለአንዳንድ ምርቶች ለአረንጓዴ ሻዮች ያልተለመደ የኦርኪድ ሽታ ይሰጠዋል፤ ከጥንታዊ ሉቻ ይልቅ ከቀላል ኡሎንጎች ጋር ይቀራርባል።
14 የእጅ እርከኖች፦ የተጠቀለሉ ጠመዝማዛ ሻዮች (‘ዩንፉ ሹዌያ’ እና ሌሎችም) በ14 ተከታታይ ደረጃዎች በእጅ ቅርጽ ይሰጣሉ — ከፉጂያን አረንጓዴ ሻዮች አንጻር በጣም ከባድ የሆነ ቴክኖሎጂ አንዱ ነው።
የፖሊፊኖል ሪከርድ ባለቤት፦ እስከ 37% የሚደርስ የሻይ ፖሊፊኖል ይዘት — ለአረንጓዴ ሻይ ብርቅዬ አሃዝ ነው፣ በተለምዶ ለበጋ ሰብሰባ ትላልቅ ቅጠል አሳማዊ ኩልቲቫሮች የሚታይ። በዩሲ ሁኔታ ይህ በቴሩዋር ምክንያት ከፍተኛ የአሚኖ አሲድ ይዘት በተመሳሳይ ጊዜ ተገኝቷል — ይህ አያዎ (ፓራዶክሲካል) ጥምረት ልዩ ጣዕም ሚዛን ይወስናል።
ወደ አውሮፓ ኅብረት ኤክስፖርት፦ ዩሺ ሉቻ የአውሮፓ ኦርጋኒክ ሰርተፊኬት ካገኙት ጥቂት የቻይና ክልላዊ አረንጓዴ ሻዮች አንዱ ነው። 100% ምርት የፀረ-ተባይ ቅሪት ምርመራ ይደረግበታል፤ ‘አረንጓዴ መከላከያ’ (生物防控) ስርዓት በእርሻዎቹ ላይ ኬሚካላዊ ዘዴዎችን ሙሉ በሙሉ አግዷል።

13. ከሌሎች አረንጓዴ ሻዮች ጋር ማወዳደር፦

ባህሪ	ዩሺ ሉቻ (尤溪绿茶)	ሶንግሺ ሉቻ (松溪绿茶)	አንጂ ባይ ቻ (安吉白茶)	ሺንያንግ ማዎ ጂየን (信阳毛尖)
ግዛት	ፉጂያን	ፉጂያን	ዜጂያንግ	ሄናን
የማቀነባበር አይነት	ሆንግኪንግ / ቻዎኪንግ	ሆንግኪንግ	ቻዎኪንግ	ቻዎኪንግ
የቅጠል ቅርፅ	ጠፍጣፋ፣ መርፌ፣ ጠመዝማዛ (በርካታ ቅርጾች)	የተጠቀለለ	ጠፍጣፋ፣ ላንሴት ቅርፅ	ቀጭን መርፌ
ዋና ሽታ	ንጹህ ትኩስነት፣ የደረት ፍሬ / ኦርኪድ (በኩልቲቫር)	ትኩስ፣ የአበባ	ኦርኪድ፣ ወተት	የደረት ፍሬ፣ ትኩስ
ፖሊፊኖሎች	እስከ 37%	~20–25%	~10–14% (ዝቅተኛ)	~22–28%
ልዩነት	በሁዋዶንግ ቀደምት ሰብሰባ፤ የኡሎንግ ኩልቲቫር	የፉጂያን ስታይል፣ የአውሮፓ ኅብረት ሰርተፊኬት	አልቢኖ ኩልቲቫር፣ ሪከርድ ቴአኒን	ከ‘አሥሩ ታዋቂ የቻይና ሻዮች’ አንዱ

ዩሺ ሉቻ ከፉጂያን አረንጓዴ ሻዮች መካከል በአንድ ስም ሦስት መሠረታዊ ቅርጾች በመኖራቸው፣ በሪከርድ ቀደምት የጸደይ ሰብሰባ እና የኡሎንግ ኩልቲቫር ጂን ጓንዪን በመጠቀም ልዩ ነው። ዝቅተኛ ፖሊፊኖል ካለውና በቴአኒን ላይ ከሚያተኩረው አንጂ ባይ ቻ በተቃራኒ፣ ዩሺ ሉቻ በጣም ከፍተኛ ፖሊፊኖል እና ጥሩ የአሚኖ አሲድ ይዘት ያለው ሲሆን — ሃይለኛ፣ የበለጸገ ሻይ ነው፣ ቀጭን ‘የውሃ ቀለም’ አይደለም።

በማጠቃለያ

ዩሺ ሉቻ የቻይና አረንጓዴ ሻዮች ‘ትልቁን ሦስት’ ለለመዱና አዲስ ነገር ለሚፈልጉ ሰዎች የሚገርም ግኝት ነው። እሱ ጥንታዊውን የፉጂያን የሻይ ባህል ለአረንጓዴ ሻዮች ካልተለመደ ጥንካሬ ጋር ያጣምራል፦ ኃይለኛ የፖሊፊኖል ፕሮፋይል፣ የተሞላ የአሚኖ አሲድ ማዕቀፍ፣ እና እንደ ጉርሻ በተለምዶ ከኡሎንግ ጋር የሚቆራኘውን የኦርኪድ ሽታ በአረንጓዴ ሻይ ውስጥ የማግኘት እድል። በምሥራቅ ቻይና ከሁሉ ቀደምት የጸደይ ሻይ፣ በዩዋንሲወ ፌስቲቫል ወደ ገበያ የሚወጣው — ኪንግሚንግን ለመጠበቅ ለማይፈልግ እና የሻይ ወቅቱን ትኩስ ከሆነ ‘አሁንም ክረምት’ የጸደይ ጠጣር ለመጀመር ፍላጎት ላለው ሰው ምርጥ ምርጫ ነው።