ዩኤያንግ ሁዋንግ ቻ

ዩኤያንግ ቢጫ ሻይ መጠጥ ብቻ ሳይሆን በሁናን ግዛት በሚገኘው ታላቁ ዶንግቲንግሁ ሐይቅ ዳርቻ ላይ የተዘረጋ አንድ ሙሉ ዓለም ነው። ታሪኩ ከታንግ ሥርወ መንግሥት ጀምሮ የተከተለ ሲሆን፣ ዋነኛው መለያው — ታዋቂው ጁንሻን ዪን ዠን — የንጉሠ ነገሥት ቤተ መንግሥት ዘውዳዊ ዕንቁ ነበር፤ ልዩ የሆነው “ድርብ ማብሰያ” (双闷黄, shuāng mèn huáng) ቴክኖሎጂም በአዋቂዎች አገላለጽ “የአረንጓዴ ሻይ ትኩስነት፣ የነጭ ሻይ የዋህነት፣ የኡሎንግ ጥልቀት፣ የቀይ ሻይ ብርታትና የጥቁር ሻይ መሠረታዊነት የተዋሐዱበት” የሆነ ጣዕም ፈጠረ። ዛሬ፣ ዩኤያንግ በቻይና ውስጥ ትልቁ የቢጫ ሻይ ማምረቻ ማዕከል ሲሆን፣ ከአገር አቀፉ ምርት 70% ያህሉን ያቀርባል፤ እ.ኤ.አ. በ2022 ደግሞ የጁንሻን ዪን ዠን አመራረት ጥበብ በዩኔስኮ የማይዳሰስ ባህላዊ ቅርስ ዝርዝር ውስጥ ተካቷል።

1. ምደባና አመጣጥ:

• አይነት: ቢጫ ሻይ (黄茶, huángchá) — ዝቅተኛ ፍላት ያለው (ኦክሲዴሽን ደረጃ ≤50%)። ቁልፍ ቴክኖሎጂያዊ ክዋኔ — “mènhuáng” (闷黄 — “ወደ ቢጫነት ማብሰል”)፣ ባህሪ የሆኑትን “ቢጫ መረቅና ቢጫ ቅጠል” (黄汤黄叶, huáng tāng huáng yè) ያረጋግጣል።
• ምድብ: በ2014 የተመዘገበ ጥበቃ የተደረገለት ጂኦግራፊያዊ አመልካች ያለው ምርት (国家地理标志产品, Guójiā Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn)። ከቻይና ታዋቂ ሻዮች (中国名茶, Zhōngguó Míngchá) አንዱ ነው።
• አመጣጥ: ቻይና፣ ሁናን ግዛት (湖南, Húnán)፣ ዩኤያንግ ከተማ (岳阳, Yuèyáng)። የማምረቻ አካባቢው መላውን የዩኤያንግ ዙሪያ ይሸፍናል።
• ዋና ዋና ማምረቻ ክልሎች:
  • ጁንሻን ደሴት (君山岛, Jūnshān Dǎo): በዶንግቲንግሁ ሐይቅ መሃል የምትገኘው ታዋቂው ደሴት — የጁንሻን ዪን ዠን የትውልድ ቦታ። የደሴቲቱ ስፋት ከ1 ካሬ ኪሎ ሜትር ባነሰ ቢሆንም፣ ከምንም በተለየ ሁኔታ ልዩ የሆነ ማይክሮ ክሊማ የሚፈጠረው እዚህ ነው፣ ይህም ተወዳዳሪ የሌለው ጥሬ ዕቃ ያስገኛል።
  • ዩኤያንግሎ ወረዳ (岳阳楼区, Yuèyánglóu Qū): የዶንግቲንግሁ ሰሜናዊ ዳርቻ፣ የቤይጋንግ ማኦ ጂያን (北港毛尖 — “የሰሜን ወደብ ሱፍ ያላቸው ሹካዎች”) የትውልድ ቦታ።
  • ሊንሺያንግ (临湘, Línxiāng): ሎንግጂያኦሻን ተራራማ አካባቢ (龙窖山) — ትልቅ ቅጠል ያለው ቢጫ ሻይ ማምረቻ።
  • ፒንግጂያንግ (平江, Píngjiāng): ሊያንዩንሻን ተራሮች (连云山) — ከፍተኛ ቦታ ያለው ጥሬ ዕቃ።
  • ሁዋሮንግ (华容, Huáróng): ዩሻን ተራራ (禹山) — የጅምላ ማምረቻ።
• ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች: 112°18′–114°09′ ምሥራቃዊ ኬንትሮስ፣ 28°25′–29°51′ ሰሜናዊ ኬክሮስ።

2. ታሪክና ባህላዊ ጠቀሜታ:

• ታሪክ:

የዩኤያንግ ሻይ ታሪክ ከቻይና ጥንታዊ የሻይ ዜና መዋዕሎች አንዱ ሲሆን፣ ከታንግ ሥርወ መንግሥት ጀምሮ እስከ ዛሬ ድረስ ያለማቋረጥ የቀጠለ ነው።

ታንግ ሥርወ መንግሥት (618–907): “ዪንግሁ ሃንጋኦ” የዩኤያንግ ሻይ የመጀመሪያ ሰነዳዊ መጠቀሻ በሊ ዣኦ (李肇) “የታንግ መንግሥት ታሪክ ማሟያ” (《唐国史补》, Táng Guóshǐ Bǔ, 758 ዓ.ም.) ውስጥ ይገኛል፦ “በዩኤዙ ውስጥ የዪንግሁ ሃንጋኦ አለ” (岳州有灉湖之含膏)። “ዪንግሁ ሃንጋኦ” (灉湖含膏) — ቃል በቃል “ከዪንግሁ ሐይቅ የተጨመቀ ጭማቂ” — ይህ በታንግ ዘመን የነበረ ሊጥ መልክ ያለው የተጨመቀ ሻይ ነበር፣ የዘመናዊው የዩኤያንግ ሻዮች ቀዳሚ። በአፈ ታሪክ መሠረት፣ ልዕልት ዌንቼንግ (文成公主, Wénchéng Gōngzhǔ) በ641 ዓ.ም. የቲቤትን ህዝብ ከሻይ ባህል ጋር በማስተዋወቅ እንደ ሠርግ ስጦታ ወደ ቲቤት ይዛው የሄደችው ይህንኑ ሻይ ነበር።

የሻይ ቅዱስ ሉ ዩ (陆羽, Lù Yǔ) በ “ሻይ ክላሲክ” (《茶经》, Chájīng) ውስጥ የዩኤያንግን ሻይ ጠቅሶታል። የቡዲስት ገጣሚው ሲ ጂ (齐己) ደግሞ “ከሐይቁ ላከላችሁኝን ሻይ አመሰግናለሁ” (《谢灉湖茶》) በሚለው ግጥሙ መረቁን “የምትጠልቅ ፀሐይ ቀለም” (烹色带残阳) ሲል ይገልጸዋል — ይህ ባህሪ ከዘመናዊው የዩኤያንግ ቢጫ ሻይ መረቅ ቀለም ጋር በሚያስገርም ሁኔታ በትክክል ይዛመዳል፤ ይህም በታንግ ዘመን ቀድሞውኑ ሻይ በሚዘጋጅበት ጊዜ ቢጫውን ቀለም የሚፈጥር “የማብሰል” ሂደት በተፈጥሮ ይከሰት እንደነበር ያስገምታል።

ሰንግ ሥርወ መንግሥት (960–1279): “ቢጫ ላባዎች” በሰንግ ዘመን የዩኤያንግ ሻይ “ሁዋንግ ሊንግማኦ” (黄翎毛 — “ቢጫ ላባዎች”) የሚል ስም አገኘ። ማርስ ዱአንሊን (马端临) በ “የጽሑፋዊ ምንጮች አጠቃላይ ጥናት” (《文献通考》, Wénxiàn Tōngkǎo) እንዲህ ሲል ጽፏል፦ “ከዩኤዙ — ቢጫ ላባዎች” (黄翎毛出岳州)። በተመሳሳይ ጊዜ፣ በጁንሻን ደሴት ላይ በሚገኘው ባይሄ ገዳም መነኮሳት የሚመረተው “ባይሄ ቻ” (白鹤茶 — “የነጭ ሽመላ ሻይ”) ነበረ።

ሲንግ ሥርወ መንግሥት (1644–1912): የንጉሠ ነገሥት ሻይ በሲንግ ዘመን ነበር ጁንሻን ዪን ዠን በግብር ሻይ መዝገብ (贡茶, gòngchá) ውስጥ በይፋ የተካተተው። በ “የባሊንግ አውራጃ ዜና መዋዕል” (《巴陵县志》, Bālíng Xiànzhì) መሠረት፦ “የጁንሻን ሻይ ማቅረብ የሚጀምረው ከ[መጀመሪያው] ሲንግ ነው፣ ዓመታዊ ግብር — አስራ ስምንት ጂን”። በአፈ ታሪክ መሠረት፣ ንጉሠ ነገሥት ሺያንሎንግ (乾隆, Qiánlóng) በጂያንግናን እየተጓዙ ጁንሻን ደሴትን ሲጎበኙ በብር ሹካዎቹ በጣም ከመደነቃቸው የተነሳ ወዲያውኑ የንጉሠ ነገሥት ሻይ (御茶, yù chá) የሚል ማዕረግ ሰጧቸው።

XX–XXI ክፍለ ዘመናት: እውቅናና ዳግም መነሳት እ.ኤ.አ. በ1956 ጁንሻን ዪን ዠን በጀርመን በላይፕዚግ ዓለም አቀፍ አውደ ርዕይ ላይ ቀርቦ የወርቅ ሜዳሊያ እና “በጃድ የተለበጠ ወርቅ” (金镶玉, jīn xiāng yù) የሚል የክብር ማዕረግ አግኝቷል። እ.ኤ.አ. በ2011 ዩኤያንግ “የቻይና ቢጫ ሻይ የትውልድ ሀገር” (中国黄茶之乡) የሚል ማዕረግ አገኘ። እ.ኤ.አ. በ2015 — በሚላን ኤክስፖ ላይ “የመቶ ዓመት ዓለም አቀፍ አውደ ርዕይ ወርቃማ ግመል”። እ.ኤ.አ. በ2022 የጁንሻን ዪን ዠን አመራረት ቴክኖሎጂ በዩኔስኮ የሰው ልጅ የማይዳሰስ ባህላዊ ቅርስ ተወካይ ዝርዝር ውስጥ ተካቷል። እ.ኤ.አ. በ2023 “ዩኤያንግ ሁዋንግ ቻ” የምርት ስም ዋጋ 30.84 ቢሊዮን ዩዋን ደርሷል፣ የምርት መጠኑም ከመላው የቻይና ቢጫ ሻይ 70% ያህሉን ይሸፍናል።

• ስም:
  • “ዩኤያንግ” (岳阳) — ከያንግትዜ ወንዝ ደቡባዊ ዳርቻ፣ ከዶንግቲንግሁ ሐይቅ ሰሜናዊ ምሥራቅ ጥግ አጠገብ የምትገኝ ከተማ ስም። ፋን ዦንግያን (范仲淹) “የዩኤያንግ ግንብ ማስታወሻዎች” (《岳阳楼记》) በሚለው ክላሲክ ድርሰታቸው ባሞካሹት በዩኤያንግ ግንብ (岳阳楼) ታዋቂ ናት።
  • “ሁዋንግ” (黄) — ቢጫ። የመረቁን፣ የቅጠሉንና የሹካዎቹን ባህሪ ቀለም ያመላክታል።
  • “ቻ” (茶) — ሻይ።
• ባህላዊ ጠቀሜታ:

የዩኤያንግ ቢጫ ሻይ ከቻይና “አራቱ ታላላቅ ሐይቆች” አንዱ የሆነው የዶንግቲንግሁ ባህላዊ ገጽታ የማይነጠል አካል ነው። ጁንሻን ዪን ዠን በ “አሥሩ ታዋቂ የቻይና ሻዮች” ቀኖናዊ ዝርዝር ውስጥ ብቸኛው ቢጫ ሻይ ነው። በካኦ ሹዌሲን ልቦለድ “በቀይ መኖሪያ ውስጥ ያለ ህልም” (《红楼梦》) ውስጥ “ላኦ ጁን ሜይ” (老君眉 — “የድሮው ጌታ ቅንድብ”) የሚለው ተጠቅሷል፣ እሱም በሻይ ሊቅ ዡዋንግ ዋንፋንግ (庄晚芳) ሥልጣናዊ አስተያየት መሠረት በትክክል የጁንሻን ብር ሹካ ነው፦ የሻይ ሹካው ቅርጽ ረዥም የአረጋዊን ቅንድብ የሚመስል ሲሆን፣ ስሙም የረጅም ዕድሜ ምኞትን ያሳያል።

ጁንሻን ዪን ዠንን በሚያፈሉበት ጊዜ የሚታየው “ሦስት ጊዜ መነሳትና ሦስት ጊዜ መውረድ” (三起三落, sān qǐ sān luò) ትዕይንት — የብር ሹካዎች ወደ ላይ ተንሳፈፉ፣ በአቀባዊ ተንጠልጥለው፣ ከዚያም ቀስ ብለው ወደ ታች ሲሰምጡ — በዓለም ላይ ካሉት እጅግ ውበት ያላቸው የሻይ ትርኢቶች አንዱ ተደርጎ ይወሰዳል። በዚህም ምክንያት ጁንሻን ዪን ዠን “የምትጨፍር ሻይ” (会跳舞的茶, huì tiào wǔ de chá) የሚል ቅጽል ስም አግኝቷል።

3. የእጽዋት መግለጫና ጥሬ ዕቃ:

• ዝርያ / ዘር: ሰፊ የሆነ የዝርያ ክልል ጥቅም ላይ ይውላል፤ ሁለቱም የድሮ ቡድኖች (群体种, qúntǐ zhǒng — ዘርን መሠረት ያደረገ ማራባት) እና ዘመናዊ ክሎናል ዝርያዎች፦
  • ዡ ዬ ሲ (槠叶齐, Zhū Yè Qí): ለሁናን ቢጫ ሻዮች ዋና ሁለንተናዊ ዝርያ። መካከለኛ ቅጠል፣ ከፍተኛ የአሚኖ አሲድ ይዘት ያለው።
  • ቢ ሺያንግ ዛኦ (碧香早, Bì Xiāng Zǎo): ቀደምት የሚበስል፣ መዓዛ ያለው፣ ለከፍተኛ ደረጃ ጥሬ ዕቃነት የሚውል።
  • ሁዋንግ ጂን ቻ (黄金茶, Huángjīn Chá) ቁ.1፣ ቁ.2፣ ቁ.8: ለቢጫ ሻይነት የተለዩ ዝርያዎች ሲሆኑ፣ ከፍተኛ የአሚኖ አሲድ ይዘት (እስከ 7%) እና ዝቅተኛ ምሬት አላቸው።
  • ጁንሻን ዪን ዠን ቁ.1፣ ቁ.2 (君山银针1号/2号): ለየት ያሉ እጅግ ቀደምት ዝርያዎች ሲሆኑ፣ ለ “የለስላሳነት ጽናት” (持嫩性, chí nèn xìng) ብቻ የተለዩ፣ ለብር ሹካዎች ማምረት ብቻ የታቀዱ ናቸው።
  • ታኦ ዩዋን ዳ ዬ (桃源大叶, Táoyuán Dàyè): ትልቅ ቅጠል ያለው ዝርያ፣ “ባለ ትልቅ ቅጠል ቢጫ ሻይ” (黄大茶) ለማምረት የሚውል።
• መሰብሰብ:
  • ጁንሻን ዪን ዠን: ሙሉ በሙሉ በፀደይ መጀመሪያ፣ በሲንግሚንግ በዓል ዙሪያ ከ7–10 ቀናት ውስጥ (清明, Qīngmíng — ብዙውን ጊዜ ኤፕሪል 4–5)። የሚሰበሰበው የመጀመሪያው የፀደይ ቀንዘል ብቻ ነው።
  • ዩኤያንግ ሁዋንግ ያ እና ሁዋንግ ዬ: የፀደይ ምርት (መጋቢት–ሚያዝያ)፣ የበጋና የመኸር ምርትም ይቻላል።
• የመሰብሰቢያ ደረጃ:
  • ጁንሻን ዪን ዠን: ያልተከፈቱ ሹካዎች ብቻ (单芽, dān yá)። የሹካ ርዝመት — 25–30 ሚሜ፣ ስፋቱ — 3–4 ሚሜ፣ እንጣቢያው ~2 ሚሜ። ለ500 ግራም ደረቅ ሻይ ከ40,000–50,000 ሹካዎች (2 ኪሎ ግራም አካባቢ ጥሬ ሹካዎች) ያስፈልጋሉ።
  • ዩኤያንግ ሁዋንግ ያ (岳阳黄芽): አንድ ሹካ — አንድ ቅጠል።
  • ዩኤያንግ ሁዋንግ ዬ (岳阳黄叶): አንድ ሹካ — ሁለት ወይም ሦስት ቅጠሎች ወይም ከዚያ በላይ።
• “የመሰብሰብ ዘጠኝ ክልክሎች” (九不采, jiǔ bù cǎi): ጁንሻን ዪን ዠንን ለመሰብሰብ የሚተገበረው እጅግ ጥብቅ ደንብ፦ በዝናብ ጊዜ አይሰበሰብም፤ ውርጭ ሲኖር አይሰበሰብም፤ የተከፈቱ ሹካዎች አይሰበሰቡም፤ ሐምራዊ ሹካዎች አይሰበሰቡም፤ ባዶ ሹካዎች አይሰበሰቡም፤ የተጣመሙ ሹካዎች አይሰበሰቡም፤ በተባይ የተጎዱ አይሰበሰቡም፤ ደካማና ቀጭን አይሰበሰቡም፤ መጠኑ የማይመጥን አይሰበሰብም። እንደዚህ ባሉ ገደቦች መሰብሰብ በምሳሌያዊ አነጋገር “በጨለማ ውስጥ የልብስ ስፌት መርፌ እንደመፈለግ” ነው።

4. ቴሮዋርና የአትክልት ልዩነቶች:

• ክልል: ዩኤያንግ በሁናን ግዛት ሰሜናዊ ምሥራቅ፣ በ28°ና 30° ሰሜናዊ ኬክሮስ መካከል ባለው “ወርቃማው የሻይ ቀበቶ” ውስጥ ይገኛል። ከተማዋ በያንግትዜ ወንዝ ደቡባዊ ዳርቻ፣ በቻይና ሁለተኛዋ ትልቅ ንጹህ ውሃ ሐይቅ በሆነው የዶንግቲንግሁ ሐይቅ ሰሜናዊ ምሥራቅ ጥግ ላይ ትገኛለች። ዶንግቲንግሁ እንደ ግዙፍ የአየር ንብረት ተቆጣጣሪ ሆኖ የሙቀት ልዩነትን በማለዘብና የማያቋርጥ ከፍተኛ እርጥበት በማረጋገጥ ሚናውን ይጫወታል።
• የሚበቅልበት ከፍታ: ከባሕር ጠለል በላይ 60–800 ሜትር። የጁንሻን ደሴት — 60–70 ሜትር ብቻ ናት፣ ነገር ግን የሐይቁ ውሃ ክምችት ከፍተኛ ከፍታ ካለው ጋር የሚመጣጠን ተፅዕኖ ይፈጥራል።
• አፈር: በዋናነት ቀይ (红壤, hóng rǎng) እና ቢጫ (黄壤, huáng rǎng) ላቴራይት አፈሮች ናቸው፤ pH 4.0–6.0፤ ኦርጋኒክ ንጥረ ነገር ይዘት ≥1.5%። አንድ አስፈላጊ ልዩነት — የሴሊኒየም (0.82 mg/kg) እና የዚንክ ከፍተኛ ይዘት ሲሆን፣ ይህ የሆነው በሐይቅ ዝቃጭ ጂኦሎጂ ምክንያት ነው። በጁንሻን ደሴት ላይ፣ አፈሮቹ — ጥቃቅን አሸዋማ፣ ጥልቅ፣ ልቅ እና ከፍተኛ ሙቀት የመሸከም አቅም ያላቸው ናቸው።
• አየር ንብረት: ንዑስ-ሞቃታማ ሞንሱን። አማካኝ ዓመታዊ ሙቀት — 16.1°C። ዝናብ — ~1400 ሚሜ/ዓመት። ቁልፍ ምክንያት: በዓመት ከ180 በላይ ጭጋጋማ ቀናት — የተበተነ ብርሃን (散射光, sǎnshè guāng) የአሚኖ አሲዶች ክምችት እንዲጨምር ያደርግና ምሬትን ይቀንሳል። ዕለታዊ የሙቀት ልዩነት — ከ10°C በላይ ሲሆን፣ ይህም ጥሩ መዓዛ ያላቸው ንጥረ ነገሮች ውህደት ያጠናክራል። በጁንሻን ደሴት ላይ አማካኝ ዓመታዊ አንጻራዊ እርጥበት — 84% ነው።
• ሥነ-ምህዳር: የግዛቱ የደን ሽፋን — 70.27%። የአሉታዊ ion ክምችት — 13,000/cm³ (ግዛቱ “የቻይና ተፈጥሯዊ ኦክስጅን ባር” — 中国天然氧吧 ተብሎ የተረጋገጠ ነው)። በጁንሻን ደሴት ላይ ዛፎችና ቁጥቋጦዎች ለሻይ እርሻዎች ተፈጥሯዊ ጥላ ይፈጥራሉ። የሻይ አትክልቶች በአረንጓዴ እርሻ መርሆዎች መሠረት ይመራሉ፦ ባለ ሁለት ረድፍ ጥቅጥቅ ያለ መትከል (በረድፎች መካከል 1.2–1.8 ሜትር)፣ የኬሚካል ማዳበሪያዎችና ፀረ-ተባዮች ክልክል፣ ቢጫ ተጣባቂ ወጥመዶችና ፀረ-ተባይ መብራቶች ጥቅም ላይ ይውላሉ።

5. የማምረቻ ቴክኖሎጂ:

የዩኤያንግ ቢጫ ሻይ ዋነኛ ቴክኖሎጂያዊ ልዩነቱ — “ድርብ ማብሰል” (双闷黄, shuāng mèn huáng) ሲሆን፣ ይህም እንደ ዩኤያንግ አሠልጣኞች ልዩ ዘዴ የፈጠራ ባለቤትነት የተሰጠው ነው፦ ሁለት ተከታታይ የmènhuáng ደረጃዎች — ከመጋገስ በኋላ እና ከመጨረሻው ማድረቅ በፊት — ይበልጥ የተሟላና ወጥ የሆነ “ቢጫነት” እንዲኖር ያረጋግጣሉ፣ በአንድ ጊዜ ማብሰል ሊደረስበት የማይችል ጣዕምና መዓዛ ይፈጥራሉ።

የጁንሻን ዪን ዠን ቴክኖሎጂ (የማጣቀሻ ሂደት፣ 8–10 ደረጃዎች፣ ~72–78 ሰዓታት):

• መድለዝ (摊晾 — tān liàng): ትኩስ ሹካዎች በ3–5 ሴሜ ንብርብር በቀርከሃ ትሪዎች ላይ ተዘርግተው፣ ቀላል አየር ማስገቢያ ባለበት፣ እርጥበታቸው ~70% እስኪሆን ይቀመጣሉ።
• “አረንጓዴውን መግደል” (杀青 — shā qīng): በተንጣለለ ዎክ (20° ቁልቁለት) ውስጥ፣ አስቀድሞ በሰም ተቀብቶ። የሙቀት መጠን፦ “መጀመሪያ ከፍተኛ (100–120°C)፣ ከዚያ ዝቅተኛ (80°C)”። እቃ ጭነት — ~በአንድ ዎክ 300 ግራም። አሠልጣኙ በሁለት እጆቹ ሹካዎቹን ቀስ ብሎ ያጥላል፣ ከራሱ ወደፊትና ወደላይ በማንቀሳቀስ፣ በዎክ ግድግዳ ላይ እንዲንሸራተቱ ያደርጋል። እንቅስቃሴዎቹ — ቀላል፣ ሳይጫኑ፣ ሹካዎቹ እንዳይሰበሩ፣ ሱፉ እንዳይጠፋ እና እንዳይጨልሙ ተጠንቅቀው። ከ4–5 ደቂቃዎች በኋላ፣ እንጣቢያዎቹ ሲለሰልሱ፣ “አረንጓዴ መንፈስ” (青气) ጠፍቶ የሻይ መዓዛ (ክብደት ~30% ማጣት) ሲመጣ፣ ሹካዎቹ ይወጣሉ።
• ማሰራጨትና ማቀዝቀዝ (摊凉 — tān liáng): የተጠበሱት ሹካዎች በቀርከሃ ወንፊት ውስጥ ይቀመጡና ቀስ ብለው በማጥላት ሙቀቱን ያሰራጩና ትናንሽ ፍርፋሪዎችን ያስወግዳሉ። ማቀዝቀዝ — 4–5 ደቂቃዎች።
• የመጀመሪያ ማድረቅ (初烘 — chū hōng): በከሰል ጥበሻ (炭火炕灶, tànhuǒ kāng zào) ላይ በ50–60°C፣ 20–30 ደቂቃዎች፣ እስከ ~50% ደረቅነት። ወሳኙ ነጥብ፦ ከመጠን በላይ ብታደርቀው — ቅጠሉ በማብሰያው ጊዜ ቢጫ አይልም፤ በቂ ባታደርቀው — መዓዛው ደብዛዛ፣ ቀለሙ ጥቁር ይሆናል።
• የመጀመሪያው ማብሰል / “የመጀመሪያ መጠቅለያ” (初包闷黄 — chū bāo mèn huáng): ቁልፍ ደረጃ። የተደረቁት ሹካዎች በጥራጥሬ ወረቀት (牛皮纸, niúpí zhǐ) ውስጥ በ1.5 ኪሎ ግራም ጥቅል ተጠቅልለው፣ በእንጨት ወይም በቆርቆሮ ሣጥኖች ውስጥ ይቀመጡና ለ40–48 ሰዓታት ይቀመጣሉ። በጥቅሉ ውስጥ ዝግ ያለ ኢንዛይም ያልሆነ ምላሽ ይጀምራል፦ ክሎሮፊል ማግኒዚየም በማጣት ይፈርሳል (ቢጫ ቀለም ያለው ፊዮፊቲን ይፈጥራል)፤ ፖሊፊኖሎች በከፊል ኦክሳይድ ሆነው ወደ “ቢጫ” ፖሊመሮች ይቀየራሉ፤ ስኳሮች ካራሚላይዝ ይሆናሉ። በጥቅሉ ውስጥ ያለው ሙቀት በኦክሳይዴሽን ሙቀት መለቀቅ ምክንያት ቀስ በቀስ ወደ ~30°C ከፍ ይላል፤ ከ24 ሰዓታት በኋላ አንድ ተመሳሳይነት እንዲኖረው ጥቅሉን ማዞር ያስፈልጋል። ሹካዎቹ ወርቃማ-ቢጫ ቀለም ሲይዙ — ማብሰሉ ተጠናቋል። በዚህ ደረጃ ላይ ነው የጁንሻን ዪን ዠን መሠረታዊ የጣዕምና የመዓዛ መገለጫ የሚፈጠረው።
• ድጋሚ ማድረቅ (复烘 — fù hōng): ~50°C፣ ለአንድ ሰዓት ያህል፣ እስከ ~80% ደረቅነት። ዓላማው — የመጀመሪያውን ማብሰል ውጤቶች ማስተካከልና ቅጠሉን ለሁለተኛው ማዘጋጀት ነው።
• ሁለተኛው ማብሰል / “ድጋሚ መጠቅለል” (复包闷黄 — fù bāo mèn huáng): ከመጀመሪያው ጋር ተመሳሳይ፣ ነገር ግን አጭር — 22–24 ሰዓታት። ቢጫነቱን ወደሚፈለገው ደረጃ ያሟላልና “ይጎትታል”። ከሁለተኛው ማብሰል በኋላ የጁንሻን ዪን ዠን ጣዕምና ቀለም ሙሉ በሙሉ ተመስርቷል።
• የመጨረሻ ማድረቅ / “ሙሉ እሳት” (足火 — zú huǒ): በ50–55°C እስከ 5–6% እርጥበት ድረስ። ክፍሎቹ — ~500 ግራም። ዝቅተኛው ሙቀት ለስላሳውን መዓዛ ይጠብቃል።
• ምርጫና መለየት (精选 — jīng xuǎn): ደረጃቸውን የጠበቁ ሹካዎችን በእጅ መምረጥ፤ የተሰበሩ፣ በጣም ረዥም፣ በጣም አጭር የሆኑትን ማስወገድ።

የሌሎች የዩኤያንግ ቢጫ ሻዮች ቴክኖሎጂ አጠቃላይ “ድርብ ማብሰል” ደረጃን ይከተላል፦ መዘርጋት (4–8 ሰዓታት) → መጋገስ (100–160°C) → የመጀመሪያ ማብሰል (38–42°C, 2–24 ሰዓታት) → ማጠምዘዝ → ሁለተኛ ማብሰል (33–38°C, 6–24 ሰዓታት) → ማድረቅ (≤60°C, እስከ ≤7% እርጥበት)። ለቤይጋንግ ማኦ ጂያን (北港毛尖) የመጀመሪያው ማብሰል — አጭር ጊዜ የሚወስድ ነው፦ ከተጋገሰና ከተጠመዘዘ በኋላ ቅጠሉ ለ30–40 ደቂቃዎች በወፍራም የጥጥ ብርድልብስ ይሸፈናል (ይህ ዘዴ “拍汗” — pāi hàn — “ላቡን ማበስ” ተብሎ ይጠራል)።

6. የስሜት ሕዋሳት ባህሪያት:

• የደረቅ ቅጠል ውጫዊ ገጽታ: እንደየምርቱ ይለያያል፦
  • ጁንሻን ዪን ዠን: ጠንካራ፣ ቀጥ ያሉ፣ ጥቅጥቅ ያሉ ሹካዎች፣ በብዛት በነጭ ሱፍ ተሸፍነዋል (白毫, bái háo)። ከሱፉ ስር — ወርቃማ-ቢጫ ቀለም፤ በአጠቃላይ “በጃድ የተለበጠ ወርቅ” (金镶玉) የሚል ስሜት ይፈጥራል። ርዝመቱ — 25–30 ሚሜ።
  • ዩኤያንግ ሁዋንግ ያ: ቀጭን፣ ጥቅጥቅ ያሉ ሹካዎች ከአንድ ወጣት ቅጠል ጋር፤ ቀለሙ — ቢጫ-አረንጓዴ፤ ሱፉ ጎልቶ ይታያል።
  • ዩኤያንግ ሁዋንግ ዬ: በአንጻራዊነት ትልልቅ ቅጠሎች፤ ቅርጹ — “የቅንድብ ቅርጽ” (眉形, méi xíng)፤ ቅጠሉ ሥጋማ ነው።
• የደረቅ ቅጠል መዓዛ: ለስላሳ፣ ጣፋጭ፣ በከፍተኛ ደረጃ ለሆኑት የተቀቀለ ደረት ነት (嫩栗香, nèn lì xiāng) ማስታወሻዎች ያሉት፤ “የተቀቀለ” ፍላት መዓዛ (酵香, jiào xiāng) — ለሁሉም የዩኤያንግ ቢጫ ሻዮች ባህሪ የሆነ።
• የመረቅ መዓዛ: ንጹህ፣ ጣፋጭ፣ “ስስ ትኩስነት” (嫩香, nèn xiāng) የበላይ የሆነው። ለጁንሻን ዪን ዠን — በተጨማሪ ስውር ማር የሚመስሉና የአበባ ማስታወሻዎች። ለቤይጋንግ ማኦ ጂያን — በመጠኑ ጥልቅ፣ ቀላል “የዳቦ” ሙቀት ያለው።
• ጣዕም: ቀመሩ — “甘醇鲜爽” (gān chún xiān shuǎng — “ጣፋጭ፣ ለስላሳ፣ ትኩስ፣ አበረታች”)። አካሉ — መካከለኛ፣ ያለ ክብደት። ጣፋጩ — ዘላቂ፣ “ከበስተጀርባ” ያለ። ሸርሸርነት — ከሞላ ጎደል አይታወቅም (mènhuáng ሸርሸር የሚያመጡትን ካቴኪኖች ያፈርሳል)። ጎልቶ የሚታይ “የሚመለስ ጣፋጭ” (回甘, huí gān)። ከጣዕም በኋላ የሚሰማው — ረዥም፣ ንጹህ፣ በመጠኑ “የወተት” የመሰለ። ስሜቱ — ሐርማዊ፣ የሚሸፍን።
• የመረቅ ቀለም: የኮክ ቢጫ (杏黄, xìng huáng) — ቀላል፣ ግልጽ፣ ግልጽ አንጸባረቅ ያለው (明亮, míng liàng)። በይበልጥ ለተፈላቸው ናሙናዎች (ሁዋንግ ዬ) — ብርቱካናማ-ቢጫ።
• የሻይ ግርጌ (የተፈላ ቅጠል): ስሱ ቢጫ (嫩黄)፣ ወጥ የሆነ፣ ጠንካራ። ሹካዎቹ/ቅጠሎቹ ሙሉ፣ በንጹህ “ሮዜት” (成朵, chéng duǒ) የተሰበሰቡ ናቸው። አንድ ወጥነት — የትክክለኛ ምርጫና ማብሰል ማሳያ ነው።

7. ኬሚካላዊ ውህደት:

የዩኤያንግ ቢጫ ሻይ ኬሚካላዊ መገለጫ በሁለት ምክንያቶች ይወሰናል፦ በጥሬ ዕቃው ከፍተኛ ጥራት (ጭጋጋማ አየር ንብረት → የአሚኖ አሲዶች ክምችት) እና በmènhuáng ወቅት የሚደረገው ለውጥ።

• አሚኖ አሲዶች: እጅግ ከፍተኛ ይዘት — በልዩ ደረጃ ጁንሻን ዪን ዠን ውስጥ አሚኖ አሲዶች ከደረቁ ንጥረ ነገር ≥12.5% ናቸው (ከብዙዎቹ አረንጓዴ ሻዮች 3–5 እጥፍ ከፍ ያለ)። ዋናው አካል — L-theanine፣ ለጣፋጩ፣ ኡማሚ እና ዘና ለሚያደርገው ውጤት ተጠያቂ ነው። የmènhuáng ደረጃ አሚኖ አሲዶችን አያፈርስም፣ የፖሊፊኖል ሚዛንን ብቻ ይቀይራል፣ ይህም የtheanineን ጣፋጭ “ያጋልጣል”።
• ፖሊፊኖሎች: ይዘቱ መካከለኛ ነው — በማብሰል ጊዜ በከፊል ኦክሳይድ ስለሚሆን ከአረንጓዴ ሻይ ያንሳል። ይህ ለስላሳነትን ያረጋግጣል፦ ምሬትና ሸርሸርነት በከፍተኛ ደረጃ ቀንሰዋል። የውሃ ውጤት (水浸出物, shuǐ jìnchū wù) — ለልዩ ደረጃ ≥32%።
• ክሎሮፊል: ይዘቱ በከፍተኛ ሁኔታ ቀንሷል — የክሎሮፊል መፍረስ (ፊዮፊቲን በመፍጠር) የቅጠሉንና የመረቁን ቢጫ ቀለም ነው የሚፈጥረው።
• አልካሎይዶች: ካፌይን — ከደረቁ ንጥረ ነገር 2–4%። ከፍተኛ የL-theanine ይዘት ጋር መስተጋብር ሳያስደነግጥ ለስላሳ፣ ዘላቂ ንቃት ይሰጣል።
• ቪታሚኖች: ቫይታሚን C (በተመጣጣኝ መጠን — የዋህ ሙቀት አያጠፋውም)፣ B ቡድን ቪታሚኖች።
• ማዕድናት: ፖታሲየም፣ ዚንክ፣ ማግኒዚየም፣ ሴሊኒየም (ከፍተኛ ይዘት — የሐይቁን አፈር ጂኦኬሚስትሪ ያንጸባርቃል)፣ ፍሎራይድ።
• ፖሊሳካራይዶች: የሻይ ፖሊሳካራይዶች (茶多糖, chá duō táng) ይዘት ጨምሯል፣ በተለይ ባለ ትልቅ ቅጠል ጥሬ ዕቃ (ሁዋንግ ዬ) ውስጥ። የመረቁን “የሚሸፍን” ሸካራነት የሚፈጥሩት ፖሊሳካራይዶቹ ናቸው።

8. ጠቃሚ ባህሪያት:

• የምግብ መፈጨት ሥርዓትን መጠበቅና መደገፍ (养胃, yǎng wèi): Mènhuáng ሸርሸር የሚያመጡ ካቴኪኖችን ይዘት በመቀነስ በጨጓራ ሽፋን ላይ የሚያስከትለውን የመበሳጨት ውጤት በከፍተኛ ሁኔታ ይቀንሳል። በተመሳሳይ ጊዜ፣ በማብሰል ሂደት ውስጥ በአንጀት ማይክሮፍሎራ ላይ ጠቃሚ ተጽእኖ የሚያሳድሩ የምግብ መፈጨት ኤንዛይሞች ይፈጠራሉ።
• አንቲኦክሲዳንት ተግባር: ፖሊፊኖሎች በከፊል ኦክሳይድ ቢደረጉም፣ በተጠበቀው ቫይታሚን C፣ ፖሊፊኖሎች እና በእነሱ የዋህ ለውጥ ውጤቶች ምክንያት አንቲኦክሲዳንት እንቅስቃሴው ከፍተኛ ሆኖ ይቀጥላል።
• የዋህ አበረታች ውጤት: ከፍተኛ የL-theanine ይዘት ከመካከለኛ ካፌይን ጋር ተዳምሮ “የተረጋጋ ንቃት” — ያለ ጭንቀት ብርታት — ሁኔታን ያረጋግጣል።
• የስኳር መጠንን የመቆጣጠር ድጋፍ: የሻይ ፖሊሳካራይዶችና ፖሊፊኖሎች በጋራ በኢንሱሊን ተቀባይነት ቁጥጥር ውስጥ ይሳተፋሉ።
• የመተንፈሻ አካላት ድጋፍ: የዩኤያንግ ቢጫ ሻይ ፍላቮኖይዶች የሳንባ ቲሹን ሊከላከሉ የሚችሉ ባህሪያት አሏቸው።

9. ማፍላት:

• የውሃ ሙቀት: 80–85°C ለአብዛኞቹ የዩኤያንግ ቢጫ ሻዮች። ለልዩ ደረጃ ጁንሻን ዪን ዠን — 75°C (በጣም ሞቃት ውሃ ስሱ ሹካዎቹን “ያቃጥላል”)።
• የሻይ መጠን: ለ150 ሚሊ ሊትር 3 ግራም (1:50 ውድር)።
• ዕቃ:
  • የብርጭቆ ብርጭቆ (玻璃杯, bōli bēi): ለጁንሻን ዪን ዠን ዋና ምርጫ — “ሦስት ጊዜ መነሳትና ሦስት ጊዜ መውረድ”ን ለመመልከት አስፈላጊ ነው። ብርጭቆው ሙቀትን የሚቋቋም፣ ጥብቅ ክዳን ያለው መሆን አለበት።
  • ነጭ የሸክላ ጋይዋን (白瓷盖碗, bái cí gàiwǎn): ዩኤያንግ ሁዋንግ ያ እና ሁዋንግ ዬን ለመቅመስና መዓዛውን ለመገምገም።
• የጁንሻን ዪን ዠን የማፍላት ሂደት (ክላሲክ “ብርጭቆ” ዘዴ):
  1. ብርጭቆውን በሙቅ ውሃ ያሞቁት፣ ውሃውን ያፍስሱ።
  2. 3 ግራም ሹካዎችን ይጨምሩ።
  3. በ75°C ውሃ በፍጥነት ያፍሱት፣ ማንቆርቆሪያውን ከ60–70 ሴሜ ከፍታ በማንሳት ፍሰት ለመፍጠር — ይህ ሹካዎቹ “እንዲቆሙ” ይረዳቸዋል። ብርጭቆውን 70% ይሙሉት።
  4. ወዲያውኑ ክዳን ያድርጉበት። 3 ደቂቃ ይጠብቁ።
  5. ክዳኑን ያስወግዱት። “ሦስት ጊዜ መነሳትና ሦስት ጊዜ መውረድ”ን ይመልከቱ — ሹካዎቹ ወደ ላይ ይነሳሉ፣ በአቀባዊ ይንጠለጠላሉ፣ ከዚያም ቀስ ብለው ወደ ታች ይሰምጣሉ።
  6. አብዛኞቹ ሹካዎች ሲሰምጡ — መጠጣት ይችላሉ። መረቁ — የኮክ ቢጫ፣ ጣፋጭ፣ ለስላሳ።
  7. 2–3 ተጨማሪ ውሃ ማፍሰስ ይፈቀዳል።
• ለዩኤያንግ ሁዋንግ ያ / ሁዋንግ ዬ (ጋይዋን):
  1. እቃውን ያሞቁት።
  2. 3 ግራም ይጨምሩ።
  3. የመጀመሪያ ማፍሰስ — 80–85°C፣ 30 ሰከንድ።
  4. ተከታዮቹ — በ15 ሰከንድ እየጨመሩ።
  5. ጽናት — 4–6 ማፍሰሻዎች።

10. ማከማቻ:

ቢጫ ሻይ — ለብርሃን፣ ለእርጥበት፣ ለባዕድ ሽታዎች እና ለኦክሲጅን የሚነካ ስሱ ምርት ነው።

• የመደርደሪያ ሕይወት: 12–18 ወራት ለተበታተነ ሻይ (በተገቢ ሁኔታዎች)። አዲስ ሻይ “እሳቱን ለማስወገድ” (褪火, tuì huǒ) ከተመረተ በኋላ ለ1–2 ሳምንታት “እንዲያርፍ” ይመከራል።
• ሁኔታዎች:
  • ሙቀት: 0–5°C (ማቀዝቀዣ) — ትኩስነትንና ቀለምን ለመጠበቅ ጥሩው ነው። ከመክፈትዎ በፊት — እርጥበት እንዳይፈጠር ወደ ክፍል ሙቀት ያምጡት (አንድ ቀን ይጠብቁ)።
  • እቃ: አየር የማያስገባ፦ የአሉሚኒየም ፎይል + ፖሊኢቲሊን (复合袋, fùhé dài)፣ የቆርቆሮ ጣሳዎች፣ የሸክላ ዕቃዎች። በውስጡ የሲሊካ ጄል ጥቅል ወይም ልዩ የሻይ ማድረቂያ ማስቀመጥ ይመረጣል።
  • መከላከያ: ከብርሃን፣ ከባዕድ ሽታዎች፣ ከእርጥበት። ከቅመማቅመሞች፣ ከቡና ወይም ከሌሎች ጠረን ካላቸው ምርቶች አጠገብ አያከማቹ።
• ልዩ ሁኔታ — 紧压黄茶 (የተጨመቀ ቢጫ ሻይ): እንደ ሄይ ቻ ሁሉ “ወርቃማ አበባ” (冠突散囊菌, Eurotium cristatum) ስላለው በክፍል ሙቀት ውስጥ ለረጅም ጊዜ (ዓመታት) ሊቆይ ይችላል። ዝርዝሮች — “ዩኤያንግ ሁዋንግ ቻ ዡዋን” በሚለው መጣጥፍ ውስጥ።

11. ዋጋና ሐሰተኛ ምርቶች:

• የዋጋ ምድብ: ሰፊ ክልል። ልዩ ደረጃ ያለው ጁንሻን ዪን ዠን — በዓለም ላይ በጣም ውድ ከሆኑ ቢጫ ሻዮች አንዱ ነው (አነስተኛ የምርት መጠን፣ በእጅ መሰብሰብ፣ 78-ሰዓት የማቀናበር ሂደት)። ዩኤያንግ ሁዋንግ ያ — መካከለኛ ክፍል። ዩኤያንግ ሁዋንግ ዬ — ተደራሽ የሆነ ዕለታዊ ሻይ።
• ሐሰተኛ ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል:
  • መረቁ ንጹህ፣ የኮክ ቢጫ መሆን አለበት። አረንጓዴ ቀለም ያለው መረቅ — ቢጫ ነኝ ተብሎ የሚቀርብ አረንጓዴ ሻይ ምልክት ነው (በጣም የተለመደው ሐሰተኛ ምርት፦ mènhuáng ተዘሏል ወይም አጠረ)። ግልጽ ያልሆነ መረቅ — ጉድለት ነው።
  • መዓዛው — ለስላሳ፣ ጣፋጭ፣ ያለ “አረንጓዴ ሣር” ነው። ጠንካራ “አረንጓዴ” መዓዛ — የአረንጓዴ ሻይ ምልክት ነው። ባህሪ የሆነው mènhuáng “ሞቃታማ” ማስታወሻ አለመኖር — የመጠራጠር ምክንያት ነው።
  • ጁንሻን ዪን ዠን: ሹካዎች ብቻ። በደረቅ ሻይ ውስጥ ቅጠሎች መኖራቸው — ሐሰተኛ ምርት ነው። ሹካዎቹ ሙሉ፣ በሱፍ የተሸፈኑ፣ ከነጭ ሱፉ ስር ግልጽ ወርቃማ ቀለም ያላቸው መሆን አለባቸው።
  • “ሦስት ጊዜ መነሳትና ሦስት ጊዜ መውረድ” እውነተኛ ጁንሻን ዪን ዠን ሲፈላ ባህሪ የሆነውን “የሚጨፍር” ባህሪ ያሳያል። ሐሰተኛ የብር ሹካዎች በአቀባዊ አይቆሙም።
  • ዋጋ እውነተኛ ልዩ ደረጃ ጁንሻን ዪን ዠን ርካሽ ሊሆን አይችልም፦ የምርት መጠኑ እጅግ የተገደበ ሲሆን ፍላጎቱ ያለማቋረጥ ከፍተኛ ነው።

12. አስደሳች እውነታዎች:

• የልዕልት ዌንቼንግ ሻይ በአፈ ታሪክ መሠረት፣ የዩኤያንግ “ዪንግሁ ሃንጋኦ” — የልዕልት ዌንቼንግና የሶንግዘን ጋምፖ (641 ዓ.ም.) ጋብቻ ጋር በሰነድ ከተያያዙት ጥቂት ሻዮች አንዱ ነው፣ ይህም የቲቤትን የሻይ ባህል የጀመረው ክስተት ነው።

• አርባ ሺህ ሹካዎች ለግማሽ ኪሎ ሻይ 500 ግራም ጁንሻን ዪን ዠን ለማምረት በእጅ ከ40,000–50,000 ሹካዎች መሰብሰብ አስፈላጊ ነው — እና እያንዳንዳቸው በ “ዘጠኝ ክልክሎች” መሠረት ምርመራ ማለፍ አለባቸው። የማቀናበሪያው ሂደት 72–78 ሰዓታት ይወስዳል — በአሠልጣኙ የማያቋርጥ ሥራ ሦስት-አራት ቀናት።

• “በጃድ የተለበጠ ወርቅ” እ.ኤ.አ. በ1956 ጁንሻን ዪን ዠን በላይፕዚግ ዓለም አቀፍ አውደ ርዕይ ላይ ለመጀመሪያ ጊዜ ሲቀርብ፣ አውሮፓውያን ቀማሾች ነጭ ሱፍ ባላቸው ወርቃማ ሹካዎች ገጽታ በጣም ከመደነቃቸው የተነሳ “金镶玉” — “በጃድ የተለበጠ ወርቅ” የሚል ግጥማዊ ስም ሰጥተውታል።

• “በቀይ መኖሪያ ውስጥ ካለው ህልም” የመጣ ሻይ በካኦ ሹዌሲን ልቦለድ ውስጥ ያለው ዝነኛው ትዕይንት፣ የገዳሙ እመቤት ሚያኦ ዩ ለባሏ ለሞተች እመቤት ጂያ “ላኦ ጁን ሜይ” ሻይ የምታቀርብበት — በሻይ ሊቅ ዡዋንግ ዋንፋንግ ሥልጣናዊ ትርጓሜ መሠረት፣ ይህ በትክክል ጁንሻን ዪን ዠን ነው፦ የሹካው ቅርጽ “የአረጋዊ ቅንድብ” የሚመስል ሲሆን ስሙም ረጅም ዕድሜን ያመለክታል።

• የዩኔስኮ ቅርስ እ.ኤ.አ. በ2022 የጁንሻን ዪን ዠን አመራረት ቴክኖሎጂ “ባህላዊ የሻይ አመራረት ቴክኖሎጂዎችና ተዛማጅ ልማዶች” በተሰኘው ቡድን ስም በዩኔስኮ የሰው ልጅ የማይዳሰስ ባህላዊ ቅርስ ተወካይ ዝርዝር ውስጥ ተካቷል። ጥበቡ የሚተላለፈው “አሠልጣኝ — ተማሪ” በሚል ሥርዓት ሲሆን፤ እስከ ዛሬ አራት የቴክኖሎጂ ሽግግር ትውልዶች በሰነድ ተመዝግበዋል።

13. የዩኤያንግ ሁዋንግ ቻ ዝርያዎች:

• ጁንሻን ዪን ዠን (君山银针, Jūnshān Yínzhēn — “የብር ሹካዎች ከጁንሻን ተራራ”): የዩኤያንግ ቢጫ ሻይ ጫፍ። ሹካዎች ብቻ፣ ከጁንሻን ደሴት ብቻ፣ የመጀመሪያው የፀደይ ምርት ብቻ። ቅርጹ — ቀጭን ቀጥ ያሉ መርፌዎች። መረቁ — የኮክ ቢጫ። ጣዕሙ — ለስላሳ፣ ጣፋጭ፣ ረዥም የማር ከጣዕም በኋላ ስሜት ያለው። ሲፈላ “ሦስት ጊዜ መነሳትና ሦስት ጊዜ መውረድ”። በ “አሥሩ ታዋቂ የቻይና ሻዮች” ቀኖናዊ ዝርዝር ውስጥ ብቸኛው ቢጫ ሻይ።

• ቤይጋንግ ማኦ ጂያን (北港毛尖, Běigǎng Máojiān — “የሰሜን ወደብ ሱፍ ያላቸው ሹካዎች”): ታሪካዊ ሻይ፣ በዶንግቲንግሁ ሰሜናዊ ዳርቻ በቤይጋንግ አካባቢ ይመረት ነበር። “ባለ ጥቃቅን ቅጠል ቢጫ ሻይ” (黄小茶, huáng xiǎo chá) ምድብ ነው። ጥሬ ዕቃ — አንድ ሹካ — አንድ-ሁለት ቅጠሎች። ቴክኖሎጂ — “拍汗” (አጭር ጊዜ ብርድልብስ ውስጥ ማብሰል፣ 30–40 ደቂቃዎች)። መረቁ — አረንጓዴ-ቢጫ። ጣዕሙ — ትኩስ፣ ጣፋጭ፣ ግልጽ “የዳቦ” ማስታወሻ ያለው።

• ዩኤያንግ ሁዋንግ ያ (岳阳黄芽, Yuèyáng Huáng Yá — “የዩኤያንግ ቢጫ ሹካዎች”): በድርብ ማብሰል ቴክኖሎጂ ለተዘጋጁ ጥቃቅንና መካከለኛ ጥሬ ዕቃዎች (አንድ ሹካ — አንድ ቅጠል) አጠቃላይ ስም። ቅርጹ — “芽形” (የሹካ ቅርጽ)። ቀለሙ — ቢጫ-አረንጓዴ። ጣዕሙ — ለስላሳ፣ ትኩስ፣ ሚዛናዊ።

• ዩኤያንግ ሁዋንግ ዬ (岳阳黄叶, Yuèyáng Huáng Yè — “የዩኤያንግ ቢጫ ቅጠል”): ባለ ትልቅ ቅጠል ቢጫ ሻይ (አንድ ሹካ — ሁለት-ሦስት ቅጠሎች ወይም ከዚያ በላይ)። ቅርጹ — “眉形” (የቅንድብ ቅርጽ)። ቅጠሉ — ሥጋማ፣ ጥቅጥቅ። ከፍተኛ የማፍላት ጽናት። በፖሊሳካራይዶች የበለጸገ። ጣዕሙ — ሙሉ፣ ጣፋጭ፣ መሠረታዊ።

• ጂንያ ሁዋንግ ቻ (紧压黄茶, Jǐnyā Huángchá — “የተጨመቀ ቢጫ ሻይ”): ለዩኤያንግ ወግ የተለየና ልዩ የሆነ ምድብ — በጡብ ወይም በክብ መልክ የተጨመቀ ቢጫ ሻይ። “ወርቃማ አበባ” (金花, jīn huā) — Eurotium cristatum ቅኝ ግዛቶችን ይዟል። እንደ ሄይ ቻ ጥልቀት እየጨመረ ለዓመታት ሊቀመጥና “ሊበስል” ይችላል። ዝርዝሮች — “ዩኤያንግ ሁዋንግ ቻ ዡዋን” የተሰኘውን የተለየ መጣጥፍ ይመልከቱ።

በማጠቃለያ:

የዩኤያንግ ቢጫ ሻይ — ታላላቅ የሻይ ወጎች የሚወለዱት በተፈጥሮና በእውቀት መገናኛ ላይ መሆኑን ሕያው ማረጋገጫ ነው። ዶንግቲንግሁ — ታላቁ ሐይቅ፣ አልሚና የአየር ንብረት “የሚዘዋወር ተሽከርካሪ” — ለሻይ አትክልቶች ጭጋግን፣ የተበተነ ብርሃንንና በማዕድናት የበለጸገ ውሃ ይሰጣል። የአሠልጣኙም እጆች — በ “ድርብ ማብሰል”፣ በ “ዘጠኝ ክልክሎች”፣ በ78 ሰዓታት የማያቋርጥ