home · article

ዩናን ጂንግድያን 1938 ሆንግቻ

Yúnnán jīngdiǎn 1938 hóngchá · 云南经典1938红茶

ዩናን ጂንግድያን 1938 በድያን ሆንግ (滇红, Diān Hóng) የተሰየመ የምርጥ ደረጃ ያለው የዩናን ቀይ ሻይ ሲሆን፣ ስሙ የዩናን ቀይ ሻይ ኢንዱስትሪ ሁሉ የተወለደበትን ዘመን ዘላለማዊ ያደርገዋል። ይህ ሻይ፣ በሁለተኛው የዓለም ጦርነት እሳት ውስጥ ብሔራዊ ኢኮኖሚን ለማዳን የወጪ ንግድ ምርት ሆኖ ተፈጥሮ ከቻይና ቀይ ሻዮች አንዱ መለኪያ እና የዩናን ግዛት ሻይ ቴክኖሎጂስቶች ጥበብ ምልክት ሆኗል።

1. ምድብ እና አመጣጥ፦

ዓይነት፦ ቀይ ሻይ (红茶, hóngchá) — ሙሉ በሙሉ የተቦካ (የኦክሳይድ መጠን ~80–90%)። በምዕራባዊ ምደባ — ጥቁር ሻይ (black tea) ተብሎ ይጠራል።
ምድብ፦ ድያን ሆንግ ጉንግፉ ቻ (滇红工夫茶, Diān Hóng Gōngfū Chá) — ከፍተኛ ደረጃ ያለው የዩናን ቀይ ሻይ። በ1938–1939 ዓመታት በነበረው ክላሲካል አዘገጃጀት ላይ የተመሠረተ ዘመናዊ ደራሲ ሻይ ነው።
አመጣጥ፦ ቻይና (中国)፣ ዩናን ግዛት (云南省, Yúnnán Shěng)፣ ሊንሳንግ ወረዳ (临沧市, Líncāng Shì)፣ ፈንግቺንግ አውራጃ (凤庆县, Fèngqìng Xiàn)።
ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፦ በግምት 24°35′N፣ 100°05′E (የፈንግቺንግ አውራጃ)።

2. ታሪክ እና ባሕላዊ ጠቀሜታ፦

ታሪክ፦ የዩናን ቀይ ሻይ ልደት በቻይና ሻይ ታሪክ ውስጥ ካሉት እጅግ አስደናቂ ምዕራፎች አንዱ ነው። እ.ኤ.አ. በ1937 ጃፓን ሙሉ ወረራ መፈጸሟን ተከትሎ የምሥራቅ ቻይና ዋና ዋና የሻይ ክልሎች — ጪመን (አንሁይ)፣ ታን ያን (ፉጅያን)፣ ኒን ሁን (ጅያንሺ) — በወረራ ተያዙ። ለአገሪቱ እጅግ አስፈላጊ የሆነውን የውጭ ምንዛሪ ያስገኝ የነበረው የቀይ ሻይ ወደ ውጭ መላክ ሙሉ ለሙሉ ሽባ ሆነ። እ.ኤ.አ. በ1938 ክረምት የቻይና ሻይ ኩባንያ (中国茶叶公司, Zhōngguó Cháyè Gōngsī) ቴክኒካል ስፔሻሊስት ፈንግ ሻውቺው (冯绍裘, Féng Shàoqiú, 1900–1987) እና ሙሉ ሥልጣን የተሰጠውን ዠንግ ሄቹን (郑鹤春, Zhèng Hèchūn) ወደ ዩናን ልኮ አዲስ የሻይ ሀብት ፍለጋ ጀመሩ። እ.ኤ.አ. በ1938 ኅዳር ወር ፈንግ ሻውቺው ከኩንሚንግ በኩል ዳሊ ላይ በፈረስና በእግር ከላንሳንግጅያን (ሜኮንግ) አፋፍ በላይ ባሉ ገደሎች በኩል አደገኛ የብዙ ቀን ጉዞ ካደረገ በኋላ ወደ ሹንኒን አውራጃ (顺宁፣ የአሁኑ ፈንግቺንግ) ደረሰ። ግዙፍ፣ ሥጋማ ቅጠሎች ያሏቸውን፣ በለስላሳ ጸጉር የተሸፈኑ የአገር ውስጥ ሻይ ዛፎች ሲያይ ወዲያውኑ ሙከራ መጀመሩን ቀጠለ። ከጪመን ቀይ ሻይ ያገኘውን ልምድ በመጠቀም ቴክኖሎጂውን ለግዙፍ-ቅጠል ዩናን ጥሬ ዕቃ (Camellia sinensis var. assamica) በማላመድ ፈንግ ሻውቺው በታሪክ ለመጀመሪያ ጊዜ ከዩናን ግዙፍ-ቅጠል ዝርያ ቀይ ሻይ ፈጠረ። ናሙናዎች ወደ ሆንግ ኮንግ ተልከው የላቀ አድናቆት ተቸራቸው — ሻዩ «በቻይና ቀይ ሻዮች መካከል ከፍተኛ ደረጃ» ተብሎ ተመደበ። ሻዩ መጀመሪያ «ዩን ሁን» (云红፣ «ዩናን ቀይ») ተብሎ ተሰየመ፣ ነገር ግን እ.ኤ.አ. ኤፕሪል 9፣ 1940 የዩናን ሻይ ኩባንያ የጥንቱን የግዛቱን አጭር ስም «ድያን» (滇) ተጠቅሞ «ድያን ሆንግ» (滇红) ብሎ ሰየመው። እ.ኤ.አ. በ1939 ጃንዋሪ ፈንግ ሻውቺው የሹንኒን የሙከራ ሻይ ፋብሪካ (顺宁实验茶厂, Shùnníng Shìyàn Cháchǎng) በማቋቋም ኢንዱስትሪያል ምርት ማስጀመሩን ቀጠለ። የመጀመሪያው ምርት — በግምት 500 ዳን (担፣ በግምት 16 ቶን) — በሆንግ ኮንግ በኩል ወደ ለንደን ተልኮ በአንድ ፓውንድ 800 ፔንስ በሚያስደንቅ ዋጋ በመሸጥ በዓለም አቀፍ የቀይ ሻይ ገበያ አዲስ ከፍተኛ ዋጋ አስመዘገበ። በመቀጠል ድያን ሆንግ እጅግ አስፈላጊ የወጪ ንግድ እቃ ሆነ፤ «አንድ ቶን ቀይ ሻይ ለአሥር ቶን ብረት» በሚለው ቀመር አገሪቱ እጅግ አስፈላጊ ወታደራዊ ቁሳቁሶችን ታገኝ ነበር። እ.ኤ.አ. በ1952 ፋብሪካው የፈንግቺንግ ሻይ ፋብሪካ (云南省凤庆茶厂) ተብሎ ተሰየመ፤ እ.ኤ.አ. በ1996 ደግሞ ወደ ዩናን ድያንሆንግ ግሩፕ (云南滇红集团) ተቀየረ። «ጂንግድያን 1938» (ወይም በአንዳንድ ስሪቶች «ጂንግድያን 58»፣ 经典58) የሚለው ስም በ2006 ኩባንያው ለታሪካዊ መታሰቢያ አስተዋወቀ፤ በ1957–1958 ድያን ሆንግ በለንደን የሐራጅ ገበያ ሪከርድ ዋጋ ሁለት ጊዜ በተከታታይ አስመዝግቦ ነበር፤ በ1958 ልዩ ሻይ ደግሞ በስኬት ሪፖርት ወደ ቻይና ኮሚኒስት ፓርቲ ማዕከላዊ ኮሚቴ ተልኮ ነበር።
ስም፦
- «ዩናን» (云南, Yúnnán) — የትውልድ ግዛት፣ በቃሉ «ከደመና በስተደቡብ»።
- «ጂንግድያን» (经典, Jīngdiǎn) — «ክላሲካል»፣ መለኪያ አዘገጃጀትን ያመለክታል።
- «1938» — የዩናን ቀይ ሻይ ታሪክ መነሻ የሆነው ዓመት፤ ፈንግ ሻውቺው ሹንኒን ደርሶ የመጀመሪያ ናሙናዎችን የፈጠረበት ዘመን።
- «ሆንግ ቻ» (红茶, Hóngchá) — «ቀይ ሻይ»።
ባሕላዊ ጠቀሜታ፦ ድያን ሆንግ ጂንግድያን 1938 በጦርነት እሳት ውስጥ ተወልዶ የብሔራዊ ጽናት ምልክት የሆነ ሻይ በመሆኑ በቻይና ሻይ ባህል ልዩ ቦታ አለው። እ.ኤ.አ. በ1959 ከፍተኛ ደረጃ ያለው ድያን ሆንግ የቻይና ኦፊሴላዊ የዲፕሎማሲያዊ ሻይ (外交礼茶, wàijiāo lǐchá) ሆኖ ተሰየመ፤ ምርቱም ለፈንግቺንግ ፋብሪካ ብቻ ተወስኗል። እ.ኤ.አ. በ1986 የእንግሊዝ ንግሥት ኤልዛቤት ዳግማዊ ኩንሚንግን በጎበኙበት ወቅት የዩናን ገዥ «ድያን ሆንግ ጉንግፉ ቻ» እንደ መንግሥታዊ ስጦታ አበረከቱ። እ.ኤ.አ. በ2022 የድያን ሆንግ አመራረት ቴክኒክ በዩኔስኮ የሰው ልጅ የኢ-ቅርስነት ንብረት ዝርዝር ውስጥ ተካተተ።

3. የዕፅዋት መግለጫ እና ጥሬ ዕቃ፦

ዝርያ / ከልቲቫር፦ የዩናን ግዙፍ-ቅጠል ዝርያ — Camellia sinensis var. assamica፣ ዳ የ ዧንግ (大叶种, Dà Yè Zhǒng) በመባል ይታወቃል። ጂንግድያን 1938 ለማምረት በዋናነት የፈንግቺንግ ግዙፍ-ቅጠል ቡድን ዝርያ (凤庆大叶种, Fèngqìng Dà Yè Zhǒng) — እውቅና ያገኘ የግዛት ምርጥ ዝርያ — ጥቅም ላይ ይውላል። ዛፎቹ ከፍተኛ ቁመት ሊደርሱ ይችላሉ (በአሮጌ ዛፎች እስከ 10–15 ሜትር)፤ ቅጠሎቻቸው ግዙፍ፣ ሥጋማ፣ ጥቁር አረንጓዴ ቀለም ያላቸውና በለስላሳ ጸጉር የተሸፈኑ ናቸው።
መሰብሰብ፦ የመሰብሰብ ደረጃ — አንድ ቡቃያና ሁለት የላይኛው ቅጠሎች (一芽二叶, yī yá èr yè)። ለምርጥ ምርቶች የፀደይ ወቅት መሰብሰብ ይመረጣል። «ጂንግድያን 58» በሚለው የድያንሆንግ ግሩፕ ኦርጅናል አዘገጃጀት መሠረት፣ መከፈት የጀመሩ ቡቃያዎችን ከአንድ ቅጠል ጋር (一芽一叶初展, yī yá yī yè chūzhǎn) ከፈንግቺንግ ግዙፍ-ቅጠል ዝርያ ብቻ ይጠቀማሉ። ጥሬ ዕቃው ብዙውን ጊዜ ከትላልቅ ዛፎች ይሰበሰባል፤ እነዚህም አሮጌ (古树, gǔshù) እና ከፊል-ዱር ናሙናዎችን ጨምሮ ከፍተኛ ዕድሜ ያላቸውን ዛፎች ያካትታሉ።
ለጥሬ ዕቃ የሚያስፈልጉ መስፈርቶች፦ ግዙፍ፣ ሥጋማ ቡቃያዎችና ቅጠሎች፣ በወርቃማ ጸጉር የተሸፈኑ። ከፍተኛ የቲፕስ ይዘት የዚህ ምድብ ድያን ሆንግ ጥራት ቁልፍ ምልክት ነው።

4. የአፈርና የአየር ንብረት ባሕሪያት እና ልዩ የማምረቻ ዘዴዎች፦

ክልል፦ የፈንግቺንግ አውራጃ በዩናን ግዛት ደቡብ-ምዕራብ ክፍል፣ በላንሳንግጅያን (ሜኮንግ) ወንዝ ተፋሰስ ውስጥ ትገኛለች። ፈንግቺንግ ከታሪካዊ አኳያ የድያን ሆንግ መፈለጫና የዩናን ትልቁ ሻይ አምራች ወረዳ ስትሆን አጠቃላይ የሻይ ተክል ስፋት ወደ 20,000 ሄክታር ይደርሳል።
ከፍታ፦ የሻይ ማሳዎች ከባሕር ወለል በላይ ከ1200 እስከ 2200 ሜትር ከፍታ ላይ ይገኛሉ። ከፍተኛ ተራራማ እርሻዎችና በአይላውሻን ተራራ ተዳፋት ላይ ያሉ የዱር ሻይ ዛፎች ስብስብ ከፍተኛ ጥራት ያለው ጥሬ ዕቃ ያቀርባሉ።
አፈር፦ ቀይ አፈር እና ቢጫ ላቴራይት አፈሮች፣ አሲዳማ (pH 5.0–6.0)፣ በኦርጋኒክ ንጥረ ነገሮች የበለጸጉ። ከፍተኛ የብረትና የማዕድን ጨው ይዘት ለሻይ ቅጠሉ ጥልቀትና ውስብስብነት ይሰጣል።
የአየር ንብረት፦ በሞቃታማ ዝናብ አካባቢ የሚገኝ፣ ለዝናብ ቅርብ የሆነ የአየር ንብረት አይነት፤ ለስላሳ ክረምት (የጥር አማካይ ሙቀት 10°C አካባቢ) እና ሞቃት፣ እርጥበታማ በጋ። አመታዊ አማካይ ሙቀት 13–15°C። አመታዊ የዝናብ መጠን 1200 ሚሜ አካባቢ። ከፍተኛ የሙቀት ልዩነት በቀንና በማታ መካከል (እስከ 15°C) የተለመደ ሲሆን ይህም ቅጠሉ በዝግታ እንዲያድግና የመዓዛ ንጥረ ነገሮች እንዲከማቹ ያደርጋል።
ልዩ ነገሮች፦ በርካታ የፈንግቺንግ እርሻዎች ኦርጋኒክ የአመራረት ዘዴዎችን ይከተላሉ። የአፈር መሸርሸርን ለመከላከል መከላከያ የደን ቀበቶዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ። የአገር ውስጥ ሻይ ዛፎች ከዓለማችን ጥንታውያን መካከል ናቸው፤ በፈንግቺንግ በሺዎች ዓመታት ዕድሜ ያላቸው ናሙናዎች ተጠብቀው ይገኛሉ። ፈንግቺንግ በቻማጉዳው (茶马古道, Chámǎ Gǔdào) — የሻይ-ፈረስ መንገድ — ታሪካዊ ክፍል ላይ ትገኛለች።

5. የምርት ቴክኖሎጂ፦

የ«ጂንግድያን 1938» ቴክኖሎጂ በፈንግ ሻውቺው ክላሲካል አዘገጃጀት ላይ የተመሠረተ ሲሆን ለዘመናዊ ምርት ተስማሚ እንዲሆን ተደርጓል። ልዩ ባሕሪው — ቀጥ ያለ፣ የተዘረጋ የቅጠል ቅርጽ (特形茶, tèxíng chá) መፍጠር ሲሆን ይህ ከባሕላዊው «አጭርና ለስላሳ» የጉንግፉ-ሻይ ገጽታ ጋር ሲነጻጸር አዲስ ፈጠራ ነበር፦

መሰብሰብ (采摘, cǎizhāi)፦ ለስላሳ ቡቃያዎችንና ወጣት ቅጠሎችን በእጅ መሰብሰብ፣ በተለይም በማለዳ።
ማደለብ (萎凋, wěidiāo)፦ የተሰበሰቡ ቅጠሎች በቀጭን ንብርብር በቀርካታ መደርደሪያዎች ወይም በተለየ የማደለብ ገንዳዎች ውስጥ ይዘረጋሉ። ቆይታ — በተፈጥሯዊ ሁኔታ 12–18 ሰዓታት፣ በሰው ሰራሽ ንፋስ ሲሆን 4–6 ሰዓታት። የእርጥበት መጠን ወደ 60–65% ዝቅ ይላል። ቅጠሎቹ የመለጠጥ ባሕሪያቸውን አጥተው ልዩ የአበባ መዓዛ ይይዛሉ።
ማወላወዝ (揉捻, róuniǎn)፦ የደለቡ ቅጠሎች በሮለር ላይ ይጠቀለላሉ። ለ«ጂንግድያን 58» ልዩ ቴክኒክ ቀጥ ያሉ፣ ረዣዥም ጥምጥ (条索紧直, tiáosuǒ jǐnzhí) በሚታዩ ወርቃማ ጫፎች (金毫显露, jīn háo xiǎnlù) ይፈጥራል።
ፍላት / ኦክሳይድ (发酵, fājiào)፦ ቁልፍ ደረጃ። የተጠቀለሉ ቅጠሎች ቁጥጥር ባለበት እርጥበትና ሙቀት ውስጥ ይደረጋሉ። የኦክሳይድ መጠን 80% ወይም ከዚያ በላይ ይደርሳል። ካቴኪኖች ቲአፍላቪኖችና ቲአሩቢጂኖች በመሆን ልዩ የማር ቀይ ቀለምና ጣፋጭ የ ማልት መዓዛ ይፈጥራሉ።
ቅርጽ መስጠትና መዓዛ ማንሳት (塑形提香, sùxíng tíxiāng)፦ ለ«ጂንግድያን 58» አዘገጃጀት ልዩ የሆነ ተጨማሪ ደረጃ — በተመጣጣኝ ሙቀት ላይ መዓዛውን በማጠናከር ቀጥ ያለ የቅጠል ቅርጽ መፍጠርና ማስተካከል።
ማድረቅ (烘干, hōnggān)፦ የተቦኩ ቅጠሎች በሙቅ አየር ወደ 4–6% እርጥበት እስኪደርሱ ይደርቃሉ። ማድረቁ የተገኘውን የመዓዛና ጣዕም መገለጫ በመያዝ ረዥም ጊዜ እንዲቆይ ያደርጋል።
መለየት (分级, fēnjí)፦ የተዘጋጀው ሻይ በቅጠል መጠን፣ በጥራትና በቲፕስ ይዘት ይለያል።

6. የስሜት ሕዋሳት ባሕሪያት፦

የደረቅ ቅጠል ገጽታ፦ ትልልቅ፣ ቀጥ ያሉ፣ ረዣዥም ጥምጦች (እንደ ባሕላዊ ጉንግፉ-ሻይ አጭር የተጠቀለሉ ሳይሆኑ)። ቀለሙ — ጥቁር-ቡናማ፣ ከሞላ ጎደል ጥቁር፣ በብዛት የወርቃማና የብርቱካን ቡቃያዎች (ቲፕስ) ያሉት። ቅጠሉ ሙሉ፣ አንድ አይነት፣ ግልጽ «ወርቃማ ጸጉር» ያለው።
የደረቅ ቅጠል መዓዛ፦ ከፍተኛ፣ ጣፋጭ፣ የማልት፣ ማር፣ ኮኮዋ፣ የደረቁ ፍራፍሬዎች (ፕሪም፣ አፕሪኮት) እና ቀላል የአበባ ወይም ቅመማማ ማስታወሻዎች ያሉት።
የጠላ መዓዛ፦ ሀብታም፣ ሙቅ፣ ጣፋጭማ። የደረቁን ቅጠል ማስታወሻዎች ይደግማልና ያጠለቃል — ማልት፣ ማር፣ መጋገሪያ — በተጨማሪም ካራሜልና የበሰሉ ፍራፍሬ ሽታዎች ይታከላሉ።
ጣዕም፦ ለስላሳ፣ ሙሉ፣ የሚሸፍን፣ ጣፋጭማ፣ የሚያስጨንቅ መራራ ስሜት ከሌለው ማለት ይቻላል። ማልት፣ ማር፣ የፍራፍሬ (ቀይ እንጆሪዎች፣ ኮክ) እና ቸኮሌት ሽታዎች የበላይ ናቸው። የኋላ ጣዕሙ ረዥም፣ ጣፋጭ፣ ቀላል ማዕድናዊ እና የአበባ ማስታወሻዎች ያሉት (ጽጌረዳ)። ሻዩ በተፈጥሯዊ ጣፋጭነቱ ምክንያት ያለ ምንም ተጨማሪ ነገር ለመጠጣት (清饮, qīngyǐn) ፍጹም ተስማሚ ነው።
የጠላ ቀለም፦ ብሩህ፣ ግልጽ፣ ጥርት ያለ ማር-ቀይ ወይም ኮኛክ ቀለም። በስኒው ጠርዝ ላይ «ወርቃማ ክፈፍ» (金圈, jīnquān) መታየቱ የቲአፍላቪን ይዘትና ከፍተኛ ጥራት ምልክት ነው።
የሻይ ግርጌ (የተፈላ ቅጠል)፦ ለስላሳ፣ የመለጠጥ ባሕሪ ያላቸው፣ ቀይማ ቡናማ ቅጠሎች ሙሉ ቅርጻቸውን ጠብቀው የሚቆዩ። ቅጠሉ ሙሉ በሙሉ በመከፈት ቡቃያውንና አንድ ወይም ሁለት ቅጠሎችን ያሳያል።

7. ኬሚካላዊ ይዘት፦

ፖሊፊኖሎች፦ በዩናን ግዙፍ-ቅጠል ዝርያ ውስጥ አጠቃላይ የፖሊፊኖል ይዘት ከደረቁ ክብደት 30–34% ይደርሳል — ይህ በዓለም ሻይ ዝርያዎች ውስጥ ካሉት ከፍተኛው ነው። በፍላት ሂደት ውስጥ ካቴኪኖች (EGCG, ECG) ወደ ቲአፍላቪኖች (TF, ~1–2%) እና ቲአሩቢጂኖች (TR, ~8–15%) ይቀየራሉ፤ እነዚህም የጠላውን ቀለም፣ አካል እና አንቲኦክሲዳንት እንቅስቃሴ ይፈጥራሉ።
አሚኖ አሲዶች፦ አጠቃላይ ይዘት — በግምት 1.5–2%፣ L-ቲአኒንን ጨምሮ፤ ይህም የኡማሚ ክፍሉንና ጣፋጭማ ጣዕሙን ለመፍጠር ኃላፊነት አለበት።
አልካሎይዶች፦ ካፌይን — ከደረቁ ክብደት በግምት 3.5–4.1%፤ ይህም ግልጽ የሆነ ነገር ግን ለስላሳ የሚያነቃቃ ውጤት ይሰጣል። ቲኦብሮሚንና ቲኦፊሊን — በጣም አነስተኛ መጠን።
ፖሊሳካራይዶች፦ በውሃ የሚሟሟ ፖሊሳካራይዶች (በግምት 4–6%) ለጠላው ውፍረት፣ የቅባት ስሜትና ተጨማሪ ተፈጥሯዊ ጣፋጭነት ይሰጣሉ።
ኢሰንሻል ዘይቶች፦ የተለያዩ ተለዋዋጭ ጥሩ መዓዛ ያላቸው ንጥረ ነገሮች ድብልቅ — ሊናሎል፣ ጄራንዮል፣ ሲትሮኔሎል፣ β-ዳማሴኖን — ልዩ የማር-ማልት መዓዛን ከአበባና ከፍራፍሬ ልዩነት ጋር ይፈጥራሉ። የኢሰንሻል ዘይቶቹ ስብጥር በከፍተኛ ተራራማ አካባቢ ምክንያት ልዩ ነው።
ቪታሚኖችና ማዕድናት፦ ቡድን B ቪታሚኖች፣ ቪታሚኖች C እና P (በተወሰነ መጠን)፤ ፖታሲየም፣ ማንጋኒዝ፣ ዚንክ፣ ሴሌኒየም።

8. ጠቃሚ ባሕሪያት፦

የማነቃቂያ ውጤት፦ ካፌይን ከ L-ቲአኒን ጋር በመቀላቀል ለስላሳ፣ የተረጋጋ ብርታትና የትኩረት መጨመር ያመጣል፤ ቡና እንደሚያስከትለው «ድንገተኛ ጭማሪ» እና ተከትሎ የሚመጣ መውደቅ የለውም።
አንቲኦክሲዳንት እንቅስቃሴ፦ ቲአፍላቪኖች እና ቲአሩቢጂኖች ኃይለኛ አንቲኦክሲዳንቶች በመሆን ህዋሳትን ከኦክሲዳቲቭ ጭንቀት በመጠበቅ እና የእርጅና ሂደትን በማዘግየት ያግዛሉ።
የልብና የደም ሥርዓት ድጋፍ፦ በመጠን አዘውትሮ መጠጣት ከተሻሻለ የደም ሥሮች ተግባር፣ «መጥፎ» ኮሌስትሮል (LDL) ቅነሳ እና ከደም ግፊት መቀነስ ጋር ይያያዛል።
የምግብ መፈጨትን ማሻሻል፦ ቀይ ሻይ የምግብ መፈጨት ኢንዛይሞችን ምርት ያበረታታል። ፖሊሳካራይዶቹ የአንጀት ማይክሮፍሎራ ጤናማ እንዲሆን የሚደግፍ ፕሪቢዮቲክ ተግባር ያከናውናሉ።
የማሞቅ ውጤት፦ በባሕላዊ ቻይና መድኃኒት ቀይ ሻይ «ሞቃት» መጠጥ ተብሎ ሲፈረጅ በተለይ ለቀዝቃዛ ወቅትና «ቀዝቃዛ» ሕገ-መንግሥት ላላቸው ሰዎች ተስማሚ ነው።
የጭንቀት ቅነሳ፦ L-ቲአኒን የአንጎል አልፋ ሞገዶችን በማምረት ዘና የሚያደርግ ውጤት ያስገኛል፤ እንቅልፍም አያስይዝም።
የበሽታ መከላከያን ማጠናከር፦ አንቲኦክሲዳንቶቹና ፖሊሳካራይዶቹ በሽታ የመከላከል ሥርዓቱ ላይ አጠቃላይ የማጠናከሪያ ውጤት አላቸው።

9. አፍላል (አዘገጃጀት)፦

የውሃ ሙቀት፦ 90–95°C። ዝቅ ያለ ሙቀት መዓዛውን ሙሉ በሙሉ አያወጣውም፤ በጣም ፈላ ውሃ ደግሞ ምሬቱን ሊያጠናክር ይችላል።
የሻይ መጠን፦ ለመሙላት ዘዴ 5–7 ግራም በ150–200 ሚሊ ሊትር፤ ለማጥለቅ ዘዴ ደግሞ 2–3 ግራም በ200 ሚሊ ሊትር።
ዕቃ፦ ኢሺንግ ሸክላ ማሰሮ (紫砂, zǐshā) — ጣዕሙን በማለስለስ ሙቀትን ረዘም ላለ ጊዜ ያቆያል፤ የሸክላ ጋይዋን (蓋碗, gàiwǎn) — ንጽህናውንና የመዓዛውን ብሩህነት ያጎላል፤ የመስታወት ዕቃ — ቅጠሉ ሲከፈትና የጠላውን ቀለም ለማድነቅ ያስችላል። ለዕለታዊ አፍላል ተራ ኢንፊውዘር ያለው ስኒ ተስማሚ ነው።
ሂደት (በመሙላት ዘዴ፣ ጉንግፉ ቻ፣ 功夫茶)፦
1. ዕቃውን በፈላ ውሃ ካሞቁ በኋላ ውሃውን ያፈሱ።
2. ደረቅ ሻዩን ወደ ጋይዋኑ ወይም ወደ ማሰሮው ያስገቡ።
3. ማጠብ፦ በሙቅ ውሃ አፍልሰው ወዲያውኑ ውሃውን ያፈሱ — ይህ ቅጠሉን ያነቃልና አቧራ ያስወግዳል።
4. የመጀመሪያ መሙላት፦ የ90–95°C ውሃ አፍልሰው ለ30–45 ሰከንድ ያህል ያቆዩት።
5. የሚቀጥሉት መሙላቶች፦ በእያንዳንዱ መሙላት ጊዜውን ከ10–15 ሰከንድ ይጨምሩ።
6. ሻዩ 5–7 ሙሉ መሙላቶችን ይቋቋማል፤ እያንዳንዳቸው አዲስ የጣዕም ገጽታ ያሳያሉ።
ሂደት (በማጥለቅ)፦
1. ማሰሮውን ወይም ስኒውን ያሞቁ።
2. 2–3 ግራም ሻይ ለ200 ሚሊ ሊትር ያስገቡ።
3. የ90–95°C ውሃ ያፍልሱ።
4. ለ3–5 ደቂቃ ያጥለቁ።
5. ሻዩ ለስላሳና ራሱን የቻለ ነው — ያለ ምንም ተጨማሪ ነገር ለመጠጣት ፍጹም ተስማሚ ነው።

10. ማከማቻ፦

በማይፈስ አየር በማያስገባና ብርሃን በማያስተላልፍ ዕቃ ውስጥ፣ በደረቅና ቀዝቃዛ ቦታ፣ ከቀጥታ የፀሐይ ብርሃንና ከጠንካራ ሽታ ምንጮች ርቆ ያከማቹ። ምርጥ የማከማቻ ሙቀት — እስከ 25°C፣ እርጥበት — ከ60% ያልበለጠ። በተገቢው አከማቸት ጣዕሙና መዓዛው እስከ 1.5–2 ዓመት ድረስ ይቆያል። ቀይ ሻይ እንደ ፑ-ኤር ለረዥም ዓመታት ለማስቆየት የታሰበ አይደለም፤ ከጊዜ በኋላ የመዓዛው ብሩህነት ይደበዝዛል፤ ምንም እንኳን አካሉ ትንሽ ሊለሰልስ ይችላል። ያም ሆኖ አንዳንድ አድናቂዎች ያረጀው ድያን ሆንግ (3–5 ዓመት) አስደሳች ለውጥ እንደሚያሳይ — ጥልቅ የእንጨትና የማር ስሜቶች መፈጠር — ያስተውላሉ።

11. ዋጋ እና የሐሰት ስጋት፦

ዋጋ፦ «ዩናን ጂንግድያን 1938» (ወይም «ጂንግድያን 58» በድያንሆንግ ግሩፕ ስሪት) ከፍተኛ ደረጃ ካላቸው የዩናን ቀይ ሻዮች ክፍል ይመደባል። ዋጋው እንደ ጥሬ ዕቃው ጥራት (የዛፍ ዕድሜ፣ የቲፕስ ይዘት፣ በእጅ ወይም በማሽን መሰብሰብ)፣ እንደ ምርት ወቅትና እንደ አምራቹ ይለያያል። ታሪካዊ ማስታወሻ፦ የመጀመሪያው የድያን ሆንግ ምርት በ1939 በለንደን በአንድ ፓውንድ 800 ፔንስ ተሽጧል — ይህ በዚያን ጊዜ ሪከርድ የሆነ ዋጋ ነበር። ዛሬ ከፍተኛ ጥራት ያለው ድያን ሆንግ ጂንግድያን የችርቻሮ ዋጋ እንደ ምድቡ ከ200 እስከ 800 ዩዋን (≈25–110 የአሜሪካ ዶላር) ለ100 ግራም ይደርሳል።
የሐሰት ምርትን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፦
- ሻዩን ግልጽ ከሆነ የአቅርቦት ሰንሰለት ካላቸው ታማኝ ልዩ ሻጮች ይግዙ።
- ለገጽታው ትኩረት ይስጡ፦ ልዩ የሆኑትን ቀጥ ያሉ፣ ረዣዥም ጥምጦች በብዛት ወርቃማ ቲፕስ ያሉትን ይመልከቱ። የተሰበረ፣ አቧራማ ወይም ከልክ ያለፈ ትንሽ ቅጠል ዝቅተኛ ጥራት ምልክት ነው።
- መዓዛውን ይገምግሙ፦ ንጹህ፣ ጣፋጭ፣ ማልት-ማር ሽታ ያለው መሆን አለበት፤ የሻገታ ወይም የተቃጠለ ማስታወሻ ከሌለው።
- ስለ አምራቹ፣ ስለ ክልሉ (ፈንግቺንግ) እና ስለ መሰብሰብ ቀን መረጃ ይፈልጉ።
- ታሪካዊ ስም ላለው ሻይ ተጠራጣሪ ሆኖ ዝቅተኛ ዋጋ ማስጠንቀቂያ መሆን አለበት — ከሌሎች ክልሎች ርካሽ ጥሬ ዕቃ ተቀላቅሎ ሊሆን ይችላል።

12. አስደሳች እውነታዎች፦

ፈንግ ሻውቺው (冯绍裘, 1900–1987) በ20ኛው ክፍለ ዘመን ከነበሩት ታላላቅ የሻይ ጌቶች አንዱ ነው። በሙያ ዘመኑ ለበርካታ ዝነኛ የቻይና ቀይ ሻዮች መፈጠር ወይም መሻሻል ወሳኝ አስተዋጽኦ አድርጓል፦ ኒን ሆንግ (宁红) በጅያንሺ፣ ጪ ሆንግ (祁红) በአንሁይ፣ ድያን ሆንግ (滇红) በዩናን፣ እና ዪ ሆንግ (宜红) በሁቤይ። ልጆቹ ከአባታቸው የሥራ ቦታዎች ጋር የተያያዙ «የሻይ» ቅጽል ስሞች ነበሯቸው።
እ.ኤ.አ. በ1957–1958 ከፈንግቺንግ የመጣ ድያን ሆንግ በለንደን የሻይ ሐራጅ ገበያ ሁለት ጊዜ በተከታታይ የዋጋ ሪከርድ አስመዝግቧል። እ.ኤ.አ. በ1958 ልዩ ሻይ በስኬት ሪፖርት ወደ ቤጂንግ ተልኳል — ይህ ክስተት «ጂንግድያን 58» ለሚለው ስም መነሻ ሆኗል።
እ.ኤ.አ. በ2022 የድያን ሆንግ አመራረት ቴክኒክ በዩኔስኮ የሰው ልጅ የኢ-ቅርስነት ንብረት ዝርዝር ውስጥ ተካትቷል — ይህ ለመላው ሊንሳንግ ከተማ የመጀመሪያው የዓለም የኢ-ቅርስ ንብረት ነው።
በደረቁ ድያን ሆንግ ውስጥ ያሉት ወርቃማ ቲፕሶች ቀለም የተቀቡ ቅጠሎች ሳይሆኑ በወፍራም ጸጉር የተሸፈኑ ለስላሳ ሻይ ቡቃያዎች ናቸው። በፍላት ሂደት ውስጥ ክሎሮፊል ወደ ፊዮፊቲን ይቀየራል፤ ጸጉሩም ወርቃማ-ብርቱካን ቀለም ይይዛል። የቲፕስ ብዛት የጥራት ድያን ሆንግ መገለጫ ምልክት ነው።
የጦርነት ጊዜ ቀመር፦ «አንድ ቶን ድያን ሆንግ — አሥር ቶን ብረት»። ሻዩ ለግንባሩ ስትራቴጂካዊ ቁሳቁሶች ግዢን በማስቻል አገሪቱን ቃል በቃል አድኗል። በዚህም ምክንያት ድያን ሆንግ «የማዳን ሻይ» (救国茶, jiùguó chá) እና «ሀገር ወዳድ ሻይ» (爱国茶, àiguó chá) የሚሉ የክብር መጠሪያዎችን አግኝቷል።

13. ከሌሎች ቀይ ሻዮች ጋር ንጽጽር፦

ድያን ሆንግ ጂን ሃው (滇红金毫, Diān Hóng Jīn Háo, «ወርቃማ ጸጉር»)፦ በዋናነት ከወርቃማ ቡቃያዎች የተዘጋጀ፣ የበለጠ «ቲፕሲ» የሆነ ድያን ሆንግ። ጣዕሙ ለስላሳ፣ ጣፋጭነቱ ይበልጥ የተገለጸ፣ አካሉ ትንሽ ቀላል ነው። «ጂንግድያን 1938» በተዘረጉ ቅጠሎች መገኘት ምክንያት የበለጠ ሚዛናዊ፣ ጥልቀትና ውስብስብነት ያለው ነው።
ድያን ሆንግ ሶንግ ዥን (滇红松针, Diān Hóng Sōngzhēn, «የጥድ መርፌዎች»)፦ ቅጠሎቹ በቀጭን፣ ረዥም መርፌዎች ተጠቅልለው የተሠሩ። ጣዕሙ ይበልጥ ማዕድናዊና «ንጹህ» ነው። «ጂንግድያን 1938» ተመሳሳይ ቀጥ ያለ ቅርጽ ያለው ሲሆን በሰፊው የአካል ሙላትና በበለጸገ የማልት መገለጫ ይለያል።
ጪ ሆንግ ማው ፈንግ (祁红毛峰, Qí Hóng Máo Fēng)፦ ከትንሽ ቅጠል ዝርያ Camellia sinensis var. sinensis የተሠራ የጪመን ቀይ ሻይ። መሠረታዊ ለየት ያለ ዘይቤ፦ ለስላሳና ግርማ ሞገስ ያለው መዓዛ በኦርኪድና በጢስ ማስታወሻዎች፣ ቀላል አካል፣ ለስላሳ ጣፋጭነት። «ጂንግድያን 1938» በተቃራኒው — ሀብታም፣ ጥቅጥቅ ያለ፣ ጣፋጭ-ማልት ያለው ነው።
ዥንግ ሻን ሺያው ዧንግ (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng, Lapsang Souchong)፦ ልዩ የጢስ መዓዛ ያለው የፉጅያን ቀይ ሻይ (በጥድ እንጨት ማጨስ)። ሙሉ ለሙሉ የተለየ መገለጫ፦ «ጂንግድያን 1938» ምንም የጢስ ሽታ ሳይኖረው ንጹህ የፍራፍሬ-ማልት ጣፋጭነት ይታይበታል።
ጅዮ ሰንግ ሻን ሆንግ ቻ (九层山红茶, Jiǔcéng Shān Hóngchá)፦ የታይዋን ቀይ ሻይ። ይበልጥ ቀላልና የአበባ ሽታ ያለው፣ ግልጽ ከፍተኛ ተራራማ ትኩስነት ያለው። «ጂንግድያን 1938» በእጅጉ የበለጠ ጥቅጥቅ ያለና ወፍራም ነው፤ ሰፊ አካልና ጥልቀት አለው።

14. ሊሆኑ የሚችሉ ተቃርኖዎች፦

በአንጻራዊ ሁኔታ ከፍተኛ የሆነ የካፌይን ይዘት (3.5–4.1%) ስላለው ጠንካራ ሻይ ማታ ማታ መጠጣት ለካፌይን ስሜታዊ ለሆኑ ሰዎች አይመከርም።
ነፍሰ ጡር እና የሚያጠቡ ሴቶች ፍጆታቸውን መገደብ ወይም ሐኪም ማማከር አለባቸው።
የምግብ መፈጨት ቱቦ በሽታዎች ሲጋባሉ (ጋስትራይተስ፣ የሆድ ቁስለት) ጠንካራ ሻይ የሆድ ግድግዳን ሊያበሳጭ ይችላል — ከምግብ በኋላ አልፎ አልፎ ጠንካራ ያልሆነ ጠላ መጠጣት ይመረጣል።
ሻይ አንዳንድ መድኃኒቶችንና የማዕድን ንጥረ ነገሮችን (በተለይ ብረት) መመጠን ላይ ተጽዕኖ ሊያሳድር ይችላል — ሻይ የሚጠጡበትንና መድኃኒት የሚወስዱበትን ጊዜ ቢያንስ 30 ደቂቃ ልዩነት እንዲኖረው ይመከራል።
የግለሰብ አለመቻቻል ሊኖር ይችላል።

ማጠቃለያ፦

ዩናን ጂንግድያን 1938 ሆንግ ቻ ምርጥ ቀይ ሻይ ብቻ ሳይሆን፣ በቻይና ሻይ ታሪክ ውስጥ ከነበሩት እጅግ አስደናቂ ምዕራፎች የአንዱ ሕያው ታሪክ ማስታወሻ ነው። በጦርነት ጨለማ ውስጥ በፈንግ ሻውቺው ብልሃት የተወለደው ይህ ሻይ፣ የዩናን ግዙፍ-ቅጠል ዝርያ የዓለም ደረጃ ቀይ ሻይ ማምረት መቻሉን የሚያረጋግጥ ማስረጃ ሆኗል — ይህ ግኝት የሻይ ኢንዱስትሪውን አመለካከት ለውጦታል። የማልት፣ ማር እና ቸኮሌት ማስታወሻዎች ያለው ሀብታም፣ የሚያቅፍ ጣዕሙ፣ በወርቃማ ክፈፍ የተላበሰው ግልጽ የማር ቀይ ጠላው እና ለስላሳ፣ ሞቅ የሚያደርግ የኋላ ጣዕሙ በዓለም ዙሪያ ያሉ አድናቂዎችን ማሸነፉን ቀጥሏል። ይህ ሻይ ሙቀትና ሰላም ለሚሰጠው ዕለታዊ ሥርዓትም ሆነ ሰዎች ከታላቁ የቻይና ሻይ ሥራ ባህል ጋር መገናኘት ለሚፈልጉባቸው ልዩ ጊዜያት ፍጹም ተስማሚ ነው።