home · article

ዩናን ጂንግማይ ዉሎንግ

Yúnnán Jǐngmài wūlóng · 云南景迈乌龙

ዩናን ጂንግማይ ዉሎንግ በቻይና ሁለት ታላላቅ የሻይ ወጎች መገናኛ ላይ የተፈጠረ ደፋር ሙከራ ነው፦ ከታይዋን ማስተሮች የተረከቡት የኡሎንግ ማቀነባበሪያ ቴክኖሎጂ እና የጂንግማይ ተራራ (景迈山) ጥንታዊ የሻይ አትክልቶች ልዩ ቴሯር — በዓለም አቀፉ የዩኔስኮ የዓለም ቅርስ መዝገብ ውስጥ የመጀመሪያው በተለየ ሁኔታ ለሻይ ባሕል የተወሰነ ቦታ። በሺህ ዓመታት ውስጥ ለሼንግ ፑኤር ቂጣዎች (压饼) የሚሆነው ጥሬ ሸቀጥ እዚህ ላይ ሌላ መንገድ ይከተላል — ቁጥጥር በሚደረግበት ኦክሳይድ አማካይነት ፈጽሞ የተለየ ባሕርይ ያገኛል። የሚመረተው በሁለት ዋና ስታይሎች ነው፦ «ያልተጠበሰ» (无焙, wú bèi) — የመጨረሻ መጥበሻ የሌለበት፣ በቅጠሉ ሕያው ትኩስነት ላይ አጽንዖት በመስጠት፤ እና «ቀላል መጥበሻ» (轻焙, qīng bèi) — የለውዝ ጥልቀት በሚጨምረው ለስላሳ የከሰል መጥበሻ።

1. ምደባና አመጣጥ:

ዓይነት: ኡሎንግ (ከፊል እርሾ ያለበት ሻይ)።
- ያልተጠበሰ ስታይል: ኦክሳይድ 15–30%፣ ያለመጨረሻ መጥበሻ፤ የእንፋሎት ማስተካከያ።
- ቀላል መጥበሻ: ኦክሳይድ 35–40%፣ ቀላል የከሰል መጥበሻ በ4 ዙር።
ምድብ: ልዩ የጸሐፊ ኡሎንጎች፤ የዩናን ሙከራዊ ሻዮች።
የትውልድ ቦታ: ዩናን ግዛት (云南省)፣ ፑኤር ወረዳ (普洱市)፣ ላንጻንግ-ላሁ ራስ ገዝ አውራጃ (澜沧拉祜族自治县)፣ ጂንግማይ ተራራማ ክልል (景迈山)። ምርቱ የተከማቸው በማንጂንግ (芒景)፣ ጂንግማይ ዳዝሃይ (景迈大寨) እና ኑዎጋንግ (糯岗) መንደሮች ነው።
ጂዎግራፊያዊ መጋጠሚያዎች: ~22°12′ ስተ ሰሜን ኬክሮስ፣ ~99°58′–100°00′ ስተ ምሥራቅ ኬንትሮስ። ከባህር ወለል በላይ 1250–1600 ሜትር ከፍታ።

2. ታሪክና ባሕላዊ ክብደት:

በጂንግማይ ተራራ ላይ የሻይ ሥራ ታሪክ ከሺህ ዓመታት በላይ ይዘልቃል፦ የቡላንግ ብሔረሰብ (布朗族) ቅድመ አያቶች በ10ኛው ክፍለ ዘመን ጀምሮ እዚህ በዱር የሚበቅሉ የሻይ ዛፎችን ማልማት ጀመሩ። በመቶ ዓመታት ውስጥ የተራራው ዋና ምርት ፑኤር ነበር፤ ይህ በጥንታዊው የሻይ እና የፈረስ መንገድ (茶马古道) በኩል ወደ ቲቤትና ሞንጎሊያ ይጓጓዝ ነበር።

አንድ ትልቅ ለውጥ ያመጣው በ1990ዎቹ የታይዋን ሻይ ባለሙያዎች ብቅ ብለው በተራራው ላይ «ፋብሪካ 101» በመክፈታቸው ነበር። እነሱ የኡሎንግ ማምረቻ ቴክኖሎጂዎችን — ማድረቅ (萎凋)፣ ተደጋጋሚ መንቀጥቀጥ (做青)፣ ቁጥጥር የሚደረግበት ኦክሳይድ እና ሉላዊ ጥቅልል (揉捻) — አመጡ። የአካባቢው ነዋሪዎች እነዚህን ቴክኒኮች በመማር ታይዋን ዕውቀትን በሁሉም የጂንግማይ መንደሮች አስፋፉት።

«ያልተጠበሰ» ስታይል በአሁኑ መልኩ — በእንፋሎት ማስተካከያ እና ለአጭር ጊዜ በማስቀመጥ — የተቋቋመው በግምት በ2016 አካባቢ ነው። «ቀላል መጥበሻ» ደግሞ ከዚሁ ጎን ለጎን እየተሻሻለ የከሰል መጥበሻ ዘዴን ከትልቅ ቅጠል ካለው የዩናን ጥሬ ሸቀጥ ጋር አስተካክሏል።

17 ሴፕቴምበር 2023 ላይ «የጥንታዊው የጂንግማይ ተራራ የሻይ ደኖች ባሕላዊ መልክዓ ምድር በፑኤር» በዩኔስኮ የዓለም ቅርስነት መዝገብ ውስጥ ተካተተ — የቻይና 57ኛው ቦታ ሲሆን በዓለም አቀፍ ደረጃ የመጀመሪያው ብቸኛ ለሻይ ባሕል የተሰጠ ቦታ ነው።

ለቡላንግ ብሔረሰብ ሻይ በእምነታቸው ማዕከላዊ ቦታ አለው። የ«የሻይ ቅድመ አያት» አምልኮ አለ፤ ፓ አይሌንግ (帕哎冷) የተባለው አፈ ታሪካዊ መሪ ለዘሮቹ የሻይ አትክልቶችን እንደማያልቅ ሀብት እንዲጠብቁ አዞ ነበር። ዓመታዊ የምርት ሥርዓቶችና በዓላት ከሻይ ዛፎች ጋር በማይለያይ መልኩ የተሳሰሩ ናቸው።

3. እፅዋታዊ ገለጻና ጥሬ ሸቀጥ:

ጥሬ ሸቀጥ: የሚጠቀሙት በሁለት ዝርያዎች ቅጠሎች ነው፦
- ለ«ያልተጠበሰ» ስታይል: በዋናነት የአካባቢው ትንሽ ቅጠል ኤኮታይፕ — ዥኦንግ ሲያዎ ዬ ዥኦንግ (中小叶种) — ካሜሊያ ሲኔንሲስ ቫር. ሲኔንሲስ የላንሳንግ ዓይነት። ቅጠሎች ሞላላ፣ 5–9 ሴሜ፣ በብርማ ለስላሳ ፀጉር የተሸፈኑ ናቸው። ከፍተኛ የኤል-ቲያኒን ይዘት ያላቸው ስስና መዓዛያ ቅጠሎች ይሰጣል።
- ለ«ቀላል መጥበሻ»: በዋናነት ትልቅ ቅጠል ያለው ካሜሊያ ሲኔንሲስ ቫር. አሳሚካ — ቅጠሎች 10–20 ሴሜ፣ ከፍ ያለ የፖሊፌኖል ይዘት። አንዳንድ ጂኖታይፖች የሁለቱም ዝርያዎች ቅልቅል ህዝብ ናቸው።
የዛፎች ዕድሜ: በዩኔስኮ ቦታ ላይ ከ100 ዓመት በላይ የሆናቸው ከ1.13 ሚሊዮን በላይ የሻይ ዛፎች ይገኛሉ (አንዳንድ ምንጮች እንደሚሉት በ12,900 ሄክታር ላይ 3.2 ሚሊዮን ናቸው)፤ አማካይ ዕድሜ ~200 ዓመት፣ ትልቁ ~1400 ዓመት ነው። ከወጣት ቁጥቋጦዎች (ከ5 ዓመት ጀምሮ) እንዲሁም ከመቶ ዓመት ካለፋቸው «ጉ ሹ» (古树) ቅጠሎች ይሰበሰባሉ።
የስብሰባ መስፈርት: ቡቃያ + 2–3 ቅጠሎች (一芽二叶)። ለ«ቀላል መጥበሻ» — የበሰሉ ባለሶስት ቅጠል ቡቃያዎች። ዋና ስብሰባ — በፀደይ (መጋቢት–ግንቦት)፣ በመኸር (መስከረም–ጥቅምት) — ደግሞ ለበለጠ ኦክሳይድ ላላቸው ክፍሎች።

4. ቴሯርና የማልማት ልዩነቶች:

መልክዓ ምድር: ደቡብ ምዕራብ ዩናን፣ ለማይናማር ድንበር ቅርብ። ረጋ ያሉ ጫፎች እና ሸለቆዎች ሥርዓት፣ በንዑስ-ትሮፒካል ደን ተሸፍኗል።
ከፍታ: 1250–1600 ሜትር (አብዛኞቹ አሮጌ አትክልቶች 1400–1550 ሜትር)።
አፈር: የላተራይት ዓይነት ቀይ አፈር፣ በብረት ኦክሳይድና ኳርትዝ የበለፀገ፣ pH 4.5–5.5። የፖሊፌኖሎች ክምችት እንዲጨምር ያበረታታል እና ከጣዕም በኋላ ማዕድናዊ ማስታወሻ ይሰጣል።
የአየር ንብረት: ንዑስ-ትሮፒካል ዝናማማ። ዓመታዊ አማካይ ሙቀት ~18–21°C፣ ዝናብ 1400–1800 ሚሜ/ዓመት፣ የእርጥበት ልክ 75–85%። ወፍራም የጧት ጭጋግ። በቀን ውስጥ እስከ 15°C የሚደርስ የሙቀት ልዩነት — የኤል-ቲያኒን እና የመዓዛ ቀዳሚ ንጥሮች እንዲከማቹ ያበረታታል።
የልማት ሥርዓት: ልዩ የሆነው «ከሥር-ደን» ሻይ ልማት (林下茶, lín xià chá)፦ ዛፎች በተፈጥሮ ደን ውስጥ ከቼስትነት፣ ከካምፎር የተክል ዝርያዎች፣ ከቀርከሃ ሽፋን ሥር ይበቅላሉ። ፀረ-ተባይ እና ማዕድን ማዳበሪያዎች ሙሉ በሙሉ የተከለከሉ ናቸው — ደንቡ በአካባቢ ሕግና በሕግ የተደነገገ ነው።

5. የማምረቻ ቴክኖሎጂ:

የጋራ ደረጃዎች

ማድረቅ (萎凋 / 晒青): በፀሐይ (3–5 ሰዓታት) ወይም በቀርከሃ መደርደሪያዎች ላይ (~18 ሰዓታት በ22°C)። እርጥበት ማጣት፣ ኢንዛይማዊ ሂደቶች መጀመር።
መንቀጥቀጥና ኦክሳይድ ማድረግ (做青, zuòqīng): በየተወሰነ ጊዜ መንቀጥቀጥ እና ለ«ዕረፍት» ማቋረጥ። «ቀይ ጠርዝ፣ አረንጓዴ ሆድ» (绿叶红镶边) መፍጠር።
ማስተካከል (杀青, shāqīng): እርሾን ማቆም።
ጥቅልል ማድረግ (揉捻, róuniǎn): የተጠቀለለ ቅርጽ መስጠት።

በስታይል ልዩነቶች

ደረጃ	«ያልተጠበሰ» (无焙)	«ቀላል መጥበሻ» (轻焙)
ኦክሳይድ	15–30%፣ 12–18 ሰዓታት	35–40%፣ «ቀይ ጠርዝ፣ አረንጓዴ ሆድ»
ማስተካከል	በእንፋሎት (~95°C፣ 45–90 ሴኮንድ) — ከፍተኛ የሚበር መዓዛ ያስቀምጣል	በመጥበሻ ከበሮ / በደረቅ ሙቀት
ጥቅልል	ጥቅጥቅ ያሉ ኳስ/ግማሽ ሉል ∅1.5–2 ሴሜ («የሰረዝር ራስ»)	ትልቅ ቅጠል ረዥም ጥቅልል
ማድረቅ	በጥላ (阴干) — ቀጥተኛ ሙቀት ሳይኖር	ቀላል የከሰል መጥበሻ፦ 4 ዙር × 90 ደቂቃ በ~50°C፣ መካከላቸው 48 ሰዓት ዕረፍት። ከሰል ከፍራፍሬ እንጨት
ድህረ-ማቀነባበር	ለ2–4 ወር አጭር ማስቀመጫ (短期陈化) በእርጥበት ~60%፣ ሙቀት ~20°C። የሼንግ ፑኤር የድህረ-እርሾ መጀመሪያን ያስመስላል	በ«የፀሐይ ዋሻ» (~38°C፣ 60–72 ሰዓ) የመጨረሻ ማድረቅ እስከ ~7% እርጥበት
ቁልፍ ሀሳብ	ከፍተኛ ትኩስነት + የመብሰል አቅም	በአበባ እና በሞቃት መጥበሻ ማስታወሻዎች መካከል ሚዛን

6. ኦርጋኖሌፕቲክ ባሕርያት:

«ያልተጠበሰ» ስታይል (无焙)

ደረቅ ቅጠል: ጥቅጥቅ ያሉ ኳስ/ግማሽ ሉል፣ ጥቁር አረንጓዴ፣ የወይራ ቀለም፣ ብርማ ሥስል ፀጉር ያላቸው።
መዓዛ: ሕያው ኦርኪድ፣ ትኩስ የዛፍ ቅርፊት፣ የዱር ማር፣ ያልበሰለ ኮክ። «የተራራ» የዱር ሽታ።
መረቅ: አረንጓዴማ ነጸብራቅ ያለው አምበር-ወርቃማ → ሙቅ የሞላ አምበር።
ጣዕም: ግልጽ የአበባ ጣፋጭ (ኦርኪድ፣ ኦስማንተስ)፣ የመለስተኛ አልሞንድ የሼንግ ፑኤር መራራነት → ካራሜል፣ የማር ድምፆች። ሸርበት የሚመስል ሸካራነት። ረጅም ሁዪ ጋን (回甘)።
የሻይ ፍርስራሽ: ሙሉ የተለጠጡ ቅጠሎች፣ ደማቅ አረንጓዴ ቀለም፣ ቡኒማ ጠርዞች ያሏቸው።

«ቀላል መጥበሻ» (轻焙)

ደረቅ ቅጠል: ትላልቅ የተጠቀለሉ ቅጠሎች፣ ጥቁር አረንጓዴ፣ ቡኒማ ጠርዞች ያሏቸው። ከፉጂያን ኡሎንጎች በግልጽ የሚበልጡ።
መዓዛ: ሞቃት የጢስ ማስታወሻዎች፣ የተጠበሰ አልሞንድ፣ የዱር ሣሮች ድብልቅ፣ የማር ጣፋጭ → የዱር ኦርኪድ፣ የሚያብብ ኮክ → ካራሜል እና የለውዝ ድምፆች → የእርጥብ ተራራ ድንጋይ ማዕድን።
መረቅ: ወርቃማ-ብርቱካንማ ነጸብራቅ ያለው ግልጽ አምበር።
ጣዕም: ሙሉ አካል ያለው፣ ዘይታማ። የማር ጣፋጭ → ሃዘል ነት፣ የተቃጠለ ስኳር → መለስተኛ «የፑኤር» መራራነት → ረጅም ሁዪ ጋን። ግልጽ የሆነ «የዩናን» ማዕድናዊ ጥግግት።
የሻይ ፍርስራሽ: ትላልቅ ቅጠሎች፣ ግልጽ «ቀይ ጠርዝ፣ አረንጓዴ ሆድ» ያላቸው፣ የተለጠጡ።

7. ኬሚካላዊ ስብጥር:

ፖሊፌኖሎች: 18–22% (ያልተጠበሰ) / ~12% ካቴኪኖች (መጥበሻ)። EGCG — ዋና አንቲኦክሲዳንት። ቲያፍላቪኖች፣ ቲያሩቢጂኖች።
አሚኖ አሲዶች: L-ቲያኒን 12–15 mg/g (ያልተጠበሰ) / ~6% ከደረቅ ክብደት (መጥበሻ)። ኡማሚ እና «የተረጋጋ ንቃት» ይሰጣል።
ጋባ: ከፍ ያለ ይዘት (እስከ 120–150 mg/100 g) — የተራራ ሌሊቶች የሙቀት ውጥረት + አጭር ማስቀመጫ። ወደ GABA-ሻዮች ያቀርበዋል።
አልካሎይዶች: ካፌይን ~30–40 mg/g (መካከለኛ)።
ኤሰንሻል ዘይቶች: ኔሮል፣ ሊናሎኦል፣ ጄራኒዮል፣ ኦሲሜን፣ ኖናናል (የአበባ ማስታወሻዎች)፤ ጓያኮል፣ ፌኖሎች (የማጨስ ማስታወሻዎች ከመጥበሻ)። የእንፋሎት ማስተካከያ (ያልተጠበሰ ስታይል) ከፍተኛውን የሚበር መዓዛ ያስቀምጣል።
ፖሊሳካራይዶች: ~22% (መጥበሻ) — ዘይታማውን ሸካራነት ያብራራል።
ማዕድናት: ፖታሲየም፣ ፍሎራይድ፣ ማንጋኒዝ፣ ዚንክ፣ ካልሺየም፣ ማግኒዥየም፣ ሴሌኒየም።
ልዩ ውህዶች: ትራይተርፔን ላክቶኖች (ከሲምባዮቲክ «የክራብ እግሮች» ጋር የተያያዙ — ቪስኩም ሊኩይዳምባሪኮሉም የተባለው ተክል)። ለጥንታዊ ጂኖታይፖች ባሕርይ የሆነው ብርቅዬ ፍላቮኖል ፊሴቲኒዶል-(4α→8)-ካቴኪን።

8. ጠቃሚ ባሕርያት:

(መረጃው በአብዛኛው ከኢንቪትሮና ከእንስሳት ሞዴሎች የተገኘ ነው።)

የሚያነቃቁ + የሚያረጋጋ ውጤት: የካፌይን፣ L-ቲያኒን እና ጋባ ትብብር — ያለ ፍርሃት «ንቁ ትኩረት»።
ኃይለኛ አንቲኦክሲዳንት ጥበቃ: EGCG + ጋሊክ አሲድ + ሜላኖይዲኖች (በተጠበሰው ስሪት)። ORAC ~12,000–13,000 ማይክሮሞል TE/g።
የልብና የደም ሥር ሥርዓት ድጋፍ: LDL መቀነስ፣ የደም ሥሮች ልስላሴ ማሻሻል።
የግሉኮስ ቁጥጥር: α-ግሉኮሲዳዝ መከልከል። ፖሊሳካራይዶች የግሊኬሚክ ምላሹን ያዘገያሉ።
የምግብ መፈጨት ማሻሻል: ፖሊፌኖሎች የሐሞት ፈሳሽ እንዲጨምር ያደርጋሉ፣ የውስጥ ረቂቅ ሕዋሳትን ይደግፋሉ። በባህሉ — ከስብ ምግብ በኋላ።
የነርቭ ጥበቃ ውጤት: የBDNF ውህደት ማነቃቃት።
የመከላከል ሥርዓት ድጋፍ: EGCG + ፖሊሳካራይዶች (~22% በተጠበሰው) — የመከላከል ማስተካከያ።

9. አጠጣት:

መለኪያ	«ያልተጠበሰ»	«ቀላል መጥበሻ»
ሙቀት	85–90°C	90–95°C
የሻይ መጠን	6–7 g / 120–150 ml	5–7 g / 100–150 ml
ማጠብ	70–75°C፣ በ5–7 ሴኮንድ አፍስሱ	90–95°C፣ በ5–8 ሴኮንድ አፍስሱ
የመጀመሪያ ማፍሰስ	15–20 ሴኮንድ	15–20 ሴኮንድ
የማፍሰስ ብዛት	7–10	10–14 (ጉ ሹ)
ዕቃ	የሸክላ ጋይዋን	ጋይዋን ወይም ኢሺንግ ማሰሮ

ተለዋጮች (ለሁለቱም ስታይሎች):

ቀዝቃዛ አጠጣት: 6–7 g በ1 ሊትር፣ በማቀዝቀዣ 8–10 ሰዓታት።
ምዕራባዊ ዘዴ: 3–4 g በ250 ml፣ 85°C፣ 2–3 ደቂቃ።
ውሃ: የተጣራ ወይም የምንጭ ውሃ፣ TDS 80–180 ppm።

10. ማከማቻ:

ስታይል	ሁኔታዎች	ልዩነት	ጊዜ
ያልተጠበሰ	15–22°C፣ እርጥበት 55–65%፣ የጨለማ ቦታ። ሁለት የወረቀት ከረጢት ወይም በቀርከሃ ሳጥን ውስጥ ቀዳዳ ያለው ፎይል	የተወሰነ ኦክስጅን መግባት ያስፈልጋል — ለቀስታ ብስለት። ሙሉ መዘጋት ተገቢ አይደለም	2–5 ዓመታት፤ መገለጫው ወደ ማር፣ የዛፍ ድምፆች ያድጋል
ቀላል መጥበሻ	ሙሉ የታሸገ የማይታይ ዕቃ (ቆርቆሮ፣ ሸክላ)፣ 10–20°C፣ እርጥበት <60%	መደበኛ ማከማቻ፣ ከብርሃንና ሽታ መከላከል	1.5–2 ዓመታት የአበባ መዓዛን ሳያጠፋ

11. ዋጋና ሐሰተኛ ምርት:

የተራቀቀ ክፍል። ለ50 g ዋጋ — ከ800–3000+ ሩብል። የዋጋ ምክንያቶች፦ የዛፎች ዕድሜ (ጉ ሹ በጣም ውድ)፣ በእጅ መሰብሰብ፣ የተገደበ መጠን (ከአንድ ገበሬ 50–200 ኪሎ ግራም/በዓመት)፣ የዩኔስኮ ሁኔታ (ከስም ማቅረቢያ በኋላ ዋጋዎች በግምት በእጥፍ አድገዋል)።

ሐሰተኛ ምርትን እንዴት መለየት እንደሚቻል:

እጅግ ዝቅተኛ ዋጋ — በእርግጥም ጂንግማይ አይደለም።
የደረቅ ቅጠል መዓዛ: ትኩስ፣ የአበባ፣ «የተራራ» — ያለ ሻጋታ፣ የተቃጠለ ወረቀት፣ እርጥበት።
መረቅ: ግልጽ አምበር-አረንጓዴ / አምበር ከንጹህ ሁዪ ጋን ጋር። ጭጋጋማ ወይም ከተፈጥሮ ውጪ የሆነ ጥቁር — አጠራጣሪ ነው።
የሻይ ፍርስራሽ: ሙሉ የተለጠጡ ቅጠሎች። ለ«ቀላል መጥበሻ» — ትላልቅ፣ «ቀይ ጠርዝ» ያላቸው።
ጥሬ ሸቀጥን ከሌላ የዩናን ወረዳዎች ወይም ከወጣት እርሻዎች በመተካት — ዋና የሐሰት አይነት።

12. አስደሳች እውነታዎች:

የመጀመሪያው «የሻይ» የዩኔስኮ ቦታ (2023) — ይህን ሻይ መጠጣት ቃል በቃል የዓለም ቅርስ ጣዕም ነው።
የ108 ቅጠሎች አፈ ታሪክ: ማስተሩ ኳሱን ሲያበጀው በትክክል 108 የተጠቀለሉ ቅጠሎችን ለማስቀመጥ ይጥራል — በቡዲዝም ውስጥ የተቀደሰ ቁጥር።
«የክራብ እግሮች» (螃蟹脚, pángxiè jiǎo) — ያልተለመደ ተክል Viscum liquidambaricolum፣ በጂንግማይ በመቶ ዓመት ዛፎች ላይ ብቻ የሚጠጋ ተዛባ ተክል። የጥሬ ሸቀጥ ዕድሜ መደበኛ ያልሆነ አመላካች።
የፓ አይሌንግ ኑዛዜ: «ከብት ብተውላችሁ — በተፈጥሮ አደጋ ይጠፋል። ወርቅ ብተውላችሁ — ያልቃል። የሻይ አትክልቶችን ብተውላችሁ — ለዘለዓለም ይመግቧችኋል።» ከ1000 ዓመታት በላይ ተግባራዊ ሆኗል።
«የዚያ ካሜሊያ» ሻይ: ከ var. assamica ኡሎንግ ማምረት — የቴክኖሎጂ ፓራዶክስ ነው፤ ይህ ዝርያ «በተፈጥሮ» ለፑኤር የተዘጋጀ ነው።
የሺህ ዓመት መረጋጋት: በመላው ዩናን ለእርሻ ቁጥቋጦዎች ሲባል አሮጌ ዛፎች ሲቆረጡ፣ የጂንግማይ ነዋሪዎች ይህን አላደረጉም — በከፊል በባህላዊ ምክንያቶች፣ በከፊል ደግሞ መንገዶች ባለመኖራቸው።

13. ዝርያዎች:

በማቀነባበሪያ ስታይል:

«ያልተጠበሰ» (无焙, wú bèi): የእንፋሎት ማስተካከያ፣ ጥላ ማድረቅ፣ 15–30% ኦክሳይድ፣ አጭር ማስቀመጫ። ሕያው፣ ትኩስ፣ የመብሰል አቅም ያለው።
«ቀላል መጥበሻ» (轻焙, qīng bèi): የከሰል መጥበሻ በ4 ዙር፣ 35–40% ኦክሳይድ። የለውዝ፣ ካራሜል ድምፆች። በማከማቻ የበለጠ የተረጋጋ።

በወቅት:

የፀደይ (春茶): እጅግ ውድ የሆነው። አነስተኛ ኦክሳይድ፣ ግልጽ የአበባ ጣፋጭ።
የመኸር (秋茶): ትንሽ የበለጠ ኦክሳይድ ያለው፣ የማርና ካራሜል ድምፆች፣ ጥግግት ያለው።

በማስቀመጫ ጊዜ:

ትኩስ: የወቅቱ ምርት።
ያረጀ (陈茶, chénchá): ከ3 ዓመት ጀምሮ። ሞቃት ቅመማቅመሞች፣ የዛፍ እንጨት፣ የደረቅ ፍራፍሬ — ከወጣት ሼንግ ፑኤር ጋር ይቀራረባል። አልፎ አልፎ የሚገኝ።

ልዩ እትሞች:

«የማር ኦርኪድ» (蜜兰香): በሳይካዳ ነፍሳት በከፊል የተበላ ቅጠል — የማር፣ ኮክ፣ የሙስካት ማስታወሻዎች (ከዶንግፋንግ ሜይ ረን ጋር የሚመሳሰል)። በጣም የተገደበ መጠን።

14. ሊሆኑ የሚችሉ ተቃርኖዎች:

የግል አለመቻቻል።
የጨጓራ ቁስለት፣ የሆድ ቁስለት በሚባባስበት ጊዜ።
ለካፌይን ከፍ ያለ ስሜታዊነት፣ እንቅልፍ ማጣት።
ጐውት በሚባባስበት ጊዜ።
እርግዝናና ጡት ማጥባት — መጠነኛ ፍጆታ፣ የሐኪም ምክር።

ለማጠቃለል:

ዩናን ጂንግማይ ዉሎንግ — በስኒው ውስጥ የሺህ ዓመታት ታሪክ እና የዘመናዊ ሙከራ ድፍረት የሚገናኙበት ሻይ ነው። ሁለቱ ስታይሎች — «ያልተጠበሰ» እና «ቀላል መጥበሻ» — እንደ አንድ አልማዝ ሁለት ገጽታዎች ናቸው፦ የመጀመሪያው የቅጠሉን ሕያው፣ የሚንቀጠቀጥ ትኩስነት ጠብቆ ወደ ቀስ ብስለት መንገድ ይከፍታል፤ ሁለተኛው የአበባ መሠረቱን ሳያጠፋ የከሰልን ሙቀት እና ለውዝ ይጨምራል። በዩኔስኮ የተመዘገቡት የጂንግማይ ተራራማ የአትክልት ቦታዎች ልዩ ጥራት ያለው ጥሬ ሸቀጥ ይሰጣሉ፦ ያለ ፀረ-ተባይ በሕያው ደን ውስጥ ያደጉ፣ የተራራ ጭጋጎችን እርጥበት እና የዱር ኦርኪድ መዓዛ የያዙ የዛፎች ቅጠሎች። እያንዳንዱ ማፍሰስ — የተለየ ምዕራፍ ነው፦ ከመጀመሪያው፣ በኦርኪድ ትኩስነት በተሞላው፣ እስከ መጨረሻው፣ በማርና በዛፍ ድምፆች በሚሞቀው ድረስ። ይህ ሻይ — ሳትቸኩሉ ለሚጠጡት ነው።