ዣንግዦው ሰ ዦንግ

ዣንግዦው ሰ ዦንግ የተለያዩ ክላሲካል የደቡባዊ ፉጂያን ዝርያዎችን ባህርያት በአንድ ስኒ ውስጥ የሚያጣምር ልዩ የሆነ የተዋሐደ (ኩፓዥ) ኡሎንግ ነው። በ1950ዎቹ በዣንግዦው ሻይ ፋብሪካ ጌቶች የተፈጠረው ይህ ሻይ የአካባቢው የባህላዊ ሻይ ሥነ-ሥርዓት ምልክትና የዣንግዦው «ጉንግፉ ቻ» መገለጫ ሆነ።

1. ምድብና መነሻ፦

• ዓይነት፦ ኡሎንግ (በከፊል የተፈላ ሻይ፣ 乌龙茶, wūlóng chá)፣ የኦክሲዴሽን መጠን 20–50%። በርካታ የደቡባዊ ፉጂያን ኡሎንግ ዝርያዎችን የሚያጣምር የተዋሐደ (拼配, pīnpèi) ምርት።
• ምድብ፦ የደቡባዊ ፉጂያን ኡሎንጎች (闽南乌龙, Mǐnnán wūlóng)። የዣንግዦው የተዋሐደ ኡሎንግ ወግ ተወካይ ምርት።
• መነሻ፦ ቻይና፣ ፉጂያን ክፍለ ሀገር (福建省, Fújiàn shěng)፣ ዣንግዦው ከተማ ደረጃ አስተዳደር (漳州市, Zhāngzhōu shì)። የማምረቻ አካባቢው 11 ወረዳዎችንና አውራጃዎችን ያጠቃልላል፦ ሁዋ’አን (华安县, Huá’ān xiàn)፣ ናንጅንግ (南靖县, Nánjìng xiàn)፣ ፒንግሄ (平和县, Pínghé xiàn)፣ ዣዎ’አን (诏安县, Zhào’ān xiàn) እና ሌሎችም።
• ዋና ጥሬ ዕቃ ምንጭ ቀጠናዎች፦ ሁዋ’አን – ዢያንዱ መንደር (华安县仙都镇, Huá’ān xiàn Xiāndū zhèn) – የትዬጓንዪን ዋነኛ ጥሬ ዕቃ አቅራቢ፤ ናንጅንግ – ሹያንግ መንደር (南靖县书洋镇, Nánjìng xiàn Shūyáng zhèn) – ዳንጉይ፤ ፒንግሄ – ጪሊንግ አውራጃ (平和县崎岭乡, Pínghé xiàn Qílǐng xiāng) – ባይ ያ ጪላን።
• ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፦ በግምት 24°30′ ሰሜን፣ 117°40′ ምሥራቅ (የዣንግዦው መሃል)።

2. ታሪክና ባህላዊ ትርጉም፦

• ታሪክ፦ የዣንግዦው ሻይ ባህል ሥረ መሠረቱን በታንግ ሥርወ መንግሥት (唐朝, Táng cháo) ዘመን ያስቀመጠ ነው። በ686 ዓ.ም.፣ በእቴጌ ዉ ዘትየን (武则天, Wǔ Zétiān) ዘመን፣ ጄኔራል ቼን ዩዋንጓንግ (陈元光, Chén Yuánguāng) የዣንግዦው አውራጃን ከመሠረተ በኋላ በአካባቢው የሻይ መጠጥ ባህል ማደግ ጀመረ። በሶንግ ሥርወ መንግሥት (宋代, Sòng dài) ዘመን ሻይ በሁሉም የአውራጃው አውራጃዎች ይመረት ነበር። የዣንግዦው ሻይ ልማት ወርቃማ ዘመኑን ያስመዘገበው በሚንግ ሥርወ መንግሥት (明代, Míng dài) ዘመን ነበር፤ የኡሎንግ ማምረቻ ቴክኖሎጂ በፉጂያን እጅግ ምርጥ ተደርጎ ይቆጠር ነበር፣ ይህም «የዉይሻን ሻይ መዝሙር» (《武夷茶歌》, Wǔyí Chá Gē) በሚለው ግጥም ውስጥ «近时制法重清漳» – «በዚህ ዘመን ንጹህ የዣንግዦው ዘዴዎች ይከበራሉ» በማለቱ ይመሰክራል። በሚንግ ዘመን በሃይቼንግ አውራጃ የሚገኘው ዩዌጋንግ ወደብ (月港, Yuè gǎng) የዓለማችን ትልቁ የሻይ ንግድ ማዕከል ሆኗል፤ «የሃይቼንግ አውራጃ ታሪካዊ መዝገብ» (《海澄县志》) መረጃ እንደሚያመለክተው የሻይ ወደውጭ መላኪያ በዓመት 300 ቶን ይደርስ ነበር።

  «ሰ ዦንግ» እንደ የንግድ ምድብ በቀጥታ የተፈጠረው በ1954 ዓ.ም. ሲሆን፣ ያኔ የዣንግዦው ሻይ ፋብሪካ (漳州茶厂, Zhāngzhōu cháchǎng) ተቋቋመ። የፋብሪካው ጌቶች የደቡባዊ ፉጂያን ሻይ ነጋዴ ቤቶችን ባህላዊ ዘዴዎች በሥርዓት በማዋቀር ከበርካታ የኡሎንግ ዝርያዎች (ከትዬጓንዪን ውጪ) የተረጋጋ የተዋሐደ ሻይ አዘጋጁና «ሰ ዦንግ» – «ቀለማት ዝርያዎች» ብለው ሰየሙት። በ1956 ዓ.ም.፣ በግል ኢንተርፕራይዞች ማኅበራዊ ሥርዓት ወቅት፣ ፋብሪካው እንደ «ጪዩዋን» (奇苑) እና «ዩዋንመይ» (源美) ካሉ አፈ-ታሪካዊ የሻይ ቤቶች ዕውቀት ተማረ።

  እ.ኤ.አ. በ1960ዎቹ «ሰ ዦንግ» ከ«ልዩ ዢያንግ» (流香, Liú Xiāng) እና «ዪ ዥር ቹን» (一枝春, Yī Zhī Chūn) ጋር በመሆን ታዋቂውን የዣንግዦው ሶስትዮሽ ክላሲካል ሻዮች መሠረቱ። በሕዝብ ዘንድ «乘风飞马大前门，流香色种一枝春» – «ቸንግፈንግ፣ ፈይማ፣ ዳጭየንመን – ልዩ ዢያንግ፣ ሰ ዦንግ፣ ዪ ዥር ቹን» የሚል ተረት የነበረ ሲሆን፣ ይህም የዘመኑን እጅግ ታዋቂ ምርቶች ከሲጋራዎች ጋር ያነጻጽራል። እ.ኤ.አ. በ1983 «S201 – የመጀመሪያ ደረጃ ሰ ዦንግ» የ”ፉጂያን ክፍለ ሀገር ምርጥ ምርት” ማዕረግ አግኝቷል።

  በፉጂያን ኡሎንግ ወደውጭ መላኪያ ምደባ ውስጥ ሰ ዦንግ «S» (色种) በሚለው ፊደል ምልክት ይደረግበት ነበር፤ ትዬጓንዪን «K» (观音) ሲያገኝ፣ ኋንግጅንጉይ ደግሞ «H» ይሰጠው ነበር። «S2xx» የሚለው ኮድ ከዣንግዦው መሆኑን ያመለክታል። ከ1970ዎቹ እስከ 1990ዎቹ ድረስ የዣንግዦው ድርሻ ከጠቅላላው የፉጂያን ኡሎንግ ወደውጭ መላኪያ እስከ 40% ይደርስ ነበር። እ.ኤ.አ. በ2019 የዣንግዦው ባህላዊ ኡሎንግ ማጣራት ቴክኖሎጂ (漳州传统乌龙茶精制工艺, Zhāngzhōu chuántǒng wūlóng chá jīngzhì gōngyì) በፉጂያን ክፍለ ሀገር በማይዳሰስ ባህላዊ ቅርስነት መዝገብ (6ኛ ዝርዝር) ውስጥ ተካቷል። በ2024 «ሰ ዦንግ» «የቻይና ሻይ የዘር ሐረግ ተወካይ ምርቶች መዝገብ» ውስጥ ገብቷል።

• ስም፦ «ዣንግዦው» (漳州) – አምራቹ ከተማ፤ «ሰ» (色) – «ቀለም»፣ «ዝርያ»፣ «ምድብ»፤ «ዦንግ» (种) – «ዓይነት»፣ «ዘር።» ስለዚህ «ሰ ዦንግ» በቀጥተኛ ትርጉሙ «ቀለማት / የተለያዩ ዝርያዎች» ማለት ሲሆን ከትዬጓንዪን ውጪ ያሉትን ሁሉንም የኡሎንግ ዘሮች በአንድ ውህድ ውስጥ የሚያጠቃልል ማዕረግ ነው።

• ባህላዊ ትርጉም፦ ለቀደምት የዣንግዦው ነዋሪዎች ትውልድ «ሰ ዦንግ» ከ”ጉንግፉ ቻ” (工夫茶, gōngfu chá) – እዚህም በጪንግ ንጉሠ ነገሥት ጭየንሎንግ (乾隆, Qiánlóng) ዘመን ተመዝግቦ ከነበረው የሻይ አፈላል ጥበብ ጋር የማይነጣጠል ነው፤ በ1766 ዓ.ም. ባለሥልጣኑ ፐንግ ጓንግዶው (彭光斗, Péng Guāngdǒu) የዣንግዦውን ጉንግፉ ቻ «ሚንሱዎ ጂ» (《闽琐记》) በሚለው ጽሑፉ ላይ ገልጾታል። ሻዩ በባህላዊ መንገድ በእጅ በአንድ ልያንግ (50 ግራም) በወረቀት ከረጢት ይጠቀለላል – ውስጥ ነጭ የቀርከሃ ወረቀት፣ ውጭ ደግሞ ቀይና ሰማያዊ ቅጥ ያለው ክራፍት ወረቀት። ይህ «ጥንታዊ» (古早, gǔzǎo) ማሸጊያ የዣንግዦው ሻይ ባህል መለያ ምልክት ሆኗል። በደቡብ ምስራቅ እስያ ለሚኖሩ የቻይና ስደተኞች (华侨, huáqiáo) ሰ ዦንግ የትውልድ አገራቸው ጣዕም ነው፤ የፋብሪካው ምርት በከፍተኛ መጠን ወደ ሲንጋፖር፣ ማሌዥያ፣ ኢንዶኔዥያ እና ጃፓን ይላካል።

3. እፅዋታዊ መግለጫና ጥሬ ዕቃ፦

• ዝርያ / ዘር፦ ሰ ዦንግ የተዋሐደ ምርት ሲሆን መሠረቱን ከአካባቢው የፉጂያን ዝርያ ቡድኖች (Camellia sinensis var. sinensis) ያገኛል። የውህዱ ዋና ዋና ዘሮች፦ — ኋንግጅንጉይ (黄金桂, Huángjīnguì)፣ እሱም ኋንግዳን (黄旦, Huángdàn) – ጥቃቅን ቅጠል ያለው፣ ከፍተኛ መዓዛ ያለው፣ ግልጽ የኦስማንተስ መዓዛ ያለው፤ — ማዎዢየ (毛蟹, Máoxiè) – ጥቅጥቅ ያሉ ነጭ ጸጉራማ ቡቃያዎችና የጃስሚን ጥላ ያለው መዓዛ ተለይቶ ይታወቃል፤ — በንሻን (本山, Běnshān) – የቀርከሃ መገጣጠሚያ የሚመስሉ ጠንካራ ቡቃያዎች፣ መዓዛው ከትዬጓንዪን ጋር ተመሳሳይ ቢሆንም ቀለል ያለ ነው፤ — ጪላን (奇兰, Qílán) – ቀጫጭን ቡቃያዎች፣ ንጹህ ከፍ ያለ የኦርኪድ መዓዛ፤ — መይዣን (梅占, Méizhàn) – ትልቅ ቅጠል ያለው ከፊል ዛፋማ ዝርያ፣ ግምባር ያሉ ኃይለኛ ቡቃያዎች፣ ጥቅጥቅ ያለ የመስመር ዕጣን (线香, xiànxiāng) ማስታወሻዎች ያሉት መዓዛ፣ ጥቅጥቅ ያለ የተሞላ ጣዕም። የውህዱ ምጣኔዎች የሚወሰኑት በቴክኖሎጂ ጌታው ሲሆን ከአንዱ ዕቃ ወደ ሌላው ይለያያሉ፤ ይህም የመዓዛ፣ የአካልና የድኅረ-ጣዕም ሚዛን ያረጋግጣል።
• ስብሰባ፦ ዋና ወቅቶች – ጸደይ (ኤፕሪል–ግንቦት) እና መኸር (መስከረም–ጥቅምት)። የጸደይ ምርት ከፍተኛ የአሚኖ አሲድ ክምችትና የቼስትነት መዓዛ ጥላ ይሰጣል፤ የመኸሩ ደግሞ ግልጽ የአበባ ሽታ። የበጋ ስብሰባም ይተገበራል።
• የስብሰባ ደረጃ፦ አንድ ቡቃያና ሁለት እስከ ሦስት ቅጠሎች (一芽二叶至三叶, yī yá èr yè zhì sān yè) ለፀደይ ሻይ፤ ለበለጠ ጥቅጥቅ ያለ አካል ሁለት እስከ አራት ቅጠሎችም ይፈቀዳሉ።
• የጥሬ ዕቃ መሥፈርቶች፦ በአዲስ ቅጠል ውስጥ የፖሊፊኖል መጠን ≥ 25%፣ የአሚኖ አሲዶች ≥ 4.0% (ከምንጩ የተገኘ መረጃ)። ቡቃያዎቹ ሙሉ መሆን አለባቸው፣ በእኩል የደረሱ፣ ያለ ሌላ ሽታና ግምባር ግንድ ነፃ መሆን አለባቸው።

4. ቴርዋርና የአመራረት ልዩ ባህሪያት፦

• ክልልና መልክዐ ምድር፦ የጥሬ ዕቃ መሠረት በደቡብ ፉጂያን ተራራማ አካባቢዎች – የሁዋ’አን፣ ናንጅንግ፣ ፒንግሄ አውራጃዎች ኮረብታማና መካከለኛ ተራራማ መልክዓ ምድሮች ላይ ይገኛል። የሻይ አትክልቶች ከቀጥታ ነፋስ በተጠለሉ ተዳፋት ላይ የሚገኙ ሲሆን በቂ የተበታተነ ብርሃን ያገኛሉ።
• የሚበቅልበት ከፍታ፦ ከባህር ወለል በላይ 600–800 ሜትር ለዋና ጥሬ ዕቃ ቀጠናዎች።
• የአየር ንብረት፦ እርጥበታማ ከትሮፒካል በታች፦ ዓመታዊ አማካይ የሙቀት መጠን 16–20 °C፣ አንጻራዊ እርጥበት ≥ 75%፣ በዓመት ከ200 በላይ ጭጋጋማ ቀናት። የቀንና የሌሊት የሙቀት ልዩነት የተከማቹ ሜታቦላይቶች ፍጆታን በማዘግየት ውስብስብ መዓዛ እንዲፈጠር ያደርጋል። የተትረፈረፈ የተበታተነ ብርሃን (漫射光, mànshèguāng) በቅጠል ውስጥ የአሚኖ አሲዶችና የመዓዛ ቅድመ-ሁኔታዎች ክምችት ያነሳሳል።
• አፈር፦ በዋናነት ቀይ-ቢጫ ተራራማ አፈሮች (红黄壤, hóng huáng rǎng) የሚገኙ ሲሆን አሲዳማ ምላሽ (pH 4.5–6.0) ያላቸውና እንደ ሴሊኒየምና ዚንክ ባሉ ማይክሮ ኤለመንቶች የበለጸጉ ናቸው። የሻይ እርሻዎች ማዕከል የውሃ ምንጭ ጥበቃ ቀጠናዎች ውስጥ የሚገኝ ሲሆን ኬሚካላዊ ማዳበሪያና ፀረ-ተባዮች አጠቃቀም የተከለከለ ነው፤ በርካታ እርሻዎች ዝግ ዑደት ያለው ሥነ-ምህዳራዊ ሞዴል «የአሳማ እርባታ → ባዮጋዝ → የሻይ እርሻ» (猪–沼–茶, zhū–zhǎo–chá) ይተገብራሉ።

5. የአመራረት ቴክኖሎጂ፦

የሰ ዦንግ ምርት ሁለት ደረጃዎችን ያቀፈ ነው፦ በመደበኛ የደቡባዊ ፉጂያን ኡሎንግ ቴክኖሎጂ መሠረት የአዲስ ቅጠል የመጀመሪያ ደረጃ ሂደት (初制, chūzhì) እና ከዚያ በኋላ የሚደረገው ማጣራትና መቀላቀል (精制拼配, jīngzhì pīnpèi) – የዣንግዦው ሻይ ፋብሪካ የፈረመበትና እንደ ማይዳሰስ ባህላዊ ቅርስ የታወቀው ቴክኖሎጂ ነው።

• ስብሰባ / 采摘 (cǎizhāi)፦ የላይኛው ቡቃያዎች በማለዳ ሰዓት ተሰብስበው ሙቀት እንዳይጨምሩና «እንዳይነፍሱ» በመከላከል ወዲያውኑ ወደ ማምረቻው ይላካሉ።
• በፀሐይ መጥለቅለቅ / 晒青 (shàiqīng)፦ ለሰ ዦንግ የተጠናከረ የፀሐይ መጥለቅለቅ (重晒, zhòng shài) ባህርይ ሲሆን ይህም ኢንዛይሞችን በማንቀሳቀስ የአበባ-ፍራፍሬ መዓዛ መሠረት ይጥላል። ቅጠሉ የተወሰነ እርጥበት በማጣት ተጣጣፊ ይሆናል።
• በጥላ ማቆየት / 晾青 (liàngqīng)፦ ከፀሐይ ሂደት በኋላ የእርጥበት ስርጭትን ለማስተካከል ቅጠሉ አየር ወደሞላበት ክፍል ይዛወራል።
• መንቀጥቀጥና እረፍት መቀያየር / 做青 (zuòqīng)፦ 摇青 (yáoqīng) እና 晾青 (liàngqīng)፦ መዓዛን ለመፍጠር ቁልፍ ደረጃ። በቀርከሃ ከበሮዎች ውስጥ የሚደረጉት የሜካኒካል መንቀጥቀጥ ዑደቶች የቅጠል ጠርዞች ሕዋስ ግድግዳዎችን በመስበር ከፊል ኦክሲዴሽን ያስነሳሉ። ለሰ ዦንግ የተጠናከረ መንቀጥቀጥ (重摇青, zhòng yáoqīng) የሚተገበር ሲሆን ይህም ከመደበኛ ቀላል የደቡባዊ ፉጂያን ኡሎንጎች የበለጠ ብሩህና ውስብስብ የአበባ-ፍራፍሬ መገለጫ እንዲኖር ያደርጋል።
• ማስተካከል / 杀青 (shāqīng)፦ ማሞቅ የኢንዛይም ሂደቶችን በማቆም የተገኘውን የኦክሲዴሽን ደረጃና የመዓዛ አቅጣጫ ያስቀምጣል።
• ማዞር / 揉捻 (róuniǎn)፦ ባህርያዊ የሆነ የተጠማዘዘ ቅጠል ቅርጽ ይፈጠራል፤ የሕዋስ ሽፋኖች መሰበር በሚፈላበት ጊዜ የማውጣት አቅምን ያሳድጋል።
• መብሰል-ማድረቅ / 烘焙 (hōngbèi)፦ በ ≤ 60 °C የሙቀት መጠን በከሰል መብሰል (炭焙, tànbèi) – የቴክኖሎጂው መለያ ባህርይ። የከሰል ሙቀት ለሻዩ ባህርያዊ «የእሳት መዓዛ» (火功香, huǒgōng xiāng) ይሰጠዋልና ለረጅም ጊዜ የጣዕም መረጋጋት አስተዋጽኦ ያደርጋል። በጠቅላላው ሂደት የቀርከሃና የእንጨት ዕቃዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ፤ ይህም ቅጠሉ ከብረት ጋር እንዳይነካና ከዚህ ጋር ተያያዥ የሆነ ኦክሲዴሽን እንዳይከሰት ያደርጋል።
• መቀላቀል / 拼配归堆 (pīnpèi guīduī)፦ የመጨረሻውና ወሳኙ ደረጃ። የቴክኖሎጂ ጌታው (非遗传承人, fēiyí chuánchéngrén – «የማይዳሰስ ባህላዊ ቅርስ ወራሽ») የተለያዩ ዝርያዎች፣ ወቅቶችና ቦታዎች ምጣኔ በማስተካከል የመዓዛ፣ የአካልና የድኅረ-ጣዕም ስምምነት ያገኛል። ሰ ዦንግን ከነጠላ ዝርያ ኡሎንጎች የሚለየውና የረጅም ዓመታት ልምድ የሚጠይቀው ይህ ደረጃ ነው።

6. የስሜት ህዋሳት ባህርያት፦

• የደረቅ ቅጠል ውጫዊ ገጽታ፦ ጥብቅ ተጠማዝዘው የተጠቀለሉ ጥቅጥቅ ያሉ ጠመዝማዛዎች (卷曲形, juǎnqū xíng)፤ ገጽታው አሸዋማ-አረንጓዴ ቀለም ያለው በዘይታማ ብርሃንና ቀላል ቢጫማ ጥላ ያለው (砂绿油润带黄)። ልኬቱ እኩል ነው፣ ቅጠሉ አንድ ዓይነት ነው።
• የደረቅ ቅጠል መዓዛ፦ ንጹህ፣ ከፍ ያለ፣ በዋነኛነት የአበባ ማስታወሻዎች ያሉት፦ ከፍተኛ ደረጃዎች ላይ ኦርኪድ (兰花香, lánhuā xiāng)፣ በመደበኛ ክምችቶች የአበባ-ፍራፍሬ ውህድ (花果香)፣ በፀደይ ክምችቶች ወጣት የቼስትነት መዓዛ (嫩栗香, nèn lì xiāng)።
• የመረቅ መዓዛ፦ በርካታ ሽፋኖች ያሉት፦ በመጀመሪያዎቹ ፈሳሾች – ትኩስ የአበባ መዓዛ ከኦርኪድና ሲሪንጋ ማስታወሻዎች ጋር፤ በመካከለኛዎቹ – የፍራፍሬ ጣፋጭነት ከቼስትነት ሙቀት ጋር፤ በመጨረሻዎቹ (በከሰል መብሰል ጊዜ) – ሞቃታማ የለውዝ-ካራሜል ማስታወሻዎች፣ በለስላሳ «የእሳት መዓዛ» የተደገፉ።
• ጣዕም፦ ሙሉ አካል ያለው፣ 醇厚 (chúnhòu) – የጥጋብና የለስላሳነት ሚዛን። የሚታወቅ ትኩስነት (鲜爽, xiānshuǎng)፣ በአሚኖ አሲዶች የተረጋገጠ። ግልጽ «የሚመለስ ድኅረ-ጣዕም» (回甘, huígān) በተለይ ከስኳር ጣፋጭነት ጋር። ቀላል መራራነትና አስትሪንጀንሲ፣ በዋነኝነት በውህዱ ውስጥ ካለው የማዎዢየ ድርሻ የሚመነጭ ሲሆን በፍጥነት ወደ ጣፋጭነት ይለወጣል። ጣዕሙ ከ6–8 ፈሳሾች ድረስ የተረጋጋ ነው።
• የመረቅ ቀለም፦ ብርቱካናማ-ቢጫ (橙黄, chéng huáng)፣ ንጹህ፣ ግልጽና ብሩህ። በቀላል ሥሪቶች – ወደ ብርሃን-ወርቃማ የቀረበ፤ ጥልቅ የከሰል መብሰል ባላቸው ሥሪቶች – ጠቆር ያለ አምበር።
• የሻይ ግርጌ (የተፈላ ቅጠል)፦ ለስላሳ፣ ተጣጣፊ፣ እኩል የሆነ፤ የጥራት ኡሎንግ ባህርያዊ ምልክት – «አረንጓዴ ቅጠል ከቀይ ክፈፍ ጋር» (绿叶红镶边, lǜ yè hóng xiāngbiān)፦ የቅጠሉ መሃል አረንጓዴ-የወይራ ቀለም ያለው ሲሆን በመንቀጥቀጥ ወቅት የተጎዱት ጠርዞች የመዳብ-ቡናማ ቀለም አላቸው።

7. ኬሚካላዊ ውህደት፦

• ፖሊፊኖሎች (茶多酚, chá duōfēn)፦ በአዲስ ቅጠል ውስጥ ያለው መጠን ≥ 25% (እንደ ጥሬ ዕቃ ደረጃ)። ከፊል ኦክሲዴሽን ከተደረገ በኋላ ካቴኪኖች በከፊል ወደ ቲያፍላቪኖችና ቴያሩቢጂኖች ይለወጣሉ፤ ይህም አስትሪንጀንሲውን በመቀነስ ለኡሎንግ ባህርይ የሆነውን ለስላሳነት ይፈጥራል። ከምንጩ በተገኘ መረጃ መሠረት በሰ ዦንግ ውስጥ ፖሊፊኖሎች የስብ ክምችትን የመበጣጠስ ውጤታማነት ከአማካይ ኡሎንግ በ30% ከፍ ያለ ሲሆን ይህም መጠነኛ ኦክሲዴሽን ባለበት ወቅት ካለው ከፍተኛ የካቴኪን ድርሻ ሊነሳ ይችላል።
• አሚኖ አሲዶች (氨基酸, ānjīsuān)፦ በጥሬ ዕቃ ውስጥ ያለው መጠን ≥ 4.0%። L‑theanine (L‑茶氨酸, L-chá ānjīsuān) – ለስላሳ ጣፋጭነትና «ከጀርባ» የሚደረግ ዘና የሚያደርግ ውጤት ተጠያቂው ዋናው አሚኖ አሲድ ነው። የጥሬ ዕቃው ከፍተኛ ተራራማ መነሻ (600–800 ሜትር) በተበታተነ ብርሃንና በሙቀት ልዩነት ሁኔታ ውስጥ በተጠናከረ የናይትሮጅን ሜታቦሊዝም አማካኝነት የነጻ አሚኖ አሲዶች ከፍተኛ ክምችት እንዲኖር ያግዛል።
• አልካሎይዶች (生物碱, shēngwù jiǎn)፦ ካፌይን (咖啡碱, kāfēi jiǎn) – መጠነኛ ደረጃ፣ ለደቡባዊ ፉጂያን ኡሎንጎች የተለመደ (በደረቅ ክብደት 2–4% ገደማ)። ቴዎብሮሚን (可可碱, kěkě jiǎn) እና ቴዎፊሊን (茶碱, chá jiǎn) በፈለግ መጠን ይገኛሉ።
• ቪታሚኖች፦ ቫይታሚን ሲ፣ የB ቡድን ቪታሚኖች (B₁፣ B₂)፣ ቫይታሚን ኢ። ከፊል ኦክሲዴሽኑ ከቀይ ሻዮች የበለጠ ቫይታሚን ሲን ያስቀምጣል፣ ነገር ግን ከአረንጓዴዎች ያነሰ ነው።
• ማዕድናት፦ ፖታስየም፣ ካልሽየም፣ ማግኔዥየም፣ ማንጋኒዝ፣ ዚንክ፣ ሴሊኒየም (እነዚህ የመጨረሻዎቹ ሁለቱ በአካባቢው ቀይ-ቢጫ ተራራማ አፈር ማዕድናት ውህደት ምክንያት በከፍተኛ መጠን ይገኛሉ)፣ ብረት፣ ፍሎራይን።
• የሚተኑ ዘይቶችና መዓዛ ውህዶች፦ ኔሮሊዶል (橙花叔醇, chénghuā shūchún)፣ ሊናሎል (芳樟醇, fāngzhāng chún)፣ ጄራኒዮል (香叶醇, xiāngyè chún)፣ ኢንዶል፣ ፊኒሌታኖል (苯乙醇, běn yǐ chún)፣ ጃስሚን ላክቶን እና ሌሎችም። በ”ዙዎኪንግ” ወቅት የሚደረገው የተጠናከረ መንቀጥቀጥ የፍራፍሬ-አበባ መገለጫ የሚፈጥሩትን የኔሮሊዶልና የጄራኒዮል ክምችት እንዲጨምር ያደርጋል።
• የውህደቱ ልዩ ባህርይ፦ የሰ ዦንግ የተዋሐደ ባህርይ የበርካታ ዝርያዎችን ኬሚካላዊ መገለጫዎች በማዋሃድ ከነጠላ ዝርያ ኡሎንግ የበለጠ ውስብስብ የአሚኖ አሲዶችና የመዓዛ ውህዶች ቅብጠት ይፈጥራል።

8. ጠቃሚ ባህርያት፦

• አነቃቂ ውጤትና የማስተዋል ተግባራት ድጋፍ፦ የካፌይንና የL-theanine ጥምረት ሹል የኃይል መጨመርና መውረድ ሳያስከትል ለስላሳ ማነቃቃት ይሰጣል – ንቁነት በተረጋጋ ትኩረት ታጅቦ ይመጣል።
• የፀረ-ኦክሲዳንት አቅም፦ ካቴኪኖች፣ በተለይም EGCG (ኤፒጋሎካቴኪን ጋሌት)፣ ነጻ ራዲካሎችን ውጤታማ በሆነ መንገድ ያስወግዳሉ፣ ይህም ሴሎችን ከኦክሲዳቲቭ ጭንቀት ለመጠበቅ ያግዛል።
• የሊፒድ ሜታቦሊዝም ድጋፍ፦ የኡሎንግ ፖሊፊኖሎች የኮሌስትሮል መጠን እንዲስተካከልና የስብ ሜታቦሊዝም እንዲፋጠን ያደርጋሉ። በተለምዶ ኡሎንግ ከስብ ምግብ ጋር አብሮ እንዲጠጣ ይመከራል።
• የምግብ መፈጨት፦ ሞቃት መረቅ፣ በተለይም በከሰል የተጋገሩ ሥሪቶች፣ የምግብ መፈጨት ጭማቂዎች ፈሳሽነትን ያበረታታልና ከብዙ ምግብ በኋላ የሆድ መነፋት ስሜትን ሊያቃልል ይችላል።
• የአፍ ጤንነት፦ ፍሎራይንና ካቴኪኖች መጠነኛ የሆነ ፀረ-ባክቴሪያል ውጤት ያላቸው ሲሆን የአፍ ንጽህና ላይ በጎ ተጽዕኖ ያሳድራሉ።
• የልብና የደም ሥር ዝውውር ሥርዓት፦ ኡሎንግን በመጠኑ አዘውትሮ መጠጣት የደም ሥሮች ተጣጣፊነትን ከመደገፍና የደም ግፊትን ከማስተካከል ጋር የተያያዘ ነው – በግላዊ ሁኔታና በተመጣጠነ አመጋገብ ውስጥ።
• የጭንቀት ቅነሳ፦ L-theanine በአንጎል ውስጥ የአልፋ ሞገዶች እንዲፈጠሩ ያደርጋል፤ ይህም ከዘና ያለ ንቁነት ሁኔታ ጋር የተያያዘ ነው። የጉንግፉ ቻ ሥነ-ሥርዓቱ ራሱ እንደ ግንዛቤ ማሰላሰል ዓይነት ሆኖ ያገለግላል።
• የሜታቦሊክ ሂደቶች ድጋፍ፦ ኡሎንግን በመጠኑ መጠጣት ለቴርሞጄነሲስ – የሰውነት የኃይል ፍጆታ መጨመር አስተዋጽኦ ሊያደርግ ይችላል።

9. ማፍላት፦

• የውሃ ሙቀት፦ 95–100 °C። በከሰል ለተጋገሩ ሥሪቶች አሁን የፈላ ውሃ ይጠቀሙ፤ ለቀላል ክምችቶች ወደ 90–95 °C መቀነስ ይቻላል።

• የሻይ መጠን፦ 5–8 ግራም በ100 ሚሊ ሊትር (የጉንግፉ ዘዴ) ወይም 3–4 ግራም በ200–250 ሚሊ ሊትር (ዓለም አቀፍ ዘዴ)።

• ዕቃ፦ ከነጭ ሸክላ (盖碗, gàiwǎn) የተሠራ ጋይዋን – መዓዛውን ለማውጣትና የመረቁን ቀለም ለመገምገም የሚያስችል ሁለገብ ምርጫ። ከይሲንግ ሸክላ (紫砂壶, zǐshā hú) የተሠራ ማሰሮ ለእርጅናና በከሰል ለተጋገሩ ሥሪቶች ተመራጭ ነው፤ ባለ ቀዳዳ ሸክላው መዓዛውን «ያስታውሳል»ና ለስላሳነትን ይጨምራል። ለደቡባዊ ፉጂያን-ቻውዡ ክልል ባህላዊ የሆነውን የቻውዡ ዘይቤ ትንሽ የጉንግፉ ማሰሮ (潮州罐, Cháozhōu guàn) መጠቀምም ይቻላል።

• ሂደት፦

  1. ጋይዋኑን ወይም ማሰሮውን በሙቅ ውሃ ያሞቁ፣ ውሃውን ያፍሱ።
  2. ሻዩን ጨምሩበት፣ ክዳኑን ዘግተው በትንሹ ያናውጡ – የዕቃው ሙቀት የደረቅ ቅጠሉን መዓዛ ያወጣል።
  3. ማጠብ (润茶, rùn chá): ለ 5 ሰከንድ በፈላ ውሃ ሞልተው በፍጥነት ያፍሱ። ይህ መረቅ አይጠጣም – ቅጠሉን «ያነቃዋል»።
  4. የመጀመሪያው ፈሳሽ፦ ለ 15–20 ሰከንድ በፈላ ውሃ ሞልተው ወደ ስኒዎቹ ያፍሱ።
  5. የሚቀጥሉት ፈሳሾች፦ በእያንዳንዱ ፈሳሽ ጊዜውን በ5–10 ሰከንድ ይጨምሩ። ጥራት ያለው ሰ ዦንግ ከ6–8 ፈሳሾች ይቋቋማል።
  6. በለውጡ ይደሰቱ፦ የመጀመሪያዎቹ ፈሳሾች – የአበባ ብሩህነት፣ መካከለኛዎቹ – የፍራፍሬ ጥልቀት፣ የመጨረሻዎቹ – ሞቃታማ የካራሜል ለስላሳነት።

• ማስታወሻዎች፦ በቀላል ሥሪቶች ላይ ከፍተኛ የፈላ ውሃ (> 100 °C) አይጨምሩ – ይህ ስስ የሆነውን የአበባ-ፍራፍሬ መዓዛ ያበላሸዋል። አዲሱ ሻይ ከመጠን በላይ ያለውን «እሳት» ለማስወገድ ለ15 ቀናት በጨለማ ቦታ እንዲቆይ ይመከራል።

10. ማከማቸት፦

• ሁኔታዎች፦ አየር የማያስገባ ማሸጊያ (ቫክዩም ወይም በፎይል የተሠራ ዚፕ-ከረጢት)፣ ከእርጥበት፣ ከሌላ ሽታ፣ ከቀጥታ ብርሃንና ከሙቀት መጠበቅ። የተመረጠው የሙቀት መጠን – ቀዝቃዛ ደረቅ ክፍል (ከ25 °C በላይ ያልሆነ)።
• የጊዜ ገደብ፦ በከሰል የተጋገሩ ሥሪቶች ከቀላልዎቹ የበለጠ ረጅም ጊዜ ይቆያሉ (በተገቢ ማከማቻ እስከ 2–3 ዓመታት ያለ ከፍተኛ የጥራት ማጣት)። ቀላል «ኪንግዢያንግ» (清香, qīngxiāng) ክምችቶችን ከ6–12 ወራት ባለው ጊዜ ውስጥ መጠቀም ይመረጣል።
• ልዩ ጉዳይ፦ ማሸጊያውን ከከፈቱ በኋላ ሻዩ በ7 ቀናት ውስጥ እንዲጠጣ ይመከራል፤ ምክንያቱም የሚተኑ መዓዛ ውህዶች በፍጥነት ስለሚበተኑ። የዣንግዦው ፋብሪካ ባህላዊ የወረቀት ማሸጊያ (ነጭ የቀርከሃ ወረቀት + ክራፍት) መጠነኛ የአየር ልውውጥ ያረጋግጣል፤ ይህም በቅርቡ ለሚጠጣው ሻይ ተስማሚ ነው።
• የሻይ ጠላቶች፦ እርጥበት፣ ከፍተኛ ሙቀት፣ ሌሎች ሽታዎች፣ ቀጥታ የፀሐይ ብርሃን።

11. ዋጋና ሐሰተኛ ምርቶች፦

• የዋጋ ምድብ፦ ሰ ዦንግ በታሪካዊ አቀማመጡ እንደ ተደራሽ የዕለት ተዕለት ኡሎንግ ተደርጎ ይወሰዳል – «ሕዝባዊ ዋጋ በሙዚቃዊ ጥራት»። ዋጋው እንደ ደረጃ (ከሦስተኛ እስከ ልዩ)፣ እንደ ስብሰባ ወቅት፣ እንደ ዓመተ ምርትና እንደ ፋብሪካ ብራንድ ይለያያል። ከፍተኛ ደረጃ ካላቸው ነጠላ ዝርያ ኡሎንጎች (ከፍተኛ ደረጃ ትዬጓንዪን፣ የዉይሻን ያን ቻ) ጋር ሲወዳደር የዋናው የፋብሪካ ምርት ዋጋ መጠነኛ ነው።
• ሐሰተኛ ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፦
  • መነሻውን ማረጋገጥ ከሚችሉ ሻጮች ይግዙ፦ የፋብሪካ ምልክት፣ የ” S2xx ” ተከታታይ የወደውጭ መላኪያ ኮድ፣ «ዥሻን ፓይ» (芝山牌) ወይም «ዢያዣንግ ፓይ» (霞漳牌) የንግድ ምልክት መኖር።
  • የደረቅ ቅጠሉን አንድነት ይገምግሙ፦ ጥራት ያለው ሰ ዦንግ እኩል ልኬትና ወጥ አሸዋማ-አረንጓዴ ቀለም አለው፤ የመጠንና የቀለም ልዩነት ዝቅተኛ ጥራት ጥሬ ዕቃን ያመለክታል።
  • መዓዛውን ያረጋግጡ፦ ንጹህ የአበባ ወይም የአበባ-ፍራፍሬ ማስታወሻ ያለ ሹል «ኬሚካላዊ» ሽቶማነትና ሻጋታ ሽታ።
  • መረቁን ይገምግሙ፦ ብርቱካናማ-ቢጫ፣ ግልጽና ብሩህ፤ ጭጋጋማነት፣ ጥቁር-ቡናማ ቀለም ወይም አሲዳማ ጣዕም – አስጊ ምልክቶች ናቸው።
  • በተለይም ሻጩ «ልዩ ደረጃ» ወይም «የቆየ» ነው ካለ ተጠርጣሪ በሆነ ዝቅተኛ ዋጋ ላይ ይጠንቀቁ።

12. አስደሳች እውነታዎች፦

• «乘风飞马大前门，流香色种一枝春» የሚለው የሕዝብ ተረት ሦስት የዣንግዦው ፋብሪካ ሻዮችን ከዘመኑ ሦስቱ እጅግ ታዋቂ የሲጋራ ምርቶች ጋር በማመሳሰል በ1960–1970ዎቹ ለተራ ሸማች እንደ ቅንጡ ዕቃ የነበራቸውን ደረጃ ያሳያል።
• የዣንግዦው ሻይ ፋብሪካ በቻይና ሕዝባዊ ሪፐብሊክ ውስጥ ለኡሎንጎች የወደውጭ መላኪያ «ምልክት ማድረጊያ ቁጥር» (唛号, mà hào) ከነበራቸው ሦስት ድርጅቶች አንዱ ነበር – ይህ ልዩ መብት ከፑ’ኧር ፋብሪካዎች መንግሃይና ዢያጓን ጋር የሚወዳደር ነው።
• ሰ ዦንግን በአንድ ልያንግ (50 ግራም) በወረቀት ከረጢት በእጅ የማሸግ ባህሉ እስከ ዛሬ ይቀጥላል፤ ሦስት ወይም አራት ሴት ሠራተኞች ጠረጴዛ ላይ ተቀምጠው አንዱን ከረጢት በሰላሳ ሰከንድ ውስጥ ይጠቀልላሉ – ይህ ልክ ከግማሽ ምዕተ ዓመት በላይ ያልተለወጠ ምት ነው።
• ሊን የንተንግ (林燕腾, Lín Yàn Téng)፣ የፋብሪካው የቀድሞ ዳይሬክተርና በአራተኛው ትውልድ የባህሉ ወራሽ፣ በዣንግዦው ኡሎንግ ማጣራት ቴክኖሎጂ «የክልል ማይዳሰስ ባህላዊ ቅርስ ወራሽ» የሚል ይፋዊ ደረጃ አለው።
• በሚንግ ዘመን የነበረው ዩዌጋንግ ወደብ (月港) ሻይ ወደ 47 አገራትና ክልሎች ይልክ ነበር፤ ይህም ዣንግዦውን ከካንቶናዊው «የአንድ ወደብ ሥርዓት» ከረጅም ጊዜ በፊት ከዓለም ቀዳሚ ዓለም አቀፍ የሻይ ንግድ ማዕከላት አንዱ አደረገው።

13. የዣንግዦው ሰ ዦንግ ልዩነቶችና ደረጃዎች፦

ሰ ዦንግ በሁለት መሠረቶች ይመደባል፦ በውህዱ ውስጥ ባለው ዋነኛ ዝርያ እና በተጠናቀቀው ምርት ደረጃ።

በዝርያ፦

• ኋንግጅንጉይ / ኋንግዳን (黄金桂 / 黄旦): በቀጭኑ የተጠማዘዙ ጠመዝማዛዎች፣ የቀረፋ ዛፍ አበባ የሚያስታውስ ስሱ መዓዛ (桂花, guìhuā)፣ ትኩስና አነቃቂ ጣዕም።
• ማዎዢየ (毛蟹): ግልጽ ነጭ ጸጉራማ ያላቸው ጥቅጥቅ ያሉ ቡቃያዎች (白毫, báiháo)፣ ቀላል ፍራፍሬማ ጥላ ያለው የጃስሚን መዓዛ፣ ደካማ አስደሳች መራራነት።
• በንሻን (本山): የቀርከሃ መገጣጠሚያ የሚመስሉ ጠንካራ ቡቃያዎች፣ መዓዛው ከትዬጓንዪን ጋር ተመሳሳይ ቢሆንም ይበልጥ ረቂቅ ነው።
• ጪላን (奇兰): ቀጫጭን ለስላሳ ቡቃያዎች፣ ንጹህ ከፍ ያለ የኦርኪድ መዓዛ፣ ቀላል አካል።
• መይዣን (梅占): ግምባር ኃይለኛ ቡቃያዎች፣ ጥቅጥቅ ያለ የመስመር ዕጣን ማስታወሻ ያለበት መዓዛ (线香香, xiànxiāng xiāng)፣ ጥቅጥቅ ያለ የተሞላ ጣዕም።

በደረጃ (እንደ DB35/T 943‑2009፣ የስሜት ህዋሳት መለኪያዎች)፦

• ልዩ ደረጃ (特级, tèjí): ቡቃያዎቹ ጥብቅ ተጠማዝዘው፣ ጠመዝማዛ ቅርጽ ያላቸው፤ ቀለሙ አሸዋማ-አረንጓዴ በዘይታማ ብርሃን። መዓዛው ንጹህ፣ ከፍ ያለ፣ ግልጽ ኦርኪድ ያለው። ጣዕሙ ትኩስ፣ 醇厚 (ቹንሆው)፣ ጣፋጭና አነቃቂ።
• የመጀመሪያ ደረጃ (一级, yījí): ቡቃያዎቹ ጠንካራ ተጠማዝዘው፣ አሸዋማ-አረንጓዴ። መዓዛው ንጹህ ነው። ጣዕሙ በበቂ ሁኔታ ሙሉ አካል ያለው።
• ሁለተኛ ደረጃ (二级, èrjí): ቡቃያዎቹ በመጠኑ ተጠማዝዘው፣ ቀላል አረንጓዴ ጥላ ያለው። መዓዛው መጠነኛ፣ እምብዛም የሚዘልቅ አይደለም። ጣዕሙ ሚዛናዊ ነው።
• ሦስተኛ ደረጃ (三级, sānjí): ቡቃያዎቹ ተጠማዝዘው፣ ጥቁር ከማብረቅ ጋር። መዓዛው ይበልጥ ደካማ ነው። ጣዕሙ አሁንም የተሞላ ቢሆንም ቀላል ግምባርነት አለው።

14. ከሌሎች የደቡባዊ ፉጂያን ኡሎንጎች ጋር ንጽጽር፦

• አንዢ ትዬጓንዪን (安溪铁观音, Ānxī Tiěguānyīn): «የሚታዘብ» ጓንዪንዩን (观音韵) ያለው ከአንዢ የመጣ ነጠላ ዝርያ ኡሎንግ። ሰ ዦንግ የተዋሐደ ምርት ሲሆን ከትዬጓንዪን ውጪ የሆኑ ዝርያዎችን ያጣምራል። የሰ ዦንግ ጣዕም በመቀላቀል ምክንያት ይበልጥ ብዙ ገጽታዎች ያሉት ሲሆን በነጠላ ዝርያ አነጋገር ግን «ንጹህ» አይደለም።
• ዩንግቹን ፎሾው (永春佛手, Yǒngchūn Fóshǒu): ከሲትረስ-በርጋሞት መገለጫ ያለው ከዩንግቹን የመጣ ትልቅ ቅጠል ኡሎንግ። ከዚህ በተለየ ሰ ዦንግ የበርካታ ዝርያዎች የአበባ-ፍራፍሬ ውህድ ላይ የተመሠረተና «ሚዛናዊ» ባህርይ ያለው ነው።
• ፒንግሄ ባይ ያ ጪላን (平和白芽奇兰, Pínghé Bái Yá Qílán): ከፒንግሄ የመጣ ነጠላ ዝርያ ጪላን፣ የሰ ዦንግ ውህድ አንዱ አካል። እንደ ገለልተኛ ሻይ ንጹህ የኦርኪድ መዓዛ ያሳያል፤ በሰ ዦንግ ውህድ ውስጥ ባህርዩ በሌሎች ዝርያዎች ይሟላልና «ይለሰልሳል»።
• ልዩ ዢያንግ (流香, Liú Xiāng): የዚሁ የዣንግዦው ፋብሪካ «የእህት» ምርት። እንደ አብዛኛው ከፍ ባለ የዋጋ ክልል ውስጥ የሚወጣ ሲሆን የተለየ የውህድ ምጣኔ ሊኖረው ይችላል፣ ነገር ግን የቴክኖሎጂው መሠረት አንድ ነው።
• ዪ ዥር ቹን (一枝春, Yī Zhī Chūn): የክላሲካል ዣንግዦው ሶስትዮሽ ሦስተኛው አባል። የራሱ በሆነ የውህድ ዐዘበ ጥበብ ተለይቶ ይታወቃል፤ በዘይቤ ከሰ ዦንግ ጋር ተመሳሳይ ቢሆንም በሌላ የመዓዛ ትኩረት ሊለይ ይችላል።

በማጠቃለያ፦

ዣንግዦው ሰ ዦንግ የሻይ ቀላቃዩ ጥበብ ከቴርዋርና ከዝርያ ጋር እኩል የሚቆምበት ሻይ ነው። እንደ ትዬጓንዪን በነጠላ ዝርያ ንጽህና ለማስደመም አይጥርም፤ እንዲሁም የሐራጅ ክብረ ወሰኖችን አላማ አያደርግም – የሚያስከብረው በሌላ ነገር ነው፦ ይህ ሐቀኛ፣ የተረጋጋ፣ ብዙ ገጽታ ያለው ኡሎንግ ሲሆን በእያንዳንዱ ስኒ ውስጥ በቴክኖሎጅስቱ እጅ በስምምነት የተመሩ የበርካታ የፉጂያን ዝርያዎች ድምፅ ይሰማል። ብርቱካናማ-ቢጫ መረቅ ከንጹህ አበባ መዓዛ፣ ለስላሳ ሙሉ አካል ጣዕምና ከሚመለስ ጣፋጭነት ጋር – ለተረጋጋ የጉንግፉ ቻ መጠጣት ምቹ ጓደኛ ነው። ለሚያስተጋባ ስም ተጨማሪ ክፍያ ሳያደርጉ ትክክለኛ የደቡባዊ ፉጂያን ኡሎንግ ለሚፈልጉ፣ ሰ ዦንግ በቻይና ሻይ ዓለም ውስጥ ካሉ ምርጥ ግኝቶች አንዱ ሆኖ ይቀራል።