ዣኦአን ባ ሥን

ዣኦአን ባ ሥን (诏安八仙, zhàoān bā xiān) — በፉጂያን ግዛት ደቡባዊ ጫፍ ከሚገኘው አውራጃ የመጣ ልዩ የሚንናን ኡሎንግ ሲሆን፣ ከተመሳሳዩ የ«ባ ሥን» ዝርያ የተመረተ ነው—ይህ ዝርያ ከቻይና ሕዝባዊ ሪፐብሊክ መሠረት በኋላ የተፈጠረ የመጀመሪያውና ብቸኛው አዲስ ብሔራዊ የኡሎንግ ሻይ ቁጥቋጦ ዝርያ ነው። ሻይው ከፍተኛ፣ ሰንጣቂና ጽኑ የሆነ የዝርያ ባህሪ ያለው መዓዛ (品种香, pǐnzhǒng xiāng)፣ ጥቅጥቅ ያለ ጣዕም በቶሎ በሚመለስ ድኅረ-ጣዕም፣ እንዲሁም በተደጋጋሚ በሚፈሰስበት ጊዜ እጅግ የማይነቅፍ ነው።

1. ምደባና መገኛ:

• አይነት፦ ኡሎንግ (ከፊል የበሰለ ሻይ፣ ኦክሲዴሽን ደረጃ 20–40 %). የባ ሥን ዝርያ ብዙ የሻይ አይነቶችን ለማምረት የሚያስችል ብዝሃ-ተኮር ትስስር አለው (多茶类适制性, duō cháleì shìzhì xìng) እንዲሁም አረንጓዴና ቀይ ሻይ ለማምረትም ይጠቅማል፤ ሆኖም ጥንታዊውና እጅግ ዋጋ ያለው አማራጭ የኡሎንግ ዝግጅት ነው።
• ምድብ፦ ሚንናን ኡሎንጎች (闽南乌龙, Mǐnnán wūlóng)። ብሔራዊ ጂኦግራፊያዊ መለያ ምልክት ያለው ምርት (国家农产品地理标志, 2021)።
• መገኛ፦ ቻይና፣ ፉጂያን አውራጃ (福建省, Fújiàn shěng)፣ ዣንግዡ ከተማ አስተዳደር (漳州市, Zhāngzhōu shì)፣ ዣኦአን ወረዳ (诏安县, Zhàoān xiàn)። በጂኦግራፊያዊ ሁኔታ የተከለለው አካባቢ 15 ቀበሌዎችንና ከተሞችን (梅洲, 四都, 金星, 梅岭, 桥东, 南诏, 深桥, 西潭, 白洋, 建设, 红星, 太平, 霞葛, 官陂, 秀篆) የሚሸፍን ሲሆን 251 መንደሮችን ያካትታል። ዋናው የምርት ማዕከል — ባይያንግ ቀበሌ (白洋乡, Báiyáng xiāng)፣ ቲንግያንግ መንደር (汀洋村, Tīngyáng cūn)፤ በዚህ ቦታ 17 የመጀመሪያ እናት ዛፎች ያሉበት የተከለለ የእናት አትክልት ይገኛል፤ እንዲሁም ጂያንሼ ከተማ (建设乡, Jiànshè xiāng)፣ ዋንሺሺ አካባቢ (万石溪, Wànshí xī)፤ ጓንፒ ከተማ (官陂镇, Guānpí zhèn) እና ሥዩዡን ከተማ (秀篆镇, Xiùzhuàn zhèn)።
• ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፦ በግምት 23°35′–24°10′ ሰሜን ኬክሮስ፣ 116°55′–117°22′ ምሥራቅ ኬንትሮስ (የሻይ እርሻዎች ማዕከል — በግምት 24°00′ ሰሜን፣ 117°05′ ምሥራቅ፣ ከባህር ወለል በላይ 600–800 ሜትር ከፍታ ላይ)።

2. ታሪክና ባህላዊ ጠቀሜታ:

• ታሪክ፦ ዣኦአን የፉጂያን ደቡባዊ ጫፍ አውራጃ ሲሆን ከጓንግዶንግ ግዛት ጋር ድንበር ይጋራል። በአካባቢው ያለው የሻይ ልማት ዕድሜ 400-500 ዓመታት ያህል ነው፤ የሚንናን ኡሎንጎችና የጓንግዶንግ ዳንኮንግስ ወጎች እዚህ ተቀላቅለው ልዩ የሻይ ባህል ይፈጥራሉ።

  እ.ኤ.አ. በ1965 ጸደይ የአውራጃው የግዥ ጣቢያ ቴክኒሻንና የሻይ ገምጋሚ ዠንግ ዣኦቺን (郑兆钦, Zhèng Zhàoqīn) በጓንግዶንግ አዋሳኝ በሆነው ሥዩዡን ከተማ (秀篆镇) ውስጥ በሚገኙ አሮጌ የሻይ አትክልቶች ላይ ጥናት ሲያደርግ በአገር በቀል ቁጥቋጦዎች መካከል አንድ ልዩ ችግኝ አገኘ። 20 ተክሎችን መርጦ ወደ ዝርያ ማቆያ ቦታ አዛወረና በሶስት ዓመት ጊዜ ውስጥ በግለሰብ ምርጫ ከፍተኛ አቅም ያለውን ናሙና ለይቷል። እ.ኤ.አ. በጥር 1969 ቅርንጫፎቹ በባ ሥን ተራራ (八仙山, Bāxiān shān) ግርጌ በሚገኘው የቲንግያንግ መንደር የሻይ ፋብሪካ ውስጥ ሥር ለመሥረት ተተከሉ። ከእነዚህ ውስጥ 17 እናት ዛፎች በሕይወት ተርፈው ለአዲሱ ክሎናል ዝርያ መሠረት ሆኑ።

  እ.ኤ.አ. በ1982 የሎንግሲ አውራጃ (龙溪地区፣ የዣንግዡ ቀዳሚ) ሳይንሳዊ ኮሚቴ የአዲሱን ዝርያ የባለሙያ ግምገማ አካሄደ። ባለሙያዎቹ ቀደም ብሎ መብቀልን፣ ከፍተኛ ምርትን፣ ለበሽታና ለተባዮች መቋቋምን፣ እንዲሁም ከፍተኛ መዓዛን፣ ጥልቀት ያለው ጣዕምንና በመብቀል ጊዜ መጽናትን አመላክተዋል። ዝርያው እንዲስፋፋ ተመከረና በይፋ «ባ ሥን ቻ» (八仙茶) ተብሎ ተሰየመ — ይህም ስም የእናት ቁጥቋጦዎቹ ከተተከሉበት ከባ ሥን ተራራ የተወሰደ ነው። እ.ኤ.አ. በ1987 የፉጂያን ግዛት የግብርና ሰብሎች ማረጋገጫ ኮሚቴ እንደ ግዛት-ደረጃ ዝርያ ዕውቅና ሰጠው። እ.ኤ.አ. በ1994 የቻይና ሕዝባዊ ሪፐብሊክ የሻይ ቁጥቋጦ ዝርያዎች ማረጋገጫ ብሔራዊ ኮሚቴ እንደ ብሔራዊ ዝርያ በGS1302-1994 ኮድ አጸደቀ፤ ይህም ባ ሥንን ከ1949 በኋላ ከተፈጠሩት የመጀመሪያውና ብቸኛው ብሔራዊ ደረጃ ያለው አዲስ የኡሎንግ ዝርያ አደረገው።

  በ1990ዎቹ የመትከል ስፋት በፍጥነት ጨመረ (እስከ 28,000 ሙ)፤ ነገር ግን ሥርዓት አልባ ማስፋፋትና ከባድ የማይሆን ማቀነባበሪያ ጥራትንና ስምን አሳጣው። እ.ኤ.አ. በ2010ዎቹ መጀመሪያ ዳግም መነቃቃት ተጀመረ፦ ባለሙያዎቹ ቴክኖሎጂውን አሻሽለው — የዙኦቺንግ (做青) ሂደትን አራዘሙ፣ በከሰል የተጋገረ መጋገርን (炭焙, tànbèi) አስተዋወቁ፣ የኢንዱስትሪ ደረጃን አዘጋጁ። እ.ኤ.አ. በ2009 የፉጂያን ግዛት ግብርና መምሪያና የዣንግዡ መንግሥት ለ17ቱ እናት ዛፎች የጥበቃ ሥርዓት በማቋቋም የሻይ ጂኔቲክ ሀብቶች ጥበቃ ክልል (编码 EW002፣ ተከታታይ ቁጥር 23) ብለው ሰየሙአቸው። እ.ኤ.አ. በ2012 ሻይው ብሔራዊ ደረጃ ያለው ጂኦግራፊያዊ የንግድ ምልክት አገኘ፤ እ.ኤ.አ. በ2021 ደግሞ ለግብርና ምርቶች የጂኦግራፊያዊ ማረጋገጫ ምዝገባ ተፈጸመ። እ.ኤ.አ. በ2023 ዣኦአን ባ ሥን ወደ «የፉጂያን ምርጥ አስር ክልላዊ የግብርና ምርቶች» ገባ፤ አውራጃው «የቻይና ባ ሥን ሻይ የትውልድ አገር» (中国八仙茶之乡) የሚል ማዕረግ አገኘ። እ.ኤ.አ. በ2023 የመትከል ስፋቱ 56,600 ሙ (በግምት 3,770 ሄክታር) ደረሰ፤ ዓመታዊ ምርቱ 17,300 ቶን፤ አጠቃላይ የዘርፉ ዋጋ 1.8 ቢሊዮን ዩዋን ነበር፤ ምርቱ ወደ ጓንግዶንግ፣ ቤጂንግ፣ ሻንጋይ፣ ሻንዶንግና ወደ ደቡብ ምሥራቅ እስያ አገሮች ይላካል።

• ስም፦ ዣኦአን (诏安) የአውራጃው ስም ሲሆን ከሚንግ ዘመን (明嘉靖九年፣ 1530 ዓ.ም.) የመጣ ነው፤ «南诏安靖» ከሚለው ሐረግ የተገኘ ሲሆን ትርጉሙም «የደቡብ ዣኦ ማረጋጋት» ማለት ነው። ባ ሥን (八仙) — «ስምንት አምላካዊ ፍጡራን»፣ በባይያንግ ቀበሌ የሚገኘው የባሥያንሻን ተራራ ስም ሲሆን በዚህ ተራራ ግርጌ 17ቱ እናት ዛፎች ሥር ሠርተዋል። በአካባቢው አፈ ታሪክ መሠረት፣ ስምንቱ አምላካዊ ፍጡራን (ባ ሥን) አንድ ጊዜ ድርቅንና እርኩሳን መናፍስትን ለማስወጣት ወደዚህ ምድር ወረዱ፤ የአካባቢው ነዋሪዎች ከዱር ቁጥቋጦዎች የተገኘ ትኩስ ቡቃያ በሻይነት አቀረቡላቸው፤ አምላካዊያኑም በመጠጡ በጣም በመደነቃቸው «በእውነት ግሩም ሻይ ነው.» ሲሉ አወጁ። ከዚያን ጊዜ ጀምሮ ተራራው ባሥያንሻን፣ ሻይውም ባ ሥን ቻ ተብሎ ይጠራል።

• ባህላዊ ጠቀሜታ፦ ባ ሥን በደቡብ ፉጂያን የሻይ ባህል ውስጥ ልዩ ቦታ አለው። የቀድሞው የቻይና የሻይ ማኅበር ሊቀመንበርና የዠጂያንግ ግብርና ዩኒቨርሲቲ ፕሮፌሰር ዡንግ ዋንፋንግ (庄晚芳, Zhuāng Wǎnfāng) በሕይወት በነበሩበት ወቅት እንደተናገሩት፣ «የባ ሥን ጥራት ጎላ ያለ ነው፤ በመዓዛና በጣዕም ከቲ ጓንዪን ጋር መወዳደር ይችላል።» የቻይና ቡዲስት ማኅበር ሊቀመንበር ዣኦ ፑቹ (赵朴初, Zhào Pǔchū) ከቀመሱ በኋላ «የባ ሥን ምስጋና» (赞八仙) የሚል ግጥም ጽፈዋል። ዣኦአን ሻይን «ቻ ሚ» (茶米፣ «የሻይ ሩዝ») ብሎ የሚጠራው አገር ሲሆን ይህም ሻይን ከዋና ምግብ ጋር የሚያመሳስለው ነው። «ለእንግዳ ሻይ» (客来茶) የሚለው ልማድ በዕለት ተዕለት ሕይወት ውስጥ ሥር ሰድዷል፤ በየቤቱ ማለት ይቻላል የጎንግፉ ሻይ የመጠጫ መሣርያዎች አሉ። በፉጂያንና በጓንግዶንግ መገናኛ ላይ ያለው ጂኦግራፊያዊ አቀማመጥ የሚንናንና የቻኦዡ የሻይ ባህሎች ልዩ መስቀለኛ መንገድ ይፈጥራል።

3. የዕፅዋት መግለጫና ጥሬ ዕቃ:

• ዝርያ / ክልቲቫር፦ ባ ሥን ቻ (八仙茶, Bāxiān chá) — የክሎናል ዝርያ Camellia sinensis var. sinensis፣ «ትንሽ ዛፍ፣ ትልቅ ቅጠል» (小乔木大叶类, xiǎo qiáomù dàyè lèi) ዓይነት ነው። ብሔራዊ የኡሎንግ ዝርያ፣ ኮድ GS1302-1994። በ«የቻይና የሻይ ሰብሎች ዝርያ መግለጫ» (《中国茶树品种志》) ውስጥ ተመዝግቧል። የዕፅዋት ባህሪያት፦ ተክሉ ረጅም፣ ጠንካራ ሥር ሥርዓት ያለው፤ ቀደም ብሎ የጸደይ መብቀል፣ ዘግይቶ የክረምት እንቅልፍ ውስጥ መግባት፤ ከፍተኛ የቡቃያ የማምረት አቅም፣ ፈጣን የቡቃያ ዕድገት፣ የተረዘሙ የአንጓ ክፍተቶች። በቡቃያዎች ላይ ያለው ለስላሳ ፀጉር አጭርና ጥቂት ነው፣ ቡቃያዎቹ በአንጻራዊ ሁኔታ ቀጭን፣ የቅጠል እጀታዎችም ቀጭን ናቸው። ቁጥቋጦው እርጥበትንና ከፊል ጥላን ይመርጣል፤ ቀዝቃዛን የመቋቋም አቅሙ መካከለኛ ነው። ከኡሎንግ በተጨማሪ አረንጓዴና ቀይ ሻይ ለማምረት ያገለግላል።
• መሰብሰብ፦ ዋና ወቅቶች — ጸደይ (ሚያዝያ–ግንቦት) እና መኸር (መስከረም–ጥቅምት)። የበጋ (ሰኔ–ሐምሌ) እና ዘግይቶ መኸር/«የክረምት ቁርጥ» (冬片, dōngpiàn) መሰብሰብም ይተገበራል፤ የበጋና የክረምት ሻይ በተለይ ለከፍተኛ መዓዛቸው ይወደሳሉ። ዝርያው ቀደም ብሎ ስለሚነቃ የጸደይ መሰብሰብ ከብዙዎቹ የፉጂያን ኡሎንግ ዝርያዎች ቀደም ብሎ ይጀምራል።
• የመሰብሰብ ደረጃ፦ ቡቃያ «መካከለኛ ክፍት ፊት» (中开面, zhōng kāimiàn) — በእንቅልፍ ሁኔታ ካለው የላይኛው ቡቃያና ከ2-4 የተሰነጠቁ ቅጠሎች (一芽二叶至三叶, yī yá èr yè zhì sān yè፣ አልፎ አልፎ እስከ አራተኛ ቅጠል ለበለጠ ሙሉነት)።
• የጥሬ ዕቃ መስፈርቶች፦ አንድ ወጥ የሆነ የቅጠል ብስለት ያለው ሙሉ ቡቃያ፣ ከሜካኒካዊ ጉዳት፣ ከሌላ ሽታና ከከፍተኛ ግምግማ ነጻ የሆነ። በጸደይ ጥሬ ዕቃ ውስጥ የሻይ ፖሊፊኖሎች መጠን ከ25 % በታች መሆን የለበትም፣ አሚኖ አሲዶች ደግሞ ከ4.0 % በታች አይደለም።

4. ተሮርና ልዩ የአዝመራ ባህሪያት:

• ክልልና የመሬት አቀማመጥ፦ ዣኦአን አውራጃ በፉጂያን ደቡባዊ ጫፍ ላይ፣ ከራኦፒንግ አውራጃ (饶平፣ ጓንግዶንግ) ጋር ባለው መገናኛ ላይ ትገኛለች። የመሬት አቀማመጡ ውስብስብ ነው፦ በሰሜን ምዕራብ ከሚገኙ የተራራ ሰንሰለቶች (ከፍተኛው ጫፍ — ሎንግሳንዶንግ (龙伞岽)፣ 1,152 ሜትር) በኮረብታማ ማዕከላዊ ክፍል በኩል በደቡብ ምሥራቅ ወደሚገኘው የባህር ዳርቻ ሜዳ፣ ወደ ዣኦአን ባህረ ሰላጤ ትይዛለች። ከ1,000 ሜትር በላይ ከፍታ ያላቸው ተራሮች ዉሻን (乌山)፣ ባሥያንዙሻን (八仙座山)፣ ሺሻንያን (西山岩) እና ሌሎችን ያካትታሉ። የዋና ምርት ማዕከሉ የሻይ እርሻዎች ከ600-800 ሜትር ከፍታ ላይ ባለው «የደመና ዞን» ውስጥ፣ በተትረፈረፈ እፅዋት በተሞሉ የተራራ ሸለቆዎች ውስጥ ይገኛሉ።
• የምርት ከፍታ፦ ማዕከል፦ 600–800 ሜትር ከባህር ወለል በላይ። በሎንግሳንዶንግ አካባቢ ያሉ አንዳንድ እርሻዎች — እስከ 800–1,157 ሜትር።
• የአየር ንብረት፦ ንዑስ-ትሮፒካል የውቅያኖስ ሞንሱን አየር ንብረት። ዓመታዊ አማካይ ሙቀት 21.3 °C (የጥር አማካይ 14.9 °C፣ የሐምሌ አማካይ 28.9 °C)። ዓመታዊ አማካይ ዝናብ በግምት 1,450 ሚሜ ሲሆን ከሚያዝያ እስከ መስከረም ባለው ጊዜ ውስጥ ያተኩራል። እርጥበት ≥ 80 %፣ በዓመት ውስጥ የጭጋግ ቀናት ከ200 በላይ ናቸው። በተራራማ አካባቢዎች ጉልህ የሆነ የቀንና የሌሊት የሙቀት ልዩነት፣ በደመናና በጭጋግ ምክንያት የሚሰራጨው ብርሃን ለአሚኖ አሲዶች ከፍተኛ ክምችት አስተዋጽኦ ያደርጋሉ (በጸደይ ጥሬ ዕቃ ውስጥ ያለው መጠን 6 % እና ከዚያ በላይ ይደርሳል)። በረዶ የሌለበት ወቅት — በግምት 360 ቀናት ነው።
• አፈር፦ በዋናነት ቀይ-ቢጫ ላተራይት አፈሮች (红黄壤, hóng huáng rǎng)፣ pH 4.5–6.0፣ የኦርጋኒክ ቁስ መጠን ≥ 6.01 %። የዣኦአን ወሳኝ ልዩ ባህሪ — የአፈር ሴሊኒየም ብልጽግና ነው፦ በግምት 78 % የሚሆነው መሬት 0.15–0.35 mg/kg ሴሊኒየም ይይዛል፤ ይህም አውራጃው «የቻይና የሴሊኒየም ዋና ከተማ የባህር ወሽመጥ» (中国海峡硒都) የሚል ማዕረግ እንዲያገኝ አድርጎታል። ከፍተኛ የሴሊኒየም መጠን ወደ ሻይ ቅጠል ስለሚተላለፍ ባ ሥን ቻ የተረጋገጠ ሴሊኒየም የበለጸገ ሻይ (富硒茶, fùxī chá) ያደርገዋል። የዋናው የምርት አካባቢ የደን ሽፋን በግምት 80 % ነው፤ «አሣማ–ባዮጋዝ–ሻይ» (猪-沼-茶) የሚለው ኢኮሎጂካል ሞዴል በስፋት ይተገበራል፤ ኬሚካላዊ ማዳበሪያዎችና ፀረ-ተባዮች የተከለከሉ ናቸው።

5. የማምረት ቴክኖሎጂ:

ዣኦአን ባ ሥን የሚመረተው በሚንናን ኡሎንግ ቴክኖሎጂ ሲሆን ለትልቁ ቅጠል ዝርያ ልዩ ባህሪያት የተወሰኑ ማስተካከያዎች ተደርገውበታል። ቁልፉ መርህ — «ኤንዛይሞችን ለማንቃት ከባድ ማድረቅ፣ ሙሉ ለሙሉ ለመክፈት ስስ መንቀጥቀጥ» (重晒青促酶活性，摇青薄摊形成兰花香) የሚል ሲሆን ይህም ለዝርያው ተፈጥሯዊ የሆነውን ምሬት ዝንባሌ በማሸነፍ ንጹህ የአበባ መዓዛ በግልጽ የዝርያ ባህሪ እንዲፈጠር ያስችላል።

• መሰብሰብ / 采摘 — cǎizhāi: መካከለኛ ብስለት ያላቸውን ቡቃያዎች (中开面) ይሰበስባሉ — ከላይኛው ቡቃያ 2–4 ቅጠሎች። ጥሬ ዕቃውን ከሙቀትና ከሜካኒካዊ ጉዳት በመጠበቅ በፍጥነት ወደ ማምረቻው ያጓጉዛሉ።
• በፀሐይ ማድረቅ / 晒青 — shàiqīng: ቅጠሉ በቀርከሃ ትሪዎች ላይ ወይም በልዩ ጨርቅ ላይ በቀጭን ንብርብር ይነጠፋል። የሚቆይበት ጊዜ 15–30 ደቂቃ፤ የቅጠሉ ወለል ሙቀት ከ35 °C መብለጥ የለበትም። ቅጠሉ ከፍተኛ መጠን ያለው እርጥበት ያጣል (ከ10–15 % የክብደት መቀነስ)፣ በቀላሉ የሚበጠስ ይሆናል፣ የኤንዛይም እንቅስቃሴ ይጀምራል። ለባ ሥን «ከባድ» ማድረቅ (重晒青, zhòng shàiqīng) የሚለው አካሄድ ይተገበራል — ይህም ከቲ ጓንዪን መደበኛ ቴክኖሎጂ የበለጠ የተጠናከረ ሲሆን ለቀጣዩ የመዓዛ ምስረታ የኤንዛይም መሠረትን ያጠናክራል።
• መንቀጥቀጥና እረፍት / 做青 — zuòqīng (摇青 — yáoqīng + 晾青 — liàngqīng): ከ14–18 ሰዓታት ባለው ጊዜ ውስጥ 3–5 ዙር የሜካኒካል ቅጠል መንቀጥቀጥና የእረፍት ጊዜዎች ይፈራረቃሉ። መንቀጥቀጡ የቅጠሉን ጫፎች በመጉዳት አካባቢያዊ ኦክሲዴሽን ያስነሳል፤ በእረፍት ጊዜ ኤንዛይሞች የመዓዛ ቅድመ-ሁኔታዎችን ያከፋፍላሉ። ሂደቱ ባህሪያዊ ምልክቶች እስኪታዩ ድረስ ይቀጥላል፦ ቅጠሉ ቢጫ-አረንጓዴ ቀለም ይይዛል፣ የቅጠል ሥር ሥር ይበራል፣ «የኤሊ ቅርፊት» (龟背形, guībèi xíng) ይፈጠራል፣ ጫፎቹ ይቀላሉ (绿叶红镶边, lǜyè hóng xiāngbiān)፣ ንጹህ የአበባና የዝርያ መዓዛ ይወጣል። በእረፍት ጊዜያት የ«ቀጭን መነጠፍ» (薄摊, bó tān) መርህ በተለይ የኦርኪድ መዓዛ ለመፍጠር አስፈላጊ ነው።
• ማስተካከል / 杀青 — shāqīng: በሚሽከረከር ከበሮ ውስጥ ከ240–280 °C የሙቀት መጠን ለ6–8 ደቂቃ ማሞቅ። የኤንዛይም ሂደቶችን ያቆማል፣ የመዓዛውን አቅጣጫ ያስተካክላል። ቅጠሉ ጥቁር አረንጓዴ ቀለም ይይዛል፣ ለስላሳ ይሆናል፣ ግንዱ ሲታጠፍ አይሰበርም፣ ባህሪያዊ «የበሰለ» መዓዛ (熟香, shú xiāng) ይወጣል።
• ማጠምጠም / 揉捻 — róuniǎn: ቀስ በቀስ ግፊት እየጨመረ ለ5–6 ደቂቃ ማጠምጠም። ቅጠሉ ጥብቅ ወደሆነ ገመድ ቅርጽ ይጠመጠማል፣ የማጠምጠም ደረጃው ቢያንስ 90 % ነው። የሕዋስ መዋቅሩ መበላሸት መውጣትን ይጨምራል።
• የመጀመሪያ ማድረቂያ / 初烘 — chūhōng: የሙቀት መጠን 120–140 °C፣ የሚቆይበት ጊዜ 6–8 ደቂቃ፣ የንብርብሩ ውፍረት 1 ሴ.ሜ ያህል። ቅጠሉ በቡጢ ሲጨመቅ እጅን በትንሹ እየወጋ አንድ ላይ እስኪለጠልጥ ድረስ ይደርቃል። ከዚያ — ወዲያውኑ ከ30–60 ደቂቃ ባለው ጊዜ ውስጥ 3–5 ሴ.ሜ ውፍረት ባለው ንብርብር ለማቀዝቀዝ (摊凉, tānliáng) ይነጠፋል።
• ድጋሚ ማድረቅ / 复焙 — fùbèi: የሙቀት መጠን 85–120 °C፣ 6–8 ደቂቃ። እርጥበቱን እስከ ማከማቻ ደረጃ (≤ 7 %) ያረጋጋል፣ ቀለሙን (乌润, wūrùn — ጥቁር-ዘይታማ) ያስተካክላል እና የዝርያ መዓዛውን ያሳያል። ለከፍተኛ ደረጃዎች በከሰል የተጋገረ መጋገር (炭焙, tànbèi) ይተገበራል፤ ይህም መዓዛውን በመቆለፍ ተጨማሪ ጥልቀት ይሰጣል።

6. የሥሜት ሕዋሳት ባህሪያት:

• የደረቅ ቅጠል ገጽታ፦ ጥብቅ የተጠመጠሙ፣ ከባድ ገመዶች (条索紧结重实, tiáosuǒ jǐnjié zhòngshí) — የሚንናን ኡሎንጎች ባህሪ የሆነ ቁመታዊ መጠምጠም፤ ቀለሙ ጥቁር-የወይራ ከዘይታማ ብልጭታና ከትንሽ ማር-ቢጫ ነጸብራቅ ጋር (乌褐油润带蜜黄)። የቅጠል መጠኑ አንድ ወጥ ነው።
• የደረቅ ቅጠል መዓዛ፦ ከፍተኛ፣ ሰንጣቂና ጽኑ (高锐持久, gāo ruì chíjiǔ)። ደማቅ የዝርያ መዓዛ (品种香) የበላይ ሲሆን በከፍተኛ ደረጃዎች ውስጥ ኦርኪድ መዓዛ (兰花香, lánhuā xiāng)፣ እንዲሁም የአዲስ አረንጓዴና የንጹህ ጣፋጭነት ሽታዎች ይጨምራሉ። የተጋገሩ ስሪቶች «የእሳት መዓዛ» (火香, huǒ xiāng) ማስታወሻ ይጨምራሉ።
• የፈሳሹ መዓዛ፦ በኃይለኛ የዝርያ መዓዛ ማዕበል ይከፈታል፣ ወደ ኦርኪድ-አበባ መዓዛ ይሸጋገራል፤ በሚቀጥሉት ፈሳሾች የማር ጣፋጭነት ይጨምራል። በከሰል በተጋገሩ ስሪቶች — የለውዝና የካራሚል ድምጸቶች፣ በሳሉት ደግሞ — የደረቅ ፍራፍሬ ማስታወሻዎች ይታያሉ።
• ጣዕም፦ ጥቅጥቅ ያለና የተሞላ (浓厚, nónghòu)፣ ባህሪያዊ «ወፍራምነት» (粘稠感, niánchóugǎn) ያለው። ትኩስ፣ ንቁ ድምጸት (鲜爽, xiānshuǎng) በከፍተኛ አሚኖ አሲዶች ይመጣል። እንደ ሸንኮራ ስኳር ባለ ጣፋጭነት ደማቅ የሚመለስ ድኅረ-ጣዕም (回甘, huígān) ለረጅም ጊዜ ይቆያል። የዝርያ ልዩነት — በመጀመሪያዎቹ ሰከንዶች ውስጥ የሚሰማ ትንሽ ምሬት፣ ወዲያውኑ ወደ ጣፋጭነት የሚለወጥ (微苦速化, wēi kǔ sùhuà)። ሻይው በሚፈላበት ጊዜ እጅግ ጽኑ ነው፦ ባህሪውን ሳያጣ 6–8 ሙሉ ፈሳሾችን ይቋቋማል።
• የፈሳሽ ቀለም፦ ብርቱካን-ቢጫ፣ ግልጽና ብሩህ (橙黄明亮, chénghuáng míngliàng)። በጥልቀት ኦክሲዴሽን ወይም ሲጋገር — ወደ አምበር ይጠጋል። ከዚያው ጥሬ ዕቃ የሚሠራ ቀይ ሻይ ቀይ-ቀላ የሆነ፣ ንጹህ ፈሳሽ ይሰጣል።
• የሻይ ውስጠኛ ክፍል (የተፈላ ቅጠል)፦ ለስላሳ፣ ተጣጣፊ፣ ግልጽ የሆኑ ቀይ ጫፎች ያሉት (柔软明亮红边显, róuruǎn míngliàng hóngbiān xiǎn)። ቀለሙ — በመሃል ላይ ከአረንጓዴ-የወይራ እስከ ጫፎቹ መዳብ-ቀይ ነው። ቅጠሎቹ ሙሉ፣ የተገለጡ፣ መጠናቸው አንድ ወጥ ናቸው።

7. ኬሚካላዊ ውህደት:

• ፖሊፊኖሎች፦ በአዲስ የጸደይ ጥሬ ዕቃ ውስጥ የሻይ ፖሊፊኖሎች መጠን ቢያንስ 25 % ነው (በደረጃ GH/T 1236-2018 መሠረት)። ዋናው ክፍልፋይ — ካቴቺኖች (EGCG፣ ECG፣ EGC፣ EC)፤ በከፊል ኦክሲዴሽን ሂደት ውስጥ አንዳንድ ካቴቺኖች ወደ ጤአፍላቪኖችና ቴአሩቢጂኖች ይለወጣሉ፣ ይህም የኡሎንግን ባህሪ የሆነውን ትኩስነትና ጥልቀት ውህደት ይፈጥራል። የዝርያ ልዩነት — ከአማካይ ኡሎንግ ዝርያዎች ጋር ሲነጻጸር ከፍ ያለ የፖሊፊኖል ክምችት (ከመደበኛው ደረጃ 30 % ያህል ከፍ ያለ፣ ስለ ባ ሥን በተገኙ መረጃዎች መሠረት)፤ ይህም የፈሳሹን ግልጽ «ኃይል» እና ጥንካሬ ያስረዳል።
• አሚኖ አሲዶች፦ በጸደይ ጥሬ ዕቃ ውስጥ የነጻ አሚኖ አሲዶች መጠን ቢያንስ 4.0 % ሲሆን በደመና ዞን ከፍተኛ ከፍታ ባለው ጥሬ ዕቃ ውስጥ ደግሞ እስከ 6 % እና ከዚያ በላይ ይደርሳል። L-theanine (茶氨酸, cháāmīnsuān) የበላይ ሲሆን ከአሚኖ አሲድ ክምችት 50 % በላይ ይይዛል፤ ለስላሳ ጣፋጭነትን፣ «ትኩስ» ድምጸትን (鲜味, xiānwèi) እና ከካፌይን ጋር በመተባበር የሚፈጥረውን የማስተዋል ውጤት — ያለመረበሽ ንቃትን ይሰጣል።
• አልካሎይዶች፦ ካፌይን (咖啡碱, kāfēijiǎn) — ከደረቅ ክብደት በግምት 2–4 % (የኡሎንጎች ባህሪ ክልል)፤ ቴኦብሮሚንና ቴኦፊሊን — በጣም አነስተኛ መጠን። የባ ሥን ዝርያ በመካከለኛ እስከ ከፍተኛ ካፌይን ይዘት ባላቸው ሻዮች ምድብ ውስጥ ይመደባል።
• ቫይታሚኖች፦ ቫይታሚን C (በአዲስ ቅጠል ውስጥ፣ በቀስታ ኦክሲዴሽን በከፊል ይቆያል)፣ የB ቡድን ቫይታሚኖች (B₁፣ B₂፣ ኒያሲን)፣ ቫይታሚን E (α-tocopherol፣ በሊፒድ ክፍልፋይ ውስጥ)፣ ቫይታሚን K።
• ማዕድናት፦ ፖታሲየም፣ ማግኒዥየም፣ ማንጋኒዝ፣ ዚንክ፣ ፎስፎረስ፣ ብረት — ለኡሎንጎች በተለመደው መጠን። ልዩ ባህሪ — ኦርጋኒክ ሴሊኒየም (硒, xī)፦ በተፈጥሮ የአፈር ዳራ ምክንያት በሻይ ቅጠል ውስጥ ያለው መጠን «ሴሊኒየም የበለጸገ ሻይ» ከሚለው ብሔራዊ ደረጃ ጋር ይጣጣማል (በአፈር ውስጥ 0.15–0.35 mg/kg Se)። ሴሊኒየም ኃይለኛ አንቲኦክሲዳንት ሲሆን በሴሊኖፕሮቲኖች ሥራ ውስጥ ይሳተፋል፣ የታይሮይድ ዕጢን እንቅስቃሴና የሰውነትን በሽታ የመከላከል ሥርዓት ይደግፋል።
• ኤተራዊ ዘይቶች፦ ለዝርያ መዓዛ (品种香) ተጠያቂ የሆኑ የተለዋዋጭ ጥሩ መዓዛ ውህዶች ስብስብ፤ ኔሮልን፣ ሊናሎልን፣ ጄራንዮልን፣ ኢንዶልን፣ ጃስሞንን እና ተዋጽኦዎቻቸውን ያጠቃልላል። በባ ሥን ውስጥ ያለው የኤተራዊ ዘይቶች ግልጽነት ከሚንናን ኡሎንጎች መካከል ከፍተኛ ከሚባሉት ውስጥ አንዱ ሲሆን ይህም ብሔራዊ ደረጃ ሲሰጠው በባለሙያዎች ተመላክቷል።
• የውህደት ልዩነት፦ ከፍተኛ ፖሊፊኖሎች (≥ 25 %) እና ከፍተኛ አሚኖ አሲዶች (≥ 4 %) ጥምረት ምቹ የሆነ የፊኖል/አሚኖ አሲድ ጥምርታ (酚氨比, fēn’ān bǐ) ያረጋግጣል፤ ይህም ለከፍተኛ ጥራት ኡሎንጎች ምርት ተስማሚነት ቁልፍ መለኪያ ነው።

8. ጠቃሚ ባህሪያት:

• አነቃቂና የእውቀት ማሻሻያ ውጤት፦ የካፌይንና የL-theanine ውህደት ለስላሳ፣ ዘላቂ ንቃት በማምጣት የትኩረት አቅምንና የአጭር ጊዜ ትውስታን ያሻሽላል — ያለምንም ድንገተኛ «የካፌይን ጫፍ»።
• ግልጽ የአንቲኦክሲዳንት እርምጃ፦ ከፍተኛ የፖሊፊኖል ክምችት ነጻ ራዲካሎችን ያስወግዳል፤ ከባ ሥን ባህሪያት ጋር በተያያዙ መረጃዎች መሠረት፣ የሻይ ፖሊፊኖሎች ነጻ ራዲካሎችን የማጽዳት ውጤታማነት ከቫይታሚን E በ18 እጥፍ ይበልጣል።
• የልብና የደም ሥር ሥርዓት ድጋፍ፦ ካቴቺኖችና ሴሊኒየም የደም ልጥነትንና «የመጥፎ» ኮሌስትሮል (LDL) ደረጃን ለመቀነስ ይረዳሉ። ሴሊኖፕሮቲኖች የደም ሥር ግድግዳዎችን ከኦክሲዴቲቭ ጉዳት በመከላከል ለአተሮስክለሮሲስ ተጋላጭነትን ይቀንሳሉ።
• የምግብ መፈጨት እርዳታ፦ ፖሊፊኖሎች የምግብ መፈጨት ኤንዛይሞችን ፈሳሽ በማነቃቃት ስብን ለማፍረስ ይረዳሉ፤ ከቅባት ምግብ በኋላ ያለውን የከብደት ስሜት በቀስታ ያስወግዳሉ። በከሰል የተጋገሩ ስሪቶች በተለይ ለሆድ ረጋ ያሉ ናቸው።
• የሜታቦሊክ ሂደቶች ድጋፍ፦ ካቴቺኖች (በተለይ EGCG) የስብ ሜታቦሊዝምን ያፋጥናሉ፤ በበርካታ ምልከታዎች መሠረት፣ በባ ሥን ውስጥ ያለው ውጤት ከተለመዱት ኡሎንጎች የበለጠ ጎልቶ ይታያል፣ ይህም ከፍ ባለ የፖሊፊኖል ክምችት ምክንያት ነው።
• የሴሊኒየም ድጋፍ፦ በቅጠሉ ውስጥ ያለው ተፈጥሯዊ ኦርጋኒክ ሴሊኒየም ግሉታቲዮን ፔሮክሲዳሴ በተባለው — የሕዋሳት አንቲኦክሲዳንት መከላከያ ቁልፍ ኤንዛይም ውህደት ውስጥ ይሳተፋል። በሴሊኒየም የበለጸገ ሻይ አዘውትሮ መጠጣት ለዕለታዊ የሴሊኒየም ፍላጎት አስተዋጽኦ ያደርጋል።
• ሽንት አስቆጣሪና መርዝ አስወጣጅ ውጤት፦ ካፌይንና ቴኦብሮሚን ለስላሳ የሽንት አስቆጣሪ ውጤት ያሳድራሉ፣ የሜታቦሊክ ተረፈ ምርቶችን ለማስወጣት ይረዳሉ።
• ፀረ-ተሕዋስያን ተግባር፦ ፖሊፊኖሎች የተወሰኑ በሽታ አምጪ ባክቴሪያዎችን ዕድገት ያግዳሉ እንዲሁም የጥርስ ንጣፍ መፈጠርን ይከለክላሉ።

9. መፍላት፦

• የውሃ ሙቀት፦ 95–100 °C ለመደበኛና በከሰል ለተጋገሩ ስሪቶች፤ 90–95 °C ለቀላል «ቺንግሥያንግ» (清香) አማራጮች።

• የሻይ መጠን፦ ጋይዋን/ጎንግፉ — 5 ግራም በ 75 ml (ጥምርታ በግምት 1፡15)፤ የዕለት ተዕለት ስታይል — 3–4 ግራም በ 150–200 ml።

• ዕቃ፦ የሸክላ ጋይዋን (盖碗, gàiwǎn) — የዝርያ መዓዛውን ሙሉ በሙሉ ለማሳየት የሚያስችል ሁለገብ አማራጭ። በከሰል ለተጋገሩና ላረጁ ስሪቶች — ጣዕሙን የሚያለሰልስና «የሚያጠጋጋ» ከተቦረቦረ ሸክላ የተሠራ ትንሽ የይሺንግ ወይም የቻኦዡ ማሰሮ። የማተኮርና የድኅረ-ጣዕም ስሜት ለማግኘት አነስተኛ መጠን ያላቸው ጽዋዎች (品茗杯, pǐnmíng bēi) (30–50 ml)።

• ሂደት፦

  1. ዕቃውን በፈላ ውሃ አሞቁ፣ ውሃውን አፍስሱ።
  2. ሻይውን አፍስሱ፣ ለ5–10 ሰከንዶች ክዳኑን ይክደኑ፣ የደረቁን ቅጠል መዓዛ ይተንፍሱ።
  3. ማጠብ (润茶, rùn chá)፦ በፈላ ውሃ አፍስሱ፣ ከ3–5 ሰከንዶች በኋላ አፍስሱ — ቅጠሉን ያነቃቃል።
  4. የመጀመሪያ ፈሳሽ፦ 15–20 ሰከንዶች፤ «ጓን ጎንግ ምሽጉን ይዞራል» (关公巡城, Guāngōng xúnchéng) በሚለው ዘዴ ያፍስሱ — በእኩል፣ በክብ፣ ወደ ሁሉም ጽዋዎች።
  5. የፈሳሹን ማጠናቀቂያ፦ «ሃን ሺን ወታደሮችን ያሰልፋል» (韩信点兵, Hánxìn diǎnbīng) — የመጨረሻዎቹ የተከማቸ ጠብታዎች በእኩል ይከፋፈላሉ።
  6. የሚቀጥሉት ፈሳሾች፦ በእያንዳንዱ ጊዜ 5–10 ሰከንዶች ይጨምሩ። ሻይው 6–8 ሙሉ መፍላትን ይቋቋማል፣ በጥራት ጥሬ ዕቃ እስከ 10 ድረስ።
  7. መቅመስ፦ መጀመሪያ የፈሳሹን ቀለም ይገምግሙ፣ ከዚያም መዓዛውን ይተንፍሱ እና ከዚያ በኋላ ብቻ — ሻይውን ከላንቃዎ ላይ እያሽከረከሩ አንድ ጉትቻ ይውሰዱ።

• ማስታወሻ፦ ከ100 °C በላይ የሆነ ፈላ ውሃ በቀጥታ በቅጠሉ ላይ አይጨምሩ — ከመጠን በላይ ሙቀት L-theanineን ያበላሸዋል እና የ«ትኩስ» ድምጸቱን ግልጽነት ይቀንሰዋል።

10. ማከማቸት፦

• ዕቃ፦ አየር የማያስገባ መጠቅለያ — ከፎይል የተሠሩ ቫክዩም ከረጢቶች፣ ቆርቆሮ ጣሳዎች ወይም ጥብቅ ክዳን ያላቸው የሴራሚክ ዕቃዎች።
• ሁኔታዎች፦ ደረቅ፣ ቀዝቃዛ፣ ጨለማ ቦታ፤ ምርጥ የሙቀት መጠን 10–25 °C፣ እርጥበት ከ60 % በታች። ቀላል «ቺንግሥያንግ» ስሪቶች የመዓዛ ትኩስነትን ለመጠበቅ በማቀዝቀዣ ውስጥ (0–5 °C) ቢቀመጡ ይመረጣል።
• የሻይ ጠላቶች፦ እርጥበት፣ ሙቀት፣ የሌላ ሽታዎች እና ቀጥተኛ ብርሃን — አራቱ ዋና የመበላሸት ምክንያቶች።
• በከሰል የተጋገሩ ስሪቶች፦ በከፍተኛ ሁኔታ ረዘም ላለ ጊዜ ይቆያሉ፤ በተገቢ ሁኔታዎች — ከፍተኛ የጥራት ቅነሳ ሳይኖር 2–3 ዓመት ወይም ከዚያ በላይ። ሆኖም ማሸጊያው ከተከፈተ በኋላ መዓዛው ሳይበንን በ7 ቀናት ውስጥ ሻይውን መጠጣት ይመከራል።
• አዲስ ሻይ፦ አዲስ ሻይ (新茶, xīnchá) ከመጠጣቱ በፊት «እሳቱን ለማስወገድ» (褪火气, tuì huǒqì) ለ10–15 ቀናት በጨለማ ቦታ እንዲያርፍ ይመከራል — ይህ ጭካኔን ያለሰልሳል እና መዓዛው እንዲረጋጋ ያስችላል።

11. ዋጋና ሐሰተኛ ምርቶች፦

• የዋጋ ምድብ፦ ዣኦአን ባ ሥን በሚንናን ኡሎንጎች መካከል በመካከለኛና በመካከለኛ-ከፍተኛ የዋጋ ክልል ውስጥ ይገኛል። ልዩ ደረጃ (特级, tèjí) — በአንድ ጂን (500 ግራም) ከ700 ዩዋን እና ከዚያ በላይ። አንደኛና ሁለተኛ ደረጃዎች በጣም ተደራሽ ናቸው። በዋጋ ላይ ተጽዕኖ የሚያሳድሩ ምክንያቶች፦ የእርሻው ከፍታ፣ የመሰብሰቢያ ወቅት (ጸደይ — በጣም ውድ)፣ በእጅ የተሠራ ሥራ፣ በከሰል የተጋገረ መጋገር፣ የቁጥቋጦዎቹ ዕድሜ፣ የአምራቹ ስም እና የጥቃቅን ቦታ ብርቅነት። ተመሳሳይ ደረጃ ካለው ቲ ጓንዪን ጋር ሲነጻጸር፣ ባ ሥን ብዙ ጊዜ የተሻለ «ጥራት/ዋጋ» ጥምርታ ያቀርባል፣ ምክንያቱም ስሙ በጅምላ ገበያ ላይ ገና ብዙ ስላልተስፋፋ ነው።
• ሐሰተኛ ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፦
  • ግልጽ መገኛ ካላቸውና ከዣኦአን አውራጃ ጋር የተረጋገጠ ግንኙነት ካላቸው ሻጮች ይግዙ። የጂኦግራፊያዊ ማረጋገጫ ምልክት (地理标志) መኖሩ — አስፈላጊ አመላካች ነው።
  • ገጽታውን ይገምግሙ፦ እውነተኛ ባ ሥን ጥብቅ፣ ከባድ መጠምጠም፣ ጥቁር-የወይራ ቀለም ከዘይታማ ብልጭታና ከማር ነጸብራቅ ጋር አለው። የቅጠል መጠንና ቀለም አለመመጣጠን — የተቀላቀለ (ኩፓዝ) ምልክት ነው።
  • መዓዛውን ይፈትሹ፦ የዝርያ መዓዛ (品种香) ንጹህ፣ ከፍተኛና ጽኑ መሆን አለበት፣ ያለ «ኬሚካላዊ» ሽቶነት ወይም የሌላ ነገር ማስታወሻ።
  • ፈሳሹን ይገምግሙ፦ እውነተኛ ሻይ ግልጽ ብርቱካን-ቢጫ ፈሳሽ፣ ጥቅጥቅ ያለ ጣዕም በቶሎ በሚመለስ ድኅረ-ጣዕም ይሰጣል እና 6–8 ፈሳሾችን ይቋቋማል። ከ2–3 መፍላት በኋላ ጣዕሙ በፍጥነት ማጣት — ዝቅተኛ ጥራት ያለው ጥሬ ዕቃ ምልክት ነው።
  • ተጠራጣሪ በሆነ ዝቅተኛ ዋጋ ይጠንቀቁ፦ «ልዩ ደረጃ» በአንድ ጂን ከ300 ዩዋን በታች ከቀረበ — ይህ ሳይሆን አይቀርም ከፍተኛ ተራራ ላይ የሚመረተው እውነተኛ ባ ሥን አይደለም።

12. አስደሳች እውነታዎች፦

• ባ ሥን ቻ ከ1949 የቻይና ሕዝባዊ ሪፐብሊክ ምሥረታ በኋላ የተፈጠረ ብቸኛው ብሔራዊ ደረጃ ያለው የኡሎንግ ዝርያ ነው። ሁሉም ሌሎች ብሔራዊ የኡሎንግ ዝርያዎች — ከዚህ በፊት የነበሩ ታሪካዊ ዝርያዎች ናቸው።
• እ.ኤ.አ. በ1969 በባሥያንሻን ተራራ ግርጌ የተተከሉት 17ቱ እናት ዛፎች እስከ ዛሬ ድረስ በሕይወት አሉና ፍሬ ያፈራሉ። ከ2009 ጀምሮ እንደ ሻይ ጂኔቲክ ሀብቶች ተጠብቀው ይኖራሉ (ኮድ EW002፣ ቁጥር 23)። ግንዶቻቸው በዲያሜትር 10–15 ሴ.ሜ ደርሰዋል፣ በሙዝ ተሸፍነዋል፣ አክሊሎቻቸውም እርስ በእርስ በመተሳሰር አንድ ወጥ አረንጓዴ ጣሪያ ፈጥረዋል።
• ከ1990ዎቹ ጀምሮ የዣኦአን ችግኝ ማቆያዎች ከ200 ሚሊዮን በላይ የባ ሥን ችግኞችን አምርተዋል፤ እነዚህ ችግኞች በስድስት የቻይና ግዛቶች (ፉጂያን፣ ጓንግዶንግ፣ ሁናን፣ ጂያንግሱ፣ ጓንግሺ፣ ሲቹዋን) ከ120,000 ሙ (8,000 ሄክታር) በላይ በሆነ ቦታ ላይ ተተክለዋል።
• የዣኦአን አውራጃ በይፋ «የዓለም ረጅም ዕድሜ መንደር» (世界长寿乡)፣ «የቻይና የኦክሲጅን ባሮች ዋና ከተማ» (中国天然氧吧) እና «የቻይና የሴሊኒየም ዋና ከተማ የባህር ወሽመጥ» (中国海峡硒都) ትባላለች። እነዚህ ሶስት «ማዕረጎች» የሻይውን ባህሪ በቀጥታ የሚወስነውን የክልሉን ልዩ ሥነ-ምህዳር ያንጸባርቃሉ።
• ባ ሥን ኡሎንግን፣ አረንጓዴንና ቀይ ሻይን በተመሳሳይ ስኬት ለማምረት ከተስተካከሉ ጥቂት የኡሎንግ ዝርያዎች አንዱ ነው። ከባ ሥን ጥሬ ዕቃ የሚመረተው ቀይ ሻይ (八仙工夫红茶) ስስ፣ ጥብቅ መጠምጠም፣ ከፍተኛ ጣፋጭ መዓዛ፣ ቀይ-ቀላ ፈሳሽ እና ለስላሳ፣ ሙሉ ጣዕም ባሕርይ አለው።

13. ከሌሎች የሚንናን ኡሎንጎች ጋር ማነጻጸር፦

• ቲ ጓንዪን (铁观音, Tiě Guānyīn): ከአንሲ አውራጃ የመጣ በጣም ዝነኛው ሚንናን ኡሎንግ ነው። ከቲ ጓንዪን ጋር ሲነጻጸር፣ ባ ሥን የበለጠ ኃይለኛ፣ «ጠንካራ» ጣዕም (浓厚 vs. 醇厚) እና የበለጠ ሰንጣቂ የዝርያ መዓዛ አለው። ቲ ጓንዪን በተዋበ የኦርኪድ ማስታወሻና ሐር በሚመስል ሸካራነት ይወደሳል፤ ባ ሥን ደግሞ — በኃይል፣ ጽናትና ባህሪያዊ «የምሬት ወደ ጣፋጭነት ፈጣን ለውጥ» ነው። ፕሮፌሰር ዡንግ ዋንፋንግ በጥራት እኩል አድርገው አወዳድረዋቸዋል።
• ኋንግጂን ጉዊ (黄金桂, Huángjīn Guì): ከአንሲ የመጣ ቀደምት ኡሎንግ ሲሆን ጎልቶ የሚታይ የቀረፋ ጣፋጭነት መዓዛ አለው። ከባ ሥን የበለጠ ቀላልና ረጋ ያለ፤ በጣዕም ጥንካሬና በመፍላት ጽናት ያንሳል፣ ነገር ግን በመዓዛ መከፈት ፍጥነት ይበልጣል።
• ዮንግቹን ፎዙ (永春佛手, Yǒngchūn Fóshǒu): ከዮንግቹን አውራጃ የመጣ ኡሎንግ ሲሆን ከ«የቡዳ እጅ» ዝርያ ከትልቅ፣ ሥጋ ካለው ቅጠል የሚሠራ ነው። ከሲትረስ ድምጸቶች ጋር የበለጠ ለስላሳ፣ «የተጠጋጋ» ጣዕም አለው፤ ከባ ሥን ጋር ሲነጻጸር የዝርያ መዓዛና ምሬት መጠኑ ያነሰ ነው።
• ሚንናን ሹዊሥያን (闽南水仙, Mǐnnán Shuǐxiān): የሹዊሥያን ዝርያ የደቡብ ፉጂያን ስሪት፤ ከባ ሥን የበለጠ «የእንጨት» ዓይነትና ጥልቀት ያለው፣ በመዓዛ ሰንጣቂነት ያነሰ፣ ነገር ግን በሙላት ቅርብ ነው።
• ዣኦአን ዳንኮንግ (诏安单丛, Zhàoān Dāncóng): በዚሁ ዣኦአን አውራጃ ውስጥ የሚመረቱ የጓንግዶንግ ዳንኮንግስ። የአካባቢውን የሻይ ልማት «ሁለተኛ ነፍስ» ይወክላሉ። ዳንኮንግስ — ለስለስ ያሉ፣ መዓዛቸው የበለጠ ጎልቶ የሚታይ፣ የእያንዳንዱ ዛፍ ልዩነት ግልጽ ነው፤ ባ