ዠዜጃንግ ሱንግ ዠን

ዠዜጃንግ «ሱንግ ዠን» («የጥድ መርፌ») — በዝነኛው የሺህ ደሴቶች ሐይቅ (千岛湖, Qiāndǎo Hú) ዳርቻ ከሚገኘው የዠዜጃንግ ግዛት ቹንያን (淳安) አውራጃ የሚመረተ አረንጓዴ ሻይ ነው። የዚህ ሻይ ዋነኛ ልዩነት — Camellia sinensis var. assamica ላይ የተመሠረተ፣ ለዠዜጃንግ አይነተኛ ያልሆነ ድብልቅ ዝርያን ከጥንታዊው የዠዜጃንግ የተሰብስ የማዘጋጀት ቴክኖሎጂ እና ጥንቃቄ ከሚጠይቀው የ«ጥድ መርፌ» የእጅ ቅርጽ መስጫ ዘዴ ጋር ያለው ውህደት ነው። ውጤቱም — ከተለመዱት የዠዜጃንግ አረንጓዴ ሻዮች (Lóngjǐng, Ānjí Báichá) በጥሬ ዕቃም ሆነ በጣዕም ብያኔ ተለይቶ የሚታወቅ፣ ጎልቶ የሚታወቅ ኡማሚ (旨味)፣ የቼስትነት ሽቶ እና እርጥብ ለስላሳ ሸካራነት ያለው ሻይ ነው።

1. ምደባና መገኛ፡

• ዓይነት፡ አረንጓዴ ሻይ (ያልቦካ፣ የቦካ መጠን <5%)። የማስቆም ዘዴ — በድስት መተሰበስ (炒青, chǎoqīng)።
• ምድብ፡ የቻይና ልሂቃን የመርፌ ቅርጽ ያለው አረንጓዴ ሻይ (松针形绿茶, sōngzhēnxíng lǜchá)።
• መገኛ፡ ቻይና፣ ዠዜጃንግ ግዛት (浙江, Zhèjiāng)፣ ቹንያን አውራጃ (淳安县, Chún’ān Xiàn)፣ የሺህ ደሴቶች ሐይቅ አካባቢ።
• መልክዓ-ምድራዊ መጋጠሚያዎች፡ በግምት 29°30′ ሰሜን ኬክሮስ፣ 118°55′ ምሥራቅ ኬንትሮስ። የእርሻ ቦታዎች ከባህር ወለል በላይ 800–1200 ሜትር።

2. ታሪክና ባሕላዊ ጠቀሜታ፡

• ታሪክ፡

የቹንያን አውራጃ ከቻይና ጥንታዊ ሻይ አምራች ክልሎች አንዱ ሲሆን ወደ 2000 ዓመታት የሚጠጋ የሻይ ልማት ታሪክ አለው። በጥንት ዘመን ይህ አካባቢ ሙይዡ (睦州) ወይም ቺንግሲ (青溪) ይባል ነበር፣ በታንግ ዘመነ መንግሥት (VII–X ክፍለ ዘመን) ደግሞ ሻይ ለቤተ መንግሥት ከሚቀርብባቸው እውቅና ካገኙ «የግብር ቀጠናዎች» (贡茶区, gòngchá qū) አንዱ ነበር። ታላቁ የታንግ ሥርወ መንግሥት የሻይ ጸሐፊ ሉ ዩ (陆羽) «በሻይ ቀኖና» (茶经) ላይ ከሙይዡ የሚመጣውን ሻይ በዘመኑ ከነበሩ ምርጥ ሻዮች ጎን ጠቅሶታል። «በታንግ መንግሥት ታሪክ ማሟያዎች» (唐国史补) ውስጥ እንደሚከተለው ተመዝግቧል፦ «常州有宜兴之紫笋, 婺州有东白, 睦洲有鸠坑» — «በቻንግዡ የኢሺንግ ዚሱን አለ፣ በውዡ — ዶንግባይ፣ በሙይዡ — ጂኡከንግ»።

ቹንያን በትክክል የታወቀው የጂኡከንግ ዝርያ (鸠坑种, Jiūkēng zhǒng) — ብቸኛው የ«ዘር» (有性系, yǒuxìngxì) የዠዜጃንግ ሻይ ዝርያ — የትውልድ ቦታ ነው። ጂኡከንግ በዓለም ላይ በስፋት ከተሰራጩ የሻይ ዝርያዎች አንዱ ነው፦ በተሳካ ሁኔታ ወደ ጃፓን፣ ሶቪየት ኅብረት፣ ሕንድ፣ ቬትናም እና ከአሥር በላይ ሌሎች አገራት እንዲገባ ተደርጓል። እ.ኤ.አ. በ2003 የጂኡከንግ ዘሮች በሕዋ ላይ «ሸንዡ-5» (神舟五号) ተሳፍረው ለሕዋ መራባት ሙከራ ተልከው ነበር።

ከቹንያን የሚመጣው ዘመናዊው «ሱንግ ዠን» (የጥድ መርፌ) ሻይ በአንጻራዊ ሁኔታ በቅርብ የተገኘ ሲሆን ምናልባትም በ20ኛው ክፍለ ዘመን ሁለተኛ አጋማሽ የክልሉን የሻይ ምርት የማብዛት መርሐ ግብር አካል ሆኖ የተፈጠረ ነው። በ1982 በሎንግጂንግ ዘይቤ ከተሠራው ከታወቀው የአካባቢው ሻይ ኪያንዳዎ ዩዬ (千岛玉叶, «የሺህ ደሴቶች ነፍሪት ቅጠል») በተለየ መልኩ፣ «ሱንግ ዠን» ሌላ መንገድ ተከትሏል፦ ከጠፍጣፋ «ምላጭ» ቅርጽ ይልቅ — ረዥም ቀጥ ያሉ መርፌዎች፤ ከትንሽ ቅጠል ዝርያ var. sinensis ይልቅ — በ var. assamica ላይ የተመሠረተ ድብልቅ። ይህ የታሰበበት ሙከራ ነው፦ «የዩናን ኃይል» ወደ ስውብ የዠዜጃንግ ቲሮአር ማምጣት።

• ስም፡ «ሱንግ» (松) — ጥድ፤ «ዠን» (针) — መርፌ። ስሙ የሻይ ቅጠሎችን ውጫዊ ገጽታ — ረዥም፣ ጠፍጣፋ፣ ቀጥ ያሉ፣ የተስተካከሉ፣ የጥድ መርፌን የሚመስሉ — በትክክል ይገልጻል። «የጥድ መርፌ» (松针形) ቅርጽ — ከ«የድንቢት ምላስ» (雀舌形)፣ «ጠመዝማዛ» (螺形)፣ «ምላጭ» (扁形) እና «ዕንቁ» (珠形) ቅርጾች ጎን ከሚመደቡት የቻይና አረንጓዴ ሻይ ጥንታዊ «ምስላዊ» ቅርጾች አንዱ ነው።

• ባሕላዊ ጠቀሜታ፡ የቹንያን «ሱንግ ዠን» በምሳሌያዊ ሁኔታ ከምሥራቅ ቻይና ትልልቅ የደን ስፋቶች (ብሔራዊ የደን ፓርክ፣ ከ634 በላይ የዕፅዋት ዝርያዎች) አንዱ ከሆነው ከኪያንዳኦሁ አካባቢ ተራራማ የጥድ ደኖች ጋር የተሳሰረ ነው። የሻይ ቅርጽ ይህንን የተፈጥሮ አካባቢ ያመለክታል፦ የሻይ መርፌዎች — በሐይቁ ዳርቻ እንዳሉ የጥድ መርፌዎች። በተለምዶ ከጂኡከንግ እና ኪያንዳኦ ዩዬ ጋር ለሚታወቀው የቹንያን ክልል፣ «ሱንግ ዠን» አዲስ አቅጣጫን ይወክላል — የዠዜጃንግ ሻይ ምርትን ከተለመዱት ጠፍጣፋ እና ጠማማ ቅርጾች አልፎ ለማስፋት የሚደረግ ሙከራ።

3. ቦታኒካዊ መግለጫና ጥሬ ዕቃ፡

• ዝርያ / ዝርያ ድብልቅ፡ Camellia sinensis var. assamica × ቻንግ ዬ ባይ ሀኦ (长叶白毫, Chángyè Báiháo) — «ረዥም ቅጠል ነጭ ለስላሳ ፀጉር» ድብልቅ። ይህ ለዠዜጃንግ ግዛት የተለመደ ምርጫ አይደለም፦ አብዛኞቹ የዠዜጃንግ አረንጓዴ ሻዮች (Lóngjǐng, Ānjí Báichá, Jiūkēng Máojiān, Jǐngzhàn) የሚመረቱት ከትንሽ ቅጠል ከ var. sinensis ዝርያዎች ነው። የ assamica ድብልቅ መጠቀም በርካታ መሠረታዊ ልዩነቶችን ያመጣል፦
  • ከፍተኛ ክሎሮፊል ይዘት ያላቸው ትላልቅ ቅጠሎች (የበለጠ ጥርት ያለ አረንጓዴ)።
  • ከፍተኛ የፖሊፊኖል (ካቴኪን) ይዘት — የ assamica መለያ ባሕርይ።
  • ሳይሰበሩ ረዥም መርፌዎችን ለመቅረጽ የሚያስችል ጠንካራ፣ «ሥጋዊ» ቅጠል ሰሌዳ።
  • በተመጣጣኝ ሁኔታ ከፍተኛ የL-theanine ይዘት (ጥላ በተደረገበት ወይም ከፍተኛ ከፍታ ባለበት አዝጋሚ እድገት ሁኔታ)።
• ምርቃት፡ ለዚህ የተለየ ሻይ ሙሉ ወጣት ቅጠሎች ጥቅም ላይ ይውላሉ፣ የበጋ ምርቃትን (ሦስተኛ ፍላሽ፣ 三水茶) ጨምሮ። ለከፍተኛ ደረጃዎች — የፀደይ ምርቃት (春茶)። መሥፈርቱ — አንድ ኩላሊትና አንድ ወይም ሁለት የላይኛው ቅጠሎች።
• ለጥሬ ዕቃ የሚያስፈልጉ መስፈርቶች፡ የተወሰነ መጠን ያላቸው («መርፌዎቹን» ለመቅረጽ በቂ ረዥም) ወጣት፣ ያልተበላሹ ቅጠሎች ይለያሉ። የርዝመትና የውፍረት ተመሳሳይነት — ቁልፍ መስፈርት ነው።

4. ቲሮአርና የማልማት ልዩ ገጽታዎች፡

• ክልል፡ በዠዜጃንግ ግዛት ምዕራባዊ ክፍል የሚገኘው የቹንያን አውራጃ (淳安县)። በ1959 በሺንያንጂያንግ (新安江) ወንዝ ላይ በተሠራ ግድብ አማካኝነት በተፈጠረው በምሥራቅ ቻይና ትልቁ ሰው ሠራሽ ንጹሕ ውኃ ክምችት በሆነው የሺህ ደሴቶች ሐይቅ (千岛湖) ዳርቻ ላይ ይገኛል። ከ1078 በላይ ደሴቶች ያሉት ሐይቁ ልዩ የሆነ ጥቃቅን የአየር ንብረት ይፈጥራል፦ ግዙፉ የውኃ ክምችት የሙቀት መዋዠቅን ያቀለላል እና ከፍተኛ እርጥበት እንዲኖር ያደርጋል።
• የሚበቅልበት ከፍታ፡ ከባህር ወለል በላይ 800–1200 ሜትር — ከሺ ሁ ሎንግጂንግ (200–400 ሜትር) ወይም ከአንጂ ባይ ቻ (300–600 ሜትር) በእጅጉ ከፍ ያለ ነው።
• አፈሮች፡ በዋናነት አሲዳማ (pH 4.5–5.5)፣ በብረት የበለጸጉ (红壤/黄壤፣ ቀይ አፈር/ቢጫ አፈር)። ከፍ ያለ የብረት ይዘት በሻዩ ማዕድናዊ ብያኔ ላይ ተጽዕኖ ሊያሳድር ይችላል። በተራራማ አቀማመጥ ጥሩ የተፈጥሮ የውኃ ማፍሰሻ።
• የአየር ንብረት፡ ሞቃታማ ንዑስ-ሐሩራዊ፣ ከፍተኛ እርጥበት ያለው (በሐይቁ የውኃ ስፋት ተጽዕኖ)፣ አማካይ ዓመታዊ ሙቀት +18°C አካባቢ፣ የተትረፈረፈ ዝናብ። ተራራማ አቀማመጡ ተደጋጋሚ ጭጋግ እና የተፈጥሮ የፀሐይ ብርሃን መበተንን ያረጋግጣል።
• ልዩ ገጽታዎች፡ የ L-theanine እና ክሎሮፊል ይዘት እንዲጨምር የሚያስችል የተፈጥሮ ወይም ከፊል ጥላ ማድረግ (遮阴, zhēyīn) ሊተገበር ይችላል። ከኪያንዳኦሁ ብሔራዊ ፓርክ ጥድ ደኖች ጋር ያለው ቅርበት ንጹሕ ሥነ-ምህዳራዊ አካባቢ (የኢንዱስትሪ ብክለት አለመኖር፣ ከፍተኛ የፋይቶንሲድ መጠን) ይፈጥራል።

5. የማምረት ቴክኖሎጂ፡

ቴክኖሎጂው በጥንታዊው የዠዜጃንግ የመተሰበስ ዘዴ (炒青) ላይ የተመሠረተ ቢሆንም በ«መርፌ» ቅርጽ አሰጣጥ ደረጃ ላይ ልዩ ትኩረት ተሰጥቶታል።

• ማቅልል (摊凉, tānliáng): እርጥበቱን ለመቀነስና ለቀጣዩ ቅርጽ አሰጣጥ አስፈላጊ የሆነውን ተለጣጭነት ለመስጠት አጭር ማቅለል (4–8 ሰዓታት)። የእርጥበት መቀነስ — 15–20% አካባቢ።

• አረንጓዴነቱን ማስቆም (杀青, shāqīng): ኢንዛይሞችን በፍጥነት ለማንቀሳቀስ ሲባል በተቀመጠ ድስት (锅炒, guōchǎo) ውስጥ በከፍተኛ ሙቀት (~180–200°C) መተሰበስ። ከሎንግጂንግ ምርት ጋር የሚመሳሰል ጥንታዊ የዠዜጃንግ ዘዴ።

• መጠምዘዝ (揉捻, róuniǎn): ሴሉላር ጭማቂ እንዲወጣና ለቅርጽ አሰጣጥ ዝግጁ እንዲሆን ቀላል መጠምዘዝ። ረዥም ቅጠሎችን ላለማበላሸት ረቂቅ በሆነ መንገድ።

• ቅርጽ መስጠት / ማመጣጠን (理条/做形, lǐtiáo/zuòxíng): የ«ሱንግ ዠን» ባሕርይ የሚወስነው ቁልፉና ከፍተኛ ጉልበት የሚጠይቅ ደረጃ። ቅጠሎቹ ባሕርያዊ የሆነውን ጠፍጣፋ፣ ቀጥ ያለ፣ መርፌ የመሰለ ቅርጽ እንዲኖራቸው — በእጅ ወይም ልዩ መሣሪያዎች በመጠቀም — ደጋግመው ይጫናሉና ይስተካከላሉ። እያንዳንዱ ቅጠል በርዝመት አቅጣጫ ተዘርግቶ ይሳለል፣ ይህም ከፍተኛ ጥበብ ይጠይቃል፦ የሻይ ቅጠሎቹ ስስ፣ ለስላሳ፣ 20–25 ሚሜ ርዝማኔ ያላቸው፣ ስንጥቅና ስብራት የሌለባቸው መሆን አለባቸው። «ሱንግ ዠን»ን ከሌሎች አረንጓዴ ሻዮች የሚለየው በዋናነት ይህ ደረጃ ነው፦ «መርፌዎችን» መቅረጽ ጠመዝማዛ ከማድረግ (Bìluóchūn) ወይም «ምላጭ» ከመጫን (Lóngjǐng) እጅግ የከበደ ነው።

• ማድረቅ (烘干, hōnggān): እርጥበቱን ከ5% በታች ለማድረስ፣ ቅርጹን ለማስተካከልና ሽቶውን ለማረጋጋት በሙቅ አየር የሚደረግ የመጨረሻ ማድረቅ።

• መለየት (分级, fēnjí): ዝግጁ የሆነው ሻይ እንደየርዝመቱ፣ ተመሳሳይነቱና የ«መርፌዎቹ» ሙሉነት መጠን ይለያል። የተሰበሩና ያልተስተካከሉ መርፌዎች ይወገዳሉ።

6. ኦርጋኖሌፕቲክ ባሕርያት፡

• የደረቅ ቅጠል ውጫዊ ገጽታ፡ ረዥም (20–25 ሚሜ)፣ ጠፍጣፋ፣ ቀጥ ያሉ፣ የጥድ መርፌ የሚመስሉ የብር-አረንጓዴ ቀለም ያላቸው የሻይ ቅጠሎች። ሙሉ፣ ለስላሳ፣ ስብራት የሌለባቸው። ገጻቸው ለስላሳ፣ ትንሽ አንጸባራቂ ነው።
• የደረቅ ቅጠል ሽቶ፡ ትኩስ፣ ሣርማ፣ ትንሽ የባህር አረምና አዲስ የተቆረጠ ሣር ሽቶ ያለው። ስውር የ«ሾጣጣ» ቅዝቃዜ — የሚመነጨው ከቲርፔን ሽቶ ሳይሆን በዋናነት ከቅርጹና ከዐውዱ የተነሳ ነው።
• የፈሰሰ ሻይ ሽቶ፡ ለስላሳ፣ ትኩስ፣ ሣርማ-አበባማ፣ ግልጽ የሆነ የቼስትነት ሽቶ (栗香, lìxiāng) ያለው — የተሰበሱ የዠዜጃንግ አረንጓዴ ሻዮች መለያ ሽቶ።
• ጣዕም፡ ለስላሳ፣ ረቂቅ፣ ጣፋጭ፣ ጎልቶ የሚታወቅ ኡማሚ (旨味) — ከፍተኛ የ L-theanine ይዘት ስላለው ጥልቅ፣ «የሾርባ» ጣዕም። የጥሬ ቼስትነት፣ የደን ፍሬ፣ ትኩስ አረንጓዴ ዕፅዋት ሽቶዎች። እርጥብ ለስላሳ ሸካራነት (奶滑, nǎihuá)። የሚቀር ጣዕም — ረዥም፣ ትንሽ ጣፋጭ፣ ትንሽ ማዕድናዊ ስሜት ያለው።
• የፈሰሰ ሻይ ቀለም፡ ግልጽ፣ ትንሽ ቢጫማ ጥላ ያረገው ብርሃን አረንጓዴ (黄绿明亮, huánglǜ míngliàng)።
• የሻይ ግርጌ (የደረቀ ቅጠል): ጥርት ያለ አረንጓዴ፣ ሙሉ፣ ረዥም ቅጠሎች፣ የመርፌ ቅርጻቸውን የጠበቁ። ከተለመዱት የዠዜጃንግ ሻዮች የበለጠ ትልቅ — የ assamica ዝርያ ውርስ።

7. ኬሚካዊ ውህደት፡

• ፖሊፊኖልስ (ካቴኪንስ): ከፍተኛ ይዘት፣ በEGCG የበላይነት። የ assamica ድብልቅ ከትንሽ ቅጠል var. sinensis የዠዜጃንግ ዝርያዎች የበለጠ ከፍተኛ የካቴኪን መጠን ያረጋግጣል።
• አሚኖ አሲዶች፡ ከፍተኛ የ L-theanine ይዘት (ለኡማሚና ጣፋጭነት ኃላፊነት አለው)። ከፍተኛ ከፍታ ያለው አዝጋሚ መብሰል እና ሊሆን የሚችል ጥላ አሚኖ አሲዶች እንዲከማቹ ያደርጋል።
• አልካሎይድስ፡ ካፌይን — ለስላሳ፣ ቀጣይነት ያለው አነቃቂ ውጤት ይሰጣል። ከ L-theanine ጋር ያለው ትብብር ያለ መረበሽ «የተረጋጋ ንቁነት» ይፈጥራል።
• ክሎሮፊል፡ ከፍተኛ ይዘት (assamica ዝርያ + ሊሆን የሚችል ጥላ) — የደረቅ ቅጠልና የፈሰሰ ሻይ ጥርት ያለ አረንጓዴ ቀለም እንዲኖር ያደርጋል።
• ቪታሚኖች፡ ቫይታሚን C፣ B ግሩፕ ቪታሚኖች።
• ማዕድናት፡ ፍሎራይን፣ ፖታሲየም፣ ማንጋኒዝ። ከአፈር የሚገኘው ብረት በመጠኑ ተገኝቶ ለሚቀረው ማዕድናዊ ባሕርይ አስተዋጽኦ ሊያደርግ ይችላል።

8. ጠቃሚ ባሕርያት፡

• አንቲኦክሲዳንት መከላከያ፡ ከፍተኛ የ EGCG እና ሌሎች ካቴኪኖች ይዘት (በተመሳሳይ ክልል ካለው var. sinensis የበለጠ ሊሆን ይችላል) ኃይለኛ የነፃ ራዲካል ማስወገድን ያረጋግጣል።
• የማስተዋል ተግባራት መሻሻል፡ ጎልቶ የሚታየው የ L-theanine እና ካፌይን ትብብር ዘና ያለ ትኩረት እንዲኖር ያደርጋል — ያለ የነርቭ መነሳሳት ምርታማነትን የሚጨምር «የተረጋጋ ንቁነት» ሁኔታ።
• የአፍ ጤንነት፡ ፍሎራይን እና የካቴኪኖች ፀረ-ባክቴሪያ ባሕርያት ጥርስ የሚበሰብሱ ባክቴሪያዎችን እድገት ያፍናሉ።
• ሜታቦሊዝምን መደገፍ፡ ካቴኪኖች እና ካፌይን ሜታቦሊዝምን ለማፋጠን እና ለቴርሞጄኔሲስ ያግዛሉ።
• ዘና የሚያደርግ ውጤት፡ L-theanine ጭንቀትን ለመቀነስ፣ በቀን ጥቅም ላይ ሲውል የእንቅልፍ ጥራትን ለማሻሻል ያግዛል።

9. የማፍላት ዘዴ፡

• የውኃ ሙቀት፡ 75–85°C። ይህ የሙቀት መጠን በእንፋሎት ከሚዘጋጁ ሻዮች (70°C) የበለጠ ሰፊ ቢሆንም ከሙሉ መፍላት በታች ነው። የተሰበሱ የዠዜጃንግ ሻዮች ሙቀትን በተሻለ ይቋቋማሉ፣ ሆኖም ከልክ በላይ ሙቀት አሁንም መራራነት ያስከትላል።
• የሻይ መጠን፡ በ150–200 ሚሊ ሊትር ውኃ 3–5 ግራም። ለተደጋጋሚ የማፍሰስ ዘዴ — በ150 ሚሊ ሊትር 4–5 ግራም።
• ዕቃ፡ የመስታወት ወይም የሸክላ ጋይዋን፣ የመስታወት ማልቆ። በተለይ ለ«ሱንግ ዠን» መስታወት ይመከራል፦ ረዥም «መርፌዎች» ሲከፈቱ መመልከት — ራሱን የቻለ ውበት ያለው ተድላ ነው። የኢሺንግ ሸክላ አይመከርም፦ ስውር ሽቶዎችን ስለሚስብ።
• ሂደት (ተደጋጋሚ የማፍሰስ ዘዴ፣ 功夫泡法):
  1. ዕቃውን በሙቅ ውኃ ያሞቁ።
  2. ደረቅ ሻዩን ጨምሩ፣ ሽቶውን ይሽቱት።
  3. የመጀመሪያ ማፍሰስ — በ80°C ለ30–60 ሰከንድ።
  4. ሁለተኛ ማፍሰስ — 20–30 ሰከንድ (ጣዕሙ ይጠናከራል)።
  5. ሦስተኛና ከዚያ በኋላ — ቀስ በቀስ ጊዜውን እየጨመሩ 30–45–60 ሰከንድ።
  6. ሻዩ 4–5 ሙሉ ማፍሰሻዎችን ይቋቋማል።
• አማራጭ ዘዴ (በመስታወት ብርጭቆ፣ 杯泡法): በ250 ሚሊ ሊትር ውኃ 3 ግራም በ80°C፣ ለ3–4 ደቂቃ ማፍላት። ለዕለታዊ ሻይ መጠጣትና የ«መርፌዎች ዳንስ» ለመመልከት ተስማሚ ነው።

10. ማከማቸት፡

ከጠንካራ ሽቶዎች ርቆ በደረቅ፣ ቀዝቃዛ ቦታ በማይበገር አየር ውስጥ በማያስገባ፣ ብርሃን በማያስተላልፍ ማሸጊያ (ፎይል ከረጢት፣ ቆርቆሮ ሳጥን) ውስጥ ያከማቹ። በጣም ጥሩው መንገድ — በአስተማማኝ ሁኔታ አየር በማያስገባ ዕቃ ውስጥ በ0–5°C በማቀዝቀዣ ውስጥ። በክፍል ሙቀት — ከ +25°C በላይ አይሆንም። የሚመከረው የማከማቻ ጊዜ — እስከ 18 ወራት፤ ከፍተኛ ትኩስነት — በመጀመሪያዎቹ 6–9 ወራት። የበጋ ምርቃት (ሦስተኛ ፍላሽ) ከፀደይ ምርቃት ይልቅ ለመበላሸት የተጋለጠ ባይሆንም፣ ከጊዜ በኋላ የሽቶውን ብሩህነት ያጣል።

11. ዋጋና ሐሰተኛ ምርቶች፡

ዋጋው እንደ ምርቃት ወቅትና ደረጃ ይለያያል። የፀደይ ምርቃት (春茶) — በ100 ግራም 20–35 ዶላር (ችርቻሮ)፤ የበጋ ምርቃት (夏茶 / 三水茶) — በ100 ግራም 10–18 ዶላር — የበለጠ ተመጣጣኝ አማራጭ።

• ሐሰተኛ ምርቶችን ለማስወገድ፡
  • ውጫዊ ገጽታውን ያረጋግጡ፦ እውነተኛው «ሱንግ ዠን» — ለስላሳ፣ ሙሉ፣ ቀጥ ያሉ መርፌዎች 20–25 ሚሜ ርዝማኔ ያላቸው፣ የብር-አረንጓዴ ቀለም። ከፍተኛ መጠን ያለው መሰበር፣ ያልተስተካከሉ ወይም በጣም አጫጭር የሻይ ቅጠሎች — ዝቅተኛ ጥራት ወይም ምትክ መሆኑን የሚጠቁም ምልክት ነው።
  • ሽቶውን ይገምግሙ፦ ትኩስ፣ ሣርማ-ቼስትነት፣ ያለ «የትንባሆ»፣ «የተቃጠለ» ወይም ሰው ሠራሽ ሽቶዎች መሆን አለበት።
  • ጣዕሙን ይፈትሹ፦ በ80°C — ያለ ጨካኝ መራራነት ጎልቶ የሚታወቅ ኡማሚ፣ ጣፋጭነት፣ እርጥብ ለስላሳ ሸካራነት። ኡማሚ አለመኖር — ርካሽ በሆነ ጥሬ ዕቃ (ከ assamica ድብልቅ ይልቅ var. sinensis) የመተካት ምልክት ሊሆን ይችላል።
  • በዠዜጃንግ ሻዮች ከተካኑና ምንጩን (ቹንያን / ኪያንዳኦሁ) ማረጋገጥ ከሚችሉ አቅራቢዎች ይግዙ።

12. አስደሳች እውነታዎች፡

• የቹንያን አውራጃ የጂኡከንግ ዝርያ (鸠坑种) የትውልድ ቦታ ነው፤ ይህ እስከ ዛሬ ድረስ ብቸኛው የ«ዘር» (በተቀላጨፍ ሳይሆን በዘር የሚራባ) የዠዜጃንግ የሻይ ዝርያ ነው። ጥንታዊው «የጂኡከንግ ሻይ ዛፍ ንጉሥ» (鸠坑茶树王, «የጂኡከንግ ሻይ ዛፎች ንጉሥ») 4.2 ሜትር ቁመት ያለው፣ ከ30 ሜ² በላይ የሆነ የዘውድ ዲያሜትር ያለው፣ አሁንም በጂኡከንግ ወረዳ ታንግሊያን መንደር ውስጥ ይበቅላል።
• እ.ኤ.አ. በ2003 የጂኡከንግ ዘሮች ዓለምን ትኩረት ለሳበው ለሕዋ መራባት (航天育种, hángtiān yùzhǒng) ሙከራ በመጀመሪያው የቻይና አብራሪ ያለው መንኮራኩር «ሸንዡ-5» ተሳፍረው ወደ ሕዋ ተልከው ነበር።
• የሺህ ደሴቶች ሐይቅ (千岛湖) — በ1959 የሺንያንጂያንግ ግድብ ሲገነባ የተፈጠረ ሰው ሠራሽ የውኃ ክምችት ነው። መፈጠሩ ሁለት ጥንታዊ ከተሞችን (遂安 እና 淳安) አጥለቅልቆ የክልሉን ሥነ-ምህዳር ለውጦታል። ዛሬ ሐይቁ ከምሥራቅ ቻይና ትልልቅ ንጹሕ ውኃ ክምችቶች አንዱ ሲሆን I ክፍል ንጽህና ያለው ውኃ (国家一级水体) ያለው ሲሆን ይህም ለሻይ እርሻዎች ልዩ የሆነ ሥነ-ምህዳራዊ አካባቢን ያረጋግጣል።
• በዠዜጃንግ ውስጥ ለአረንጓዴ ሻይ የ var. assamica ድብልቅ መጠቀም — ሆን ተብሎ ከባህል ጋር የተፈጠረ መለያየት ነው፦ ለብዙ መቶ ዘመናት ግዛቱ በትንሽ ቅጠል var. sinensis ላይ ብቻ ልዩ ችሎታ ነበረው። «ሱንግ ዠን» — ትልቅ ቅጠል ያለው ጥሬ ዕቃ በዚህ ቲሮአር ውስጥ አስደሳች ውጤት ሊያመጣ እንደሚችል ከሚያሳዩት ጥቂት የዠዜጃንግ ሻዮች አንዱ ነው።
• የ«ጥድ መርፌ» (松针形) ቅርጽ በቀይ ሻይም አለ — ታዋቂው የዩናን ዲያን ሆንግ ሱንግ ዠን (滇红松针) ከትልቅ ቅጠል ዝርያ ዩናን ዳ ዬ ዡንግ። የዠዜጃንግ አረንጓዴ «ሱንግ ዠን» — ለዩናን የሚሰጥ «አረንጓዴ መልስ» አይነት ነው፦ ተመሳሳይ ቅርጽ፣ የተለየ የሻይ ዓይነት፣ የተለየ ቲሮአር።
• ከዩ (武义) አውራጃ የሚመጣው ጎረቤት የዠዜጃንግ ሻይ — «ዉያንግ ቹንዩ» (武阳春雨, «የዉያንግ የፀደይ ዝናብ») — እንዲሁም «形似松针丝雨» («የጥድ መርፌንና የዝናብ ክር የሚመስል») ተብሎ ይገለጻል፤ ይህም ሰፊ የሆነውን የዠዜጃንግ የመርፌ ቅርጽ ያላቸው አረንጓዴ ሻዮች ባህል ያሳያል።

13. ከሌሎች አረንጓዴ ሻዮች ጋር ማነጻጸር፡

• ሺ ሁ ሎንግጂንግ (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): በጣም ዝነኛው የዠዜጃንግ ሻይ። ጠፍጣፋ «ምላጭ» ቅርጽ፣ ዝርያ var. sinensis (Lóngjǐng 43፣ Qúntǐzhǒng)። ሽቶ — የለውዝ-ዱባ (豆花香, «የባቄላ አበባ ሽቶ»)፣ «የተሰበሰ»። ጣዕም — ንጹሕ፣ መንፈስ የሚያድስ፣ ባሕርያዊ «የባቄላ» ጣፋጭነት ያለው። «ሱንግ ዠን» — በ«አካል» ከባድ፣ የበለጠ ጎልቶ የሚታወቅ ኡማሚ እና እርጥብ ለስላሳ ሸካራነት ያለው፤ ከሎንግጂንግ ያነሰ «ቀላል» እና «ግልጽ» ነው።
• አንጂ ባይ ቻ (安吉白茶, Ānjí Báichá): ከአልቢኖ ዝርያ ባይ ዬ ኢ ሀኦ (白叶一号) የሚገኝ ልዩ «ነጭ ቅጠል» አረንጓዴ ሻይ። ሽቶ — ኦርኪድማ፣ አበባማ። ጣዕም — ከፍተኛ «አሚኖ አሲድ»፦ ኡማሚ የበላይ ነው፣ መራራነት በተግባር የለም። «ሱንግ ዠን» በኡማሚ ጎላ ማለት ከአንጂ ባይ ቻ ጋር በቅርበት ይመሳሰላል፣ ነገር ግን በቼስትነት ሽቶዎች እና ጠንካራ «አካል» (የ assamica ተጽዕኖ) ተለይቶ ይታወቃል።
• ዲያን ሆንግ ሱንግ ዠን (滇红松针): በተመሳሳይ «የጥድ መርፌ» ቅርጽ ያለው የዩናን ቀይ ሻይ። ዝርያ — ዩናን ዳ ዬ ዡንግ (var. assamica)። ጣዕም — ማር-ቸኮሌትማ፣ የበለጸገ፣ ጣፋጭ። አረንጓዴው «ሱንግ ዠን» — ትኩስ፣ ሣርማ፣ ኡማሚ ያለው፤ የሚያገናኛቸው ቅርጹና የ«ትልቅ ቅጠል ዲ ኤን ኤ» *assamica ቢሆንም የአዘገጃጀቱ ዓይነት ሙሉ በሙሉ ተቃራኒ የጣዕም ብያኔዎችን ይፈጥራል።
• ጂኡከንግ ማኦ ጅያን (鸠坑毛尖): ከተመሳሳዩ የቹንያን አውራጃ ጥንታዊ ሻይ፣ ነገር ግን ከአካባቢው የጂኡከንግ ዝርያ (var. sinensis)። ትንንሽ፣ ቀጥ ያሉ፣ ለስላሳ ፀጉር ያላቸው መርፌዎች። ሽቶ — ጽኑ፣ ንጹሕ። ጣዕም — ጥቅጥቅ ያለ፣ ባሕርያዊ የቹንያን ማዕድናዊነት ያለው። «ሱንግ ዠን» — ትልቅ፣ ለስላሳ፣ የበለጠ ጎልቶ የሚታወቅ ኡማሚ እና እርጥብ ለስላሳ ሸካራነት ያለው፤ ጂኡከንግ ማኦ ጅያን — ጥብቅ፣ «ደረቅ»፣ የበለጠ ጥንታዊ ነው።

14. ሊሆኑ የሚችሉ ተቃራኒ ምልክቶች፡

• የግለሰብ አለመቻቻል ወይም የአለርጂ ምላሾች።
• ካፌይን ስላለው — ከፍተኛ የነርቭ መነሳሳት፣ እንቅልፍ ማጣት፣ የደም ግፊት ማባባስ ጊዜ በጥንቃቄ።
• ሚስጥራዊነት ላለው ሆድ ባዶ ሆድ ላይ አይመከርም፦ ካቴኪኖች እና ካፌይን የሆድ ጭማቂ ፈሳሽነትን ያነቃቁአል።
• በእርግዝና ወቅት (በተለይ የመጀመሪያ ሦስት ወራት) እና ጡት በማጥባት ወቅት በጥንቃቄ።
• ከአንዳንድ መድኃኒቶች (ደም አርጊዎች፣ የብረት ዝግጅቶች) ጋር መስተጋብር ሊፈጥር ይችላል፤ ሐኪምን ማማከር ይመከራል።

ለማጠቃለል፡

ዠዜጃንግ «ሱንግ ዠን» — የሚጋጭ ሻይ ነው፦ ለብዙ መቶ ዘመናት የሻይ ማንነቱን በትንሽ ቅጠል var. sinensis (Lóngjǐng, Ānjí, Jiūkěng) ላይ በገነባች ግዛት ውስጥ የተወለደ — እና የ assamica ድብልቅን በመጠቀም ይህን ባህል ሆን ብሎ ይጣሳል። እሱ ከጥንታዊ የሻይ አውራጃ (የሁለት ሺህ ዓመት ታሪክ ካለው ከቹንያን) የመጣ ነው — ነገር ግን ዘመናዊ ፈጠራ ነው። የ«ጥድ መርፌ» ቅርጹ ከዩናን ቀይ ሻይ ጋር ይስተጋባል — ነገር ግን እሱ ራሱ ያለምንም ጥርጥር «አረንጓዴ»፣ የዠዜጃንግ፣ የተሰበሰ ነው። ለአድናቂዎች አስደሳች የሚያደርገው በትክክል ይህ ባለብዙ ሽፋን ባሕርይ ነው፦ ከ assamica የሚገኘው እርጥብ ለስላሳ ሸካራነትና ጥልቅ ኡማሚ፣ የዠዜጃንግ የመተሰበስ የቼስትነት ሽቶ፣ በብረት የበለጸጉ ተራራማ አፈሮች ማዕድናዊነት እና የሺህ ደሴቶች ሐይቅ ዳርቻዎች ሥነ-ምህዳራዊ ንጽህና — ይህ ሁሉ ከሌላው የግዛቱ አረንጓዴ ሻይ የማይመሳሰል ሻይ ይፈጥራል።