ዠንግ ሻን ሽያው ጆንግ

ዠንግ ሻን ሽያው ጆንግ በዓለም ላይ የመጀመሪያው ቀይ ሻይ ሲሆን፣ የሁሉም የፕላኔታችን ቀይ (ጥቁር) ሻዮች ቅድመ አያት ነው። ከ400 ዓመታት በፊት በቶንግሙ ተራሮች በአጋጣሚ የተፈጠረው ይህ ሻይ፣ ከመንደር ባለሙያዎች ስህተት ተነስቶ በአውሮፓ የቻይና ምልክት፣ የብሪታኒያ የሻይ ባህል አነሳሽ እና ሲሜን፣ ዲያን ሆንግ፣ አሳም፣ ዳርጂሊንግ እና ሁሉም ያለምንም ልዩነት የዓለም ቀይ ሻዮች የሚበቅሉበት መሰረት ሆኗል። በምዕራቡ ዓለም ላፕሳንግ ሱሾንግ (Lapsang Souchong) በሚል ስም ይታወቃል።

1. ምድብ እና መነሻ፡

• ዓይነት፡ ቀይ ሻይ (红茶, hóngchá)፣ ሙሉ ለሙሉ ኦክሳይድ የተደረገ። በአውሮፓ ምድብ መሠረት — ጥቁር ሻይ። ፍላሜሽን ደረጃ — 80–95%። በሁለት ዋና ዓይነቶች ይገኛል፡ ባህላዊ የሚጨስ (传统烟熏正山小种, chuántǒng yānxūn) — በማዖርሱን (马尾松, Pinus massoniana) እንጨት ማድረቅ/ማጨስ፤ እና የማይጨስ / «አዲስ ቴክኖሎጂ» (新工艺正山小种, xīn gōngyì) — ሳይጨስ፣ በተፈጥሮ ማር-ፍራፍሬ መገለጫ ላይ ያተኮረ።
• ምድብ፡ የቻይና ታዋቂ ሻዮች (中国名茶)። በዓለም ላይ የሁሉም ቀይ ሻዮች ቅድመ አያት መሆኑ ታውቋል። ከ2010 ጀምሮ በጂኦግራፊያዊ አመልካች (地理标志, dìlǐ biāozhì) የተጠበቀ ነው።
• መነሻ፡ ቻይና፣ ፉጂያን ግዛት (福建省, Fújiàn Shěng)፣ ናንፒንግ የከተማ ዙሪያ (南平市, Nánpíng Shì)፣ ዉሺሻን የካውንቲ ደረጃ ከተማ (武夷山市, Wǔyíshān Shì)፣ ቶንግሙ መንደር (桐木村, Tóngmù Cūn) — የዉሺሻን ብሔራዊ ተፈጥሮ ጥበቃ (武夷山国家级自然保护区, 565 ካሬ ኪ.ሜ.) ልብ። ቶንግሙ የዠንግ ሻን ሽያው ጆንግ ታሪካዊ እና ብቸኛ ትክክለኛ ትውልድ ነው። «ዠንግ ሻን» (正山) — «ትክክለኛው ተራሮች» ማለት ሲሆን፣ ቶንግሙ እና በተመሳሳይ ከፍታ ያሉ አካባቢዎች። ከዚህ አካባቢ ውጭ የሚመረቱ ሻዮች «ዋይ ሻን» (外山, «ውጪ ተራራዎች») ተብለው ሲጠሩ «ዠንግ ሻን» የሚለውን ስም መጠቀም አይችሉም።
• ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፡ E 117°38′6″–117°44′30″, N 27°41′35″–27°49′00″።
• ተለዋጭ ስሞች፡ ላፕሳንግ ሱሾንግ (Lapsang Souchong) — የአውሮፓ ንግድ ስም፤ ቶንግሙ ጓን ሽያው ጆንግ (桐木关小种) — «ከቶንግሙ የሚገኝ ትንሹ ዓይነት»፤ ሽንጪን ሽያው ጆንግ (星村小种) — ሻዩ በታሪክ ወደ ውጭ ይላክበት በነበረው የንግድ ከተማ ስም። በ17ኛ-18ኛው ክፍለ ዘመን በነበሩ የአውሮፓ ምንጮች — BOHEA (ከዉዪ፣ 武夷 — «ቦሄያ» የተገኘ)።

2. ታሪክ እና ባህላዊ ትርጉም፡

• ታሪክ፡ ዠንግ ሻን ሽያው ጆንግ — በሰው ልጅ ታሪክ ውስጥ የመጀመሪያው ቀይ ሻይ ነው፤ ዕድሜው ከ400 ዓመታት በላይ ነው። ትክክለኛው የተፈጠረበት ቀን አልተመዘገበም፣ ነገር ግን በበርካታ መረጃዎች መሠረት (የዞው ሺንጪው ጥናት — 邹新球, «ዉሺሻን ዠንግሻን ሽያውጆንግ ሆንግቻ» — 《武夷正山小种红茶》) መፈጠሩ በ16ኛው ክፍለ ዘመን አጋማሽ-መጨረሻ (በግምት 1567–1600 ዓ.ም.) ነው። በስፋት የሚታወቀው አፈ ታሪክ እንዲህ ይላል፡ በሚንግ ሥርወ መንግሥት (明, 1368–1644) መጨረሻ ላይ፣ በጦርነት ሁከት ወቅት፣ ከጂያንግሺ ወደ ፉጂያን የሚጓዝ አንድ ወታደራዊ ቡድን በማዮዋን (庙湾, አሁን የቶንግሙ አካል) መንደር በሚገኝ የሻይ ማምረቻ ውስጥ አደሩ። ወታደሮቹ ለማቀነባበር በተዘረጋው የሻይ ቅጠል ላይ በቀጥታ አረፉ። እስከ ንጋት ድረስ ቅጠሎቹ ፍላሜሽን መደረግ ጀመሩ፣ ወደ ቀይ ቀለም ተቀየሩ። ምርቱን ለማዳን ሲል ባለሙያው (በዠንግሻን ታንግ — 正山堂 — እትም መሠረት የጂያን ቤተሰብ ቅድመ አያት) የቀለም የቀረውን ቅጠል አንጠልጥሎ በአካባቢው በሚገኝ ማዖርሱን (马尾松, ማሶን ጥድ) እሳት ላይ አደረቀው። የተገኘው ሻይ ጥቁር ቀለም ያለው ቅጠል እና ጠንካራ የጥድ ጭስ መዓዛ ያለው በቶንግሙ እራሱ ተቀባይነት ባያገኝም፣ ወደ ሽንጪን (星村, 45 ኪ.ሜ. ርቀት) ከተማ አደረጉት ሲደርስ ከደቡብ ፉጂያን የመጣ አንድ ነጋዴ በርካሽ ገዛው። በቀጣዩ ዓመት ተመልሶ ሁለት እና ሶስት እጥፍ ዋጋ አቀረበ — ለዚህ ያልተለመደ ሻይ ፍላጎቱ ከፍተኛ ነበር። እንዲህ የቀይ ሻይ ታሪክ ተጀመረ።

• ወደ አውሮፓ መላክ፡ በ1604 አካባቢ የደች ነጋዴዎች ዠንግሻን ሽያውጆንግን ወደ አውሮፓ አመጡ — ወደ ምዕራቡ የደረሰ የመጀመሪያው የቻይና ቀይ ሻይ ነበር። በሆላንድ እና እንግሊዝ መጀመሪያ ላይ በፋርማሲዎች እንደ መድኃኒት ይሸጥ ነበር። በ1662 የፖርቹጋል ልዕልት ካታሪና ብራጋንሳ፣ የእንግሊዝ ንጉስ ቻርልስ IIን ስታገባ፣ በጥሎሽዋ ጥቂት ሳጥኖች «ዠንግ ሻን ሽያው ጆንግ» አምጥታ ነበር — እናም ቀይ ሻይ የብሪታኒያ ቤተመንግስት የዕለት ተዕለት ኑሮ አካል ሆነ። ንግሥት አን በመቀጠል ሻዩን በከፍተኛ ማህበረሰብ ውስጥ በማስፋፋት የከሰአት ሻይ (afternoon tea) ባህል መሰረት ጣለች። በ17ኛ-18ኛው ክፍለ ዘመን BOHEA (ከ«ዉዪ» — Wuyi) የሚለው ቃል በአውሮፓ በአጠቃላይ «የቻይና ሻይ» ማለት ነበር። እንግሊዛዊው ሮማንቲክ ገጣሚ ጆርጅ ባይረን «የቦሄያ ቀይ ሻይ» (BOHEA) በሚለው «ዶን ጁዋን» (1819–1824) ግጥሙ ውስጥ ጠቅሶታል። በ19ኛው ክፍለ ዘመን የዠንግሻን ሽያውጆንግ በቻይና ቀይ ሻይ ኤክስፖርት ውስጥ የነበረው ድርሻ 85% ደርሶ ነበር (የጂያቺንግ ዘመን፣ 嘉庆, 1796–1820)።

• የቴክኖሎጂ ስርቆት፡ በ1848 እንግሊዛዊው የእጽዋት ሰላይ ሮበርት ፎርቹን (Robert Fortune) በምስራቅ ህንድ ኩባንያ ትዕዛዝ ወደ ዉሺሻን ተራሮች ሰርጎ በመግባት እንደ ቻይናዊ መስሎ የሻይ ቁጥቋጦ ናሙናዎችን እና የቀይ ሻይ አቀነባበር ምስጢሮችን ወደ ውጭ አወጣ። ይህ የኢንዱስትሪ ስለላ ተግባር በህንድ (አሳም፣ ዳርጂሊንግ) እና ስሪላንካ የሻይ ኢንዱስትሪ መጀመሪያ ሆነ።

• 20ኛው ክፍለ ዘመን — ቀውስ እና አዳኝ፡ በሁለተኛው የዓለም ጦርነት እና የእርስ በርስ ጦርነት ዓመታት የዠንግ ሻን ሽያው ጆንግ ምርት ሊቆም ተቃርቦ ነበር። በ1980ዎቹ፣ ኤክስፖርት ሲቀዘቅዝና ምርቱ ሙሉ በሙሉ ሊጠፋ ይችላል ተብሎ በተሰጋበት ወቅት፣ ታዋቂው ቻይናዊ የሻይ ሊቅ ዣንግ ትያንፉ (张天福, 1910–2017) የግዛቱን ባለስልጣናት እንዲህ ሲል ጠየቀ፡ «ዠንግ ሻን ሽያው ጆንግ የፉጂያን ልዩ የኤክስፖርት ምርት ነው፣ መጠበቅ አለበት።» ሻዩ ተረፈ። በ2005 በዠንግሻን ሽያውጆንግ ባህል መሰረት ጂን ጁን ሜይ ተፈጠረ፣ እሱም «የቀይ ሻይ ህዳሴ» ን በማስጀመር በቻይና የሀገር ውስጥ ገበያ ውስጥ ለቀይ ሻይ ክብሩን መለሰለት።

• ስም፡

  • «ዠንግ ሻን» (正山) — «ትክክለኛ/እውነተኛ ተራራዎች»። ሻዩ በምስክርነት ባለው አካባቢ — ቶንግሙ እና ተመሳሳይ ከፍታ፣ አየር ንብረት እና ባህል ባለው አካባቢ መመረቱን ያሳያል። «ዠንግ» (正) «ትክክለኛ፣ እውነተኛ፣ እውነት» የሚል ትርጉም ሲኖረው፣ ከ«ዋይ ሻን» (外山, «ባዕድ ተራራዎች») ጋር ይቃረናል።
  • «ሽያው ጆንግ» (小种) — «ትንሹ ዓይነት»። ሁለት ትርጉሞች አሉት፡ (1) የሻይ ቁጥቋጦው የትንሽ-ቅጠል ዝርያ (var. sinensis) ነው፤ (2) የምርት መጠኑ እና አካባቢው አነስተኛ ናቸው፣ በከፍተኛ ቦታ ማይክሮ አየር ንብረት የተገደቡ ናቸው።
  • «ላፕሳንግ ሱሾንግ» (Lapsang Souchong) — የአውሮፓ ንግድ ስም። «Lapsang» የሚለው ሥርወ ቃል አከራካሪ ነው፡ ምናልባት ከ«la song» (腊松, «ሰም ጥድ»?) ወይም ከአካባቢ ስም የተገኘ፤ «Souchong» — ከ«ሽያው ጆንግ» (小种) የተገኘ።

• ባህላዊ ትርጉም፡ ዠንግ ሻን ሽያው ጆንግ — ሻይ ብቻ ሳይሆን ዓለም አቀፍ ደረጃ ያለው ባህላዊ ቅርስ ነው። በአውሮፓ የሻይ ባህል መነሻ ላይ ቆሟል፣ የከሰአት ሻይ ባህልን አነሳስቷል፣ በቅኝ ግዛት ዘመን ጂኦፖለቲካ ላይ ተጽዕኖ አሳድሯል (የኦፒየም ጦርነቶች፣ «የሻይ ውድድር») እና የምስራቅ እና የምዕራብ አራት መቶ ዓመት ግንኙነት ምልክት ሆኖ ቆይቷል፣ ይህ ሁሉ በሻይ ጽዋ በኩል።

3. እጽዋታዊ መግለጫ እና ጥሬ ዕቃ፡

• ዝርያ / ልማት፡ የአካባቢው የትንሽ-ቅጠል የሻይ ቁጥቋጦ ሕዝብ — ቺዝሆንግ (奇种, Qízhǒng) / ጻይቻ (菜茶, Càichá), Camellia sinensis var. sinensis። በቶንግሙ ተራሮች ለዘመናት ሲያድግ የነበረ የዘር ልዩነት ያለው ሕዝብ። እያንዳንዱ ቁጥቋጦ በዘረ-መል ልዩ ነው። የትንሽ-ቅጠል ቅርጾች ከፖሊፊኖል አንጻር ከፍተኛ የአሚኖ አሲድ ጥምርታ ይሰጣሉ፣ ይህም የሎንጋን ማስታወሻ ያለውን ባህሪያዊ ጣፋጭ ጣዕም ያረጋግጣል።
• መሰብሰብ፡ በከፍተኛ ቦታ ቦታ መሆኑ (ቀዝቃዛ አየር ንብረት) ምክንያት ወቅቱ ዘግይቶ ይጀምራል፡ የጸደይ አዝመራ — ከግንቦት መጀመሪያ (በሊሺያ አካባቢ፣ 立夏) እስከ ግንቦት መጨረሻ፤ የበጋ አዝመራ — በሰኔ መጨረሻ። አንድ ዓመት — ሁለት ወቅቶች። በእጅ መሰብሰብ።
• የመሰብሰብ መስፈርት፡ አንድ ቡቃያ ከሁለት-ሦስት ቅጠሎች ጋር (一芽二三叶, yī yá èr sān yè)። ለከፍተኛ ደረጃዎች — «አንድ ቡቃያ ከሁለት ቅጠሎች ጋር»፤ ለመደበኛ — የበለጠ የበሰለ ቅጠል ይፈቀዳል። ከጂን ጁን ሜይ (ቡቃያዎች ብቻ) እና ኢን ጁን ሜይ (ቡቃያ + 1 ቅጠል) በተለየ፣ ዠንግ ሻን ሽያው ጆንግ የበለጠ የበሰለ ጥሬ ዕቃ ይጠቀማል፣ ይህም ጥግግት እና «አካል» ይሰጣል።
• ለጥሬ ዕቃ መስፈርቶች፡ ሙሉ፣ ንጹህ ቅጠል ያለ ሻካራ እጀታ። ከተሰበሰበ በኋላ በፍጥነት ወደ ማምረቻው ማድረስ።

4. ቴሩር እና የአትክልት ልዩ ባህሪያት፡

• የዉሺሻን ጥበቃ፡ 565 ካሬ ኪ.ሜ.፣ የዩኔስኮ የዓለም ቅርስ ቦታ (1999)። ከቀይ የአሸዋ ድንጋይ እና የእሳተ ገሞራ ድንጋዮች የተሠሩ ተራራዎች፤ ገደላማ ገደሎች፣ ፏፏቴዎች፣ ወንዞች፣ ልዩ የብዝሃ ሕይወት ያላቸው ንዑስ-ትሮፒካል ደኖች። የደን ሽፋን — 96.3%።
• የቶንግሙ መንደር፡ የ«ዠንግ ሻን» ታሪካዊ ልብ። በጥበቃው ጥልቀት ውስጥ ከ700–1800 ሜትር ከፍታ ላይ ትገኛለች። የሻይ ቁጥቋጦዎች በጫካ ሽፋን ሥር፣ በከፊል ዱር እና በዱር ሁኔታ ውስጥ ይበቅላሉ፣ ብዙ ጊዜ በቀርከሃ እና ጥድ መካከል። የ«ዠንግ ሻን» ድንበሮች፡ በምሥራቅ — ማሊ (麻栗)፣ በምዕራብ — ጊዱን (挂墩)፣ በደቡብ — ፒኬንግ (皮坑)፣ ጉዋንግኬንግ (古王坑)፣ በሰሜን — የቶንግሙ ጓን ማለፊያ (桐木关)።
• የሚበቅልበት ከፍታ፡ ከባህር ጠለል በላይ 700–1800 ሜትር። ዋናው ዞን — 1200–1500 ሜትር።
• አየር ንብረት፡ ንዑስ-ትሮፒካል ተራራማ። አማካይ ዓመታዊ ሙቀት ~18°C ከሥሩ፣ ~11°C በጫፎቹ። ዝናብ — ከ2300 ሚሜ/ዓመት በላይ። አንጻራዊ እርጥበት — 80–85%። ጭጋግ — በዓመት ከ100 ቀናት በላይ። በከባቢ አየር ውስጥ CO₂ — 0.026% (ከከተማ ደረጃ በእጅጉ ያነሰ)። አጭር የቀን ብርሃን፣ ረዥም የበረዶ ወቅት። እነዚህ ሁሉ ምክንያቶች እድገትን ያዘገዩታል እና ጥሩ መዓዛ ያላቸው ንጥረ ነገሮች እና አሚኖ አሲዶች እንዲከማቹ ያግዛሉ።
• አፈር፡ ተራራማ ቀይ እና ተራራማ-ቢጫ፣ ትንሽ አሲዳማ (pH 4.5–5.5)፣ በሁሙስ የበለጸገ፣ ለስላሳ፣ በደንብ የሚያፈስስ። የአፈር ንብርብር — 30–90 ሳ.ሜ.።

5. የማምረት ቴክኖሎጂ፡

ዠንግ ሻን ሽያው ጆንግ ሁለት የቴክኖሎጂ አቅጣጫዎች አሉት፡ ባህላዊ የሚጨስ (በልዩ ሕንፃ — ቺንግሎው፣ 青楼 ውስጥ በጥድ ጭስ ማድረቅ/ማውደም) እና የማይጨስ «አዲስ ዘይቤ» (የጥድ ጭስ ሳይጠቀም፣ በጥሬ ዕቃው ተፈጥሮአዊ ማር-ፍራፍሬ ጣዕም ላይ ያተኮረ)። ሁለቱም አማራጮች — ትክክለኛ የቶንግሙ ምርቶች ናቸው፤ ልዩነቱ — በማድረቂያ ደረጃ ላይ ነው።

• መሰብሰብ (采摘 — cǎizhāi)፡ «አንድ ቡቃያ — ሁለት-ሦስት ቅጠሎች» በእጅ መሰብሰብ።
• ማውደም (萎凋 — wěidiāo)፡ የሻዩን ዘይቤ የሚወስን ቁልፍ ደረጃ።
  • ባህላዊ የሚጨስ፡ ማውደሚያው በቺንግሎው (青楼) — ባለ ሁለት ወይም ሦስት ፎቅ የድንጋይ/የእንጨት ሕንፃ ውስጥ ይከናወናል። በታችኛው ፎቅ ላይ ከእርጥብ የማዖርሱን (马尾松) እንጨት እሳት ይሠራል፤ ጭሱና ሙቀቱ ወለሉ ላይ ባሉ ስንጥቆች በኩል ወደ ላይኛው ደረጃዎች ይወጣል፣ እዚያም የሻይ ቅጠል በቀርከሃ መሰብሰቢያዎች ላይ ተዘርግቶ ይገኛል። ሙቀት — ~30°C፣ የቅጠል ንብርብር — 3–7 ሳ.ሜ. በየ20 ደቂቃው ይገለባበጣል። ቅጠሉ በአንድ ጊዜ እርጥበቱን ያጣል፣ ይለሰልሳል እና የጥድ መዓዛውን ይቀበላል።
  • የማይጨስ፡ በደንብ አየር በሚገባበት ክፍል ወይም ክፍት አየር ላይ (ብርቅ በሆኑ ፀሐያማ ቀናት) ማውደም። ያለ ጭስ።
• ማንጠልጠያ (揉捻 — róuniǎn)፡ በባህል — በእግር (脚揉, jiǎo róu)፡ ባለሙያው ቅጠሉን በእግሩ ጣቶች በእንጨት በርሜል ውስጥ ይጨምቀዋል፤ አሁን ብዙ ጊዜ ሮለር ይጠቀማሉ፣ ነገር ግን በእጅ/በእግር ማንጠልጠያ በዋና አምራቾች ዘንድ ይቀጥላል። ዓላማው — የሕዋስ ጭማቂን ማውጣት እና ቅጠሉን ለፍላሜሽን ማዘጋጀት።
• ፍላሜሽን / ኦክሳይድ (发酵 — fājiào)፡ የተጠቀለለው ቅጠል በቀርከሃ ቅርጫቶች ውስጥ ይቀመጣል፣ በእርጥብ ጨርቅ ይሸፈናል፣ የመዳብ-ቀይ ቀለም እና ባህሪያዊ የፍራፍሬ መዓዛ እስኪያወጣ ድረስ በ~25–28°C ይቆይ። ባለሙያው ሂደቱን በስሜት ሕዋሳት ይቆጣጠራል።
• «በቀይ ድስት ውስጥ ማለፍ» (过红锅 — guò hóng guō)፡ ለዠንግ ሻን ሽያው ጆንግ ልዩ የሆነ ደረጃ፣ በ20ኛው ክፍለ ዘመን አጋማሽ የጠፋ እና በባለሙያው ሊያንግ ጁንደ (梁骏德) የታደሰ። ፍላሜሽን የተደረገው ቅጠል በአጭር ጊዜ በትኩስ ዎክ ውስጥ ይጠበሳል፣ ይህም ፍላሜሽኑን ያቆማል እና መዓዛውን ያስቀምጣል። ሁሉም አምራቾች ይህን ደረጃ አይጠቀሙም፤ ለዋና ክፍሎች ባህሪይ ነው።
• ማጨስ እና ማድረቅ (熏焙 — xūn bèi / 烘干 — hōnggān)፡
  • ባህላዊ፡ ቅጠሉ ወደ ቺንግሎው ይመለሳል — በዚህ ጊዜ ወደ ታችኛው ደረጃ (焙架, bèijià)፣ ወደ እሳቱ ቅርብ። በቀስታ በሚነድ የማዖርሱን እንጨት ማጨስ — 6–8 ሰዓታት። ቅጠሉ የከሰል-ጥቁር ቀለም እና ጠንካራ የጥድ-ጭስ መዓዛ (松烟香, sōng yān xiāng) ያገኛል።
  • የማይጨስ፡ በቀርከሃ ቅርጫቶች ውስጥ በከሰል ማድረቅ (ከጁን ሜይ ተከታታይ ጋር በሚመሳሰል መልኩ) ወይም በሞቃት አየር። ያለ ጥድ ጭስ።
• መለየት (分级 — fēnjí)፡ በመጠን እና በጥራት በእጅ የመጨረሻ መለያየት።

6. የስሜት ሕዋሳት ባህሪያት፡

ባህሪያቱ በሚጨሰው እና በማይጨሰው ስሪቶች መካከል በእጅጉ ይለያያሉ።

ባህላዊ የሚጨስ ዠንግ ሻን ሽያው ጆንግ፡

• የደረቅ ቅጠል ውጫዊ ገጽታ፡ ጥቅጥቅ ያሉ፣ ጠባብ ሆነው የተጠቀለሉ ጅራፎች፣ ከጂን ጁን ሜይ ይልቅ ትልልቅ። ቀለም — የከሰል-ጥቁር ከዘይት አንጸባራቂ ጋር። ጥቃቅን ፀጉሮች ጥቂት ናቸው (ቅጠሉ የበሰለ ነው)።
• የደረቅ ቅጠል መዓዛ፡ ጠንካራ፣ የተወሳሰበ — የጥድ ጭስ (松烟香)፣ የደረቀ ሎንጋን (桂圆干)፣ የደረቁ ፕለም፣ ቆዳ፣ ካምፈር። ጥልቅ እና ዘላቂ።
• የሻይ መረቅ መዓዛ፡ የጥድ-ጭስ ዳራ፣ በላዩ ላይ — የሎንጋን ጣፋጭነት፣ ማር፣ የደረቁ ፍራፍሬዎች። በተከታታይ አፈሳሰስ ጭሱ እየቀነሰ የፍራፍሬ ጣፋጩን ያጋልጣል።
• ጣዕም፡ ጥቅጥቅ ያለ፣ የተሞላ፣ «የካራሜል ቬልቬትነት» ያለው። ዋነኛው — የደረቀ ሎንጋን ጣዕም (桂圆汤味, guìyuán tāng wèi) — የትክክለኛ ዠንግ ሻን ምልክት። ትንሽ መራራነት፣ ማር፣ የደረቁ ፍራፍሬዎች። የኋላ ጣዕም — ረዥም፣ ጣፋጭ፣ በጉሮሮ ውስጥ «የከፍተኛ ቦታ» ቅዝቃዜ ያለው (喉韵, hóuyùn)።
• የመረቅ ቀለም፡ ጥቁር-አምበር፣ ሩቢ-ቀይ፣ ጥልቅ፣ ግልጽ።
• የሻይ ቅሪት፡ ትልልቅ፣ ሙሉ ቅጠሎች የመዳብ-ቀይ ቀለም፣ ተጣጣፊ፣ አንጸባራቂ።

የማይጨስ (አዲስ ቴክኖሎጂ)፡

• የደረቅ ቅጠል ውጫዊ ገጽታ፡ ጠባብ ሆነው የተጠቀለሉ ጅራፎች፣ ጥቁር-ቡናማ ከቀላ ቀይ ጥላ ጋር (የከሰል-ጥቁር አይደለም)።
• የደረቅ ቅጠል መዓዛ፡ አበባ-ፍራፍሬ፣ ማር፣ የሎንጋን እና የደረቁ ፍራፍሬዎች ማስታወሻዎች ያሉት። ያለ ጭስ።
• የሻይ መረቅ መዓዛ፡ ንጹህ፣ አበባ-ማር፣ ሎንጋን፣ ማር፣ ትንሽ ድንች (薯香)። ከጁን ሜይ ተከታታይ መገለጫ ጋር ቅርብ።
• ጣዕም፡ ከሚጨሰው የለሰለሰ፣ ነገር ግን ግልጽ «አካል» ያለው። የሎንጋን ጣፋጭነት፣ ማር፣ ካራሜል፣ ትንሽ የፍራፍሬ ማስታወሻዎች። ያነሰ መራራነት።
• የመረቅ ቀለም፡ ወርቃማ-አምበር፣ ብርቱካናማ-ቀይ፣ ግልጽ።
• የሻይ ቅሪት፡ የመዳብ-ቀይ፣ ሙሉ፣ ተጣጣፊ ቅጠሎች።

7. ኬሚካላዊ ውህደት፡

• ፖሊፊኖሎች (茶多酚)፡ 10–20% የደረቅ ክብደት። ካቴቺኖች ወደ ቲያፍላቪኖች (0.4–2%)፣ ቲያሩቢጂኖች (5–11%) እና ቲያብራውኒኖች (3–9%) ፍላሜሽን ይደረጋሉ፣ እነዚህም ለቀለም፣ «አካል» እና «ቬልቬት» ተጠያቂ ናቸው።
• አሚኖ አሲዶች (氨基酸)፡ 1.5–3% የደረቅ ክብደት። L-theanine — ዋናው አካል፣ ጣፋጩን (የሎንጋን ማስታወሻ) እና ዘና የሚያደርግ ውጤት ይሰጣል።
• አልካሎይዶች፡ ካፌይን — 3–5%። ቲዮብሮሚን፣ ቲዮፊሊን — በትንሽ መጠን።
• ቫይታሚኖች፡ C (በከፊል ይቀመጣል)፣ B₁, B₂, B₃, E, K.
• ማዕድናት፡ ~30 ንጥረ ነገሮች — ፖታሲየም፣ ፎስፈረስ፣ ካልሲየም፣ ማግኒዥየም፣ ብረት፣ ማንጋኒዝ፣ ፍሎራይድ፣ ዚንክ፣ መዳብ፣ ሴሊኒየም።
• አስፈላጊ ዘይቶች (芳香油)፡ ~0.02%። በሚጨሰው ዘይቤ — በተጨማሪ የጥድ ሙጫ ተለዋዋጭ አካላት (α-pinene, β-pinene, camphene)፣ ባህሪያዊውን የጭስ መዓዛ ይሰጣሉ።
• ሌሎች፡ የሚሟሟት ስኳሮች 2–4%፣ ፔክቲን 1–2%፣ ኦርጋኒክ አሲዶች ~1%።

8. ጠቃሚ ባህሪያት፡

• የማሞቅ ተጽዕኖ፡ ሙሉ በሙሉ ፍላሜሽን የተደረገ ቀይ ሻይ በቻይና ባህላዊ ሕክምና መሠረት «ሞቃት» ተፈጥሮ አለው። በቀዝቃዛ ወቅት ተስማሚ ነው፣ በተለይ የሚጨሰው አማራጭ — «የውስጥ ሙቀት» ስሜት ይፈጥራል።
• ለስላሳ ማበረታቻ፡ የካፌይን እና የL-theanine ጥምረት ያለ ጭንቀት ሚዛናዊ፣ የተረጋጋ ንቃት ይሰጣል።
• የምግብ መፈጨት ድጋፍ፡ በቀስታ የጨጓራ ጭማቂ ፈሳሽን ያበረታታል፣ ከከባድ ምግብ በኋላ ይረዳል።
• አንቲኦክሲዳንት ተግባር፡ ቲያፍላቪኖች እና ቲያሩቢጂኖች — ኃይለኛ አንቲኦክሲዳንቶች ናቸው።
• የልብና የደም ሥሮች ሥርዓት ድጋፍ፡ ፖሊፊኖሎች የደም ሥሮችን ተጣጣፊነት ያሻሽላሉ።
• ፀረ-ባክቴሪያ ተግባር፡ የሻይ ፖሊፊኖሎች እና ታኒኖች በሽታ አምጪ የሆኑትን ማይክሮፍሎራ ያግዳሉ።
• ፀረ-ጭንቀት ውጤት፡ L-theanine ዘና ላለ ትኩረት አስተዋጽኦ ያደርጋል።

9. አፈላል፡

• የውሃ ሙቀት፡ 90–100°C። የሚጨሰው ዠንግ ሻን ሽያው ጆንግ በፍላ ውሃ በደንብ ይከፈታል፤ ለማይጨሰው — 90–95°C።
• የሻይ መጠን፡ 5–6 ግራም በ100–120 ሚሊር (ጎንግፉ)፤ 3–4 ግራም በ200–250 ሚሊር (አውሮፓዊ ዘዴ)።
• ዕቃዎች፡ የፖርሴላን ጋይዋን (盖碗) 100–120 ሚሊር — ለማይጨሰው አማራጭ ምርጥ ምርጫ። ለሚጨሰው — የኢሺንግ ማሰሮ (宜兴紫砂壶) ይፈቀዳል፣ እሱም የጭሱን ጠንካራነት ያለሰልሳል። ቻሃይ (公道杯) የግድ አስፈላጊ ነው።
• ሂደት፡
  1. ዕቃዎችን ማሞቅ፡ ጋይዋንን፣ ቻሃይን እና ጽዋዎቹን በፍላ ውሃ ማጠብ።
  2. ሻይ መጨመር፡ 5–6 ግራም በሞቀው ጋይዋን ውስጥ ማስቀመጥ።
  3. ማጠብ (润茶)፡ ፈጣን አፈሳሰስ 2–3 ሰከንዶች — በተለይ ለሚጨሰው አማራጭ ይመከራል (የመጀመሪያውን የጭስ ጠንካራነት ያለሰልሳል)።
  4. የመጀመሪያ አፈሳሰስ፡ 10–15 ሰከንዶች።
  5. ማፍሰስ፡ ሙሉ በሙሉ ወደ ቻሃይ አፍስሱ፣ ከዚያ ወደ ጽዋዎቹ።
  6. ተደጋጋሚ አፈላል፡ 5–8 አፈሳሰሶች። ጊዜውን በ5–10 ሰከንዶች ይጨምሩ። በሚጨሰው — ጭሱ እስከ 3-4ኛው አፈሳሰስ ድረስ ይጠፋል፣ የፍራፍሬ ጣፋጩን ያሳያል።

10. ማከማቸት፡

• ዕቃ፡ አየር የማያስገባ፣ ብርሃን የማያስተላልፍ — የቆርቆሮ ማሰሮ፣ ፎይል የተደረገ ከረጢት፣ የሴራሚክ ዕቃ።
• ሁኔታዎች፡ ደረቅ፣ ቀዝቃዛ፣ ጨለማ ቦታ፣ ከውጭ መዓዛዎች ራቅ ያለ። 10–25°C፣ እርጥበት እስከ 60%።
• የማለቂያ ጊዜ፡ ለምርጥ ጣዕም 12–24 ወራት። የሚጨሰው አማራጭ ረዘም ላለ ጊዜ ይቆያል (እስከ 3 ዓመት)፣ በእድሜ እየጨመረ ሲሄድ ጭሱ ይለሰልሳል፣ የፍራፍሬውን መሰረት ያጋልጣል። አንዳንድ ቀማሾች የሚጨሰውን ዠንግ ሻን ሽያው ጆንግ 2–5 ዓመታት ሆን ብለው ያረጁታል።
• ማስታወሻ፡ ማቀዝቀዣ አያስፈልግም — ቀይ ሻይ በክፍል ሙቀት በሚገባ ይቀመጣል።

11. ዋጋ እና የሐሰት ምርቶች፡

የትክክለኛ ቶንግሙ ዠንግ ሻን ሽያው ጆንግ ዋጋ በደረጃው ይወሰናል፡ መደበኛ — 300–800 ዩዋን በ500 ግራም፤ ከፍተኛ — 800–2,000 ዩዋን፤ ከአሮጌ ዛፎች የሚሰበሰቡ ክፍሎች (老枞, lǎo cóng) — እስከ 3,000+ ዩዋን። የሚጨሰው ዘይቤ፣ እንደ ደንቡ፣ ከማይጨሰው ዋና አማራጭ ያነሰ ዋጋ አለው።

ገበያው በሐሰተኛ ምርቶችና አስመስሎ በተሰሩ ነገሮች ተጥለቀለቋል — «ዋይ ሻን ሽያው ጆንግ» (外山小种, ከጥበቃው ውጭ የተመረተ ሻይ)፣ «ያን ሽያው ጆንግ» (烟小种, «የሚጨስ ትንሹ ዓይነት» — ሰው ሰራሽ በሆነ መንገድ ጣዕም የተጨመረበት ርካሽ ቀይ ሻይ) እና በቀላሉ «ላፕሳንግ ሱሾንግ» በሚል ስም የሚሸጡ ርካሽ ቀይ ሻዮች።

ሐሰተኛ ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፡

• መነሻውን ያረጋግጡ፡ ትክክለኛው ዠንግ ሻን ሽያው ጆንግ — ከዉሺሻን ጥበቃ (桐木) ብቻ ነው። ስለ አምራቹ እና ስለ ክልሉ መረጃ ይጠይቁ።
• የሎንጋንን ጣዕም ይገምግሙ፡ የምርት ስሙ ምልክት — የደረቀ ሎንጋን ጣፋጭ ጣዕም (桂圆汤味)። የሎንጋን ማስታወሻ ከሌለ እና «ሻካራ ጭስ» ብቻ ካለ — ምናልባት «ዋይ ሻን» ወይም ሰው ሰራሽ በሆነ መንገድ የተጨሰ ሻይ ሊሆን ይችላል።
• መዓዛውን ያረጋግጡ፡ በትክክለኛው የሚጨስ ሻይ — ለስላሳ፣ የሚያቅፍ የጥድ መዓዛ፣ ከፍራፍሬ ጣፋጩ ጋር የተዋሃደ። በሐሰተኛ ምርቶች — ሹል፣ ኬሚካል፣ «የተቃጠለ» ጭስ።
• መረቁን ይገምግሙ፡ ግልጽ፣ ጥልቅ አምበር-ሩቢ ጥላ ያለው። ደመናማ፣ ጥቁር ወይም «የቆሸሸ» መረቅ — ዝቅተኛ ጥራት ምልክት ነው።
• ያልተለመደ ዝቅተኛ ዋጋን ይጠንቀቁ፡ ዠንግ ሻን ሽያው ጆንግ በ50–100 ዩዋን/500 ግራም — ከቶንግሙ አለመሆኑ እርግጠኛ ነው ማለት ይቻላል።

12. አስደሳች እውነታዎች፡

• 400 ዓመታት እና አንድም ሰነድ የለም፡ የዠንግ ሻን ሽያው ጆንግ ትክክለኛ የተፈጠረበት ቀን በየትኛውም ታሪካዊ ሰነድ ውስጥ አልተመዘገበም። «ትንሹ ዓይነት» (小种) እንደ ቀይ ሻይ ልዩነት ለመጀመሪያ ጊዜ የተጠቀሰው በ«ቺንግ ዳይ ቶንግሺ» (《清代通史》)፡ «በ13ኛው የቾንግዠን ዓመት [1640 ዓ.ም.] ቀይ ሻይ (工夫茶, 武夷茶, 小种茶, 白毫 እና ሌሎች) ከሆላንድ ወደ እንግሊዝ መምጣት ጀመረ»።
• የጥሎሽ ሻይ፡ በ1662 የፖርቹጋል ልዕልት ካታሪና ለእንግሊዝ ቤተመንግስት የሠርግ ስጦታ አድርጋ ጥቂት ሳጥኖች «ዠንግሻን ሽያውጆንግ» አምጥታ ነበር። በአፈ ታሪክ መሠረት፣ የእንግሊዝ ንግሥት እያንዳንዱን ማለዳ የምትጀምረው በአንድ ጽዋ የዚህ ሻይ ነበር።
• ቺንግሎው — «አረንጓዴው ግንብ»፡ ሻይን ለማውደምና ለማጨስ የሚያገለግል ልዩ የሥነ-ሕንፃ ግንባታ። በቶንግሙ ውስጥ ያለው በጣም አንጋፋው ቺንግሎው — ዕድሜው 100 ዓመት ያህል ነው፣ ምንም እንኳን ግንባታው በጣም ጥንታዊ እንደሆነ ቢታሰብም።
• የሁሉም ቀይ ሻዮች ቅድመ አያት፡ ከቶንግሙ የቀይ ሻይ ፍላሜሽን ቴክኖሎጂ ተሰራጭቷል፡ ወደ ጂያንግሺ (ሲሜን፣ 1876 — በካውንቲ አስተዳዳሪ ዩ ጋንቼን በኩል)፣ ወደ ዩናን (ዲያን ሆንግ)፣ ወደ ህንድ (በሮበርት ፎርቹን አማካኝነት፣ 1848)፣ ወደ ስሪላንካ እና ከዚያም — በመላው ዓለም።
• የዣንግ ትያንፉ አዳኝነት፡ በ1980ዎቹ፣ ምርቱ ሊቆም ሲቃረብ፣ የሻዩ አባት ዣንግ ትያንፉ ለፉጂያን ባለስልጣናት ያቀረቡት ጥያቄ ነበር ዠንግ ሻን ሽያው ጆንግን ከመጥፋት ያዳነው።

13. የዠንግ ሻን ሽያው ጆንግ ዓይነቶች፡

• ባህላዊ የሚጨስ (传统烟熏正山小种)፡ ክላሲካል ላፕሳንግ ሱሾንግ — ጠንካራ በሆነ የጥድ ጭስ። በአውሮፓ ገበያ እና «የድሮ ዘይቤ» ወዳጆች መካከል ተፈላጊ ነው።
• የማይጨስ / «አዲስ ዘይቤ» (新工艺正山小种)፡ ያለ ጥድ ጭስ፣ በጥሬ ዕቃው ተፈጥሮአዊ ማር-ፍራፍሬ መገለጫ ላይ ያተኩራል። ከ2005 ጀምሮ በቻይና የሀገር ውስጥ ገበያ ታዋቂ ነው (ከጁን ሜይ ተከታታይ ልማት ጋር በትይዩ)።
• ላው ጾንግ ዠንግ ሻን ሽያው ጆንግ (老枞正山小种)፡ ከአሮጌ ዛፎች (50–100+ ዓመታት) ቅጠል። የበለጠ ጥልቅ፣ «ማዕድናዊ» ጣዕም፣ ግልጽ «የከፍተኛ ቦታ» ቅዝቃዜ። የዋና ደረጃ።
• የጁን ሜይ ተከታታይ (骏眉)፡ በመደበኛነት — የ«አዲስ ዘይቤ» ንዑስ-ዓይነት፣ ነገር ግን በመሰብሰብ መስፈርት መሠረት ወደ ተለየ መስመር ተለይቷል፡ ጂን ጁን ሜይ (ቡቃያዎች ብቻ)፣ ኢን ጁን ሜይ (ቡቃያ + 1 ቅጠል)፣ ቶንግ ጁን ሜይ / ቺጋን (ቡቃያ + 2 ቅጠሎች)። ሦስቱም — ከዠንግ ሻን ሽያው ጆንግ ባህል የተገኙ ናቸው።
• ዋይ ሻን ሽያው ጆንግ (外山小种)፡ ከቶንግሙ ጥበቃ ዞን ውጭ የሚመረት ሻይ። ትክክለኛ «ዠንግ ሻን» አይደለም፣ ነገር ግን በገበያው ላይ በስፋት ይገኛል። ጥራቱ — ከተቀባይነት እስከ ዝቅተኛ ሊደርስ ይችላል።

በማጠቃለያ፡

ዠንግ ሻን ሽያው ጆንግ — ሻይ ብቻ ሳይሆን፣ አራት ምዕተ ዓመታት የሻይ ታሪክን የሚያገናኝ ህያው ክር ነው። በቶንግሙ ተራሮች ውስጥ ከአጋጣሚ እና ከጥድ ሙጫ ተወልዶ፣ ለሁሉም የዓለም ቀይ ሻዮች መንገድ ጠርጓል — ከሲሜን እስከ አሳም፣ ከዲያን ሆንግ እስከ ኤርል ግሬይ። የሚጨሰው አማራጩ — ኃይለኛ፣ ጥልቅ፣ በጭስ እና በሎንጋን ጣፋጭነት የሚያቅፍ — በዓለም ሻይ ቤተ-ስዕል ውስጥ በጣም ከሚታወቁ ጣዕሞች አንዱ ሆኖ ይቆያል። የማይጨሰው «አዲስ ዘይቤ» ደግሞ በእነዚህ መቶ ዘመናት ሁሉ ከጥድ ጭስ በታች ምን እንደተደበቀ ለመረዳት በማቅረብ የቶንግሙን ጥሬ ዕቃ ተፈጥሮአዊ ፍራፍሬ-ማር ተፈጥሮ ያሳያል።

እውነተኛውን ዠንግ ሻን ሽያው ጆንግ መቅመስ — ወደ ምንጩ መቅረብ ነው፡ በአጋጣሚ የተከሰተው የሻይ ቅጠል ፍላሜሽን እና የሚቃጠል ጥድ መዓዛ ለሰው ልጅ ሙሉ በሙሉ አዲስ የመጠጥ ዓለም ወደከፈቱበት ቅጽበት። እስከ አሁንም ድረስ የምንኖርበት ዓለም።