ዠይንግዣይ ቻ

ዠይንግዣይ ቻ (郑宅茶, Zhèngzhái chá) — ታሪኩን ከሱይ (隋朝, Suí Cháo) እና ታንግ (唐朝, Táng Cháo) ዘመን ጀምሮ ሊታወቅ ከሚችለው እጅግ ጥንታዊ የፉጅያን ሻዮች አንዱ ነው። በዋናነት እንደ ሚንናን ኡሎንግ (闽南乌龙) የሚመረት ቢሆንም በምርት መስመሩ ውስጥ አረንጓዴ ሻይ ዓይነቶች እና የቡቃሳ (芽) ዝርያዎችም ይገኛሉ። ይህ ሻይ ከፉጅያን ግዛት ሥያንዮ (仙游, Xiānyóu) አውራጃ የመጣ ሲሆን ለብዙ መቶ ዓመታት የንጉሠ ነገሥቱ ግብር (贡品, gòngpǐn) ሆኖ ሲቀርብ ቆይቶ በሚንግ እና ቺንግ ዘመን ከሰባቱ ታዋቂ የፉጅያን ሻዮች መካከል ተጠቅሷል። እ.ኤ.አ. በ2016 ጥበቃ የሚደረግለት የጂኦግራፊያዊ አመላካች ምልክት (国家地理标志证明商标, guójiā dìlǐ biāozhì zhèngmíng shāngbiāo) ደረጃ ያገኘ ሲሆን በ2018 የማምረቻው ባህላዊ ቴክኖሎጂ በፑትየን (莆田, Pútián) ከተማ ወደ ቅርስነት (非物质文化遗产, fēiwùzhì wénhuà yíchǎn) መዝገብ ገብቷል።

1. ምደባ እና መገኛ፦

• ዓይነት፦ ኡሎንግ (በከፊል የዳበረ፣ 乌龙茶, wūlóng chá) — ዋናው ምድብ ነው። በተጨማሪም መስመሩ አረንጓዴ ሻይ ዓይነት (绿茶型, lǜchá xíng)፣ የቡቃሳ ሻይ (芽茶, yáchá) እና በመጫን የተሠራ ቅጠል ሻይ (片茶, piànchá) ያካትታል። የኡሎንግ ዓይነት ኦክሲዴሽን መጠን 20–40% ሲሆን አረንጓዴው ዓይነት ኦክሲዴሽን አያልፍም።
• ምድብ፦ ሚንናን ኡሎንጎች (闽南乌龙, Mǐnnán Wūlóng)። በታሪክ በሚንግ-ቺንግ ዘመን ከሰባቱ ታላላቅ የፉጅያን ሻዮች (福建七大名茶, Fújiàn qī dà míngchá) አንዱ ሆኖ ተመድቧል።
• መገኛ፦ ቻይና፣ ፉጅያን ግዛት (福建省, Fújiàn Shěng)፣ ፑትየን የከተማ ወረዳ (莆田市, Pútián Shì)፣ ሥያንዮ አውራጃ (仙游县, Xiānyóu Xiàn)። ታሪካዊው መነሻ — የዥይንግ (郑宅, Zhèngzhái) ቤተሰብ ርስት የነበረበት ላይድየን (赖店镇, Làidiàn Zhèn) አካባቢ የምትገኘው ሽየንግቹዃን መንደር (圣泉村, Shèngquán Cūn) ነው።
• ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፦ ≈25.36°N, 118.69°E።

2. ታሪክ እና ባህላዊ ጠቀሜታ፦

• ታሪክ፦ ዠይንግዣይ ቻ ከደቡባዊ ፉጅያን የባህል ልሂቃን ጋር በማይበጠስ መልኩ የተሳሰረ የሺህ ዓመት ዕድሜ ያለው ሻይ ነው። በቺያንሎንግ (乾隆, Qiánlóng) ዘመን በተጻፈው «ሥያንዮሥየን ጅ» (仙游县志፣ የሥያንዮ አውራጃ ታሪክ) መሠረት በዚህ አካባቢ የሻይ ተክል በሱይ ሥርወ መንግሥት (隋, Suí, 581–618) ተጀምሮ በታንግ ዘመን (唐, Táng, 618–907) ሥያዎረንሊ ዥይንግዣይ (孝仁里郑宅) በተባለ ሥፍራ ሙሉ የሻይ አትክልት ስፍራዎች ነበሩ። አንደኛው አፈታሪክ የዥይንግ ቤተሰብ ከስሜን ፉጅያን ታዋቂ ሻይ አካባቢ ከጅየንዡ (建州, Jiànzhōu) የሻይ ዘር ያመጣ ሲሆን፣ ታላቁ የሶንግ ካሊግራፈርና የሻይ ዐዋቂ ሳይ ሥያንግ (蔡襄, Cài Xiāng, 1012–1067) — የ«ቻሉ» (茶录፣ «የሻይ ማስታወሻዎች») ደራሲ — ራሱ ሻዩን አጽድቆ ወደ ዋና ከተማው አመጣው። ንጉሠ ነገሥቱ ሻዩን ቀምሰው የግብር ደረጃ ሰጡትና በዥይንግ ቤተሰብ ስም አስጠበቁት።

  በደቡባዊ ሶንግ (南宋, Nán Sòng) ዘመን ታሪክ ጸሐፊውና የኢንሳይክሎፔዲስቱ ዥይንግ ጭያዎ (郑樵, Zhèng Qiáo, 1104–1162) «ሳይቻ-ሥንግ» (采茶行፣ «የሻይ መልቀሚያ በግጥም») በተሰኘ ግጥማቸው ዠይንግዣይ ቻን ከታወቁት ዉይ ተራራ (武夷山, Wǔyí Shān) ሻይ ጋር አስተካክለው «የግብር ሁለት ዕንቁዎች» ብለው ጠሩት። በቺንግ ሥርወ መንግሥት (清, Qīng) ሻዩ ከፍተኛ ዝና ላይ ደረሰ። «ምንቻን ሉይ» (《闽产录异》፣ «ስለ ፉጅያን አስገራሚ ምርቶች መዛግብት») “ከፉጅያን ሻዮች ለቤተ መንግሥት በሚቀርቡት መካከል ዠይንግዣይ ቻ ቀዳሚው ነው” በማለት ይመዘግባል። ንጉሠ ነገሥት ቺያንሎንግ (乾隆, Qiánlóng, 1711–1799) ከታወቀው ዉይ ሻይ እንኳ የላቀ መዓዛውን እያወደሱ ለሻዩ ጥበባዊ ስንኞች አበርክተዋል። በ9ኛው የቺያንሎንግ ዓመት የ«ዞንግጓን ነይዉፉ ዞዉሥያዎ ወንጅየን» (《总管内务府奏销文件》፣ «የንጉሠ ነገሥቱ ቤተ መንግሥት ጽሕፈት ቤት ሰነዶች») መዛግብት እንሚዘግቡት ከስልሳ ለሚበልጡ የሻይ ዓይነቶች መካከል ዠይንግዣይ ቻ የንጉሠ ነገሥቱ ግላዊ ተወዳጅ ከነበሩት ውስጥ ይጠቀሳል።

  ቺንግ በመውደቁ ሻዩ ቀስ በቀስ እየተዳከመ ሊጠፋ አንድ እርምጃ ቀርቶት ነበር። መልሶ መወለድ የጀመረው ቻይና ሕዝባዊ ሪፐብሊክ ከተመሰረተች በኋላ ነበር፦ የፈንግሊን (枫林村, Fēnglín Cūn) መንደር ሻይ አብቃዮች ከዉይሻን (武夷山, Wǔyí Shān) ችግኝ በማምጣት የሰሜን ፉጅያንን የኡሎንግ ቴክኒክ ከተለማመዱ በኋላ ከአንሲ (安溪, Ānxī) ዘዴዎችን በማጣመር ሁለቱን አቅጣጫዎች በሚንናን ቴክኖሎጂ ትኩረት ወደ አንድ ዘይቤ አዋሀዷቸው። በ2016 «ሥያንዮ ዠይንግዣይ ቻ» እንደ ብሔራዊ ጂኦግራፊያዊ የንግድ ምልክት ተመዘገበ። በ2018 «ፈንግሊን ዠይንግዣይ ቻ ባህላዊ ማምረቻ ቴክኖሎጂ» (枫林郑宅茶传统制作技艺) የፑትየን የቅርስ መዝገብ ውስጥ ገባ። በ2025 ዠይንግዣይ ቻ «የጥንታዊ ፉጅያን ምርት ስም» (福建老字号, Fújiàn lǎozìhào) ደረጃ ሲያገኝ መምህሩ ዥይንግ ሚንግሥዮንግ (郑明雄, Zhèng Míngxióng) የግዛት ደረጃ ቅርስ ወኪል ሆነዋል።

• ስም፦ ዠይንግዣይ ቻ (郑宅茶, Zhèngzhái chá) በቀጥታ «የዥይንግ ርስት ሻይ» ማለት ነው። 郑 (Zhèng) — የሻይ ተክሎቹን ያቋቋሙት የቤተሰቡ ስም፤ 宅 (zhái) — «ርስት፣ መኖሪያ»፤ 茶 (chá) — «ሻይ» ማለት ነው። በታሪክ ዥይንግሺ ቻ (郑氏茶, Zhèngshì Chá) — «የዥይንግ ቤተሰብ ሻይ» በመባልም ይታወቃል። የቡቃሳው ንዑስ ዓይነት ተለዋጭ ስም — ዠይንግዣይ ያቻ (郑宅芽茶, Zhèngzhái Yáchá) ነው።

• ባህላዊ ጠቀሜታ፦ ዠይንግዣይ ቻ ከንጉሠ ነገሥቱ ቤተ መንግሥት ጋር የነበረው እውነተኛ ግንኙነት በአስተዳደር ቤት (内务府, Nèiwùfǔ) ሰነዶች ከተመዘገቡት ጥቂት ሻዮች አንዱ ነው። በሳይ ሥያንግ፣ ዥይንግ ጭያዎ እና በቺያንሎንግ የንጉሠ ነገሥት ግጥሞች ውስጥ ሥነ-ጽሑፋዊ ጠቅሳዎቹ ከታወቁት ዉይ ሻዮች ጋር በአንድ ረድፍ ያስቀምጡታል። ለፑትየን-ሥያንዮ አካባቢ ይህ ሻይ የአካባቢው ማንነት ቁልፍ አካል ነው፦ በአውራጃው ውስጥ የሻይ ተክል ስፋት ከ30,000 ሙ (≈2,000 ሄክታር) በላይ ሲሆን የዓመት ምርቱ ከ9,000 ቶን በላይ፣ የሻይ ዘርፉ ዋጋ ደግሞ ከ200 ሚሊዮን ዩዋን በላይ ነው።

3. የዕጽዋት መግለጫ እና ጥሬ ዕቃ፦

• ዝርያ / ኩልቲቫር፦ ዋናው ኩልቲቫር — «ዠይንግዣይ ሳይቻ» (郑宅菜茶, Zhèngzhái Càichá) የሚባለው አካባቢያዊ ሕዝባዊ ዝርያ ሲሆን ቁጥቋጦ የሆነ መካከለኛ ቅጠል አይነት (Camellia sinensis var. sinensis) ነው። ቁጥቋጦዎቹ ከ1–2 ሜትር ቁመት የሚደርሱ ሲሆን ቅጠሎቻቸው ሞላላ፣ ሥጋማና ቅዝቃዜን በጥብቅ የሚቋቋሙ ናቸው። በፈንግሊን መንደር 16 የመቶ ዓመት ዕድሜ ያላቸው የሻይ ዛፎች ተጠብቀው ይገኛሉ። በ20ኛው ክፍለ ዘመን ከተደረገው መልሶ ማደስ በኋላ በምርት ላይ ከዉይሻን እና አንሲ የመጡ ሹይሥየን (水仙, Shuǐxiān) እና ፎሾው (佛手, Fóshǒu) ዝርያዎችም ጥቅም ላይ ይውላሉ።
• መልቀሚያ፦ ዋና ወቅቶች — ጸደይ (谷雨, Gǔyǔ — “የእህል ዝናብ” ወቅት፣ የሚያዝያ መጨረሻ) እና መኸር። የሚጠቀመው ዘዴ «ክፍት መልቀሚያ» (开面采, kāimiàn cǎi) ነው፦ ቁጥቋጦው የሚሰበሰበው የላይኛው ዓይነ ሙቀት ቡቃያ (驻芽, zhùyá) ሙሉ በሙሉ በመጠናቀቅ ሲበቅል ነው። ለተወሰኑ ዓይነቶች (ለይሚንግ ቻ፣ 雷鸣茶, Léimíng Chá — «የነጎድጓድ ሻይ») ከቺንግሚንግ (清明, Qīngmíng) በፊት የቀደመ ጸደይ መልቀም ይተገበራል።
• የመልቀሚያ ደረጃ፦ ለኡሎንግ ዓይነት፦ የላይኛው ቡቃያ ተመስርቶ ከ2–3 የተከፈቱ ቅጠሎች ያለው ቁጥቋጦ። ለ«ጉንግያ» (贡芽, gòngyá — «የቀረበ ቡቃያ»)፦ ርዝመታቸው ≤2.0 ሴ.ሜ የሆኑ ነጠላ ትላልቅ ቡቃያዎች። ለቡቃሳ ዓይነት፦ አንድ ቡቃያ + አንድ ቅጠል። ለተጨመቀ ቅጠል ሻይ፦ የበሰሉ ቅጠሎች።
• የጥሬ ዕቃ መስፈርቶች፦ ቅጠሎቹ በብስለት ተመሳሳይ፣ ሙሉና ከሜካኒካዊ ጉዳት ነጻ መሆን አለባቸው። ኬሚካላዊ ማዳበሪያና ፀረ-ተባይ አጠቃቀም የተከለከለ ነው (በአውሮፓ ኅብረት መሥፈርት ለተረጋገጡ የሻይ እርሻዎች የሚያስፈልግ መስፈርት)። ችግኞቹ በተቀላጣፊ ተባዝተው የሚተከሉ ሲሆን የመትከል ጥግግቱ በአንድ ሙ ከ5,000 ቁጥቋጦ አይበልጥም።

4. አፈርና አካባቢ እና የማምረቻ ልዩ ገጽታዎች፦

• ክልልና የመሬት አቀማመጥ፦ የምርት ቀጣናው መላውን የሥያንዮ አውራጃ የሚሸፍን ሲሆን 7 ወረዳዎችንና ከተሞችን ያጠቃልላል፤ ሆኖም ማዕከሉ በሦስት ነጥቦች ላይ ያተኮረ ነው፦ ዩዃንጅዃንግ ዥየን ፈንግሊን ስውን (园庄镇枫林村, Yuánzhuāng Zhèn Fēnglín Cūn) — የመቶ ዓመት ዛፎች መሠረት፤ ሎንግዋ ዥየን ጂንሺ ስውን (龙华镇金溪村, Lónghuá Zhèn Jīnxī Cūn) — ኦርጋኒክ እርሻዎች፤ ላይድየን ዥየን ሽየንግቹዃን ስውን (赖店镇圣泉村, Làidiàn Zhèn Shèngquán Cūn) — የግብር ሻዩ ታሪካዊ መነሻ። እነዚህ ሦስት ቀጣናዎች ከጠቅላላው የአውራጃ ምርት 85% ያህሉን ይሸፍናሉ።
• የምርት ከፍታ፦ ማዕከሉ — ከባህር ጠለል በላይ 800 ሜትር አካባቢ (ፈንግሊን መንደር)። የመሬት አቀማመጥ — በ25° ሰሜን ኬክሮስ አቅራቢያ የሚገኙት የማዕከላዊ ፉጅያን ኮረብታማ ግርጌ (闽中丘陵带, Mǐnzhōng qiūlíng dài) ናቸው።
• የአየር ንብረት፦ እርጥበታማ ንዑሳዊ ትሮፒካላዊ። አማካይ ዓመታዊ ሙቀት 17–19°C፣ ዓመታዊ ዝናብ 1,600–1,800 ሚሜ። ቁልፍ ባሕሪው — በዓመት ከ180 ቀናት በላይ ደመናማ መሆንና የቀንና የሌሊት ሙቀት ልዩነት ከ10°C በላይ ማለፍ ሲሆን ይህም የቁጥቋጦዎችን ዕድገት በማዘግየት የአሚኖ አሲዶች ክምችት እንዲጨምር በማድረግ ልዩ የሆነውን ጣፋጭነትና የጣዕም ጥግግት ያረጋግጣል።
• አፈር፦ ቀይና ቢጫ አፈር (红壤, hóng rǎng; 黄壤, huáng rǎng)፣ pH 4.5–6.0፣ የለም ንብርብሩ ጥልቀት ከ1 ሜትር በላይ። አፈሮቹ በብረትና ዚንክ የበለጸጉ ሲሆኑ የእነዚህ ንጥረ ነገሮች ይዘት ከሜዳማ መሬቶች ጋር ሲነጻጸር እስከ 8 እጥፍ ከፍ ሊል ይችላል። የጫካ ሽፋኑ 78% ሲሆን ምንም ዓይነት የኢንዱስትሪ ብክለት የለም፤ የተበታተነ ብርሃን ድርሻ 70% ያህል ነው።
• የአግሮ-ስነ-ምህዳር ልዩ ገጽታዎች፦ የሻይ አትክልቶች በባህላዊ መንገድ የተፈጥሮ ጥላ ከሚፈጥሩት የዘይት ቱንግ ዛፎች (油桐树, yóutóng shù) ጋር ይደባለቃሉ። ይህ በተባዮች የመጠቃት ድግግሞሽን በ60% ይቀንሳል። የመቶ ዓመት ዛፎች ሥር ስርዓት እስከ 6 ሜትር ጥልቀት ስለሚደርስ የሻዩን ልዩ ማዕድናዊ ገጽታ የሚፈጥሩ ጥልቅ ማዕድናዊ ንጥረ ነገሮችን ይቀዳል።

5. የማምረቻ ቴክኖሎጂ፦

ዠይንግዣይ ቻ በዋናው የኡሎንግ ቅርጹ የሰሜንና የደቡብ ፉጅያን ትምህርት ቤቶችን አካላት የሚያጣምር ሲሆን በግልጽ ወደ ሚንናን ወግ ያዘነብላል። ቁልፍ ባሕሪው — ሙሉ በሙሉ በእጅ የሚከናወን ምርትና «ካን ትየን ዞዎ ቺንግ» (看天做青, kàn tiān zuò qīng — «ሰማዩን እየተመለከትክ ቺንግ ማድረግ») የተሰኘው የማይዳሰስ ቴክኒካል ቅርስ ሲሆን ይህም እንደ የአየር ሙቀትና እርጥበት ሁኔታ የኦክሲዴሽን ልኬቶችን ማስተካከል ማለት ነው። የባህሪውን የቅጠል ቀይ ድንበር (红边, hóngbiān) ለመጠበቅ መካኒካዊ ማቀነባበሪያ የተከለከለ ነው።

• መልቀም / 采摘 — cǎizhāi፦ ቁጥቋጦዎቹ የሚሰበሰቡት የላይኛው ቡቃያ ሙሉ በሙሉ በተከፈተበት በጉዩ (谷雨) ወቅት «ክፍት ቅጠል» (开面采, kāimiàn cǎi) ዘዴን በመጠቀም ነው። መሰብሰቡ በእጅ ሲሆን ጥሬ ዕቃው መጨናነቅና ሙቀት እንዳይይዝ በመጠንቀቅ በቀርከሃ ቅርጫቶች ወደ መሥሪያ ቤቱ ይደርሳል።
• መድለዝ / 萎凋 — wěidiāo (晒青 — shàiqīng + 凉青 — liángqīng)፦ ቅጠሉ በቀጭን ንብርብር በቀርከሃ ዱባዎች (竹帘, zhúlián) ላይ ይዘረጋል። የመጀመሪያው ደረጃ — የመጀመሪያ ውኃ ማስወገድን የሚጀምርና ኢንዛይሞችን የሚያነቃቃ የፀሐይ ድልዝያ (晒青, shàiqīng) ነው። ከዚያም ቅጠሉ «የማቀዝቀዝ ዕረፍት» (凉青, liángqīng) እንዲያገኝ አየር ወደተሞላበት ክፍል ይዛወራል። ደመናማ በሆነ የአየር ሁኔታ ሞቅ ባለ አካባቢ ማድለዝ ይፈቀዳል (加温萎凋, jiāwēn wěidiāo)።
• ቺንግ ማድረግ / 做青 — zuòqīng (摇青 — yáoqīng + 凉青 — liángqīng)፦ የዝርያውን ባሕሪ የሚቀርጸው ማዕከላዊ ደረጃ። ቅጠሉ ከ4–5 ዙር የሚደረግ የመንቀጥቀጥ (摇青, yáoqīng) እና ዕረፍት (凉青, liángqīng) ልውውጥ ውስጥ ያልፋል። በሚንቀጠቀጥበት ጊዜ የቅጠሉ ጫፎች በሜካኒካዊ መንገድ ስለሚጎዱ ኢንዛይማቲክ ኦክሲዴሽን ይጀምራል፤ በእረፍት ምዕራፍ ደግሞ ኦክሲዴሽን በሴሎቹ ውስጥ በመቀጠል የአበባ-የፍራፍሬ ገጽታንና ታዋቂውን «አረንጓዴ ልብ፣ ቀይ ድንበር» (绿心红边, lǜ xīn hóng biān) መዋቅር ይፈጥራል። መምህሩ ያለማቋረጥ የሙቀት፣ የእርጥበትና የቅጠሉን ሁኔታ በመገምገም የእያንዳንዱን ዙር ጥንካሬና ቆይታ ያስተካክላል — ይህም በትክክል «ካን ትየን ዞዎ ቺንግ» ዘዴ ነው።
• ማስተካከያ / 杀青 — shāqīng፦ በድርብ ዎክ (双锅, shuāng guō) ውስጥ ከ180–200°C የሙቀት መጠን ላይ ማሞቅ። ከፍተኛ ሙቀት ኦክሲዴዞችን በማንቀሳቀስ የደረሰውን የኦክሲዴሽን ሚዛን ያስተካክላል። በተመሳሳይ ጊዜ መዓዛው ይጠናከራልና ትርፍ እርጥበት ይተናል።
• ማዞርና ቅርጽ መስጠት / 包揉造型 — bāoróu zàoxíng፦ ልዩ የሆነው «ሞቅ ያለ መጠቅለያ ማዞሪያ» (温包揉, wēn bāoróu) ቴክኒክ፦ ቅጠሉ በጥጥ ጨርቅ (棉布, miánbù) ተጠቅልሎ በተደጋጋሚ በማዞርና በመጫን ጥብቅ ኳስ ተቀርጾ ይሠራል። የአካባቢው መምህራን ብቸኛ ፈጠራ የሆነው ይህ ዘዴ ሻዩን በባህሪያዊው ጠመዝማዛ-ሉላዊ ቅርጽ የሚቀርጸው ሲሆን የቀይ ድንበሩን ሙሉነት ሳያበላሽ የመውጣት አቅሙን ያጠናክራል።
• ማድረቅ / 烘干 — hōnggān (炭焙 — tàn bèi)፦ የመጨረሻው የእርጥበት ማስተካከያ በከሰል ሙቀት (炭焙, tàn bèi) አማካይነት እርጥበቱ እስከ ≤6.5% ድረስ እንዲረጋጋ የሚደረግበት ነው። ማድረቁ በበርካታ ደረጃዎች ያልፋል፦ ማዎሆ (毛火, máohuǒ — «የመጀመሪያ እሳት»)፣ ዙሆ (足火, zúhuǒ — «በቂ እሳት») እና ጪሆ (吃火, chīhuǒ — «እሳትን መምጠጥ»)። የከሰል ማድረቅ የመዓዛውን ጥልቀት በመቅረጽ በማከማቻ ወቅት መረጋጋት እንዲኖረው ያደርጋል።

6. ኦርጋኖሌፕቲካዊ ባሕሪያት፦

የዠይንግዣይ ቻ መለያ ባሕሪ — «ሦስት አረንጓዴ፣ አራት ፍጹምነት» (三绿四绝, sān lǜ sì jué) ነው፦ ውጫዊ ገጽታ — የመረግድ አረንጓዴ፣ መጠጡ — የኔፍሪት አረንጓዴ፣ የሻዩ ታች — ለስላሳ አረንጓዴ፤ አራቱ ፍጹምነት፦ ከፍተኛ መዓዛ፣ የበለጸገ ጣዕም፣ የኔፍሪት ቀለምና ብዙ ጊዜ ማፍላትን መቋቋም ናቸው።

• የደረቀ ቅጠል ውጫዊ ገጽታ፦ የኡሎንግ ዓይነት — ትላልቅ፣ ሥጋማ ቅጠሎች፣ ጥብቅ በሆነ ጠመዝማዛ ቅርጽ ተዘዋውረው፣ ጥቁር የመረግድ አንጸባራቂ ያላቸው። አረንጓዴ ዓይነት — ጥብቅ ቀጥ ያሉ ቁጥቋጦዎች። በቅጠሉ ገጽ ላይ ሐርን የሚመስል ትንሽ አንጸባራቂ ይታያል (叶面似”绸缎面”, yèmiàn sì “chóuduàn miàn”)።
• የደረቀ ቅጠል መዓዛ፦ ዋነኛው ማስታወሻ — ኦርኪድ (兰花香, lánhuā xiāng)፣ ንጹሕ፣ ከፍ ያለና ዘልቆ የሚገባ። የፒች-ኔክታሪን (水蜜桃, shuǐmìtáo) እና ሎንግያን (桂圆, guìyuán) ድምጸ-ከል ማስታወሻዎች። ረዘም ላለ ጊዜ ሲቀመጥ የማር እና የመድኃኒታዊ-ዕፅዋታዊ ጥላዎች ይገለጣሉ (蜜香, mìxiāng; 药香, yàoxiāng)።
• የመጠጡ መዓዛ፦ ከአንዱ ማፍለቅ ወደ ሚቀጥለው እየጨመረ የሚሄድ ጣፋጭነት ያለው የአበባ-የፍራፍሬ ስፔክትረም። ኦርኪዱ እንደ ዋና ነገር ቢቆይም በመካከለኛ ማፍለቂያዎች ላይ የፍራፍሬ ልዩነቶች — ፒችና ሎንግያን ይገለጣሉ። በተጠበሱ ዓይነቶች ውስጥ በከሰል ማቃጠል ምክንያት የሚመጡ የለውዝ-ካራሜል ድምጸቶች ይጨመራሉ።
• ጣዕም፦ አካሉ ጥብቅ፣ የበለጸገ (醇厚, chúnhòu) — ከፍተኛ የፖሊፊኖል ይዘት ውጤት። ጣዕሙ በጣፋጭነት፣ ትኩስነት (鲜爽, xiānshuǎng) እና አዲስ የወይራ ፍሬ በሚመስል ልዩ ቅዝቃዜ ስሜት ባለው ዘላቂ ተመላሽ ከጣዕም በኋላ ስሜት (回甘, huígān) መካከል ሚዛኑን የጠበቀ ነው — ይህም «የወይራ ዜማ» (橄榄韵, gǎnlǎn yùn) ተብሎ ይጠራል። ሻዩ አወቃቀሩን ሳያጣ 7 ወይም ከዚያ በላይ ሙሉ ማፍለቂያዎችን ይቋቋማል።
• የመጠጡ ቀለም፦ የኡሎንግ ዓይነት — ወርቃማ-አምበር (金黄清澈, jīnhuáng qīngchè)፣ ግልጽ፣ ብሩህ። አረንጓዴ ዓይነት — የኔፍሪት-አረንጓዴ (碧绿明亮, bìlǜ míngliàng)።
• የሻዩ ታች (የተፈላ ቅጠል)፦ ሥጋማ፣ ተጣጣፊ፣ ሙሉ በሙሉ የተከፈቱ ቅጠሎች በጫፎቻቸው ላይ ግልጽ የሆነ ቀይ ድንበር ያላቸው (红边明显, hóngbiān míngxiǎn)። ሸካራነቱ ለስላሳ፣ አንጸባራቂ ነው። እንደ ኦክሲዴሽን ደረጃና የመጋገር መጠን ቀለሙ ከወይራ-አረንጓዴ እስከ መዳብ-ወርቃማ ይደርሳል።

7. ኬሚካላዊ ውህደት፦

ዠይንግዣይ ቻ ከኡሎንጎች መካከል እጅግ በላቀ የፖሊፊኖሊክ ውህዶች ይዘት ተለይቶ የሚታወቅ ሲሆን ይህም በቀጥታ ከአፈርና አካባቢው ጋር የተያያዘ ነው፦ በብረትና ዚንክ የበለጸጉ ቀይ-ቢጫ ተራራማ አፈሮች፣ ረዥም ደመናማ ጊዜና ጉልህ የቀንና የሌሊት ሙቀት ልዩነት።

• ፖሊፊኖሎች፦ በጸደይ ጥሬ ዕቃ ውስጥ ያለው የሻይ ፖሊፊኖል (茶多酚, chá duōfēn) ይዘት 37.04% ይደርሳል — ይህም በኡሎንጎች ዘንድ ሪከርድ ነው። መሠረቱን ካቴኪኖች ይፈጥራሉ፦ ኤፒጋሎካቴኪን-ጋሌት (EGCG)፣ ኤፒካቴኪን-ጋሌት (ECG)፣ ኤፒጋሎካቴኪን (EGC) እና ኤፒካቴኪን (EC)። በከፊል ኦክሲዴሽን ውጤቶች — ቲያፍላቪኖችና ቲያሩቢጂኖች — ሙሉ በሙሉ ከተደረጉት ሻዮች ጋር ሲነጻጸር በዝቅተኛ መጠን የሚገኙ ሲሆን ይህም ግልጽ የሆነውን የመጨማደድ-የማደስ ባሕሪ ያስቀምጣል። በልዩ ዝርያዎች ውስጥ የውኃ ማውጫ (水浸出物, shuǐ jìnchūwù) ≥45% ይደርሳል።
• አሚኖ አሲዶች፦ የነጻ አሚኖ አሲዶች ይዘት — ≥210 ሚ.ግ/100 ግራም ጥሬ ዕቃ። L-ቲአኒን (茶氨酸, chá ānjīsuān) የመጠጡን ለስላሳነትና ጣፋጭነት የሚያረጋግጠው ዋናው አካል ነው። ከፍተኛ ደመናማነት (በዓመት >180 ቀናት) እና የሙቀት ልዩነት >10°C የቲአኒን መበታተንን በማዘግየት ክምችቱ እንዲጨምር ያደርጋል።
• አልካሎይዶች፦ ካፌይን (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — ለሚንናን ኡሎንጎች የተለመደ መጠነኛ ደረጃ (≈2.5–3.5% ደረቅ ክብደት)። ቲዎብሮሚን (可可碱, kěkě jiǎn) እና ቲዮፊሊን (茶碱, chájiǎn) — በጣም በአነስተኛ መጠን።
• ቫይታሚኖች፦ ቫይታሚን C (አስኮርቢክ አሲድ)፣ B₁፣ B₂፣ E (ቶኮፌሮሎች)፣ K፣ P (ሩቲን)። በከሰል ማቃጠል ወቅት የቫይታሚን C ይዘት ይቀንሳል ነገር ግን በአረንጓዴ ዓይነቶች ውስጥ ይጠበቃል።
• ማዕድናት፦ ፖታሺየም፣ ማግኔዚየም፣ ማንጋኒዝ፣ ብረት፣ ዚንክ፣ ፍሎራይን፣ ፎስፈረስ፣ ሴሊኒየም። ከፍ ያለ የብረትና ዚንክ ይዘት — ከቀይ-ቢጫ አፈሮች ማዕድናዊ ውህደት የመነጨ የዚህ አፈርና አካባቢ መለያ ባሕሪ ነው።
• አስፈላጊ ዘይቶችና ጥሩ መዓዛ ያላቸው ውህዶች፦ ሊናሎል፣ ኔሮል፣ ጄራንዮል፣ ኢንዶል፣ ሲስ-ጃስሞን፣ ሜቲልሳሊሲሌት — የምርት ስሙን የኦርኪድ መዓዛ የሚፈጥሩ አካላት። የጥሩ መዓዛ ንጥረ ነገሮች ይዘት በብዙ ዙር «ቺንግ ማድረግ» ወቅት ይጨምራል።

8. ጠቃሚ ባሕርያት፦

• ረጋ ያለ ማነቃቂያና የአዕምሮ ተግባር ድጋፍ፦ የካፌይንና L-ቲአኒን ጥምረት ከፍተኛ የአሚኖ አሲድ ይዘት ላላቸው ጥራት ያላቸው ኡሎንጎች ባሕሪይ የሆነውን ድንገተኛ መውጣትና መውረድ ሳይኖር ያተኮረ ንቃትን ያረጋግጣል።
• ኃይለኛ አንቲኦክሲዳንት አቅም፦ ሪከርድ የሆነው የፖሊፊኖል ይዘት (37.04%) የነጻ ራዲካሎችን የማጥፋት ልዩ ችሎታ ይሰጣል። በክልላዊ ምርምሮች መሠረት የዠይንግዣይ ቻ ራዲካሎችን የማስተሳሰር ውጤታማነት ከአማካይ ሻይ ጋር ሲነጻጸር በ40% ከፍ ያለ ነው።
• ፀረ-ባክቴሪያ ተግባር፦ ፖሊፊኖሎች የባክቴሪያ ሴሎችን ፕሮቲኖች ያበላሻሉ፤ በዳይረንተሪ ባሲለስ (痢疾杆菌, lìji gǎnjūn) ላይ የተገለጸው ውጤታማነት ከ95% በላይ ነው።
• የሊፒድ ሜታቦሊዝም ድጋፍ፦ ካቴኪኖች፣ በተለይም EGCG፣ በኮሌስትሮል ውህደት ቁጥጥርና በዝቅተኛ ውፍረት ሊፖፕሮቲኖች (LDL) መጠን መቀነስ ላይ ይሳተፋሉ።
• በጨረር ጫናዎች ላይ የመከላከል አቅም፦ የክልላዊ ሙከራዎች ስትሮንቲየም-90ን የመምጠጥ ችሎታ (በ35%) መጨመሩንና በኦክሲዴቲቭ ጭንቀት ወቅት ነጻ ራዲካሎችን የማጥፋት አቅም መኖሩን ያሳያሉ።
• የምግብ መፈጨት ድጋፍ፦ የተጠበሱ ዓይነቶች (ከከሰል ማቃጠል በኋላ) በጨጓራ ሽፋን ላይ የሚያረጋጋ ተጽእኖ ሲኖራቸው ከባድ ምግብን ማድጀምን ያቀልላሉ።
• የቆዳ ሁኔታን ማሻሻል፦ አንቲኦክሲዳንቶች (ፖሊፊኖሎች፣ ቫይታሚን E) ሴሎችን ከፎቶ-ጉዳት ለመከላከል ያግዛሉ።
• የልብና የደም ሥር ሥርዓት ድጋፍ፦ ኡሎንጎችን አዘውትሮ መጠጣት በፖሊፊኖሎችና ማዕድናት (ፖታሺየም፣ ማግኔዚየም) ውስብስብ ተግባር አማካይነት ከመደበኛ የደም ግፊትና ከደም ሥሮች ተጣጣፊነት ድጋፍ ጋር የተያያዘ ነው።

9. ማፍላት፦

• የውኃ ሙቀት፦ 95–100°C (የኦርኪዱን መዓዛ ሙሉ በሙሉ ለመክፈት የፈላ ውኃ ያስፈልጋል)። ለአረንጓዴ ዓይነቶች — 80–85°C።
• የሻይ መጠን፦ ለ140 ሚሊ ሊትር 7 ግራም (ጎንግፉ፣ ጥምርታ 1:20) ወይም ለ200–250 ሚሊ ሊትር 3–4 ግራም (የአውሮፓ ዘይቤ)።
• ዕቃ፦ ከሐምራዊ ሸክላ የተሠራ የይሺንግ ማሰሮ (紫砂壶, zǐshā hú) — ለተጠበሱ ዓይነቶች መዓዛን ለማከማቸት ምቹ ነው። ነጭ የቻይና ሸክላ ጋይዋን (白瓷盖碗, bái cí gàiwǎn) — የመጠጡን ቀለም ለመመልከትና ቀላል የቺንግሥያንግ-ስሪቶችን ለመገምገም ተስማሚ ነው። የመስታወት ዕቃ ለአረንጓዴ ዓይነቶች ይመቻል።
• ሂደት፦
  1. ዕቃውን በፈላ ውኃ አሞቁትና ውኃውን አፍስሱ።
  2. ሻዩን አፍስሱ፣ ሙቀቱ የመጀመሪያውን መዓዛ እንዲከፍት ለጥቂት ሰከንዶች ክደኑት።
  3. ፈጣን በሆነ ማፍሰስ (温润泡, wēnrùn pào) አጠቡት — ቅጠሉን ለማንቃት ወዲያውኑ አፍስሱ።
  4. የመጀመሪያ ማፍለቅ፦ 10–15 ሰከንድ፣ ሙሉ በሙሉ አፍስሱ።
  5. ሁለተኛ-ሦስተኛ ማፍለቂያዎች፦ የፍራፍሬ ማስታወሻዎች ሲከፈቱ እየተመለከቱ 10–15 ሰከንድ።
  6. አራተኛ-ሰባተኛ ማፍለቂያዎች፦ ለእያንዳንዱ ቀጣይ ማፍለቅ ጊዜውን ከ5–10 ሰከንድ ይጨምሩ።
  7. ሻዩ በተረጋጋ ሁኔታ 7+ ሙሉ ማፍለቂያዎችን ይይዛል።

10. ማከማቻ፦

• ሁኔታዎች፦ አየር የማያልፍ ማሸጊያ (ቫክዩም ወይም ጥብቅ ተዘግቶ የብረት ጣሳ)፣ ጨለማ ቦታ፣ የውጭ ሽታ አለመኖር። ተስማሚው ሙቀት — ቀዝቃዛ፣ ለአረንጓዴ ዓይነቶች — ማቀዝቀዣ (0–5°C)።
• የማብቂያ ጊዜ፦ የተከፈተ ማሸጊያ የጥሩ መዓዛ አካላት ኦክሲዴሽን እንዳይፈጠር በ6 ወራት ውስጥ እንዲጠጣ ይመከራል። በከሰል የተጠበሱ ዓይነቶች በጣም ረዘም ላለ ጊዜ — እስከ በርካታ ዓመታት ይቆያሉ። ያረጀ ዠይንግዣይ ቻ (陈化, chénhuà) ከጊዜ በኋላ የማርና የመድኃኒት ማስታወሻዎችን ያዳብራል።
• የሻይ ጠላቶች፦ እርጥበት፣ ከፍተኛ ሙቀት፣ ቀጥተኛ የፀሐይ ብርሃን፣ የውጭ ሽታዎችና ኦክስጅን።

11. ዋጋ እና ሐሰተኛ ምርቶች፦

• የዋጋ ምድብ፦ ዋጋው እንደ ዓይነቱ (ኡሎንግ፣ አረንጓዴ፣ ቡቃሳ)፣ ደረጃ፣ የሚበቅልበት ከፍታ፣ የመልቀሚያ ወቅትና የእጅ ማቀነባበሪያ መጠን ላይ ተመርኩዞ በሰፊ ክልል ይለያያል። ከፍተኛ ምድቦች — «ጉንግያ» (贡芽级) እና «ጠጂ» (特级) — በተለይ ከመቶ ዓመት ዛፎች ከተመረቱ እንደ ፕሪሚየም ይቀመጣሉ። ይበልጥ ብዛት ያለው «ኧርጂ» (二级፣ ሁለተኛ ደረጃ) — ጥሩ የዋጋ/የመቋቋም ጥምርታ ያለው ሕዝባዊ አማራጭ ነው።
• ሐሰተኛ ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፦
  • የተረጋገጠ የሥያንዮ መገኛ ካላቸው ሻጮች ይግዙ፤ የጂኦግራፊያዊ አመላካች ምልክት (地理标志, dìlǐ biāozhì) ምልክት ይፈልጉ።
  • ውጫዊ ገጽታውን ይገምግሙ፦ እውነተኛው ዠይንግዣይ ቻ የሚታወቀው ሥጋማ፣ ጥብቅ በሆነ መልኩ በተጠመዘዙና የሐር አንጸባራቂ ባላቸው ቅጠሎች ነው፤ የመጠን ተመሳሳይነት በእጅ የተሠራ መሆኑን ያመለክታል።
  • መዓዛውን ያረጋግጡ፦ የኦርኪዱ ማስታወሻ ሹል ኬሚካላዊ ወይም ሽቶአዊ ድምጸቶች ሳይኖሩት ንጹሕና ግልጽ መሆን አለበት።
  • መጠጡን ይፈትሹ፦ እውነተኛው ሻይ ከጣዕም በኋላ ስሜት ላይ «የወይራ ዜማን» ያሳያልና 7+ ማፍለቂያዎችን ይቋቋማል። ሐሰተኛ ምርቶች እስከ 3–4ኛው ማፍለቅ ጥቂት ጣዕማቸውን ያጣሉ።
  • በጣም ዝቅተኛ በሆነ ዋጋ ሲገለጥ ይጠንቀቁ፦ ከፍ ካለ ተራራማ ጥሬ ዕቃ በእጅ የሚሠራ ሻይ ከፋብሪካዊ ኡሎንጎች ደረጃ ጋር ሊወዳደር አይችልም።

12. አስደሳች እውነታዎች፦

• ዠይንግዣይ ቻ — ሻዩ ስሙን ያገኘው ከተራራ፣ ከወንዝ ወይም ከገዳም ሳይሆን ከመሥራች ቤተሰቡ ስም የተነሣ ከሆነባቸው ያልተለመዱ አጋጣሚዎች አንዱ ነው። ይህ አሠራር በቻይና የሻይ ስያሜ አሰጣጥ የተለመደ ባይሆንም የዥይንግ ቤተሰብ ለምርቱ መፈጠር ያደረጉትን ግላዊ አስተዋጽኦ ያጎላል።
• ንጉሠ ነገሥት ቺያንሎንግ በዚህ ሻይ በመደነቅ ከዉይ ሻይ ጋር በማመሳከር ከፉጅያን ግብሮች መካከል ምርጡ ብለው የሰየሙትን ጥበባዊ ስንኞች ትተዋል። ይህ ጽሑፍ በአስተዳደር ቤት (内务府, Nèiwùfǔ) ቤተ መዛግብት ውስጥ ተመዝግቧል።
• በዠይንግዣይ ቻ ውስጥ የፖሊፊኖሎች ይዘት 37.04% ይደርሳል — ይህም ከሁሉም ኡሎንጎች መካከል ሪከርድ ደረጃ ሲሆን ከሻዮች በአጠቃላይ ከፍተኛው ነው፣ ይህም ከአረንጓዴ ሻዮች አማካይ ዋጋዎች (18–30%) በልጧል።
• የፈንግሊን የሻይ አትክልቶች ከዘይት ቱንግ ዛፎች ጋር ተዋህደዋል — እንዲህ ዓይነቱ የአግሮ-ደን ልማት ሥርዓት ፀረ-ተባይ ሳይጠቀም በተባዮች የመጠቃት ድግግሞሹን በ60% የሚቀንስ የተፈጥሮ ጥላ ይፈጥራል።
• በአካባቢው ወግ ለበሽታዎች ሕክምና ሻይ ማምረት ስለጀመሩት «የሽየንግቹዃን እናት» (圣泉妈, Shèngquán Mā) አፈታሪክ ተጠብቆ ይገኛል። ይህ ተረት የፑትየን-ሥያንዮ አካባቢ ክላሲካል የሙዚቃ ድራማ ዘውግ በሆነው በፑሥየን ኦፔራ (莆仙戏, Púxiān Xì) ውስጥ ገብቷል።

13. ከሌሎች ሚንናን እና ፉጅያን ኡሎንጎች ጋር ማነጻጸር፦

• ጠ ጓንዪን (铁观音, Tiě Guānyīn): ከአንሲ የመጣው በጣም ታዋቂው ሚንናን ኡሎንግ። ቀለል ያለ አካልና በቺንግሥያንግ (清香) ዘይቤ ትኩረት በተደረገበት የአበባ ቅንጦት ተለይቶ ይታወቃል። ዠይንግዣይ ቻ — ይበልጥ ጥብቅ፣ የበለጸገ፣ በተጠናከረ «የወይራ» መጣጣርና ሪከርድ በሆነ ከፍተኛ የፖሊፊኖል ይዘት ያለው ነው። ጠ ጓንዪን ወደ ሉላዊ ቅርጽ ይዘዋወራል፤ ዠይንግዣይ ቻ ደግሞ ወደ ጠመዝማዛ።
• ዉይ የን ቻ (武夷岩茶, Wǔyí Yán Chá): «የሸለቆ ጣዕም» (岩韵, yán yùn) እና ጠንካራ መጋገር የሚታወቁት ከዉይሻን የመጡ የሰሜን ፉጅያን ኡሎንጎች። ዠይንግዣይ ቻ በታሪክ ከዉይ ሻይ ጎን ለጎን በደረጃ እኩል ተጠቅሷል፣ ነገር ግን በቅጡ ወደ ሚንናን ወግ ይበልጥ ቅርብ ነው፦ የበለጠ የአበባነት፣ ያነሰ የከሰል ጥልቀት፣ ግልጽ አረንጓዴ መዋቅር።
• ዮንግቹን ፎሾው (永春佛手, Yǒngchūn Fóshǒu): ከአጎራባች ዮንግቹን አውራጃ የሚመረት ኡሎንግ፣ ከትልቅ ቅጠል ኩልቲቫር ፎሾው ይሠራል። በሲትረስ-በርጋሞት ማስታወሻዎችና ሥጋማ ሸካራነት ይለያል። ዠይንግዣይ ቻ — የበለጠ ኦርኪዳዊ እና ረቂቅ፣ ረዘም ያለ ከጣዕም በኋላ ስሜት ያለው ነው።
• ዣንግፒንግ ሹይሥየን (漳平水仙, Zhāngpíng Shuǐxiān): ከዣንግፒንግ አውራጃ የሚመረት የተጨመቀ ሚንናን ኡሎንግ። በካሬ ብሪኬት ቅርጽና ናርሲሲስ መዓዛ ይለያል። ዠይንግዣይ ቻ — ክላሲካል ልቅ ቅርጽ፣ ይበልጥ ባለ ብዙ ሽፋን መዓዛና እንደ ንጉሠ ነገሥት ግብር የበለጠ የበለጸገ ታሪክ።

14. የዠይንግዣይ ቻ ዝርያዎችና ደረጃዎች፦

በቴክኖሎጂና ጥሬ ዕቃ ዓይነት አራት ዋና ዝርያዎች ተለይተው ይታወቃሉ፦

• የኡሎንግ ዓይነት (乌龙茶型, wūlóng chá xíng): ዋናው ምድብ። ሙሉ ዙሩን በማድለዝ፣ ዞዎቺንግ፣ ማስተካከያ፣ «ሞቅ ያለ መጠቅለያ ማዞሪያ» እና የከሰል ማድረቅ ያልፋል። ግልጽ የኦርኪድ መዓዛ፣ ረዥም ተመላሽ ከጣዕም በኋላ ስሜት ያለው የበለጸገ ጣዕም። ታሪካዊውን «የቀረበ ሻይ» (贡茶, gòngchá) የሚመልሰው ይህ ዓይነት ነው።
• አረንጓዴ ዓይነት / ለይሚንግ ቻ (绿茶型 / 雷鸣茶, lǜchá xíng / Léimíng Chá): ያለ ኦክሲዴሽን ሂደት የተጠበሱ የቀደመ ጸደይ ቡቃያዎች። ከፍ ያለ፣ ዘልቆ የሚገባ መዓዛ፣ ግልጽ የኔፍሪት-አረንጓዴ መጠጥ።
• የቡቃሳ ሻይ / ዠይንግዣይ ያቻ (芽茶 / 郑宅芽茶, yáchá / Zhèngzhái Yáchá): ነጠላ ቡቃያዎች ወይም «ቡቃያ + አንድ ቅጠል»፣ በቅርጽ የብር መርፌዎችን የሚመስሉ። የማዎ የበላይነት ያለው ረቂቅ መዓዛ (毫香, háoxiāng — የለስላሳ ክሮች መዓዛ)። በቺንግ ዘመን እንደ ንጉሠ ነገሥት ግብር ይቀርብ ነበር።
• የተጨመቀ ቅጠል ሻይ / ዠይንግዣይ ፕየንቻ (片茶 / 郑宅片茶, piànchá / Zhèngzhái Piànchá): ከበሰሉ ቅጠሎች ይሠራል። ጥብቅ፣ የበለጸገ ጣዕም፣ ለማፍላት ከፍተኛ መቋቋም። በቺንግ ምንጮች ውስጥ የተጠቀሰ ታሪካዊ ቅርጽ።

በደረጃዎች (ለኡሎንግ ዓይነት)፦

• ጉንግያ ጂ (贡芽级, gòngyá jí) — «የቀረቡ ቡቃያዎች»: ርዝመታቸው ≤2.0 ሴ.ሜ የሆኑ ትላልቅ ነጠላ ቡቃያዎች፣ ከፍተኛ የኦርኪድ ማስታወሻ፣ አዲስ፣ ጭማቂ ያለው ጣዕም። የቺንግን የግብር መስፈርት ይመልሳል።
• ጠጂ (特级, tèjí) — ከፍተኛ ደረጃ: የ«አንድ ቡቃያ + አንድ ቅጠል» ድርሻ — ከ90% ያነሰ አይሆንም። ጥብቅ ማዞሪያ፣ ቋሚ የአበባ መዓዛ። የውኃ ማውጫ ≥45%።
• ዪጂ (一级, yī jí) — አንደኛ ደረጃ: «አንድ ቡቃያ + ሁለት ቅጠሎች»። በሻዩ ታች ላይ ግልጽ ቀይ ድንበር፣ የበለጸገና የሚያነቃቃ ጣዕም።
• ኧርጂ (二级, èr jí) — ሁለተኛ ደረጃ: የበሰለ ቅጠል፣ ከፍተኛ መቋቋም (7+ ማፍለቂያዎች)፣ ምቹ የዋጋ-ጥራት ጥምርታ።

በማጠቃለያ፦

ዠይንግዣይ ቻ — እውነተኛው የንጉሠ ነገሥታዊ ተወላጅነቱ በአፈታሪኮች ብቻ ሳይሆን በቤተ መዛግብት ሰነዶች የተደገፈበት ብርቅ ምሳሌ ነው። የዥይንግ ቤተሰብ የመጀመሪያዎቹን ቁጥቋጦዎች በፉጅያን ኮረብታዎች ላይ ከተከሉበት ከታንግ ዘመን ጀምሮ እስከ ዛሬ በእጅ የሚከናወነው ቴክኖሎጂ በማይዳሰስ ቅርስ ደረጃ እስከተጠበቀበት ዘመን ድረስ ይህ ሻይ ያልተቋረጠ የጥበብ ክር ይዟል። ሪከርድ የሆነው የፖሊፊኖል ይዘት፣ ባህሪያዊው «የወይራ ዜማ» ከጣዕም በኋላ ስሜትና ሰባቱ ታማኝ ማፍለቂያዎች የሚንናን ኡሎንግን መዋቅርና ጥልቀት ለሚያደንቁ ሰዎች ግኝት ያደርጉታል። ከዠይንግዣይ ቻ ጋር ለመተዋወቅ ምርጡ መንገድ ኦርኪዱ ከአንዱ ማፍለቅ ወደ ሚቀጥለው ለፒች መንገዱን ሲለቅና መጣጣሩ ደግሞ ለሐር ጣፋጭነት ሲሰጥ ለመመልከት የሚያስችል ነጭ የቻይና ሸክላ ጋይዋን ይዞ የሚደረግ የተረጋጋ የጎንግፉ-ክፍለ-ጊዜ ነው።