ዙሒሲ ማውጂያን

ዙሒሲ ማውጂያን (竹溪毛尖, Zhúxī máojiān) ከፍተኛ ተራራማ ኦርጋኒክ አረንጓዴ ሻይ ሲሆን ከዙሒሲ አውራጃ (竹溪县, Zhúxī Xiàn)፣ ከሑቤይ ግዛት (湖北省, Húběi Shěng) የሚመረት፣ በቺንባ-ሻንቹ (秦巴山区) — በቺንሊንና በዳባሻን ተራራ ሰንሰለቶች መገናኛ ላይ በሚገኘው ተራራማ ክልል ልብ ውስጥ ያለ፣ የሑቤይ፣ የሸንሺና የቾንግቺንግ ከተማ ድንበሮች በሚገናኙበት አካባቢ ነው። የዙሒሲ አውራጃ በቻይና ከሚገኙ ጥንታዊ የሻይ አምራች ቦታዎች አንዱ ሲሆን ታሪኩም እስከ ምዕራባዊ ጆው (ከክ.በ. 11ኛው ክ/ዘ) ዘመን ድረስ ይዘልቃል። እ.ኤ.አ. በ2001 የዙሒሲ ሻይ እርሻዎች የአውሮፓ ህብረት የኦርጋኒክ ምርት ማረጋገጫ (በሀገሪቱ ትልቁ የተረጋገጠ ስፋት) ያገኙ ሲሆን፣ እ.ኤ.አ. በ2004 ደግሞ አውራጃው «የቻይና ኦርጋኒክ አረንጓዴ ሻይ የትውልድ ቦታ» (中国有机绿茶之乡) እና «የቻይና ሻይ የትውልድ ቦታ» (中国茶叶之乡) የክብር ማዕረጎች ተሰጥቶታል። የአውራጃው መሪ የንግድ ምልክት — ሎንግፌንግቻ (龙峰茶, Lóngfēng Chá) ሲሆን፣ በተጠበቀ ጂኦግራፊያዊ አመላካች (2006) የተጠበቀ ምርት ነው።

1. ምደባ እና የትውልድ ምንጭ፦

• አይነት፦ አረንጓዴ ሻይ (绿茶, lǜchá)፣ ያልቦካ። በማስተካከያ ዘዴ መሰረት — ጥምር ነው፦ መጥበስ (杀青) ከተጠበሰ በኋላ በሞቃቅ አየር ማድረቅ (烘干) እና ለመዓዛ ማሻሻያ የመጨረሻ ማሞቅ (提香) ይካሄዳል።
• ምድብ፦ የቻይና ክልላዊ አረንጓዴ ሻዮች፤ በአውሮፓ ህብረት የተረጋገጠ ኦርጋኒክ ምርት፤ ከተጠበቀ ጂኦግራፊያዊ አመላካች አካባቢ የመጣ ሻይ።
• የትውልድ ምንጭ፦ ቻይና፣ ሑቤይ ግዛት (湖北省)፣ ሺያን ወረዳ (十堰市, Shíyàn Shì)፣ ዙሒሲ አውራጃ (竹溪县)። የማምረቻው ቦታ ሁሉንም 13 የአውራጃውን ወረዳዎች እና መንደሮች እንዲሁም 9 መንግሥታዊ የግብርናና የደን ልማት ኩባንያዎችን ይሸፍናል። የምርቱ ማዕከል — የአውሮፓ ኦርጋኒክ ማረጋገጫ ያገኘው የሎንግዋንያ ሻይ እርሻ (龙王垭茶场, Lóngwángyà cháchǎng)፣ መይዚያ (梅子垭茶场) እና የሑይዋን ወረዳ (汇湾乡) ከፍተኛ ተራራማ እርሻዎች ሲሆኑ፣ በአጠቃላይ ከአውራጃው ሻይ ምርት ውስጥ 80% የሚሆነውን ያቀርባሉ።
• ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፦ በግምት 31°31′–32°32′ ሰ.ኬ.፣ 109°08′–109°29′ ም.ኬ. አውራጃው የሚገኘው በሑቤይ፣ ሸንሺ ግዛቶችና በቾንግቺንግ ከተማ መገናኛ ላይ፣ በቺንሊን (秦岭) ተራራ ሰንሰለት ደቡባዊ ተዳፋት እና በዳባሻን ተራራ ሰንሰለት (大巴山脉) ምሥራቃዊ ክፍል ሰሜናዊ ተዳፋት ላይ ነው።

2. ታሪክ እና ባህላዊ ጠቀሜታ፦

• ታሪክ፦ ዙሒሲ — የሻይ ምርት ታሪኩ ከሦስት ሺህ ዓመታት በላይ የሆነ፣ በቻይና ከሚገኙ ጥንታዊ የሻይ አምራች ቦታዎች አንዱ ነው። በምዕራባዊ ጆው ዘመን (ከክ.በ. 11ኛው - 8ኛው ክ/ዘ) ይህ አካባቢ የጥንታዊው ዮንግ ግዛት (庸国, Yōngguó) አካል ነበር፣ እሱም ለጆው ቤተ መንግሥት ግብር ያቀርብ ነበር፤ በዚህ ግብር ውስጥ ቫርኒሽ፣ ሻይ እና ማር ይካተቱ ነበር። በሃን ዘመን (ከክ.በ. 3ኛው ክ/ዘ - ከክ.ል. 3ኛው ክ/ዘ) የተገኙ የአርኪኦሎጂ ቅርሶች — የሸክላ ብራንዶችና ኩባያዎች — በክልሉ ቀድሞውኑ የዳበረ የሻይ መጠጥ ባህል እንደነበር ያሳያሉ። በሦስቱ መንግሥታት ዘመን (ወይ ዘመን፣ 3ኛው ክ/ዘ) በዙሒሲ ያለው የሻይ ምርትና ማቀነባበሪያ ደረጃ፣ እንደ «ዙሒሲ ሥያንዢ» (《竹溪县志》፣ «የዙሒሲ አውራጃ ታሪካዊ መዛግብት») መረጃ፣ ከስቹዋን አይተናነስም ነበር።

  በታንግ ዘመን (7ኛው - 10ኛው ክ/ዘ) ሉ ዩ (陆羽, Lù Yǔ) በ«ሻይ ቀኖና» (《茶经》) ውስጥ ሻንግዮንግ (上庸፣ አሁኑ ዙሒሲ) በሻንናን ዳው (山南道, Shānnán Dào) ክልል ከሚገኙ የሻይ አውራጃዎች ውስጥ አንዱ መሆኑን ዘርዝሯል። በአካባቢው ባህል መሠረት፣ የቡዲስት መነኮሳት የተሻሻሉ የሻይ ችግኞችን ወደ ዙሒሲ ያመጡት በታንግ ዘመን ሲሆን ንግሥት ው ዘቲየን (武则天, Wǔ Zétiān) ለአካባቢው ሻይ የቤተመንግሥት መባ ደረጃ (贡品) ሰጥታዋለች። በሶንግ ዘመን (10ኛው - 13ኛው ክ/ዘ) በዙሒሲ ውስጥ ትላልቅ የሻይ እርሻዎች ነበሩ፤ እስከ ዛሬ ድረስ በመይዚያ መንደር 47 የሶንግ ዘመን የሻይ ዛፎች ተርፈዋል — ይህ በሑቤይ ግዛት ውስጥ ካሉት ጥንታዊ በሰነድ የተመዘገቡ የሻይ መናፈሻዎች አንዱ ነው።

  የዙሒሲ ሻይ ዘመናዊ ታሪክ በሦስት ደረጃዎች ይከፈላል፦ መመስረት (1954–1985)፣ ወደ ረድፍ መትከል ሽግግር (1986–1998) እና ከፍተኛ እድገት ደረጃ (1999 — እስከ አሁን)። እ.ኤ.አ. በ1998 የሻይ መናፈሻዎች ስፋት 37,000 ሙ (በግምት 2,467 ሄክታር) ደርሶ ነበር። እ.ኤ.አ. በ2001 ዙሒሲ በቻይና ውስጥ ትልቁ የተረጋገጠ የኦርጋኒክ ሻይ እርሻ ስፋት ባለቤት ሆነ (የአውሮፓ ህብረት ማረጋገጫ)። እ.ኤ.አ. በ2004 አውራጃው «የቻይና ኦርጋኒክ አረንጓዴ ሻይ የትውልድ ቦታ» እና «የቻይና ሻይ የትውልድ ቦታ» የሚሉ ማዕረጎችን አገኘ። እ.ኤ.አ. በ2006 «ሎንግፌንግቻ» (龙峰茶) የንግድ ምልክት በብሔራዊ ደረጃ የጂኦግራፊያዊ አመላካች ጥበቃ (国家地理标志保护) አገኘ። እ.ኤ.አ. በ2016 የዙሒሲ ሻይ እርሻ ቦታዎች 270,000 ሙ (18,000 ሄክታር) ደርሰው ነበር — በሑቤይ ግዛት በስፋት የመጀመሪያ ደረጃ ላይ ይገኛል። እ.ኤ.አ. በ2024 የዙሒሲ ሻይ ወደ ጀርመንና ሌሎች የአውሮፓ ህብረት አገራት ይላካል፣ ዓመታዊው አጠቃላይ የምርት ዋጋም ከ200 ሚሊዮን ዩዋን በላይ ነው።

• ስያሜ፦ 竹 (zhú) — «የቀርከሃ»፤ 溪 (xī) — «ተራራማ ጅረት፣ ወንዝ»። አውራጃው የተሰየመው በግዛቱ ውስጥ በምታልፈው ዙሒሲ ወንዝ (竹溪河) ሲሆን፣ የተቋቋመውም በ1476 (የቼንግሁዋ ዘመነ መንግሥት 12ኛ ዓመት፣ ሚንግ ሥርወ መንግሥት) ሲሆን ከዙሻን አውራጃ (竹山县) በመለየት ነበር። 毛 (máo) — «ጥሩ ፀጉር፣ ላባ»፤ 尖 (jiān) — «ጫፍ፣ ሾጣጣ ጫፍ»። «ማውጂያን» — በሾጣጣ ቡቃያዎች ላይ በዝቶ ላባ ያላቸው የቻይና አረንጓዴ ሻዮች ምድብ ጥንታዊ መግለጫ ሲሆን፣ በዚህ ምድብ ውስጥ ሢንያንግ ማውጂያን (信阳毛尖) እና ዱዩን ማውጂያን (都匀毛尖) ይገኙበታል።

• ባህላዊ ጠቀሜታ፦ ዙሒሲ — የሦስት ግዛቶች መገናኛና የሻይ ባህል ከባ-ሹ (巴蜀) ክልል ወደ ምሥራቅና ሰሜን አቅጣጫ በሚስፋፋበት መንገድ ላይ ያለ ታሪካዊ መተላለፊያ ነው። አውራጃው እስከ ዛሬ ድረስ በቺንባ-ሻንቹ ውስጥ ትልቁ የሻይ ገበያ ነው። የሻይ ባህል ከአካባቢው ፎክሎር ጋር በጥልቅ የተሳሰረ ነው፦ በሥያንግባ (向坝) መንደር — የግዛቱ የማይዳሰስ ባህላዊ ቅርስ ተሸካሚ — ከሻይ ጋር የተያያዙ ከሃያ በላይ ባህላዊ የህዝብ ዘፈኖች አሉ፦ «ሳይቻ ግዕ» (《采茶歌》፣ «የሻይ ልቀሚያ ዘፈን»)፣ «ው በይ ቻ» (《五杯茶》፣ «አምስት ሻይ ኩባያዎች»)፣ «ሹዋ ቻ ግዕ» (《耍茶歌》)፣ «ቹዋን ቻ ግዕ» (《劝茶歌》፣ «ወደ ሻይ የሚጋብዝ ዘፈን»)። የአካባቢው አፈ ታሪክ የሎንግፌንግቻን መነሻ ከድራጎን ሴት ልጅ (龙女) እና ከዠንው ዳዲ (真武大帝 — የታላቁ የእውነተኛ ጀብዱ ንጉሠ ነገሥት) ታሪክ ጋር ያያይዘዋል፤ እነሱም በአፈ ታሪኩ መሠረት «አንድ ላይ በአንድ ተራራ ላይ ሻይ ተከሉና አረንጓዴውን መጠጥ አንድ ላይ ጠጡ» (同植一山茶，共饮绿香茗)።

3. የዕፅዋት ሳይንሳዊ መግለጫ እና ጥሬ ዕቃ፦

• ዝርያ / አፍላይ፦ ዋናው አፍላይ — አካባቢያዊ የህዝብ ዝርያ (本地群体种, běndì qúntǐ zhǒng) ሲሆን፣ ከቁጥቋጦ ትንንሽ ቅጠል ሻዮች (灌木中小叶种) ቡድን ነው። ይህ አገር በቀል ዝርያ ከፍተኛ የበረዶ መቋቋም ችሎታ፣ በቡቃያዎችና በወጣት ቀንበጦች ላይ የበዛ ጥሩ ፀጉር እና ከፍተኛ የባዮአክቲቭ ንጥረ ነገሮች ይዘት ያለው ነው። ማባዛት — በዋናነት በእፅዋት መንገድ (በቅርንጫፍ መትከል፣ 扦插育苗) ነው።
• ልቀሚያ፦ ዋና — ፀደይ (መጋቢት — ሚያዝያ)፣ የጥራት ጫፍ — ከቺንሚንግ በዓል በፊት። በከፍተኛ ተራራማ ቦታ (800–1200 ሜ) ምክንያት የዕድገት ወቅቱ ረዝሟል፣ የቡቃያዎችም ዘግይቶ መንቃት የአሚኖ አሲዶች ክምችት ከፍ እንዲል ያደርጋል።
• የልቀሚያ መሥፈርት፦ ልዩ ደረጃ (特级) — ነጠላ ቡቃያዎች ወይም አንድ ቡቃያ ከአንድ መከፈት ከጀመረ ቅጠል ጋር፣ ርዝመት ≤ 2.0 ሴ.ሜ.፤ አንደኛ ደረጃ (一级) — አንድ ቡቃያ ከአንድ ቅጠል ጋር (ድርሻ ≥ 90%)፤ ሁለተኛ ደረጃ (二级) — አንድ ቡቃያ ከሁለት ቅጠሎች ጋር።
• ለጥሬ ዕቃ የሚያስፈልጉ መስፈርቶች፦ ወጣት፣ ንጹህ፣ ያለ ተጨማሪ ሽታ፣ ያለ ጉዳት። በፀደይ ትኩስ ቅጠል ውስጥ ያለው የፖሊፊኖሎች ይዘት — ≥ 32.94%፣ የአሚኖ አሲዶች — ≥ 2.95%። ሙሉ በሙሉ ኦርጋኒክ ጥሬ ዕቃ፦ ኬሚካል ማዳበሪያዎችና ፀረ ተባዮች የተከለከሉ ናቸው፤ የመትከያ ጥግግት — በአንድ ሙ ከ8,000 ቁጥቋጦዎች አይበልጥም።

4. ቴሩዋር እና የማብቀል ልዩ ባህሪያት፦

• የአየር ንብረት እና የመሬት አቀማመጥ፦ የዙሒሲ አውራጃ በ31°14′ ሰ.ኬ. ላይ ትገኛለች — ይህ በቻይና ውስጥ ለሻይ ዛፍ ማብቀል ከፍተኛው ሰሜናዊ ኬክሮስ ሲሆን፣ ለአካባቢው ሻይ ልዩ የ«ድንበር ቴሩዋር» ባህሪ ይሰጠዋል። ዓመታዊ አማካይ የሙቀት መጠን — 15 °C አካባቢ፣ ዓመታዊ የዝናብ መጠን — 1,600 ሚሜ አካባቢ። ደመናማ-ጭጋጋማ ቀናት ብዛት በዓመት ከ200 በላይ ነው። የቀንና የሌሊት የሙቀት ልዩነት — ከ10 °C በላይ ሲሆን፣ ይህም የቀንበጦችን እድገት በእጅጉ ያዘገየዋል እና የንጥረ ነገሮች ክምችት ጊዜን ያራዝማል — እዚህ የአሚኖ አሲዶች ውህደት ውጤታማነት በሜዳ ከሚገኙ እርሻዎች ጋር ሲነጻጸር በ30% ከፍ ያለ ነው።
• የማብቀያ ከፍታ፦ ከባህር ጠለል በላይ 800–1200 ሜ። ከፍተኛ ጥራት ላለው ሻይ የተመቸ ዞን — 900 ሜ አካባቢ ሲሆን፣ በዚህም የንጥረ ነገሮች፣ የባዮኬሚካል ክፍሎች እና የመዓዛ ንጥረ ነገሮች ይዘት ምርጥ ጥምርታ ተመዝግቧል።
• አፈሮች፦ አሸዋማ ሸክላ (沙壤土, shā rǎngtǔ) በpH 4.5–6.0፣ ከፍተኛ የመተላለፍ ችሎታና የበለጸገ ኦርጋኒክ ንጥረ ነገር ያለው። አፈሮቹ በተፈጥሯዊ መንገድ በሴሊኒየም (富硒, fù xī) የበለጸጉ ሲሆኑ፣ ይህ የዙሒሲ ቴሩዋር ልዩ ባህሪ ነውና ለሻዩ ተጨማሪ የንጥረ-ምግብ ጥቅም ይሰጠዋል።
• የማብቀል ልዩ ባህሪያት፦ የአውራጃው ግዛት ደን ሽፋን — 82.5% ነው። የተበታተነ ብርሃን ድርሻ 70% ሲደርስ፣ ይህም መራራ ካቴቺኖችን ይዘት በመቀነስ የአሚኖ አሲዶችን ድርሻ ያሳድጋል። የሻይ መናፈሻዎቹ በ«ሊንቻ ጅያንዙዎ» (林茶间作 — «የደንና የሻይ ተለዋጭ») ሥርዓት ውስጥ ይገኛሉ፣ በዚህም የደን ረድፎች-ገላጮች (林茶隔离带) ከብክለትና ከተባዮች ሽግግር አካላዊ ጥበቃ ይሰጣሉ። የተባዮችና የበሽታዎች መከሰት ድግግሞሽ ከተለመዱ የሻይ እርሻዎች ጋር ሲነጻጸር በ60% ዝቅ ያለ ሲሆን፣ ይህም ፀረ ተባዮችን ሙሉ በሙሉ ማስወገድ ያስችላል። ከአውሮፓ ህብረት ደረጃዎች ጋር በቅሪት ፀረ ተባዮች ረገድ መጣጣም — 100% ነው።

5. የማምረቻ ቴክኖሎጂ፦

ዙሒሲ ማውጂያን የሚመረተው በተጠበሰ-የደረቀ አረንጓዴ ሻይ ጥምር ቴክኖሎጂ ሲሆን የቡቃያውን ሙሉነት ለመጠበቅ ከፍተኛ ትኩረት ይሰጣል። አጠቃላዩ ሂደት በንጹህ ምርት (清洁化生产) ሁኔታዎች ውስጥ ይካሄዳል፤ ቅርጹንና ጥሩውን ፀጉር በተቻለ መጠን ለመጠበቅ ሜካኒካል መጠቅለል ለስላሳ በእጅ ማቀናበሪያ ተተክቷል።

1. ትኩስ ቅጠል ማስፋፋት (鲜叶摊放 — xiānyè tānfàng)፦ በተፈጥሮ አየር ማናፈሻ ለ4–6 ሰዓታት። የእርጥበት መጠን መቀነስ፣ የአንዳንድ ኢስተር ካቴቺኖች መበስበስ፣ ለሙቀት ማስተካከያ ዝግጅት።
2. «አረንጓዴውን መግደል» (杀青 — shāqīng)፦ በ180–220 °C መጥበስ። ዓላማ — ኢንዛይሞችን በቅጽበት ማነቃቃትን ማቆም፣ አረንጓዴውን ቀለምና ትኩሱን መዓዛ ማስተካከል። ከጂንፉዩይሱይ በተለየ መልኩ፣ የሙቀቱ መጠን በተወሰነ ደረጃ ዝቅ ያለ ሲሆን፣ ይህም ለስላሳ፣ ንጹህ የአበባ መዓዛ ያለው መገለጫ ይጠብቃል።
3. መጠቅለል (揉捻 — róuniǎn)፦ በቀርከሃ ትሪ (竹匾) ላይ በእጅ በቀላል እንቅስቃሴዎች፣ ያለ ሜካኒካል መጭመቂያ ይከናወናል። የቡቃያውና የቅጠሉ ሙሉነት በተቻለ መጠን ይጠበቃል፤ የሴል ጭማቂው ሲፈላበት የሚወጣው ልክ ለማፍላት አስፈላጊውን ያህል ብቻ ነው።
4. ማስተካከልና ቅርጽ መስጠት (理条塑形 — lǐtiáo sùxíng)፦ ለሻይ ቅጠሎቹ ባህሪያዊ ቀጥ ያለ ወይም በትንሹ የተጠማዘዘ (እንደ ስታይሉ) ቅርጽ መስጠት።
5. የመጀመሪያ ማድረቅ (毛火 — máohuǒ)፦ ቅርጹን ለማስተካከልና ቀዳሚ እርጥበትን ለማስወገድ በ110 °C ማሞቅ።
6. የመጨረሻ ማድረቅ (足干 — zúgān)፦ እርጥበቱ ≤ 6.5% እስኪሆን ድረስ በ70 °C።
7. ለመዓዛ ማሻሻያ የመጨረሻ ማሞቅ (提香 — tíxiāng)፦ የላይኛው የመዓዛ ማስታወሻዎች ንጽህናን የሚያጠናክር በ90 °C ለአጭር ጊዜ ማሞቅ።

6. ኦርጋኖሌፕቲክ ባህሪያት፦

• የደረቅ ቅጠል ውጫዊ ገጽታ፦ በጥብቅ የተጠቀለሉ፣ ቀጥ ያሉ፣ ጠንካራ የሻይ ቅጠሎች ግልጽ ጫፍ ያላቸው (紧结壮实显锋苗, jǐnjié zhuàngshí xiǎn fēngmiáo)። ቀለም — ቢጫ አረንጓዴ ማዕድን አይነት የዘይት አንጸባራቂ (翠绿)። የ«ጅያንቻ» (箭茶፣ «ሻይ-ቀስት») ስታይል — ደፍጣጣ፣ ቀጥ ያለ፣ ሰይፍ የሚመስል። የ«ሎንግፌንግቻ» ስታይል — ቀጭን፣ የተጠማዘዘ-ጥሩ ፀጉር ያለው።
• የደረቅ ቅጠል መዓዛ፦ ንጹህ ከፍ ያለ መዓዛ (清香, qīngxiāng) ግልጽ የአበባ ማስታወሻ ያለው (花香, huāxiāng) — የዙሒሲ ሻይን ከብዙ የማውጂያን ምድብ አቻዎች የሚለይ ባህሪይ ነው። ባረጁ ስብስቦች ውስጥ የማር ንዑስ ማስታወሻ (蜜香, mìxiāng) ይታያል።
• የቅልቁላ ፈሳሽ መዓዛ፦ ትኩስ፣ ንጹህ፣ ከፍ ያለና ዘላቂ። የአበባ ማስታወሻ (በተለይ በ«ሎንግፌንግቻ» ስታይል ጎልቶ የሚታየው) ከወጣት አረንጓዴ ተክሎች ሳር አይነት ትኩስነት ጋር አብሮ ይመጣል። የጋዝ ክሮማቶግራፊ ትንተና እንደሚያሳየው የዙሒሲ ሻይ የመዓዛ መገለጫ የሚፈጠረው በአልኮል ክፍሎች የበላይነት ሲሆን፣ ከዚያም የአሲድ-ኢስተር እና የአልዲሀይድ-ኬቶን ውህዶች ይከተላሉ።
• ጣዕም፦ ትኩስ እና ለስላሳ-የቅቤ አይነት (鲜醇, xiānchún)፣ በከፍተኛ የፖሊፊኖሎች ይዘት ምክንያት ጥሩ ጥግግት አለው። ግልጽ የሚያነቃቃ ትኩስነት (浓爽, nóngshuǎng)። ረዥም፣ ዘላቂ የሆነ ድህረ-ጣዕም-ሑይጋን። ለተደጋጋሚ መጨመር ያለው ጽናት — 5–7 ፈሳሾች።
• የቅልቁላ ፈሳሽ ቀለም፦ ለስላሳ-አረንጓዴ፣ ንጹህ፣ ብሩህ (嫩绿明亮, nèn lǜ míngliàng)።
• የሻይ ግርጌ (የተቀላቀለ ቅጠል)፦ ለስላሳ-አረንጓዴ፣ ተመሳሳይነት ያለው (嫩绿匀齐)፣ ቡቃያዎቹና ቅጠሎቹ በ«ትንሽ እሽጎች» መልክ እየተከፈቱ በቁም ይቆማሉ (芽叶成朵竖立)።

7. ኬሚካላዊ ውህድ፦

• ፖሊፊኖሎች (ካቴቺኖች)፦ ይዘት — ≥ 32.94% ሲሆን፣ ይህም ከተለመዱ አረንጓዴ ሻዮች አማካይ በ20–30% ከፍ ያለ ነው። ከሁዋዦንግ ግብርና ዩኒቨርሲቲ (华中农业大学, 2006) ላቦራቶሪ በተገኘ መረጃ መሰረት፣ የውሃ መጥለቅለቅ ፈሳሽ 54% ነው (መደበኛው መስፈርት 36% ሲሆን)፣ ይህም ልዩ የማፍለቅ ችሎታን ያሳያል።
• አሚኖ አሲዶች፦ ነጻ አሚኖ አሲዶች ይዘት — ≥ 2.95%። ዋናው ክፍል — L-ቲአኒን ሲሆን፣ የጣዕሙን ልስላሴ፣ «አካል» እና ጣፋጭነት ያቀርባል። ከፍተኛው ይዘት የሚገለጸው በዕድገት ወቅት ባለው ዝቅተኛ አማካይ የሙቀት መጠን እና በተበታተነ ብርሃን የበላይነት ነው።
• የሚሟሙ ስኳሮች፦ 2.97% — ለጣፋጩ ድህረ-ጣዕም አስተዋጽኦ ያደርጋሉ።
• አልካሎይዶች፦ ካፌይን፣ ቲኦብሮሚን፣ ቲኦፊሊን። የካፌይን ይዘት ለከፍተኛ ተራራማ አረንጓዴ ሻዮች የተለመደ ነው።
• ማዕድን ውህድ፦ ናይትሮጅን — 5.47–6.65%፣ ፎስፎረስ — 0.41–0.50%፣ ፖታስየም — 0.97–1.13%፣ ካልሺየም — 0.10–0.14%፣ ማግኒዚየም — 603–855 ሚ.ግ./ኪ.ግ.፣ ብረት — 50–72 ሚ.ግ./ኪ.ግ.፣ መዳብ — 8.5–10.9 ሚ.ግ./ኪ.ግ.፣ ዚንክ — 22.9–36.5 ሚ.ግ./ኪ.ግ.። በአፈር ባህሪያት ምክንያት በተፈጥሮው በሴሊኒየም መበልጸጉ ልዩ ትኩረት የሚስብ ነው።
• ቪታሚኖች፦ ቪታሚን C (በትኩስ ቅጠል ውስጥ)፣ የB ቡድን ቪታሚኖች፣ ቪታሚን K።
• ኢቴሪያል ዘይቶች፦ «ንጹህ መዓዛ ከአበባ ቃና ጋር» ይፈጥራሉ፤ የአልኮል እና የአሲድ-ኢስተር ክፍልፋዮች የበላይ ናቸው።

8. ጠቃሚ ባህሪያት፦

1. የጨረር መከላከያ ተግባር፦ የዙሒሲ ሻይ ፖሊፊኖሎች ራዲዮአክቲቭ ንጥረ ነገሮችን (ስትሮንቲየም-90፣ ኮባልት-60) የማስተሳሰር ችሎታ አላቸው፤ ምርምሮች እንደሚያመለክቱት ከተለመዱ አረንጓዴ ሻዮች ጋር ሲነጻጸር በተወሰኑ መለኪያዎች ውስጥ በ40% ከፍ ያለ ውጤታማነት አለው።
2. አንቲኦክሲዳንት ድጋፍ፦ ከፍተኛ የEGCG ይዘት ነጻ ራዲካሎችን በኃይል ያስወግዳል።
3. የልብና የደም ሥሮች ድጋፍ፦ ካቴቺኖች የኮሌስትሮል ውህደትን ያስተካክላሉ እና የደም ሥሮችን መለጠጥ ያሻሽላሉ።
4. ፀረ-እብጠት አቅም፦ EGCG የተለያዩ የእብጠት እድገት አስፋፊዎችን እንቅስቃሴ ያግዳል፤ በዙሒሲ አፈር ውስጥ ከሚገኘው ተፈጥሯዊ ሴሊኒየም ጋር ያለው ጥምረት ይህንን ተጽእኖ ያጠናክራል (መረጃው ተጨማሪ ክሊኒካዊ ምርምር ያስፈልገዋል)።
5. አነቃቂ ውጤት፦ በካፌይንና በL-ቲአኒን ጥምረት ምክንያት ለስላሳ፣ ዘላቂ ንቃት።
6. የምግብ መፈጨት ድጋፍ፦ የምግብ መፍጫ ኢንዛይሞች ፈሳሽ እንዲነቃቃ ያደርጋል፤ ሻዩ ከምግብ በኋላ ከአንድ ሰዓት በኋላ እንዲጠጣ ይመከራል።
7. ፀረ-ባክቴሪያ ተግባር፦ ፖሊፊኖሎችና ታኒኖች በአፍ ውስጥ ያሉ በሽታ አምጪ ረቂቅ ተሕዋስያንን እድገት ያግዳሉ።

9. መቅላቅል፦

• የውሃ ሙቀት፦ 80–85 °C (የፈላ ውሃ፣ ለ3 ደቂቃ የቀዘቀዘ)። ለልዩ ደረጃ እስከ 75 °C መቀነስ ይቻላል። ምቹው ውሃ — ለስላሳ ተራራማ ምንጭ ውሃ።
• የሻይ መጠን፦ 3 ግራም በ150 ሚሊሊትር (1:50 ጥምርታ) ለኩባያ ዘዴ፤ 5 ግራም በ120 ሚሊሊትር ለጋይዋን ጎንግፉ።
• ዕቃ፦ የብርጭቆ ኩባያ — ቡቃያዎቹ ሲከፈቱ ለማየት (ባህሪያዊ ምስል፦ ለስላሳ ቀንበጦች በአቀባዊ ቆመው፣ «መቶ ድራጎኖች እርስ በርስ ሲፎካከሩ የሚዋኙ» — ይህም «ሎንግፌንግቻ» ለሚለው የንግድ ምልክት ስም መነሻ የሆነ ምስል)። ነጭ የሸክላ ጋይዋን — የአበባውን መዓዛ በተቻለ መጠን ለማስፋት።
• ሂደት፦
  1. ዕቃውን በፈላ ውሃ አሞቁና አፍስሱት።
  2. ሻዩን ጨምሩበት።
  3. የብርጭቆ ኩባያ (上投法፣ «የላይኛው ማፍሰሻ ዘዴ»)፦ መጀመሪያ ውሃውን አፍስሱ፣ ከዚያም ሻዩን አጥለቅልቁት። ለ90 ሰከንድ ያህል ያቆዩት (የመጀመሪያ ማፍሰሻ)፣ ቀጣዮቹ — በ15 ሰከንድ ያሳጥሩ። እስከ ሦስት ጊዜ መጨመር ይቻላል።
  4. ጋይዋን (ጎንግፉ)፦ ለ3–5 ሰከንድ አጭር ማጠብ፣ የመጀመሪያ ማፍሰሻ 15–20 ሰከንድ፣ እያንዳንዱ ቀጣይ +5–10 ሰከንድ። 5–7 ማፍሰሻዎች።
  5. ከ90 °C በላይ ውሃ አይጠቀሙ — ይህ ትኩስነቱን ያበላሻል እና መራራነትን ያስከትላል።

10. ማከማቻ፦

• ከብርሃን፣ ከእርጥበትና ከተጨማሪ ሽታዎች የተጠበቀ አረር-የታሸገ እሽግ።
• ምቹ፦ 0–5 °C (ማቀዝቀዣ) ባልተከፈተ እሽግ ውስጥ። ከመክፈት በፊት — እሽጉን ሳይከፍቱ ወደ ክፍል ሙቀት ማምጣት፣ ኮንደንስ እንዳይፈጠር።
• ከተከፈተ በኋላ — በ3 ወራት ውስጥ መጠቀም፤ ከዚህ ጊዜ በኋላ ፖሊፊኖሎች በከፍተኛ ሁኔታ ኦክሲዳይዝ ይሆናሉ፣ ሻዩም ትኩስነቱን ያጣል።
• ጠንካራ ሽታ ካላቸው ምርቶች ጎን አያከማቹ። ባልተከፈተ እሽግ ውስጥ በአግባቡ ሲከማች የሚቆይበት ጊዜ — እስከ 12–18 ወር ነው።

11. ዋጋ እና የሐሰት ምርቶች፦

• የዋጋ ምድብ፦ ልዩ ደረጃ፦ በጂን ከ500 ዩዋን እና ከዚያ በላይ (ነጠላ ቡቃያዎች፣ ከፍ ያለ ንጹህ መዓዛ፣ ግልጽ ጥሩ ፀጉር፣ የፖሊፊኖሎች ይዘት ≥ 32%)። አንደኛ ደረጃ፦ በጂን 200–500 ዩዋን (አንድ ቡቃያ ከአንድ ቅጠል ጋር፣ ጥቅጥቅ ያለ ጣዕም፣ አሚኖ አሲዶች ≥ 2.9%)። ሁለተኛ ደረጃ፦ በጂን 80–200 ዩዋን (አንድ ቡቃያ ከሁለት ቅጠል ጋር፣ ጥሩ የዋጋ-ጥራት ጥምርታ)። በአውራጃው አማካይ የገበያ ዋጋ — በጂን 45 ዩዋን አካባቢ ነው (የሁሉም ደረጃዎች ብዛት ያለው ምርት)።

• የሐሰት ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፦

  • የ«ሎንግፌንግቻ» (龙峰茶) የጂኦግራፊያዊ አመላካች ምልክት ወይም የአውሮፓ ህብረት የኦርጋኒክ ምርት ማረጋገጫ እንዳለ ያረጋግጡ።
  • ውጫዊ ገጽታ፦ እውነተኛው ዙሒሲ ማውጂያን — ጥቅጥቅ ያሉ፣ ጠንካራ፣ ተመሳሳይነት ያላቸው፣ ግልጽ ጫፍና ጥሩ ፀጉር ያላቸው ቢጫ አረንጓዴ ማዕድን ቀለም ያላቸው የሻይ ቅጠሎች ናቸው። የሐሰት ምርቶች ብዙውን ጊዜ የላላ መዋቅርና ደብዛዛ ቀለም አላቸው።
  • መዓዛ፦ ንጹህ፣ ከፍ ያለ፣ የአበባ ማስታወሻ ያለው። የእርጥበት ጠረን፣ የጭስ ሽታ፣ አሲዳማነት — ጥራት የሌለውን ወይም ያረጀ ጥሬ ዕቃ የሚጠቁሙ ምልክቶች ናቸው።
  • የቅልቁላ ፈሳሽ፦ ለስላሳ-አረንጓዴ፣ ብሩህ፣ ጥርት ያለ። ጥርትነት ማጣት ወይም ጥቁር-ቢጣ ንዑስ ቀለም መተካትን ያሳያል።
  • ትውልድን ያረጋግጡ፦ የተፈቀደላቸው ሻጮች የተወሰነውን እርሻ (ሎንግዋንያ፣ መይዚያ፣ ሑይዋን) እና ወቅት ያመለክታሉ።

12. የማወቅ ጉጉት የሚቀሰቅሱ እውነታዎች፦

• ዙሒሲ የሚገኘው 31°14′ ሰ.ኬ. ላይ ነው — ይህ በቻይና ውስጥ ለሻይ ዛፍ ማብቀል ከፍተኛው ሰሜናዊ ኬክሮስ ተደርጎ ይወሰዳል። የቴሩዋሩ «ድንበር» ተፈጥሮ የሻዩን ልዩ ባዮኬሚካላዊ መገለጫ ይወስናል፦ የተራዘመው የዕድገት ወቅት የአሚኖ አሲዶችና የመዓዛ ክፍሎች ይዘት እንዲጨምር ያደርጋል።

• በመይዚያ መንደር (梅子垭) እስከ ዛሬ ድረስ በሶንግ ዘመን (10ኛው - 13ኛው ክ/ዘ) የተተከሉ 47 የሻይ ዛፎች ይገኛሉ — ይህ በሑቤይ ግዛት ውስጥ ካሉት ጥንታዊ በሰነድ የተመዘገቡ የሻይ መናፈሻዎች አንዱ ነው። እነዚህ ዛፎች በክልሉ ውስጥ የሺህ ዓመት ያልተቋረጠ የሻይ ምርት ህይወት ያለው ማስረጃ ነው።

• የዙሒሲ አውራጃ በሻይ እርሻ ስፋት በሑቤይ ግዛት አንደኛ ደረጃን ትይዛለች (እ.ኤ.አ. በ2016 270,000 ሙ) እንዲሁም በቺንባ-ሻንቹ — በቺንሊንና በዳባሻን ተራራ ሰንሰለቶች መገናኛ ላይ በሚገኘው ተራራማ ክልል — ውስጥ ትልቁ የሻይ ገበያ ናት።

• ከጥንታዊው አረንጓዴ ሻይ በተጨማሪ፣ በዙሒሲ ኦርጂናል የሻይ ምርቶች ይመረታሉ፦ ኦርጋኒክ ኡሎንግ (ከሁዋዦንግ ግብርና ዩኒቨርሲቲ ጋር በመተባበር የተፈጠረ በሑቤይ ግዛት የመጀመሪያው መስመር)፣ ነጭ ሻይ፣ ቀይ ሻይ፣ የሻይ ማይክሮ ዱቄት (茶微粉)፣ የፖሊፊኖሎች መጥለቅለቅ ፈሳሽ እና ሌላው ቀርቶ የሻይ የጨረቃ ቂጣዎች (茶月饼) — ይህም የሻይ ዱቄቱን ለአንቲኦክሲዳንት ዋጋ ለማሻሻል ከሊጡ ጋር የተዋሃደበት አዲስ የፈጠራ ምርት ነው።

• «ሎንግፌንግቻ» (龙峰茶፣ «የድራጎን ጫፍ ሻይ») የሚለው ስም ከሎንግዋንያ ሻይ እርሻ (龙王垭) ዋና ጫፍ ጋር የተያያዘ ነው፦ ጭጋግ በተራሮች ላይ ሲወጣ፣ የሰንሰለቶቹ ቅርጽ እንደሚንቀሳቀሱ ድራጎኖች ያስታውሳል፣ የተቀላቀሉት ቡቃያዎችም በኩባያው ውስጥ በአቀባዊ ሲንሳፈፉ — «መቶ ድራጎኖች እርስ በርስ ሲፎካከሩ የሚዋኙ» (百龙竞游)።

13. ከሌሎች የ«ማውጂያን» ምድብ አረንጓዴ ሻዮች ጋር ማነጻጸር፦

• ሢንያንግ ማውጂያን (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān)፦ ከ«አስር ታላላቅ የቻይና ሻዮች» አንዱ፣ በሄናን ግዛት ይመረታል። የተጠበሰ አረንጓዴ ሻይ ቀጭን፣ ጥሩ ፀጉር ያላቸው የሻይ ቅጠሎች ያሉት። ከሢንያንግ ማውጂያን ጋር ሲነጻጸር፣ የዙሒሲ ሻይ ከፍ ያለ የፖሊፊኖሎች ይዘት አለው (≥ 32.94% ከ20–25% ጋር ሲነጻጸር) እና ግልጽ የአበባ ማስታወሻ አለው፣ የሄናኑ አቻ ግን ወደ ንጹህ የባቄላ-የደረት ፍሬ ቃና ያዘነብላል።

• ዱዩን ማውጂያን (都匀毛尖, Dūyún Máojiān)፦ ታዋቂ አረንጓዴ ሻይ ከጉይዡ ግዛት፣ እንዲሁም ከ«አስር ታላላቆቹ» ውስጥ የሚገኝ። የበዛ ጥሩ ፀጉር፣ ለስላሳ ጣዕም። ልዩነት፦ ዱዩን ማውጂያን የሚመረተው ከትልቅ ቅጠል ጥሬ ዕቃ ሲሆን፣ የበለጠ ክብ እና ጣፋጭ መገለጫ አለው፣ ዙሒሲ ማውጂያን ግን — ትንሽ ቅጠል፣ ከፍ ያለ ጥንካሬ እና ለመቅላቅል ያለው ጽናት ከፍ ያለ ነው።

• ጅያንቻ (箭茶, Jiànchá) — «ሻይ-ቀስት»፦ ተመሳሳይ የዙሒሲ አውራጃ ተዛማጅ ምርት፣ ደፍጣጣ ሰይፍ የሚመስል ቅርጽ ያላቸው የሻይ ቅጠሎች አሉት። «የሑቤይ አስር ታዋቂ ሻዮች» (湖北十大名茶) የሚል ማዕረግ ተሰጥቶታል። ከማውጂያን ጋር ሲነጻጸር፣ ጅያንቻ የበለጠ የተገታ መዓዛ፣ ጥርት ያለ ቅልቁላ ፈሳሽ እና ለስላሳ፣ ረቂቅ ጣዕም አለው — እንደ «ቀላል» የዙሒሲ ሻይ እትም ተደርጎ ሊወሰድ ይችላል።

• ኤንሺ ዩሉ (恩施玉露, Ēnshī Yùlù)፦ ከተመሳሳዩ የሑቤይ ግዛት የሚገኝ ያልተለመደ በእንፋሎት (蒸青) የተዘጋጀ አረንጓዴ ሻይ። በመሠረታዊነት የተለየ የማስተካከያ ዘዴ (ከመጥበስ ይልቅ እንፋሎት) ጥልቅ አረንጓዴ ቀለም እና «የባህር» አይዮዲን ያለው መገለጫ ይሰጣል፣ ይህም ከዙሒሲ ማውጂያን የአበባ-ንጹህ ባህሪ ጋር ይቃረናል።

ለማጠቃለል፦

ዙሒሲ ማውጂያን — የሺህ ዓመት የዘር ሐረግ ያለውና እንከን የለሽ የኦርጋኒክ ዝና ያለው ሻይ ነው፣ በቻይና ሻይ ምርት እጅግ ሰሜናዊ ድንበር ላይ፣ በጭጋጋማዎቹ የቺንሊንና የዳባሻን ተራራ ሰንሰለቶች መካከል የተወለደ። የአበባ መዓዛው፣ የጣዕሙ ንጹህ ትኩስነት እና በተፈጥሮው በሴሊኒየም መበልጸጉ — የቀንበጦቹ ዘገምተኛ እድገት ወደ ከፍተኛ የመዓዛና የንጥረ ነገር ክምችት የሚቀየርበት የዚህ ልዩ «ድንበር» ቴሩዋር ውጤት ነው። ለአረንጓዴ ሻይ አፍቃሪ፣ የሻይ መናፈሻዎችና ቀደምቱ ደን ከሺህ ዓመታት በላይ በአንድ ሥነ-ምህዳር ውስጥ አብረው በሚኖሩበት ክልል ውስጥ እውነተኛ ኦርጋኒክ ምርት ለመቅመስ እድል ነው — እናም በሻይ ኩባያው ውስጥ በዙሒሲ ስም ውስጥ የተካተተውን ያንኑ «የተራራውን ጅረት ንጽህና» እንዲሰማ።