home · article

ዚዙዋን ሆንግ ቻ

Zǐjuān hóngchá · 紫鹃红茶

እ.ኤ.አ. በ1985 የዩናን የሻይ ሳይንሳዊ ምርምር ተቋም ተመራማሪ በሙከራ ጓሮው (ከ200 ሙ በላይ፣ ከ60,000 በላይ የዩናን ትልቅ-ቅጠል ዝርያ ቁጥቋጦዎች) ውስጥ አንድ ያልተለመደ ተክል አገኙ፡ ጡንቦዎቹ፣ ወጣት ቅጠሎቹና ግንዶቹ ሙሉ በሙሉ ሐምራዊ ቀለም ነበራቸው። ይህ ሚውቴሽን (ተክሉ) ተለይቶ ተነጥሎ፣ በአትክልት ማባዛት ዘዴ (短穗扦插 — አጭር አንጓ ያለው ቅርንጫፍ መትከል) አማካኝነት የተረጋጋ ዝርያ ተፈጠረ፤ «ዚዙዋን» (紫鵑) ተብሎ ተሰየመ — ይህም ስም የተወሰደው በፃዎ ሹዌቺን (曹雪芹)…

ዚዙዋን ሆንግ ቻ (紫鵑紅茶, Zǐjuān Hóngchá) በ1985 ዓ.ም በዩናን የሻይ ሳይንሳዊ ምርምር ተቋም (雲南省茶葉科學研究所) ከተፈጠረው ልዩ የሻይ ዝርያ ከዚዙዋን (紫鵑፣ «ሐሙራዊ ዶሮ») ቅጠሎች የተመረተ ቀይ ሻይ ነው። ዚዙዋን በዓለም ላይ በጡንቦቹ፣ በቅጠሎቹ እና በግንዶቹ ላይ ቀጣይነት ያለው ሐምራዊ ቀለም ያለው ብቸኛ የሻይ ዝርያ ነው፤ ይህም ሪከርድ በሆነ መጠን ባለው የአንቶሲያኒን (花青素, huāqīngsù) ይዘት የተነሳ ነው። ከዚህ ጥሬ ዕቃ ከሚመረቱት ከስድስት በላይ የሻይ ዓይነቶች ውስጥ፣ ቀይ ሻይ በጣም ውጤታማ ከሆኑት የማቀናበሪያ መንገዶች አንዱ ተደርጎ ይወሰዳል፤ ሙሉ ፈርመንቴሽን (መፍላት ወይም oxidation) የዚዙዋን አረንጓዴ ሻይ ባህርይ የሆነውን ጎልቶ የሚታወቀውን ምሬትና መጠነኛ ሸካራነት በማለዘብ፣ ጥልቅ የማርና የአበባ መዓዛ ያለው ጣዕም ያሳያል፤ በተመሳሳይ ጊዜ ጉልህ የሆነውን የአንቶሲያኒን ባዮአክቲቪቲ (ሕይወታዊ ንቃት) ያስጠብቃል።

1. ምደባና መነሻ፡

ዓይነት፡ ቀይ ሻይ (紅茶, hóngchá)፤ ሙሉ በሙሉ የተኦክሳይድ የሆነ።
ምድብ፡ ዲያንሆንግ (滇紅) — የዩናን ቀይ ሻይ ትምህርት ቤት። በአመራረት ዘዴ ሳይሆን በሻይ ዝርያ የሚለይ የተለየ ንዑስ-ምድብ ነው። አንዳንዴ በከፍተኛው የአንቶሲያኒን ይዘቱ ምክንያት «ተግባራዊ ሻይ» (功能性茶飲) ተብሎም ይመደባል።
መነሻ፡ ቻይና፣ ዩናን ግዛት (雲南省)። የመጀመሪያው መነሻ አካባቢ በማንግሃይ (勐海縣)፣ ሺሹዋንግባንና ውስጥ የሚገኘው የዩናን የሻይ ሳይንሳዊ ምርምር ተቋም (雲南省茶葉科學研究所) ግዛት ነው። ከዚያ በኋላ ዚዙዋን ዝርያ ወደ ሌሎች የዩናን አካባቢዎች (ፑወር፣ ሊንጻንግ)፣ እንዲሁም ወደ ፉጂያን፣ ዠንጂያንግ፣ ሲቹዋን፣ ጓንግዶንግ እና ጉይዡ ተዛውሯል።
ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች (የመጀመሪያው ዞን)፡ ~21°55′ ሰሜን፣ 100°26′ ምሥራቅ (ማንግሃይ)።
ተለዋጭ ስሞች፡ ዚዙዋን ሆንግቻ (紫鵑紅茶)፤ ዚዩን ሆንግ (紫雲紅፣ «ሐሙራዊ ደመና ቀይ» — የአንዳንድ አምራቾች የንግድ ስም)፤ ዚዙዋን ዲያንሆንግ (紫鵑滇紅)።

2. ታሪክና ባህላዊ ጠቀሜታ፡

ይህ ዝርያ ለሁለት አሥርተ ዓመታት ሙከራዎችንና ማባዛትን አሳልፏል። እ.ኤ.አ. በ2005 የመጀመሪያዎቹ የንግድ ሻይ ክፍሎች ተገኙ፤ በአብዛኛው በተጨመቀ የሸንግ ፑኤር መልክ። እ.ኤ.አ. በ2015 ዚዙዋን ከቻይና ሕዝብ ሪፐብሊክ ብሔራዊ የደን አስተዳደር (國家林業局植物新品種保護授權) እንደ አዲስ የዕፅዋት ዝርያ ጥበቃ አገኘ።

ዚዙዋንን ለቀይ ሻይ ማምረት መጠቀም በአንፃራዊነት ዘግይቶ የመጣ (በ2010ዎቹ) ክስተት ነው። ይህን ያቀጣጠለው ምልከታ ፈርመንቴሽን (መፍላት) የሻዩን ኦርጋኖሌፕቲክ ባህርያት ሥር ነቀል በሆነ መንገድ እንደሚቀይረው ነው፡ መራራና ሸካራ የሆነው የዚዙዋን አረንጓዴ ሻይ ቦታውን ለለስላሳ፣ ጣፋጭና መዓዛ ያለው ቀይ ሻይ አስረከበ፤ በሻዩ ውስጥ ያለው ከፍተኛ የአንቶሲያኒን ይዘት ራሱን የሚያሳየው በምሬት ሳይሆን በሚያምር የሻይ መረቅ ቀለም፣ በረቂቅ «የቤሪ» ፍራፍሬ መሰል መጠነኛ ጎምዛዛነት እና በተጠናከረ ፀረ-ንጥረ-ነቀርሳ አቅም ነው።

ባህላዊ ጠቀሜታ፡ ዚዙዋን ሆንግ ቻ በተረጋገጡት የአንቶሲያኒን ባህርያት ምክንያት «የጤና ሻይ» (養生茶) ተደርጎ ይወሰዳል። በዩናን ውስጥ ብዙውን ጊዜ «የአንቶሲያኒን ንጉሥ» (花青素之王) ተብሎ ይጠራል። ይህ ዝርያ በተግባራዊ ምግብና ኮስሜቲክስ አውድ ውስጥ በንቃት ምርምር እየተደረገበት ነው። «ጪጫይ ዩናን» (七彩雲南) የተባለው ኩባንያ — ትልቁ አምራቾች አንዱ — የዚዙዋን ምርቶችን በተለያየ መልክ ያመርታል፡ ከባህላዊ የተጨመቁ ሻዮች እስከ ሻይ ፓስታ (茶膏) እና በቅጽበት የሚሟሟ ግራኑልስ (茶珍)፤ በእነዚህ ዘዴዎች ለአንቶሲያኒን ልዩ ትኩረት ተሰጥቶ ቴክኖሎጂያቸው እነዚህን ያልተረጋጉ ውህዶች ለመጠበቅ ተበጅቷል። ዚዙዋን የዓለም አቀፍ ተመራማሪዎችንም ትኩረት ስቧል፤ ስለ ባዮአክቲቭ ባህርያቱ የሚዘግቡ ጥናቶች በምግብ ኬሚስትሪ እና ኑትሪሲዩቲካልስ (የተመጣጠነ ምግብ ሕክምና) መጽሔቶች ላይ ይታያሉ።

3. የእጽዋት መግለጫና ጥሬ ዕቃ፡

ዝርያ (Cultivar)፡ ዚዙዋን (紫鵑, Zǐjuān) — Camellia sinensis var. assamica፤ ከድንገተኛ ሚውቴሽን በተክል ክሎኒንግ (vegetative cloning) የተገኘ የዩናን ትልቅ-ቅጠል ዝርያ ሚውቴሽን መስመር ነው።
ሞርፎሎጂ (ቅርፅ ጥናት)፡ ትንሽ ዛፍ (小喬木)፣ በከፊል የተዘረጋ አክሊል (樹姿開張)። ግማሽ እንጨት የሆኑት ግንዶች — ሐምራዊ-ቀይ፤ ሙሉ እንጨት የሆኑት — ቡናማ-አረንጓዴ። ቅጠል — ረጅም ኤሊፕቲካል (柳葉型)፣ አረንጓዴ ከሐምራዊ ቀለም ጋር፤ ወጣት ቡቃያዎች (ጡንቦ + 1–3 ቅጠሎች) — ሙሉ በሙሉ ሐምራዊ። ብዙ ብርማ ጥቃቅን ፀጉሮች አሉት። የትልቅ-ቅጠል ምድብ (大葉類) ነው፣ መካከለኛ የቡቃያ ወቅት ያለው (中芽種)።
ቁልፍ ባህርይ — ወቅታዊ የቀለም ለውጥ፡ ከጥር-ሚያዝያ፡ ሐምራዊ-ቀይ ቡቃያዎች። ከግንቦት-ጥቅምት፡ ጥልቅ-ሐምራዊ። ከህዳር-ታህሳስ፡ ደብዛዛ ሐምራዊ-ቀይ። አሮጌ ቅጠሎች — ዓመቱን ሙሉ ጥቁር-አረንጓዴ ናቸው።
መሰብሰብ፡ ፀደይ (መጋቢት-ሚያዝያ) — በጣም ዋጋ ያለው ምርት፡ ከፍተኛ የአንቶሲያኒን ክምችት፣ ልስላሴ። በጋና መኸር — መደበኛ ምርቶች።
የመሰብሰብ መስፈርት፡ ለዋና ምርቶች አንድ ጡንቦ ከአንድ-ሁለት ቅጠል ጋር፤ ለመደበኛ ምርቶች አንድ ጡንቦ ከሁለት-ሦስት ቅጠል ጋር።
የጥሬ ዕቃ መስፈርቶች፡ ሙሉ፣ ያልተበላሹ ሐምራዊ ቡቃያዎች። የሐምራዊው ቀለም ጥንካሬ የአንቶሲያኒን ይዘት ቀጥተኛ አመላካች ነው።

4. ቴሯር (Terroir) እና የአዝመራ ባህርያት፡

የመጀመሪያው ክልል፡ ማንግሃይ (勐海)፣ ሺሹዋንግባንና፣ ዩናን። ከዚያ በኋላ ወደ ፑወር፣ ሊንጻንግ እና ከዩናን ውጭ ተዛውሯል።
የአካባቢ መስፈርቶች፡ አማካይ ዓመታዊ ሙቀት ~15°C፤ ፍፁም ዝቅተኛ ሙቀት ከ –5°C በታች አይሆንም፤ የአፈር pH 4.5–5.5 (አሲዳማ)። ንዑስ-ትሮፒካል እስከ ትሮፒካል የአየር ንብረት ከግልጽ ወቅታዊ ልዩነት ጋር።
የሚበቅልበት ከፍታ፡ ከ1000–1800 ሜትር። በጣም ጥሩ ውጤት የሚገኘው ከ1200–1500 ሜትር ባለው ክልል ሲሆን፣ የቀንና የሌሊት የሙቀት ልዩነት የአንቶሲያኒን ውህደት ያቀጣጥላል።
ማባዛት፡ በእጽዋት መንገድ ብቻ (ቅርንጫፍ መትከል)። የመትከል ስኬት መጠን ከፍተኛ ነው፤ ቅዝቃዜን፣ ድርቅንና በሽታዎችን የመቋቋም አቅም — ከተለመዱት ትልቅ-ቅጠል ዝርያዎች ጋር ሲወዳደር ከፍ ያለ ነው።
የተከለበት ስፋት፡ በ2020ዎቹ ዓመታት ዚዙዋን በዋናነት በዩናን (ማንግሃይ፣ ፑወር፣ ሊንጻንግ) በተወሰነ መጠን ብቻ ይበቅላል፤ አጠቃላይ የተከለበት ስፋት ከመደበኛው ትልቅ-ቅጠል ዝርያዎች በእጅጉ ያነሰ ስለሆነ፣ ይህም አንፃራዊ ብርቅነትና ከፍተኛ ዋጋ ያስከትላል።
የግብርና ባህርያት፡ ዚዙዋን የዩናን ትልቅ-ቅጠል ዝርያ መደበኛ ፍላጎቶችን ይጠይቃል፡ አሲዳማ አፈር፣ በቂ እርጥበት፣ ከከባድ ውርጭ መጠበቅ። ሆኖም በተግባር የሐምራዊው ቀለም ጥንካሬ (እና በዚህም መሰረት የአንቶሲያኒን ይዘት) ከተለያዩ ምክንያቶች ጥምረት ጋር እንደሚዛመድ ተገኝቷል፡ ከባህር ወለል በላይ ከፍታ (ከፍ ባለ መጠን ቀለሙ የበለጠ ጎልቶ ይታያል)፣ የአልትራቫዮሌት ጨረር ጥንካሬ፣ የሙቀት ልዩነቶችና የአፈር ውህደት። ጠንካራ UV ጨረር እና ጉልህ የሆነ የቀንና ሌሊት የሙቀት ልዩነት (≥10°C) ባለባቸው ዞኖች ያሉ ተክሎች በጣም «ብሩህ» የሆነውን ጥሬ ዕቃ ይሰጣሉ። ይህ ደግሞ ከዩናን ውጭ ባሉ ሞቃታማ ቆላማ አካባቢዎች ከተዛወሩት ተክሎች ይልቅ ማንግሃይ እና ሊንጻንግ ውስጥ ያለው ዚዙዋን በአንቶሲያኒን ይዘት ለምን እንደሚበልጥ ያብራራል።

5. የአመራረት ቴክኖሎጂ፡

የዚዙዋን ሆንግ ቻ አመራረት ቴክኖሎጂ — በከፍተኛ የአንቶሲያኒን ይዘት ምክንያት ከሚፈጠሩ አንዳንድ ልዩ ባህርያት ጋር፣ ለዩናን ቀይ ሻይ (ዲያንሆንግ) መደበኛ ነው።

መሰብሰብ (采摘): ሐምራዊ ቡቃያዎችን በእጅ መሰብሰብ፣ አንድ ጡንቦ + አንድ-ሁለት ቅጠል።
ማድረቅ / መጥለቅለቅ (萎凋): ከ12–18 ሰዓታት፣ በተፈጥሮ ወይም የሙቀት ቁጥጥር ባለው ክፍል ውስጥ። ቅጠሉ ከ55–65% እርጥበቱን ያጣል፣ ለስላሳ ይሆናል። የቡቃያዎቹ ሐምራዊ ቀለም ይጠበቃል።
መጠቅለል / ማሽከርከር (揉捻): በእጅ ወይም በሮለር ማሽኖች። የቅጠሉን ቅርፅ ለመጠበቅና ጭማቂው በተመጣጣኝ ሁኔታ እንዲወጣ የማሽከርከሩ ጥንካሬ መካከለኛ ነው።
ፈርመንቴሽን / ኦክሲዴሽን (發酵): ከ4–6 ሰዓታት፣ በ25–28°C የሙቀት መጠን። ወሳኙ ደረጃ፡ ሙሉ ፈርመንቴሽን መራራ የሆኑትን ካቴቺኖችን እና «ጠንካራ» የሆኑትን አንቶሲያኒኖችን ወደ ለስላሳ ፖሊመሪክ ቀለሞች (ቲያሩቢጂኖች፣ ቲያፍላቪኖች) ይለውጣል፤ ይህም የዚዙዋን አረንጓዴ ሻይ ባህርይ የሆነውን ምሬትና መጠነኛ ሸካራነት በእጅጉ ይቀንሳል።
ማድረቅ (烘乾/日曬): ከፍተኛ-ሙቀት (ለክላሲካል ዲያንሆንግ) ወይም በፀሐይ (ለሻይሆንግ)። አንዳንድ አንቶሲያኒኖች ከፍ ባለ ሙቀት ውስጥ ይበሰብሳሉ፤ በፀሐይ ማድረቅ ግን በከፍተኛ ደረጃ ይጠብቃቸዋል።
ልዩ ባህርይ፡ ጥናቶች እንደሚያሳዩት በዚዙዋን ቀይ ሻይ ውስጥ ያለው የአንቶሲያኒን ይዘት ከአረንጓዴ ሻይ (烘青) ያነሰ ቢሆንም፣ ከማንኛውም ተራ ዝርያ ከሚመረተው ቀይ ሻይ ጋር ሲወዳደር አሁንም በእጅጉ ከፍ ያለ ነው። ከዚህ ጋር ተያይዞ በቀይ ሻዩ ውስጥ ያለው የካፌይን ይዘት ከሁሉም የዚዙዋን አመራረት ዘዴዎች ከፍተኛው ነው። ትኩረት የሚስብ ነገር በፈርመንቴሽን ወቅት የጋሊክ አሲድ (没食子酸) እና ውሃ-የሚሟሟ ስኳሮች ይዘት እየጨመረ መምጣቱ ነው፤ ይህም የቀይ ሻዩ ከአረንጓዴው ሻይ ጋር ሲወዳደር ይበልጥ ለስላሳና ጣፋጭ የሆነውን ጣዕሙን ያብራራል። የማንግሃይ ባለሞያዎች ለዚዙዋን ሆንግ ቻ ምርጡ የፈርመንቴሽን ደረጃ ለዲያንሆንግ ከሚደረገው መደበኛ መጠን ትንሽ ከፍ ያለ ሲሆን (ከ85–90% ይልቅ 90–95%) መሆኑን ያስተውላሉ፤ ይህም የአንቶሲያኒንን ምሬት በከፍተኛ ደረጃ በመቀነስ ባዮአክቲቪቲያቸውን ሙሉ በሙሉ ሳያጠፋ የሚያልፍ ዘዴ ነው።

6. ኦርጋኖሌፕቲክ (የስሜት ሕዋሳት) ባህርያት፡

የደረቅ ቅጠል ውጫዊ ገፅታ፡ በአንፃራዊነት ትልልቅ፣ ጥብቅ ተጠቅልለው የተጠመጠሙ የሻይ ቅጠሎች፣ ከጥቁር ደረት እስከ ጥቁር ማለት ያሉ፣ ጎልቶ በሚታይ ሐምራዊ ቀለም ነጸብራቅ የተሞሉ። ቀላል ጥቃቅን ፀጉር። አጠቃላይ ገፅታው ከመደበኛው ዲያንሆንግ ይልቅ ጥቁር ነው።
የደረቅ ቅጠል መዓዛ፡ መካከለኛ ጥንካሬ ያለው፣ የማር ፍንጭ፣ የደን ቤሪዎች (ብሉቤሪ፣ ጥቁር እንጆሪ)፣ ቀላል «የሕክምና» ማስታወሻ (中藥香)፣ ለዚዙዋን ልዩ የሆነ።
የሻይ መረቅ መዓዛ፡ የማር፣ ጎልቶ የሚታይ የአበባ አካል ጋር፣ እና ረቂቅ የ«ቤሪ» ፍራፍሬ ንዑስ-ማስታወሻ። ከክላሲካል ዲያንሆንግ ይልቅ አነስ ያለ «ከፍተኛ» — የበለጠ ወደ ውስጥ ያዘነበለና ጥልቅ ነው።
ጣዕም፡ ለስላሳ፣ እኩል (平和, pínghé — «የረጋ» — ከሙዚየም ቅምሻ ቃል)። ጣፋጩ ቀጣይነት ያለው፣ ያለ ምንም ጥቃት ነው። ቀላል «የቤሪ» ጎምዛዛነት — የዚዙዋን ዋና መለያ ባህርይ ነው። መጠነኛ ሸካራነት አነስተኛ ነው። የቀረ ጣዕም (aftertaste) ረዥም፣ ጣፋጭ ነው። አካል — መካከለኛ፣ ነገር ግን «ንፁህ» ነው።
የሻይ መረቅ ቀለም፡ ቀይ-አምበር፣ ንፁህና ግልጽ፣ ጎልቶ በሚታይ ሩቢ መሰል ቀለም ነጸብራቅ ያለው። ከመደበኛው ዲያንሆንግ ትንሽ ጥቁር ነው። ከዚዙዋን አረንጓዴ ሻይ (መረቁ ሐምራዊ ከሆነ) በተለየ መልኩ፣ ቀይ ሻዩ ጎልቶ ሐምራዊ ቀለም አያሳይም — አንቶሲያኒኖች በቲያሩቢጂኖች ተሸፋፍነዋል።
የሻይ ፍርስራሽ (የሰመጠው ቅጠል): ቅጠሎቹ ጥቁር-ቀይ ሲሆኑ ጎልቶ በሚታይ ሐምራዊ ስር-ቀለም አላቸው፤ ለስላሳ፣ ትንሽ ጠንካራ (የዚዙዋን የተለመደ ባህርይ፣ በሙዚየም ቅምሻዎች የሚታወቅ)።

7. ኬሚካላዊ ውህደት፡

አንቶሲያኒኖች (花青素): የዚዙዋን ዋና መለያ ባህርይ። በጥሬ ዕቃው ውስጥ ያለው አማካይ ይዘት ~26.7 ሚ.ግ./ግ. ነው (በ2014 የዩናን የግብርና ሳይንስ አካዳሚ መረጃ)፤ ይህም በተፈጥሮ ሐምራዊ ሚውቴሽኖች (紫芽, ~~6.7 ሚ.ግ./ግ.) ካለው በ~~4 እጥፍ ከፍ ያለ ነው። የተለዩት አይነቶች፡ ዴልፊኒዲን (飛燕草色素)፣ ሳያኒዲን (矢車菊素)፣ ፔላርጎኒዲን (天竺葵素)፣ ፔዮኒዲን (芍藥色素) እና ማልቪዲን (錦葵色素)። በፈርመንቴሽን ወቅት አንዳንድ አንቶሲያኒኖች ይበሰብሳሉ፣ ነገር ግን የተረፈው ይዘት አሁንም ከተራ ቀይ ሻዮች ደረጃ በእጅጉ ከፍ ያለ ነው።
ፖሊፊኖሎች፡ 20–30% የደረቅ ክብደት። ካቴቺኖች በከፊል ወደ ቲያፍላቪኖች እና ቲያሩቢጂኖች ተለውጠዋል። የካቴቺን ይዘት የፈርመንቴሽን ደረጃ እየጨመረ ሲሄድ ይቀንሳል (በቀይ ሻይ ውስጥ ከአረንጓዴና ነጭ ሻይ ጋር ሲወዳደር ዝቅተኛው ነው)።
አሚኖ አሲዶች፡ 2–3%። L-theanine ለስላሳነትንና ጣፋጭነትን ያቀርባል።
ካፌይን፡ 3–5% — ከፍ ያለ ይዘት፤ ከሁሉም የዚዙዋን አመራረት ዘዴዎች ውስጥ ቀይ ሻዩ ከፍተኛውን የካፌይን ደረጃ ያሳያል።
ፍላቮኖይዶች (黃酮類): ከመደበኛ የዩናን ዝርያዎች ጋር ሲወዳደር ከፍ ያለ ይዘት።
ዚንክ (鋅): ከፍ ያለ ደረጃ — የዚዙዋን ልዩ ባህርይ።
መዓዛ ያላቸው ውህዶች፡ ሊናሎኦል፣ ሊናሎኦል ኦክሳይዶች፣ ቤንዚል አልኮሆል — ቁልፍ አካላት። መገለጫው ከመደበኛ ዲያንሆንግ ያነሰ የተለያየ ነው (በቀይ ሻዩ ውስጥ 68 የተለዩ አካላት ከአረንጓዴ ሻዩ ውስጥ ካሉት 80–81 ጋር)።

8. ጠቃሚ ባህርያት፡

ኃይለኛ ፀረ-ንጥረ-ነቀርሳ ተግባር፡ አንቶሲያኒኖች በጣም ውጤታማ ከሆኑ የተፈጥሮ ፀረ-ንጥረ-ነቀርሳዎች መካከል ሲሆኑ፣ ከቫይታሚን C እና E ይበልጣሉ። ከፈርመንቴሽን በኋላም እንኳ ዚዙዋን ሆንግ ቻ ጉልህ የፀረ-ንጥረ-ነቀርሳ አቅም ያስጠብቃል።
የደም ግፊት መቀነስ ውጤት፡ የዩናን የግብርና ሳይንስ አካዳሚ ጥናቶች የዚዙዋን ምርቶች የደም ግፊትን የመቀነስ አቅም አረጋግጠዋል።
ፀረ-እርጅና ውጤት፡ አንቶሲያኒኖች ሴሎችን ከአልትራቫዮሌት ጨረርና ከኦክሲዴቲቭ ውጥረት ለመጠበቅ ያግዛሉ። ዚዙዋን «በተፈጥሮ የተገኘ የውበት ምርት (በአፍ የሚወሰድ)» ተብሎ ይጠራል።
የማየት ድጋፍ፡ አንቶሲያኒኖች (በተለይ ዴልፊኒዲን) የሬቲናን ጥቃቅን የደም ዝውውር ያሻሽላሉ።
ለስላሳ ቶኒንግ (ማነቃቃት)፡ ከፍተኛ የካፌይን ይዘት ከ L-theanine ጋር ተዳምሮ እኩል የሆነ የማነቃቃት ተጽእኖ ይፈጥራል።
የደም ቅባት መቀነስ፡ ፖሊፊኖሎች እና ፍላቮኖይዶች የሊፒድ መገለጫ መደበኛ እንዲሆን ያግዛሉ።
ፀረ-ባክቴሪያ ተግባር፡ አንቶሲያኒኖች እና ፖሊፊኖሎች በሽታ አምጪ ረቂቅ ህዋሳትን በመግታት የተረጋገጡ ፀረ-ባክቴሪያ ባህርያት አሏቸው።
የእውቀት (ኮግኒቲቭ) ተግባራት ድጋፍ፡ L-theanine ከካፌይን እና ከአንቶሲያኒን ፀረ-ንጥረ-ነቀርሳዎች ጋር በመቀናጀት የእውቀት ተግባርን እና ትኩረትን ይደግፋል፣ እንዲሁም ጭንቀትን ይቀንሳል። ይህ «ንቃት + ጥበቃ» ጥምረት ዚዙዋን ሆንግ ቻን በከፍተኛ የአእምሮ ጫና ውስጥ ለሚሰሩ ሰዎች ማራኪ ያደርገዋል።
ፀረ-እብጠት ተግባር፡ አንቶሲያኒኖች የስርአታዊ እብጠት ማርከሮች መጠንን የመቀነስ የተረጋገጠ አቅም አላቸው።

9. አሠራር (መሥራት)፡

ውሃ፡ ገለልተኛ (pH ~7.0) የተጣራ ውሃ ይመከራል። አሲዳማ ውሃ (pH < 5) የሻይ መረቁን ቀለም ወደ ቀይነት ያዘነብላል፤ አልካላይን ውሃ (pH > 8) ደግሞ ወደ ሰማያዊነት። ለመደበኛ ቀይ ሻይ ጣዕም ገለልተኛ ውሃ በጣም ጥሩ ነው።
የውሃ ሙቀት፡ 85–90°C። ወጣት ዝርያ (የዚዙዋን ዛፎች ቢበዛ ~40 ዓመት ናቸው) ከአሮጌ ዛፎች ይልቅ ያነሰ ጥቅጥቅ ያለ ሴሉላር አወቃቀር ያለው ጥሬ ዕቃ ያቀርባል፤ ከልክ በላይ ማሞቅ ምሬትን ይጨምራል።
የሻይ መጠን፡ 4–5 ግራም በ100–120 ሚሊ ሊትር (ጎንግፉ ዘዴ)፤ 2–3 ግራም በ200–250 ሚሊ ሊትር (የመንፏቀቅ ዘዴ)።
ዕቃ፡ ፖርሴሊን ጋይዋን (ነጭ ፖርሴሊን የሻይ መረቁን ቀለም ልዩነት ያሳያል)። የመስታወት ዕቃ — ለቀለም ማየት ደስታ።
ሂደት፡
1. ዕቃውን ማሞቅ።
2. ሻዩን መጨመር።
3. ማጠብ አያስፈልግም (ጥሬ ዕቃው ለስላሳ ነው)።
4. የመጀመሪያው ማፍሰሻ፡ 8–12 ሰከንዶች።
5. የሚቀጥሉት፡ በ5 ሰከንዶች መጨመር።
ስለ ውሃ ማስታወሻ፡ የውሃው ጥራትና pH ለዚዙዋን ወሳኝ ምክንያት ነው። በተለያዩ ከተሞች ውስጥ ያለው የቧንቧ ውሃ የተለያየ pH አለው (በተለምዶ 6.5–8.5)፤ ይህም በቀጥታ የሻይ መረቁን ቀለምና ጣዕም ይነካል። ለተረጋጋ ውጤት ገለልተኛ የታሸገ ውሃ ይመከራል። ጠንካራ ወይም አልካላይን ውሃ መጠቀም መረቁ ደስ የማይል «የአፈር» ጣዕም እንዲይዝና ቀለሙ ወደ ሰማያዊነት እንዲያዘነብል ሊያደርግ ይችላል።
የአውሮፓ ዘዴ፡ 2–3 ግራም በ200–250 ሚሊ ሊትር ስኒ፣ ለ3–4 ደቂቃ በ85°C መንፏቀቅ። ዚዙዋን ሆንግ ቻ በዚህ መልክ ለስላሳና ደስ የሚል ነው፤ «የቤሪ» ፍራፍሬ ንዑስ-ማስታወሻው ከውሃ ጋር ረዘም ላለ ጊዜ ሲቆይ ይገለጣል።

10. አከማቸት (ማስቀመጥ)፡

መያዣ፡ አየር የማያስገባ፣ ብርሃን የማያስተላልፍ (አንቶሲያኒኖች ለብርሃንና ኦክሲዴሽን ስሱ ናቸው)።
ሁኔታዎች፡ 10–25°C፣ እርጥበት እስከ 60%፣ ከተለያዩ ሽታዎች ራቅ ብሎ።
የማለቂያ ጊዜ፡ 12–18 ወራት ለተሻለ ጣዕም። ረጅም ጊዜ ማስቀመጥ አይመከርም፡ አንቶሲያኒኖች ቀስ በቀስ ኦክሲዴሽን በማድረግ ባዮአክቲቪቲያቸውን ያጣሉ። ዚዙዋን — «አዲሱ ሲሆን ዋጋ ያለው፣ አሮጌው ሲሆን ግን የማይደነቅ» (貴新不貴陳) ሻይ ነው። ጥናቶች እንደሚያሳዩት ከ10 ዓመታት በላይ የተቀመጡ ናሙናዎች የሻይ መረቁን ባሕርያዊ ሐምራዊ ቀለምና «የቤሪ» ጎምዛዛነት በማጣት ከተራ ያረጀ ዲያንሆንግ ጣዕም ጋር ይቀራረባሉ። ስለሆነም ዚዙዋንን መጠጣት ያለው ትርጉም ልዩ በሆነው «ትኩስ» መገለጫው ላይ ነው፤ ለማርጅት ዓላማ ሌላ ጥሬ ዕቃ መምረጥ የተሻለ ነው።

11. ዋጋና የሐሰት ምርቶች፡

ዚዙዋን ሆንግ ቻ በተገደበ የምርት ስፋትና በጥሬ ዕቃው ልዩነት ምክንያት ከመደበኛው ዲያንሆንግ የበለጠ ውድ ነው። ግምታዊ የዋጋ ክልል፡ መደበኛ ክፍሎች — 500–1,200 ዩዋን/500 ግራም፤ ከማንግሃይ የፀደይ ወቅት ዋና ምርቶች — 1,500–3,000 ዩዋን።

የሐሰት ምርትን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፡

ከ«ሐምራዊ ጡንቦዎች» (紫芽) ጋር አያምታቱ፡ ዚዙዋን በጠቅላላ የዕድገት ወቅቱ ጡንቦዎቹ፣ ቅጠሎቹና ግንዶቹ ሐምራዊ ቀለም ያላቸው የተረጋጋ ዝርያ ነው። የተፈጥሮ ሐምራዊ ሚውቴሽኖች (紫芽) — ድንገተኛ፣ ያልተረጋጉ፣ የመጀመሪያዎቹ 1–3 ቅጠሎች ብቻ ሐምራዊ ቀለም ያላቸው ናቸው።
«የአሲድ-አልካላይን ምርመራ» ማረጋገጫ፡ በእውነተኛ ዚዙዋን መረቅ ውስጥ የሎሚ ጭማቂ ጠብታ መጨመር ቀለሙን ወደ ቀይነት ያዘነብላል፤ የሶዲየም ባይካርቦኔት (ቤኪንግ ሶዳ) ጠብታ ደግሞ ወደ ሰማያዊነት። የተራ ቀይ ሻይ እንዲህ ዓይነት ምላሽ አይሰጥም (ወይም በጣም አነስተኛ)።
መዓዛና ጣዕም፡ በእውነተኛው ዚዙዋን ሆንግ ቻ ውስጥ በተራ ዲያንሆንግ ውስጥ የማይገኘው ባህሪ ያለው «የቤሪ» ፍራፍሬ ንዑስ-ማስታወሻ (ብሉቤሪ፣ ጥቁር እንጆሪ) አለ።

12. አስደናቂ እውነታዎች፡

አንድ ሚውቴሽን — አንድ ሙሉ ዝርያ፡ በዓለም ያሉት ሁሉም የዚዙዋን ዛፎች በ1985 ከተገኘው አንድ ብቸኛ ተክል ክሎኖች (ዘሮች) ናቸው። በዓለም አቀፍ ደረጃ ምንም ዓይነት የሻይ ዝርያ እንዲህ ዓይነት «ጠባብ ማነቆ» የመነሻ ታሪክ የለውም።
«ሦስቱ ቀለሞች»፡ ዚዙዋን «ሶስት-ቀለም ሻይ» (三色茶) ተብሎ ይጠራል፡ ደረቅ ቅጠል — ሐምራዊ-ጥቁር፣ መረቅ — ሐምራዊ (ለአረንጓዴ ሻይ) ወይም ሩቢ-ቀይ (ለቀይ ሻይ)፣ የሻይ ፍርስራሽ — ኢንዲጎ-ሰማያዊ (ለአረንጓዴ) ወይም ጥቁር-ቀይ ከሐምራዊ ስር-ቀለም ጋር (ለቀይ)።
ሻይ-እንሽላሊት (Chameleon tea)፡ የዚዙዋን መረቅ (በአረንጓዴ ሻይ መልክ) እንደ ውሃው pH መጠን ቀለሙን ይለውጣል፡ አሲዳማ — ቀይ፤ ገለልተኛ — ሐምራዊ፤ አልካላይን — ሰማያዊ። ይህ ባህርይ እንደ እውነተኛነት ማረጋገጫ ይጠቀማል።
ቢበዛ 40 ዓመት፡ በጣም አሮጌዎቹ የዚዙዋን ዛፎች የምርጫው «ግኝት» (1985) እኩያ ናቸው፤ ስለዚህም ዕድሜያቸው ~40 ዓመት ነው። በዩናን ሻይ አምራችነት መለኪያ ይህ «ወጣትነት» ነው። በዚህም ምክንያት በፑኤር አዋቂዎች ዘንድ ስለ ዚዙዋን የተለያዩ አስተያየቶች አሉ፡ ወጣት ጥሬ ዕቃ የጥንታዊ ዛፎች ጥልቀትና «ማዕድናዊነት» የለውም፣ ነገር ግን ሪከርድ የሆነው የአንቶሲያኒን ይዘቱ የዕድሜ ውስንነቱን በልዩ ተግባራዊነት ይክሳል።
ሉ ዩ እና «ሐምራዊ»፡ በ«የሻይ መመሪያ መጽሐፍ» (《茶經》, Chájīng, 760 ዓ.ም.) ውስጥ ሉ ዩ እንዲህ ሲል ጽፏል፡ «ከተራራ ጥላ ባለባቸው ቦታዎች — ሐምራዊው ከፍ ያለ ነው፣ አረንጓዴው ዝቅ ያለ» (陽崖陰林，紫者上，綠者次)። ምንም እንኳ ሉ ዩ የዱር ሐምራዊ ሚውቴሽኖችን እያመለከተ ቢሆንም፣ የዘመኑ የዚዙዋን ነጋዴዎች ይህንን ጥቅስ በንቃት ይጠቀሙበታል።
ከአንድ ቁጥቋጦ ስድስት ሻይ፡ ከዚዙዋን ቅጠሎች ስድስቱም ዋና ዋና የሻይ ዓይነቶች (አረንጓዴ፣ ነጭ፣ ቢጫ፣ ኦሎንግ፣ ቀይና ጥቁር/ሄይቻ)፣ እንዲሁም የሻይ ፓስታ (茶膏) እና በፍጥነት የሚሟሙ ግራኑልስ በተሳካ ሁኔታ ይመረታሉ። ይሁን እንጂ ከነዚህ ሁሉ መካከል ቀይ ሻይ እና ነጭ ሻይ በጣም የተሳኩ መልኮች ተደርገው ይታወቃሉ፡ ፈርመንቴሽን ትርፍ ምሬትን ያስወግዳል፣ አንቶሲያኒኖቹም በበቂ ሁኔታ ይቆያሉ።
የpH ስሱነት፡ ዚዙዋን በአረንጓዴ መልኩ ሲሆን መረቁ ለውሃ አሲዳማነት በዓይን የሚታይ ግልፅ የቀለም ምላሽ የሚሰጥ ብቸኛው የንግድ ሻይ ነው። ይህ ባህርይ እንደ እውነተኛነት ማረጋገጫ ብቻ ሳይሆን በኬሚስትሪ ትምህርት ውስጥም እንደ ማሳያ መሳሪያ ሆኖ ያገለግላል።

13. ንጽጽር ጥናት፡

መለኪያ	ዚዙዋን ሆንግ ቻ	መደበኛ ዲያንሆንግ	ጉ ሹ ሆንግ ቻ
ዝርያ	ዚዙዋን (ሚውቴሽን፣ ሐምራዊ)	ዩናን ዳ የ ዠንግ (አረንጓዴ)	ዩናን ዳ የ ዠንግ (የጥንት ዛፎች)
አንቶሲያኒኖች	በጣም ከፍተኛ (~26.7 ሚ.ግ./ግ. በጥሬ ዕቃ)	አነስተኛ	አነስተኛ
የጣዕም ባህርይ	ለስላሳ፣ «የቤሪ» ፍራፍሬ፣ ከትንሽ ጎምዛዛነት ጋር	ኃይለኛ፣ ማር-ካራሚል	ጥልቅ፣ ማዕድናዊ
የመረቅ ቀለም	ሩቢ-ቀይ ከሐምራዊ ንዑስ-ማስታወሻ ጋር	ቀይ-አምበር	ጥቁር-አምበር እስከ ሩቢ
የማፍሰሻ ብዛት መቋቋም	5–8	6–8	10–15+
የማስቀመጥ አቅም	አነስተኛ (ትኩስ ሆኖ መጠጣት)	12–24 ወራት	እስከ 10+ ዓመታት (ሻይሆንግ)
ልዩ ባህርይ	ፀረ-ንጥረ-ነቀርሳ አቅም፣ ለpH የቀለም ምላሽ	«ዲያንሆንግ ዩን»	ማዕድናዊነት፣ «ቻ ጪ»

14. ተቃርኖዎችና ማስጠንቀቂያዎች፡

ከፍ ያለ የካፌይን ይዘት፡ ከሁሉም የዚዙዋን አመራረት ዘዴዎች መካከል ቀይ ሻዩ ከፍተኛውን የካፌይን ደረጃ ያሳያል። ከሰዓት በኋላ የሚደረገውን ፍጆታ መገደብ ያስፈልጋል።
ባዶ ሆድ ላይ አይመከርም፡ በሆድ ውስጥ ምቾት ማጣት ሊያስከትል ይችላል።
ወጣት ጥሬ ዕቃ፡ የዚዙዋን ዛፎች ወጣት ናቸው (እስከ ~40 ዓመት)፤ ጥሬ ዕቃው ከጥንታዊ ዛፎች ያነሰ «የበሰለ» ነው። ሻዩን ከልክ በላይ ሲፈልቁ የሚታወቅ ምሬት ሊታይ ይችላል።
በእርግዝናና ጡት ማጥባት ወቅት፡ ፍጆታን በቀን እስከ 2–3 ግራም መገደብ ወይም ዶክተርን ማማከር ይመከራል።

ለማጠቃለል፡

ዚዙዋን ሆንግ ቻ በወግና በሳይንስ መገናኛ ላይ የሚገኝ ሻይ ነው፡ ከሐምራዊ ቀለሙ በስተጀርባ የጥንቱ የሉ ዩ ጥበብ («ሐምራዊው ከፍ ያለ ነው»)፣ የዘመናዊ ምርጫ ውጤትና የአንቶሲያኒን ባዮኬሚስትሪ አለ። ከሁሉም የዚዙዋን አመራረት ዘዴዎች መካከል ቀይ ሻዩ ምናልባትም በጣም «የሚጠጣ» ነው — ያለ አረንጓዴው ምሬት፣ ያለ ፑኤር ክብደት። እሱ ለስላሳ፣ የሚያምርና በየትኛውም ቀይ ሻይ ውስጥ በማይገኝ ረቂቅ «የቤሪ» ፍራፍሬ ንዑስ-ማስታወሻ የተሞላ ነው። ጣዕምን ብቻ ሳይሆን ተግባራዊነትን — በእያንዳንዱ ስኒ ውስጥ የፀረ-ንጥረ-ነቀርሳ ጥበቃን — ለሚፈልጉ፣ ዚዙዋን ሆንግ ቻ ንቁ የሆነ ምርጫ ይሆናል። ከዚህ ጋር ተያይዞ ማስታወስ ያለብን ግን፡ ይህ ሻይ «እዚህና አሁን» የሚኖር መሆኑን ነው — ዋጋው በማርጅት ሳይሆን በትኩስነት ላይ ነው፣ እና እያንዳንዱ አዲስ ወቅት ይህ አስደናቂ ዝርያ የተፈጠረበት ያንኑ ሐምራዊ «ወርቅ» ከፍተኛ ክምችት ያለው አዲስ ምርት ያመጣል።