home · article

ዚያንግ ሄይቻ

Zǐyáng hēichá · 紫阳黑茶

ዚያንግ ሄይቻ (紫阳黑茶, Zǐyáng hēichá) በደቡባዊ ሻንሺ ግዛት ውስጥ የሚገኘው የዚያንግ አውራጃ ጥቁር ሻይ ሲሆን፣ የሚበቅለው በኪንባ ተራራ ሰንሰለት በሚገኙት ጥንታዊ ሴሊኒየም የበለጸጉ አፈሮች ላይ ነው። የፉ-ጁዋን ቴክኖሎጂ “የወርቃማ አበቦች ልማት” (发花, fāhuā) ከጥሬ ዕቃው ተፈጥሯዊ ከፍተኛ የሴሊኒየም ይዘት ጋር መደመር ይህን ሻይ “የኪንባ ተራሮች ወርቃማ ሀብት” (秦巴山区的金花瑰宝) ያደርገዋል።

1. ምደባ እና አመጣጥ፦

አይነት፦ ከመረቀ በኋላ የሚዘጋጅ (后发酵) ሻይ፣ በሄይቻ (黑茶, Hēichá – “ጥቁር ሻይ”) ምድብ ውስጥ ይመደባል። እርጥብ መቆለል (渥堆, wò duī) እና ቀጥሎም “የወርቃማ አበቦች” (发花, fāhuā) – የዩሮቲየም ክሪስታተም (冠突散囊菌, guàntū sǎnnáng jūn) ፈንገስ ልማት ይካሄዳል።
ምድብ፦ ክልላዊ የሻንሺ ግዛት ጥቁር ሻይ። በጂኦግራፊያዊ አመላካች የተጠበቀ ምርት (地理标志保护产品, ከ2016 ዓ.ም. ጀምሮ)። በ2024 ዓ.ም. በቻይና እና በአውሮፓ ህብረት መካከል የጂኦግራፊያዊ አመላካቾች የእርስ በርስ እውቅና ዝርዝር ውስጥ ተካቷል።
አመጣጥ፦ ቻይና፣ ሻንሺ ግዛት (陕西, Shǎnxī)፣ አንካንግ ከተማ ደረጃ የሚገኝ አስተዳደር (安康, Ānkāng)፣ ዚያንግ አውራጃ (紫阳县, Zǐyáng Xiàn)። አውራጃው የሚገኘው በዳባ ተራራ ሰሜናዊ ቁልቁለቶች (大巴山) ላይ ሲሆን፣ ይህም የኪንባ ተራራ ስርዓት (秦巴山区) አካል ነው – ቻይና ውስጥ ካሉ ጥንታዊ የሻይ ማምረቻ ክልሎች አንዱ።
ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፦ በግምት 32°08′–32°49′ ሰሜን ኬክሮስ፣ 108°33′–110°12′ ምሥራቅ ኬንትሮስ።

2. ታሪክ እና ባህላዊ ጠቀሜታ፦

ታሪክ፦ በዚያንግ አውራጃ የሻይ ልማት ከሁለት ሺህ ዓመታት በላይ ዕድሜ አለው። የአርኪኦሎጂ ግኝቶች እንደሚያሳዩት፣ በሃን ሥርወ መንግሥት ዘመን (汉, Hàn) የአካባቢው ነዋሪዎች በኪንባ ተራሮች ቁልቁለቶች ላይ የሻይ ዛፎችን ያለሙ ነበር። ሆኖም አሁን ባለው መልኩ የጥቁር ሻይ ምርት የተሻሻለው በጣም በኋላ ነው።

በሚንግ እና ቺንግ ሥርወ መንግሥታት ዘመን (明清时期) ዚያንግ “በሻይ-ፈረስ ንግድ” (茶马古道, chámǎ gǔdào) ስርዓት ውስጥ ትልቅ ማዕከል ሆኖ አገልግሏል። ከአውራጃው የሚመረተው ሻይ በካራቫኖች ወደ ሰሜን ምዕራብ – ጋንሱ፣ ኒንግሺያ፣ ቺንግሃይ – በመጓጓዝ በፈረሶች እና በከብቶች ይለዋወጥ ነበር። ጥሬ ዕቃው ለብዙ ሳምንታት የሚፈጅ የተራራ መሻገሪያ ጉዞን እንዲቋቋም፣ የአካባቢው ሻይ አልሚዎች የበጋና የመኸር ቅጠሎችን በመቆለል ሂደት (渥堆) ውስጥ ማለፋቸው እና ከዚያም ወደ ፊቅ መጫናቸውን ተከትሎ – የዚያንግ ጥቁር ሻይ የመጀመሪያ ደረጃ ቴክኖሎጂ ተመሠረተ።

ዘመናዊው ቴክኖሎጂ የተቀረጸው በ1980ዎቹ ሲሆን፣ የዚያንግ ሻይ ፋብሪካ የሁናንን ፉ ጁዋን ቴክኖሎጂ በመተግበር ከአካባቢው ሴሊኒየም-በለጸገ ጥሬ ዕቃ ጋር አስማምቶታል። የረዘመ መቆለል ከቁጥጥር የተደረገበት “የወርቃማ አበቦች” ልማት ጋር በጥሩ ሁኔታ እንዲጣመር የሚያስችል “በደረጃ መመረቂያ ዘዴ” (梯次发酵法, tīcì fājiào fǎ) ተዘጋጀ። በ2008 ዓ.ም. “ዚያንግ ፉ ጁዋን” ቴክኖሎጂ ሙሉ በሙሉ ደረጃውን ጠብቆ ወደ ተከታታይ ምርት ገባ።

ከ2016 ዓ.ም. ጀምሮ፣ ጥበቃ የሚደረግለት የጂኦግራፊያዊ አመላካች ደረጃ ካገኘ በኋላ፣ ዘርፉ በፍጥነት እያደገ ነው። እስከ 2023 ዓ.ም. ድረስ የጥቁር ሻይ ምርት ከአውራጃው አጠቃላይ የሻይ ምርት 8% ያህሉን የሚሸፍን ሲሆን፣ ድምር የምርት ዋጋው ከ1 ቢሊዮን ዩዋን በላይ ነው።
ስም፦
- “ዚያንግ” (紫阳) – የአውራጃው ስም ነው። ሥዕሉ 紫 (zǐ) “ሐምራዊ” ማለት ሲሆን፣ 阳 (yáng) ደግሞ “ፀሐያማ፣ ደቡባዊ ቁልቁለት” ማለት ነው። ስያሜው “ሐምራዊ ፀሐይ እውነተኛ ሰው” (紫阳真人) በመባል ይታወቅ ከነበረው የዳኦ ተከታይ ምንኩስና ዛንግ ቦዱዋን (张伯端) ጋር ይገናኛል፣ መቅደሱም በእነዚህ ተራሮች ውስጥ ይገኝ ነበር።
- “ሄይ ቻ” (黑茶) – “ጥቁር ሻይ”፣ በስድስት-ቀለም የቻይና ሻይ ምደባ መሠረት ያለ ምድብ ስያሜ።
ባህላዊ ጠቀሜታ፦ ዚያንግ ሄይ ቻ የደቡባዊ ሻንሺ ጥንታዊ የሻይ ባህል ኦርጋኒክ አካል ነው – ይህም ክልል የቻይና የሻይ ታሪክ ተመራማሪዎች ከዩናን እና ከሲቹዋን ጋር በመሆን የሻይ ልማት መገኛ እንደሆነ ይቆጥሩታል። የዚያንግ አውራጃ በተለይ “ሴሊኒየም ሻዮች” (富硒茶, fù xī chá) በመባል ይታወቃል፦ በልዩ ጂኦሎጂ (በሴሊኒየም የበለጸጉ ጥንታዊ የፓሊዮዞይክ ድንጋዮች) ምክንያት ከዚህ ክልል የሚገኙ ሁሉም ሻዮች ባዮአቪላሊቲ ያለው ኦርጋኒክ ሴሊኒየም ከፍተኛ መጠን ይዘዋል። ከዚያንግ የሚመረተው ጥቁር ሻይ ሁለት ዋጋዎችን ያጣምራል – የጥንታዊው የመረቂያ ሂደት ከ“ወርቃማ አበቦች” ጋር እና የተፈጥሮ ሴሊኒየም መበልጸግ፣ ይህም የአዲስ ትውልድ ተግባራዊ ምርት አድርጎ ያስቀምጠዋል።

3. የእጽዋት ሳይንሳዊ መግለጫ እና ጥሬ ዕቃ፦

ዝርያ / ከልቲቨር፦ መሠረቱን ሁለት አካባቢያዊ ከልቲቨሮች ይመሰርታሉ፦
- ዚያንግ ዡዪን ጪንቲ ጆንግ (紫阳槠叶群体种, Zǐyáng zhūyè qúntǐ zhǒng) – በዘር የሚባዛ (有性繁殖, yǒuxìng fánzhí) የሕዝብ ዝርያ። በ1965 ዓ.ም. በቻይና ሕዝብ ሪፐብሊክ የግብርና ሚኒስቴር ከ21ዱ ብሔራዊ ምርጥ የሻይ ዝርያዎች አንዱ ሆኖ ዕውቅና አግኝቷል። የ Camellia sinensis var. sinensis ዝርያ ሲሆን፣ መካከለኛ-ቅጠል ዓይነት ነው። ቁልፍ ባህሪያት፦ “የዘላቂነት ልስላሴ” (持嫩性强) – ቡቃያዎቹ ለረጅም ጊዜ ልስላሴአቸውን ማቆየት ይችላሉ፤ የሻይ ፖሊፌኖሎች ይዘት 30.35% ገደማ። ወፋራ ሴሉላዊ መዋቅሩ እና ከፍተኛ የፔክቲን ይዘት ስላለው ለጥቁር ሻይ ምርት ፍጹም ተስማሚ ነው።
- ዚያንግ ዳዬ ፓኦ (紫阳大叶泡, Zǐyáng dàyè pào) – ትልቅ-ቅጠል ያለው አካባቢያዊ ዝርያ። ከፍተኛ መዓዛ ላላቸው ጥቁር ሻዮች ምርት እንደ ተጨማሪ ጥሬ ዕቃ ይጠቀማል።
ሁለቱም ከልቲቨሮች በተፈጥሯዊ ከፍተኛ የሴሊኒየም ይዘት ባላቸው አፈሮች ላይ ይበቅላሉ፣ ይህም የጥሬ ዕቃውን ልዩ የማዕድን መገለጫ ይወስናል።
መሰብሰብ፦ ለሄይ ቻ በዋናነት የበጋና የመኸር መሰብሰቢያ (ግንቦት–ጥቅምት) ጥሬ ዕቃ ይጠቀማል፤ በዚህ ወቅት ቅጠሎቹ ጎልማሳ ሲሆኑ ከፍተኛውን የፖሊሳካራይድና የማዕድን ንጥረ-ነገሮች ይይዛሉ።
የመሰብሰብ መስፈርት፦ ከ2–4 ቅጠሎችና ግንዱን ጨምሮ የበሰሉ ቡቃያዎች። ለፉ ጁዋን ቅርጸት በጣም ደረቅ ቅጠል መጠቀም ይቻላል – ይህም ለ“ወርቃማ አበቦች” ልማት ምርጥ ነው።
ለጥሬ ዕቃ የሚጠበቁ መስፈርቶች፦ የሚጠቀሰው በኬሚካል ማዳበሪያ እና ተባይ ማጥፊያዎች ላይ ክልከላ ያለበት፣ ሙሉ ለሙሉ ኢኮሎጂካል ንጹህ ጥሬ ዕቃ ብቻ ነው። በቅጠሉ ውስጥ ያለው የሴሊኒየም ይዘት – ከ0.15 እስከ 3.853 ሚ.ግ/ኪ.ግ. ሲሆን፣ ይህም ከተለመዱ ጥቁር ሻዮች ከ1.5 እጥፍ በላይ ነው።

4. ተራራማ አካባቢና የማብቀል ልዩ ባህሪያት፦

የዚያንግ ተራራማ አካባቢ ከመላው ቻይና የሻይ ማምረቻ ክልሎች ውስጥ እጅግ ጎልቶ የሚታይ ሲሆን፣ ተራራማ መልክዓ ምድር፣ እርጥብ ደጋማ ንዑስ-ትሮፒካዊ አየር ንብረት እና ልዩ የጂኦኬሚካላዊ አፈር ቅንብርን ያጣምራል።

ጂኦግራፊያዊ አቀማመጥ፦ አውራጃው በዳባ ተራራ ሰሜናዊ ቁልቁለቶች ላይ የሚገኝ ሲሆን፣ ከኪንሊንግ ተራሮች ወደ ሲቹዋን ደቋ የሚሸጋገረው ዞን ላይ ነው። የሻይ ማሳዎች ከፍታ ከ350 እስከ 900 ሜትሮች ከባሕር ጠለል በላይ ነው። ክልሉ በሰሜን ኬክሮስ 32ኛ ትይዩ ላይ – “የሻይ ልማት ወርቃማ ቀበቶ” (黄金产茶带) በሚባለው ክልል ውስጥ ይገኛል።
አየር ንብረት፦ ሰሜናዊ ንዑስ-ትሮፒካዊ ሞንሱን። አማካይ ዓመታዊ የሙቀት መጠን – 15.1°C። ዓመታዊ የዝናብ መጠን – 1127.8 ሚሜ (ይህም ሻንሺ ሜዳማ አካባቢዎች ከሚያገኙት በእጅጉ ከፍ ያለ ነው)። ዓመቱን ሙሉ ጭጋጋማ ቀናት ብዛት – ከ180 በላይ። የሙቀት መጠን የቀንና የማታ ልዩነት ከ10°C በላይ ሲሆን፣ ይህም የመዓዛ ንጥረ-ነገሮችና አሚኖ አሲዶች ከፍተኛ ክምችት እንዲኖር ያደርጋል። የተሰነጣጠቀ ብርሃን (散射光) የበላይነት – ለL-theanine ውህደት እና ለቅጠሉ ቀስ ብሎ ብስለት ተስማሚ ሁኔታዎች።
አፈሮች፦ ቢጫ-ቡናማ የደን አፈሮች (黄棕壤, huáng zōngrǎng)፣ pH 4.5–6.8፣ የኦርጋኒክ ንጥረ-ነገር ይዘት – 1.68%። ዋናው ልዩነቱ – ተፈጥሯዊ የሴሊኒየም መበልጸግ፦ አማካይ መጠን 0.49 ppm፣ በተወሰኑ ዞኖች – እስከ 3.98 ppm። ይህ ሴሊኒት በያዙት የፓሊዮዞይክ የከሰል-ሲሊካ ድንጋዮች መሰነጣጠቅ ምክንያት ነው።
ኢኮሎጂ፦ የክልሉ ደን ሽፋን – 55.7%። የአሉታዊ ions ክምችት – በሴሜ³ 30,000 ክፍል ገደማ። የኢንዱስትሪ ተቋማት አለመኖር የአፈሩንና የውሃውን ንጽህና ያረጋግጣል።

5. የምርት ቴክኖሎጂ፦

የዚያንግ ሄይ ቻ የምርት ቴክኖሎጂ የክላሲካል የሁናን ፉ ጁዋን ቴክኖሎጂ ክፍሎችን ከአካባቢያዊ ፈጠራዎች ጋር ያዋህዳል፤ ዓላማውም በተዘጋጀው ምርት ውስጥ ሴሊኒየምን በተቻለ መጠን መጠበቅ ነው።

መሰብሰብ (采摘, cǎi zhāi)፦ በኢኮሎጂካል ንጹህ የአትክልት ስፍራዎች ውስጥ የጎለመሱ ቡቃያዎችን በእጅ መሰብሰብ።
ማስተካከል (杀青, shā qīng)፦ ኢንዛይሞችን ለማንደጓጓል እና ኦክሳይድን ለማቆም ከፍተኛ ሙቀት ያለው ሂደት። ልዩነቱ – ኦርጋኒክ ሴሊኒየምን ለመጠበቅ ረጋ ያለ የአሠራር ዘዴ።
ማጥቀለል (揉捻, róuniǎn)፦ የሴል ግድግዳዎችን ለመስበርና የሴል ፈሳሹን ለማውጣት በማሽንም ሆነ በእጅ ማጥቀለል።
እርጥብ መቆለል (渥堆发酵, wò duī fājiào)፦ የመረቂያ ሂደቱ ዋና ደረጃ። እርጥበቱ የተጨመረው ቅጠል በቁልል ተደርድሮ በቁጥጥር ሥር ባለው ሙቀትና እርጥበት ውስጥ ለ25–30 ቀናት ያርፋል። ይህ ከሁናን ቴክኖሎጂ ጋር ሲነጻጸር እጅግ ረዘም ያለ ሂደት ነው። በዚህ ደረጃ ላይ ካቴኪኖች ወደ ቲያፍላቪን እና ቲያሩቢጂን ሲቀየሩ፣ ፖሊሳካራይዶች ሲለቀቁ፣ የአዲሱ ቅጠል “አረንጓዴ መራራነት” የሚጠፋበት ጥልቅ ባዮኬሚካላዊ ለውጥ ይካሄዳል።
የ“ወርቃማ አበቦች” ልማት (发花, fāhuā)፦ ከመቆለል ሂደት በኋላ፣ የሻይ ብዛቱ Eurotium cristatum እንዲራባ በሚመች ሁኔታ ውስጥ ይቀመጣል። የዚያንግ ፈጠራ – “ድርብ ቁጥጥር” (双控技术, shuāngkòng jìshù)፦ ለ“ወርቃማ አበቦች” እና ባዮአቪላሊቲ ላለው ሴሊኒየም አንድ ላይ ምቹ ሁኔታን ማረጋገጥ። ሴሊኖኦርጋኒክ ውህዶች በሙቀት ሳይበላሹ የፈንገሱ እድገት ከፍተኛ እንዲሆን የሙቀት መጠንና እርጥበት በትክክል ይስተካከላል።
መጫን (压制成型, yāzhì chéngxíng)፦ የሻይ ብዛቱ በመደበኛ መጠን ወደ ፊቅ ይቀረጻል።
ማድረቅ (干燥, gānzào)፦ ከ60°C በማይበልጥ ሙቀት እስከ ≤ 9% እርጥበት ድረስ ረጋ ያለ ማድረቅ። የእንጨት ከሰል (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi) ይጠቀማል፤ ይህ ድርብ ተግባር ያከናውናል፦ ሴሊኒየምን ያስተካክላል እንዲሁም መዓዛውን በቀላል የጭስ ማስታወሻዎች ያበለጽገዋል።

6. የስሜት ህዋሳት ባህሪያት፦

የደረቁ ሻይ ውጫዊ ገጽታ፦
- የፊቅ ቅርጽ (紧压茶): ጥቅጥቅ ያለ፣ እኩል የሆነ አራት ማዕዘን ፊቅ፣ ጥቁር-ቡናማ ቀለም ያለው። ሲሰበር በውስጡ የ“ወርቃማ አበቦች” ቢጫ-ወርቃማ ነጠብጣቦች ይታያሉ።
- የተከፋፈለ ቅርጽ (散茶): ረጣፊያ ፣ ወፍራም ቡቃያዎችና ቅጠሎች፣ በረዥም ሽቦ ቅርጽ የተጠቀለሉ፣ ጥቁር-ቡናማ ቀለም ያላቸው፣ ዘይታማ አንጸባራቂ ያለው።
የደረቁ ሻይ መዓዛ፦ የ“ወርቃማ አበቦች” ባሕርይ የሆነው የእንጉዳይ መዓዛ (菌花香, jūn huā xiāng)፣ በአዲሱ ሻይ ለስላሳ ጣፋጭነት (甜香, tián xiāng) የተሟላ። ባረጁ ናሙናዎች ውስጥ – የተረጋጋ፣ ጥልቅ “ያረጀ” ማስታወሻ (陈香, chén xiāng)፣ ያረጀ እንጨትንና የደረቁ ፍራፍሬዎችን የሚመስል።
የተጠና መዓዛ፦ ሞቅ ያለ፣ የሚከብ፣ ከዕንጉዳይ መሠረት ጋር፣ የፕሩን፣ የዎልነት እና ከከሰል ማድረቅ የመጣ ቀላል የጭስ ቅመም ያለው።
ጣዕም፦ ሦስት የሚወስኑ ጥራቶች፦ 醇厚 (chún hòu) – የአካሉ ጥልቀትና ሙላት፤ 甘滑 (gān huá) – ጣፋጭነትና ልስላሴ፤ 厚重 (hòuzhòng) – ጠጣር፣ እምብዛም ንዝ-ያለ ሸካራነት። ጣዕሙ የበለጸገ ቢሆንም ሸካራነት የለውም። የለውዝ ድምጽ ያለው ጣፋጭ የኋላ-ጣዕም።
የእርጥብ ማጠናከሪያ ቀለም፦ ወጣት ሻይ ከብርቱካን-ቢጫ (橙黄) እስከ ባረጀ ሻይ ጥልቅ ቀይ-ቡናማ (红褐) ድረስ። ግልጽነቱ ከፍተኛ ነው፣ እርጥብ ማጠናከሪያው ብሩህና ንጹህ ነው።
የሻይ ወለሉ (የተቀቀለው ቅጠል): ቡናማ፣ አንድ ዓይነት፣ ለስላሳ የመንካት ስሜት። በቅጠሎቹ ላይ ጥቃቅን ወርቃማ ነጥቦች – የ“ወርቃማ አበቦች” አሻራዎች – ይታያሉ።

7. ኬሚካላዊ ውህደት፦

የዚያንግ ሄይ ቻ ባዮኬሚካላዊ መገለጫ ልዩነቱ በማይክሮባዮሎጂካል መረቂያና በተፈጥሯዊ ሴሊኒየም መበልጸግ ጥምረት የሚወሰን ነው።

ፖሊፌኖሎች፦ በጥሬ ዕቃው ውስጥ ያለው የመጀመሪያ ይዘት 30.35% ገደማ (ይህም በዡሊን ከልቲቨር ምክንያት)። በመረቂያ ሂደት ውስጥ የሚገኙት ካቴኪኖች ከፍተኛ ክፍል ወደ ቲያፍላቪን (≥ 12% ለልዩ ደረጃ) እና ቲያሩቢጂን ይቀየራሉ፤ እነዚህም ለእርጥብ ማጠናከሪያው ባሕርይ የሆነውን ቀለምና የጣዕሙን ልስላሴ ይሰጣሉ።
የሻይ ፖሊሳካራይዶች፦ ከረዘመ መቆለል የተነሣ፣ ካልተመረቁ ሻዮች ጋር ሲነጻጸር ከፍተኛ ይዘት።
በውሃ የሚሟሙ ረቂቅ ንጥረ-ነገሮች፦ ≥ 28% (ለመጀመሪያ ደረጃ)።
ሴሊኒየም (硒, xī)፦ 0.15–3.853 ሚ.ግ/ኪ.ግ. – ከማንኛውም ሌላ የቻይና ጥቁር ሻይ ጋር ሲነጻጸር ያለው ቁልፍ ልዩነት። ሴሊኒየም በአብዛኛው በኦርጋኒክ ቅርጽ (ሴሊኖሜቲዮኒን፣ ሴሊኖሲስቲን) ውስጥ የሚገኝ ሲሆን፣ ይህም ከፍተኛ ባዮአቪላሊቲን ያረጋግጣል።
አሚኖ አሲዶች፦ L-theanine፣ ግሉታሚክ አሲድ፣ አስፓራጂኒክ አሲድ።
አልካሎይዶች፦ ካፌይን (መካከለኛ ይዘት)፣ ቲዮብሮሚን፣ ቲዮፊሊን።
የEurotium cristatum ሜታቦላይቶች፦ ከሴል ውጪ የሚገኙ ፖሊሳካራይዶች፣ ኢንዛይሞች (ሊፔዝ፣ ፕሮቲዬዝ፣ ሴሉሌዝ)፣ ኦርጋኒክ አሲዶች።
ቪታሚኖች፦ C፣ E፣ ቡድን B። ቪታሚን ኢ ከሴሊኒየም ጋር በመሆን አንቲኦክሲዳንት ሲነርጂ በመፍጠር በተለይ አስፈላጊ ነው።
ማዕድናት፦ ከሴሊኒየም በተጨማሪ – ፖታሲየም፣ ዚንክ፣ ማንጋኒዝ፣ ብረት፣ ፍሎራይን።

8. ጠቃሚ ባህሪያት፦

የደም ሊፒድ መጠንን መቀነስ፦ ቲያፍላቪኖች ሊፔዝን በማንቀሳቀስ የስብ ንጥረ-ነገሮችን መፈጨት ያፋጥናሉ። በአምራቾች መረጃ መሠረት፣ ሜታቦሊዝምን የማነቃቃት ውጤታማነት ከተለመዱ ጥቁር ሻዮች የላቀ ነው።
በደም ውስጥ ያለውን የስኳር መጠን መቆጣጠር፦ የሻይ ፖሊሳካራይዶችና ኦርጋኒክ ሴሊኒየም በጋራ በመሥራት ሕብረ ሕዋሳት ለኢንሱሊን ያላቸውን ስሜታዊነት ያሻሽላሉ። ክሊኒካዊ ምልከታዎች መደበኛ አጠቃቀም በሆድ ውስጥ ያለውን የግሉኮስ መጠን እንደሚቀንሰው ያሳያሉ።
አንቲኦክሲዳንት ጥበቃ፦ ሴሊኒየም ከፖሊፌኖሎች እና ከቪታሚን ኢ ጋር በሲነርጂ በመሥራት የነጻ radicals ጠንካራ ገለልተኛነትን ያቀርባል።
ማሞቂያና ማነቃቂያ ተግባር፦ የሻይ ሞቃታማ ተፈጥሮ ለቀዝቃዛና እርጥብ የአየር ንብረት ተስማሚ ያደርገዋል።
የምግብ መፈጨትን ማሻሻል፦ በ“ወርቃማ አበቦች” የሚመረቱ ኢንዛይሞች ስቦችንና ፕሮቲኖችን ለመፈጨት ይረዳሉ፣ ይህም ከባድ ምግቦችን መዋሃድን ቀላል ያደርገዋል።
የታይሮይድ ዕጢን መደገፍ፦ ኦርጋኒክ ሴሊኒየም ለታይሮይድ ሆርሞኖች ውህደት እና ለግሉታቲዮን ፐርኦክሲዳዝ አሠራር አስፈላጊ ነው።
ፕሮባዮቲክ ተግባር፦ የ Eurotium cristatum ሜታቦላይቶች በአንጀት ማይክሮፍሎራ ላይ አዎንታዊ ተጽዕኖ ያሳድራሉ።
የልብ ጥበቃ፦ ፖሊፌኖሎችና ሴሊኒየም በጋራ በመሥራት የደም ሥሮች አተሮስክለሮሲስ ለውጥ እንዳይኖር ያደርጋሉ።

9. አፈላል፦

የውሃ ሙቀት፦ 95–100°C (የፈላ ውሃ)።
የሻይ መጠን፦ 5 ግራም በ200 ሚሊ ሊትር ውሃ (ቅምር 1:40)። ለፊቅ ሻይ – በሻይ ቢላዋ ቀድመው መጠኑን ይሰብሩ።
ዕቃ፦
- ከኢሲንግ የሚሆን ሐምራዊ-ሸክላ ማብዣ (紫砂壶) – ሙቀትን ያቆያልና መዓዛውን “ይሰበስባል”።
- ማብሰያ ማብዣ (煮茶器) – “የወርቃማ አበቦች”ን እና ሴሊኒየምን ንቁ ንጥረ-ነገሮች ሙሉ በሙሉ ለማውጣት ምርጥ ነው።
- ጋይዋን – ለመፍሰስ ዘዴ።
ሂደት፦
1. ሻይን ማንቃት (醒茶): የፊቅ ሻዩን ሰብረው በሻይ ትሪ ላይ ዘርግተው ለ20–30 ደቂቃ እንዲተነፍስ ያድርጉ።
2. ዕቃውን ማሞቅ፦ በፈላ ውሃ ያበጡት።
3. ማጠብ (洗茶): የፈላ ውሃ አፍስሱ፣ ወዲያውኑ አፍስሱት።
4. የመፍሰስ ዘዴ (泡饮法): መጀመሪያ መፍሰስ – 15–20 ሰከንድ፤ ቀጣዮቹ – እያንዳንዱን በ10 ሰከንድ እየጨመሩ። ጥራት ያለው ዚያንግ ሄይ ቻ ከ8–12 ጊዜ መፍሰስ ይቋቋማል።
5. የማብሰል ዘዴ (煮饮法): 5 ግራም ሻይ በ400 ሚሊ ሊትር ውሃ ውስጥ አፍልተው፣ ለ3–5 ደቂቃ በቀስታ እሳት ያብስሉት። ይህ ዘዴ “የወርቃማ አበቦችን” አቅም ሙሉ በሙሉ ያሳያል እንዲሁም ሴሊኒየምን በተቻለ መጠን ሙሉ ለሙሉ ያወጣል።
6. የማቆያ ዘዴ (闷泡法): በቴርሞስ ውስጥ የፈላ ውሃ አፍስሰው ለ1–2 ደቂቃ ያቆዩት። ለጉዞዎች ምቹ ነው።

10. ማከማቸት፦

ዚያንግ ሄይ ቻ እንደሌሎች ጥቁር ሻዮች ሁሉ በዕድሜ እየገፋ ይሻሻላል። ሆኖም ወጣት ናሙናዎች ከመጠጣት በፊት ቢያንስ አንድ ዓመት እንዲቆዩ ይመከራል፤ ይህም “የክምር መዓዛ” (堆味, duī wèi) – የአዲስ መቆለል ባሕርይ ጣዕም – እንዲጠፋ ነው።

ሁኔታዎች፦ ደረቅ፣ ጨለማ፣ አየር የሚገባበት ክፍል። ሙቀት – 15–25°C። አንጻራዊ እርጥበት – ከ70% ያልበለጠ።
ዕቃ፦ የወረቀት መጠቅለያ፣ የቀርከሃ ቅርጫት፣ የጨርቅ ከረጢት። ሙሉ ለሙሉ መዘጋት አይመከርም።
የሻይ ጠላቶች፦ ቀጥተኛ የፀሐይ ብርሃን፣ የውጭ ሽታዎች፣ እርጥበት፣ ሻጋታ።
የማከማቻ አቅም፦ በተገቢው ሁኔታ – አሥርተ ዓመታት። በዕድሜ እየገፋ መዓዛው ጥልቀት ይጨምራል፣ ጣዕሙ ይበልጥ ለስላሳና ጣፋጭ ይሆናል፣ ዋጋውም ከፍ ይላል።

11. ዋጋ እና አስመሳዮች፦

ዋጋው እንደ ደረጃው፣ ቅርጹ (ፊቅ ወይም የተከፋፈለ)፣ የምርት ዓመቱ እና አምራቹ ይለያያል። ሁለተኛ ደረጃ – ከ80–150 ዩዋን ለ500 ግራም፤ አንደኛ ደረጃ – 200–500 ዩዋን፤ ልዩ ደረጃ – ከ600 ዩዋን በላይ።

አስመሳዮችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፦

መለያውን ያረጋግጡ፦ የዚያንግ ጂኦግራፊያዊ አመላካች ምልክት (紫阳地理标志) እና በማሸጊያው ላይ የሴሊኒየም ይዘት መጠቆሙን ይፈልጉ።
“ወርቃማ አበቦችን” ይገምግሙ፦ ወርቃማ-ቢጫ መሆን አለባቸው፣ በተመጣጣኝ የተከፋፈሉ። ነጭ፣ አረንጓዴ ወይም ጥቁር ነጠብጣቦች – ጥራት የሌለው መረቂያ ምልክት ነው።
ያሽቱት፦ ንጹህ የእንጉዳይ መዓዛ ያለ ሙግትና አሲድ። “የእርጥብ ወህኒ” ሽታ አለመኖር።
እርጥብ ማጠናከሪያውን ይገምግሙ፦ ግልጽ፣ ብርቱካን-ቢጫ ወይም ቀይ-ቡናማ። ጥርት አለመሆን – የማስጠንቀቂያ ምልክት ነው።
“የሴሊኒየም ግብይት” ይጠንቀቁ፦ “富硒” (በሴሊኒየም የበለጸገ) የሚል ጽሑፍ ያላቸው ሁሉም ሻዮች ከፍተኛ መጠን ያለው ይህን ንጥረ-ነገር ይዘዋል ማለት አይደለም። ጥራት ያላቸው አምራቾች የላብራቶሪ ትንታኔ ሰርቲፊኬት ያቀርባሉ።

12. አስደሳች እውነታዎች፦

“የሴሊኒየም ገነት”፦ የዚያንግ አውራጃ በዓለም ተፈጥሯዊ ከፍተኛ የሴሊኒየም ክምችት ካላቸው ጥቂት ክልሎች አንዱ ነው (በሁቤ ግዛት ከሚገኘው እንሺ አውራጃ ጋር)። ይህ ከ500 ሚሊዮን ዓመታት በላይ ዕድሜ ካላቸው የፓሊዮዞይክ የከሰል-ሲሊካ ድንጋዮች መሰንጠቅ ጋር የተያያዘ ነው።
ጥንታዊ የሻይ ዛፎች፦ በዚያንግ ተራሮች ውስጥ ዕድሜያቸው ከብዙ መቶ እስከ አንድ ሺህ ዓመት የሆናቸው የዱር ሻይ ዛፎች (Camellia sinensis) ተጠብቀው ይገኛሉ፤ ይህም በዚህ ክልል ውስጥ የሻይ ልማት ጥንታዊ አውቶክቶነስ መሆኑን ያሳያል።
“የዳኦ ተከታዮች” ሻይ፦ የአውራጃው ስም የአልኬሚካል ጽሑፍ “Wu Zhen Pian” (《悟真篇》) ደራሲ ከሆነውና በአፈታሪኩ መሠረት በዚያንግ ተራሮች ልምምዱን ከሚያደርግና አካባቢያዊውን ሻይ ለማሰላሰል ከሚጠቀም የዳኦ ሊቅ ዛንግ ቦዱዋን (张伯端፣ 11ኛው ክፍለ ዘመን) ጋር ይገናኛል።
“ድርብ ጥበቃ”፦ ዚያንግ ሄይ ቻ በአንድ ጊዜ የቻይና ብሔራዊ ጂኦግራፊያዊ አመላካች እና የአውሮፓ ህብረት እውቅና ካላቸው ጥቂት ሻዮች አንዱ ነው።

13. ከሌሎች ሄይ ቻ ሻዮች ጋር ንጽጽር፦

ጂንያንግ ፉ ጁዋን (泾阳茯砖): ከሻንሺ ግዛት የመጣ “ታላቅ ወንድም”። ጂንያንግ ፉ ጁዋን የሚመረተው ከውጪ ጥሬ ዕቃ (አካባቢያዊ ካልሆነ) ሲሆን፣ ከፍተኛ መጠን ያለው ሴሊኒየም አልያዘም። የ“ወርቃማ አበቦች” ቴክኖሎጂ – ክላሲካል ጂንያንግ ሲሆን፣ በዚያንግ ውስጥ ግን ሴሊኒየምን ለመጠበቅ ተስተካክሏል። የጂንያንግ ጣዕም በአጠቃላይ ለስላሳና ጣፋጭ ነው፤ ዚያንግ ደግሞ ጥቂት የበዛበትና “ከባድ” ነው።
አንሁዋ ፉ ጁዋን (安化茯砖): ከሁናን የመጣ አቻው፣ አብዛኛውን ጊዜ አንስተኔ ያለው፣ ግልጽ የእንጨት ማስታወሻዎች ያለው። በሴሊኒየም አልበለጸገም። የመቆለል ቴክኖሎጂው አጭር ነው (ሳምንታት ሳይሆን ሰዓታት)።
እንሺ ሄይ ቻ (恩施黑茶): ሌላ “ሴሊኒየም” ጥቁር ሻይ – ከሁቤ ግዛት። በሴሊኒየም ይዘት ከዚያንግ ጋር ሊወዳደር ቢችልም፣ ቴክኖሎጂው የተለየ ነው፦ በእንሺ የ“ወርቃማ አበቦች” ደረጃ ሁልጊዜ አይተገበርም።
ሹ ፑኤር (熟普洱): በዩናን የሚመረተው ሄይ ቻ፣ የበለጠ “አፈርማ” እና “የበሰበሰ” መገለጫ ያለው። ዚያንግ ሄይ ቻ – ይበልጥ ለስላሳ፣ ጣፋጭ፣ ግልጽ የእንጉዳይ ድምጽ እና ማዕድናዊ “የሴሊኒየም” ጥልቀት ያለው።

ለማጠቃለል፦

ዚያንግ ሄይ ቻ በሦስት ጅማሮዎች መገናኛ ላይ የተፈጠረ ሻይ ነው፦ ለአፈሩ ያልተለመደ ሴሊኒየም በመስጠት በማይሽረው ጥንታዊ ጂኦሎጂ፤ በደቡባዊ ሻንሺ ተራራማ ሻይ ልማት ባለው መቶ-ዓመታት ባህል፤ እና “ወርቃማ አበቦችን” ከጥሬ ዕቃው የተፈጥሮ ሀብት ጋር እንዲጣመሩ ባስቻለው ዘመናዊ ማይክሮባዮሎጂ ዕውቀት። ይህ ወፈርና ዘይታማ የሆነውን የእርጥብ ማጠናከሪያ ከእንጉዳይ ጣፋጭነት ጋር በማጣጣም የሚሰጠውን ሄዶኒስቲክ ደስታ ብቻ ሳይሆን፣ ለጤናም የሚታሰብበትን አካሄድ ለሚያደንቁ ሰዎች የሚሆን ሻይ ነው። እያንዳንዱ የዚያንግ ሄይ ቻ ስኒ በእጆች ባለሞያዎች እጅ አልፎ አስገራሚ በሆነው ረቂቅ ሕዋሳት ዓለም ተጉዞ ሞቃት፣ የሚከብ፣ እስከ ጥልቀት የሚያሞቅ መጠጥ ለመሆን በቅቶ የጥንታዊው የኪንባ ተራሮች የማዕድን ሀብት ነጠብጣብ ነው።