ዚያንግ ማው ጂያን

ዚያንግ ማው ጂያን በሻንዚ ጠቅላይ ክፍለ ሀገር ዚያንግ አውራጃ የሚመረተው ታሪካዊ አረንጓዴ ሻይ ሲሆን፣ አውራጃው በዳባሽን ተራራ ሰሜናዊ ቁልቁለት ላይ፣ በሃንጂያንግ ወንዝ የላይኛው ተፋሰስ አቅራቢያ ይገኛል። የዚህ ሻይ ዋነኛው መለያ ባሕርይ በተፈጥሮ ሴሊኒየም የበለፀገ መሆኑ ነው፤ ዚያንግ ከቻይና ሁለት ትልልቅ የተፈጥሮ ሴሊኒየም ክምችት ቦታዎች አንዱ ሲሆን፣ እ.ኤ.አ. በ1989 ከዚያንግ የሚመረተው ሻይ ሳይንሳዊ ማረጋገጫ በማግኘት በዓለም ላይ የመጀመሪያው ተፈጥሯዊ የሴሊኒየም ሀብት ያለው ሻይ ሆኗል። የበለፀገ የቼዝናት መዓዛ፣ ንጹሕና ጣፋጭ የሆነ የኋላ ጣዕም (ህዊጋን)፣ እንዲሁም ብዙ ብርማ የለስላሳ ፀጉራማ ሽፋን ያለው መልክ የዚህ ሻይ የንግድ ምልክት ነው፤ በኪንግ ሥርወ መንግሥት ዘመን ከቻይና አሥሩ ታዋቂ ሻዮች አንዱ ሆኖ ተቆጥሯል።

1. ምደባና መገኛ፦

• ዓይነት፦ አረንጓዴ ሻይ (绿茶, lǜchá)፣ ያልተፈላፈመ። ንዑስ-ዓይነት — ከፊል ቅርጽ ያለው የተጠበሰና የደረቀ አረንጓዴ ሻይ (条形烘青绿茶, tiáoxíng hōngqīng lǜchá)፣ መጥበስ (炒) እና ማድረቅ (烘) የተቀናጀበት።
• ምድብ፦ በቻይና ታሪካዊ ታዋቂ ሻዮች ውስጥ ይመደባል። የጂኦግራፊያዊ አመጣጥ ጥበቃ ማረጋገጫ (国家原产地保护፣ የ21ኛው ክፍለ ዘመን መጀመሪያ፤ 国家地理标志产品፣ 中国驰名商标) ያለው ምርት ነው። ዚያንግ አውራጃ «የቻይና ታዋቂ ሻዮች የትውልድ አገር» (中国名茶之乡) የሚል ይፋዊ ማዕረግ አለው።
• የትውልድ ቦታ፦ ቻይና፣ ሻንዚ ጠቅላይ ክፍለ ሀገር (陕西省, Shǎnxī Shěng)፣ አንካንግ ከተማ-ደረጃ አስተዳደር (安康市, Ānkāng Shì)፣ ዚያንግ አውራጃ (紫阳县, Zǐyáng Xiàn)። አውራጃው በዳባሽን (大巴山, Dàbā Shān) ሰሜናዊ ተራራማ ላይ፣ በሃንጂያንግ ወንዝ (汉江, Hànjiāng) ዳርቻ፣ የሁዋንግሄ እና ያንግጼ የተፋሰስ ድንበር ላይ—ከቻይና ሰሜናዊ ሻይ አምራች አካባቢዎች አንዱ ነው።
• ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፦ በግምት 32°32′ ሰሜን ኬክሮስ፣ 108°32′ ምሥራቅ ኬንትሮስ (የዚያንግ አውራጃ ማዕከል)።

2. ታሪክና ባሕላዊ ጠቀሜታ፦

• ታሪክ፦ የዚያንግ ሻይ ባህል ከሦስት ሺህ ዓመታት በላይ ያስቆጠረ ነው—ወደ ጥንታዊው ባ መንግሥት (巴国, Bāguó) ዘመን፣ በወቅቱ በደቡባዊ ሻንዚ አካባቢ የዱር ሻይ ይበቅል ነበር። በምሥራቃዊ ሃን ዘመን (25–220 ዓ.ም.) ቡዲዝም ወደ ዚያንግ አካባቢ ገብቶ፣ የገዳማት ሻይ መጠጣት ባሕል ለሻይ ምርት እድገት መሠረት ሆነ፤ መነኮሳት ወይን መጠጣት አይፈቀድላቸውም ስለነበር፣ ሻይ በማሰላሰል ጊዜ እንዲነቁ ዋና መጠጥ ሆኘ አገልግሏል። በታንግ ዘመን (618–907) ከአውራጃው የሚመረተው ሻይ የግብር ምርት (土贡, tǔgòng) ሆኖ ከጂንዡ አውራጃ (金州, Jīnzhōu—የአንካንግ ጥንታዊ ስም) ወደ ንጉሠ ነገሥት ቤተ መንግሥት ይላክ ነበር። በሶንግና ሚንግ ሥርወ መንግሥታት ዘመን ከዚያንግ የሚመረተው ሻይ የ«ሻይ ለፈረስ ልውውጥ» ፖሊሲ (茶马法, chámǎ fǎ) ቁልፍ ምርት ሆነ፤ ይህም ምርቱ በከፍተኛ ደረጃ እንዲያድግ አድርጎታል፤ የዘመን መዛግብት «ያለማቋረጥ ቀንና ሌሊት ሻይ ይሠራሉ» (昼夜制茶不休) ሲሉ ይገልጹታል። በኪንግ ዘመን ዚያንግ ማው ጂያን ከቻይና አሥር ታዋቂ ሻዮች አንዱ ሆኖ በሚከተለው ጥቅስ ተዘምሯል፦ «ከጥንት ጀምሮ በደቡብ ተራራ ላይ ጸደይ ከሁሉ አስቀድሞ ይደርሳል—በኪንግሚንግ ጊዜ የዚያንግ ሻይ ቀድሞ ይቀቀላል» (自昔岭南春独早, 清明已煮紫阳茶)። እ.ኤ.አ. በ1949 የቻይና ሕዝባዊ ሪፐብሊክ ከተመሠረተ በኋላ የሻይ ጥራትን ለማሻሻል ስልታዊ ሥራ ተጀመረ። በ1965 የዚያንግ የቡድን ዝርያ (紫阳种) በአገር አቀፍ ደረጃ ከሚመከሩ 21 የአካባቢ የሻይ ተክል ዝርያዎች አንዱ ሆኖ እውቅና አገኘ። በሴፕቴምበር 6፣ 1989 ቤጂንግ ውስጥ ታሪካዊ ሳይንሳዊ ማረጋገጫ ተደረገ—በዚያንግ የሚመረተው ሴሊኒየም የበዛበት ሻይ ይፋዊ ሳይንሳዊ ግምገማ በማግኘት በዓለም ላይ የመጀመሪያው ተፈጥሯዊ ሴሊኒየም የበለጸገበት ሻይ ሆነ። በ21ኛው ክፍለ ዘመን መጀመሪያ ሻዩ የአገር ደረጃ የአመጣጥ ጥበቃ አገኘ።
• ስም፦ 紫阳 (Zǐyáng) — «ዚያንግ»፣ የአውራጃው ስም ሲሆን፣ ስሙም እንደገና «ዚያንግ ዠንጅን» (紫阳真人) ከሚባለው የዳኦይዝም ቄስ ስም የመጣ ነው—የደቡባዊ ዳኦይዝም ትምህርት መስራች ዣንግ ቦዱአን በእነዚህ አካባቢዎች ይሠራ ነበር፤ በቀጥታ ሲተረጎም «ሮያል ነበልባል» (紫气东来, 阳光普照)። 毛尖 (Máo Jiān) — «ሱፍ ያላቸው ጫፎች»—ይህ የተለመደው ስም ለስላሳ ጉንጉንና ብዙ ፀጉራማ ሽፋን (白毫, báiháo) ካላቸው ለዘብ ያሉ ቡቃያዎች ለሚሠሩ ሻዮች ነው።
• ባሕላዊ ጠቀሜታ፦ ዚያንግ ማው ጂያን የደቡባዊ ሻንዚ የሻይ ባሕል ምልክት እንዲሁም «የሻንዚ ሻይ ሥርና ነፍስ» (陕西茶叶的根和魂) ነው። ሻዩ በ«ሻይ-ለ-ፈረስ» ንግድ አማካኝነት በሃን እና በሰሜን ምዕራብ ዘላኖች ሕዝቦች መካከል ድልድይ ሚና ተጫውቷል። ታዋቂዋ ቻይናዊ የሥነ-ምግብ ተመራማሪ ዩ ሩኦሙ (于若木, Yú Ruòmù) ሻዩን «የዚያንግ ሻይ—ሴሊኒየም የበዛበት፣ ካንሰርን የሚዋጋ፣ በቀለም፣ መዓዛና ጣዕሙ እጅግ የላቀ፣ ከሻዮች ሁሉ እውነተኛ ዕንቁ» ስትል ጠርታዋለች። ዓመታዊው የዚያንግ የሻይ ባሕል ፌስቲቫል አካባቢ አቀፍ ጠቀሜታ ያለው ክስተት ሆኗል።

3. የዕጽዋት ገለጻና ጥሬ ዕቃ፦

• ዝርያ / ኩልቲቫር፦ ዋነኛው ኩልቲቫር — በአገር አቀፍ ደረጃ የሚመከር የአካባቢ ዝርያ (国家级地方良种) ሆኖ እውቅና ያገኘው የዚያንግ ቡድን ዝርያ (紫阳群体种, Zǐyáng qúntǐ zhǒng) ነው። ኤሊፕቲካል ወይም ላንሴዮሌት ቅጠሎች ያለው የቁጥቋጦ ዓይነት (Camellia sinensis var. sinensis) ነው። ቀደም ብሎ ቡቃያ ማውጣት፣ ጥቅጥቅ ያለ ቅርንጫፍ ማብዛት፣ ለአስቸጋሪ ሁኔታዎች ከፍተኛ የመቋቋም ችሎታ እና ጥሩ ምርታማነት ያለው ነው። የትኩስ ቅጠል ኬሚካላዊ ይዘት፦ ፖሊፊኖሎች — 30.35%፣ አሚኖ አሲዶች — 3.08%፣ ሴሊኒየም — በአማካይ 0.6530 ሚግ/ኪግ (ከፍተኛው — እስከ 3.8536 ሚግ/ኪግ)።
• መልቀሚያ፦ የጸደይ መልቀሚያ — ከሁሉ የተሻለ ጥራት አለው። በጣም ጥሩው ጥሬ ዕቃ — «ከኪንግሚንግ በፊት» (明前茶, míngqián chá) ሲሆን፣ በዚህ ጊዜ ቡቃያዎቹ በጣም ለስላሳ እና የአሚኖ አሲድ ይዘታቸው ከፍተኛ ነው።
• መልቀሚያ መሥፈርት፦ ለከፍተኛ ደረጃዎች (银针, yínzhēn — «ብርማ መርፌዎች») — ንጹሕ ነጠላ ቡቃያ። ለ«Cui Feng» (翠峰, Cuìfēng) ደረጃ — አንድ ቡቃያና አንድ መውጣት የጀመረ ቅጠል (一芽一叶初展)። ለዋናው ማው ጂያን — አንድ ቡቃያና አንድ ወይም ሁለት ቅጠሎች።
• የጥሬ ዕቃ መስፈርቶች፦ አንድ ጂን (500 ግራም) ሻይ ለማምረት መካከለኛ ቅጠል ካለው ዝርያ 18,000–24,000 ቡቃያዎች ያስፈልጋሉ። ጥሬ ዕቃው ትኩስ፣ አንድ ዓይነት የሆነ፣ የተጎዱና ግምጃ ቅጠሎች የሌሉበት መሆን አለበት።

4. ቴሩዋርና የአመራረት ልዩነቶች፦

• የአየር ንብረትና መልክዓ ምድር፦ አካባቢው በዳባሽን ተራራ ሰሜናዊ ግርጌ ላይ ይገኛል—የተራራ ሸለቆዎች፣ ገደላማ ገደሎችና ቁልቁለት ያለበት ዞን በሃንጂያንግ የላይኛው ተፋሰስ ላይ ነው። የተራራ ሰንሰለቶች ከሰሜን ምዕራብ ከሚመጣው ቀዝቃዛ ንፋስ የሚከላከል ተፈጥሯዊ ማገጃ ይፈጥራሉ (የኪንሊንግ ሰንሰለት ሚና)፤ እርጥበታማው የደቡብ የአየር ፍሰት ደግሞ መለስተኛ ዝናባማ-ሞቃት አየር ንብረት ያስገኛል። አማካይ ዓመታዊ ሙቀት — 15–18 °C፣ ዓመታዊ የዝናብ መጠን — ከ1200 ሚሜ በላይ፣ ተራሮቹ ዓመቱን ሙሉ በደመናና ጭጋግ ተሸፍነዋል።
• የሚበቅልበት ከፍታ፦ ዋናዎቹ የሻይ እርሻዎች በተራራ ሸለቆዎችና በሃንጂያንግ እና ረንሄ (任河, Rènhé) ወንዞች አጠገብ ባሉ ቁልቁለቶች ላይ ይገኛሉ። ዋናው ዞን — የHuangǔ (焕古乡, Huàngǔ Xiāng) እና Heping (和平乡, Hépíng Xiāng) መንደሮች ከፍታ ሸለቆዎች፣ እንዲሁም በሃንጂያንግ እና ረንሄ ዳርቻ ያሉ ኢኮሎጂካል የሻይ እርሻዎች ናቸው።
• አፈር፦ ግራናይት ከሚወጣው አምሳያዊ ቢጫ አሸዋማ አፈር (酸性黄沙土)፣ pH 4.5–6.5። ቁልፍ ባሕርይ — ተፈጥሯዊ ሴሊኒየም መብዛት፤ በአፈር ውስጥ ያለው የሴሊኒየም መጠን 0.70–15.59 ppm ሲሆን፣ ይህም በአውራጃው ውስጥ ተደራሽ ባልሆኑ ቀደም-ካምብሪያን ሴሊኒየም ከለጸጉ ዓለቶች የተነሳ ነው። አፈሩም ከፍ ያለ ዚንክ፣ ስትሮንቲየምና ሌሎች ማዕድናት ሲይዝ፣ ከፍተኛ የኦርጋኒክ ይዘትና ጥሩ አየር ማስተላለፍ ችሎታ አለው።
• የአመራረት ልዩነቶች፦ ዚያንግ ከቻይና ሰሜናዊ ሻይ አካባቢዎች (北缘茶区) አንዱ ሲሆን፣ ይህም ንጥረ ነገሮች በቅጠሉ ውስጥ ቀስ ብለው እንዲከማቹ፣ እድገቱ እንዲዘገይና በዚህም ምክንያት ከፍተኛ የአሚኖ አሲድና የመዓዛ ውህዶች እንዲኖሩት አድርጎታል። አካባቢው «የሰሜን ዞን ጥራት ያላቸው የሻይ ዝርያዎች ተፈጥሯዊ የዘረ-መል ባንክ» (北方茶区优质茶树品种资源的天然基因库) ተብሎ ይቆጠራል።

5. የአመራረት ቴክኖሎጂ፦

የዚያንግ ማው ጂያን ምርት አምስት ዋና ደረጃዎችን የሚያካትት ሲሆን መጥበስና ማድረቅ (炒烘结合, chǎohōng jiéhé) የተዋሃዱበት ነው፦

1. ማስፋፊያ ማድረቅ (摊青, tānqīng)፦ አዲስ የተለቀመው ጥሬ ዕቃ ቀጭን ንብርብር ተደርጎ ወለል ላይ ላዩን እርጥበት ቀስ በቀስ እንዲወጣና ለመግጠም እንዲዘጋጅ ይደረጋል።
2. ማስተካከል / «አረንጓዴነትን መግደል» (杀青, shāqīng)፦ በጠፍጣፋ ዎክ ውስጥ በ150 °C በሚጠጋ ሙቀት መጥበስ (በባህላዊ መንገድ በእንጨት እሳት)፣ በአንድ ጊዜ 1500 ግራም ትኩስ ቅጠል ይገባል። መጀመሪያ ላይ ቅጠሉ በእጅ ይገለባበጣል፣ ከዚያ በጣም ሲሞቅ በእንጨት ሹካ ይገለባበጣል። ቅጠሉ ጥቁር አረንጓዴ ሲሆን፣ ሲለሰልስና ንጹሕ መዓዛ ሲያወጣ መጥበሱ ይቆማል።
3. የመጀመሪያ ጥቅልል (初揉, chūróu)፦ የመጀመሪያ ቅርጽ ለመስጠትና የሕዋሱን ፈሳሽ ለማውጣት ቀላል ጥቅልል።
4. የቅድመ ማጠቢያ (炒坯, chǎopī)፦ ተጨማሪ እርጥበት ለማስወገድና የጣዕም መገለጫ ለመፍጠር መካከለኛ መጥበስ።
5. ድጋሚ መጠቅለል (复揉, fùróu)፦ ግማሽ ደረቅ የሆነው ቅጠል ጥቅጥቅ ያለ ጥቅልል እንዲይዝና ፀጉራማው ሽፋን ላዩን እንዲወጣ በማድረግ በመዳፍ በማሽከርከር ይጠቀለላል።
6. የመጀመሪያ ማድረቅ (初烘, chūhōng)፦ እርጥበትን ለመቀነስና ቅርጹን ለማረጋጋት ሙቅ ማድረቅ።
7. ቅርጽ ማስተካከል (理条, lǐtiáo)፦ አንድ ወጥነት እንዲኖረው እያንዳንዱ የሻይ ቅጠል ቅርጽ በእጅ ይስተካከላል።
8. ድጋሚ ማድረቅ (复烘, fùhōng)፦ በተመጣጣኝ ሙቀት ሁለተኛ ማድረቅ።
9. ፀጉራማ ሽፋን ማውጣት (提毫, tíháo)፦ በ70–80 °C ሙቀት የብርማ ፀጉራማ ሽፋን ወደ ሻዩ ቅጠል ወለል ይወጣና የማው ጂያንን ዓይነተኛ ምስላዊ መለያ ይፈጥራል።
10. የመጨረሻ ማድረቅና ማጣፈጫ (足干焙香, zúgān bèixiāng)፦ እርጥበቱ ≤ 7% እስኪሆን ድረስ በዝቅተኛ ሙቀት የመጨረሻ ማድረቅ፣ ጥልቅ የቼዝናት መዓዛ የሚፈጠረው በዚህ ወቅት ነው።

ማስታወሻ፦ ባህላዊው ቴክኖሎጂ የፀሐይ ወይም የጥላ ማድረቅ (晒青, shàiqīng) ያካትት ነበር፣ ይህም ንቁ ኢንዛይሞችን ጠብቆ ለረጅም ጊዜ የመቆየት አቅም ይሰጠው ነበር። ዘመናዊው «መጥበስ + ማድረቅ» ቴክኖሎጂ የቼዝናት መዓዛን በከፍተኛ ሁኔታ ለማውጣት ያለመ ነው።

6. ኦርጋኖሌፕቲክ ባሕርያት፦

• የደረቁ ቅጠሎች መልክ፦ ሁለት ዋና ቅጦች አሉ፦ «ብርማ መርፌዎች» (银针) — ከንጹሕ ቡቃያዎች የተሠሩ ቀጥ ያሉ መርፌ መሰል ቅጠሎች፣ በብርማ ፀጉራማ ሽፋን ሙሉ በሙሉ የተሸፈኑ፤ «Cui Feng» (翠峰) — የተጠቀለሉ፣ በትንሹ የታጠፉ ቅጠሎች ግልጽ የፀጉራማ ሽፋን ያላቸው። ቀለሙ — ጥልቅ ጥቁር አረንጓዴ።
• የደረቁ ቅጠሎች መዓዛ፦ ግልጽ፣ ጽኑ የቼዝናት መዓዛ (栗香, lìxiāng) — ዋነኛው ኖታ፤ ለስላሳ «ቡቃያዊ» ጣፋጭነት (嫩香, nènxiāng)፣ ይህም የከፍተኛ ደረጃዎች ባሕርይ ነው።
• የሻይ መረቅ መዓዛ፦ የበለፀገ የቼዝናት መዓዛ፣ ከፍ ያለና የሚዘልቅ (栗香高长)፤ በምርጥ ናሙናዎች — የአበባ ኖታ ሸታ ይታያል።
• ጣዕም፦ ግልጽ ትኩስነት (鲜爽, xiānshuǎng) — ከፍተኛ የአሚኖ አሲድ ይዘት (3.08%) ውጤት፤ የበለፀገ ጥግግት (醇厚, chúnhòu)፤ ግልጽ፣ ረዥም ጣፋጭ የኋላ ጣዕም (回甘, huígān)፣ ከመጀመሪያው ሲፕ በኋላ ቀስ ብሎ እየጨመረ ይሄዳል። ለመጀመሪያ ጊዜ በሚቀምሱበት ጊዜ ጣዕሙ ለስላሳ ሊመስል ይችላል፣ ከዚያም ትንሽ መራራነት ይወጣል፣ ከዚያም ጥቅጥቅ ያለ መዓዛና እየጨመረ የሚሄድ የኋላ ጣዕም ይከተላል።
• የመረቁ ቀለም፦ ለስላሳ አረንጓዴ (嫩绿)፣ ንጹሕ፣ ግልጽ፣ የሚያብለጨልጭ (清澈明亮)።
• ሻዩ ከተጠመቀ በኋላ (የተጠመቁ ቅጠሎች)፦ ለስላሳ፣ ጤናማ፣ ሙሉ ቅጠሎች — አረንጓዴ፣ ብሩህ፣ አንድ ወጥ፣ እንደ «እቅፍ» ተሰብስበው (嫩绿明亮, 匀整成朵)።

7. ኬሚካላዊ ይዘት፦

• ፖሊፊኖሎች (ካቴቺኖች)፦ የሻይ ፖሊፊኖሎች ይዘት — 30.35% (በዚያንግ የቡድን ዝርያ ትኩስ ቅጠል ትንታኔ መሠረት)። ካቴቺኖች (EGCG፣ EGC፣ ECG) — ዋና አንቲኦክሲዳንቶች ናቸው።
• አሚኖ አሲዶች (L-theanine ን ጨምሮ)፦ የነፃ አሚኖ አሲዶች ይዘት — 3.08%። L-theanine የባህርይ ጣፋጭነቱንና የጣዕሙን «አካል» ይፈጥራል፣ እንዲሁም ለስላሳ ዘና የሚያደርግና የማተኮር ተጽዕኖ አለው።
• አልካሎይዶች፦ ካፌይን — በግምት 3%፣ ቴኦብሮሚን፣ ቴኦፊሊን። በአንጻራዊነት ከፍተኛ የሆነው የካፌይን ይዘት ግልጽ የሆነ አነቃቂ ውጤት ያስከትላል።
• ሴሊኒየም (Se)፦ የዚያንግ ሻይን ከሌሎች አረንጓዴ ሻዮች የሚለየው ቁልፍ ማዕድን ነው። በሻይ ውስጥ ያለው አማካይ የሴሊኒየም መጠን — 0.6530 ሚግ/ኪግ፣ ከፍተኛው — እስከ 3.8536 ሚግ/ኪግ። ይህ ከተራ አረንጓዴ ሻይ በ 5.5 እጥፍ ያህል ከፍ ያለ ነው። በሻይ ውስጥ ያለው ሴሊኒየም ኦርጋኒክ መልክ ያለው ሲሆን ከፍተኛ ባዮአቪላቢሊቲ አለው።
• ቪታሚኖች፦ ቪታሚን ሲ፣ የB ስብስብ ቪታሚኖች፣ β-ካሮቲን — በትኩስ የጸደይ ጥሬ ዕቃ ውስጥ።
• ማዕድናት፦ ዚንክ፣ ስትሮንቲየም፣ ፖታሲየም፣ ማንጋኒዝ — በሴሊኒየም ከበለጸገው አፈር ማዕድን ይዘት የተነሳ በከፍተኛ መጠን።
• አስፈላጊ ዘይቶች፦ የቼዝናት መዓዛ ይፈጥራሉ፤ መገለጫቸው የሚወሰነው የሻይ አካባቢው ሰሜናዊ አቀማመጥና ቀስ ብሎ በሚፈጠረው የመዓዛ ንጥረ ነገሮች ክምችት ነው።

8. ጠቃሚ ባሕርያት፦

1. አንቲኦክሲዳንት ድጋፍ፦ ከፍተኛ የፖሊፊኖል ይዘት ከኦርጋኒክ ሴሊኒየም ጋር ተዳምሮ የተጠናከረ አንቲኦክሲዳንት ጥበቃ ይሰጣል። ሴሊኒየም ለግሉታቲዮን ፔሮክሲዳዝ ኢንዛይም ኮፋክተር ነው—ከሰውነት ቁልፍ አንቲኦክሲዳንት ኢንዛይሞች አንዱ።
2. የሰውነት መከላከያ ድጋፍ፦ ከፍ ያለ የአሚኖ አሲዶችና የኦርጋኒክ ሴሊኒየም ይዘት የሰውነት መከላከያ ዘዴዎችን ለማጠናከር አስተዋጽኦ ያደርጋል።
3. አነቃቂ ውጤት፦ ካፌይን (~3%) እና L-theanine ውሕደት ሚዛናዊ ንቃትን ይፈጥራል—ኃይል የሚሰጥ ነገር ግን ያለጭንቀት።
4. የስብና ካርቦሃይድሬት ሜታቦሊዝም ድጋፍ፦ ፖሊፊኖሎችና አሚኖ አሲዶች በደም ውስጥ ባለው የኮሌስትሮልና የግሉኮስ መጠን ላይ የጋራ ተቆጣጣሪ ተጽዕኖ አላቸው።
5. የማንጻትና የማደስ ተግባር፦ በባህላዊ መንገድ ሻዩ ጥማትን የማርካት፣ የውስጥ ሙቀትን የማስወገድና ምራቅ የማምረት ችሎታው ዋጋ ተሰጥቶታል (生津, shēngjīn)።
6. የልብና የደም ሥር ሥርዓት ድጋፍ፦ ሴሊኒየምና ካቴቺኖች ለደም ሥሮች ተጣጣፊነትና ለግፊት መስተካከል በጋራ አስተዋጽኦ ያደርጋሉ።
7. የማስተዋል ድጋፍ፦ L-theanine ትኩረትን ያሻሽላልና የጭንቀት ደረጃን ይቀንሳል።

ማስጠንቀቂያዎች፦ በባዶ ሆድ መጠጣት አይመከርም (ታኒኖች የሆድ ሽፋንን ሊያበሳጩ ይችላሉ)። ከፍተኛ የነርቭ መበሳጨት ያለባቸው ሰዎች ልከኛ መሆን አለባቸው (ካፌይን ~3%)። ከመተኛት በፊት ወይም ከመድኃኒቶች ጋር በአንድ ላይ መጠጣት አይመከርም (የመድኃኒቱን መዋጥ ሊነካ ይችላል)። የትናንቱ መረቅ መጠጣት ተገቢ አይደለም።

9. አሠራር፦

• የውሃ ሙቀት፦ 80 °C — በትኩስነትና በቼዝናት ጥልቀት መካከል ያለውን ሚዛን ለማግኘት ምርጥ ነው።
• የሻይ መጠን፦ በ150 ሚሊ ሊትር ውሃ 3 ግራም (ሬሾ 1:50)።
• ዕቃ፦ ግልጽ ብርጭቆ — ዋነኛው አማራጭ፣ ፀጉራማ የሆኑትን ቡቃያዎች ሲከፈቱ ለመመልከት ያስችላል። የፖርሴሊን ጋይዋን — ሁለንተናዊ አማራጭ።
• ሂደቱ (የመስመጥ ዘዴ / 下投法, xiàtóu fǎ)፦
  1. ብርጭቆውን በፈላ ውሃ ያሞቁት።
  2. ሻዩን (3 ግ) ይጨምሩ።
  3. ሙሉ መጠኑ እስኪሞላ ውሃ (80 °C) ይጨምሩ።
  4. ለመጀመሪያው ሲፕ 2 ደቂቃ ይቆዩ።
  5. እስከ አንድ ሶስተኛ ድረስ ይጠጡ፣ ከዚያ ውሃ ይጨምሩ።
  6. እያንዳንዱ ተከታይ ጠመቃ በ30 ሰከንድ ይጨምሩ።
  7. ጥራት ያለው ሻይ 3-4 ጊዜ ውሃ መጨመርን ይቋቋማል።

10. ማከማቻ፦

• ሁኔታዎች፦ አየር የማያሳልፍ መያዣ፣ ከውጭ ሽታዎች፣ ከብርሃንና ከእርጥበት የተጠበቀ።
• የሙቀት መጠን፦ 0–5 °C (ማቀዝቀዣ) — ለረጅም ጊዜ ማከማቻ ምርጥ ነው። ከመክፈትዎ በፊት መያዣው እስከ ክፍል ሙቀት ድረስ እንዲሞቅ ይፍቀዱ።
• የመቆያ ጊዜ፦ ትኩስ ሻይ — ለከፍተኛ መዓዛ በአንድ ወር ውስጥ። አየር በማያስተላልፍ ማሸጊያ በማቀዝቀዣ ውስጥ — እስከ 12 ወር ድረስ። ከተከፈተ በኋላ — 2–4 ሳምንታት።

11. ዋጋና የሐሰት ምርቶች፦

• የዋጋ ምድቦች፦ ልዩ ደረጃ (银针፣ ብርማ መርፌዎች) — እንደ ዓመቱና አምራቹ ከ800–1500 ዩዋን በአንድ ጂን እና ከዚያ በላይ። አንደኛ ደረጃ (翠峰) — 400–800 ዩዋን። ሁለተኛና ሦስተኛ ደረጃ — በጣም ተደራሽ ሲሆኑ፣ ባህርያቸውም የቼዝናት መዓዛና የሴሊኒየም መገለጫ አላቸው።
• የዋጋ ወስኖች፦ ደረጃ፣ የመልቀሚያ ጊዜ (ከኪንግሚንግ በፊትም ሆነ በኋላ)፣ የሚበቅልበት ከፍታ፣ በእጅም ሆነ በማሽን መሰብሰብ፣ የሴሊኒየም ይዘት።
• የሐሰት ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፦
  1. ማርክ ማድረጊያውን ይፈትሹ፦ እውነተኛው ዚያንግ ማው ጂያን የጂኦግራፊያዊ አመጣጥ ምልክት «紫阳富硒茶» እና ከዚያንግ አውራጃ የሆነውን አምራች መጠቆም አለበት።
  2. መልኩን ይገምግሙ፦ እውነተኛው ከፍተኛ ደረጃ — ጥብቅ የተጠቀለሉ፣ አንድ ወጥ የሆኑ ቅጠሎች፣ በብዛት በብርማ ፀጉራማ ሽፋንና በጥቁር-አረንጓዴ ብልጭታ የተሸፈኑ።
  3. መዓዛውን ይፈትሹ፦ ንጹሕ፣ ጥልቅ የቼዝናት መዓዛ ያለ ሻጋታ፣ ያለ መቃጠል ወይም ድርቆሽ ሽታ።
  4. መረቁን ይመልከቱ፦ ንጹሕ ለስላሳ-አረንጓዴ ቀለም ያለ ደመና፤ በብርጭቆው ስር ያሉት ቅጠሎች — ሙሉ፣ ለስላሳ፣ ብሩህ አረንጓዴ ናቸው።
  5. ዋጋውን ይቆጣጠሩ፦ ለ«ልዩ ደረጃ ከሴሊኒየም ጋር» አጠራጣሪ በሆነ መልኩ ዝቅተኛ ዋጋ — የመተካት ምልክት ነው።

12. አስደሳች እውነታዎች፦

1. የዓለም አንደኛነት፦ እ.ኤ.አ. በ1989 ከሥነ-ምግብ፣ ከሻይ ሳይንስና ከሕክምና የተውጣጡ ስፔሻሊስቶች ያሉበት ኤክስፐርት ኮሚሽን የዚያንግ ሻይ የተፈጥሮ ሴሊኒየም ይዘቱ በሳይንስ የተረጋገጠ የመጀመሪያው ተፈጥሯዊ ሻይ መሆኑን አረጋግጧል።
2. የዳኦይዝም ስም፦ ዚያንግ አውራጃ — በቻይና ውስጥ በዳኦይስት ቄስ ስም የተሰየመ ብቸኛው ነው፤ ዣንግ ቦዱአን (张伯端, Zhāng Bóduān)፣ «ዚያንግ ዠንጅን» (紫阳真人፣ «የሮያል ነበልባል እውነተኛ ሰው») በመባል የሚታወቀው፣ በሰሜናዊ ሶንግ ዘመን እዚህ ተለማምዶ የዳኦይዝምን ደቡባዊ ትምህርት መሠረተ።
3. ሻይ-ዲፕሎማት፦ በታሪክ ከዚያንግ የሚመጣው ሻይ በ«ሻይ-ለ-ፈረስ» ንግድ (茶马互市) ውስጥ ቁልፍ ምርት ነበር—ይህ የልውውጥ ሥርዓት የሃን ቻይናን ከሰሜን ምዕራብ ዘላኖች ሕዝቦች ጋር ያስተሳስርና የጎሳ ግንኙነቶችን ያጠናክር ነበር።
4. የዘር ቅርስ፦ የዚያንግ የቡድን ዝርያ (紫阳种) እ.ኤ.አ. በ1965 በመጀመሪያው ብሔራዊ የሚመከሩ የአካባቢ ዝርያዎች ዝርዝር ውስጥ ተካቶ ነበር፣ እናም የሰሜናዊ ሻይ ዞን «ተፈጥሯዊ የዘረ-መል ባንክ» ተብሎ ይቆጠራል።
5. ሦስቱ የእውነት ሲፖች፦ በአካባቢው ባህል የዚያንግ ሻይ ቢያንስ ሦስት ጊዜ መጠጣት አለበት፦ የመጀመሪያው ሲፕ — ለስላሳና ግልጽ ያልሆነ፤ ሁለተኛው — መራራነትንና የመዓዛ ጥልቀትን ያሳያል፤ ሦስተኛው — የጣዕሙን ሙላትና እየጨመረ የሚሄደውን የኋላ ጣዕም ይገልጣል፤ በዚያንግ ሻይ ቤቶች እንደሚባለው «ለዕድሜ ልክ የሚበቃ»።

13. የዚያንግ ማው ጂያን ዓይነቶች፦

• ዚያንግ ዪንዥን (紫阳银针, Zǐyáng Yínzhēn) — «ብርማ መርፌዎች»፦ ከፍተኛው ደረጃ። የሚመረተው ንጹሕ ከሆኑ ነጠላ ቡቃያዎች ነው። ቅርጹ — ቀጥ ያለ፣ መርፌ መሰል፣ በብዛት በብርማ ፀጉራማ ሽፋን የተሸፈነ። መዓዛው — ለስላሳ፣ «ቡቃያዊ» (嫩香)፤ ጣዕሙ — በጣም ትኩስና ጣፋጭ።
• ዚያንግ ኩዊ ፈንግ (紫阳翠峰, Zǐyáng Cuìfēng) — «ኤመራልድ ጫፍ»፦ አንደኛ ደረጃ። አንድ ቡቃያና አንድ መውጣት የጀመረ ቅጠል። ቅርጹ — የተጠቀለለ፣ በብዛት ፀጉራማ ሽፋን ያለው። መዓዛው — የበለፀገ ቼዝናት፤ ጣዕሙ — ጥቅጥቅ ያለ፣ ግልጽ የሆነ የኋላ ጣዕም ያለው።
• ዚያንግ ማው ጂያን (ሰፊ ትርጉም)፦ ሁለተኛ-ሦስተኛ ደረጃ። አንድ ቡቃያና አንድ-ሁለት ቅጠሎች። ከፊል-የተጠቀለለ ቅርጽ። መዓዛው — ጽኑ ቼዝናት፤ ጣዕሙ — ጥቅጥቅ ያለ፣ ትንሽ ሹል፣ ብዙ ጊዜ ጠመቃን ይቋቋማል።

14. ከሌሎች የማው ጂያን ዓይነት አረንጓዴ ሻዮች ጋር ማወዳደር፦

• ሺንያንግ ማው ጂያን (信阳毛尖, Xìnyáng Máo Jiān)፦ ከሄናን ግዛት የመጣ ታዋቂ «አሥሩ»። ሁለቱም ሻዮች በብዛት ፀጉራማ ሽፋን ያለው የማው ጂያን ዓይነት ቢሆኑም፣ የሺንያንግ ሻይ ሴሊኒየም የለውም። የሺንያንግ ሻይ መዓዛ — ይበልጥ «ሳርማ» እና «ካስታኔት» ሲሆን፣ ጣዕሙ — ከዚያንግ ሻይ የበለጠ ትኩስ ሰጭ እንጂ ጥቅጥቅ ያለ አይደለም።
• ዱዩን ማው ጂያን (都匀毛尖, Dūyún Máo Jiān)፦ የጉይዡ አሥሩ። ጥቃቅን ቅጠሎች፣ በጣም ጥቃቅን፣ ለስላሳ ፀጉራማ ሽፋንና ረቂቅ «ባቄላ» መዓዛ ያለው። ከዚያንግ ሻይ ጋር ሲወዳደር — በሰውነት በእጅጉ ቀላልና የቼዝናት ኖታው ያን ያህል አይገለጥም።
• ጉይዡ ሉዊ ዡ (贵州绿珠, Guìzhōu Lǜ Zhū)፦ ከጉይዡ የመጣ ኳስ ቅርጽ ያለው አረንጓዴ ሻይ — ፈጽሞ የተለየ ቅርጽ (ጥራጥሬ vs. ከፊል-ጥቅልል)፣ ነገር ግን በትኩስነት የሚወዳደር ነው። ሴሊኒየም የለውም።

በማጠቃለል፦

ዚያንግ ማው ጂያን ጂኦሎጂ ከሥነ-ዕጽዋት እና ከሺህ ዓመት የሰው ልጅ ባህል ጋር የተገናኘበት ሻይ ነው። ሴሊኒየም የበዛባቸው ቀደም-ካምብሪያን ዓለቶች በዳባሽን ሸለቆዎች ቁልቁለቶች ላይ የሚበቅሉትን የሻይ ቁጥቋጦዎች ሥሮች ይመገባሉ፤ ሞያቸው እስከ ታንግ ዘመን የሚዘልቁት ባለሞያዎች ደግሞ ለስላሳ ቡቃያዎቹን ወደ ጥልቅ የቼዝናት መዓዛና ወደ ብዙ ሽፋን ጣዕም ወዳለው ሻይ ይለውጧቸዋል። የአረንጓዴ ሻይ ወዳጆች ተግባራዊነትን (ተፈጥሯዊ ሴሊኒየም) እና የተጣራ የጣዕም ልምድን በአንድ ላይ ለሚፈልጉ፣ ዚያንግ ማው ጂያን ከቻይና ውጭ ገና ብዙ ያልታወቀ እጅግ አስደሳች ግኝት ነው።