ዙኒ ሆንግ ቻ

ዙኒ ሆንግ ቻ ከጊይዡ (ጉይዙው) ክፍለ ሀገር የመጣ ዘመናዊ የጎንግፉ ቀይ ሻይ ሲሆን፣ በ1940ዎቹ ከነበረው «ሜይ ሆንግ» (湄红) ታሪካዊ መሠረት እንደገና ተሠርቶ በ«ሦስት አረንጓዴ — አንድ ቀይ» (三绿一红, Sān Lǜ Yī Hóng) ፕሮግራም ከክፍለ ሀገሩ አራት ዋና ዋና ምርት ስሞች አንዱ ሆኗል። ይህ ሻይ ከአካባቢው ከፍተኛ ተራራማ ጥሬ ዕቃ የሆነውን የቺያንሜይ (黔湄) ተከታታይ ከፉጂያን የጎንግፉ-ሆንግቻ ቴክኒኮች ጋር በማጣመር ብሩህ የፍራፍሬና የአበባ መዓዛ ያለው፣ ለስላሳ ጣዕም ያለው ምርት መፍጠር ችሏል፤ ይህም በአገር አቀፍ ደረጃ በጂኦግራፊያዊ ጥበቃ ተለይቷል።

1. ምደባና መገኛ፦

• ዓይነት፦ የቻይና ቀይ ሻይ (红茶, hóngchá)፣ ሙሉ በሙሉ ኦክሳይድ የተደረገ።
• ምድብ፦ ጎንግፉ-ሆንግ ቻ (工夫红茶, gōngfū hóngchá) — ባህላዊ የእጅ ጥበብ አሠራር ስልት። በቻይና በጣም ከታወቁት ዘመናዊ የአውራጃ ቀይ ሻዮች መካከል አንዱ ነው፤ በሺንያንግ (2011) በተካሄደው የሻይ ኤግዚቢሽን ላይ ከቺሆንግ (祁红)፣ ዲያንሆንግ (滇红)ና ቹዋንሆንግ (川红) ጋር በመሆን በአገሪቱ ከሚገኙ ዐሥሩ ምርጥ ቀይ ሻዮች ተርታ ተሰልፏል።
• መገኛ፦ ቻይና፣ ጊይዡ ክፍለ ሀገር (贵州省, Guìzhōu Shěng)፣ ዙኒ ከተማ አስተዳደራዊ ክልል (遵义市, Zūnyì Shì)። ዋናው የማምረቻ ቦታ ሜይታን አውራጃ (湄潭县, Méitán Xiàn) ነው፤ በጂኦግራፊያዊ ጥበቃ ዞን ውስጥ የሚገኙት ፈንግጋን (凤冈县)፣ ዩይቺንግ (余庆县)፣ ዳኦዠን (道真自治县)፣ ዠንግአን (正安县)፣ ዉቹዋን (务川自治县) እና ሺሹዌይ (习水县) አውራጃዎችም ይገኙበታል።
• ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፦ በግምት 27°46′ ሰሜን ኬክሮስ፣ 107°29′ ምሥራቅ ኬንትሮስ (የሜይታን አውራጃ ማዕከል)።

2. ታሪክና ባህላዊ ጠቀሜታ፦

• ታሪክ፦ በሜይታን አካባቢ ያለው የሻይ ባህል ከጥንት ጀምሮ ነው። የሻይ ቅድስና የተሰጠው ሉ ዩ (陆羽, Lù Yǔ) በ«የሻይ ቀኖና» (《茶经》, Chájīng፣ በ760ዎቹ እ.ኤ.አ.) በተሰኘው ጽሑፉ እንዲህ ሲል ጠቅሷል፦ «በቺያንዦንግ — ሱዙው፣ ቦዙው፣ ፈይዙው፣ ይዙው — ሻይ በየቦታው ይገኛል፤ ጣዕሙም እጅግ የላቀ ነው።» በቺንግ ዘመን ከሜይታን የሚገኘው ሻይ ጎንግፒን (贡品፣ «ግብር-አቀባበል») ተብሎ ለንጉሠ ነገሥቱ ቤተ መንግሥት ይቀርብ ነበር።

  በዚህ ክልል ያለው የቀይ ሻይ ዘመናዊ ታሪክ የጀመረው እ.ኤ.አ. በ1939፣ ኢንቶሞሎጂስቱ ሊዩ ጋንዥ (刘淦之, Liú Gànzhī) ወደ ሜይታን በመምጣት የሙከራ ሻይ ጣቢያ (湄潭实验茶场, Méitán Shíyàn Cháchǎng) ሲያቋቁም ነበር፤ ይህ ጣቢያ በቻይና ታሪክ ውስጥ የመጀመሪያው ብሔራዊ የሻይ ሳይንሳዊ-ምርት ተቋም ሆነ። በ1940 እዚሁ ቦታ ላይ «ሜይ ሆንግ» (湄红) የተሰኘ ቀይ ሻይ በተሳካ ሁኔታ ተፈጠረ። ታዋቂው የቻይና ሻይ ባለሙያ ፈንግ ሻውቺዩ (冯绍裘, Féng Shàoqiú) በሰጡት ግምገማ፣ «ሜይ ሆንግ» በቅርጽና በርኅራኄ ከቺሆንግ እንደማያንስ፣ በተገቢ ቴክኖሎጂ ደግሞ ከኢሆንግ (宜红) ሊበልጥ እንደሚችል ጠቁመዋል። ፀረ-ጃፓን ጦርነት በነበረባቸው ዓመታት «ሜይ ሆንግ» በስቲልዌል መንገድ (የበርማ መንገድ) በኩል ወደ ሶቭየት ኅብረትና ከዚያ ወደ አውሮፓ ይላክ ነበር፤ የተገኘው የውጭ ምንዛሪም ስትራቴጂካዊ ቁሳቁሶችን ለማስገባት ውሏል። እስከ 1970ዎቹ ድረስ የሜይታን ጣቢያ በየዓመቱ ከ10 እስከ 20 ሺህ ዳን የሚሆን ቀይ ሻይ ወደ ውጭ ይልክ ነበር።

  በዘመናት ለውጥ የ«ሜይ ሆንግ» ቴክኖሎጂ ጠፋ። ዳግም መነቃቃቱም በ2003 ተጀመረ፤ የፉጂያን ሻይ ነጋዴ ዬ ወንሸንግ (叶文盛, Yè Wénshèng) በሜይታን «ሸንግሺንግ ቻዬ» (盛兴茶业) የተሰኘ ኩባንያ ሲያቋቁም። ከ2007 እስከ 2008 ባሉት ዓመታት ከአካባቢው ባለሙያዎች ጋር በመተባበር የፉጂያን ጎንግፉ-ሆንግቻ (政和工夫, Zhènghé Gōngfū; 坦洋工夫, Tǎnyáng Gōngfū) እና የቺመን ቀይ ሻይ (祁门红茶) ባህሎችን ከአካባቢው የቺያንሜይ ተከታታይ ጥሬ ዕቃ ልዩ ባህሪያት ጋር በማጣመር አዲስ የማምረቻ ቴክኖሎጂ ሠራ። በ2009 በተካሄደው የመጀመሪያው «ዐሥሩ የጊይዡ ታዋቂ ሻዮች» ውድድር ሻዩ ብቸኛውን ልዩ የዳኞች ሽልማት አገኘ። በ2010 «ዙኒ ሆንግ» (遵义红) የንግድ ምልክት ተመዘገበ። በ2011 በሺንያንግ በተካሄደው የሻይ ኤግዚቢሽን ሻዩ «በቻይና ከሚገኙ ዐሥሩ ምርጥ ቀይ ሻዮች» መካከል ተመረጠ። በ2017 የቻይና ሕዝባዊ ሪፐብሊክ ብሔራዊ የጥራት ቁጥጥር ኮሚቴ ዙኒ ሆንግ ቻን የጂኦግራፊያዊ ምልክት ደረጃ ሰጠው (地理标志产品保护)።

  በሜይታን የሻይ ባህል እንዲዳብር የዠውጂያንግ ዩኒቨርሲቲ (浙江大学) ፀረ-ጃፓን ጦርነት (1937–1945) በነበረበት ጊዜ በግዴታ ወደ ሜይታን መሄዱ ትልቅ ሚና ተጫውቷል። ከምሁራኑ ጋር በመሆን ለአውራጃው የላቀ የግብርና እውቀትና የሉንግጂንግ አሠራር ዘዴን ጨምሮ የሻይ አቀነባበር ቴክኖሎጂዎች መጡ።

• ስም፦ «ዙኒ» (遵义) የሚለው የከተማው አስተዳደራዊ ክልል ስም ሲሆን በቻይና ታሪክ በ1935 ከተካሄደው የዙኒ ጉባኤ ጋር በጥብቅ የተቆራኘ ነው። «ሆንግ» (红) ማለት «ቀይ» ሲሆን ባለ ሁለት ፍቺ ነው፤ ሻዩ ያለውን ቀለምና ከዙኒ «ቀይ» አብዮታዊ ታሪክ ጋር ያለውን ትስስር ያሳያል። «ቻ» (茶) ማለት «ሻይ» ነው። ከስሙ ጎን ያለው አጭሩ ስም «ዙኒ ሆንግ» (遵义红) ይህንን ሁለትነት ያጫውታል።

• ባህላዊ ጠቀሜታ፦ ዙኒ ሆንግ ቻ የጊይዡ ሻይ ኢንዱስትሪ ዳግም የመነቃቃት ምልክት ሆኗል። «ሦስት አረንጓዴ — አንድ ቀይ» (三绿一红) በሚለው መርሃ ግብር ውስጥ የሚካተት ሲሆን ይህም ከሜይታን ቱዋያ (湄潭翠芽)፣ ዱዩን ማው ጂያን (都匀毛尖) እና ሉዊ ባውሺ (绿宝石) ጋር በመሆን የጊይዡ ክፍለ ሀገር አራት ቅድሚያ የሚሰጣቸው የሻይ ምርት ስሞች ናቸው። ሻዩ የቻይና ሻይ-ጥናት ቀደምት ሊቃውንት ከፍተኛ ምስጋና አግኝቷል — ዣንግ ቲያንፉ (张天福, Zhāng Tiānfú) «በጣም ጥሩው የሜይታን ጥሬ ዕቃና የፉጂያን ቴክኖሎጂ ውህደት» ሲሉ ቢገልጹት፣ ቸንግ ቺኩን (程启坤, Chéng Qǐkūn) ደግሞ «ከቺሆንግና ዲያንሆንግ በኋላ በከፍተኛ ጥራት ደረጃ ቀይ ሻዮች ተርታ አዲስ ግኝት» ሲሉ አወድሰዋል።

3. እፅዋታዊ መግለጫና ጥሬ ዕቃ፦

• ዝርያ / እርባታ ዝርያ፦ በዋናነት ጥቅም ላይ የሚውሉት በጊይዡ የሻይ ምርምር ኢንስቲትዩት (贵州省茶叶研究所) በሜይታን የሙከራ ጣቢያ መሠረት ላይ ተደራጅተው የተፈጠሩ መካከለኛና አነስተኛ ቅጠል ያላቸው እርባታ ዝርያዎች ናቸው። ዋና ዋናዎቹ ዝርያዎች፦ ቺያንሜይ 601 (黔湄601, Qiánméi 601) — ከፆታ-አልባ ክሎን፣ ትንሽ ዛፍና ትልቅ ቅጠል ያለው፣ ዠንኒንግ ቱዋንዬቻቻ (镇宁团叶茶፣ የእናት ተክል) እና ፈንግቺንግ ዳዬ ቻ (凤庆大叶茶፣ የአባት ተክል) በማዳቀል የተገኘ፣ በ1994 እንደ ብሔራዊ ዝርያ (GS13013-1994) የተመዘገበ፤ ቺያንሜይ 419 (黔湄419)፤ ቺያንሜይ 502 (黔湄502)፤ ሜይታን ታይቻ (湄潭苔茶, Méitán Táichá) — የታመቀ ቅጠልና ከፍተኛ ፖሊፌኖል ይዘት ያለው አገር በቀል ዝርያ፤ ፉዲንግ ዳባይ ቻ (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá) — በቻይና በሰፊው የተስፋፋ አረንጓዴ እርባታ ዝርያ ሲሆን ከአካባቢው ሁኔታ ጋር የተላመደ። በተግባር ብዙ ጊዜ በርካታ ዝርያዎችን ማዋሃድ ይታያል፤ ይህም የፉዲንግ ዳባይ ማጣፈጫ ጣፋጭነት ከቺያንሜይ ተከታታዮች አካልና ጽናት ጋር እንዲዋሃድ ያስችላል።
• መሰብሰብ፦ በዋናነት የፀደይ ወቅት፣ ከቺንግሚንግ (清明፣ የኤፕሪል መጀመሪያ) በፊትና አካባቢ፤ በብዛት ለሚመረቱ ክፍሎች የበጋና የመፀው ቅጠልም ጥቅም ላይ ይውላል። የፀደይ መጀመሪያ ምርት ከፍተኛውን የቲፕስ መጠንና ግልጽ ጣፋጭነት ይሰጣል።
• የመሰብሰብ ደረጃ፦ ከፍተኛው ደረጃ (特级, tèjí) — ነጠላ ቡቃያ (单芽, dānyá) ወይም አንድ ቡቃያ ከአንድ ቅጠል ጋር (一芽一叶, yī yá yī yè)። መደበኛ ደረጃዎች — አንድ ቡቃያ ከሁለት ቅጠሎች ጋር (一芽二叶, yī yá èr yè)።
• ለጥሬ ዕቃው የሚጠበቁ መስፈርቶች፦ ቅጠሉ ጤንቃማ፣ ንፁህ፣ ያለ ግሮሳ ጉንዳኖችና ጉዳት መሆን አለበት። ትኩርነትንና ኢንዛይም አቅሙን ለመጠበቅ ከተሰበሰበ በኋላ አቀነባበር እስኪጀምር ድረስ ያለው መዘግየት ዝቅተኛ መሆን አለበት።

4. ጥሬ መሬትና የማብቀል ልዩ ባህርያት፦

የዙኒ ከተማ አስተዳደራዊ ክልል የሚገኘው በዩናን-ጊይዡ ከፍታ ሜዳ፣ በሲቹዋን ሸለቆና በሁናን ኮረብታማ አካባቢዎች መካከል ባለው ሽግግር ቀጠና ነው። የመሬት አቀማመጡ ውስብስብና ግልጽ የሆነ አቀባዊ ቀጠናዊነት ያለው ነው፤ ተራራዎች ከአጠቃላይ መሬቱ 65% ያህሉን ይሸፍናሉ፤ የዳሉሻን (大娄山) ተራራ ሰንሰለት ክልሉን ከደቡብ-ምዕራብ ወደ ሰሜን-ምሥራቅ አቋርጦ ተፈጥሯዊ የውሃ መሰብሰቢያና የማይክሮ-አየር ንብረት ጋሻ ይፈጥራል።

• የሚበቅልበት ከፍታ፦ ከባሕር ጠለል በላይ 700–1600 ሜትር፤ ዋና ዋናዎቹ እርሻዎች ከ800–1300 ሜትር ከፍታ ላይ ይገኛሉ።
• የአየር ንብረት፦ መካከለኛ ትሮፒካል እርጥበታማ ሞንሱን። አመታዊ አማካይ ሙቀት 15°C ገደማ። ከፍተኛ የደመናነትና ተደጋጋሚ የሌሊት ዝናም («የጊይዡ ሌሊታዊ ዝናም» እየተባለ የሚጠራው) ባህሪ ሲሆን ይህም የተረጋጋ እርጥበትና የተበታተነ ብርሃን በማቅረብ ለአሚኖ አሲዶች ክምችትና ለቡቃያዎች ቀስ በቀስ እድገት ምቹ ሁኔታ ይፈጥራል። አመታዊ የዝናብ መጠን 1000–1200 ሚሜ ገደማ።
• አፈር፦ ቢጫና ቢጫማ ቡኒ አፈር (黄壤/黄棕壤, huángrǎng / huáng zōngrǎng)፣ አሲዳማ፣ pH 4.5–6.5። የኦርጋኒክ ቁስ ይዘት ≥1.0%፣ የአፈር ንብርብር ውፍረት ≥50 ሴ.ሜ. አፈሩ በማዕድናት (ሴሌኒየምንና ዚንክን ጨምሮ — የጊይዡ ጥሬ መሬቶች ባህሪ) የበለፀገ ሲሆን ይህም ለሻዩ ግልጽ የማዕድን ጸጋን ይፈጥራል።
• ሥነ-ምህዳር፦ ጊይዡ በቻይና በጣም ሥነ-ምህዳራዊ ንፅህና ካላቸው የሻይ ክፍለ-ሀገራት አንዱ ነው። ምንጮች እንደሚጠቁሙት ዙኒ ሆንግ ቻ በአውሮፓ ኅብረት ደረጃዎች መሠረት የፀረ-ተባይ ቅሪት ፍተሻ ያልፋል። በጂኦግራፊያዊ ጥበቃ ዞን ውስጥ ከሴል ነፃ የሆኑ ሥርዓታዊ ፀረ-ተባዮች ብሔራዊ የደኅንነት መስፈርቶችን ማሟላት አለባቸው።

5. የአምራች ቴክኖሎጂ፦

የዙኒ ሆንግ ቻ ቴክኖሎጂ የቺያንሜይ ተከታታይ አካባቢያዊ ጥሬ ዕቃ ልዩ ባህሪያት ጋር በማላመድ የፉጂያን ዘዴዎችን (ዠንግሄ ጎንግፉ፣ ታንያንግ ጎንግፉ፣ የጂንጁንሜይ ባህሎች) ከቺመን ቴክኖሎጂ አካላት ጋር በማዋሃድ የተሠራ ክላሲክ የጎንግፉ ቀይ ሻይ አሠራር ንድፍ ነው።

• መሰብሰብ (采摘 — cǎizhāi)፦ የፀደይ መጀመሪያ ቡቃያዎችንና ለስላሳ ቅጠሎችን በእጅ መሰብሰብ። ለከፍተኛ ደረጃ — ነጠላ ቡቃያ ወይም አንድ ቡቃያ ከአንድ ቅጠል ጋር።
• ማስፋፋት/ማቀዝቀዝ (摊凉 — tānliáng)፦ አዲስ የተሰበሰበው ቅጠል ለመጀመሪያ ጊዜ ማድረቅና ከመጠን በላይ የሆነውን የላይኛው እርጥበት ለማስወገድ በቀጭኑ ይዘረጋል።
• ማድረቅ-ማድከም (萎凋 — wěidiāo)፦ ቅጠሉ ከ3–8 ሴ.ሜ ውፍረት ባለው ንብርብር ለ14–16 ሰዓታት ይዘረጋል። በመድረቅ ሂደት የሣርማ ሽታው ይዳከማል፣ ቅጠሉ ይጨልማል፣ የመለጠጥና የመለዘብ ችሎታ ያገኛል — በእጅ ሲጨመቅ አይበታተንም፣ ሲለቀቅ ደግሞ ቀስ ብሎ ይስፋፋል።
• ማጠምጠም (揉捻 — róuniǎn)፦ የሕዋስ ግድግዳዎችን ለማውደምና ፈሳሹን ወደ ላይ ለማውጣት ቅጠሎቹ ይጠመጠማሉ። የማጠምጠሚያ መጠን — ቢያንስ 90% ቅጠል የጅማት ቅርጽ ይይዛል። ይህ እርምጃ ቀጣዩን እኩል የሆነ ኦክሳይድሽን ያረጋግጣል።
• ኦክሳይድሽን/መፍላት (发酵 — fājiào)፦ የተጠመጠመው ቅጠል ከ8–12 ሴ.ሜ ውፍረት ባለው ንብርብር ይዘረጋል፤ የቅጠሉ ስብስብ ሙቀት ከ26–33°C ውስጥ ለ3–5 ሰዓታት ይቆያል። በኦክሳይድሽን መጨረሻ ቅጠሉ ቀላ ያለ ቢጫ ቀለም ይይዛል፣ የሣርማ ሽታው ሙሉ በሙሉ በአበባና ፍራፍሬ መዓዛ ይተካል።
• ማድረቅ (干燥 — gānzào)፦ ባለ ሁለት ደረጃ፦ የመጀመሪያ ማድረቅ (毛火, máohuǒ) እስከ 20% በታች እርጥበት ድረስ በ110–120°C፣ ከዚያ ማቀዝቀዝ፤ የመጨረሻ ማድረቅ (足火, zúhuǒ) እስከ 12% በታች እርጥበት ድረስ በ100–110°C። ድርብ ማድረቅ መዓዛውን ያረጋጋልና ከመጠን በላይ እንዳይደርቅ ይከላከላል።
• መለየት (分级 — fēnjí)፦ በመጠን፣ በቲፕስ ይዘትና በውጫዊ ገጽታ መሠረት መለየት። ደረጃዎች፦ ከፍተኛ (特级, tèjí)፣ አንደኛ (一级)፣ ሁለተኛ (二级) ወዘተ ተለይተው ይታያሉ።

6. የስሜት ሕዋሳት ባህርያት፦

• የደረቀ ቅጠል ውጫዊ ገጽታ፦ ቀጭን፣ ጥብቅ የሆነ ጠመዝማዛ ጅማት፣ የጥድ መርፌን የሚመስል (松针, sōngzhēn)። ቀለም — ጥቁር ቡኒ ከዘይታማ ብልጭታ ጋር፤ በላይኛው ክፍል ላይ ወርቃማ ቲፕስ (金毫, jīnháo) በግልጽ ይታያል። ከፍተኛው ደረጃ በተለየ ቀጭንነት፣ እኩልነትና የተትረፈረፈ የወርቅ ጥቃቅን ፀጉሮች ተለይቶ ይታወቃል።
• የደረቀ ቅጠል መዓዛ፦ ጣፋጭ፣ ግልጽ የፍራፍሬ ኖታና የካራሜል ጥቃቅን ስሜቶች ያሉት። የተለመደው «ሞቃታማ» የጎንግፉ-ሆንግቻ ገጽታ።
• የሻይ መጠጥ መዓዛ፦ ንፁህ፣ ዘላቂ፣ ግልጽ የፍራፍሬ የበላይነት ያለው — የበሰለ አፕሪኮት፣ የተጋገረ ፖም፣ ቀላል ማርነት። ሲቀዘቅዝ የአበባ ንጫጫ (ኦስማንተስ፣ የዱር ሮዝ) ይታያል። መዓዛው ከ5–7 ማፍሰሻዎች በላይ ዘላቂ ነው።
• ጣዕም፦ ንጹህ፣ ሕያውና ጭማቂ ያለ (鲜爽, xiānshuǎng)፣ ወፍራም አካልና የተከበበ ጣፋጭነት ያለው። አስትሪንጀንሲ ለስላሳ ነው፣ በፍጥነት ወደ ግልጽ ጣፋጭ ድኅረ-ጣዕም (回甘, huígān) ይሸጋገራል። የማር፣ የደረቅ ፍራፍሬና ቀላል ቅመም ኖታዎች ጎልተው ይታያሉ። የመጠጡ ሸካራነት ለስላሳ፣ ማርማር የሚመስል ነው። የውሃ ውስጥ መሟሟት ንጥረ-ነገር ≥34.0%።
• የመጠጥ ቀለም፦ ብሩህ ቀይ፣ ንፁህና ግልጽ፣ በስኒው ዙሪያ ወርቃማ ቀለበት (金圈, jīnquān) ያለው — ይህም ከፍተኛ የቴአፍላቪን ይዘት ምልክት ነው። ከፍተኛ ደረጃ ባላቸው ጉዳዮች መጠጡ ብርቱካንማ-ቀይ ከግልጽ ብልጭታ ጋር ሊሆን ይችላል።
• የሻይ ግርጌ (የተጠመቀ ቅጠል)፦ እኩል፣ ለስላሳ፣ ቀላ-ማር መዳብ ቀለም ከቢጫ ጥቃቅን ስሜት ጋር። ከፍተኛ ደረጃ ባላቸው — ቅጠሎቹ ሙሉ፣ ተለዋዋጭ፣ አንድ ዓይነት ሸካራነትና ባህሪያዊ ብልጭታ ያላቸው ናቸው።

7. ኬሚካላዊ ውህደት፦

• ፖሊፌኖሎች፦ በጥሬ ዕቃው ውስጥ ያለው የፖሊፌኖሎች የመጀመሪያ ይዘት መካከለኛና ከመካከለኛ በላይ ነው (ለቺያንሜይ ተከታታዮች ባህሪ፣ በተለይ ለቺያንሜይ 419፣ የፌኖል-አሚን ጥምርታው በአካባቢያዊ እርባታ ዝርያዎች መካከል ከፍተኛ ከሚባሉት አንዱ ነው)። ሙሉ ኦክሳይድሽን በሚካሄድበት ጊዜ ጉልህ የሆነ የካቴቺን ክፍል የመጠጡን ብሩህነትና «ሕያውነት» ወደሚፈጥሩት ቴአፍላቪኖች (茶黄素, cháhuángsù) እና ለአካልና ለማርማርነት ተጠያቂ ወደሆኑት ቴአሩቢጂኖች (茶红素, cháhóngsù) ይቀየራል።
• አሚኖ አሲዶች፦ L-ቴአኒን (L-茶氨酸) — ለስላሳነትንና «ኡማሚ» ጥቃቅን ስሜትን የሚሰጥ ዋናው አሚኖ አሲድ ነው። የእርሻ ቦታው ከፍታና የጊይዡ የተበታተነ ብርሃን ከፍተኛ የአሚኖ አሲዶች ክምችት እንዲኖር አስተዋጽኦ ያደርጋሉ።
• አልካሎይዶች፦ ካፌይን (咖啡碱, kāfēijiǎn) — ዋናው አበረታች አልካሎይድ፣ ይዘቱ ለጎንግፉ-ሆንግቻ ባህሪ ያለው (በደረቅ ቅጠል ውስጥ በግምት 25–40 ሚ.ግ/ሰ)። ቴኦብሮሚንና ቴኦፊሊንም በመከታተያ መጠኖች ይገኛሉ።
• ቫይታሚኖች፦ ቫይታሚን C (በኦክሳይድሽን ጊዜ በከፊል ይወድማል፣ ነገር ግን በሚታወቅ መጠን ይቆያል)፣ የB ስብስብ ቫይታሚኖች (B1, B2)፣ ቫይታሚን E።
• ማዕድናት፦ ፖታሲየም፣ ማግኒዥየም፣ ካልሲየም፣ ፎስፈረስ፣ ዚንክ፣ ማንጋኒዝ። የጊይዡ ጥሬ መሬት ልዩ ባህሪ በአፈር ውስጥ ከፍተኛ የሴሌኒየም (硒, xī) እና የዚንክ (锌, xīn) ይዘት ሲሆን ይህም በሻዩ ማዕድን ይዘት ላይ ይንጸባረቃል።
• ኢተሪካል ዘይቶች፦ ሊናሎል፣ ጌራኒዮል፣ ሲስ-3-ሄክሴኖል እና ሌሎች ተርፐኖይዶች ባህሪያዊውን የአበባና ፍራፍሬ መዓዛ ይፈጥራሉ።
• ፊዚኮ-ኬሚካላዊ አመላካቾች (በGI ደረጃ)፦ የእርጥበት ይዘት ≤6.0%፤ ውሃ ውስጥ የሚሟሙ የመረቀሚያ ንጥረ ነገሮች ይዘት ≥34.0%።

8. ጠቃሚ ባህርያት፦

• አበረታች ተግባር፦ ካፌይን ከ L-ቴአኒን ጋር በማጣመር ሹል ከፍታዎች የሌሉበት ለስላሳ፣ ዘላቂ የንቃት ስሜት ይሰጣል — ለአእምሮ ሥራ ምቹ ሚዛን።
• አንቲኦክሲዳንት መከላከያ፦ ቴአፍላቪኖችና ቴአሩቢጂኖች ግልጽ የሆነ አንቲኦክሲዳንት እንቅስቃሴ ስላላቸው ነፃ ራዲካሎችን ለማጥፋት ይረዳሉ።
• የምግብ መፈጨትን መደገፍ፦ ቀይ ሻይ በባህል ከምግብ በኋላ ይመከራል፤ ፖሊፌኖሎች የአንጀት እንቅስቃሴን ያበረታታሉ፣ ሞቃቱ መጠጥ ደግሞ ምቹ የምግብ መፈጨትን ያበረክታል።
• ማሞቂያ ተግባር፦ በቻይና ባህላዊ የአመጋገብ ጥናት ቀይ ሻይ ሚስጥራዊ ሆድ ላላቸው ሰዎችና ለቅዝቃዛ ወቅት ተስማሚ የሆነ «ሞቃታማ» (温性, wēnxìng) መጠጥ ነው።
• የልብና የደም ቧንቧ ሥርዓትን መደገፍ፦ ቴአፍላቪኖች በደም ውስጥ ያለውን የሊፒድ መጠን መደበኛ እንዲሆንና የደም ቧንቧዎች ተለዋዋጭነት እንዲጠበቅ አስተዋጽኦ ያደርጋሉ።
• ፀረ-ባክቴሪያ ተግባር፦ የቀይ ሻይ ፖሊፌኖሎች በርካታ በሽታ-አምጪ ባክቴሪያዎችን እድገት ያስቆማሉ።
• የግንዛቤ ተግባራት፦ የካፌይንና የቴአኒን ትብብር ትኩረትን ይደግፋል፣ ምላሽ የሚሰጥበትን ጊዜ ያሻሽላል እንዲሁም የአእምሮ ድካምን ይቀንሳል።

9. አፈላል፦

• የውሃ ሙቀት፦ 90–95°C። ለስላሳ የሆኑ ቲፕስ በብዛት ላላቸው ከፍተኛ ደረጃዎች — ከመራርነት ለመራቅና ጣፋጭነቱን ለማሳየት 85–90°C።
• የሻይ መጠን፦ ከ4–5 ግራም ለ100–120 ሚሊ ሊትር (የጎንግፉ ዘዴ)፤ ከ2–3 ግራም ለ200–250 ሚሊ ሊትር (የአውሮፓ ዘዴ)።
• መገልገያ፦ 100–120 ሚሊ ሊትር የሆነ የሸክላ ጋይዋን (盖碗, gàiwǎn) — ምርጥ ምርጫ፤ ገለልተኛው ቁሳቁስ መዓዛንና ጣዕምን በትክክል ለመገምገም ያስችላል። የሸክላ ወይም የመስታወት ማስቀመጫ ለቡድን ሻይ መጠጥ ተስማሚ ናቸው። ለትልቅ ቅጠል ያላቸው ጥቅጥቅ ክፍሎች ከቀላል ሸክላ የተሠራ ኢሺንግ ማስቀመጫ (紫砂壶) ሊያገለግል ይችላል።
• ሂደት፦
  1. መገልገያውን በፍል ውሃ ያሞቁና ውሃውን ያፍስሱ።
  2. ደረቅ ሻዩን አፍስሱና የተሞቀውን ቅጠል መዓዛ ይሽቱት።
  3. ማጠብ (በምርጫ)፦ ከ1–2 ሴኮንድ ፈጣን መፍሰስ — በተለይ ለጥቅጥቅ ክፍሎች ጠቃሚ ነው፤ ለስላሳ ለሆኑ የቲፕስ ደረጃዎች መዝለል ይቻላል።
  4. የመጀመሪያ መፍሰስ፦ ከ5–8 ሴኮንድ መንጠፍጠፍ።
  5. ተከታይ መፍሰሻዎች፦ በእያንዳንዱ መፍሰሻ ጊዜውን ከ3–5 ሴኮንድ ይጨምሩ።
  6. የመፍሰሻዎች ብዛት፦ 6–8፤ ከፍተኛ ጥራት ያላቸው ክፍሎች እስከ 10 መፍሰሻዎች ይቋቋማሉ።

10. ማከማቸት፦

ብርሃን በማያስተላልፍ አየር በማያስገባ ዕቃ (የቆርቆሮ ጣሳ፣ በዚፕሎክ የተዘጋ ፎይል ከረጢት፣ ጥብቅ ክዳን ያለው የሴራሚክ ጣሳ) ውስጥ ከ10–25°C ባለው ሙቀት፣ ከቀጥታ የፀሐይ ብርሃን፣ ከተለያዩ ሽታዎችና ከእርጥበት ምንጮች ርቆ ያከማቹ። ተስማሚው እርጥበት ከ60% በላይ መሆን የለበትም። ዙኒ ሆንግ ቀይ ሻይ ከተመረተ በኋላ ከ12–24 ወራት ባለው ጊዜ ውስጥ በተሻለ ሁኔታ ይገለጣል። አንዳንድ ከበሰለ ቅጠል የሚገኙ ጥቅጥቅ ክፍሎች በጥንቃቄ ሲከማቹ እስከ 2–3 ዓመታት ደስ ሊያሰኝ የሚችል «ማደብደብ» ቢያሳዩም፣ በአጠቃላይ ግን ዙኒ ሆንግ የትኩስነት ሻይ ነውና ማጠጣትን ማዘግየት ተገቢ አይደለም።

11. ዋጋና ሐሰተኛ ምርቶች፦

የዙኒ ሆንግ ቻ ዋጋ በሰፊ ክልል ይለያያል። ከበጋ ቅጠል የሚመረቱ የጅምላ ክፍሎች ለ500 ግራም ከ100–300 ዩዋን ያወጣሉ፤ የፀደይ «የመጀመሪያ ምርት» ደረጃ — 500–1500 ዩዋን፤ ከታወቁ አምራቾች የሚመጡ ልዩ የቲፕስ ክፍሎች ከፍተኛው ደረጃ እስከ 2000–5000 ዩዋንና ከዚያ በላይ ሊደርስ ይችላል። ዋጋ ላይ ተጽዕኖ የሚያሳድሩ ምክንያቶች፦ የምርት ወቅት (ፀደይ ከበጋ በእጅጉ ውድ ነው)፣ የቲፕስ መጠን፣ የተወሰነው የእርባታ ዝርያ፣ የGI ምስክር ወረቀት መኖርና የአምራቹ ምርት ስም።

• ሐሰተኛ ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፦
  1. ሻይ ያግኙ ከጂኦግራፊያዊ ጥበቃ ቀጠና (የዙኒ አውራጃ ሰባቱ ወረዳዎች) ከተረጋገጡ አምራቾች እና የGI ምልክት መኖሩን ያረጋግጡ (地理标志)።
  2. ውጫዊ ገጽታውን ይገምግሙ፤ እውነተኛው ዙኒ ሆንግ በዘይታማ ብልጭታና በወርቃማ ቲፕስ የተለየ ቀጭን፣ ጥብቅ ጠመዝማዛ አለው፤ ልቅ፣ የደበዘዘ ወይም ተመሳሳይነት የሌለው ቅጠል ለጥርጣሬ ምክንያት ይሆናል።
  3. መዓዛውን ያረጋግጡ፤ ንፁህ፣ የፍራፍሬ-ጣፋጭ፣ ያለ ኬሚካላዊ ጥርትነትና ሌላ ሽታ መሆን አለበት።
  4. መጠጡ ግልጽ፣ ብሩህ፣ በዙሪያው ወርቃማ ቀለበት ያለው መሆን አለበት፤ ደብዛዛ ወይም ገራገራ መጠጥ ዝቅተኛ ጥራትን ወይም የጥሬ ዕቃ ቅይርን ያመለክታል።
  5. ለ«ሽልማት» ወይም «ከፍተኛ» ክፍሎች ተጠርጥሮ ዝቅተኛ ዋጋ — የሐሰት ዋናው ምልክት ነው።

12. አስደሳች እውነታዎች፦

• በሁለተኛው የዓለም ጦርነት ወቅት የዙኒ ሆንግ ቀዳሚ የነበረው — «ሜይ ሆንግ» — በስቲልዌል (በርማ) መንገድ በኩል ወደ ሶቭየት ኅብረትና ከዚያ ወደ አውሮፓ ይላክ ነበር፤ የተገኘው ገንዘብም የውትድርና መሣሪያ ለመግዛት ውሏል። በዚህም ይህ ቀይ ሻይ ለፀረ-ጃፓኑ ተቃውሞ ተጨባጭ አስተዋጽኦ አበርክቷል።
• የዠውጂያንግ ዩኒቨርሲቲ በጦርነቱ ወቅት ወደ ሜይታን መሄዱ ያልተጠበቀ የባህል ሽግግር አስከትሏል፤ ከሃንግዙ የመጡ ምሁራን በጊይዡ የሉንግጂንግ አይነት ሻይ የማምረቻ ቴክኖሎጂን ለመጀመሪያ ጊዜ ተግባራዊ ያደረጉ ሲሆን ይህም የአካባቢውን የ«ሜይታን ቱዋያ» አረንጓዴ ባህል ቀርጿል።
• «ዙኒ ሆንግ» የሚለው ስም ሆን ብሎ የታቀደ ሁለትነት አለው፤ «ሆንግ» (红) በሻይ አውድ ውስጥ «ቀይ» ማለት ሲሆን በታሪክ አውድ ውስጥ ደግሞ የዙኒ «ቀይ» አብዮታዊ ክብርን (የ1935 የዙኒ ጉባኤ) የሚያመለክት በመሆኑ ምርቱን ኃያል የባህል ምልክት ያደርገዋል።
• የዘመናዊው ዙኒ ሆንግ ፈጣሪ — ዬ ወንሸንግ፣ የዉይሻን አውራጃ (የፉጂያን ክፍለ ሀገር) ተወላጅ — ከሜይታን ጋር እጅግ በመቀላቀሉ የአካባቢውን ቀበሌኛ አቀላጥፎ ይናገራል እንዲሁም መላ ቤተሰቡን ወደዚህ አመጣ።
• ጊይዡ የሻይ ምርቶቹ በአውሮፓ ደረጃ የፀረ-ተባይ ቅሪት ፍተሻ ከሚያልፉባቸው ጥቂት የቻይና ክፍለ-ሀገራት አንዱ በመሆኑ ዙኒ ሆንግ ቻ ለውጭ ንግድ ገበያ ማራኪ ያደርገዋል።

13. ከሌሎች ቀይ ሻዮች ጋር ማወዳደር፦

• ዲያንሆንግ (滇红, Diānhóng)፦ በትልቅ ቅጠል ጥሬ ዕቃ Camellia sinensis var. assamica ላይ የተመሠረተ የዩናን ቀይ ሻይ። ዲያንሆንግ በአጠቃላይ የበለጠ ወፍራም፣ «ሥጋማ» አካል፣ ግልጽ የማር-ብቅል ገጽታና የጠለቀ ቀይ-ብርቱካንማ መጠጥ ይሰጣል። ዙኒ ሆንግ — ቀላል፣ ትኩስ፣ ይበልጥ ግልጽ የሆነ የፍራፍሬ ኖታና «ሕያው» ጣፋጭ-መራር ጥቃቅን ስሜት ያለው ሲሆን ይህም በመካከለኛና በትንሽ ቅጠል ጥሬ ዕቃና ለስላሳ በሆነው ጥሬ መሬት ምክንያት ነው።
• ቺመን ሆንግ ቻ (祁门红茶, Qímén Hóngchá)፦ «የቺመን መዓዛ» (祁门香) — በቀይ ሻይ ዓለም ውስጥ የአበባ-የማር መዓዛ መለኪያ። ቺመን በአንሁይ የሚመረተው ከትንሽ ቅጠል ጥሬ ዕቃ C. sinensis var. sinensis ነው። ዙኒ ሆንግ የቺመን ቴክኖሎጂን በከፊል ተቀብሎ ግልጽ መዓዛም ቢኖረውም ገጽታው ወደ ፍራፍሬነት ዘንበል ያለ ሲሆን አካሉ ደግሞ በእርባታ ዝርያዎች ቅልቅል ምክንያት የበለጠ ሙሉ ነው።
• ዠንግሄ ጎንግፉ (政和工夫, Zhènghé Gōngfū)፦ የፉጂያን ጎንግፉ-ሆንግቻ፣ ከ«ሦስቱ የፉጂያን ታዋቂ ቀይ ሻዮች» (闽红三种) አንዱ። ጥብቅ ጠመዝማዛና ጣፋጭ፣ «ብስኩት-መሰል» ገጽታ ተለይቶ ይታወቃል። ዙኒ ሆንግ ቴክኖሎጂያዊ መርሆችን ከዠንግሄ ቢያበድርም ሙሉ ለሙሉ የተለየ ጥሬ ዕቃ ስለሚጠቀም ሌላ የማዕድን ዳራና የተለየ የድኅረ-ጣዕም አወቃቀር ይሰጣል።
• ሺንያንግ ሆንግ (信阳红, Xìnyáng Hóng)፦ ሌላ «አዲስ» የአውራጃ ቀይ ሻይ (የሄናን ክፍለ ሀገር)፣ በተመሳሳይ ጊዜ የተፈጠረው። ሁለቱም የዘመናዊው ማዕበል «አረንጓዴ ክፍለ-ሀገራት ቀይ ሻይ ያደርጋሉ» ምሳሌዎች ናቸው። ሺንያንግ ሆንግ የበለጠ ቀላልና የአበባ መዓዛ ያለው ነው፤ ዙኒ ሆንግ ደግሞ — በጊይዡ ጥሬ ዕቃ የበለፀገ የፖሊፌኖል ገጽታ ምክንያት የበለጠ ወፍራምና ፍራፍሬያማ ነው።

ለማጠቃለል፦

ዙኒ ሆንግ ቻ አስደናቂ ታሪክ ያለው ሻይ ነው፤ ለግንባሩ የውጭ ምንዛሪ ለማግኘት በበርማ መንገድ ሲላክ ከነበረው የጦርነት ጊዜ «ሜይ ሆንግ»፣ በአሥርተ ዓመታት የመዘንጋት ጊዜ አልፎ፣ የጊይዡን መሬት ባፈቀረው የፉጂያን ባለሙያ እጅ ወደ ብሩህ ዳግም መነቃቃት የመጣ። ይህ ሻይ በተሻለ የቃሉ ትርጉም ድቅል ነው፤ የአካባቢው ከፍተኛ ተራራማ ጥሬ ዕቃ በማዕድን ጥልቀቱና ትኩስነቱ ለዘመናት ከተወቀሩት የፉጂያን ቴክኖሎጂዎች ጋር ተገናኝቶ ብሩህ የፍራፍሬ መዓዛ፣ ማርማር የሚመስል አካልና ረዥም ጣፋጭ ድኅረ-ጣዕም ያለው መጠጥ ወልዷል። በጣዕም ውስጥ ሕያውነትንና ንፅህናን ለሚያደንቁና ለክላሲክ ዲያንሆንግ ወይም ቺመን ብቁ አማራጭ ለሚፈልጉ፣ ዙኒ ሆንግ እውነተኛ ግኝት ይሆናል — አንድ ወቅት ለቻይና ሻይ-ጥናት ቀደምት ሊቃውንት እንደነበረው ሁሉ።